Archív kategorií: Cestoviny

Cestoviny rigatoni so šťavnatými klobáskami v červenej omáčke

 

Svätou pravdou je, že keď pristupujem k receptu, ktorý nepoznám musím premýšľať nad tým, či v surovinách, ktoré uvádza, nie je nejaký nezmysel.
Aj tie najoverenejšie stránky, niekedy urobia chybu. Stačí jeden preklep a sranda je na svete.
A stáva sa to aj mne. Pokiaľ mi napíše niekto, že sa mu nezdá to a to , niet vďačnejšieho človeka na tejto zemi, ako som ja. Horšie je keď sa niekto spoľahne na vyskúšaný recept , je tam chyba a nešťastie je na svete.
Raz mi písala mladá pani, že miesto makovej plnky, ktorú robila podľa môjho receptu, mala makové mlieko. Bola veľmi nahnevaná a právom. Sľúbila deťom makový koláč a keďže už nemala viac maku a obchod zavretý deti boli sklamané. Už neviem ktorý to to bol koláč, ani presne  o akú chybu,  pri množstve mlieka,  som urobila . Chybu som opravila a hanbila som sa ako jeden pes.
Spomenula som si na túto pani , keď som varila tento recept.
Videla som ho na kanále Tasty na youtube a uložila si ho už dávnejšie na vyskúšanie.
Keď sme sa po pol roku presťahovali z vidieckej chaty naspať do Mníchova, bolo to božie dopustenie.
Ja som nevedela čo skôr.
Prekračovala som hory batožiny, potravín, notebookov,  nazhromaždenej pošty.  Na balkóne na mňa kričali neošetrené rastliny, z bytu zaprášený nábytok. Bolo treba vytriediť sezónne veci, preobliecť jesenné obliečky a neustále prať a vešať.  Do toho dve dezorientované mačky. To bolo strašné.
A jesť bolo treba.
Varila som tak, aby to bolo čo najmenej prácne a toto sa mi videlo také , že s tým nemusí byť oštara.
Aj keď som mala toho veľa, tak som si aspoň zbežne prečítala reakcie ľudí, čo to už uvarili  a každý písal, že musel pridať vodu a že to museli zjemňovať.

Tak som premýšľala, že kde je chyba a našla som to. V pôvodnom rozpise písalo, že sa má použiť 340 g paradajkovej pasty (pretlak). To je skrátka strašne veľa. Buď bol preklep v gramáži, alebo v surovine a nemal sa použiť pretlak, ale pasírované paradajky.
Keď som si pustila video tak tam použili paradajkový pretlak a keďže som pasírované paradajky aj tak nemala, tak som išla do toho pretlaku s tým, že dám veľkú polievkovú lyžicu.
Keď premýšľam nad tými ľuďmi, čo išli podľa predpisu, tak absolútne netuším, čo im z toho vyšlo.
A podľa toho čo som čítala, tak ich išlo podľa toho dosť veľa.
Takže dávajte si vždy pozor na to, pokiaľ ešte nemáte odhad a skúsenosti, jedna rada.
Niky nedávajte suroviny, naraz, ale postupne.
Postupne zašľahávajte puding do masla, postupne prilievajte tekutiny, postupne pridávajte navážené suroviny a pozerajte čo vám z toho vychádza.
Tí ľudia neurobia tie chyby náročky. Stávať by sa to nemalo, ale proste sa to stane.

Cas pripravy Čas prípravy:   30 minút
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):    3 až 4 porcie

Suroviny:

5 bravčových klobásiek na opekanie
350 g cestoviny rigatone

Na omáčku :
3 polievkové lyžice olej
1 veľká cibuľa
5 cesnakových strúčikov
1 veľká lyžica sušených talianskych byliniek (oregano, bazalka, petržlen a podobne)
1 naozaj veľká polievková lyžica paradajkový pretlak, cca 80 g
400 g konzervované paradajky v kockách
2 veľké polievkové lyžice syr grana padano, alebo parmezán
200 g čerstvý špenát
soľ, čerstvo mleté korenie
horúca voda na dolievanie

Postup

Ja keď varím omáčku  na cestoviny, tak vždy dávam variť najprv vodu, v ktorej budem variť tie cestoviny. Keď pozerám talianskych kuchárov v akcii, tak to tak robia a omáčku podlievajú práve tou vriacou vodou, v ktorej sa varia cestoviny.
Takže dáme variť vodu.
Do naozaj hlbokého kastróla dáme rozohriať olej.
Čerstvé klobásky dobre opečieme do zlato hneda zo všetkých strán a odložíme bokom

 

Do výpeku pridáme drobné kocky očistenej cibule a plátky cesnaku. Restujeme do sklovita a voňava.
Pridáme sušené talianske bylinky. Ja ich kupujem už miešané, ak nemáte miešané, tak pridajte po lyžičke sušené oregano, bazalku, petržlenovú vňať.
Všetko poriadne premiešame.
Pridáme paradajkový pretlak, znovu miešame.
Vzniká nám celkom hustá konzistencia. Tú nariedime  naberačkou horúcej vody , premiešame a pridáme konzervované nasekané paradajky.
Opečené klobásky nakrájame na kolieska a vložíme do omáčky spolu so syrom.

Premiešame a ak treba nariedime horúcou vodou z variacich sa cestovín.
Ak cestoviny nevaríte, tak stačí voda z rýchlovarnej kanvice. Čo už.

Prikryjeme pokrievkou a dusíme nejakých desať minút.
Po tejto dobe všetko skontrolujeme a pridáme umyté špenátové listy.


Preto som pripomenula ten hlboký kastról, lebo kým ten špenát neľahne, tak je toho za plný hrniec.
Opatrne premiešame, špenát so syrom,  zapracúvame do omáčky.
Teraz po pridaní grany a špenátu budete vidieť akú máte konzistenciu omáčky. Ak je veľmi hustá, tak pridajte horúcu vodu, ak sa Vám zdá pririedka, tak pridajte granu.
Podľa chuti osoľte a pridajte čerstvo drvené korenie.

 


Do omáčky vmiešame uvarené cestoviny a podávame.
Tiež som si všimla, že Taliani k akémukoľvek jedlu podávajú čerstvý chlieb, alebo kúsky bieleho pečiva. Keď dojedia svoju porciu , tak tým chlebom povytierajú tanier. Ani jeden sa to nerozpakuje urobiť a v tomto prípade nám tie kolieska bagety, urobili výbornú službu.
Na ten biely čerstvý chlieb, alebo bagetu nezabudnite a pridajte ich na stôl.

Dobrú chuť.

