Archív kategorií: Ryza

Ryžové guľky – arancini

Mne sa ohromne páčia  muži bez vlasov a je skvelé, že mnohí chlapi to považujú za módny prvok a nezahadzujú sa s prehadzovačkami, s načechrávaním svojich 10 vlasov v dvoch radoch do dojmu bohatej štice a nedajbože s tupé a príčeskami.
Legendárny prehadzovačkár, bol prvý premiér federálnej vlády po revolúcii , Marián Čalfa.

Bože to bolo. Som čítala niekde v ženskom magazíne rozhovor s pani Čalfovou . Nebol to nejako seriózny rozhovor, lebo tam rozprávala,  ako trávia sviatky rodinné a čo pečie a varí a tak. No a jedna z otázok bola, nepamätám si presné znenie, ale niečo v tom zmysle, že načo zbiera už dlhé roky  odvahu, niečo skúsiť a stále to nedokázala. Ona odpovedala, že pána Čalfu strihá ona sama a že už dlhé roky sa odhodláva mu tú prehadzovačku odstrihnúť.
A zase niekde som čítala rozhovor Milana Kňažka , kde sa ho pýtali na veci z čias, keď pôsobil v politike a jedna otázka bola v takom zmysle, že či tam zažili aj niečo smiešne.
A on hovoril, že keď vítali na letisku Svätého Otca Jána Pavla II, tak fúkal silný vietor. A Marián Čalfa stál v prednom rade a tie prehadzovačkové,  dlhé vlasy mu v tom vetre viali  okolo hlavy,  ako zástava a v jednom momente,  mu tá vec,  stála rovno kolmo k lebke. Že on nemohol a že všetci v radoch za Čalfom, plakali od smiechu.
Teraz som si pozrela na aktuálne fotky a videla som, že tú vec na hlave už nemá.
O čechrení , lakovaní a farbení vlasov,  by nám vedel porozprávať,  exprezident USA,  Donald Trump. 
Vtipné historky s ním neviem, lebo o Trumpovi čítam, len keď na neho nadávajú a bulvár o ňom ma nebaví.
Známy , tupé boy,  je spevák Dušan Grúň. Viete, že ja som sa o tom, že on nosí príčesok,  dozvedela  len pred pár rokmi? Myslela som si, že si tie vlasy farbí, ale že to vlastne nie sú jeho vlasy,  som dlho,  dlho,  dlho nevedela.
Vtipný príčesok nosí kubánsky návrhár Osmany Laffita.
Ten spočiatku chodil na holo, ale zrazu prišiel s táááákou čuprinou na hlave. A potom bol u Karla Šípa v talkshow a tam hovoril, že to si normálne lepí a môže sa s tým aj kúpať. Mimochodom,  Osmany je veľmi vtipný človek, som sa dosmiala. A čo je sympatické, že on si tú čuprinu na hlave nefarbí, aby ju mal stále čiernu, ale farbí si ju tak, aby bolo jasné, že starne.
 
Taký Bruce Willis,  pred tým ako mal vlasy, nepopieram, bol to krásny chlap, ale ako holohlavý….jujky jujky.
Komisár Montalbano je holohlavý a  čo sa týka mňa, je to krásny chlap. 

