Karamelové veterníky – cukrárenské

veterniky hlavna

Cukrarenska klasika, moja mamka hovori, ze za svoj zivot sa veternikov dopiekla a dochutnala tak  vela, ze uz ziaden do ust nikdy neda. Ked som ich piekla prvykrat, veru ich nedala. Tak davno som ich uz ale nepiekla, ze tento dusickovy, najprv zvolila, ze ochutna a potom ho *chutnala*  dovtedy, kym ho aj nezjedla.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  25 kusov

Suroviny:

 

Odpalovane cesto :

500 ml vody
160 g rastlinneho tuku  (ja som dala heru, mamka vravi, ze moze byt aj rastlinny olej, nie olivovy!!!!!)
320 g muky z toho 2/3 polohruba a 1/3 hladka
1/4 CL prasok do peciva
8 vajec
dve stipky soli.

Karamelova slahacka :

100 g krystaloveho cukru
0,5 l 33 % slahackovej smotany

Vanilkovy krem :

0,5 l mlieka
1 a pol balicka vanilkoveho pudingu
3 PL krystaloveho cukru
250 ml smotana na slahanie + 1 balicek vanilinoveho cukru

Poleva :

3 PL krystaloveho cukru
asi 1 dcl mlieka
preosiaty praskovy cukor (minimalne hrncek )

Postup

1.den.. pripravime si cesto a upecieme veterniky + uvarime karamelovu slahacku.

Samotné veterníky môžete samozrejme upiecť aj v deň plnenia, budú tak najčerstvejšie. Ja som ich zvykla upiecť deň dopredu preto, aby v prípade pohromy, som mohla upiecť náhradné. Robievala som to v čase, keď som s nimi začínala a nemala som s nimi žiadne skúsenosti, teraz deň dopredu len varím šľahačku, ktorej technologický postup to vyžaduje.

Vy sa s tými veterníkmi rozhodnite podľa seba.

Zapneme ruru.
Nadobu s vodou dame na plamen a nechame v nej rozpustit tuk Ja som mala heru, raz som dala maslo a zdalo sa mi, ze to cesto bolo dost hutne, tak uz radsej maslo nedavam.

Ked je vsetko uz rozpustene, tak vsypem muku a sol a poriadne vsetko zacnem miesat. Cesto je hotove v momente, ked tvori kompaktnu hmotu a krasne sa oddeluje od dna nadoby a aj od varesky.

veterniky  cesto

Hrniec odstavime a nechame cesto trosku vychladnut. Staci trochu, aby sa v nej vajcia nezrazili do prazenice. Ja to riesim tak, ze ked strcim do tej hmoty prst a nejde mi odpadnut, tak ho povazujem uz za pripravene.

Cesto posypeme praskom do peciva.
Slahacom zacneme cesto preslahavat a po jednom, do neho, zacneme zapracovavat vajicka. Ked su stastlivo vsetky uz dnu a je to vsetko krasne spojene, tak si do cukrarenskeho sacku dame trubicku..najvacsia hviezdicka a nabereme do sacku cesto.

Plech bud vylejeme studenou vodou, alebo jednoducho nan dame papier na pecenie.   Striekame v odstupoch plne venceky,  resp. plne pusinky.

veterniky striekanie

Vraj sa nema striekat dopredu na plech, pretoze sa potom nedaju odlepit, ja som na slovo posluchla tuto radu.
Plech dame do prehriatej rury a pecieme na 220 stupnoch cca 15 az 20  minut. Zalezi od Vasej  rury. Ja som ich mala hotove za tych 15 minut a ruru som mala predhriatu dokonale, predhrievala som na najvacsi vykon.

veterniky odpecene

Prvych 10 minut za ziadnu cenu neotvarajte dvierka. Pokial nebudu mat veterniky pozadovane teplo, tak po vytiahnuti z rury, Vam po vychladnuti uplne splasnu

.
Na karamelovu slahacku si vezmite znovu nadobu, v ktorej budeme rozupustat nad plamenom cukor. Miesajte dovtedy, kym sa nerozpusti a ked uz bude tekuty ,

veterniky karamel

vlejte do neho smotanu.
Cukor sa Vam zrazi ,

veterniky karamelova slahacka

nebojte sa vobec toho,  miesame pokial sa cukor znovu v smotane nerozpusti a nechame ju dobre prevriet.
Odlozime nabok a ked vychladne, dame ju do chladnicky do druheho dna.

