Archívy kategórií: Cestoviny

Špagety Carbonara

carbonara

Nuž nepopieram…toto jedlo Vám zdvihne cholesterol, niekam, kam ani nedovidíte. Ja ho robievam veľmi málo, práve pre jeho kaloričnosť a nezdravosť a bla bla bla….Ale viete čo, už mesiac sú mrazy..a v takých mrazoch sa žiada niečo, čo Vás ukolíše, učičíka …naviac….Dobrý Manžel sa znovu hrabal vo svojich kuchárskych videjkách a tam ich uvidel….a dovtedy mi nenápadne podsúval toto jedlo, až som ho po rokoch znovu uvarila. A vôbec toho neľutujem, už som zabudla na ich úžasnú chuť,  na  krémovú konzistenciu a vôňu. A zistila som, že pred tými rokmi, keď som toto jedlo varila, tak som varila nejakú paverziu….ja som do tej omáčky dávala smotanu!!!!!!!!!! Neuveriteľné….a to som si bola istá, že recept som dostala kdesi v talianskej reštaurácii tu v Mníchove. Včera som celý večer premýšľala, kde som k takej verzii prišla a našla som to….no na Topreceptoch...tam ma to naučili :D . Darmo…pred 9 rokmi sa varilo skrátka všeliako.  Vtedy bola v plnej sile generácia, ktorá varila podľa jazyka…kuchárka sa vrátila z Bibione a snažila sa zložiť recept na jedlo, ktoré jej tam veľmi chutilo. Receptové databázy boli veľmi malé, internetové prekladače neexistovali..ak sme si aj zadali do gúgla Carbonara…vyšli nam dva recepty v taliančine. A tak som varila omáčku so smotanou…..:D Možno to v niektorom kúte Talianska aj tak robia, ale v Ríme, kde je toto jedlo najobľúbenejšie, rozhodne bez smotany.

No dosť bolo rečí….aj keď to nebola , čo sa týka špagiet Carbanara,  moja premiéra, bolo to pre nás vlastné úplne iné jedlo a môžem povedať, že DM bol v žalúdkovej nirváne. Nesmierne si pochutil a ja tiež..naviac je to jedlo, ktoré máte na stole do 20 minút, od momentu, ako sa postavíte k sporáku.
Ešte je stále zima….rozhodne doporučujem vyskúšať.

Cas pripravy Čas prípravy: 20 min
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 2 porcie

Suroviny:

250 g špagiet
1 vajce + 1 žĺtok
3 lyžice syr parmezánovitého typu alebo Pecorino…ja som dala Grana Padano (viď text postupu)
150 g prerastaná slanina
2 PL olivový olej
soľ, veľa čerstvo drveného korenia

Postup

Ako slanina je vraj najlepšia prerastaná podhrdlina. Absolútne netuším, kde by som asi mala ísť kúpiť v Mníchove podhrdlinu, aj keď som si istá, že v nejakom internetovom mäsiarstve by som ju našla. Ja nie som v Ríme, tak som sa rozhodla, že použijem tu klasickú fajnú prerastanú mníchovsku slaninu. Na Slovensku…..no vyberte si…anglická, oravská a určite aj iné typy…Slaninu nakrájame na väčšie kúsky, žiadne drobné kocky.
carbo slanina
Vezmeme si dostatočne veľkú a hlbokú panvicu…príde do nej  250 g uvarených špagiet, ktoré musíme pretriasať a miešať…nezabudnite na to. Ak takú nemáte, tak si vezmite radšej široký kastról.
V panvici rozohrejeme olivový olej a vypražíme slaninu do chrumkava. Panvicu odložíme bokom.

Špagety …ako uvádza taliansky kuchár z môjho videa by mali byť hrubšieho typu…ja som také nemala, mala som len klasické päťky.  Uvaríme ich podľa návodu na obale a nezanedbajte množstvo soli a vody. Na liter vody dajte 1 čl  s kopčekom.  Po uvarení ich nepreplachujeme ani horúcou, ani studenou vodou…rovno zo sitka ich dáme na panvicu k výpeku a slanine a  zmiešame pretriasanim.
Tak….máme výpek so slaninou hotový, špagety sa varia…ideme si pripraviť omáčku. Vajce a žĺtok prešľaháme a pridáme bohaté množstvo čerstvo drveného korenia. Vrátili sme sa po troch mesiacoch zo Slovenska a ešte som nezistila čím mi treba doplniť potravinovú skriňu…mala som len nové korenie a to je nevhodné, použila som vločky pálivej papričky, dodalo to tomu jedlu šmrnc, ale korenie je korenie….To sa tam vyslovene pýta. Keďže pekávam laskonky,  nemám problém s bielkami a tak som dala len dve žĺtka,  ale kto snehové pečivo nerobí , tak nech si nerobí násilie a dá dve celé vajcia…čo už. Pridáme  ku koreneným vajciam, dve lyžice parmezánu. Radšej ako parmezán používam granu padano….je menej aromatický a vyrába sa z odtučneného mlieka. Komu špecifická vôňa parmezánu nevadí, tak smelo do neho. Miesto parmezánu, môžeme použiť aj syr pecorino….ten sa vyrába z ovčieho mlieka a keby som si ja osobne mala už vybrať medzi klasickým parmezánom a pecorinom, tak si vyberiem parmezán…ten nemusím voňať, ale jesť ho môžem…čo sa nedá povedať o pecorine. Ale ako som uviedla…sú to moje chute.
carbo omacka
Do kastróla s vymiešanými špagetami vlejem omáčku a pretriasaním špagety dôkladne v nej obalíme.
Musia byť nádherne krémove,  z omáčky nám v žiadnom prípade nesmie vzniknúť praženica.
Je veľmi dôležité robiť všetko plynule, bez žiadneho prestoja v danom poradí a  výsledok je zaručený. Nemusíte sa ničoho báť.
Na taniery nakoniec ešte porciu posypte syrom a ihned konzumujeme.
Ako som písala veľmi rýchle a báječne jedlo…

