Archív kategorií: Hovadzie maso

Český „hospodský“ guláš

 

Tento recept vkladám na vyslovené prianie môjho Dobrého Manžela. Tvrdí, že ešte nikdy som tak dobrý neurobila a mám ho hneď, pokiaľ mám ešte všetko v čerstvej pamäti, vložiť na  blog, aby som každý ďaľší,  robila presne podľa tohto. 🙂
On to ešte nevie, ale ani jeden nebude presne takýto. Buď bude horší, alebo lepší, alebo jednoducho iný, ale rovnaký nebude.
Močing v Mníchove, nie je taký ako v Čechách, alebo na Slovensku.  Mäso na guláš sa robí z nejakého orezu a predáva sa priamo nakockaný.
Je to príšerné mäso. Na guláš v našom ponímaní absolútne nevhodné.  Je to pekné mäso , bez štipky tuku, bez štipky mramorovania, glejových blaniek. V  tých kockách nenájdete ničové nič, len sval.
Také mäso na guláš nech si nechajú.
Dlho, dlho  som hľadala náš močing v nemeckých mäsiarstvach.
Našla som ho v tejto podobe a predáva sa ako mäso na polievku.

Nie nie je to Osso Bucco, to býva z teľaciny. Toto je z dospelej kravy. Kosti do guláša nedávam, vyberiem ich a uvarím z nich fajný vývar.
Slovenský močing  musíme,  občas , najprv masívne  odblaniť, ale nevymenila by som ho za nič na svete.
Kvôli nášmu močingu sme teraz kúpili prenosnú chladničku a prinesiem si ho aj do Mníchova.  Sú veci, ktoré mi pripadajú jednoducho nezameniteľné.
Takže toto je krčmový guláš, fotka nie je bohviečo a nemám  nafotený ani postup. Ani vo sne by ma nenapadlo, že ho budem vkladať sem.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

700 g hovädzí močing
3 veľké žlté cibule
4 veľké strúčiky cesnaku
1 veľká lyžica bravčovej masti
1 malá konzerva paradajkového pretlaku
1 plytká polievková lyžica soľ
2 lyžice sladká mletá paprika
1 lyžica drvená rasca
podľa chuti chilli paprika
2 polievkové lyžice sušená majoránka

 

Postup

Cibuľu a cesnak ošúpeme a  cibuľu nasekáme. Mäso nakrájame na kocky.
Hrudu bravčovej masti v kastróle rozohrejeme a podusíme cibuľu. Cibuľu dusíme pomaly a občas miešame, musí byť dokonale mäkká a zlatohnedá. Trvá to aj 10 až 15 minút.
Masť je plná cibuľovej chuti a vône.
Na masť pridáme mäso a opekáme dôkladne zo všetkých strán.
Zasypeme paprikou, soľou, drvenou rascou a premiešame.
Pridáme máličko horúcej vody a pridáme celý paradajkový pretlak. Nepoužívame nič iné, len paradajkový pretlak.
Prelisujeme cesnak a podlejem vriacou vodou.
Vody nemá byť veľa, tak aby bolo mäso tak tak zakryté.
Radšej podlievame neustále počas dusenia.

Mäso sa má dusiť vždy tak, aby bolo akurát v šťave, ktorá hustne a hustne. Nesmie sa prichytávať o dno, ale nesmie ani plávať v hnedej vode. Neviem ako to napísať lepšie.
Dusíme podľa kvality mäsa,  ja som vždy dusila viac ako dve hodiny.
Na záver vsypeme majoránku a podľa chuti chilli mletú papriku. Ak treba dosolíme.
Omáčka je dokonale hustá, mäso sa dá krájať lyžicou a všetko je plné chutí.
DM k tomuto  gulášu vyžaduje ako prílohu kolienka. Na chate som nemala ani jednu maličkú cestovinku, len knedlíky v prášku. Teta Pavla sa práve  vrátila z hubačky, tak som ich pár podusila a zamotala do knedlíkovej šišky. Bolo to také spestrenie.

