Archív kategorií: Hovadzie maso

Omáčka s chuťou španielskych vtáčkov k varenému mäsu z polievky – pre začiatočníkov

Keď som ostala na materskej, mala som 18 rokov. Môj prvý muž bol práve na dvojročnej základnej vojne, Dobrý Brat ako vysokoškolák bol na tej ročnej a moji Dobrí Rodičia, ktorý neboli ani päťdesiatnici, chodili do práce.
A ja som bola doma.
Tatík bol richtárom a chodil na obedy domov a mamička bola cukrárka, ktorá odchádzala z domu o pol piatej a prichádzala tiež o pol piatej, od rána do poobedia.
Nechceli nechať na mňa varenie a že si s tým poradia a mám sa venovať len Dobrej Cerke , dobiehaním školy a drobným prácam.
Ale tak nejako som sa predsa len začala učiť variť.
Po telefóne.
Mamička si uvarila kávu, dala nohy na stoličku a vravela mi ako mám urobiť zápražku do fazuľovej, alebo ako urobiť haruľu.
Vtedy to bolo tristné, neexistoval internet, ktorý by poradil. Boli len kuchárske knihy. A susedy.
Kuchárske knihy boli rôzne, ale vyznačovali sa hlavne tým, že neboli výpovedné.
Napríklad veta : poprášte rezne múkou.
To čo je.
Keby tam napísali : obaľte zľahka rezne v hladkej múke, každému by to bolo jasné.
Každá polievka začala : Pripravíme si z masla a múky svetlú zápražku.
To nech si nechajú, keď ja som netušila ako sa robí svetlá zápražka z masla a múky.
Takže som sa učila cez ten telefón.
Susedy som mala dobré.
V chladničke som našla mäso, ale som netušila, či je to bravčové, alebo hovädzie. No vážne, ako som to mohla vedieť.
Tak som zavolala na susedu od Ruskov a cez plot sme analyzovali. A predstavte si to, ona to ovoňala a povedala, že hovädzie mäso, vždy vonia po mlieku.
A namojdušu. Takto som rozoznávala hovädzie celkom dlho.
Alebo Zuzka, ktorá sa v skutočnosti volala Jiřina, ale jej svokrovci, starí gazdovia, si nevedeli s jej menom rady a tak ju premenovali. Tak prišla milá Zuzka, ani nevedela ako, k novému menu.
Tá ma zas naučila variť kelovú polievku.
Ona ale okrem toho mena, prešla aj z češtiny do slovenčiny. Takej nárečovej, selčianskej, starodávnej. Takou sa u nás nehovorilo.
My sme nehovorili floťírovie uteráky, kyslie fizólne, hámrik a podobne. Mali sme froté uteráky, kyslú fazuľu a kladivo .
A Zuzka mi vraví, že potrebujem kel a zelenô.
A ja sa jej pýtam, že čo to je zelenô. A ona na mňa hľadí ako puk. „Ty nevieš čo je zelenô, ty kde žiješ, z čoho Vy varíte? Veď bez toho neuvaríš skoro ani jednu polievku, ani rezancovú v nedeľu!“
Tak som prišla domov a zas som len volala mamičke.
Keď som jej zopakovala rozhovor, tak sme prišli na to, že zelenô, nie sú nejaké bylinky, ale zelenina ako mrva, petržlen, kaleráb a podobne.
Ale polievka bola dobrá , doteraz ju tak varím.
Alebo Vierka Vicianka.
Tá ma naučila robiť ryžu, takú prílohovú. Ja neviem, akú sme to mali doma kuchársku knihu, ale tam napísali akurát „podávame s ryžou“ ale ako som mala uvariť tú ryžu, nebola ani zmienka.
A vraví mi, že tú ryžu musím miešať tak dlho na oleji, kým mi nezačne vržďať ako sneh pod nohami.
Až sa vidím, ako som miešala a mala nahnutú hlavu, aby som nasmerovala ucho k tej vržďajúcej ryži.
Teraz, z odstupom desaťročí viem, že tá ryža mi vyšla, tak ako v najprednejšej reštaurácii – povedané slovami deda Olana.
Voda sa vsiakla do posledného výparu, bez toho, žeby sa mi čo len na pol centimetri štvorcovom, prichytila na dno hrnca. Zrnká boli dokonalé mäkké a jedno od druhého sa oddeľovali fúknutím. Dokonale osolené tak, aby bola zachovaná chuť ryže a tá soľ to len zvýrazňovala.
Mamka mi to do očí nepovedala, to teda ani náhodou, ale Dobrý Brat mi povedal, že keď sa rozprávala s Vierkou, tak sa jej pýtala, ako teda má robiť ryžu, lebo takú ako som ja vtedy uvarila, ona nedokáže. Potom si pamätám, že som bola u Hanky Kokavcovej a bola tam aj jej kamarátka, ktorej som zabudla meno, ale jej muž sa volal Vilo a ona sa veľmi vulgárne líčila. No a tieto sa sťažovali, že nevedia urobiť ryžu a ja s výrazom profesionálneho variča ryže, som ich túto váru učila .
Akurát som si na to spomenula, minule, keď som z ryže, uvarila dobreže nie ryžovú kašu. Tak veru 🙂
Keď som mala dvadsaťtri rokov, odsťahovala som sa z rodičovského domu, do môjho bytíku, ktorý máme doteraz.
Aj vtedy som musela volávať mamičke a s nezdarmi som sa nerada priznávala, lebo sa mi smiali.
Napríklad som kúpila hlávkový šalát a tešili sme sa na chrumkavú prílohu. A viete čo?
Ja som ten šalát oparila horúcou vodou!!!!!
My sme doma taký prílohový šalát nerobievali. Zo šalátu ktorý sa dopestoval, mamička varievala šalátovú polievku. A to sa mi nejako pomiešalo.
Alebo.
Chcela som urobiť kura na masle.
Minula som dve maslá, pretože som to kura nepodlievala, nejako som to nevedela či čo. Teda vedela.
Lenže.
Ja som ho varila v miske z jenského skla. A mamička ma upozorňovala, že nemôžem do nej, počas varenia, lievať studenú vodu, lebo by mi praskla. A ja som asi nevedela, že môžem naliať vodu hneď na začiatku, kým to položím na plyn. A počas varenia som sa bála doliať, lebo čo ak praskne ……. To , že tam môžem dať trošku horúcej, ma ani vo sne nenapadlo.
Podistým bolo toho viac, ale si to už nepamätám.
A nemyslite si, že sa mi to nedeje občas aj teraz.
Robí, ale v takom inom leveli, ako začiatočníckom.
Urobiť omáčku k varenému hovädziemu, som sa učila až v Mníchove.
U nás sa varené mäso z polievky okamžite zjedlo len tak, holými ústami.
Doteraz sa tak v Selciach jedáva a tak som ho jedávala aj ja v Mníchove.
DM nemal rád takto pripravované hovädzie mäso.
Nevedno prečo, pretože taká sviečková na smotane, nemyslím tým len tú omáčku, ale celé to kombo – knedlík, mäso, omáčka, to je tiež vlastne varené hovädzie.
Tak ale mne to vážne nevadilo, ja som veľmi rada pojedla všetko čo sa v tej polievke varilo.
Niekedy minulý rok, som mala ale tak nádherné mäso polievkové, že som z toho urobila „cigánsky obed“.
Takto to volala moja bývala kolegyňa Šárka Kachničová. V niektorých krajinách by ma asi odsúdili a napísali milión článkov, aká som rasisticky a neviem ako nekorektná a ešte by mi tento, malý a bezvýznamný blog zakázali.
Dúfam, že zdravý rozum každému súdnemu človeku napovie, že vo varení zostane ten starý slovník , nedehonestujúci človeka ako niečo, čo sa nemyslí zle, urážlivo a ponižujúco. Dúfam, že ma budete čítať s porozumením. Ide o spomienky.
Skrátka, ten cigánsky obed, je normálny hovädzí vývar s rezancami a mäso s paradajkovou omáčkou a knedlíkom.
A DM to ochutnal a nesmierne si pochutil.
Že to mäso vôbec nie je suché a žuvavé a tá omáčka skvelá a bla bla bla.
Neviem, kto mu to kedy takto uvaril.
A keď som včera rozmrazila balíček na polievku, videla som, že je to znovu ako stvorené , na tento typ obeda.

