Archívy kategórií: Ryza

Djuveč, džuveč, đuveč po slovensky

djuvec hlavna

Podobne jedlo robim, ale toto je predsa len ine. Napad na djuvec dostal Dobry Manzel, vobec neviem, ako sme sa k tomu dobrali. Zabrala som medzi mojimi oblubenymi balkanskymi blogerkami a pohladala som vo co vlastne go,  pri djuveci. A ohromne ma prekvapilo, ze do toho idu aj zemiaky a aj mrkva….ja neviem co som si vlastne myslela, ze djuvec je len tak mirnix dirnix ? No a pridala som do neho aj nieco slovenske….kvaku. Tu som dala miesto zemiakov, bola v tom jedle perfektna. Nabrala chut vsetkej tej zeleniny a nemala jednu chybu.

Cas pripravy Čas prípravy: 60 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

300 g bravcova krkovicka
hladka muka na poprasenie
sol, cerstvo mlete korenie, paliva a sladka mleta paprika
Po salke nakrajana
mrkva, baklazan, cuketa, paprika, kvaka
1 cibula + 3 cesnakove struciky
suseny tymian, susena majoranka
chillli papricka (mnozstvo podla chuti)
250 ml pasirovane paradajky
100 g ryza (necela salka)
petrzlenova vnat
olej

Postup

Maso pokrajame na kocky, osolime, okorenime, opaprikujeme a poprasime hladkou mukou.
Na panvici rozohrejeme 2 PL oleja a maso zaceneme opekat. Kym sa nam maso opeka tak…

Zeleninu umyjeme a nakrajame na kocky. Co sa tyka kvaky, ak nemate, tak dajte zemiaky. Kvaku nakrajajte na mensie kocky, zemiaky zase radsej na vacsie.

djuvec zelenina nasekana
/Opecene maso aj s vypekom, prelozime do  pekaca.  Ja som mala misu s priemerom 23 cm a vysoku cca 9 cm.
/Na panvicu dame znovu rozohriat olej a poprazime na nom nasekanu cibulu a cesnak. Na cibulu dame kvaku (ak pouzivate zemiaky, tak ich dajte naraz so zeleninou)
Pridame zeleninu, posolime, pokorenime, opaprikujeme, posypeme susenymi bylinkami a porestujeme. Aby sa mi to zmestilo na panvicu, tak som na chvilu prikryla pokrievkou…zelenina si *lahla*.
Priliala som pasirovane paradajky a priviedla k varu.
Vsetko pridame do pekacia k masu.
/Vsypeme suchu ryzu, nasekanu petrzlenovu vnat a dolejeme salku a pol vody. (1.5 nasobok mnozstva ryze.

djuvec opecene masodjuvec zeleninadjuvec ryza

 

 

 
Vsetko v pekaci premiesame a prikryjeme alobalom

djuvec pred pecenim
Ja som vlozila do studenej rury a na 200 stupnoch som piekla cca 60 minut.. Raz som alobal odkryla, ci nepotrebujem doliat trochu vody, ale vsetko bolo akuratne.
Ked bola ryza uz makka , po tych 60 minutach, bolo este trochu tekutiny na povrchu, ale ako pekacik vychladol, tak vsetko nadherne vsiaklo . Porcie djuvecu sa nerozsypali a drzali sa v kopkach.
djuvec po upeceni
Toto jedlo rozhodne zaradujem do nasho rodinneho jedalnicka.

Bravčové rizoto – obyčajné slovenské

rizoto hlavna

No ano, s tym talianskym risottom  ma spolocne, akurat ryzu.  Ale u nas to talianske kremove, s vinom a vsetkymi tymi  vecami, vobec nejde.  A tak robim toto slovenske . Je to vlastne obycajne masove sote, zmiesane s uvarenou ryzou a posypane syrom.  A to pisem o tom lepsejsom rizote….si pamatam rizoto mojej podkonickej starej mamky….uvarena sliepka z polievky, nakrajana spolu s tou uvarenou kozou, uvarena zelenina z polievky, vsetko nakrajane na kocky a zmiesane s ryzou…zvlhcenou jednou vareskou polievky :D Ked si spomeniem na tie uvarene koze, tak ma trosku stale trasie.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

150g bravcova masova krkovicka
300 g mrazena zelenina (samozrejme moze byt cerstva, ale v kazdom pripade tam nesmie chybat hrasok)
2 stonky stopkateho zeleru
100 ml pasirovane paradajky (alebo hrst ceresnovych paradajok)
150 g (cca 150 ml hrncek) divoka ryza
sol, cerstvo mlete korenie,
1 mala lyzicka koriandrovy prasok
1 lyzicka mleta paprika (ja davam palivu)
1 bobkovy list
petrzlenova vnat
2 PL olej + platok masla
1 mensia cibula
udeny ostiepkovy syr na posypanie

Postup

Maso nakrajame na male pasiky a tie este na vhodne kocky. Cibulu nasekame a zeler na mesiaciky.
Na oleji spenime cibulu, bobkovy list  a pridame maso. Vsetko dobre orestujeme, pridame zeler a poprekrajovane ceresnove paradajky.