Ale len do pol pása.
Ak sledujete tento detektívny seriál zo Sicílie, tak si všimnite.
On Vám má strašne krivé nohy do O. Aleže strašne. 
A má ich aj ….no tučné. 
Komisára Montalbana sledujem už roky, v TV ide dookola hádam už 20 rokov. Bol natočený aj seriál Mladý Montalbano, kde ho hral vlasatý kučeravý mládenec, Ten reprízovali, ktovie prečo, asi len zo 2x.
On,  tento Montalbano, je taký, že keď hocikde príde vyšetrovať a ponúknu ho jesť, tak si sadne a naje sa. A keď ho neponúkajú, tak ich popoženie takou vetou, že „hmmmmm, čo to tu tak krásne vonia“. A už je za stolom.
Raz prišiel k akémusi  pastierovi,  či čo to bol, a ten mu uvaril cestoviny a hovoril mu, ako ich robil. Súbežne som ich uvarila aj ja a môžem povedať, že ich varím hocikedy a mám ich aj tu na blogu.
Už dávnejšie niekde jedol arancini. 
Bože ten sa ich dovychvaľoval. Aké sú skvelé, aké sú úžasné a musíte mi povedať ich tajomstvo a bla bla bla. A sicílska „pani máma“,  mu povedala, že tajomstvo spočíva v dobre ochutenej ryži.
Už vtedy som si hovorila, že to raz musím urobiť, ale nejako som na to zabudla.
A nové číslo, môjho variaceho mesačníka je venované, čiste sicílskej kuchyni.
A čo nevidím, Tam arancini. Tak som vlastne zistila, že toto jedlo pochádza zo Sicílie.
Ako som sa len potešila tomu receptu. A viete čo? Ja som ten časopis stratila. Po prehľadaní všetkých zákutí v našom byte, mi DM povedal, že „sa“ asi vyhodil. Tak som usúdila , že asi áno a „sa“ ho vyhodil nejako omylom.
A tak som hľadala u kuchára Gennaro Contalda. Ako nám umrel Antonio Carlucio, tak ku Gennarovi sa vraciam neustále a mám ho rada.
Ten mi povedal, ako mám tie arancini urobiť. Gennaro nie je Sicílčan, ale som presvedčená, že ako dokáže gazdiná z Prešova, upiecť Bratislavské rožky, tak Gennaro zase skvelé arancini.
Urobila som nákupný zoznam, a keď som si brala kabelku, tak som ten časopis našla v nej. Netuším, ako „sa“ dokázal odložiť do kabelky.
Veľmi rýchle som zbežne pozrela ten nemecký recept a tam sa s tou ryžou skutočne tak nehrali ako Gennaro a usúdila som, že tá sicílska „pani máma“ mi bude vzorom a pôjdem do tej , trošku zložitejšej varianty.
Na internete som videla, že mäsom plnené arancini , niekto tvaruje do formy ihlana. Neviem čo je tradičné…či guľka, alebo ihlan. 
Vzhľadom na to, že ja som Slovenka, žijem v Nemecku a varím talianske jedlo, som usúdila, že ma nikto zato nebude pohlavkovať, ak ich urobím guľaté.
A k jedlu samotnému. 
No. Bola to taká piplačka. Robila som to prvýkrát. Ani to talianske rissoto bianco,  som nikdy predtým nevarila.
Ale božemôj, je to fantastické jedlo. FANTASTICKÉ.
DM sa išiel pominúť, ako mu to chutilo. 
Nenormálne nám to pochutilo a mne ostáva dúfať, že chytím zručnosť pri jeho varení, pretože toto jedlo zaraďujem medzi naše rodinné.
No a na úplný záver. Dobrý Manžel je holohlavý a je Môj Dobrý Manžel, najkrajší chlap pod slnkom.

 

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 3 porcie

Suroviny:

Na dve porcie budeme potrebovať

Na rizoto :
Gennaro hovorí, že na jednu osobu treba rátať minimálne 100 g ryže + úbytky pri ochutnávaní 🙂
použite výhradne ryžu, ktorá je určená na rizoto
230 g ryža Arborio
veľká lyžica maslo (25 g) + 2 polievkové lyžice olej
malá biela cibuľa
stopkatý zeler v dĺžke prostredníka
125 ml biele víno
2 veľké lyžice strúhaný parmezán
500 až 750 ml čistý vývar

Náplň :
1 guľka mozarella
150 g mleté hovädzie, alebo miešané mäso
60 g mrazený hrášok
1 cibuľa
125 ml biele víno
1 polievková lyžica paradajkový pretlak
soľ, čerstvo drvené korenie

Na ryžové guľky :

rizoto
cca 150 g biela strúhanka z čerstvého pečiva
1 veľká lyžica strúhaný parmezán
1 vajce
1 veľká kytica petržlenová vňať
soľ, čerstvo drvené korenie
náplň

Na pálivú omáčku :

3 polievkové lyžice olej
malá cibuľa
1 chilli paprika
10 čerešňových paradajok
rapíkatý zeler, ten kus čo vám ostal z varenia rizota
1 krabička pasírovaných paradajok
1 lyžička sušený tymian
4 strúčiky cesnaku
soľ, čerstvo drvené korenie
pol lyžičky cayenské korenie