A rozhodla som sa, že ho urobím tak edukatívnejšie.
Možno o to nebude mať ani kto záujem.
Keď to beriem napríklad z hľadiska mojej rodiny, tak taká Dobrá Cerka, no neviem. Jej deti z hľadiska svojho stravovania určite nie, ona tiež netuším. Ja som takéto jedlá nikdy nevarila za jej čias. Neznášala som teplú uhorku a uvarené vajce a párky ako časť vareného jedla. Nenaučila som ju na tieto chute a neviem, či sa k nim prepracovala. Dobrý Zaťko? Netuším. Skôr nie.
Neter Julka určite nie, okrem rýb, nejedáva mäso, jej frajer čakateľ..netuším, ale som si istá, keďže to Julka nejedáva, tak to nebude ani variť a tým pádom sa to ani učiť.
Synovec Kubko. Jeho manželku Maťku som opisovala minule. Rozhodne nebude jesť ani párky ani hovädzie. Celá rodina prijala štýl života, ktorý sa zaoberá ochranou našej planéty, tým, že začnú od seba , aj keď sú to maličkosti.
Dobrý Brat s Dobrou Švagrinou? Je tam párok a ten sa u nás nikdy nejedol inak , ako s horčicou a chlebom. A preto sa nejedáva u nás ani taká frankfurtská polievka a wurstguláš. Teda jedáva, ale jedine v prípade, ak sa tam miesto párok, použije naša domáca údená klobása.
Rodičia, tak to áno, oni by si to dali. Je to také nemoderné a starodávne jedlo, takže keby si mali vybrať medzi stejkom a týmto, tak rozhodne si vyberú toto.
Nech je ako chce, recept som nafotila a tak ho teda s pomocou Božou aj vkladám na blog.


 

Suroviny:

 

Uvarené hovädzie mäso z polievky

Na omáčku  pre dve  až tri porcie :
3 polievkové lyžice olej
pol veľkej, alebo 1 malá cibuľa
pásik údenej prerastanej slaniny
1 nožička kvalitný párok
3 až 4 kyslé uhorky
1 uvarené vajce
2 čajové lyžičky horčica
1  plytká polievková lyžica hladká múka
250 ml sladká smotana
100 ml nálev z kyslých uhoriek
pol lyžičky soľ a čerstvo drvené korenie

Postup

 

 

Do rýchlovarnej kanvice si dáme zovrieť vodu.
Cibuľu očistíme a nakrájame na drobnučké kocky. Tak isto údenú slaninu.
Párky a uhorky zas nakrájame na tenké kolieska. 
Uvarené vajíčko na tvrdo, olúpeme a rozkrájame na kocky. Môžete použiť mriežkované sitko, ktoré sa využíva pri príprave zemiakových šalátov. 

Do kastróla dáme rozohriať olej a rozpražíme na ňom slaninu, možno nejaké 3 minúty. Pridáme cibuľu a tú restujeme do voňava.


Pridáme kolieska párky a uhoriek a prehrejeme všetko dovedna.
Pridáme horčicu a znovu premiešame.


Zasypeme polievkovou lyžicou (bez kopčeka) hladkej múky.


Všetko premiešame, múka nám absorbovala tuk.


Zalejeme horúcou vodou, tak aby bolo všetko prikryté tekutinou.

Vymiešame do hladka, používala som metličku.

Základ je celkom hustý a v tejto fáze prilejeme do neho uhorkový nálev.
Pridáme sladkú smotanu.

 

Teraz vsypeme kocky vajíčka.

Všetko znovu premiešame a necháme prevrieť na jednu bublinu.
Vypneme.
Ideme dochucovať.
Najprv pridáme pol lyžičky soľ a namelieme hojne celé korenie. 
Ja som mala omáčku celkom hustú, asi som dala viac múky, tak som priliala znovu uhorkový nálev. Znovu necháme na jednu bublinu prevrieť.
Ak sa Vám zdá, že máte tej uhorkovej chuti už príliš veľa, tak miesto nálevu, môžeme použiť varešku samotného, uvareného vývaru, alebo vody. 
Ak ste minuli nálev a zdá sa Vám to mdlé, pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy.
Naopak ak je Vám to príliš kyslé, tak pridajte pol lyžičky cukru.
Všetko záleží od Vašej chuti. Ja som okrem toho nálevu a horčice nepoužívala nič iné.
Mäso z polievky musí byť dokonalé studené, najlepšie je uvariť vývar s mäsom deň dopredu.

Tá diera, tak v tom bola kosť z rebra, vytiahla som ju úplne ľahko, dvoma prstami.
Veľmi ostrým nožom, ho krájame na plátky a dáme ho prehriať do mikrovlnky.
Nemyslite si, že všetko vyjde dokonale ako na fotkách na internete. Aj mne sa z úplného konca „nakrájalo“ seno. 🙂

Ja osobne som uvarila ako prílohu ryžu, ale keď robievam španielske vtáčky v smotanovej omáčke, tak dávam knedlík.

Dusené hovädzie – ropa vieja

 

Kedysi nebolo varenie cudzokrajných receptov taká jednoduchá záležitosť,  ako je to teraz.
Nebolo k dispozícií toľko informácii o receptoch, ani toľko fotografií, ani možnosti porovnávania receptov, alebo videí. Teraz mávajú rôzne druhy receptov svoje stránky na wiki, môžeme si dohľadať jeho mutácie, čítať recenzie, čítať , čo si kto o tom postupe myslí,  atak ďalej.
Varili sme tak, ako nám kto povedal, ako nám kto napísal a koľkokrát sa recept tvoril podľa toho, akú chuť tam na tanieri vidím a cítim.
Ropa vieja je recept, o ktorom niekto môže tvrdiť, že je kubánsky. Ale keď sa začítate do jeho špecifík, tak zistíme, že vlastne ho varia vo viacerých,  španielsky hovoriacich,  krajinách.
A Portoričan, ho kľudne môže variť inak ako Španiel.  A Kubánec už úplne inak.
Ale čo sa jednoducho musí a musí a musí dodržať je to, že mäso, ktoré sa udusí, sa špecificky upraví tak, že sa ako keby napáralo na tenké nite.
Toto,  už aj predurčuje preklad  ropa vieja, čo znamená „staré šaty“
Presne také aké majú strašiaci v poli, alebo zodraté odstrihnuté rifľové kraťasy, alebo značkové rifle, ktoré sú deravé a v tej diere visia nite.
Na prípravu je najlepší flank steak, krája sa po vlase. Určite ho poznáte ako hovädzí pupok.
Ja som ho nemala. 
Kúpila som mäso, určené na polievku. Doslova polievkové mäso. 
Bolo také krásne, že mi ho bolo ľúto iba uvariť, vo vývare.


Akurát bolo nesprávne nakrájané. 
Bolo krájané nie po vlase, ale naprieč.
Aby som mala dlhšie mäsové párance, tak by malo byť hrubšie.