Makarónová torta so špenátom a gorgonzolou

spenat-hlavna

Dobrá Cerka, ako malé dievčatko….nemala so špenátom ani ten najmenší problém.  Je pravda, že bola chudiatko zmätená a raz sa ma opýtala, že či sme také chudobné, že varím trávu. Ja ako malé dievčatko….neviem to posúdiť, pretože u nás doma sa špenát absolútne nevaril. Dokonca si nepamätám, žeby ho varili v mojej školskej jedálni.  Mám pocit, že som ho začala variť, až keď som sa odsťahovala od rodičov do vlastného bytu a na špenát ma naviedla kolegyňa, rovnako mladá mamička , ako som bola ja. Keď som si našla Dobrého Manžela a zistila som, že on špenát miluje, tak som si od radosti pohopkala a hned mi dal aj ich obľúbený rodinný rcp na špenátové omelety. Až do minulého roka som varila výhradne zo zmrazeného špenátu, ale už som začala aj s čerstvého.
Tento recept je absolútna bomba….niečo nenormálne dobré, tak dlho  som sa priberala, aby som ho uvarila a nie a nie sa do toho pustiť.  Konkrétne od tohtoročného februára. Suroviny som si nakúpila hádam 3x a 3x som ich použila  tesne pred uplynutím dátumu spotreby, na niečo iné. No strašne dlho mi to trvalo.
Včera som sa konečne dokopala……ľudia moji…..Dobrý Manžel, ktorý za prvé.. nemá rád modrý syr, za druhé…nemá rád zapekané jedlá so syrom…za tretie bohvieako nemá rád makaróny…veru koláč mal u neho hneď tri handicapy….aj tak sa nad ním rozplýval. A keď už sme pri tom….tak sa nad ním rozplývam aj ja. Báječená chuť…..

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  Hlbšia okrúhla forma 28 cm

Suroviny:

Na cesto :
250 g polohrubá múka + múka na podsypávanie
100 g studené maslo + maslo na vymazanie formy
100 g Ricotta
1 žĺtok
1 lyžička soli
Ďaľšie suroviny :
500 g čerstvé špenátové lístky
3 šalotky,  6 veľkých cesnakových strúčkov
3 PL olej
soľ podľa chuti
250 g  dlhé makaróny
100 ml sladká smotana + 200 ml sladké mlieko
150 g gorgonzola

Postup

Do mixéra dáme múku, maslo, ricottu, žĺtko a soľ.  Ja mixér nemám, takže používam robot so sekacími nožmi.  Samozrejme môžete cesto vypracovať ručne. V tom prípade doporučujem tvrdé maslo nastrúhať. S cestom sa nehráme, žiadne veľké vymiešavanie. Akurát čo sa cesto spojí.  Robot na to potreboval len pár otáčiek. Guľu cesta, tak ako som ju vybrala z nádoby, tak som ju dala do sáčku a na chvíľu dala do chladničky. Ak ho robíte ručne, nech je v chlade aspoň polhodinu.