Na dokončenie :
1 vajce + štipka soli
suchá strúhanka
veľa oleja na vyprážanie

Postup

Ideme uvariť biele rizoto.
Potrebujeme uvarený vývar.
Je mi jedno, či si uvaríte vlastný, alebo z kocky. To je výhradne Vaša vec. Ja varievam 2x do týždňa kurací vývar, pretože ho mám rada, má ho rád DM a keďže práškový bujón nepoužívam, tak do varenia používam, túto kuraciu polievku.
Pri tomto varení,  som mala na sporáku čerstvý, ešte horúci kurací vývar, tak som používala ten.
Byľ stopkatého zeleru v dĺžke prostredníka, nakrájame na veľmi malé kocky a taktiež cibuľu.
Na panvici roztopíme maslo s trochou oleja a podusíme cibuľu so zelerom. Dusíme len do zmäknutia, nechceme aby cibuľka zozlatla.
Pridáme suchú ryžu  premiešame ju, aby boli zrnká obalené v tuku a necháme ju praskať minútku dve. Ale musíte stále miešať.
Vlejeme biele víno.
A miešame.

Keď sa víno zohreje a začne bublotať, prilejeme prvú varešku vývaru.
A miešame.
Ryža nesmie byť suchá, musí byť stále mokrá.
Akonáhle je takto suchá, tak je to zle.


Musíme neustále dolievať a miešať.


V recepte písalo, že to bude hotové za 10 minút.
No ja neviem.  Mne to teda 10 minút netrvalo, kým bola ryža uvarená, trvalo to určite 20 minút.
Hotová ryža je krémová, nie je rozvarená . 
Keby išlo o samotné rizoto, tak by malo byť omnoho mokrejšie, ale vzhľadom na to, že ho budeme používať ako obaľovaciu zmes, tak ju necháme trochu vydusiť a vychladnúť.
Zmes vyzerá asi takto.


Pri varení ryže sa používa aj šafran, aby bola žltá, ale mne tú ryžu dostatočne zafarbil a ochutil vývar, takže šafran som vypustila. Vsypeme dve veľké lyžice parmezánu a zamiešame.
Hotovo.
Uvaríme si mäsové ragú. 
Cibuľu a zelerovú vňať nakrájame na veľmi jemno.
Na panvici rozohrejeme olej a pridáme mleté mäso.
Miešame ho, kým nie je dôkladne opečené a rozpadnuté .
Pridáme cibuľu a zeler a hrášok a trochu soli. Znovu budeme miešať.
Miešame kým sa zelenina dôkladne neprehreje.
Pridáme paradajkový pretlak , zapracujeme ho miešaním a vlejeme víno.
Miešame.
Podlejeme vriacou vodou , privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou, stíšime zdroj tepla a dusíme pol hodinu.
Ak treba, počas dusenia podlievame,   ale na záver,  by malo byť ragú suchšie,  aby sa dalo zabaliť do guľky.
Na záver ochutíme podľa svojej chuti.
Hotovo.
No a teraz ideme na omáčku arrabiata. Je to paradajková, pálivá omáčka, ktorá je výborná aj na špagety.
Na oleji podusíme rozdrvené cesnakové strúčiky  a na jemno nakrájanú cibuľu.
Pridáme na jemno,  nakrájaný zvyšok,  čo nám ostal z rapíkatého zeleru a prúžky chilli papriky.
Premiešame a pridáme prerezané čerešňové paradajky a vlejeme krabičku pasírovaných paradajok.
Pridáme soľ, korenie, tymian a varíme nejakých 15 až 20 minút.
Dochutíme ešte prelisovaným strúčikom cesnaku, cayenským  korením (kľudne ho môžete nahradiť pálivou mletou paprikou).
Podľa chuti môžeme aj osladiť.
Hotovo.
Pripravíme si ešte  strúhanku z čerstvého pečiva.
To je jednoduché. Rožok, alebo žemľu vhodíme do robota a posekáme na drobno.
Hotovo.
Konečne máme všetky komponenty, ktoré budeme potrebovať a teraz ideme do finálnej časti.
Do rizota vklepneme vajce, pridáme väčšie množstvo,  na jemno nakrájanej, petržlenovej vňati, veľkú lyžicu parmezánu a strúhanku z čerstvého pečiva.

A začneme miešať, normálne, vlastnými rukami.
Strúhanku pridávajte postupne, aby ste vystihli moment, kedy sa Vám bude ryžová hmota zdať akurát vhodná na tvarovanie a guľky držia svoj pevný tvar.
Ja som spočiatku  dala len veľkú lyžicu strúhanky a bolo to  zúfalo,  málo, nakoniec som dala všetku. Tá moja žemľa vážila asi 60 gramov.  Množstvo strúhanky závisí od toho , aké mokré máte biele rizoto.