Zeleninová omáčka s mletým mäsom

Dnes nemám vôbec dobrý deň, na ktorý sa neteším.
Idem tepovať koberce.
Keď sme zariaďovali pred 7 rokmi náš byt, tak sme ani len nechyrovali o tom, že budeme mať dve čierne mačky.
Smotanový koberec pri tých pĺznucích beštiách, bola tá najhoršia možnosť, ktorú som mohla na tú podlahu prestrieť. A to pekne od steny ku stene.
Pokojne som mohla kúpiť aj koberec z bieleho zamatu, pretože tento čo máme by sa mu vyrovnal.
Keby som to len tušila, tak  štýl zariadenia zvolím úplne iný.
A to prosím pekne, sme ho položili na drevené parkety.
Usúdili sme, že vybrúsenie tých parkiet nás vyjde drahšie, ako nový koberec.
Bola som najmúdrejšia a tak som presadila smotanový koberec a k tomu sme dali urobiť nábytok na mieru, čo k nemu farebne ladí.
Keby sme hneď  dali ten koberec dolu a dali tie parkety vybrúsiť, tak by to vyzeralo strašne.
Nie je to  nábytok, ktorý sa farebne hodí na drevené parkety a bolo by to ako päsť na oko.
A tak som , po adoptovaní mačiek, ako prvé, pokorne vytiahla starý, klasický vysávač. Automatický robík to neutiahne a ten používam, len na každodenný očistný rituál.
Chlpy, stopy po zablatených labkách, rozvlečený piesok, kúsky novín, pierka z mažoretkových paličiek, tak to jedine tým starým, dobrým vysávačom.
No a museli sme dokúpiť aj tepovací stroj.
Pretože smotanový koberec je nesmierne zákerná vec nášho bytu, aj bez tých dvoch mačiek. A to ho máme naťahaný v celom byte.
Našťastie som mala toľko rozumu, že v chodbe je koberec tmavý.
Chcem zdôrazniť, že ešte aj v tej chodbe máme  koberec od steny k stene a na ňom položený vstavaný nábytok.  Na parketách.
Mám čo som chcela.
A keď mi včera padla na zem lyžička od kávy,  a na tom smotanovom koberci to vyzerá, ako keby som tam prinajmenšom stúpila gumenou čižmou, v ktorej chodím do hnoja, padlo rozhodnutie.
Dnes idem tepovať.
Nemyslite si, že by som si to nerada uľahčila,  a vanišom   na koberce,  neprekefkovala len ten fľak.  Ten smotanový koberec je vážne děvka proradná.
Ono by to bolo poznať.
Buď by som musela na kolenách vykefkovať do stratena dva metre štvorcové, alebo to zobrať z gruntu.
A tak to beriem z gruntu a čakám kým udrie ôsma hodina.
V Nemecku sa začína o ôsmej ráno. Garantujem Vám, že tu Vás smetiari zobudia až po ôsmej.
Náš činžiak je postavený po druhej svetovej, takže byty sa tu renovujú pomerne často.
Ja mám vážne pocit, že chlap s vŕtačkou čaká, ako na štartovacej čiare, opretý o stenu a úderom celej, tú vŕtačku zapne.
A vypne ju o na pravé poludnie a zapne ju presne o tridsať minút.
Hodinky si môžete nastavovať.
Raz sa to ale vymyklo a  v niektorom byte, buchotať začali už o siedmej ráno. Vec neslýchaná. A potom som videla dve dodávky. V jednej boli robotníci, v druhej materiál. A tie dodávky boli z Maďarska.
Nebojte sa, po týždni začali buchotať, ako sa patrí, presne o ôsmej.
To si teda dovolili dosť, budiť mníchovských spoluobčanov.
A prišli aj policajti a dostali pokutu za tie dve dodávky. Parkovali kade-tade, nemali povolenie a všetky tie veci okolo.
Bohvie ktorý sused ich natrel.
No a je už deväť minút po ôsmej. Idem sa teda realizovať a urobiť ten smotanový koberec čistým

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

200 g mleté miešané mäso
3 sardely
1 červená cibuľa
3 strúčiky cesnaku
1 malá červená paprika
1 malá žltá paprika
1 menší petržlen
1 hrubší výrez zo zelerovej hlavy
pár ružičiek brokolice
hrsť čerešňových  paradajok
hrsť čiernych olív
250 ml pasírované paradajky
bobkový list
soľ, čerstvo drvené korenie
cukor + balsamico na dochutenie
3 polievkové lyžice olej

Postup

Zeleninu očistíme, ošúpeme, obielime poumývame.
Všetko nakrájame na vhodnú veľkosť. Paradajky rozkrojíme.
V kastróle rozohrejeme olej a opečieme na ňom mäso. Opekáme ho dovtedy, kým nie je zo všetkých strán hnedé a rozpadnuté.
Mäso rozhrnieme do strán a pridáme cibuľu a cesnak a orestujeme.
Všetko zmiešame.
Pridáme sardely.
U nás sardely kupujeme na kilá. Dobrý Manžel ich miluje, ale verím, že  to nie je komponent ktorého ste doma fanúšikom a možno by bola pre Vás vhodnejšou náhradou , trebárs sardelová pasta. Stačila by asi malá lyžička.

No a postupne pridávame zeleninu a bobkový list.  Prilejeme hrnček horúcej vody a pasírované paradajky.
Pridáme malú lyžičku soli, malú lyžičku cukru.
Privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou a stíšime zdroj tepla.
Necháme veľmi mierne bublať nejakú polhodinu.
Podľa chuti ešte okoreníme, a prípadne osladíme alebo pridáme ešte balsamicový ocot.
Nakoniec vložíme čierne olivy bez kôstok.

Podávame s cestovinami.

 

Cannelloni plnené bazalkovou ricottou, zapečené v omáčke

Na Vianočné sviatky sa chystáme do BB. Pri tejto príležitosti likvidujem všetko čo je v chladničke. Ricottu som mala pôvodne určenú na iný účel, už si vôbec nepamätám čo som chcela z nej urobiť.
Minúť som ju musela a tak som si našla tento recept. Je to recept, ktorý evokuje leto, dovolenku, Taliansko, more, biele víno.
Nič z toho teraz doma nemám.  Len ten recept a ricottu a posledné cestovinové rúry.
Dobrý Manžel ofrflal, to som vedela. Ale svorne sme to zjedli a mne to chutilo a DM neprekážalo, že to bude mať aj na obed.
Takže áno, za mňa áno.
A som si istá, že keby tu bola Dobrá Švagriná s Julkou, tak nám sa ani neujde. A rozhodla som sa, že budúcu sobotu, keď budeme robiť v Selciach klobásy, tak im dvom toto uvarím.
No a čo sa týka ricotty. Je to taliansky prírodný syr. Nie, nie je to ani tvaroh, ani lučina. Ricotta nemá žiadnu chuť a tvaroh a podobné termizované smotanové syry sú kyslasté.  Samozrejme nevylučujem, žeby sa tou lučinou nedala,  táto moja náplň,  nahradiť.