2.den….urobime si vanilkovy krem, polevu a naplnime veterniky.

V mlieku rozpustime cukor a uvarime vanilkovy puding. Vznikne nam fakt husta kasa. Dame na nu kusok alobalu, alebo pokrievku, aby sa nam nevytvorila koza a nechame vychladnut.
Veterniky si rozrezeme pilkovym nozom. Tie spravne upecene, su nadherne porovite.

veerniky rozrezane

No a poleva. Moja mamka si varieva fondant. Toto som este nikdy neskúšala a keďže som veterníky robila sama, našla som si takúto polevu na internete..Sľubujem, že ten recept na fondantovú polevu sem doplním.
V nadobe nad plamenom rozpustime znamym postupom cukor, ked je tekuty prilejeme mlieko a miesame, kym sa v mlieku nerozpusti a nevytvori sa hladka tekutina., Odstavíme nádobu zo zdroja tepla, necháme zletnieť.  Do tejto tekutiny zacneme prisypavat cez sitko, praskovy cukor dovtedy, kym poleva nezhustne.
Mala by sa pekne tahat.

V diskusii mi písala jedna pani, že na tretí deň jej začala poleva cukornatieť a mamka mi povedal, že áno, je to tým, že to nie je ten klasický fondant. Raz sa odhodlám a urobím teda aj klasickú fondantovú polevu.
Pokiaľ myslíte, že veterníký budú trvať aj na tretí deň , tak ich pofŕkajte len čokoládou napríklad.
veterniky poleva
Mrzi ma, ze mi prave tato fotka nevysla.
Ked mame polevy vela, tak klobuciky veternikov namacame priamo do nej,

veterniky klobuciky
ked je jej menej tak len tak po klobucikoch lyzicou frkame.
Ideme dorobit vanilkovy krem. Slahacom vyslahame fakt pevnu slahacku s 1 balickom vanilinoveho cukru. Pudingovu kasu preslahame metlickami a slahacku do nej zapravime . Mal by vzniknut lahky pudingovy krem.
No a ideme urobit karamalovy krem.
Pred tym, ako ju zacneme robit, tak uvarenu slahacku z chladnicky, dame na 10 minut do mraznicky.  Len na 10 minut!!!!! Vyrazne to skrati dobu slahania a zvysi pevnost kremu.
Slahacom na strednej rychlosti zacneme slahat. Treba na to trpezlivost,  doba slahania je rozna, raz som slahala 10 minut a teraz som slahala polhodinu!!! Uz som bola zufala, ale nakoniec sa to podarilo. Krem je pevny a nesteka.
veterniky karamelovy krem
No a ideme plnit veternicky. Lyzicou kladieme najprv kopku vanilkoveho

veterniky s kremom

a potom kopku karameloveho kremu. Kto je velky frajer, tak ten si kremy da do dvoch cukrarenskych sackov s hladkou trubickou,
No a na zaver pokladieme poliate klobuciky.

Postup som pisala v casovom slede, ako som jednotlive ukony robila, navazujuc na seba. dufam, ze to nevadi a nie je to prilis neprehladne.

Uložiť

Uložiť

19 názorov na “Karamelové veterníky – cukrárenské

  1. Romy

    Jsou vynikající. Perfektní recept, skvěle vysvětlený. Větrníky jsou sice pracné, ale držet se Vašeho časového sledu mi moc pomohlo. Děkuji.