 

 

 

 

Hovädzie prúžky s karfiolovou ryžou – diétne

 

Keď sme koncom mája odchádzali na chatu a plán bol tam byť 2 týždne, tak som bola v diétnom móde. Vtedy si pripravujem porcie 5x denne, všetko starostlivo vážim a zapisujem. Mám presný plán nákupu, na ktorý chodím každý deň, každý deň si varím niečo iné. Mením zeleninu, ovocie, šaláty od výmyslu sveta. Plánovala som toto všetko robiť aj na chate.
Svätá prostota.
Z dvoch týždňov boli takmer 4 mesiace a mne úmysel vydržal možno celý týždeň.
Tak uznajte, v júni boli čerešne. Celý týždeň mi chodil deda Oldřich oberať čerešňu na dvore. Každý deň som odkôstkovala kýble čerešní, každý deň som upiekla iný typ čerešňového koláča a každý deň večer poobede,  tie čerešne spracovávala. Keď sa mal Dobrý Manžel vrátiť z práce domov, tak som bežala rýchlo uvariť nejakú večeru, tak aby mal aj zajtrajší obed.
Týždeň som mala neustále zalepené fialové ruky a neustále som bola ofŕkaná čerešňovou šťavou.
Večer som bola rada, že môžem umývať poháre, a tie ruky sa mi trochu vrátia do pôvodnej farby.
Po týždňových,  čerešňových orgiách, deda Oldřich v lese pílil drevo a začal ho vo fúriku nosiť a ukladať si ho do šichtúňa  (ani len netuším, ako sa to povie spisovne).  No nemala som to srdce, aby tento 82 ročný človek, bol na to sám. A keďže on mi oberal čerešne, tak ja som jemu vozila vo fúriku drevo do dvora a ukladala .
Táto práca nemá u Oldřicha konca kraja. On sa len zrazu vychytí do lesa za hájnikom a dohodne sa s ním, že si pôjde do lesa pozbierať popadané drevo. A  na jeho miestečku za chatou v lese sa objaví  náhle, nová kopa dreva. A keď už počujem, kvíliť pílu, tak to si rovno idem zobrať rukavice a fúrik. No dochodila som sa dačo.
A uznajte, len zrazu odbehnúť od Oldřichovho dreva k sebe do chaty, zvážiť si jablko a jogurt, zapísať a v kľude ho zjesť. No dalo by sa, ale už to vidím, ako to opisuje Oldřich susedovcom a tí sa váľajú od smiechu.
A ja som už od roboty odvykla, čo si budeme hovoriť. Keď sme skončili, dala som si sprchu, otvorila chladničku a zjedla čo tam bolo a zvalila sa do záhradnej hojdačky s knihou.
A v chladničke je všetko.
Na Okrouhlíku si nemám kde chodiť kupovať každý deň potraviny, aby som nemala plnú chladničku, ktorá by ma lákala. Tu sa urobí obrovský nákup, napchá sa to chladničky, do mrazničky a do komory a žijeme.
Po dvoch týždňoch zmaru som sa na to s prehľadom vykašľala a ani ma netrápilo svedomie.
To ma začalo trápiť, až minulý týždeň, keď mi pán doktor nameral tlak 195/125 a mne začalo ísť o život.
A tak som sa pokorne vrátila k tomu diétnemu módu.
Toto jedlo som varila ešte pred odchodom na chatu a bolo skvelé. Patrí do skupiny, ktorú som opisovala pri tomto recepte
No varila a jedla som to takmer pred pol rokom, nemám zachované presne ani ako som to varila, ani ako to chutilo, ale bezpochyby báječne. Pozrela som si video ako som to robila a pokúsim sa to z neho nejako opísať. Čo sa týka množstva surovín , tak tie som našla v svojom kalorickom denníku…tie mám napísane celkom presne 🙂

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  1 porcia

Suroviny:

190 g hovädzie na minútky
190 g karfiol
180 g brokolica
1 polievková lyžica sójová omáčka Kikkoman
1 lyžička trstinový cukor
2 polievkové lyžice olej
soľ, čerstvo mleté korenie

 

Postup

Karfiol v robote rozsekáme na konzistenciu ryže. Bude to veľmi rýchle, dávajte pozor , aby ste nemali kašu.

 

 

 

Sviečkovú, alebo dobrý roštenec, alebo stehno nakrájame na veľmi tenké plátky a tie na prúžky.
Brokolicu rozoberieme na maličké ružičky.
Do panvice s hrubým dnom dáme olej a rozohrejeme ho.
Pridáme prúžky mäsa a dôkladne opečieme, pridáme brokolicové ružičky, zamiešame a opekáme nejakých 10 minút.
Ja som to mala už dosť suché, tak som dala asi 1 polievkovú lyžicu horúcej vody, sójovú omáčku, cukor, posolíme, okoreníme a opekáme kým sa ten cukor úplne nerozpustí.
Pridáme perličkový karfiol

 

 

 

a dodusíme nejakých 6 minút. Počas dusenia som ešte pridala horúcu vodu.
Pripravíme si zeleninový šalát a máme skvelý, sýty, nekalorický obed.