Máme všetko

 


Z ryžovej hmoty vytvarujeme guľku a prstom z nej vyrobíme akoby misku. Odtrhneme kúsok z odkvapkanej mozarelly  a guľku uzatvoríme.
Fotka je mizerná, lebo fotil DM a ten sa v tom nevyzná 🙂


Takto robíme guľky bez mäsa.
Ak chceme arancini mäsové, tak guľku musíme urobiť trochu väčšiu, do vyrobenej misky vložíme kúsok mäsového ragú a naviac vtlačíme aj kúsok mozarelly. Guľku uzavrieme.
Spomínala som, že som videla, že  mäsové arancini sa robia aj v tvare ihlana. 
Ja som ich tak nerobila, ale vyzerajú asi takto. Fotku som stiahla z internetu.


Naplnené guľky ponoríme do rozšľahaného vajíčka a obalíme v suchej strúhanke.
Vyprážame, úplne ponorené v horúcom oleji, do zlata.
Tie prvé som ponorila do veľmi rozohriateho a vypražila som ich až do hnedo zlata  a tie ďalšie už len do tmavo zlata a DM hovoril, že tie tmavé sú lepšie,  ako tie,  menej tmavé.


Tá mäsová zmes je na celé množstvo,  pripravenej,  ryžovej hmoty . Ja som ale z polovice urobila ,  plnené syrom, takže mi niečo  z ragú ostalo. 
Asi dve plné lyžice. Tie som šupla do tej pikantnej omáčky.
Iná príloha,  ako tá omáčka , sa nedáva, ale nie je to príkaz, urobte si ako Vám vyhovuje.
Na Sicílii , arancini vraj predávajú ako pouličné jedlo v stánkoch. Neviem, videla som ich len u toho Montalbana a on ich jedol doma za stolom , s tou omáčkou 🙂
Ako vidíte, ono to nie je,  že by zložité na uvarenie, akurát je toho veľa. Skladá sa to  z viacerých,  variacich úkonov, od ktorých sa nedá odísť.
Rizoto – musíte pri tom stáť ako rúra od začiatku až do konca.
Mäsová náplň – tiež sa nedá pritom pozerať detektívka
Omáčka – no dobre, tam stáť až tak netreba, ale môžete odbehnúť nanajvýš vyniesť smeti a rýchle naspäť.
Plníte po sediačky a piplete sa.
Vyprážanie – stáť pri tom ako rúra.
Ale prisahám Vám, prisahám, že Pán Boh Vám to všetko vráti pri jedení. 
Neskutočne chutné a báječné jedlo.
Musím ten recept ešte viackrát skontrolovať, či som na nič nezabudla.

Nigérijská ryža s kuracími prsiami

ryza hlavna

Tento rcp som videla na stránkach BuzzFeed a zaujal ma hlavne jeho názov Nigérijská ryža  Jollof s kuraťom.  Keď som  sa hrabala v internetoch, aby som sa dozvedela o tomto rcp viac, tak som čítala aj komenty pod rcp….moje nervy…ľudská povaha je všadiaľ rovnaká…nenormálna flame war, aleže neskutočná. Ako keď sa u nás hádame, čo je pravý kotlíkový guláš, či halušky po scedení preliať vodou či harulu piect na masti, alebo na oleji, a do segedínu v žiadnom prípade nejde pálivá paprika etc etc….Akurát, že tam sa hádali všetci černosi sveta….a čo tam malo ísť, a čo nemalo a že toto nie je nigérijská, ale ghanská verzia…a kto to kedy videl dávať kura …a čo to za suroviny a to aké korenie tam dali ….no úplne, ale úplne ako keby som bola na diskusii na topreceptoch.Celá nadšená som do neho išla a keď som si čítala jeho prípravu, tak veľké sklamanie….Nie do chuti..to vôbec…presne som vedela ako bude chutiť…báječne….a viete ako som to vedela? Takéto  podobné kura robievam roky rokúce…hádam aj 30  a dostala som ho od dievčiny, ktorá pracovala v  učtárni v nejakej energetike.  Je pravda, že ten starý rcp je  jednoduchšia verzia , ale v zásade to nebolo nič nové pod slnkom…a vraj nigérijské kura s ryžou….a ja som ho varievala v Selciach na dedine a o Nigérii som vedela len to, že je v Afrike….niežeby som onej vedela teraz viac. Nuž ale keď som už bola tak nastavená na to nigérijské kura, tak som ho urobila  Ale najprv som si niečo o tom vyhľadala, aby som zistila, či je to kura ozaj nigérijské, alebo selčianske. No a vážne ono tá ryža  sa takto nejako pripravuje v afrických štátoch…neskôr v časoch prosperity sa začalo pridávať aj kura a  tak vzniklo vlastne také rizotko.  Je celkom možné, že nejaký manžel bol v rámci pomoci na montážach v Afrike a priniesol si rcp na Slovensko.  Ktoho vie ako doputoval, až ku mne do Seliec. Pri jeho príprave som si tak zauvažovala, ako asi taká nigérijská dedičanka robí paradajkové pyré…úplne seriózne som nad tým premýšľala.. No keď som to ochutnala vážne som neľutovala …skvele si Dobrý Manžel pochutil…skvele skvele… zmeny ten rcp zmenili ešte k lepšiemu ako bol.. Raz…pokiaľ som Vás inšpirovala k vareniu ….skúste urobit aj jednu aj druhú variantu….uvidíte, že som mala pravdu.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  5 porcií