Ale je  vlastne jedno aké mäso máte, hlavne nech je určené na dusenie a dá sa pohodlne párať.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

500 g hovädzie mäso na dusenie 
soľ, čerstvo drvené korenie
mletá rímska rasca (kumín)
oregano
kajenské korenie
sušený cesnak

3 polievkové lyžice olivový olej
1 veľká cibuľa
5 strúčikov cesnaku
300 g pasírované paradajky, alebo stredný paradajkový pretlak
2 bobkové listy
pár guličiek nového korenia a pár klinčekov

2 malé rôznofarebné papriky
1 malá plechovka olivy
2 polievkové lyžice kapary aj s nálevom
1 plná čajová lyžička cukor
kávová šálka biele víno – nie je podmienkou
1 čajová lyžička balsamiko – nie je podmienkou
kytička koriandrovej vňate, ak ju nemôžete vystáť tak dajte petržlenovú

 

Postup

Ak máte hovädzí pupok, tak ten nakrájajte na stejky. Stejky by mali byť dlhé, tak aby sa Vám tie mäsové párance dali pohodlne jesť. Nie sú to špagety, ale kúsky mäsa.
Rezne z obidvoch strán dôkladne nasolíme, nakoreníme. Posypeme kumínom, kajenským korením a sušeným oreganom a sušeným cesnakom.
Koreninami nešetrite.



V hlbokom kastróle rozohrejeme olej a mäso opečieme zo všetkých strán do hneda.
Kým opekáme, necháme si v konvici zovrieť vodu, ošúpeme cibuľu a cesnak.
Cibuľu pokrájame na rebrá a cesnak rozpučíme.
Rezne vyberieme a odložíme bokom.
Na výpeku opečieme cibuľové rebrá a rozpučený cesnak, kým cibuľa nezmäkne.
Ak máme víno, tak ho vlejeme k cibuli. Ja som mala, tak som dala. Ak nemáte, tak len podlejte horúcou vodou, alebo ak máte, bude fajn aj horúci vývar.
Ale ako píšem postačí aj voda.
Pridáme pasírované paradajky, alebo paradajkový pretlak.
Všetko premiešame, vložíme mäso a dolejeme horúcou vodou, tak aby bolo všetko prikryté.
Pridáme bobkový list, nové korenie a klinčeky.
Všetko privedieme k varu, pridáme lyžičku soli, prikryjeme pokrievkou, stíšime zdroj tepla a necháme dusiť dobré dve hodiny.
Počas dusenia, robte občasné kontroly, aby Vám nejakým nedopatrením nevyvrela tekutina a neprihorelo to.
Ak treba tak podlejte.
Po dvoch, ak by bolo treba, tak až po 2,5 hodine, všetko vypneme.
Ja som mäso vybrala, aby som urýchlila chladnutie.
Očistíme papriku a nakrájame na tenké pásiky.
Olivy nakrájame na kolieska.
Ja som mala čierne olivy, pretože tie mávam vždy, ale keď som pozerala recepty na webe, tak som videla, že všade použili zelené olivy plnené papričkou.
Ak budete kupovať cielene olivy len na túto príležitosť, tak kúpte tie zelené.
Mäso párame na rezance ručne, alebo dvoma vidličkami.


Tu vidíte, že mám tie rezance krátke, ale hlavne nech sú.

Omáčka je krásna a zredukovaná


Mäso, papriky, olivy a kapary, vložíme do omáčky.


Ak je toho veľmi veľa , dolejte horúcu vodu
Ja som mala ešte biele víno, tak som tam dala aj ten zbytok, čo mi ostal.


Privedieme k varu, dáme lyžičku cukru, prikryjeme pokrievkou, stíšime zdroj tepla a dáme tomu ešte 20 minút.
Hotovo.


A teraz začneme všetko ochutnávať.
Ja som pridala omáčke pálčivosť, chilli vločkami, dala som tam trochu balsamika, aj keď to asi do ropa vieja veľmi nepatrí, ale dalo to tomu taký šmrnc. A ešte som tam prelisovala strúčik cesnaku a dosolila som.
Na záver zamiešame nasekanú zelenú vňať.
Podávame s bielou ryžou a limetkou.

Pečené hovädzie rebrá v omáčke

 

Tento recept,  ako klip  portálu Tasty, uverejnila na svojom FB profile Evka Dingová. A hneď sme si obidve zauvažovali, že tento recept jakživ nebudeme variť, lebo také rebrá nikdy nekúpime. Že také predávajú len do michelinských reštaurácií, TV programov a tvorcom videoklipov. Potom som ešte zbehla pár desiatok klipov s pečenými rebrami na youTube a prepadla som číremu zúfalstvu.
Kým som na ten recept nezabudla, tak som aj sledovala v mníchovskom Real a V-markte, či tam neobjavím pekné rebrá, ale buď boli veľmi nízke, alebo veľmi mastné.
Raz som ich pozerala aj v jihlavskom Kauflande a tam to bola úplná katastrofa.
A tak som si žila život bez pečených rebier.
I sme išli na Slovensko, zapiť môjho šesťdesiatročného brata a zavoliť novú prezidentku.
Na záver som chcela ešte rodičom uvariť sviečkovú na smotane a tak sme s Dobrým Manželom začali cestu po mäsiarstvach.
V štyroch mi nasilu chceli predať roštenku, takú nízku a škaredú, že som ju odmietla.
A tak som s veľkým frflaním zamierila do Kauflandu.
Nesmierne príjemná mäsiarka tam bola, nesmierne. No dochichotali sme sa spolu. DM bol vysmiaty ako lečo.
A nádherné nádherné pliecko mi priniesla. Dve kilá som  kúpila a dve kilá som aj naložila a dve kilá som aj uvarila a dve kilá sa vraj aj zjedli. No a potom to prišlo, pohľad mi padol na tie najkrajšie rebrá, ktoré som kedy na YouTube videla. No prenádherné.


Uznajte v Banskej Bystrici v Kauflande.  Všetky som vykúpila.  Zamrazila a doviezla si ich v chladničke do Mníchova. Ani sa po ceste nerozmrazili.
Evka mi promptne poslala ten recept a dnes som ich upiekla. A DM ich už aj zjedol.
Recept som upravila na chute a potreby mojej rodiny.

Cas pripravy Čas prípravy:  3 hodiny
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

1 kg vysoké hovädzie rebrá
700 g paradajky
2 cesnakové hlávky
150 ml červené víno
200 g mäsitá anglická slanina
olej
soľ, čerstvo mleté korenie
čerstvé bylinky (ja som dala bazalku)

Postup

Nasekané hovädzie rebrá dôkladne osolíme a pokoreníme.
V rajnici rozohrejeme tri polievkové lyžice oleja a rebierka dôkladne opečieme zo všetkých strán. Ja som opekala nejakých 15 minút.
Kým opekáme, tak obielime všetky cesnakové strúčiky a poprekrajujeme paradajky.
Opečené rebierka vyberieme a do výpeku vložíme obielené strúčiky a paradajky. Pár minút opekáme.  

Vložíme rebierka, podlejeme cca 250 ml vriacou vodou a dolejeme červeným vínom.

 

 


Privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou, stíšime zdroj tepla a dusíme pol hodinu.

 

 

Po polhodine preložíme všetko do pekáčika. 

 

 

 

Utesníme a vložíme do predhriatej rúry na 180 stupňov.
Pečieme dve a pol hodiny.


Ja som zabudla stiahnuť plyn na 180 a piekla som na 210 a musela som podliať vodou. Keby som mala rúru od začiatku na tých 180 tak by som možno ani nemusela podlievať.
Vy si všetko strážte podľa svojej rúry.
Po upečení je mäso mäkučké a má dostatok šťavy, aby sme mali dobrú omáčku.
Z mäsa vyberieme kosť, ktorá ide von ako po masle.