spenat-cestoKeďže som to cesto nemala vôbec teplé z mojich rúk, tak som ho nechala v chladničke len dovtedy, kým som nespracovala špenát a neuvarila makaróny…maximálne 15 minút.
Špenátové listy opláchneme a odkvapkáme, resp. obrúskom presušíme. Párkrát ich prerežeme nožom, tiež to nemusíte nejako siliť.
Očistenú šalotku a tri strúčiky cesnaku naplátkujeme na jemno.
V kastróle rozohrejeme olej a nakrátko podusíme šalotku a cesnak. Dáme  na olej špenátové lístky…..premiešame a necháme podusiť…do pár minút Vám z veľkej kopy lístkov ostane na dne malá kôpka :D
spenat-nasekany spenat-spenat-pred-dusenim spenat-spenat-po-uduseni
Do špenátu sa vraj pýta strúhaný muškátový oriešok….ja ho nemám rada a tak tam dávam prelisovaný cesnak…špenát dostane pikantnú chuť. Takže tam prelisujem ostatný cesnak a podľa Vašej chuti si to osoľte.
Makaróny použite kvalitné a varte ich 10 minút vo vriacej a osolenej vode….po uvarení ich precedíme a prelejeme studenou vodou.
Do vyššej nádoby vlejeme smotanu, mlieko, pridáme tri vajcia a na malé kocky nakrájanú gorgonzolu. Ja som ešte ochutila pol lyžičkou soli. Ponorným mixérom som premixovala mliečnu zmes, ak Vám ostanu hrudky syra…to nevadí, on sa roztopí pri pečení.
Cesto vyberieme z chladu, podsypeme múkou a cez igelitový sáčok rozvaľkáme do okrúhlej formy.  Cesto musí byť aj na bokoch formy. Je možné , že sa Vám bude cesto trhať a nebude sa vám dať preniesť….toto sa mne v mojich zaciatkoch robilo pravidelne. Vôbec si s tým nelámte hlavu, a cesto tam naskladajte aj potrhané a prstami potom tie trhance zacelte. Hlavne nech je rovnomerne hrubé.
Formu pred naskladaním cesta vymažeme maslom a vysypeme múkou.
Na cesto , do špirály, poukladáme tretinu makarónov. Kladieme ich nahusto vedľa seba. Lyžicou po makarónoch pokladieme tretinu mliečnej zmesi. Ak máte v mlieku hrudky syra, tak dbajte aby sa rovnomerne dostali do každej vrstvy. Na mokrú vrstvu rozdeľte polovicu uduseného špenátu. Ja som po rôznych pokusoch prišla na to, že sa mi to najlepšie robilo rukami.
Na špenát znovu naskladáme nahusto do špirály, tretinu makarónov, prelejeme tretinou mliečnej zmesi a dáme ostatný špenát.
Na špenát naskladáme poslednú tretinu makarónov,  do hustej špirály …snažte sa minúť úplne všetky.
spenat-navrstvene-makarony spenat-navrstvene-mlieko spenat-navrstveny-spenat
No a na úplný záver prelejeme poslednou tretinou mlieka.
Dáme piecť do predhriatej rúry na 200 stupňov na cca 45 minút. Strážte si to podľa svojej rúry.
Asi v polovici pečenia sa mi koláč vydul, tak som ho poprepichovala ihlicou a rukou zatlačila…nespanikárte,  on klesne.
Na záver som ešte dala vrchý ohrev, aby som to mala zapečené…škoda, že som posledné makaróny nepoužila, lebo som si bláhove myslela, že to bude stačiť. Ako vidíte na tej vrchnej vrstve mi práve tých pár makarónov chýbalo ? :D
spenat-pred-pecenim spenat-po-upeceni
Forma musi byť hlbšia ako na obyčajný koláč..tá plechová , klasická asi nebude stačiť…nezabudnite, že tam bude vrstva cesta a dve vrstvy makarónov, prekladané plnkou. Ja som mala keramickú a bolo to len tak tak…cesto čo mi ostalo, som vyšuľkala a olemovala kraj.
Formu položte na plech a doporučujem na plech dať papier na pečenie, ušetríte si nervy z čistenia plechu.
Po upečení doporučujem dôkladné vychladnutie, ale vážne dôkladne. Ak máte doma cimprlichov (ako ja), ktorý trvajú na teplom kúsku, tak radšej tortu najprv ostrým nožom pokrájajte a až tie ohrievajte.
Torta je na reze nádherne členená a ešte nádhernejšie chutí.  Konzumuje sa veľmi ľahko, vrchná vrstva drží pokope a nesklzuje. Naozaj veľmi doporučujem

spenat-po-rozkrojeni
No a na záver…pôvodný rcp bol na formu 24 cm širokú. Makarónom aj špenátu som zvýšila množstvo na moju 28 cm širokú, ale cesto a mliečna zmes ostala nezmenená….a bolo to všetko v porádečku.
To len ako taká perlička.

 

Špagety s cesnakovou špargľou

spagety

Vám už možno ide tá moja špargľa na nervy, ale mne furt nie a nie….Až ľutujem, že som urobila len jednu porciu, pretože tak nejako si myslím, žeby toto chutilo aj Dobrému Manželovi. Je tam cesnak a ten povýšil toto jedlo tak nejako, na taký chlapský level…no a ja som si ešte posypala aj chilli vločkami a ..do kelu…mala som urobiť aj jemu.

Cas pripravy Čas prípravy:  30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

250 g hrubá čerstvá biela špargľa
4 cesnakové strúčiky + 2 PL olivový olej
malá lyžička soli
250 g špagety
2 PL maslo
veľká hrsť bazalkových lístkov
soľ, chilli vločky

Postup

V obchode si kúpime hrubú čerstvú špargľu…samozrejme to nie je podmienka, ale hlavne nech je čerstvá.
Ide o to, že z  hrubej si môžeme ľahko nakrájat tenučké priesvitné plátky…ak nemáme ostrý nôž, tak nám vynikajúce poslúži zeleninový plátkovač.  Ak budete rezať plátky, tak dbajte, aby boli tenučké a priesvitné.

platkovaniespargla s cesnakom
Dáme variť vodu na špargľu.
Cesnak ošúpeme a na jemno naplátkujeme. V hlbokej panvici rozohrejeme 2 lyžice oleja a cesnak porestujeme. Odložíme zo zdroja tepla.
Do vriacej vody dáme lyzičku soli a plátky necháme 3 minúty blanšírovať.
K porestovanému cesnaku pridáme 2PL vriacej vody, v ktorej sa varila špargľa a preložíme k nemu aj odkvapkané plátky. Premiešame.
Podľa návodu na obale, uvaríme špagety a preložíme ich k špargli.
V hrnčeku roztopíme maslo. K maslu pridáme 2 PL lyžice vriacej vody, v ktorej sa varili cestoviny a prelejeme špagety.
Bazalkové lístky nasekáme a pridáme k špagetám….všetko vymiešame a ihneď podávame.