Cas pripravy Čas prípravy:   60 minút
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  hlboký pekáčik 25 x 25 cm

Suroviny:

Na náplň :
500 g ricotta
šťava z polovice citróna
2 strúčiky cesnaku
veľká hrsť bazalkových lístkov
1 malé vajce
100 g detská krupička + krupička na vysypanie pekáčika
1 čajová lyžička soľ
čerstvo mleté korenie
Na omáčku  :
1 cibuľa
2 mrkvy
1 mesiačik zeler
1 malý petržlen
veľká ružička brokolica (ak máte)
400 g konzerva kúskovaných paradajok
500 ml voda, alebo ak máte tak dobrý vývar

maslo na vymazanie pekáčika
3 polievkové lyžice olej
2 hrudky mozzarelly
cannelloni

Postup

Bazalku nasekáme na kúsky a cesnak ošúpeme.
Ricottu vymiešame s malým vajcom a citrónovou šťavou. Ochutíme ju soľou, korením. Pridáme nasekanú bazalku a prelisujeme k nej cesnak.
Nakoniec zahustíme krupičkou a odložíme bokom.
Pripravíme si omáčku.
Zeleninu očistíme a nasekáme na drobné kocky.
Mala som poruke aj brokolicu, tak som pridala aj tú. Môžeme pridať hocičo zeleninové čo máte, napríklad trochu hrášku, malý kaleráb a tak.
Na rozohriatom oleji podusíme cibuľu, pridáme posekanú zeleninu a dobre prehrejeme.
Zalejeme kúskami paradajok z konzervy.
Premiešame a nakoniec zalejeme horúcou vodu, alebo horúcim vývarom.
V recepte sa uvádza 400 ml, ale doporučujem 500 ml.

 

 

 

 

Pridáme lyžičku soli, čerstvo mleté korenie a lyžičku sušených talianskych byliniek.
Dusíme 10 minút.
Rúru zapneme na 200 stupňov.
Hlboký pekáčik vytrieme maslom a zľahka vysypeme krupičkou.
Náplň naberieme do plniaceho sáčku a pomocou neho plníme duté cestovinové rúry.
Rúrky kladieme vedľa seba do pekáčika

 

 

 

 

Preddusenú omáčku ochutnáme ak treba dochutíme podľa svojej chuti a vlejeme ju rovnomerne do pekáčika.
Dáme piecť.
Po 30 minútach pekáčik vyberieme a po povrchu rozložíme naplátkovanú mozzarellu.
Pekáčik vrátime do rúry a dopečieme ešte  10 – 15 minút.
Po vybratí, necháme trochu schladiť, aby všetko trochu spevnelo.

 


Porcie pokrájame a posypeme petržlenovou vňatkou.

Plnené cannelloni „primavera“

primaver hlavna

Kým som neprišla žiť pred 18 rokmi do Mníchova, tak som bežne nakupovala cestoviny v samoškách na sídlisku. Nezameriavala som sa ne ne príliš, pretože to nebola moja parketa. Dobrá Cerka , na rozdiel od iných detičiek, nemala rada špagety s kečupom a syrom. Kolienka boli u nás výnimočne, pretože sa preferoval knedlík  „ako duša“. Halušky k mäsu som robila domáce a na kapustové fliačky som som si fľaky tiež robila domáce.  Sladké jedlá som nerobievala, pretože sme mávali doma vždy nejaké mamičkine zákusky. Jedine  čo som teda kupovala boli rezance a písmenká do polievky. A aj tie rezance som začala kupovať, až vtedy keď ich mamička prestala robievať doma. Ako teraz to vidím, tie rozvaľkané pláty tenučkého cesta, porozkladaného na utierkach, aby trochu „obschlo“. Mamička ich krájala na tenko a každý rezanec bol jeden ako druhý a to som až tak rada nemala. Moja Podkonická Mama , ako sme volali starkú Betku, tak tá ich krájala na menej strojovo a boli aj hrubšie, aj tenšie. Ja ako dieťa som milovala jej polievku, plnú širších rezancov. A moja mamka to nešla prežiť. Pre ňu muselo byť všetko perfektné. Neskôr si kúpila strojček na rezance a to bola pre mňa zábava robiť ich. Tatík ten sa tiež nedal od krútenia strojčeka odohnať.  Prirobil si ho k televízoru a krútil a pozeral a nikto od neho nič nechcel a to mal rád. On mal rád vo všeobecnosti práce, pri ktorých mohol sedieť a pozerať na TV.  Napríklad žehlenie. Mamička ako cukrárka raz za týždeň priniesla  z práce plnú cestovnú tašku bielych špinavých  plášťov a nohavíc a tričiek. Jedna sada na každý deň. Plná plná šnúra na záhrade. Vôbec si nepamätám, kde sa to sušilo v zime, pretože v dome sme nemali práčovňu a tie klasické rozkladacie sušiaky vtedy ešte neexistovali, musím sa na to príležitostne opýtať. No a tatko jej tie cukrárenské oblečky všetky žehlil. To nebol materiál ľahký, ale taká ťažká biela látka a jemu bolo pritom sveta žiť. Na lavici boli na konci žehlenia  tri komíny.  Najvyšší bol plášťový, stredný nohavicový a najkratší tričkový.  No a postupne sa k tomu pracovnému oblečeniu, pridávali na žehlenie pyžamá, nočné košele,  potom normálne oblečenie a nakoniec tatko žehlil všetko. Teda všetko nie, mamička si sama žehlila sukne, šaty, nohavice a tie také komplikované veci, ktoré sa žehlili pod vlhkou látkou. Pre mňa bola tá najprirodzenejšia vec na svete, že môj tatko žehlil . Raz podvečer sme boli na našej veľkej lúke a sušili sa sená. Na každej lúke boli susedia a skladali presušené seno do „petrencov“ aby ho nezamočila rosa. Ja som bola na jednom konci a tatík zväzoval  do batoha seno, ktoré už bolo suché a išlo už do šopy. A vtedy som si spomenula, že mamička telefonovala , aby tatko nezabudol ožehliť prádlo. A ja som na celú tú lúku zakričala….Tatíííííík, máš ožehliť práááádlo. Všetci susedia naokolo otočili hlavu a zasmiali sa. Vôbec som nepochopila, prečo sa potom na mňa obidvaja rodičia hnevali a kričali na mňa.  Nuž, v roku 1970 to asi nebolo prirodzené, aby predseda MNV žehlil prádlo. Ale aby som zase bola spravodlivá, bolo pre mňa úplne prirodzené, že moja mamička v pondelok, keď bola cukráreň zatvorená a ona mala voľný deň, kopala krompáčom rigol cez celú záhradu.
A naspäť k cestovinám.
Keď som prišla do Mníchova, musela som sa naučiť žiť s cestovinami. Dobrý Manžel nemá rád knedľu „ako duša“,  miluje kolienka, špagety na rôzne spôsoby, sladké rezancové jedlá a cestoviny s rôznymi omáčkami. No a zistila som, aký tu majú obrovský výber. A keď sme prišli do BB, tak som teda išla nakúpiť cestoviny a moji milí, pred tými 18 rokmi to bol problém. Vážne.  Niežeby nemali kolienka a špagety a makaróny a podobne. Ale  boli v hroznej kvalite. Teraz je to už úplne iné a s cestovinami nemám najmenší problém ani na SK. A to kupujem zásadne slovenské výrobky, vážne sú skvelé.
Čo sa týka talianskych cestovín, tie tiež bývajú horšie a lepšie.  Nenormálne som túžila po tých veľkých mušliach, čo sa plnia mäsom. Tak som ich kúpila  a pripravila podla receptu. Bože. Ani jedna mušľa neostala v celku, každá mala zlomený koniec, respektíve sa zlomila ešte počas plnenia. Tak som išla do špeciálneho cestovinového obchodu a zistila, som, že také kvalitné veľké cestoviny, stoja od 8 do 12 eur.  Nešla som prežiť tú cenu, niežeby som na to nemala, ale prišlo mi choré, aby som za sáčok cestovín dala toľko ako za kilo mäsa.
A možno by som také kvalitné veľké cestoviny ani nikdy nemala, keby som nemala Dobrého Synovca Kubka a jeho Maťku. Maťkin Dobrý Otčim má  na Hornej 16 , v pasáži pri pizzerke v  Banskej Bystrici malý obchodík s talianskymi potravinami. Nikdy som tam nebola , ale začala som od mladých dostávať darčeky z tohto obchodíku, za ktoré im bývam neskonale vďačná.  A tak dostanem občas aj veľké cestoviny, neviem koľko stoja u Boba, ale sú dobré, nelámu sa, držia pokope a sú skvelé.
A konečne som sa prepracovala aj k receptu. Bol v mojom nemeckom časopise a kvôli jeho názvu som išla pre radu ku mojej internetovej kamarátke Jitke, ktorá už niekoľko desaťročí žije v Taliansku so svojim talianskym manželom, synom, vnukom a celou talianskou rodinou.  Nevedela som totižto čomu sa konkrétne rozumie pod slovom „primavera“. Primavera je jedlo, kde sú ako hlavná prísada jarné bylinky, jarná zeleninka. Všetky typy receptov, ktoré mi ukazovala boli čiste cestoviny s týmito prísadami, kde tu bola syrová hoblinka. Tento môj recept,  ako budete vidieť, nie je tak jednoduchý, ale vskutku  je tam veľa jarnej zeleniny a celkove mi to evoukuje také jarné jedlo. Aby som zbytočne nemiatla pravoverných talianofilov, tak som to primavera dala do úvodzoviek, že to len akože primavera.
Jedlo je to báječné, nesmierne som si pochutila a rozhodne zaraďujem minimálne do môjho jedálnička, hoci DM, po počiatočnom sklamaní, že čo to má vlastne jesť, na záver dodal, že nemusel by to jesť každý týžden, ale na jar si toto jedlo vždy dá s radosťou. Takže poďme na to.