  2. Iva

    To ze Vam moc dekuji ze tento recept je velmi male ohodnoceni, ale jinak to bohuzel napsat nejde. Uz mam neco odpeceno, ale vetrniky jsem nikdy nepekla z jednoho prosteho duvodu – zadny recept neodpovidal vzpominkam z meho mladi a venovat necemu cas a usili co uz dopredu nesplni me pozadavky je zmareny cas. Vetrnik to byl ritual, nadzvednout vrsek, oliznout karamelovy krem, potom vanilkovy, priklopit a uz jen se zakousnout a hlidat, z ktere strany vyteka krem a oblizovat, zakusovat, az jsem mela boule za usima. No presne tak si pamatuji vetrnik meho mladi 🙂 A pak jsem si precetla Vas recept a svitla mi nadeje. To To by preci mohlo ono co si moje chutove bunky pamatuj.! Heureka a je to ono!!! Vetrniky podle Vaseho postupu jsem zvladla a te uz pri vyslehani karamelove slehacky jsem vedela, ze jdu spravnou cestou. Zase jsem se po cca 30 letech zakousla do praveho vetrniku. Doma sama chvala od manzela i synu. Takze prijmete muj velky dik za dokonaly a velmi krasne napsany recept 🙂

  3. Aneta

    Dobrý den, v neděli jsem zkoušela dělat větrníky.. a když jsem je vytáhla z trouby,byli krásně vysoké super..tak sem je nechala vychlanout a když sem přišla cca po 15 minutách,tak z krásných větráků byli spadlé placky..Chtěla bych se tedy zeptat,kde jsem udělala chybu?? Děkuji předem za odpověd.. 🙂

    1. vybusna Autor

      Mila Anetka, tak to ma velmi mrzi…clovek si da namahu, tesi sa, cela rodina je v ocakavani a nakoniec to takto dopadne. Takze podme k problemu. V recepte pisem ….Pokial nebudu mat veterniky pozadovane teplo, tak po vytiahnuti z rury, Vam po vychladnuti uplne splasnu….Mam zato, ze ste bud otvarala pocas pecenia dvierka na rure, alebo Vasa rura nie je dostatocne tepelne vykonna a mojich 220 stupnov, nie je vasich 220 stupnov a nabuduce budete musiet pridat viac. Ked peciem z odpalovaneho cesta, tak kym zacnem do uvareneho cesta pridavat vajcia, tak uz vtedy zapinam ruru na uplne plny vykon, aby plech prisiel do absulutne vyhriateho prostredia. Teraz nedavno som pozerala nejaky program v TV a skusena cukrarka popisovala, ze do tej maximalne vyhriatej rury dava aj hrncek s vodou, aby sa v tej rure tvorila horuca para. Toto som este nevyskusala, ale ked som to konzultovala s mamkou, tak ta si spomenula ze jej cukrarsky majster v uceni, toto tiez robieval. Ze tie upecene veternicky su potom take kypre. Takze zasada…dokonala vyhriata rura na plny vykon (+ mozno vlozit rajnicku s vodou), vlozime plech znizime teplotu (u mna 220 stupnov) , pecieme nejakych 15 minut a az potom mozeme opatrne otvorit dvierka a pozriet ako si veternicky stoja. Este jedna rada…nabuduce skuste upiect len jeden, nechajte ho vychladnut a uvidite, ci bola Vami nastavena teplota spravne. Tak este raz, vela stastia a nezufajte si..urcite sa Vam vydaria.

  4. jaja

    Tak dobre a jasne napísaný recept som ešte asi nečítala… Veľká vďaka za vaše podelenie sa s receptom.Vyzerajú výborne… Idem skúsiť.:)

    1. vybusna Autor

      jej..dakujem . Teraz ked sa tak pozeram na tie recp. ktore som vkladala uz davno, tak sa az smejem, ze ako polopatisticky som ich pisala a fotila som este aj zaoprazku. Teraz som už lenivá a koľkokrát si pomyslím, že toto ozaj nejdempísať, lebo to každý musí vedieť. A potom si spomeniem, ako som , ako neskúsená gazdiná bola pri prečítaní vety…urobíme jednoduchý pudingový krem bola zúfala…co je to jednoduchý, co je to krem….ako to vyzera…. Alebo si spomeniem na moju dceru, ktora mi hovorila, ze ma rada moje rcp, lebo nenapisem….osolime…ale pridame zarovnanu lyzicku soli. Tak dakujem este raz a na vas prispevok budem mysliet vzdy, ked budem chciet napisat…..uvarime mlieko s cukrom. No a dufam, ye vas rcp nesklame…pekny den