Šťavu zmixujeme, alebo prepasírujeme.
Na záver, na panvici rozpražíme kocky slaniny a pridáme tenké kolieska cukety.
Cuketu zbytočne nedusíme, stačí naozaj len pár minút. Nechceme, aby bola na blato, ale bola  trošku chrumkavá.
Pred podávaním,  prelejeme omáčkou, ktorú si ešte dochutíme podľa svojich potrieb.
Mäso presypeme slaninou a cuketou a nasekanými bylinkami.
Ako prílohu som podávala uvarené zemiaky, ktoré som opiekla na výpeku po slanine.

Český „hospodský“ guláš

 

Tento recept vkladám na vyslovené prianie môjho Dobrého Manžela. Tvrdí, že ešte nikdy som tak dobrý neurobila a mám ho hneď, pokiaľ mám ešte všetko v čerstvej pamäti, vložiť na  blog, aby som každý ďaľší,  robila presne podľa tohto. 🙂
On to ešte nevie, ale ani jeden nebude presne takýto. Buď bude horší, alebo lepší, alebo jednoducho iný, ale rovnaký nebude.
Močing v Mníchove, nie je taký ako v Čechách, alebo na Slovensku.  Mäso na guláš sa robí z nejakého orezu a predáva sa priamo nakockaný.
Je to príšerné mäso. Na guláš v našom ponímaní absolútne nevhodné.  Je to pekné mäso , bez štipky tuku, bez štipky mramorovania, glejových blaniek. V  tých kockách nenájdete ničové nič, len sval.
Také mäso na guláš nech si nechajú.
Dlho, dlho  som hľadala náš močing v nemeckých mäsiarstvach.
Našla som ho v tejto podobe a predáva sa ako mäso na polievku.

Nie nie je to Osso Bucco, to býva z teľaciny. Toto je z dospelej kravy. Kosti do guláša nedávam, vyberiem ich a uvarím z nich fajný vývar.
Slovenský močing  musíme,  občas , najprv masívne  odblaniť, ale nevymenila by som ho za nič na svete.
Kvôli nášmu močingu sme teraz kúpili prenosnú chladničku a prinesiem si ho aj do Mníchova.  Sú veci, ktoré mi pripadajú jednoducho nezameniteľné.
Takže toto je krčmový guláš, fotka nie je bohviečo a nemám  nafotený ani postup. Ani vo sne by ma nenapadlo, že ho budem vkladať sem.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

700 g hovädzí močing
3 veľké žlté cibule
4 veľké strúčiky cesnaku
1 veľká lyžica bravčovej masti
1 malá konzerva paradajkového pretlaku
1 plytká polievková lyžica soľ
2 lyžice sladká mletá paprika
1 lyžica drvená rasca
podľa chuti chilli paprika
2 polievkové lyžice sušená majoránka

 

Postup

Cibuľu a cesnak ošúpeme a  cibuľu nasekáme. Mäso nakrájame na kocky.
Hrudu bravčovej masti v kastróle rozohrejeme a podusíme cibuľu. Cibuľu dusíme pomaly a občas miešame, musí byť dokonale mäkká a zlatohnedá. Trvá to aj 10 až 15 minút.
Masť je plná cibuľovej chuti a vône.
Na masť pridáme mäso a opekáme dôkladne zo všetkých strán.
Zasypeme paprikou, soľou, drvenou rascou a premiešame.
Pridáme máličko horúcej vody a pridáme celý paradajkový pretlak. Nepoužívame nič iné, len paradajkový pretlak.
Prelisujeme cesnak a podlejem vriacou vodou.
Vody nemá byť veľa, tak aby bolo mäso tak tak zakryté.
Radšej podlievame neustále počas dusenia.

Mäso sa má dusiť vždy tak, aby bolo akurát v šťave, ktorá hustne a hustne. Nesmie sa prichytávať o dno, ale nesmie ani plávať v hnedej vode. Neviem ako to napísať lepšie.
Dusíme podľa kvality mäsa,  ja som vždy dusila viac ako dve hodiny.
Na záver vsypeme majoránku a podľa chuti chilli mletú papriku. Ak treba dosolíme.
Omáčka je dokonale hustá, mäso sa dá krájať lyžicou a všetko je plné chutí.
DM k tomuto  gulášu vyžaduje ako prílohu kolienka. Na chate som nemala ani jednu maličkú cestovinku, len knedlíky v prášku. Teta Pavla sa práve  vrátila z hubačky, tak som ich pár podusila a zamotala do knedlíkovej šišky. Bolo to také spestrenie.

 

 

 

 

Hovädzie prúžky s karfiolovou ryžou – diétne

 

Keď sme koncom mája odchádzali na chatu a plán bol tam byť 2 týždne, tak som bola v diétnom móde. Vtedy si pripravujem porcie 5x denne, všetko starostlivo vážim a zapisujem. Mám presný plán nákupu, na ktorý chodím každý deň, každý deň si varím niečo iné. Mením zeleninu, ovocie, šaláty od výmyslu sveta. Plánovala som toto všetko robiť aj na chate.
Svätá prostota.
Z dvoch týždňov boli takmer 4 mesiace a mne úmysel vydržal možno celý týždeň.
Tak uznajte, v júni boli čerešne. Celý týždeň mi chodil deda Oldřich oberať čerešňu na dvore. Každý deň som odkôstkovala kýble čerešní, každý deň som upiekla iný typ čerešňového koláča a každý deň večer poobede,  tie čerešne spracovávala. Keď sa mal Dobrý Manžel vrátiť z práce domov, tak som bežala rýchlo uvariť nejakú večeru, tak aby mal aj zajtrajší obed.
Týždeň som mala neustále zalepené fialové ruky a neustále som bola ofŕkaná čerešňovou šťavou.
Večer som bola rada, že môžem umývať poháre, a tie ruky sa mi trochu vrátia do pôvodnej farby.
Po týždňových,  čerešňových orgiách, deda Oldřich v lese pílil drevo a začal ho vo fúriku nosiť a ukladať si ho do šichtúňa  (ani len netuším, ako sa to povie spisovne).  No nemala som to srdce, aby tento 82 ročný človek, bol na to sám. A keďže on mi oberal čerešne, tak ja som jemu vozila vo fúriku drevo do dvora a ukladala .
Táto práca nemá u Oldřicha konca kraja. On sa len zrazu vychytí do lesa za hájnikom a dohodne sa s ním, že si pôjde do lesa pozbierať popadané drevo. A  na jeho miestečku za chatou v lese sa objaví  náhle, nová kopa dreva. A keď už počujem, kvíliť pílu, tak to si rovno idem zobrať rukavice a fúrik. No dochodila som sa dačo.
A uznajte, len zrazu odbehnúť od Oldřichovho dreva k sebe do chaty, zvážiť si jablko a jogurt, zapísať a v kľude ho zjesť. No dalo by sa, ale už to vidím, ako to opisuje Oldřich susedovcom a tí sa váľajú od smiechu.
A ja som už od roboty odvykla, čo si budeme hovoriť. Keď sme skončili, dala som si sprchu, otvorila chladničku a zjedla čo tam bolo a zvalila sa do záhradnej hojdačky s knihou.
A v chladničke je všetko.
Na Okrouhlíku si nemám kde chodiť kupovať každý deň potraviny, aby som nemala plnú chladničku, ktorá by ma lákala. Tu sa urobí obrovský nákup, napchá sa to chladničky, do mrazničky a do komory a žijeme.
Po dvoch týždňoch zmaru som sa na to s prehľadom vykašľala a ani ma netrápilo svedomie.
To ma začalo trápiť, až minulý týždeň, keď mi pán doktor nameral tlak 195/125 a mne začalo ísť o život.
A tak som sa pokorne vrátila k tomu diétnemu módu.
Toto jedlo som varila ešte pred odchodom na chatu a bolo skvelé. Patrí do skupiny, ktorú som opisovala pri tomto recepte
No varila a jedla som to takmer pred pol rokom, nemám zachované presne ani ako som to varila, ani ako to chutilo, ale bezpochyby báječne. Pozrela som si video ako som to robila a pokúsim sa to z neho nejako opísať. Čo sa týka množstva surovín , tak tie som našla v svojom kalorickom denníku…tie mám napísane celkom presne 🙂

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  1 porcia

Suroviny:

190 g hovädzie na minútky
190 g karfiol
180 g brokolica
1 polievková lyžica sójová omáčka Kikkoman
1 lyžička trstinový cukor
2 polievkové lyžice olej
soľ, čerstvo mleté korenie

 

Postup

Karfiol v robote rozsekáme na konzistenciu ryže. Bude to veľmi rýchle, dávajte pozor , aby ste nemali kašu.