Cas pripravy Čas prípravy:   40 minút + príprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):   hlboký plech 18 x 30 (vnútorný rozmer

Suroviny:

Cestoviny cannelloni
maslo na vytretie pekáča
strúhanka na vysypanie pekáča
Na mäsovú plnku :
500 g mleté miešané mäso (v pôvodnom recepte použili teľacie)
1 žemľa odvčera
1 cibuľa
8 listov medvedí cesnak
veľká hrsť bazalkové listy
1 vajce
100 ml sladké mlieko
2 polievkové lyžice maslo
1 čajová lyžička soľ, čerstvo mleté korenie
Na omáčku „primavera“
400 g zelená špargľa
100 g mrazený hrášok
200 g čerešňové paradajky
2 polievkové lyžice maslo
2 polievkové lyžice olej
2 polievkové lyžice hladká múka
100 g strúhaný tvrdý syr
400 ml sladké mlieko
1 malá lyžička soľ, čerstvo mleté korenie

Postup

Ošúpanú cibuľu nasekáme na maličké kocky, umytú a osušenú bazalku a medvedí cesnak nasekáme na drobno. . Žemľu nakrájame na kúsky.
Na rozohriatom masle podusíme cibuľu, zalejeme mliekom a privedieme k varu. Ihneď vypneme a touto zmesou zalejeme  nakrájanú žemľu v mise. Necháme poriadne vsiaknuť.
Pridáme mleté mäso, bylinky, vajce, soľ, čerstvo mleté korenie a všetko poriadne premiešame, aby nám vznikla kompaktná mäsová plnka.
Hlboký pekáč vytrieme maslom a vysypeme zľahka strúhankou.
Pripravíme si sáčok na plnenie so širokou hladkou trubičkou a naplníme plnkou.
Plnku vtláčame do cestovinových trubičiek. Ja som si na tento účel len odstrihla roh igelitového sáčka a tak som plnila. Robila som to prvýkrát v živote a spočiatku mi to išlo nešikovne, ale potom som získala grif a išlo to raz dva. Ale uznávam, že s tou trubičkou by to išlo ešte viac raz dva.
Naplnené cannelloni kladieme do pripraveného pekáča vedľa seba.

primavera cannel
Urobíme zálievku.
Čerstvej zelenej špargli odrežeme poškodené , alebo zdrevnatené  konce a nakrájame ju na 2 cm kúsky. Paradajky prerežeme.
Na panvici rozohrejeme 2 PL oleja a pridáme špargľu, paradajky a mrazený hrášok. Posolíme, pokoreníme, ja som posypala aj chilli vločkami. Všetko premiešame a necháme pod pokrievkou podusiť 5 minút. Vypneme a celú zeleninovú zmes rozložíme do pekáča na cannelloni.

primavera zelenina

V hrnci rozohrejeme maslo tak aby sa nezačalo škvariť, zasypeme múkou a miešame do hladka, aby nám múka s maslom nezmenila farbu a ostala biela.
Zalejeme 400 ml mlieka a vymiešame do hladka.  Do tejto omáčky vlejeme horúcu vodu. A necháme 5 minút slabo vrieť. Vypneme. Pridáme soľ  a čerstvo mleté korenie.
Ak máte vývar, tak miesto vody môžete použiť vývar, ale pozor potom na soľ.
Na záver vmiešame do omáčky 50 g strúhaného syra.
Omáčkou rovnomerne prelejeme do pekáča a posypeme povrch syrom , ktorý nám ostal.
Pripravený pekáč vložíme do predohriatej rúry na 200 stupňov, trošku stiahneme teplotu a pečieme 40 minút.
Strážte si to podľa svojej rúry.

primavera po upeceni
Po upečení necháme vychladnúť .
Hotové porcie môžeme posypať kolieskami jarnej cibuľky a lupeňmi zelených šalátov

primavera hlavna

 

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Cestoviny s klobáskovou náplňou a brokolicou

cestoviny hlavna

 