Celá porcia aj s veľkou misou zeleninového šalátu mala 2389 kJ.

Pečená hovädzia roláda

rolada hlavna

Hovädzie závitky robím veľmi veľmi často….a viete prečo? Pretože v Mníchove predávaju už na to upravené mäso. Nádherne rozklepané, tenučké a akurátne veľké na španielske vtáčky. Je zabalené v úhľadnom balíčku po tri kusy. Takto to je   keď kupujem v samoške na sídlisku. V poslednej dobe chodievame mäso kupovať do veľkých supermarketov…ty brďo…tak v takom mäsiarstve kúpim fakt hocičo….síce držky  a býčie žľazy som ta nevidela..to je fakt, ale to preto, lebo som sa o tento artikel nezaujímala, možno by ich tam mali. No a keďže tam majú všetko vo veľkom….tak aj plátky na vtáčky sa tam zmenili na pláty na mäsovú roládu…tiež úhľadne zabalené v balíčku po tri kusy. Dva som teda rozrezala bohapusto na tie vtáčky a jeden som si nechala tak ako bol. Vždy keď kupujem nejaku takúto šikovnú vecičku, tak si zapremýšľam…prečo to nejde urobiť aj na Slovensku? Rozumiete…predstavte si, že v chladiarskom pulte sú balíčky hovädzie zo stehna, hovädzie na guláš, hovädzie na polievku, hovädzie na roštenky, hovädzie pláty na závitky, hovädzie na roládu…nebolo by to fajn? Ja si teda tie plátky na závitky urobiť viem, ale na roládu nie. Keď som …už pre tú srandu, chcela vidieť, ako by som ho mala asi robiť, tak som jeden návod našla….a ak sa mi to podarí, tak to aj nafotím a vložím…aby slovenské gazdinky…keď raz ich chlap zatúži zmenu po tom bravčovom….vedeli ako na to. Dúfam, že sa mi to podarí.
Takže táto mäsová roláda nie je nič prevratné, podobne robievam závitky v malom.  Urobila som ju najjednoduchšie ako so mohla….plánovala som ju v špenátovej omáčke a so zemiakmi, ale DM si ju prial len v šťavičke s ryžou ….že je to taká spomienka na školskú jedáleň…že to mal tam veľmi rád. A tak som sa rada zahrala ne školskú tetu kuchárku a hneď som si spomenula na tie moje. Keď som už ako dospelá raz išla s malou Radkou do detského kina, robila tom jedna z nich,  trhačku lístkov. Tak som sa jej prihovorila, povedala som , že odkiaľ ju poznám a v priebehu minúty zo seba vysypala moje meno a všetkých mojich spolužiačok…neuveriteľné……

Cas pripravy Čas prípravy: 60 minút + príprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Plát hovädzieho stehna na roládu
Zmäknuté maslo
Cibuľa podľa veľkosti plátu
soľ, čerstvo mleté korenie,  chilli vločky
múka
olej

Postup

Plát mäsa posolíme,posypeme čerstvo drveným korením. Potrieme nahrubo maslom….naozaj nahrubo. Po masle nahusto rozložíme nasekanú cibuľu….naozaj nahusto. Ja som  ešte po povrchu posypala chilli vločky.
rolada plnenie
Roládu z dlhšej strany začneme rolovať, normálne ako roládu. Moje plát bol tenký, v pohode by ho udržali aj špáradlá, ale pre istotu som roládu predsa len, omotala potravinovým špagátikom. Zabezpečíme aj obidva konce.

rolada pred pecenim
Roládu zľahka obalíme v múke a opečieme ju sprudka zo všetkých strán do hneda, na rozohriatom oleji.
Opiecť roládu bolo pre mňa celkom komplikované, pretože som nemala takú širokú panvicu a ani kastról, musela som opekať na pekáči…pekáč som mala plechový a nenormálne mi na priamom plameni naháral, pred mojimi očami sa menil na hnedý…no…prestal byť fotogenický 🙂
Opečenú roládu vložíme do pekáčika, vlejeme k nemu nejaké decko horúcej vody, pár lyžíc oleja a prikryjeme alobalom.
Vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov. Ja som piekla hodinu, občas som preliala výpekom.
Strážte si to podľa svojej rúry.