Špagety v citrónovej omáčke

spagety

Dnes len takto…..skratka sa to nedalo.  Nedalo sa stat v kuchyni, do ktorej nesvieti slnko, ako je den dlhy a cez to vsetko je tam na skapatie.  Po mesiaci sme sa vratili do Mnichova a ja som dlzna nasim susedovcom nejaky kolac…za opateru bytu….pri predstave, zeby som mala zapnut ruru, tak mi doslova primrza pot medzi lopatkami…Toto by som nedala…a tak som zjedla uz druhykrat slivky, ktore som kupila na ten kolac .
btw….Dobry Manzel prave veceria a nevie si ich vynachvalit…..tie spagety….slivky som uz zjedla na obed.

Cas pripravy Čas prípravy: 12 minut
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

180 g spagety
orech masla + 1 PL olej
4 struciky cesnaku
1 zarovnana lyzicka hladka muka
200 ml sladka smotana
stava a kora z 1/2 citrona
1 lyzicka cerstve tymianove listky
sol, cerstvo mlete korenie, vlocky z stiplavej papricky

Postup

Dame varit spagety, podla navodu na obale.
Na panvici rozohrejeme maslo s olejom a zlahka na nom orestujeme platky ocistenych cesnakovych strucikov.
Pridame tymianove listky…ak budete pouzivat tymian suseny, tak toho dajte o trochu menej, pretoze je viac vyraznejsi, ako cerstvy.
Na orestovany cesnak a bylinky pridame trosku muky a orestujeme aj muku.
Vsetko zalejeme smotanou….pridame nastruhanu koru, sol a cerstvo mlete korenie. Privedieme do varu a hned vypneme.
Ochutime este citronovou stavou.
Uvarene spagety preplachneme na sitku.
Na taniery ich prelejeme omackou, posypeme sekanym petrzlenom (alebo tym co mate) a vlockami stiplavej papricky….podla Vasej chuti.
Vysledkom je rychla, lahka vecera.

Rýchle talianske špagety s prosciuttom od Gennaro Contalda

spagety hlavna

Tohto talianskeho kuchara registrujem vdaka Jamiemu Oliverovi a Dobry Manzel ho ma velmi rad.  Neviem ci je to naturalizovany, alebo  originalny Talian….myslim tym Gennara…..Jamie je Anglican, ako vsetci vieme  :-)

Ako sme na SK tak varim vacsinou take tie *nase* selcianske jedla a  tak  teraz chvilku varim tak,  aby mal z toho radost :-)   No a na dnes si vybral cestoviny….zase…Ale na rozdiel od tych sicilskych , ktore su zo sardeliek, tak na tychto som si pochutila aj ja. Cestoviny maju jednu nepopieratelnu vyhodu….kym sa uvaria, tak pokial varim v talianskom duchu,  omacku uvarim skor, ako sa dovaria….A v lete mat uvarene do 15 minut, je uzasna vec.

Cas pripravy Čas prípravy: 15 minut
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

350 g spagety
110 g prosciutto (prsut, prosuto)
1/2 cervenej cibule
1 mensia cervena hrubostenna paprika
2  stredne paradajky
2 feferonky (podla svojej chuti)
kytica petrzlenovej vnate
stava z 1 mensieho citrona
50 g syr grana padano, alebo nejaky iny parmezanoviteho typu
3 PL olivovy olej

Postup

Zeleninu umyjeme.
Papriku zbavime jadrinca a bielych zil. Nakrajame ju na tenke pasiky.
Paradajky rozrezeme, odstranime z nich mokry stred a nakrajame ich na kocky.
Prsut nakrajame na pasiky a potom na kocky.
Cibulu nakrajame na velmi tenke rebra.
Stiplavu papriku nakrajame na tenke pruzky….ja semienka neodstranujem…Vy si urobte ako chcete.

spagety suroviny
Do vriacej osolenej vody vhodime spagety.
V rajnici rozohrejeme olej a vhodime postupne cibulu, prsut,obidve papriky.
Mozno by sa Vam zdalo vhodne zamenit prsut, nejakym druhom slaniny, ale Gennaro prave hovoril, ze nechceme  aby udenina pustila vela tuku, takze potom by som radsej isla do nejakeho sunkoveho druhu, alebo schwarzwaldsku sunku…ak uznate za nemozne, pouzit prsut.
Zmes v rajnici premiesame a vlejeme k nej naberacku vriacej vody, v ktorej sa varia spagety.
U tohto kuchara som si  to vsimla, ze ked vari omacku , tak  ak treba…. dorieduje vodou , v ktorej sa varia cestoviny.
Pri tomto recepte hovoril, ze to robi preto, ze nechceme aby bola zmes prazena a opecena, ze chceme aby sa akurat akokeby uparila .