rizoto zeler

Ak pouzijeme pasirovane paradajky, tak tie prilejeme neskor.
Maso osolime, okorenime, pridame koriandrovy prasok, mletu papriku a premiesame.
Ak pouziteje miesto paradajok, paradajkovu stavu, tak teraz ju vlejeme.Podlejeme horucou vodou, aby bolo maso prikryte a dame dusit.

rizoto podliate
Ked je maso hotove (to moje 45 minut), k masu dame mrazenu zeleninu  v ktorej je hrasok. To iste plati aj pre cerstvu (mkrva, hrasok, karfiol, kalerab a pod), nakrajanu na malicke kocky.
Maso dodusime spolu so zeleninou, aby bolo vsetko makke.
Pridame platok masla a ak treba dolejeme trosicku horucou vodou.
Uvarime podla obvykleho postupu osobitne ryzu. Ja pouzivam divoku, videla som ju v bille a predavali ju pod nazvom *exoticka…netusim preco ju takto nazvali.
Ryzu zmiesame s masovym sote. Nedavame vsetko naraz, moze sa stat, ze budete mat vela ryze a malo stavy, alebo malo ryze a vela stavy :D . Domiesavajte postupne.

Na zaver vsetko este ochutime a vmiesame nasekanu petrzlenovu vnat.  Pred podavanim posypeme struhanym udenym syrom.

 

 

Pilav s kuracím mäsom, uvareným v polievke

pilav v celku

Balkansky pilav (pilaf) sa robi v rure  a je to skvela zalezitost. Keby bolo po mojom, tak ho mame na jedalnicku kazdy tyzden, ci s masom, ci bez neho. Je to skvely recept kde mozeme upotrebit, varenu hydinu z polievky.

Cas pripravy Čas prípravy:  45min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 3 az 4  porcie

Suroviny:

250 g gulata ryza
1 velka cervena cibula
6 strucikov cesnak
dve hrste mrazeny hrasok (mozete pouzit aj zeleninu uvarenu v polievke)
dve hrste nasekana  koriandrova vnat
2 velke orechy maslo
4 lyzice olej
100 ml pasirovane paradajky
1 liter polievkovy vyvar
uvarene kuracie suciastky  z polievky
2 CL sol
2 CL cerstvo mlete korenie

IMG_0081

Postup

Cibulu a cesnak ocistime a nasekame.
V rajnici rozohrejeme  maslo s olejom a orestujeme na nom do omaknutia cibulu s cesnakom. Staci len kym zavonia, nerestujeme do zlata.  Mozeme pouzit aj stiplavu papricku, ale ja som dala varit feferonku do polievky, tak ze som mala pikantny vyvar. Tento zaklad posolime 2 CL soli.
Suchu, nepreplachnutu (!!) ryzu pridame na cibulovy zaklad a dobre premiesame a kratko orestujeme.
Zakladom pilavu je, aby sa ryza neprazila, ale skutocne  sa prevalova v maslovom oleji. Ako vidite tak ja som pouzila dlhozrnnu ryzu…nemala som gulatu, ale skutocne je tato gulata lepsia, je lepivejsia.
Vsetko prelozime do hlbokeho pekaca.

Na oleji oprazime kuracie kusy z polievky, aby chytili farbu.
Na ryzu v pekaci,  vysypeme nasekanu koriandrovu vnat (spokojne moze byt aj petrzlenova), posypeme mrazenym hraskom (alebo kuskami zeleniny z polievky) a polozime navrch opecene kusky kurata.

IMG_0082

Pasirovane paradajky rozmiesame s vyvarom a vylejeme do pekaca. Ja som neodhadla moju zapekaciu nadobu a nezmestilo by sa mi vsetko, tak som vyliala najprv  tolko, kolko sa mi zmestilo a po vsiaknuti som doliala ostatok.

Pekac polozime na plech a dame do vyhriatej rury na 200 stupnov. Pecieme nezakryte asi hodinu. Ja som,  po pol hodine,  mala tekutinu uz vsiaknutu, tak som doliala ostatok. Za nejakych 15 minut som mala uz hotovo. Takze som nepiekla ani tu hodinu.

Pred podavanim som to este posypala sekanymi bylinkami a s uhorkovym salatam to bolo eno nuno.

pilav porcia

 

 

 

 

Pilav s krevetami v exotických palacinkách

IMG_1693

 

Čas prípravy Čas prípravy: 30 min + priprava
Počet porcií (kusov) Počet porcií (kusov): 2 porcie

Suroviny:

Na palacinky

200 ml kokosove mlieko
1 vajce
l lyzicka kurkuma
1 lyzicka mlety koriander
sol
hladka muka (cca 70 g)
ghee + lyzicka sezamovy olej na opekanie

Zaklad na pilav

120 g dlhozrnna ryza
100 ml pasirovane paradajky
150 ml vyvar
3 velke cesnakove strucky
pol cervenej cibule
1 stiplava paprika
1 lyzicka balzamikovy ocot
podla chuti stipka cukru, sol, mlete cierne korenie
1 lyzica olej.