rolada po upeceni
Po upečení, roládu vyberieme a necháme trochu odpočinúť. Výpek zlejeme do kastrólika. V 100 ml  vody rozšľaháme lyžičku múky a vlejeme k výpeku…privedieme k varu. Podľa potreby si dolejte vody, koľko potrebujete na omáčku.
Ak treba , tak omáčku dosoľte.
Ryža je k tomuto jedlu nenormálne retro…ale môžete dať aj zemiakovú kašu, knedľu a podobne. Dobrý manžel trval aj na družinárskej kyslej uhorke, ale ja som urobila radšej čerstvý šalát.

Teľacie roládičky s mangoldom v červenej omáčke

roladicky hlavna

Pri tomto rcp som musela zaimprovizovať. Do mäsa sa mal zarolovať mangold, kvôli tomu som to jedlo chcela variť, pretože som ešte s mangoldom nič nikdy nerobila. Išla som ako na hotové…jeden obchod, druhý obchod…ničové nič . Tak som išla k Turkovi…k väčšiemu Turkovi,  do zdravej výživy…ničové nič. Išla som k Číňanovi…k veľkému Číňanovi….ničové nič. Ani len medvedí cesnak nemali…a to ho Magdalénka z topreceptov, za domom už kosí. Tak som úbohá prišla domov, že čo tam ja dám. V mrazničke som našla ešte pár  posekaných  listov medv. cesnaku a mala som veľmi mladý pak choi. Tak ked už sa ten pak choi, tak podobá na mangold, aj keď sú botanicky niekde inde, rozhodla som sa teda do jednej pre ten cesnak a do druhej pre pa choi. Ochutnala som obidve a ten pak choi, tam vyzeral  síce náramne dobre…bol výrazne zelený aj po uvarení, na reze sa urobila pekná mozaika, ale nemôžem si pomôcť…ten pak choi tam jednoducho nepatril. S tym medvedím cesnakom to bolo v poriadku, až na to, že sa na reze úplne stratil…prisudzujem to tomu, že bol zmrazený a sekaný , s čerstvými listami, by to bola iná káva. V každom prípade….neviem ako to chutí s mangolgom.  Varila som to už minulý týždeň a stále som otáľala s vložením na blog, že akonáhle dostanem ten mangold, alebo čerstvý medvedí cesnak…uvarím a nafotím znovu. Furt ho nemajú a ja už mám v pláne variť ďaľšie veci….už sa nebudem fixovať a vložím to tak ako to je s tým, že názov je s mangoldom a varenie bez.  Chcem aby to bolo jasné, aby ma nikto neobvinil, že zavádzam….V texte rcp, uz nebudem spomínať pak choi…tá chuť ma neoslovila a Dobrý Manžel , tiež nebol oslnený, hoci zjedol….on ale zje všetko, kde je tento typ omáčky. Pokiaľ chuťove nevyhovuje jedlo aspoň jednému z nás, tak to jedlo na blog nevkladám, preto som sa rozhodla takto. Dúfam, že tí, ktorí mangold v kuchyni využívaju, si tento rcp nájdu a ja ….až na ten mangold konečne natrafím, ho uvarím znovu.
To bolo o mangolde…teraz o syre. Tento rcp sa uvádza ako taliansky….má pôvodný názov teľacie roládičky Napoli. Okrem mangoldu sa do rolády dával aj taliansky syr Tallegio. Verím, že na sídlisku v samoške ho nedostanete….silne pochybujem, žeby bol aj v Bille a podobne. Ale napríklad v bratislavskom Avione v Raji syrov ho majú. Takže ak si nezoderiete nohy kvôli mangoldu, môžete si ich zodrať kvôli tallegiu. Ten syr vyzerá povedzme ….ako  vysoký nezrelý camembert bez bielej plesne. Samozrejme, že len VYZERÁ. Je  to mäkký smotanový syr v bochníkoch so žltou kôrou.  Zauvažovala som, že kde by som ja úbohá kupovala takýto syr v Sásovej a tak som sa vykašlala úplne na spôsob Napoli a z talianskeho receptu som urobila úplne bežný, slovenský…čo už. V Mníchove som si kúpila syr, ktorý je obdobou slovenského tekovského salámového údeného . A poslúžil dobre.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 4 porcie

Suroviny:

4 teľacie rezne, alebo 4 bravčové zo stehna, každý po cca 150 g
600 g mangoldové listy, alebo  medvedí cesnak
plátky tekovského salámového údeného syra
soľ, čerstvo drvené korenie
hladká múka na obalenie
na omáčku :
1 červená cibuľa + 3 cesnakové strúčiky
vanička čerešňových paradajok, alebo  400 g plechovka krájaných paradajok
2 PL paradajkový pretlak
balzamikový ocot
cukor
soľ, čerstvo drvené korenie
olej

Postup

Kým začnete variť, prosím prečítajte si aj úvodný pokec….tentokrát nie je zo života, ale je priamo k rcp.