Suroviny:

520 kuracie  prsia
400 g zrelé paradajky
2 ks veľká červená cibuľa
3 cesnakové strúčiky
1 veľká červená paprika
1 menšie habanero, alebo menej páliva chilli paprička
1 PL kari korenie
1 čajová lyžička sušený tymián
200 g ryža
150 g olej + 3 PL

Postup

Do mixéra dáme nakrájané paradajky, očistenú  1 cibuľu, očistený cesnak, očistenú papriku a pálivú papričku podľa svojej chuti.
Všetko poriadne zmixujeme.
Kuracie mäso bez kože a kostí nakrájame na kocky, druhú cibuľu očistíme a nakrájame na rebrá
V hrnci rozohrejeme 3 PL oleja a vložíme cibuľu a kuracie kocky, restujeme asi 10 minút a počas restovania posolíme a posypeme kari korením.. Po orestovaní mäso vyberieme a odložíme bokom.
Do hrnca vlejeme zmixovanú omáčku  a necháme ju nejakych 10 minút redukovať na miernom ohni. Vlejeme do nej olej, pridáme tymian, hrnček vody, pridáme soľ, čerstvo mleté korenie a vmiešame kuracie kúsky.
Necháme prevrieť a nakoniec pridáme premytú ryžu a vlejeme hrnček horúcej vody.
Premiešame, hrniec utesníme alobalom a prikryjeme ešte pokrievkou.
Dusíme cca 30 minút na miernom ohni.
Po tomto čase by malo byť všetko mäkké, vsiaknuté a šťavnaté.

ryza po uvareni
Ja som podávala s fazuľovým šalátom a vykropené citrónovou šťavou…nemalo to jednu chybu.

 

 

Djuveč, džuveč, đuveč po slovensky

djuvec hlavna

Podobne jedlo robim, ale toto je predsa len ine. Napad na djuvec dostal Dobry Manzel, vobec neviem, ako sme sa k tomu dobrali. Zabrala som medzi mojimi oblubenymi balkanskymi blogerkami a pohladala som vo co vlastne go,  pri djuveci. A ohromne ma prekvapilo, ze do toho idu aj zemiaky a aj mrkva….ja neviem co som si vlastne myslela, ze djuvec je len tak mirnix dirnix ? No a pridala som do neho aj nieco slovenske….kvaku. Tu som dala miesto zemiakov, bola v tom jedle perfektna. Nabrala chut vsetkej tej zeleniny a nemala jednu chybu.

Cas pripravy Čas prípravy: 60 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

300 g bravcova krkovicka
hladka muka na poprasenie
sol, cerstvo mlete korenie, paliva a sladka mleta paprika
Po salke nakrajana
mrkva, baklazan, cuketa, paprika, kvaka
1 cibula + 3 cesnakove struciky
suseny tymian, susena majoranka
chillli papricka (mnozstvo podla chuti)
250 ml pasirovane paradajky
100 g ryza (necela salka)
petrzlenova vnat
olej

Postup

Maso pokrajame na kocky, osolime, okorenime, opaprikujeme a poprasime hladkou mukou.
Na panvici rozohrejeme 2 PL oleja a maso zaceneme opekat. Kym sa nam maso opeka tak…

Zeleninu umyjeme a nakrajame na kocky. Co sa tyka kvaky, ak nemate, tak dajte zemiaky. Kvaku nakrajajte na mensie kocky, zemiaky zase radsej na vacsie.