špagety šok s Vodou
V tomto momente by mali byt spagety akurat uvarene……minuty na obale su orientacne….musite ich kontrolovat, aby neboli uplne makke, ale tak akurat.
Spagety vyberame kliestami, nechame ich nahrubo odtiect a rovno take nepremyte, ich dame do rajnice ku omacke.
Spagety v rajnici posypeme tretinou struhaneho syra, pridame nasekanu petrzlenovu vnat, paradajkove kusky a citronovu stavu.
Citronova stava da tomu vsetkemu uzasnu sviezost…..som rada, ze som sa to naucila, ze mozem aj takto dochucovat cestoviny.
Vsetko premiesame a ja som este dala 1 naberacku horucej spagetovej vody.
Vsetko poriadne v kastrole poprehadzujeme a vypneme zdroj tepla.
Rozdelime na taniere a posypeme struhanym syrom.
Dobru hodinu potom, ako sme obedovali, chodil DM po byte a neustale opakoval….boze to bolo fajne, boze to bolo fajne. Potom sa mu zaludok trochu uvolnil a dal si citronoveho citrusika a zmenil repertoar na boze to je dobry citrusik, boze to je dobry citrusik.
Zajtra varim kyslu zemiakovu polievku….:-) take selcianske kyslie krumple…nastastie jedna porcia z tych spagiet ostala.

Indonézke pražené rezance Mie goreng po slovensky

rezance hlavna

Keby prisla nejaka azijska pani mama do Europy, tak by asi spadla na zadok, kolko tunajsie gazdine , venuju vareniu. Medzi nami, ja sa im ani necudujem, ze tomu venuju tak kratky cas….v tom ich teple a vlhku,  by som asi umrela pri sporaku,  ak by som tam mala stat viac ako 20 minut. Tento recept je presne to o com pisem ..prisaham, ze ked som robila tuto porciu, tak som to mala hotove za 20 minut a to som do toho ratala aj to krajanie.  Jedina exotickejsia ingrediencia  je cinska kapusta pak choi, uznavam, ze v sidliskovej samoske ju asi nedostanete,  ale  som presvedcena, ze v niektorom velkom markete,  ju dostane aj na Slovensku. Tento recept mi velmi vyhovuje, pretoze sa od tych cinskych rezancov lisi tym, ze su akokeby….sviezejsie…neviem ako to mam lepsie popisat. Do cinskych ,  do hotovej porcie,  sa zamiesava sezamovy olej, ktory mu da typicku aromu a chut a obcas mi to velmi vadi.

Cas pripravy Čas prípravy:  20 min
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 chlapske porcie

Suroviny:

180 g azijske rezance
2 vajcia
2 salotky (alebo 3 jarne cibulky)
1/4  mensej kapusty
1 pak choi  -  druh cinskej  zelenej kapusty(viac v popise receptu)
2 chilli papricky
1/2 salky sojova omacka kikkoman
2 PL sladka chilli omacka
kuracie maso uz uvarene (viac v popise receptu)
3 PL rastlinny olej, nie olivovy!!
sol, cerstvo mlete korenie
1 PL cesnakova pasta
nakladana zelenina

Postup

Zeleninu ocistime a nakrajame. Pokrajame aj kuraci narez, alebo kura.

rezance pokrajana zelenina

Pri konzumacii, Dobry Manzel, vzniesol poziadavku, aby som nabuduce tu kapustu (to biele vlavo) nekrajala na tak drobne kusky. Jedol palickami a isiel zosaliet, kym si ich pozbieral. Ja som tie palicky pouzila len ako dekoraciu pri uvodnom fote a nejako som mu ich zabudla vymenit za vidlicku. S vidlickou by to bolo idealne.
Sucastou receptu, je aj kuracie maso…ako upecene kuracie karbonatky, alebo pecene kura, alebo jednoduchy kuraci lunchmeat (kuraci narez). Ja som nemala ani jedno, tak som smelo pouzila normalny lunchmeat.

Co sa tyka pak choi, docitala som sa, ze jeho najblizsim pribuznym je kel, ale ked som hladala o tejto zelenine viac, tak som narazila  na mangold a ten vyzera  neskutocne podobne ako ten pak choi. Vsak?Ja osobne by som teda rozhodne pak choi nenahradzala kelom, pretoze vobec tak nechuti. Mangold som nejedla,neviem  to posudit, ale keby som si mala vybrat, tak pouzijem miesto pak choi urcite  radsej mangold. Pri  uplnej krajnosti , mozno pekingsku kapustu. Vlavo je moj pak choi a vpravo vygugleny mangold.
rezance pak choi Mangold_01

 

 

 

Uvarime si rezance, ja som pouzila instatne vlnkovite rezance cestovina, dva tie lisovane kusy. Do vriacej vody vlozime rezance, necham vriet minutu a odlozime  zo zdroja tepla. Ked som varila azijske rezance na SK tak som poslala na nakup Dobreho Manzela a priniesol mi domov sice instantne rezance…ale ako prilohu k instantnej cinskej polievke…tak toto by som ja teda do ust nedala. Potom som kupila nejake rezance do woku, tusim v bille, alebo tescu, uz si nepamatam.