 

 

 

Sviečkovú, alebo dobrý roštenec, alebo stehno nakrájame na veľmi tenké plátky a tie na prúžky.
Brokolicu rozoberieme na maličké ružičky.
Do panvice s hrubým dnom dáme olej a rozohrejeme ho.
Pridáme prúžky mäsa a dôkladne opečieme, pridáme brokolicové ružičky, zamiešame a opekáme nejakých 10 minút.
Ja som to mala už dosť suché, tak som dala asi 1 polievkovú lyžicu horúcej vody, sójovú omáčku, cukor, posolíme, okoreníme a opekáme kým sa ten cukor úplne nerozpustí.
Pridáme perličkový karfiol

 

 

 

a dodusíme nejakých 6 minút. Počas dusenia som ešte pridala horúcu vodu.
Pripravíme si zeleninový šalát a máme skvelý, sýty, nekalorický obed.

Celá porcia aj s veľkou misou zeleninového šalátu mala 2389 kJ.

Pečená hovädzia roláda

rolada hlavna

Hovädzie závitky robím veľmi veľmi často….a viete prečo? Pretože v Mníchove predávaju už na to upravené mäso. Nádherne rozklepané, tenučké a akurátne veľké na španielske vtáčky. Je zabalené v úhľadnom balíčku po tri kusy. Takto to je   keď kupujem v samoške na sídlisku. V poslednej dobe chodievame mäso kupovať do veľkých supermarketov…ty brďo…tak v takom mäsiarstve kúpim fakt hocičo….síce držky  a býčie žľazy som ta nevidela..to je fakt, ale to preto, lebo som sa o tento artikel nezaujímala, možno by ich tam mali. No a keďže tam majú všetko vo veľkom….tak aj plátky na vtáčky sa tam zmenili na pláty na mäsovú roládu…tiež úhľadne zabalené v balíčku po tri kusy. Dva som teda rozrezala bohapusto na tie vtáčky a jeden som si nechala tak ako bol. Vždy keď kupujem nejaku takúto šikovnú vecičku, tak si zapremýšľam…prečo to nejde urobiť aj na Slovensku? Rozumiete…predstavte si, že v chladiarskom pulte sú balíčky hovädzie zo stehna, hovädzie na guláš, hovädzie na polievku, hovädzie na roštenky, hovädzie pláty na závitky, hovädzie na roládu…nebolo by to fajn? Ja si teda tie plátky na závitky urobiť viem, ale na roládu nie. Keď som …už pre tú srandu, chcela vidieť, ako by som ho mala asi robiť, tak som jeden návod našla….a ak sa mi to podarí, tak to aj nafotím a vložím…aby slovenské gazdinky…keď raz ich chlap zatúži zmenu po tom bravčovom….vedeli ako na to. Dúfam, že sa mi to podarí.
Takže táto mäsová roláda nie je nič prevratné, podobne robievam závitky v malom.  Urobila som ju najjednoduchšie ako so mohla….plánovala som ju v špenátovej omáčke a so zemiakmi, ale DM si ju prial len v šťavičke s ryžou ….že je to taká spomienka na školskú jedáleň…že to mal tam veľmi rád. A tak som sa rada zahrala ne školskú tetu kuchárku a hneď som si spomenula na tie moje. Keď som už ako dospelá raz išla s malou Radkou do detského kina, robila tom jedna z nich,  trhačku lístkov. Tak som sa jej prihovorila, povedala som , že odkiaľ ju poznám a v priebehu minúty zo seba vysypala moje meno a všetkých mojich spolužiačok…neuveriteľné……

Cas pripravy Čas prípravy: 60 minút + príprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Plát hovädzieho stehna na roládu
Zmäknuté maslo
Cibuľa podľa veľkosti plátu
soľ, čerstvo mleté korenie,  chilli vločky
múka
olej

Postup

Plát mäsa posolíme,posypeme čerstvo drveným korením. Potrieme nahrubo maslom….naozaj nahrubo. Po masle nahusto rozložíme nasekanú cibuľu….naozaj nahusto. Ja som  ešte po povrchu posypala chilli vločky.
rolada plnenie
Roládu z dlhšej strany začneme rolovať, normálne ako roládu. Moje plát bol tenký, v pohode by ho udržali aj špáradlá, ale pre istotu som roládu predsa len, omotala potravinovým špagátikom. Zabezpečíme aj obidva konce.

rolada pred pecenim
Roládu zľahka obalíme v múke a opečieme ju sprudka zo všetkých strán do hneda, na rozohriatom oleji.
Opiecť roládu bolo pre mňa celkom komplikované, pretože som nemala takú širokú panvicu a ani kastról, musela som opekať na pekáči…pekáč som mala plechový a nenormálne mi na priamom plameni naháral, pred mojimi očami sa menil na hnedý…no…prestal byť fotogenický 🙂
Opečenú roládu vložíme do pekáčika, vlejeme k nemu nejaké decko horúcej vody, pár lyžíc oleja a prikryjeme alobalom.
Vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov. Ja som piekla hodinu, občas som preliala výpekom.
Strážte si to podľa svojej rúry.

rolada po upeceni
Po upečení, roládu vyberieme a necháme trochu odpočinúť. Výpek zlejeme do kastrólika. V 100 ml  vody rozšľaháme lyžičku múky a vlejeme k výpeku…privedieme k varu. Podľa potreby si dolejte vody, koľko potrebujete na omáčku.
Ak treba , tak omáčku dosoľte.
Ryža je k tomuto jedlu nenormálne retro…ale môžete dať aj zemiakovú kašu, knedľu a podobne. Dobrý manžel trval aj na družinárskej kyslej uhorke, ale ja som urobila radšej čerstvý šalát.