djuvec zelenina nasekana
/Opecene maso aj s vypekom, prelozime do  pekaca.  Ja som mala misu s priemerom 23 cm a vysoku cca 9 cm.
/Na panvicu dame znovu rozohriat olej a poprazime na nom nasekanu cibulu a cesnak. Na cibulu dame kvaku (ak pouzivate zemiaky, tak ich dajte naraz so zeleninou)
Pridame zeleninu, posolime, pokorenime, opaprikujeme, posypeme susenymi bylinkami a porestujeme. Aby sa mi to zmestilo na panvicu, tak som na chvilu prikryla pokrievkou…zelenina si *lahla*.
Priliala som pasirovane paradajky a priviedla k varu.
Vsetko pridame do pekacia k masu.
/Vsypeme suchu ryzu, nasekanu petrzlenovu vnat a dolejeme salku a pol vody. (1.5 nasobok mnozstva ryze.

djuvec opecene masodjuvec zeleninadjuvec ryza

 

 

 
Vsetko v pekaci premiesame a prikryjeme alobalom

djuvec pred pecenim
Ja som vlozila do studenej rury a na 200 stupnoch som piekla cca 60 minut.. Raz som alobal odkryla, ci nepotrebujem doliat trochu vody, ale vsetko bolo akuratne.
Ked bola ryza uz makka , po tych 60 minutach, bolo este trochu tekutiny na povrchu, ale ako pekacik vychladol, tak vsetko nadherne vsiaklo . Porcie djuvecu sa nerozsypali a drzali sa v kopkach.
djuvec po upeceni
Toto jedlo rozhodne zaradujem do nasho rodinneho jedalnicka.

Bravčové rizoto – obyčajné slovenské

rizoto hlavna

No áno, s tým talianskym risottom  má spoločné, akurát ryžu.  Ale u nás to talianske,  krémové, s vínom a všetkými tými  vecami, vôbec nejde.  A tak robím toto slovenské . Je to vlastne obyčajné mäsové soté, zmiešané s uvarenou ryžou a posypané syrom.  A to píšem o tom lepšejšom rizote….si pamätám rizoto mojej podkonickej, starej mamky….uvarená sliepka z polievky, nakrájaná spolu s tou uvarenou kožou,  uvarená zelenina z polievky, všetko nakrájané na kocky a zmiešané s ryžou, zvlhčenou,  jednou vareškou polievky 🙂
Keď si spomeniem na tie uvarené kože, tak ma trošku stále trasie.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

150g bravčova mäsitá krkovička
300 g mrazená zelenina (samozrejme môže byt čerstvá, ale v každom prípade tam nesmie chýbať hrášok)
2 stonky stopkatého zeleru
100 ml pasirované paradajky (alebo hrsť čerešňových paradajok)
150 g (cca 150 ml hrnček) divoká ryža
soľ, čerstvo mleté korenie,
1 malá lyžička koriandrový prášok
1 lyžička mletá paprika (pol na pol pálivá a sladká)
1 bobkový list
petržlenová vňať
2 polievkové lyžice olej + plátok masla
1 menšia cibuľa
údený oštiepkový syr na posýpanie

Postup

Mäso nakrájame na malé pásiky a tie ešte na vhodné kocky. Cibulu nasekáme a zeler na mesiačiky.
Na oleji speníme cibuľu, bobkový list  a pridáme mäso. Všetko dobre orestujeme, pridáme zeler a poprekrajované čerešňové paradajky.

rizoto zeler

Ak použijeme pasirovane éparadajky, tak tie prilejeme neskôr.
Mäso osolíme, okoreníme, pridáme koriandrový prášok, mletú papriku a premiešame.
Ak použijete miesto paradajok, paradajkovú šťavu, tak teraz ju vlejeme. Podlejeme horúcou vodou, aby bolo mäso prikryté a dáme dusiť.

rizoto podliate
Keď je mäso hotové (to moje 45 minút), k mäsu dáme mrazenú zeleninu  v ktorej je hrášok. To iste platí aj pre čerstvú (mrkva, hrášok, karfiol, kaleráb a pod), nakrájanú na maličké kocky.
Mäso dodusíme spolu so zeleninou, aby bolo všetko mäkké.
Pridáme plátok masla a ak treba dolejeme trošičku horúcou vodou.
Uvaríme podľa obvyklého postupu osobitne ryžu. Ja používam divokú, videla som ju v Bille a predávali ju pod názvom „exotická“…netuším prečo ju takto nazvali.
Ryžu zmiešame s mäsovým soté. Nedávame všetko naraz, môže sa stať, že budete mat veľa ryže a málo šťavy, alebo málo ryže a veľa šťavy :-).

