Tohto talianskeho kuchara registrujem vdaka Jamiemu Oliverovi a Dobry Manzel ho ma velmi rad.  Neviem ci je to naturalizovany, alebo  originalny Talian….myslim tym Gennara…..Jamie je Anglican, ako vsetci vieme  🙂

Ako sme na SK tak varim vacsinou take tie *nase* selcianske jedla a  tak  teraz chvilku varim tak,  aby mal z toho radost 🙂  No a na dnes si vybral cestoviny….zase…Ale na rozdiel od tych sicilskych , ktore su zo sardeliek, tak na tychto som si pochutila aj ja. Cestoviny maju jednu nepopieratelnu vyhodu….kym sa uvaria, tak pokial varim v talianskom duchu,  omacku uvarim skor, ako sa dovaria….A v lete mat uvarene do 15 minut, je uzasna vec.

	Čas prípravy: 15 minut
	Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

350 g spagety
110 g prosciutto (prsut, prosuto)
1/2 cervenej cibule
1 mensia cervena hrubostenna paprika
2  stredne paradajky
2 feferonky (podla svojej chuti)
kytica petrzlenovej vnate
stava z 1 mensieho citrona
50 g syr grana padano, alebo nejaky iny parmezanoviteho typu
3 PL olivovy olej

Postup

Zeleninu umyjeme.
Papriku zbavime jadrinca a bielych zil. Nakrajame ju na tenke pasiky.
Paradajky rozrezeme, odstranime z nich mokry stred a nakrajame ich na kocky.
Prsut nakrajame na pasiky a potom na kocky.
Cibulu nakrajame na velmi tenke rebra.
Stiplavu papriku nakrajame na tenke pruzky….ja semienka neodstranujem…Vy si urobte ako chcete.

Do vriacej osolenej vody vhodime spagety.
V rajnici rozohrejeme olej a vhodime postupne cibulu, prsut,obidve papriky.
Mozno by sa Vam zdalo vhodne zamenit prsut, nejakym druhom slaniny, ale Gennaro prave hovoril, ze nechceme  aby udenina pustila vela tuku, takze potom by som radsej isla do nejakeho sunkoveho druhu, alebo schwarzwaldsku sunku…ak uznate za nemozne, pouzit prsut.
Zmes v rajnici premiesame a vlejeme k nej naberacku vriacej vody, v ktorej sa varia spagety.
U tohto kuchara som si  to vsimla, ze ked vari omacku , tak  ak treba…. dorieduje vodou , v ktorej sa varia cestoviny.
Pri tomto recepte hovoril, ze to robi preto, ze nechceme aby bola zmes prazena a opecena, ze chceme aby sa akurat akokeby uparila .

V tomto momente by mali byt spagety akurat uvarene……minuty na obale su orientacne….musite ich kontrolovat, aby neboli uplne makke, ale tak akurat.
Spagety vyberame kliestami, nechame ich nahrubo odtiect a rovno take nepremyte, ich dame do rajnice ku omacke.
Spagety v rajnici posypeme tretinou struhaneho syra, pridame nasekanu petrzlenovu vnat, paradajkove kusky a citronovu stavu.
Citronova stava da tomu vsetkemu uzasnu sviezost…..som rada, ze som sa to naucila, ze mozem aj takto dochucovat cestoviny.
Vsetko premiesame a ja som este dala 1 naberacku horucej spagetovej vody.
Vsetko poriadne v kastrole poprehadzujeme a vypneme zdroj tepla.
Rozdelime na taniere a posypeme struhanym syrom.
Dobru hodinu potom, ako sme obedovali, chodil DM po byte a neustale opakoval….boze to bolo fajne, boze to bolo fajne. Potom sa mu zaludok trochu uvolnil a dal si citronoveho citrusika a zmenil repertoar na boze to je dobry citrusik, boze to je dobry citrusik.
Zajtra varim kyslu zemiakovu polievku….:-) take selcianske kyslie krumple…nastastie jedna porcia z tych spagiet ostala.