Teľacie roládičky s mangoldom v červenej omáčke

roladicky hlavna

Pri tomto rcp som musela zaimprovizovať. Do mäsa sa mal zarolovať mangold, kvôli tomu som to jedlo chcela variť, pretože som ešte s mangoldom nič nikdy nerobila. Išla som ako na hotové…jeden obchod, druhý obchod…ničové nič . Tak som išla k Turkovi…k väčšiemu Turkovi,  do zdravej výživy…ničové nič. Išla som k Číňanovi…k veľkému Číňanovi….ničové nič. Ani len medvedí cesnak nemali…a to ho Magdalénka z topreceptov, za domom už kosí. Tak som úbohá prišla domov, že čo tam ja dám. V mrazničke som našla ešte pár  posekaných  listov medv. cesnaku a mala som veľmi mladý pak choi. Tak ked už sa ten pak choi, tak podobá na mangold, aj keď sú botanicky niekde inde, rozhodla som sa teda do jednej pre ten cesnak a do druhej pre pa choi. Ochutnala som obidve a ten pak choi, tam vyzeral  síce náramne dobre…bol výrazne zelený aj po uvarení, na reze sa urobila pekná mozaika, ale nemôžem si pomôcť…ten pak choi tam jednoducho nepatril. S tym medvedím cesnakom to bolo v poriadku, až na to, že sa na reze úplne stratil…prisudzujem to tomu, že bol zmrazený a sekaný , s čerstvými listami, by to bola iná káva. V každom prípade….neviem ako to chutí s mangolgom.  Varila som to už minulý týždeň a stále som otáľala s vložením na blog, že akonáhle dostanem ten mangold, alebo čerstvý medvedí cesnak…uvarím a nafotím znovu. Furt ho nemajú a ja už mám v pláne variť ďaľšie veci….už sa nebudem fixovať a vložím to tak ako to je s tým, že názov je s mangoldom a varenie bez.  Chcem aby to bolo jasné, aby ma nikto neobvinil, že zavádzam….V texte rcp, uz nebudem spomínať pak choi…tá chuť ma neoslovila a Dobrý Manžel , tiež nebol oslnený, hoci zjedol….on ale zje všetko, kde je tento typ omáčky. Pokiaľ chuťove nevyhovuje jedlo aspoň jednému z nás, tak to jedlo na blog nevkladám, preto som sa rozhodla takto. Dúfam, že tí, ktorí mangold v kuchyni využívaju, si tento rcp nájdu a ja ….až na ten mangold konečne natrafím, ho uvarím znovu.
To bolo o mangolde…teraz o syre. Tento rcp sa uvádza ako taliansky….má pôvodný názov teľacie roládičky Napoli. Okrem mangoldu sa do rolády dával aj taliansky syr Tallegio. Verím, že na sídlisku v samoške ho nedostanete….silne pochybujem, žeby bol aj v Bille a podobne. Ale napríklad v bratislavskom Avione v Raji syrov ho majú. Takže ak si nezoderiete nohy kvôli mangoldu, môžete si ich zodrať kvôli tallegiu. Ten syr vyzerá povedzme ….ako  vysoký nezrelý camembert bez bielej plesne. Samozrejme, že len VYZERÁ. Je  to mäkký smotanový syr v bochníkoch so žltou kôrou.  Zauvažovala som, že kde by som ja úbohá kupovala takýto syr v Sásovej a tak som sa vykašlala úplne na spôsob Napoli a z talianskeho receptu som urobila úplne bežný, slovenský…čo už. V Mníchove som si kúpila syr, ktorý je obdobou slovenského tekovského salámového údeného . A poslúžil dobre.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 4 porcie

Suroviny:

4 teľacie rezne, alebo 4 bravčové zo stehna, každý po cca 150 g
600 g mangoldové listy, alebo  medvedí cesnak
plátky tekovského salámového údeného syra
soľ, čerstvo drvené korenie
hladká múka na obalenie
na omáčku :
1 červená cibuľa + 3 cesnakové strúčiky
vanička čerešňových paradajok, alebo  400 g plechovka krájaných paradajok
2 PL paradajkový pretlak
balzamikový ocot
cukor
soľ, čerstvo drvené korenie
olej

Postup

Kým začnete variť, prosím prečítajte si aj úvodný pokec….tentokrát nie je zo života, ale je priamo k rcp.

Mangold umyjeme a očistíme od poškodených častí a hrubých koncov stopiek.  Nepoškodené časti stoniek odrežeme od listov a tieto stonky nasekáme. Listy na minútu ponoríme do vriacej osolenej vody, vyberieme ich a zľahka osušíme.
Na vyklepanie mäsa, použijte hladkú časť , ak takýto tĺčik nemáte, vyklepte ich napríklad dnom rajnice. Mäso klepeme cez fóliu.
Rúru zapneme na 200 stupňov.
Plátky z obidvoch strán osolíme, okoreníme . Pri varení už zásadne používam len čerstvo drvené korenie, používam na to eletrický mlynček, ale napríklad na SK som mala ručný a slúžil mi dlho a dobre. Posledne sa mi rozpadol, nasťastie predávaju už koreniny priamo v dózičkách, ktoré sú jednorázovým mlynčekom  a tak som používala ten. Narodeninko aspoň dostal tip na darček. Prestante kupovať mleté korenie, a skúste si ho drviť takto…zbadáte ten rozdiel.
Na každý plátok rozdeľte mangoldové listy, po dva plátky syr. Natesno zarolujte a zabezpečte špáradlami, alebo čímkoľvek čo zvyknete používať.
Roládičky obalíme v múke a na rozohriatom oleji opečieme zo všetkých srán do tmavozlata. Odložíme ich bokom na teplé miesto.
Čerešňové paradajky poprekrajujeme. Ak máme konzervované krájané paradajky, tak nám táto práca odpadne :-).
Ošúpanú cibuľu a cesnak naplátkujeme , ak treba do výpeku po opekaní, pridáme ešte 1 PL oleja, rozohrejeme a restujeme 2 minúty cibuľu, cesnak a nasekané mangoldové stonky, Pridáme paradajkový pretlak a restujeme ešte minútku a všetko zalejeme horúcou vodou. Ja som v tejto fáze zabudla na paradajkový pretlak a doplnila ho až keď som dochucovala omáčku po upečení rolád.
Do pekáčika vložíme rolády.
Vlejeme k nim rozriedený paradajkový výpek, pridáme čerstvé, alebo konzervované paradajky.
Dolejeme horúcou vodou, tak, aby boli roládičky takme ponorené.
Takmer v každom rcp, kde sa dolieva tekutina, tak sa píše, aby sa dolial vývar. Nie každý si varí vývar na dolievanie a použije len ten bujónový…takto som to robievala pred rokmi aj ja. Ak to robievate…je to fakt zbytočné..DM absolútne nepostrehol, kedy som prešla z bujónovej kocky na obyčajnú vodu….pokiaľ omáčku dobre ochutíme soľou a korením a inými koreninami a bylinkami, tak žiaden bujón Vám chýbať nebude.
Pekáčik prikryjeme a vložíme do vyhriatej rúry.  Vôbec si už nepamätám ako dlho som presne piekla, ale viac ako 45 minút to nebolo. Vy si to strážte podľa svojej rúry…ja mám napríklad plynovú a je to rozdiel oproti elektrickej. Naviac, tentokrát som nepiekla v rúre, ale v takej elektrickej remoske.

roladicky pred pecenim roladicky po upeceni
Po upečení som roládičky vybrala a omáčku preliala do kastróla. Možno by bolo dobre, keby ste tú omáčku preliali cez sitko a prepasírovali, alebo spasírovali ju tyčovým mixérom. Ja toto nerobievam, máme radi omáčku tak,  že ju v ústach aj „cítime“, nielen nám pretečie priamo do hrdla.
Ja do týchto paradajkových talianskych omáčok pridávam aj cukor…DM to má rád na sladko….a chuť vyvážim balsamikovým octom.
Roládičky zbavíme spáradiel, prekrojíme. Podávala som s cestovinami, preliate omáčkou a posypané bazalkou.