Miešajte postupne.

Na záver všetko ešte ochutíme a vmiešame nasekanú petržlenovú vňať.  Pred podávaním posypeme strúhaným údeným syrom.

Pilav s kuracím mäsom, uvareným v polievke

pilav v celku

Balkansky pilav (pilaf) sa robi v rure  a je to skvela zalezitost. Keby bolo po mojom, tak ho mame na jedalnicku kazdy tyzden, ci s masom, ci bez neho. Je to skvely recept kde mozeme upotrebit, varenu hydinu z polievky.

Cas pripravy Čas prípravy:  45min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 3 az 4  porcie

Suroviny:

250 g gulata ryza
1 velka cervena cibula
6 strucikov cesnak
dve hrste mrazeny hrasok (mozete pouzit aj zeleninu uvarenu v polievke)
dve hrste nasekana  koriandrova vnat
2 velke orechy maslo
4 lyzice olej
100 ml pasirovane paradajky
1 liter polievkovy vyvar
uvarene kuracie suciastky  z polievky
2 CL sol
2 CL cerstvo mlete korenie

IMG_0081

Postup

Cibulu a cesnak ocistime a nasekame.
V rajnici rozohrejeme  maslo s olejom a orestujeme na nom do omaknutia cibulu s cesnakom. Staci len kym zavonia, nerestujeme do zlata.  Mozeme pouzit aj stiplavu papricku, ale ja som dala varit feferonku do polievky, tak ze som mala pikantny vyvar. Tento zaklad posolime 2 CL soli.
Suchu, nepreplachnutu (!!) ryzu pridame na cibulovy zaklad a dobre premiesame a kratko orestujeme.
Zakladom pilavu je, aby sa ryza neprazila, ale skutocne  sa prevalova v maslovom oleji. Ako vidite tak ja som pouzila dlhozrnnu ryzu…nemala som gulatu, ale skutocne je tato gulata lepsia, je lepivejsia.
Vsetko prelozime do hlbokeho pekaca.

Na oleji oprazime kuracie kusy z polievky, aby chytili farbu.
Na ryzu v pekaci,  vysypeme nasekanu koriandrovu vnat (spokojne moze byt aj petrzlenova), posypeme mrazenym hraskom (alebo kuskami zeleniny z polievky) a polozime navrch opecene kusky kurata.

IMG_0082

Pasirovane paradajky rozmiesame s vyvarom a vylejeme do pekaca. Ja som neodhadla moju zapekaciu nadobu a nezmestilo by sa mi vsetko, tak som vyliala najprv  tolko, kolko sa mi zmestilo a po vsiaknuti som doliala ostatok.

Pekac polozime na plech a dame do vyhriatej rury na 200 stupnov. Pecieme nezakryte asi hodinu. Ja som,  po pol hodine,  mala tekutinu uz vsiaknutu, tak som doliala ostatok. Za nejakych 15 minut som mala uz hotovo. Takze som nepiekla ani tu hodinu.

Pred podavanim som to este posypala sekanymi bylinkami a s uhorkovym salatam to bolo eno nuno.

pilav porcia

 

 

 

 

Pilav s krevetami v exotických palacinkách

IMG_1693

Čas prípravy Čas prípravy: 30 min + priprava
Počet porcií (kusov) Počet porcií (kusov): 2 porcie

Suroviny:

Na palacinky

200 ml kokosove mlieko
1 vajce
l lyzicka kurkuma
1 lyzicka mlety koriander
sol
hladka muka (cca 70 g)
ghee + lyzicka sezamovy olej na opekanie

Zaklad na pilav

120 g dlhozrnna ryza
100 ml pasirovane paradajky
150 ml vyvar
3 velke cesnakove strucky
pol cervenej cibule
1 stiplava paprika
1 lyzicka balzamikovy ocot
podla chuti stipka cukru, sol, mlete cierne korenie
1 lyzica olej.

