Vytlacit Vytlacit

Koňakové špice – cukrárenské

spice hlavna

Pri peceni tohto zakusku doslo k *zabavnej* situacii. Mamka mi nadiktovala recept a ja som si isla odvazit suroviny na uvarenie zakladneho kremu. Krem som uvarila a nechala ho vychladnut. Priniesla som ho ukazat mamke s tym, ci je to uz v poriadku a ona neveriacky kruti hlavou….neexistuje, ze toto je spravne mnozstvo, urcite si vazila zle. Dusovala som sa ze nie a nie a nie. Potom som prisla na to, ze ona mi diktovala 90 deka sojova mukcka, 65 deka cokolada…atd. Ja uz vonkoncom nevazim v dkg a cely moj zivot uz boli preferovane gramove udaje. Naviac to bol posledny zakusok co som piekla, tak som uz bola tak strasne unavena, ze som si to neuveodmila…..a tak som vazila 65 g cokolady a atd..

No a k receptu….toto je snad jediny zakusok, do ktoreho kremu, mamka pouzivala nahradu za maslo a doporucila mi , vyhradne palmarin.  Tvrdila, ze  ona sa tak naucila v skole, ze tam patri margarin a vsetci cukrari u ktorych bola ako ucnica a neskor bola ich kolegyna, tak pri zakusku likerovy spic, maslo nepouzivali. A ked ona zaucala mlade cukrarky, tak ich tiez tak ucila . A vsetky cukrarky, ktore su vyucene uz v sucasnosti, tak pouzivaju len a len margarin.
Zo skusenosti tychto cukrarok sa zhodli, ze im najviac vyhovuje palmarin.
Naviac, ze videla formu na konakove spice, ktore sa v sucasnosti predavaju a ze ta tvori tie spice tenke. t.j. ze stena, toho spicu nie je taka hruba, ako pri tych starych formach, je omnoho hrubsia. A ze tuto, ktoru mi ona dala si mam strazit ako oko v hlave. Tak si ju teda tak strazim.
Mozno raz z nejakej malej davky vyskusam ten krem maslovy a uvidim.

Na zaver : je ich vela a su pri vyrobe nesmierne neskladne, my sme robili pre 4 rodiny, takze preto ich je mrte.  Pre jednu rodinu , pohodlne staci jedna tretina, mozno aj len stvrtina  tohto mnozstva.

No a na uplny zaver, objavila som, ze trubicku na spricovanie spicov si mozno objednat podla rozneho stupna hrubky..napriklad v tomto internetovom obchode

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): cca 80 kusov

Suroviny:

Na krem :

300 g cukor + 550 ml vody
100g kakao
90 g sojova muka
650 g cokolada
850 g palmarin

Na spodne piskotove buflerky
6 vajec
170 g cukor
180 g hladka muka
70 g skrobova mucka (ja som dala gustin, pretoze ten som mala)

Na naplnenie :
roztopena cokolada
2 flase vajecneho likeru

Na poliatie :

600 g varova cokolada
300 g stuzeny tuk

Postup

Uvarime si zaklad na krem :
Na krem nevyhntune potrebujeme sojovu muku. Sojovu hladku muku, dostat v kazdej predajni zdravej vyzivy, teraz uz s nou nie je problem. Ja som s nouproblem mala pretoze som isla varit o piatej a nevedeno preco,  ale v Banskej Bystrici, kazda zdrava vyziva zatvara o piatej. Takze som namontovala mlyncek na mak a pomlela som polotovar Sojova drt. Normalne tu, co sa pouziva na varenie a maju ju v kazdej sidliskovej samoobsluhe.

spice sojova drt

Mletie ide velmi rychle a lahko , muka je naderne jemna , netreba ju sitovat a na dlani je ako jemnucky prach

sojova muka

v porovnani s mletim maku, je to vec co sa porovnat skratka neda.
Pokial nemate mlyncek na mak, tak je na case, aby ste vazne uvazovali aby ste ho kupili.
Ak mate chut na pecenie konakovych spicov, tak mate chut aj do ineho pecenia…a ziaden mak na svete, ktory, je kupovany uz pomlety z obchodu, sa nevyrovna mletemu maku, ktory si umeliete a priamo ho pouzijete do kolacov. No a ked nebudete mat sojovu muku a budete mliet sojovu drt, tak mlyncek na mak je to prave , co k tomu potrebujete.
Mozno by sa ta sojova drt dala aj zmixovat…a potom ju presitovac ze jemne sitko….ale to som neskusala, takze neviem
No vratme sa k tomu kremu:
550 ml vody s 300 g dame vriet, aby sa nam cukor uplne rozpustil. Do takej vriacej sladkej vody, vhodime sojovu muku, premiesame dokladne a nechame na dve bubliny prevriet. Vypneme zdroj tepla a  do takeho horuceho zamiesame kakao a polamanu cokoladu. Miesame kym sa nam neroztopi cokolada.
Tuto zmes musime mat absolutne studenu, kym s nou zacneme pracovat dalej. Takze doporucujem to robit den pred slahanim.

spice uvareny krem

Upecieme si buflerky :

Oddelime zltky od bielkov. Do bielkov pridame 3/4 cukru a vyslahame tuhy sneh.
Zltka a ostatok cukru vyslahame do peny….pri piskotovych cestach sa zvykne davat k zltkam aj trochu teplej vody, ale v tomto pripade ju nedavame. Neslahame dlho, vobec nemusia byt take kremovite, ako ked slahame do piskotu.