Dokoncenie pilavu :

100g (cista vaha) male vylupane, ocistene, krevety
2 velke strucky cesnaku
lyzica ghee
zelensia cast poru
kyticka koriandrovej vnate

Postup

Urobime si zaklad na pilav
Ryzu v sitku preplachneme pod tecucou vodou a nechame odkvapkat.
Cibulu, cesnak a stiplavu papriku ocistime a nakrajame na male kusky.
Vyvar zohrejeme a zmiesame s pasirovanymi paradajkami.
Na oleji orestujeme cibulu, cesnak a stiplavu papriku, pridame ryzu a premiesame.
Zalejeme vyvarom s pasirovanymi paradajkami. Pokial nemate pasirovane paradajky, tak lyzicku paradajkoveho pretlaku dobre zmiesajte s horucou vodou.
Pridame balzamikovy ocot a trochu soli. Ja si vyvar varim z ostatkov po vykostovani kurciat, sol tam davam minimalne, takze ten pilav som osolila. Ale ak si budete robit vyvar z kocky, tak so solou opatrne.
Varime na miernom ohni a davame pozor aby sa nam nic nepripalilo.
Ked je tekutina dostatocne vsiaknuta, ale pilav je stale mokrejsi ako by sa patrilo a ryza nie je este celkom makka…vtedy vezmeme hrniec, zabalime ho do cistej utierky a ulozime ho do perin. Tam nam krasne dojde, bez rizika, zeby sa nam nieco pripalilo a ostane stale v teple.
V kokosovom mlieku rozlahame 1 vajce, dame trochu soli, lyzicku kurkumy a lyzicku mleteho koriandru.
Pridame hladku muku….70 g je ciste orientacne, radsej pridavajte po lyziciach. Cesto by malo byt huste.
Rozohrejeme ghee s olejom a opekame palacinky z obidvoch stran.
Urcite raz urobim aj palacinky na sladko z kokosoveho mlieka..tak jemne palacinky ako teraz sa mi jakziv nepodarili.
Tesne predtym ako budeme podavat pilav, ocistime cesnak a naplatkujeme ho. Zelensiu cas poru nakrajame na tenke pruzky.
Krevety oplachneme a nechame odkvapkat. Ja som kupila tie uplne male, gambas som tam nedavala, tie sa mi skor hodia na smazenie v cestickach. Ale je to vasa vec ake pouzijete.
Rozohrejeme ghee, pridame por, cesnak a krevety. Opekame MAXIMALNE 2 minuty. Ak ich nechate dlhsie, tak riskujete, ze Vam ostanu gumove a tvrde..
Z perin vyberieme hrniec a vmiesame krevetovu zmes aj s vypekom do ryze.
Pilav ochutname , podla potreby dochutime solou a korenim. Posypeme sekanou koriandrovou vnatou a naplnime nim palacinky.

IMG_1694

Recept som publikovala na

http://www.toprecepty.sk/recept/3815-pilav-s-krevetami-v-exotickych-palacinkach/

Španielska ryža na spôsob paelly s chuťou serrana

IMG_1841

 

Počet porcií (kusov) Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

150 g paella ryza (gulata)
3 salotky
3 struciky cesnak
150 ml biele suche vino
250 ml hydinovy vyvar
balicek vylupanych, predvarenych malych kreviet
200 g vykostene a odkozene hydinove maso
80g mrazeny hrasok
platky sunky serrano
kapsla mleteho safranu
sol
cerstvo mlete cierne korenie
cayenske korenie
5 lyzic olivovy olej

Postup

Maso nakrajame na male kusky, cibulu a cesnak ocistime, krevety premyjeme.
Na olej dame prazit do sklovita nasekanu salotku a cesnak.
Pridame ryzu (nepremyvame!!!!!!) a mesiame, kym nam ryza nie je ako keby sklovita a nepoberie vsetok olej.
Do horuceho vyvaru vlejeme biele vino a vsypeme safran. Premiesame a zalejeme ryzu. Dame pod pokrievku a na slabom zdroji tepla nechame dusit aspom 25 minut.
Na panvici vytretej olejom, dusime do makka kuracie maso, ked je skoro hotove (treba nakrajat na ozaj mensie kusky…a vtedy bude maso hotove do 10 minut) tak pridame k nemu male ciste krevetky a mrazeny hrasok. Dusime este 5 minut a odlozime. Ochutime solou.
Ked je ryza hotova, vmiesame k nej udusene maso a krevety a mrazeny hrasok a nechame este pod pokrievkou odpocinut.

IMG_1839
Sunku serrano nakrajame na kocky a vmiesame. Ihned podavame posypane nasekanou petrzlenovou vnatou.

IMG_1838

IMG_1842

Recept som publikovala na www.toprecepty.sk    26. 5. 2013