Vo woku rozohrejeme uplne na plno olej. Vajcia rozbijeme do pohara,  trosku preslahame a vylejeme do oleja. Nechame ich trochu stuhnut

rezance vajicko

Do woku pridame uplne vsetko, co mame pokrajane a prazime 5 minut.
K oprazenej zelenine pridame cestovinu . (pozor, ak pouzijete instantne tak, tie rezance by nemali byt v tej horucej vode viac ako 5 minut)  Ja som si nechala asi salku vody, v ktorej sa rezance varili.

Vsetko premiesame a polejeme sojovou a chilli omackou. Osolime a posypeme cerstvo mletym korenim.
Vsetko poriadne premiesame, aby sa nam cestoviny spojili so zeleninou. Zdalo sa mi to suche, tak som este pridala zachytenu vodu z varenia rezancov.
rezance hotove

 

Na zaver som este zamiesala cesnakovu pastu…ak nemate tak prelisujte 3 cesnakove struciky.

Pri sledovani roznych videjok, som videla, ze k porcii kladu aj nakladanu azijsku zeleninu. Mohla som zbehnut do marketu, ale som bola leniva a tak som dala normalne kysle uhorky. DM sa vyjadril, ze boli uplne zbytocne.. Tak sa rozhodnite ako chcete.

 

Sicílske cestoviny margherita s cesnakovou strúhankou

sicilske hlavna

Ked som pisala, ze som nemohla vobec hovorit, ked som citala recept na libanonske kura, aby mi nevytiekli sliny, tak som si ista, ze pri citani tohto receptu,  zas nemohol hovorit Dobry Manzel. V tejto omacke je vsetko, co miluje…..sardelky, hrozienka, cukor, cestoviny, cesnak etc. etc. Mna na tomto recepte najviac zaujal posyp…opecena struhanka so susenym cesnakom. Nemala som dovod tomu neverit, pretoze Jamie Oliver sa tejto omacke poducal , priamo na Sicilii medzi tamojsimi kucharmi a dostal instruktaz aj na tuto struhanku. Ale aj tak som to isla rozobrat s mojou talianskou kamaratkou a ta mi povedala, ze veru…..ze takto opecenej struhanke sa hovori parmazan chudobnych. Juh Talianska a hlavne Sicilia bola kedysi velmi chudobna a ludia robili co mohli. Tak vymysleli toto….no a teraz sa to zmodernizovalo a serviruje sa tak aj v tych ohviezdickovanych restauraciach.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

Cestoviny pre dve osoby
hrst jemnej struhanky
polievkova lyzica suseny cesnak

Na omacku :
3 PL olivovy olej
30 g odkvapkanych filetiek zo sardeliek
3  PL  paradajkovy pretlak (ani passata, ani krajane paradajky….ale pretlak!)
3 strucky cesnaku
2 PL piniove oriesky
2 PL hrozienka
1 PL cukor

sicilske suroviny

Postup

Na panvici rozohrejeme olej a pridame nan naplatkovany ocisteny cesnak. Hned pridame aj odkvapkane cele filetky zo sardeliek.
Premiesame….nezlaknite sa…tie sardelky Vam budu miznut pred ocami…oni ako keby sa v tom oleji roztopili.
Pridame paradajkovy pretlak…ako som pisala v rozpise..nenahradazajte ani pasirovanymi ani lupanymi, ani krajanymi paradajkami. Pouzite vyhradne pretlak.
Premiesame a nariedime horucou vodou (cca salka) . Nasypeme cukor, piniove oriesky a hrozienka.
Nechame  prebublat a odstavime.
Po vychladnuti mi omacka dost zhustla, tak som ju potom , este troskou vody,  doriedovala.

Ospravedlnujem sa za nepodarene foto

sicilske omacka
Nasucho rozohrejeme  cistu panvicu a nasypeme do nej struhanku a suseny cesnak. Nechame ju , za obcasneho miesanie zozlatnut.
Tu mi nebolo celkom jasne, ci mam ten cesnak dat zarovno so struhankou, alebo ho zamiesat uz do opecenej…ja som sa rozhodla dat ho zarovno.
Cestoviny uvarime podla navodu na obale. Na Sicilii pouzivali tieto a volaju sa mafalde.
Uvarene cestoviny premiesame s omackou priamo na panvici a podavame uz namiesane.
Pred podavanim este posypeme cesnakovou struhankou a dobru chut.