irsky17. marec je  Deň Sv. Patrika a vtedy sa v Írsku všetko zafarbí na zeleno. A nielen v Írsku, ale všade na svete kde žijú aspoň dvaja ľudia írskej národnosti. Jedia sa zelené jedlá, pije sa zelené pivo, oblieka sa v zelených farbách a ráno po bujných oslavách majú všetci zelené tváre.  V Mníchove býva každý rok pochod z príležitosti tohto dňa a je to veselé, chodili sme len na ten pochod, do IrishPubov by sme sa nedostali a pri všetkej úcte, nemali by sme tam ani odvahu vstúpiť :-). Potom sme tieto pochody prestali sledovať a začali sme len variť na zeleno a na zeleno to bude aj na Zelený štvrtok, ktorý tento rok vychádza na 29. marec. Takže Írčania : Všetko najlepšie ku Dňu Sv. Patrika.
No a k samotnému receptu, ktorý z tejto príležitosti varím.
Moja Dobrá Cerka je gazdiná a som na ňu patrične hrdá. K perkeltu a paprikášu nevarí kolienka ale nahádže prílohové halušky.  Buchty na pare nekúpi mrazené, ale si ich dá vykysnúť,  palacinky nekupuje v prášku a puding uvarí a nekúpi ten zakonzervovaný stabilizátormi. A keď varí fazuľovú, tak si fazuľu    poctivo namočí a nekupuje tú v konzerve. A sviečkovú varí minimálne raz za mesiac a halušky s bryndzou hádže raz za dva týždne. A občas príde z práce  a len tak,  z pasie o ôsmej večer upečie koláč na raňajky.  A každé ráno spoločne  raňajkajú ako rodina s detičkami za stolom.   A popri tom musí podávať tvrdé pracovné výkony a mať doma dve malé deti a z toho jedného autíka nie je nič ľahké. A tak spolu s Dobrým Zaťom bojujú a snažia sa byť normálnou rodinou. A chvalabohu sa im to darí.  Občas ale chcú obidvaja jednoducho vypnúť a tak si svoje povinnosti uľahčia ako vedia. DC mi minule povedala, že nie je schopná variť z polotovarov práškových, konzervovaných, ale žeby rada skúsila niečo z čoho by nemala pocit že je zlá gazdiná. Tak som sa snažila pohľadať niečo , čo by uľahčilo prácu z varením. Neviem či som ju pochopila správne a hľadá niečo takéto…v každom prípade, jedlo je fajné fajné fajné. Ja viem, že stále len vychvaľujem čo uvarím, ale ja som si na tomto nenormálne dobre pochutila a bolo to naozaj uvarené raz dva. Keby som nechcela variť cestoviny v tej istej vode, čo som varila brokolicu, tak by bolo jedlo hotové za čas, za ktorý sa uvaria cestoviny.

 

Cas pripravy Čas prípravy:  15 minút + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 veľké porcie

Suroviny:

350 g brokolicové ružičky
200 g neúdená klobáska na grilovanie
2 cesnakové strúčiky
štipľavá paprička
3 PL olivový olej
200 g kvalitné cestoviny

cestoviny suroviny

 Postup

 

Brokolicu rozoberieme na ružičky. Hlúb som nedávala, ale nevyhodila som ho, urobím si ho ako prílohu k nejakému mäsu.
Ružičky dáme variť do osolenej vody,  nevarte dlho.  Brokolica by mala byť správne  al dente uvarená do 10 minút od začatia varu Pokiaľ preferujete brokolicu úplne mäkkú,  tak varte dlhšie.
Kým sa varí brokolica, ošúpeme cesnak, naplátkujeme ho a nakrájame jemné prúžky pálivej papričky. Dáme do hlbšej panvici rozohriať olej a orestujeme papričku a cesnak. No a nakoniec do panvice rozdelíme klobáškovú náplň, ktorú sme vytlačili z črievka.

cestoviny klobasky

 

Poriadne to premiešame a orestujeme.
Do panvice dáme odkvapkanú brokolicu a znovu všetko premiešame a vareškou poprípade presekneme väčšie ružičky.

cestoviny omacka
Akonáhle vyberieme z vody brokolicu, do tej istej vložíme obľúbené cestoviny a uvaríme ich.
Po uvarení ich vložíme do panvice, všetko premiešame. Mne sa zdalo, že to mám trochu suché, tak som to poriadne vykropila ešte vodou, v ktorej sa varila brokolica a cestoviny.

Uložiť

Uložiť

Rýchle špagety so sardinkami a cesnakovou strúhankou

spagety hlavna

Kým tieto špagety  sa Jamie Oliver,  učil variť priamo na Sicílii v nejakej tunajšej taverne,   tieto sardinkové,  si Gordon Ramsey pravdepodobne vymyslel sám.  Niežeby som tým znížila kvalitu Gordonovho jedla.  Neviem čo by som viac k tomuto povedala, ja som ich nejedla, teplá ryba je pre mňa niečo nepožívateľné…

Nesmierne kvitujem ich rýchlu prípravu, ako vlastne všetkých špagetových pokrmov. Talianky vedia čo majú variť v tých teplotách, ktoré sa už preniesli aj do nášho pásma. Ich príprava trvá presne toľko, ako sa uvaria špagety.

Cas pripravy Čas prípravy:  10 minút
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 2 porcie

Suroviny:

špagety na dve porcie
Na strúhanku :
3 plátky toastového čerstvého chleba, alebo 1 čerstvý rožok
2 PL olivový olej
2 cesnakové strúčiky
soľ, čerstvo mleté korenie
Na omáčku :
1 konzerva sardiniek v oleji
3 PL olivový olej
2 cesnakové strúčiky
1 malá šalotka
1 pálivá paprička
soľ, čerstvá rukola

Postup

Dáme variť osolenú vodu na špagety.
Na panvicu dáme rozohriať olej, pridáme nasekaný cesnak. Čerstvé biele pečivo v robote posekáme na strúhanku . Strúhanku pridáme na panvicu, miešame a necháme zozlatnúť. Presunemie ju z panvice bokom.

spagety chlieb na struhanku spagety posekana struhanka spagety oprazena struhanka

 

 

 
Na panvici rozohrejeme olej, Očistený cesnak, malú šalotku a pálivu papričku posekáme a vhodíme na panvicu.
Sardinky nakrájame na kúsky a spolu aj s olejom ich presunieme na panvicu, minútku opekáme. Podľa chutí osolíme.

 

spagety sardinky spagety opekanie sardiniek

 

 

 

Medzitým sa nám uvarili špagety,  podberákom ich vyberáme, necháme len veľmi zľahka odkvapkať a také mokré  ich dávame priamo na panvicu k sardinkám.
Tento trik s mokrými špagetami ma naučil taliansky kuchár Gennaro Contaldo, ale videla som to robit aj Antonia Carluccia, ktorý už bohužiaľ varí špagety v nebíčku. Gennaro ich vytiahne z vriacej vody a rovno kladie do omáčky.
Ak máte panvicu nízku, preložte to do misy ,poriadne vymiešame a nakoniec zamiešame rukolové lupene.
Preložíme na tanier a posypeme cesnakovou strúhankou.

Keď som DM vravela, čo mu chystám na obed, tak som si zaslúžila takýto úžasný krapfen…a ako skvelo vyzerá, tak tak skvelo aj chuti. Ďakujem Zlatko.

krapfen

 

Špagety s cuketovou omáčkou

spagety hlavna

Najprv som čítala kdesi recept na cuketový tatarák…no …od klasického tataráku to malo samozrejme ďaleko, ale skúsila som . Tatarák by som to osobne nenazvala, ale ako nátierka na hriankach výborné…A potom som si predstavila ako by chutilo niečo podobné so špagetami…pridala som k tomu kdesi čosi, odobrala som kdesi čosi aby sa to čo najviac priblížilo k našim rodinným chutiam…škoda, že tu nie je Dobrá Vnučka…tá by ich bezpochyby ocenila najviac….poznám svoje cievčatko….