Naslahane zltka vlejeme k snehu a stierkou ich opatrne zapracujeme, staci ked 5x prehodime masu….aj ked sa Vam bude zdat, ze sneh nie je so zltkami dokladne zmiesany, bude to tak v poriadku, prilisnym natriasanim zmes klesne a zredne.
K mase pridame nakyprenu muku zmiesanu s gustinom a tiez ju opatrne zapracujeme.

spice cesto na puserle

Majme na pamati, ze s cestom velmi nehybeme aby sme nenarusovali zbytocne jeho nadychanost, plati to co som uz raz pisala…zmes moze zrednut a tym padom sa nam nepodaria vydute piskoty, ale piskotove tanieriky.

Ruru predohrejeme na cca 180 stupnov. Na plechy (mne vyslo dva velke a jeden maly) polozime papier na pecenie.
Cestom naplnime cukrarensky sacok s hladkou trubickou a spricujeme buflery. Piskoty tahame skor do vrchu, ostanu tak pekne napufkane,

buflerky
Plech vlozime do vyhriatej rury a pecieme cca 15 minut.

Strazte si to podla svojej rury.
Upecene buflerky su pevne, nemaju byt pruzne ako piskotove cesto.

upecene buflerky

Naspricovane cesto by malo ist hned do rury kvoli tomu, aby cesto  na plechu nekleslo.
Upecene buflerky nechame vychladnut, ale za ziadnu cenu ich  neodliepajte od papiera. Je to celkom zasadna vec, pretoze pri spricovani spicov by Vam piskota sa tahala za cestom a prisli by ste o rozum.  Nakoniec by ste rezignovali  a popriliepali tie piskoty cokoladou naspat na papier.
Hotove studene piskoty, potrieme stetcom roztopenou cokoladou

cokoladovanie puserli

, potrieme ich aspon v dvoch vrstvach, my sme len v jednej a do par spicov sa nam konak vsiakol do piskoty, takze pozor na to, aby sa Vam nestalo, ze spodok budete mat rozmoceny a ked nahryznete , tak po konaku ani pamiatka.
Dalsia moznost je ta, ze roztopenu cokoladu nakvapkate do naspricovanych  spicov, este kym nedate konak a nechate ju zachladnut.

Ak mame zaklad na krem uplne studeny, tak do neho zacneme pomaly zaslahavat palmarin. Ja som tu zmes rozdelila na dvoje a keby som mala do coho tak ju rozdelim aj na troje. Je toho skratka vela a ten krem potrebuje dostatocne dokladne slahanie.

Takto vyzeralo krem po zaciatocnom rozslahani margarinu

spice zaciatok slahania
Slahame na nizkych obratkach, dokladne stierkou stierame boky nadoby, aby sme slahali vsetko. Tu jednu misu som slahala dobrych 15 minut. Keby bolo o nieco mensie mnozstvo kremu, tak by sa slahalo o nieco kratske.  Samozrejme treba davat pozor na preslahanie, pretoze zacne krem uz naopak rednut a zmensovat objem.

Po tych 15 minutach som si uz myslela, ze mam hotovo

spice myslela som ze je hotovy krem

Ale vraj nie :D , tak som este slahala nejakych 8 minut.
Spravne vyslahany krem zvacsi svoj objem a vyrazne je bledsi ako na zatiacku slahania.

spice vyslahany krem
Naplnime sacok s specialnou konakovou nasadkou a spricujeme spice. Krem  tlacime a zaroven tahame dohora… tak na 5 cm vysku….

spice tahanie kremu
Minimalne 1/4 kremu si nechajte…budeme robit este uzatvaranie…nieze v osiali spotrebujete na spricovanie, vsetok krem.
Nechame ich zatuhnut .
Do zatuhnutych davame konak. Moja mamka dava lyzicou, ja som si preliala konak do lahkej kanvicky s pystekom a tak sa mi to lievalo lepsie.
Povodne som chcela urobit vlastny vajecny konak, ale nakoniec som kupila 1 flasu vajecneho bolsu a 1 flasu baileys….minuli sme vsetky….cast do spicov…cast do….ved to poznate :D
Nabuduce budem ale pravdepodobne robit konak vlastny, tieto kupovane su riedke

Liala som do plna a na zaver som naplnila sacok s hviezdickovou trubickou a urobila na spicku mohutny kvet.
Znovu dame zatuhnut.
Nad parou roztopime cokoladu s cerou. Vyskusajte na jednom kuse, ci je cokolada v poriadku, ci nie je riedka a ci ma dobru kryciu funkciu. Zase ale nerobte tu cokoladu prilis hustu, na taketo polievanie by mala byt cokolada redsia, ako ked polievate cely plat ako polevu.
Cokoladu prelejte do hlbokeho uzkeho hrnceka a dolievajte ju do nej podla potreby. Spice ponarame dolu hlavou, nechame odkvapkat.

cokolada
Znovu nechame ztuhnut a mozete si uz robit s nimi co chcete.
Vela stastia.

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.

Môžete použiť tieto HTML značky a atribúty: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>