      1. Marcela Budínová

        Ahoj. Krásné stránky!!!! Máme krásnou inspiraci. Já také dělám a přidám na špičku nože do těsta prášek do pečiva — jsou vysoké a nemusím stříkat 2 krát na sebe. A do náplní přidávám želatinu, aby byla pevná.

        1. vybusna Autor

          zdravim Marcelka. Vase vylepsenia su zaujimave. So zelatinou pracujem s velkym respektom a stacim sa jej co najviac vyhybat, pretoze mi to skor vyjde ako nevyjde. Som rada za vase rady.

      2. Jaroslava

        Dobrý den , pekla jsem větrníky, vše ok. až na polevu, to přidávání cukru přes síto, je stále základ, který míchám ,na plotně, nebo má být už z plotny mimo.Jinak po dvou dnech, co pár větrníků zbylo, byla poleva už taková cukrová.
        Děkuji za recept, je hezky napsaný.

        1. vybusna Autor

          Dobrý aj Vám Jarka…nie ten cukor už situjeme do nádoby mimo plotny. Zajtra budem telefonovať s maminkou, opýtaj sa jej na ten problém cukornatenia a napíšem Vám

        2. vybusna Autor

          Jarka, takže poleva. Niečo som už doplnila priamo v recepte, ale napíšem to aj Vám. Keď som čítala mamke, ako robievam polevu, tak mi rovno z fleku povedala, že takto ona tú polevu jakživ nerobila, že to nie je jej recepet. Takže mi ho dal asi niekto iny. Problem je v tom, že pravá poleva je fondantova a tu som ja ešte nerobila nikdy. Mamka mi opísala ako ju robieva a podľa toho opisu som hľadala na internete a našla som presne identický postup v tomto návode
          https://www.jaktak.cz/jak-udelat-domaci-fondan-na-dorty-zakusky-recept.html
          To že na tretí deň bol apoleva scukornatená je vraj celkom pochopiteľné, ten rcp je na okamžité maximálne dvojdňové postátie. Pokiaľ sa Vám vyslovene tá poleva nepáči, tak skúste pofŕkať čokoládou, alebo si urobiť podľa toho odkazu. Ja to určite budem robiť a raz ten recept doplním o pravú fondantovú polevu. Veľmi Vám ďakujem za Vašu otázku, pretože tie veterníky môžem ešte vylepšiť. Pekný deň.

          1. Anonym

            Moc děkuji za odpověď, zkusím znovu , rodina si přeje tento víkend opět větrníky,
            ještě by mě zajímalo,
            zda nemáte recept i na koňakové špičky s vaječným likérem, líbí se mi, jak to krásně popisujete,
            přeji Vám hodně spokojených kuchařek.

    1. Jarka

      Děkuji za recept na špičky, povedly se, už jsem je dělala třikrát, vyhovuje mě formička, ta větší, myslím 18/26, to jsou tvarově hezčí špičky, než z té malé. Plnila jsem vaječným kupovaným likérem, mám problém, plnit špičky něčím, aby je mohly jíst i děti.zeťák trochu divně koukal, že je mlsají i děti, když tam je alkohol.
      Našel by se u Vás dobrý receptík na náplň pro děti? Hledala jsem v různých receptech, ale většinou to byly náplně do úlek.
      Děkuji, přeji krásné a příjemné dny.

  5. vybusna Autor

    ako veľmi by som Vám chcela Jarka pomôcť, tak netuším ako.. Niekde som čítala že riedky puding vyšlahať so salkom, ale netuším ako to funguje ani ako presne sa to robí. Ak niekde na niečo narazím, tak Vám dám vedieť. Pekný den

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.