Cas pripravy Čas prípravy: 20 minút
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Zdravá cuketa…tá moja vážila 460 gramov
200 g sekané paradajky v konzerve
200 g pasírovaná paradajková šťava
1 cibuľa
3 veľké cesnakové strúčiky
5 PL olej
1 čl soľ + čerstvo mleté korenie
nasekaná petržlenová vňať
tvrdý syr na strúhanie typu grana (parmezán)
300 g celozrnné špagety na uvarenie

Postup

Dáme variť špagety, podľa návodu na obale. Ja som použila celozrnné…a podľa môjho oka ich bolo cca 300g. Nemusíte dávať toľko, riaďte sa podľa toho, koľko potrebujete…
Kým sa varia špagety v osolenej vode, obielime cibuľu a cesnak.
V hlbokej panvici rozohrejeme olej a porestujeme  nasekanú cibuľu a cesnak.
Kým sa varia špagety a restuje cibuľový základ 🙂 , cuketu umyjeme a bez obielenia, tak ako je…nastrúhame na veľkej slzičke. Nemusíme ju dávat postáť na vypotenie…. môžete ju rovno vložiť na cibuľu…Pridáme kúsky nasekaných konzervovaných paradajok a pasírovanú paradajkovú šťavu. Samozrejme, ak máte vlastné paradajky, ktoré dozreli na ozajstnom slnku, nebude nič ľahšie ako použiť priamo čerstvé plody. V tom pripade by som doporučila najskôr  pokrájané paradajky na tej cibuli  podusiť  s troškou vody a až potom pridať cuketu. Keďže ja také paradajky nemám, tak používam tie z konzervy, pretože dúfam, že pestovatelia majú natoľko rozum a nedávaju na konzervovanie  nezrelé a rýchlené plody. Toľko k paradajkám.

spagety suroviny
Takže máme na panvici cuketu, paradajky a šťavu…všetko posolime, pokoreníme čerstvo drveným korením, zamiešame. Pridáme za varešku vriacej vody v ktorej dovárame špagety a dáme dusiť na 10 minút pod pokrievku.
Hotovú omáčku odstavíme.

spagety po uvareni

K omáčke pridáme potrebné množstvo uvarených špagiet, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a posypeme čerstvo strúhaným syrom…

Je to rýchla, lacná, letná záležitosť, s ktorou urobíte veľkú parádu…teda aspoň ja som urobila.

 

Gennarove rýchle špagety

spagety hlavna

Neviem ako je to u mladšej generácie, ale v tej mojej obstarožnej ….keď gazdinka povie, že varila, alebo ide variť špagety, resp. nejaké cestoviny..tak sa na to pozerá s takým, akokeby dešpektom. Toto sa varieva, keď sa vraciame z dlhšej cesty domov a nemáme čas na „poriadne“ jedlo, toto sa varieva, keď je človek tak lenivý, resp. chorý a nejako ináč hendikepovaný , že na nič iné nie sú sily. A toto varievajú tak jedine začínajúce kuchárky. Za plnohodnotné cestoviny sa považovali kapustné fliačky a aj to, len za predpokladu, že tie cestovinové fliačky boli urobené doma.  Ak sa urobilo mäso s omáčkou a k tomu kolienka…tak to okamžite znížilo rating kuchárky.  Takto som bola vychovávaná aj ja….ak moja maličká dcéra v Selciach referovala, že som urobila paprikáš s kolienkami…moja mamka okamžite povedala….“no, len aby sa jej to od ruky odsr…o“ a aby sa mi to teda od ruky neodsie..o, tak som poctivo hádzala prílohové halušky, krájala fliačky a robila kysnutú knedľu.
Keď bol môj Dobrý Manžel prvý rok v Mníchove bezo mňa, chodievali na obed k talianom. Ja som raz nevedela pochopiť, že mu tá pizza furt chutí a on ma ubezpečoval, že tam nevaria len pizzu, ale aj cestoviny…tak nejako ma nepresvedčil..tak okrem pizze, furt cestoviny….ved to je všetko na jedno kopyto. Moja Dobrá Cerka sa raz rozprávala s nejakým Talianom o slovenských zvyklostiach  a on sa pýtal, aké druhy cestovinových receptov pozná…a ona mu hovorí…nejedávam žiadne špagety, žiadnu  pastu…..on na ňu vyvalil oči a opýtal sa…Bože a to čo potom jedávate. Ja som mala predstavu, že cestoviny sa dajú robiť jedine s omáčkou z mletého mäsa, potom omáčkou z húb a potom s kečupom a strúhaným syrom eidamom. Raz som bola u susedy a ona práve robila večeru.. do špagiet premytých horúcou vodou, dala kocky syrokrému, rozmiešala a dala  ešte kečup….
Keď som sa do Mníchova prisťahovala, tak som DM začala varievať obed do škatuľky a po nejakom polroku mi povedal, že by si už veru dal penne arrabbiata….tak som išla do obchodu a kúpila hotovú omáčku a kydla mu to k penne….tak zjedol, ale povedal, že to sa ani náhou nepodobá na tú od Talianov. Tak mi našiel rcp…vtedy ešte gugl negugloval tak ako teraz a nebola databáza rcp , pinterest neexistoval a o nejakom prekladači som mohla len snívať. A urobila som svoje prvé ragú arrabbiata. Potom Carbonara a ako tretie som sa naučila Emiliana. Pri týchto rcp som si nepripadala ako nanič kuchárka, pretože boli správne slovensky  hutné. No až keď Jamie Oliver začal propagovať svojho dobrého kamoša talianskeho kuchára Gennara Contalda a na svojom variacom jutubovskom kanále má plno talianskych rcp, som sa naučila, že tie Talianky sú vlastne super kuchárky, vedeli uvariť za 10 minút skvelé cestoviny, ktoré chutili zakaždým inak. Až teraz v tejto dobe, keď sa tá naša klíma podobá tej tropickej talianskej, keď už nechodíme rúbať drevo a  vďaka moderným hračkám máme tak málo času, vieme oceniť rýchle a ľahké a fresh recepty talianskej kuchyne.
Ja ako odchovanec ťažkej a mastnej domácej kuchyne, kde sa nedeľný obed začal variť v sobotu a dokončil v nedelu  tesne pred dvanástou, som sa fakt dlho nevedela zmieriť s týmto štýlom varenia a teraz si mlátim hlavu o múr ….ja debil…koľko horúcich dní som prestála pri sporáku a vyprážala šnicle, alebo piekla zemiaky na plechu ku krkovičke, alebo dve hodiny varila guláš …Tento rcp mi poslal , ako inak DM a môžem povedať, že presne spadá do tej kategórie……o 15 minút už jete a jete veľmi dobré a kvalitné jedlo. Sú vyše 30 stupňové teploty….už preto aby sme neboli ošľahané mastnými výparmi a plynovými horákmi a máte ten istý iracionálny pocit, že ste zlá kuchárka, ak dokážete  o15 minút od začiatku varenia sedieť za stolom a oddávať sa jedlu, tak ten pocit hoďte za hlavu….doma Vás isto pochvália a Vy môžete ísť niekam k vode, ošľahať sa čerstvejším vzduchom.
Napísanie tohto intra mi namôjdušu trvalo dlhšie, ako to varenie……

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

 