Hovädzie závitky, plené špenátom a vajíčkom

rolada hlavna

Dnes som  zatvorila za sebou dvere na mojich pôvodných materských topreceptoch . Píšem to verejne, aby som odolala pokušeniu a nevrátila sa….takto keď to píšem aj sem, by som sa musela hanbiť, že trepem dve na tri, ak by som neodolala.  Nie je mi to jedno, zaregistrovala som sa druhý deň ich existencie na verejnej sieti v r.  2008,  ale žiť budem ďalej aj ja, aj majitelia stránok  a touto cestou im prajem veľa nových rcp a spokojných užívateľov.
No a teraz k rcp….pôvodne som chcela robiť španielske vtáčky a uprostred práce som sa tak zamyslela, že preco stále tie vtáčky, ja ich vôbec nejedávam, pretože nemám rada teplú varenú uhorku a už vôbec nie varené vajce . Niežeby som nemala rada varené vajcia, to ani náhodou, ale mám ich rada len na chlebe, alebo len tak, nemám ich rada v omáčkach a nasiaknuté chuťou mäsa. Špenát milujeme obidvaja…aj ja aj Dobrý Manžel. Robievam ale mrazený, takýto čerstvý len pre seba. Verím žeby chutil aj DM, ale my jeme špenátu na kvantá….aby som urobila príjemnu porciu aj pre mňa, aj pre neho, musela by som použiť bejby špenátu kilo. Čo o to…špenátové listy sa uparia a udusia do 5 minút….žiadna veľká práca, ale nemám tak veľký hrniec…musela by som to robiť na 2x…a to sa mi vážne, ale vážne nechce :-). Nedávno sme boli tri mesiace  na SK……a chcela som uvariť špenát…bola to jedna katastrofa. Ja som už tak nenormálne rozmaznaná nemeckými výrobkami, že keď som uvarila ten klasický slovenský, špenátový pretlak (v tescu mali len ten), tak som to vôbec nedokázala dochutiť. Prišiel mi nenormálne hnusný, vodový  a pritom …pred presťahovaním, som ho kupovala a konzumovala úplne bežne….prišiel mi chutný a normálny.  No…je načase si znovu zvyknúť, takéto dlhšie časové slovenské obdobia plánujeme častejšie.

Cas pripravy Čas prípravy:  60 min + príprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 2 porcie

Suroviny:

2 tenké pláty hovädzieho mäsa na závitky
2 vajcia
250 g čerstvé špenátove listy
6 veľkých cesnakových strúčikov
1 menšia cibuľa
soľ, čerstvo drvené korenie
hladká múka
olej

Postup

Ja si mäso na plátky kupujem už hotové, faktom je, že také tenké by som ich asi nevedela urobiť, ale keby som ich nekúpila hotové tak si ich urobím takto.
250 g špenátu je dosť….ale verte…koľkokoľvek ho dáte do hrnca, vždý ho bude málo….z 250 g ostane toto. rolada vyduseny spenat
Špenát prepláchneme na sitku a necháme odkvapkať.
Cesnak očistíme a 4 naplátkujeme.
V kastróle rozohrejeme 4 PL oleja a necháme porestovať cesnak. Pridáme odkvapkaný špenát a necháme  podusiť. Toto ide veľmi rýchle, 6 minút by malo stačiť. Ja som v tejto fáze pridala ešte 3 PL sladkej smotany, ale bolo to úplne zbytočné. Ničomu to nepomohlo, skôr uškodilo pri plnení.
Špenát ochutíme soľou a čerstvo drveným korením.
Ja som plátky mäsa osolila a okorenila. Posypala som to sušeným cesnakom, ale DM sa vyjadril, že jedlo bolo také nevýrazné na jeho chuť…takže som si premyslela, za na každý plát mäsa, nabudúce rozotriem lisovaný cesnak, alebo ho priamo pretlačím k špenátu. U nás cesnak ide…Vy urobte podľa Vašej miery cesnakovej znášanlivosti.
Na plátok mäsa rozložíme polovicu uduseného špenátu a do stredu položíme na tvrdo uvarené vajce. Špenát predtým trochu vytlačte opakom lyžice, aby sme ho zbavili tekutiny a tuku.
Zamotáme….je jasné že sa nám bude špenát rozliezať kadetade, ale špáradlami, alebo ihlicami na mäso, tento problém hravo dravo zvládnete.
Rolády obalíme v hladkej múke.
rolada plnenie rolada uzatvorenie
Na panvici opečieme rolády, zo všetkých strán do hneda.
Kým sa opekajú, očistíme cibuľu, nasekáme ju nadrobno.
Mne ostalo dosť príjemného tuku po dusení špenátu, ten som dala do hrnca a priložíla lyžicu masla. Kastról by mi bol na dusenie príliš široký.  Dala som porestovať cibuľu, vložíme opečené závitky a zalejeme horúcou vodou, tak aby boli takmer ponorené.
Privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou a stíšime zdroj tepla. Dusila som hodinu ale stačilo by 45 minút,  a  asi 2x som trochu podliala. Ta doba dusenia závisí od toho, aké hrubé mäso máte.
Vybrala som závitky z omáčky, v troche teplej vody, rozšľaháme lyžičku múky a vlejeme do omáčky. Necháme prevrieť a dochutíme soľou a korením, prípadne tým čo máte radi, kľudne aj kikkoman sójovou omáčkou.
Chvíľu som dumala, čo ako prílohu a zemiaková kaša bola pre DM to pravé. Sebe som urobila pečenú kvaku.

Roštenky v smotanovej omáčke

rostenky hlavna

Kým som bola na Slovensku z  hovädzieho som varila zúfale málo. Ja som to mäso vôbec nevedela kupovať.  Keď som videla mramorované….bolo to pre mňa mastné a nekvalitné. Na sviečkovú som kúpila hovädzie zo stehna… bez jedinej žilky ….a varila som a varila a varila…a mäso bolo stále žuvavé.  Nebola som skúsená a tak som vinila seba…a prestala som variť sviečkovú.  A takto sa to ťahalo s rôznymi receptami na hovädzie celú moju mladosť.  A aj neskôr som mala pred hovädzím veľký rešpekt. Balíčkované som vôbec nekupovala a chodila som k živému mäsiarovi….V mäsiarste v Lazovnej ulici a na Sídlisku mali celkom slušný prehľad o našom rodinnom menu.  Zásadne som si pýtala mäso na roštenku, alebo na guláš, alebo na sviečkovú….ak by mi to mäso odrezali z bizóna, tak by som nenamietala…vedela som o tom ozaj veľký makový trt. Tu v Mníchove som sa naučila, že mramorované  mäso, mäso s tukovými žilami , je mäso vlastne skvelé. Na sviečkovú na smotane kupujem tafelspitz, na roštenky kupujem roštenec a keď chcem závitky, tak vtedy kupujem mäso zo stehna, to sa mi rozklepe najlepšie a veľký kus.
Keď robím roštenku z roštenca mám vždy istotu, že rezne budú také ako majú byť, mäkké, šťavnaté a omáčka ich už len doplní.  Smotanová omáčka je u nás k roštenke taká netradičná, celkom často varím sviečkovú na smotane, paprikáše  a rôzne smotanové klasiky, tak sa mi zdalo, že je toho u nás celkom dosť. Nuž ale raz za čas…….