Dokoncenie pilavu :

100g (cista vaha) male vylupane, ocistene, krevety
2 velke strucky cesnaku
lyzica ghee
zelensia cast poru
kyticka koriandrovej vnate

Postup

Urobime si zaklad na pilav
Ryzu v sitku preplachneme pod tecucou vodou a nechame odkvapkat.
Cibulu, cesnak a stiplavu papriku ocistime a nakrajame na male kusky.
Vyvar zohrejeme a zmiesame s pasirovanymi paradajkami.
Na oleji orestujeme cibulu, cesnak a stiplavu papriku, pridame ryzu a premiesame.
Zalejeme vyvarom s pasirovanymi paradajkami. Pokial nemate pasirovane paradajky, tak lyzicku paradajkoveho pretlaku dobre zmiesajte s horucou vodou.
Pridame balzamikovy ocot a trochu soli. Ja si vyvar varim z ostatkov po vykostovani kurciat, sol tam davam minimalne, takze ten pilav som osolila. Ale ak si budete robit vyvar z kocky, tak so solou opatrne.
Varime na miernom ohni a davame pozor aby sa nam nic nepripalilo.
Ked je tekutina dostatocne vsiaknuta, ale pilav je stale mokrejsi ako by sa patrilo a ryza nie je este celkom makka…vtedy vezmeme hrniec, zabalime ho do cistej utierky a ulozime ho do perin. Tam nam krasne dojde, bez rizika, zeby sa nam nieco pripalilo a ostane stale v teple.
V kokosovom mlieku rozlahame 1 vajce, dame trochu soli, lyzicku kurkumy a lyzicku mleteho koriandru.
Pridame hladku muku….70 g je ciste orientacne, radsej pridavajte po lyziciach. Cesto by malo byt huste.
Rozohrejeme ghee s olejom a opekame palacinky z obidvoch stran.
Urcite raz urobim aj palacinky na sladko z kokosoveho mlieka..tak jemne palacinky ako teraz sa mi jakziv nepodarili.
Tesne predtym ako budeme podavat pilav, ocistime cesnak a naplatkujeme ho. Zelensiu cas poru nakrajame na tenke pruzky.
Krevety oplachneme a nechame odkvapkat. Ja som kupila tie uplne male, gambas som tam nedavala, tie sa mi skor hodia na smazenie v cestickach. Ale je to vasa vec ake pouzijete.
Rozohrejeme ghee, pridame por, cesnak a krevety. Opekame MAXIMALNE 2 minuty. Ak ich nechate dlhsie, tak riskujete, ze Vam ostanu gumove a tvrde..
Z perin vyberieme hrniec a vmiesame krevetovu zmes aj s vypekom do ryze.
Pilav ochutname , podla potreby dochutime solou a korenim. Posypeme sekanou koriandrovou vnatou a naplnime nim palacinky.

IMG_1694

Španielska ryža na spôsob paelly s chuťou serrana

IMG_1841

 

Počet porcií (kusov) Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

150 g paella ryza (gulata)
3 salotky
3 struciky cesnak
150 ml biele suche vino
250 ml hydinovy vyvar
balicek vylupanych, predvarenych malych kreviet
200 g vykostene a odkozene hydinove maso
80g mrazeny hrasok
platky sunky serrano
kapsla mleteho safranu
sol
cerstvo mlete cierne korenie
cayenske korenie
5 lyzic olivovy olej

Postup

Maso nakrajame na male kusky, cibulu a cesnak ocistime, krevety premyjeme.
Na olej dame prazit do sklovita nasekanu salotku a cesnak.
Pridame ryzu (nepremyvame!!!!!!) a mesiame, kym nam ryza nie je ako keby sklovita a nepoberie vsetok olej.
Do horuceho vyvaru vlejeme biele vino a vsypeme safran. Premiesame a zalejeme ryzu. Dame pod pokrievku a na slabom zdroji tepla nechame dusit aspom 25 minut.
Na panvici vytretej olejom, dusime do makka kuracie maso, ked je skoro hotove (treba nakrajat na ozaj mensie kusky…a vtedy bude maso hotove do 10 minut) tak pridame k nemu male ciste krevetky a mrazeny hrasok. Dusime este 5 minut a odlozime. Ochutime solou.
Ked je ryza hotova, vmiesame k nej udusene maso a krevety a mrazeny hrasok a nechame este pod pokrievkou odpocinut.

IMG_1839
Sunku serrano nakrajame na kocky a vmiesame. Ihned podavame posypane nasekanou petrzlenovou vnatou.

IMG_1838

IMG_1842

Recept som publikovala na www.toprecepty.sk    26. 5. 2013