Tenké špagety pre 2 osoby
250 g Prosciutto, alebo iná sušená šunka + pár plátkov naviac
1 červená hrubostenná paprika (zelenú nepoužívajte)
1 menšia červená cibuľa
1 čerstvá chilli paprika
1 zrelá paradajka
zväzok petržlenovej vňate
2 PL strúhaný parmazán
šťava z pol citróna
3 Pl olivový olej

spagety surovina

Postup

Gennaro doporučuje cestoviny, ktoré volá taglieriny….keď ich ukazoval, pripadali mi ako hrubšie rezance, ktoré sú dlhé ako špagety. U nás v samoške ich nemali, tak som kúpila tenké špagety.
Dáme variť vodu a varíme cestoviny podľa návodu na obale. Je dôležité dať najskôr variť tie cestoviny, ako robiť omáčku…..
Cibuľu nasekáme na tenké rebrá. Červenú papriku očistíme a nakrájame na tenučké prúžky, chilli papriku tiež. Paradajku rozkrojíme , vyhodíme komplet celé mokré vnútro a nakrájame ju na malé kocky.
Pršút, alebo inú sušenú šunku nakrájame na kocky.  Oravskú, alebo anglickú slaninu nedoporučujem…ak už,  tak radšej potom nejakú šunku, ktorá ma trošku tukového okraju. Všetko by malo byť krájané na tenučko.
Na hlbkej panvici rozohrejeme olej, pridáme rebrá cibule a minútku miešame, pridáme sladkú a chilli papriku, kocky šunky. Premiešame a pridáme naberačku vriacej vody, v ktorej sa varia cestoviny. Nechceme aby bola zelenina a cibuľa restovaná, chceme skôr aby bola podusená. Nič nesolíme, pretože pršút a voda sú slané. Vedľa na malej panvičke, opečieme pásiky  šunky a necháme odkvapkať na papierovom obrúsku.
Podusíme a pridáme ešte trochu vriacej vody a necháme dusiť, kým sa nedovaria cestoviny.
Cestoviny priamo z hrnca, bez …božeuchovaj….premývania, preložíme ku omáčke..preto musí byť tá panvica hlboká, aby sa sa nám to zmestilo. Všetko premiešame.. pridáme paradajkové kocky, nasekaný petržlen. Ak sa nám zdajú špagety suché…tak ešte pokropíme vodou zo špagiet a všetko poriadne prehrejeme.
Panvicu stále nechávame na zdroji tepla.
Pridáme strúhaný parmezán, premiešame….Gennaro v tejto fáze ešte pridal asi 1 lyžicu panenského olivového oleja. Nakoniec zastrekneme citrónovou šťavou..
Preložíme na taniere a pokladieme upečenou šunkou.
DM sa nesiel dochváliť…nesmierne si pochvaľoval, že to nebolo „prevarené“, že do čoho zahryzol to cítil…či paprika, či paradajka, ktoré nestratili svoju chuť, ale boli pritom mäkké…no a ten citrón Vám dodá taký letný fresh pocit.
Za moju rodinu…top jedlo.

Zapečené syrové cestoviny s chrumkavým orechovým povrchom

cestoviny hlavna

Nemôžem si pomôcť, ale český jazyk má z môjho pohľadu oveľa viac výrazových trefných slov, ako slovenský. Čeština je taká jadrnejšia a na veľa jej slov neexistuje  slovenský ekvivalent, ktorý by ich vystihoval. Keby som pisala tento rcp po česky, tak bez najmenšieho zaváhania by som napísala….“s  orechovou krustou“. Každý si okamžite vie predstaviť, čo to tá krusta je….niečo chrumkavé a tenké a krehké….no a ako by ste tú krustu preložili do slovenčiny? S kôrkou???? Bože…kôrka…to nevystihuje tú krustu…kôrka   evokuje pevný chlebový povrch a popripade ešte aj na tvrdom syre. Škrupina? Cestoviny s orechovou škrupinou….no..vôbec som nebola s tým stotožnená . Príkrov?…to je ešte len blbosť…vraj príkrov. Mne namôjdušu najviac práce dalo pri tomto rcp, vymyslieť jeho meno tak, aby ho vystihoval. A tak vzniklo toto….ach..ako by sa mi tu len zišla tá česká krusta.
Recept mi poslal Dobrý Manžel…zase pozeral Oliverov kanál a jeho obľúbenca Genara…vypichol mi pár rcp. On je ten Genaro vlastne úplne obyčajný taliansky kuchár, jeho recepty, nie sú ničím zvláštne a sú veľmi ľahko variteľné. Sú rýchle, z dostupných surovín a chutné.  Ale Genaro ma baví, on sa vie vždy tak nadchnúť aj z obyčajného cesnaku, orestovaného na masle. Opíše ho tak, ako keby to nebol obyčajný cesnak, ale prinajmenšom manna nebeská. A takto pristupuje ku všetkým svojim „obyčajným“ surovinám a jedlám. DM sa zase páči ako Genaro pri všetkom gestikuluje…on keď opisuje uvarený zemiak…jeda moja….ten sa narozhadzuje rukami a došpúli sa ústami. Skrátka Genara máme radi  a dúfam, že Vám bude chutiť aj tento jeho „obyčajný recept“

 

Cas pripravy Čas prípravy:  30 min
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  5 porcií

Suroviny:

500 g cestoviny vretená
150 g dobrá kvalitná bravčová šunka
4 druhy syra cca 320 g
100 g parmazán
3 PL strúhanka
hrsť vlašských orechov…cca 40 g
3 PL olivový olej
hruda masla

cestoviny surovina

Postup

Raz som kúpila obyčajné lacné cestoviny. Tak som si pomyslela, že nám bude úplne jedno, že či budeme jesť cestoviny drahé , alebo lacné, že v tom nemôže byť nejaký rozdiel….Svätá prostota….takto sa mýliť. Tie lacné sa mi normálne rozvarili do vody, ako keby sa zmenšili…ja to nechápem….a neudržali si  vonkoncom svoj tvar…no to bolo také hnusné že až…a tak už nerobím výnimky a kupujem zásadne cestoviny kvalitné. Na tento rcp použijeme zásadne vretená. Nemusia byť ochutené, ako tie moje….ale skrátka…použite vretená.
No a čo sa týka syra….ja som použila 4 druhy a každý mal približne 80 g. Syr som nejako nerozlišovala, dajte si taký, ktorý Vám chutí. Keby som to varila len pre mňa tak by som tam dala aj syr so zelenou plesňou, ale ten DM nemá rád, takže som dala nejaké 4 druhy, ktoré mali v samoške. Jaj…..ešte toto…prosím…hlavne tam nedávajte tavený roztierateľný syr…videla som, že niekto tak robí omáčku….toto si fakt neviem predstaviť.