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

700 g  roštenec + múka na obalenie
2 cibule + 4 cesnakové strúčiky
150 g prerastaná slanina
2 biele papriky
soľ, čerstvo drvené korenie
150 ml hustá kyslá smotana
olej

Postup

Mäso nakrájame na rezne.  Veľmi zľahka cez fóliu naklepeme. Osolíme, posypeme čerstvo drveným korením a obalíme v múke.  Múku ktorá Vám ostane, odložíme na zahustenie omáčky.
Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame na kocky. Slaninu pokrájame na hranolky a očistenú papriku na prúžky.
Do kastróla dáme rozohriať olej a roštenky dobre opečieme z obidvoch strán.

rostenky opekanie

Preložíme ich na teplé miesto a na tuk dáme rozpražiť slaninu, na slaninu vhodíme cibuľu, cesnak a papriku. Dobre porestujeme.
Tento základ zľahka posolíme.
Na základ poukladáme roštenky a všetko zalejeme vriacou vodou, tak, aby boli ponorené.

rostenky podliatie
Privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou a stíšime zdroj tepla.
Dusíme pokiaľ nie sú roštenky mäkké, dĺžka závisí od kvality mäsa, od toho ako dlho sme mäso opekali, ako Vám prilieha pokrievka …a tak rôzne :D. Dajme tomu hodinu a potom ochutnajte :D. Občas skontrolujte, či netreba podliať.
Keď sú roštenky mäkké,  vyberieme ich a dáme na teplé miesto a tyčovým mixerom omáčku zmixujeme do hladka.  Kyslú smotanu preložíme do väčšieho hrnčeka, pridáme k nej 5 lyžíc omáčky z kastróla, plytkú lyžicu hladkej múky a metličkou prešľaháme. Vlejeme do omáčky a necháme prevrieť.  Ak je omáčky málo, tak dolejte horúcu vodu a všetko ešte dochutíme.
Roštenky prelejeme omáčkou a podávame s nejakými cestovinami alebo prílohovými haluškami.
Dobrý manžel…napriek tomu, že smotanové omáčky sú u nás celkom bežné, túto veľmi pochválil.

 

Dusené hovädzie so zaprávaným kalerábom

hovadzie-zapravane-hlavna

Keď som chcela uvariť toto jedlo a povykladala som o tom Dobrému Manželovi, tak bol , priznávam, značne rozpačitý. Za prvé…netušil, aký je to zaprávaný kaleráb…keď som mu to popísala, tak sa buchol do čela…ahaaa, Ty myslíš kedlubnové zelí. Po slovensky kalerábová kapusta. Potom som ostala v pomykove aj ja, lebo ešte z čias mojich aktivít na Topreceptoch  som mala asi 3 rcp, uložených v „na vyskúšanie“ a načisto na ne zabudla. Moja predstava o kalerábovej kapuste bola taká, že do kapusty sa struhne kaleráb a dodusí sa.  Vyhrabala som tie odložené rcp a ajhľa nie je to tak. A tak mi príde celkom zmätený názov…kalerábová kapusta…keď to okolo kapusty ani nechodilo. Ja som to poznala, ako zaprávany kaleráb.  Je to veľmi zaujímave sledovať, tieto názvy naprieč krajinami.
No a za druhé bol DM rozpačitý, že ten kaleráb budem robiť s hovädzím…veď predsa tá kedlubna,  je akože zelí, a zelí jedine s bravčovým…:D.
A ja zase trpezlivo..že toto nie je zelí, že nech to chápe napríklad tak, ako prívarok a tam sa dáva uplne bežne hovädzina.
Nuž, dnes ráno sme sa rozprávali ako dvaja nemtudom a obed bol prijímaný s veľkým, ozaj veľkým očakávaním 😀
Všetko dopadlo super…dohodli sme sa nakoniec, že dobre…že to budeme volať kalerábová kapusta, ale nikto nebude dvíhať obočie nad tým, že bude s hovädzím A ešte jeden ústupok….ja by som k tomu uvarila určite zemiaky…lebo veď prívarok….ale nie….vraj knedla…tak bola teda knedla (to som si ani predstaviť nevedela)
Nakoniec všetko dopadlo na jednotku

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):   

Suroviny:

Na dusené mäso :
700 g hovädzia kližka  (močing, nožina)
3 cesnakove strúčiky (ja som dala sušený)
malá červená cibuľa (ja som dala sušenú)
hladká múka na obalenie
soľ, mletá sladká paprika, čerstvo drvené korenie
4 PL olej
Na zaprávaný kaleráb
700 g čistá váha očistený a ošúpaný kaleráb
veľký orech bravčová masť
1 cibuľa
1 CL soľ + 1 PL drvená rasca
2 CL cukor
1 PL hladká múka

Postup

Hovädzie som mala v plátoch, tak 2 cm hrubé,  ktoré by mnohé kuchárky brali, akože osso bucco. No nie…nie je to osso….ktoré je zásadne z teľacieho…toto je už hovädzia kližka s kosťou. 😀
Plátky osolíme, opaprikujeme, okoreníme, ja som posypala ešte sušeným cesnakom a cibuľou. Pokiaľ nemáte sušené samozrejme môžete potrieť rozotretým cesnakom a posypať veľmi najemno nasekanou cibuľou. Na hovädzie nepoužívam voňavé bylinky ako rozmarín, tymian  a podobne. Vy si  ochuťte kľudne po svojom.
Na ochutené mäso dám z obidvoch strán hladkú múku a dobre ju zatlačím dlaňou do mäsa.  Múka má pokryť koreniny , aby pri opekaní neprihoreli.
Prebytočnú múku sklepneme, ale necháme si ju na neskôr.

hovadzie-surovina hovadzie-obalene hovadzie-podliate-pred-dusenim
Do hlbokej panvice, rozotrieme a rozohrejeme olej. Mäso z obidvoch strán opečieme do tmavozlata.
Tu som zistila, že som nenarezala mäso po obvode a začalo sa mi krútit, ale počas dusenia sa to vyrovnalo. Takže ked chcete, tak pred opekaním pláty po bokoch narežte.
Dajte si zovrieť vodu a opečené rezne podlejeme. Nepodlievala som veľmi, len tak do polovice. Panvicou prikryjeme,  dusíme, za občasného podliatia. Vodu som nikdy nedoliala tak, aby mi to mäso v nej plávalo. Do 60 minút ja mäso dôkladne mäkké, oddeľovalo sa od seba na medajlónky a dalo sa oddeliť od kosti, špik z kosti už bol dávno vypadnutý a vydusený.  Šťava mala krásnu hnedú farbu.
hovadzie-hotove
Kým sa mäso dusí, kaleráb očistíme a nastrúhame na veľkej slzičke.
Bravčovú masť rozohrejeme v kastróle a podusíme  na nej kolieska očistenej cibule. Pridáme dve   lyžice cukru a miešame kým sa úplne neroztopí a trošku nezhnedne.
Pridáme nastrúhaný kaleráb , posolíme a orascíme. Za žiadnu cenu nepridávajte ocot.  Kaleráb dobre premiešame a na chvíľu ho prikryjeme pokrievkou…stačia dve minútky.
Podlejeme horúcou vodou, tak aby nebol celkom ponorený vo vode a začneme dusiť pod pokrievkou.
hovadzie-cibula-pod-kalerab hovadzie-zapravany-kalerab-podlievanie
Kaleráb sa nespráva pri dusení ako kapusta…nepúšťa toľko vody a ani nezredukuje natoľko svoj objem ako kapusta, dávajte trošku väčší pozor , aby Vám neprihorel.
Po 15 minútach dusenia,  bol ten môj uz hotový, vsypala som do neho ostatok ochutenej múky z obaľovania mäsa, bolo jej tak za plnu polievkovu lyžicu. Premiešame  s kalerábom, ak treba dolejeme ešte horúcu vodu a necháme prevrieť.
Podľa chuti dochutíme octom…ja som dala asi lyžičku a ešte som dosolila.

hovadzie-zapravany-kalerab
Niekto má radšej keď je kaleráb taký kašovitejší, v tom prípade môžete  do trochy mlieka ešte rozmiešať lyžičku múky a vliať…dolievame dovtedy kým nemáte hustotu akú chcete.  Po prevretí odstavíme.
Na tanier dáme po celej ploche kaleráb, do stredu naskladáme mäso a prelejeme troškou šťavy.

Ako som písala, keby bolo na mne, tak sú ako príloha, bežné varené zemiaky, ale DM rozhodol, že knedla.