Mam pocit, ze dnes pride DM velmi skoro s prace :)

 

 

Jarné špagety so zelenou špargľou

 

spagety hlavna

Aj ked …ja mam najradsej jesen a ostatne rocne obdobia su mi tak povediac….jedno,  jar po jeseni tolerujem najviac, pretoze si nahovaram, ze varim jarne. A ja varim velmi rada.  A samozrejme velmi rada jem…..bohuzial, btw pri tejto prilezitosti, Vam oznamujem, ze som uz dala dolu z tej mojej morbidnej nadvahy 40 kil!!!!! Som sa vcera odvazila a milo ma to potesilo. Pre tych co ma nepoznaju….nedeste sa, uz vyzeram lepsie, ale radsej si ma nepredstavujte ako som vyzerala pred dvoma rokmi. Raz ked sa odhodlam, tak sem vlozim fotky Pred a PO. Ale to este potrva . Moj ciel som zatial dosiahla a je na case prijat dalsi. Nuz ale naspat k receptu. Zelena spargla je pre mna naozaj kralovska zelenina….milujem ju a ked sa chcem naozaj odmenit, tak si kupim tuto co dnes. Je to mladucka spargla, tenucka, bez znamky vlakien, je skvela….az na tu cenu. Takze ano, dnes som sa odmenila za ten vahovy ubytok. A ja som sa uzasne najedla.

Cas pripravy Čas prípravy: 15 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2  moje porcie pre niekoho by to bola mozno 1

Suroviny:

100 g celozrnne spagety
200 g zelena spargla
100 g mrazeny hrasok
100 g baby spenat (listy)
6 hlaviciek cervenej redkovky
kusok poru
hrsticka piniove orechy (alebo mandlove lupienky)
6 strucikov cesnak
30 g maslo (asi dva orechy) + 2 pl olej
2 PL smotana
sol, cerstvo mlete korenie

ja som posypala na zaver tvrdym balkanskym syrom na salaty..ale nemusi byt.

spagety zelenina

 

Postup

 

Podla navodu na obale uvarime spagety.
Ako som pisala v uvode, tak som kupila velmi mladu sparglu, ta sa da jest fakticky surova. Ale ja som ju , spolu s mrazenym hraskom,  oblansirovala t.j. na 5 minut som ju dala do vriacej slanej vody a premyla ju v ladovej vode.
IMG_1418

Keby som kupovala normalnu , tak ju pokrajam na  *vidlicku* a dam varit, kym nie je makka. To iste aj s hraskom. V Nemecku je mrazeny hrasok, naozaj mlady a sladky….ten staci len preliat horucou vodou na sitku a mozem jest….chuti tak , ako keby som ho prave vylupla zo struku. nedavno som kupila mrazeny hrasok na Slovensku….no velke velke sklamanie….mozno som mala smolu…ale musela som ho varit v polievke, tak dlho ako zemiaky, sla som z toho do kolien a sladky veru tiez nebol. Este raz vyskusam a uvidim, ci som mala smolu, alebo zase sa predava na Slovensku nieco, co je predrazene a malo kvalitne.
Takze mame pripravenu zelenu zeleninku.
Cervenu redkovku a cesnak osupeme a naplatkujeme, por nakrajame na jemne pruzky.
Maslo s olejom rozohrejeme a vhodime nan cesnak, malicko ho orestujeme, akonahle je len trosicku zarestovany, vhodime redkovku, por a oriesky.

spagety oriesky
Porestujeme maximalne minutu . Spenatove listy oplachneme na sitku,  pod tecucou studenou vodou, len ho otrasieme od najvacsej vody a vhodime na panvicu.
Toto som uz raz pisala….nezalezi, ako vela ho budete mat…vzdy ho bude malo. Po polminutovom orestovani Vam z neho ostane len zlomok :D . Krehkym baby listom staci naozaj len pol minutu. Niekde som citala recepty, kde ten  baby spenat dusia 20 minut….tak to nechapem, fakt nechapem.
Spenat pred a spenat po.

spagety spenat pred spagety spenat po

 

 

 

Po orestovani spenatu, vsetko v panvici osolime, okorenime a prilejeme tak 2 PL sladkej smotany.
Pridame sparglu, hrasok a vsetko premiesame so spagetami.
Posypeme sekanou petrzlenovou vnatou, alebo zeruchou. Ja som nakrajala nadrobno este cerstvu redkovku a posypala balkanskym syrom.
Toto jedlo je velmi rychle pripravene, najdlhsie a varia spagety, popri ich vareni stihnete oblansirovat, orestovat, ochutit…..a este Vam ostanej aj cas.

Domáce kapustné fliačky

kapusta hlavna

Tak domace fliacky som tak strasne davno nerobila, ze som musela volat mamke, aku tam mam dat muku :D Vlastne som ich doma nerobila dobrych 20 rokov bistu.  Stale som len kupovane davala. Dostala som tak velku chut na tie nepravidelne, hrubsie cestovinove kocky, ktore robila mamka….ze som ich musela urobit. Tie fliacky su tak autenticke, ze som mala chut oddelit 1/3 a nahrubo ju pocukrovat….Takto sa to robilo u nas v Selciach…tu sladku cast jedla mamka….v zivote som to neochutnala, tak cudne sa mi to zdalo..a hned teraz ,  ked som to napisala som si spomenula na spoluziacku zo zakladnej skoly, raz prisla von s chlebom, ktory mala nahrubo pocukrovany normalnym krystalovym cukrom…myslim, ze ho mala aj pokropeny vodou ci cim…ten cukor. Boze pred tymi 40 rokmi sme ozaj hocico jedli.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 2 porcie

Suroviny:

Na fliacky :
200 g polohruba muka
1/2 rozslahaneho vajca
orientacne 100 ml voda
1lyzicka sol

Na kapustu :
1/2 mensej kapustnej hlavy ( 500 g cista vaha, bez hluba)
1 cibula
prerastana udena slanina
1 lyzica bravcova mast
2 PL cukor
1 lyzicka sol + cerstvo mlete korenie

 

Postup

Kapustu ocistime, vyrezeme hlub. Pokrajame ju na tenke rezance a tie este porekrajujeme na kocky
kapusta krajana

 

Ked som vymenila mamku pri vareni, tak nesla prezit, ze vsetku kapustu, ci kyslu, ci cerstvu, cervenu, ci bielu….som vzdy pokrajala na drobno. Pre nu bolo vzdy dolezite, aby ta jej kapusta bola nakrajana na tenko a na dlho. No otras to bol….vzdy nam visela z priborov, v horsom pripade z ust,  ako taka cverna. Raz  davno , ked bola v nemocnici a v tom case sme nakladali kapustu do suda a krajali sme ju ako prislo….tak taky bordel, ako ona vtedy s nami robila…ze kto to kedy videl taku secku mat na tanieri
Zda sa, ze sa uz vyrovnala s tym, ze moj segedinsky gulas sa nam netaha po celom tanieri…alebo si uz zvykla..co ja viem. Skratka ja krajam kapustu na drobno, pretoze to mam  tak radsej.
No a podme varit.
Na rozohriatu bravcovu mast, dame vytopit kocky udenej slaniny a pridame naseknu cibulu. Cibulu porestujeme a pridame  cukor. Pomiesame nech sa roztopi a vhodime nakrajanu kapustu. Kedysi som ten cukor nechala karamelizovat, ale uz to nerobim, takze len takto jednoducho…..
Hned tu kapustu nemiesam, len ju posolim a prikryjem bez podliatia bez nicoho….pokrievkou. Nejakych 10 minut. Ona sa upari , lahne a pusti vodu.
Potom ju premiesam a ak treba tak podlejem troskou vody.
Dnes som ju nepodlievala vobec.
Dusila som 30 minut a bola hotova.
Na dosku dame muku. Vajicko rozslahame a vlejeme polovicu do jamky v ceste a posolime.  Verim, ze si budete vediet rady, ako upotrebit tu druhu polovicu vajca. Pripravime si vodu do pohara…tak 100 ml mozno.

Vymiesame hladke cesto ako plastelina. Rozvalkame ho…Valkame na tenko, ja som ho rozvalkala na dost hrubo….tak na 3 mm a mohlo byt tensie.
Rozvalkane cesto porezeme na male kocky.

kapusta cesto kapusta fliacky kapusta podobratie

 

 

 

Kocky hadzeme do vriacej vody. Doporucujem ich prenasat tak, ze ich podoberieme nozom a tak prenesieme po castiach. Cesto sa lepi a ak by ste ho zhrnuli na kopu, tak sa Vam z neho stane len guca cesta.

Vo vode varime nejakych 6 minut.
Vyberieme cedidlom, preplachneme a dame do udusenej kapusty.
Vsetko premiesame, ochutime. Ja som mala este zvysnu,  uvarenu klobasu, tak som ju nakrajala na kolieska a prihodila do fliackov.

 

Tagliatelle v jemnej omáčke s hráškom

emiliana hlavna

Ktovie prečo…doma voláme túto omáčku emiliana.  Kedysi som ako cestovinu používala celozrnne penne,  ale nejako plynule sme priesli na tagliatelle. Tie celozrnne penne sa mi zdali na túto omáčku príliš výrazné. Dávno som ich  nerobila a Dobrého Manžela som tým veľmi potešila. Strašne rada by som si ich dala spolu s ním, ale nemám nárok. Ale….ružičkový kel s opečenými mandľami je tiež skvelý….čo už :D

Cas pripravy Čas prípravy:  15 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

100g dusená šunka
2 hrste mrazený hrášok
1 šalotka
1 vačší orech masla
250 ml smotana na varenie
2 PL biele suché víno
2 PL tvrdý syr parmezánovitého typu
čerstvo mleté korenie, soľ
nasekaná petržlenová vňať

Tagliatelle uvarené podľa návodu na obale

Postup

V rajnici roztopime maslo . Očistenú šalotku nakrájame na tenké kolieska a necháme ju speniť na masle.
Šunku pokrájame na tenké pásiky.
K šalotke vhodíme hrášok  a necháme ho prehriať. Pridáme šunku.

emiliana hrasok a sunka
Pokoreníme, zastrekneme vínom a prilejeme smotanu.
Necháme bublať na slabom plameni,kým nebude hrášok tak akurát.
Nemalo by to trvať dlho, záleží podľa kvality hrášku.
Keď je všetko hotové, vsypeme syr.

emiliana syr

V žiadnom prípade nedávajte  tučné syry, potrebujeme omáčku jemnú a nie ťahavú. Parmezánovité syry sú tie správne. Dobrý je aj pecorino..
Zamiešame, prehrejeme a ochutnáme.
Až teraz pridáme soľ.
Tagliatelle zmiešame s omáčkou a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.