Dáme variť cestoviny do vriacej vody a pridáme lyžičku soli…mám tak vyskúšané, že ich varím 10 minút.
Medzitým do hlbokej panvici, alebo kastróla, dáme roztopiť hrudku masla…asi ako menšie vajce. Šunku nakrájame na kocky a dáme ju restovať na maslo. Kým sa restuje, nakrájame 4 druhy syra na kocky a parmezán postrúhame na malej slzičke.
Kocky syra pridáme k šunke a začneme miešať….vedľa nám vrú cestoviny, z tej vriacej vody odoberieme dve malé naberačky a vlejeme ju do syrového kastróla. Miešame kým sa syr neroztopí a máme omáčku.

cestoviny omacka pred uvarenim cestoviny syrova omacka po uvareni
Cestoviny sa dovarili…zlejeme ich z vriacej vody a rovno, bez premývania ich vložíme do omáčky. Všetko dôkladne premiešame, aby sa syr dostal do každého cestovinového záhybu.
Pekáč dôkladne vytrieme maslom a zľahka vysypeme strúhankou.
Do pekáča preložíme cestoviny a uhladíme povrch.
Väčšiu polovicu nastrúhaného parmezánu rozsypeme po cestovinách.
Vlašské jadrá nasekáme nožom a preložíme do menšej misky. K jadrám vsypeme ostatný parmezán a 3 PL strúhanky. Lepšia by bola strúhanka z čerstvého chleba, ale ja som mala len suchú.. Strúhanku, parmezán a orechy zmiešame a pokropíme olivovým olejom. Znovu premiešame a túto zmes rozložíme po cestovinách.
Uhladíme a vložíme do vyhriatej rúry na 180 stupňov. Zapekáme nejakých 20 minút, alebo dovtedy kým sa nám neutvorí ….krustička. :-).

cestoviny pred zapecenim cestoviny po zapeceni

 

 

 

Necháme trochu vychladnúť a rozkrájame na 4 až 5 porcií.

cestoviny na pekaci

 

 

Špagety Carbonara

carbonara

Nuž nepopieram…toto jedlo Vám zdvihne cholesterol, niekam, kam ani nedovidíte. Ja ho robievam veľmi málo, práve pre jeho kaloričnosť a nezdravosť a bla bla bla….Ale viete čo, už mesiac sú mrazy..a v takých mrazoch sa žiada niečo, čo Vás ukolíše, učičíka …naviac….Dobrý Manžel sa znovu hrabal vo svojich kuchárskych videjkách a tam ich uvidel….a dovtedy mi nenápadne podsúval toto jedlo, až som ho po rokoch znovu uvarila. A vôbec toho neľutujem, už som zabudla na ich úžasnú chuť,  na  krémovú konzistenciu a vôňu. A zistila som, že pred tými rokmi, keď som toto jedlo varila, tak som varila nejakú paverziu….ja som do tej omáčky dávala smotanu!!!!!!!!!! Neuveriteľné….a to som si bola istá, že recept som dostala kdesi v talianskej reštaurácii tu v Mníchove. Včera som celý večer premýšľala, kde som k takej verzii prišla a našla som to….no na Topreceptoch...tam ma to naučili :D. Darmo…pred 9 rokmi sa varilo skrátka všeliako.  Vtedy bola v plnej sile generácia, ktorá varila podľa jazyka…kuchárka sa vrátila z Bibione a snažila sa zložiť recept na jedlo, ktoré jej tam veľmi chutilo. Receptové databázy boli veľmi malé, internetové prekladače neexistovali..ak sme si aj zadali do gúgla Carbonara…vyšli nam dva recepty v taliančine. A tak som varila omáčku so smotanou…..:D Možno to v niektorom kúte Talianska aj tak robia, ale v Ríme, kde je toto jedlo najobľúbenejšie, rozhodne bez smotany.

No dosť bolo rečí….aj keď to nebola , čo sa týka špagiet Carbanara,  moja premiéra, bolo to pre nás vlastné úplne iné jedlo a môžem povedať, že DM bol v žalúdkovej nirváne. Nesmierne si pochutil a ja tiež..naviac je to jedlo, ktoré máte na stole do 20 minút, od momentu, ako sa postavíte k sporáku.
Ešte je stále zima….rozhodne doporučujem vyskúšať.

Cas pripravy Čas prípravy: 20 min
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 2 porcie

Suroviny:

250 g špagiet
1 vajce + 1 žĺtok
3 lyžice syr parmezánovitého typu alebo Pecorino…ja som dala Grana Padano (viď text postupu)
150 g prerastaná slanina
2 PL olivový olej
soľ, veľa čerstvo drveného korenia

Postup

Ako slanina je vraj najlepšia prerastaná podhrdlina. Absolútne netuším, kde by som asi mala ísť kúpiť v Mníchove podhrdlinu, aj keď som si istá, že v nejakom internetovom mäsiarstve by som ju našla. Ja nie som v Ríme, tak som sa rozhodla, že použijem tu klasickú fajnú prerastanú mníchovsku slaninu. Na Slovensku…..no vyberte si…anglická, oravská a určite aj iné typy…Slaninu nakrájame na väčšie kúsky, žiadne drobné kocky.
carbo slanina
Vezmeme si dostatočne veľkú a hlbokú panvicu…príde do nej  250 g uvarených špagiet, ktoré musíme pretriasať a miešať…nezabudnite na to. Ak takú nemáte, tak si vezmite radšej široký kastról.
V panvici rozohrejeme olivový olej a vypražíme slaninu do chrumkava. Panvicu odložíme bokom.

Špagety …ako uvádza taliansky kuchár z môjho videa by mali byť hrubšieho typu…ja som také nemala, mala som len klasické päťky.  Uvaríme ich podľa návodu na obale a nezanedbajte množstvo soli a vody. Na liter vody dajte 1 čl  s kopčekom.  Po uvarení ich nepreplachujeme ani horúcou, ani studenou vodou…rovno zo sitka ich dáme na panvicu k výpeku a slanine a  zmiešame pretriasanim.
Tak….máme výpek so slaninou hotový, špagety sa varia…ideme si pripraviť omáčku. Vajce a žĺtok prešľaháme a pridáme bohaté množstvo čerstvo drveného korenia. Vrátili sme sa po troch mesiacoch zo Slovenska a ešte som nezistila čím mi treba doplniť potravinovú skriňu…mala som len nové korenie a to je nevhodné, použila som vločky pálivej papričky, dodalo to tomu jedlu šmrnc, ale korenie je korenie….To sa tam vyslovene pýta. Keďže pekávam laskonky,  nemám problém s bielkami a tak som dala len dve žĺtka,  ale kto snehové pečivo nerobí , tak nech si nerobí násilie a dá dve celé vajcia…čo už. Pridáme  ku koreneným vajciam, dve lyžice parmezánu. Radšej ako parmezán používam granu padano….je menej aromatický a vyrába sa z odtučneného mlieka. Komu špecifická vôňa parmezánu nevadí, tak smelo do neho. Miesto parmezánu, môžeme použiť aj syr pecorino….ten sa vyrába z ovčieho mlieka a keby som si ja osobne mala už vybrať medzi klasickým parmezánom a pecorinom, tak si vyberiem parmezán…ten nemusím voňať, ale jesť ho môžem…čo sa nedá povedať o pecorine. Ale ako som uviedla…sú to moje chute.
carbo omacka
Do kastróla s vymiešanými špagetami vlejem omáčku a pretriasaním špagety dôkladne v nej obalíme.
Musia byť nádherne krémove,  z omáčky nám v žiadnom prípade nesmie vzniknúť praženica.
Je veľmi dôležité robiť všetko plynule, bez žiadneho prestoja v danom poradí a  výsledok je zaručený. Nemusíte sa ničoho báť.
Na taniery nakoniec ešte porciu posypte syrom a ihned konzumujeme.
Ako som písala veľmi rýchle a báječne jedlo…