Mangold umyjeme a očistíme od poškodených častí a hrubých koncov stopiek.  Nepoškodené časti stoniek odrežeme od listov a tieto stonky nasekáme. Listy na minútu ponoríme do vriacej osolenej vody, vyberieme ich a zľahka osušíme.
Na vyklepanie mäsa, použijte hladkú časť , ak takýto tĺčik nemáte, vyklepte ich napríklad dnom rajnice. Mäso klepeme cez fóliu.
Rúru zapneme na 200 stupňov.
Plátky z obidvoch strán osolíme, okoreníme . Pri varení už zásadne používam len čerstvo drvené korenie, používam na to eletrický mlynček, ale napríklad na SK som mala ručný a slúžil mi dlho a dobre. Posledne sa mi rozpadol, nasťastie predávaju už koreniny priamo v dózičkách, ktoré sú jednorázovým mlynčekom  a tak som používala ten. Narodeninko aspoň dostal tip na darček. Prestante kupovať mleté korenie, a skúste si ho drviť takto…zbadáte ten rozdiel.
Na každý plátok rozdeľte mangoldové listy, po dva plátky syr. Natesno zarolujte a zabezpečte špáradlami, alebo čímkoľvek čo zvyknete používať.
Roládičky obalíme v múke a na rozohriatom oleji opečieme zo všetkých srán do tmavozlata. Odložíme ich bokom na teplé miesto.
Čerešňové paradajky poprekrajujeme. Ak máme konzervované krájané paradajky, tak nám táto práca odpadne :-).
Ošúpanú cibuľu a cesnak naplátkujeme , ak treba do výpeku po opekaní, pridáme ešte 1 PL oleja, rozohrejeme a restujeme 2 minúty cibuľu, cesnak a nasekané mangoldové stonky, Pridáme paradajkový pretlak a restujeme ešte minútku a všetko zalejeme horúcou vodou. Ja som v tejto fáze zabudla na paradajkový pretlak a doplnila ho až keď som dochucovala omáčku po upečení rolád.
Do pekáčika vložíme rolády.
Vlejeme k nim rozriedený paradajkový výpek, pridáme čerstvé, alebo konzervované paradajky.
Dolejeme horúcou vodou, tak, aby boli roládičky takme ponorené.
Takmer v každom rcp, kde sa dolieva tekutina, tak sa píše, aby sa dolial vývar. Nie každý si varí vývar na dolievanie a použije len ten bujónový…takto som to robievala pred rokmi aj ja. Ak to robievate…je to fakt zbytočné..DM absolútne nepostrehol, kedy som prešla z bujónovej kocky na obyčajnú vodu….pokiaľ omáčku dobre ochutíme soľou a korením a inými koreninami a bylinkami, tak žiaden bujón Vám chýbať nebude.
Pekáčik prikryjeme a vložíme do vyhriatej rúry.  Vôbec si už nepamätám ako dlho som presne piekla, ale viac ako 45 minút to nebolo. Vy si to strážte podľa svojej rúry…ja mám napríklad plynovú a je to rozdiel oproti elektrickej. Naviac, tentokrát som nepiekla v rúre, ale v takej elektrickej remoske.

roladicky pred pecenim roladicky po upeceni
Po upečení som roládičky vybrala a omáčku preliala do kastróla. Možno by bolo dobre, keby ste tú omáčku preliali cez sitko a prepasírovali, alebo spasírovali ju tyčovým mixérom. Ja toto nerobievam, máme radi omáčku tak,  že ju v ústach aj „cítime“, nielen nám pretečie priamo do hrdla.
Ja do týchto paradajkových talianskych omáčok pridávam aj cukor…DM to má rád na sladko….a chuť vyvážim balsamikovým octom.
Roládičky zbavíme spáradiel, prekrojíme. Podávala som s cestovinami, preliate omáčkou a posypané bazalkou.

Hovädzie závitky, plené špenátom a vajíčkom

rolada hlavna

Dnes som  zatvorila za sebou dvere na mojich pôvodných materských topreceptoch . Píšem to verejne, aby som odolala pokušeniu a nevrátila sa….takto keď to píšem aj sem, by som sa musela hanbiť, že trepem dve na tri, ak by som neodolala.  Nie je mi to jedno, zaregistrovala som sa druhý deň ich existencie na verejnej sieti v r.  2008,  ale žiť budem ďalej aj ja, aj majitelia stránok  a touto cestou im prajem veľa nových rcp a spokojných užívateľov.
No a teraz k rcp….pôvodne som chcela robiť španielske vtáčky a uprostred práce som sa tak zamyslela, že preco stále tie vtáčky, ja ich vôbec nejedávam, pretože nemám rada teplú varenú uhorku a už vôbec nie varené vajce . Niežeby som nemala rada varené vajcia, to ani náhodou, ale mám ich rada len na chlebe, alebo len tak, nemám ich rada v omáčkach a nasiaknuté chuťou mäsa. Špenát milujeme obidvaja…aj ja aj Dobrý Manžel. Robievam ale mrazený, takýto čerstvý len pre seba. Verím žeby chutil aj DM, ale my jeme špenátu na kvantá….aby som urobila príjemnu porciu aj pre mňa, aj pre neho, musela by som použiť bejby špenátu kilo. Čo o to…špenátové listy sa uparia a udusia do 5 minút….žiadna veľká práca, ale nemám tak veľký hrniec…musela by som to robiť na 2x…a to sa mi vážne, ale vážne nechce :-). Nedávno sme boli tri mesiace  na SK……a chcela som uvariť špenát…bola to jedna katastrofa. Ja som už tak nenormálne rozmaznaná nemeckými výrobkami, že keď som uvarila ten klasický slovenský, špenátový pretlak (v tescu mali len ten), tak som to vôbec nedokázala dochutiť. Prišiel mi nenormálne hnusný, vodový  a pritom …pred presťahovaním, som ho kupovala a konzumovala úplne bežne….prišiel mi chutný a normálny.  No…je načase si znovu zvyknúť, takéto dlhšie časové slovenské obdobia plánujeme častejšie.

Cas pripravy Čas prípravy:  60 min + príprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 2 porcie

Suroviny:

2 tenké pláty hovädzieho mäsa na závitky
2 vajcia
250 g čerstvé špenátove listy
6 veľkých cesnakových strúčikov
1 menšia cibuľa
soľ, čerstvo drvené korenie
hladká múka
olej

Postup

Ja si mäso na plátky kupujem už hotové, faktom je, že také tenké by som ich asi nevedela urobiť, ale keby som ich nekúpila hotové tak si ich urobím takto.
250 g špenátu je dosť….ale verte…koľkokoľvek ho dáte do hrnca, vždý ho bude málo….z 250 g ostane toto. rolada vyduseny spenat
Špenát prepláchneme na sitku a necháme odkvapkať.
Cesnak očistíme a 4 naplátkujeme.
V kastróle rozohrejeme 4 PL oleja a necháme porestovať cesnak. Pridáme odkvapkaný špenát a necháme  podusiť. Toto ide veľmi rýchle, 6 minút by malo stačiť. Ja som v tejto fáze pridala ešte 3 PL sladkej smotany, ale bolo to úplne zbytočné. Ničomu to nepomohlo, skôr uškodilo pri plnení.
Špenát ochutíme soľou a čerstvo drveným korením.
Ja som plátky mäsa osolila a okorenila. Posypala som to sušeným cesnakom, ale DM sa vyjadril, že jedlo bolo také nevýrazné na jeho chuť…takže som si premyslela, za na každý plát mäsa, nabudúce rozotriem lisovaný cesnak, alebo ho priamo pretlačím k špenátu. U nás cesnak ide…Vy urobte podľa Vašej miery cesnakovej znášanlivosti.
Na plátok mäsa rozložíme polovicu uduseného špenátu a do stredu položíme na tvrdo uvarené vajce. Špenát predtým trochu vytlačte opakom lyžice, aby sme ho zbavili tekutiny a tuku.
Zamotáme….je jasné že sa nám bude špenát rozliezať kadetade, ale špáradlami, alebo ihlicami na mäso, tento problém hravo dravo zvládnete.
Rolády obalíme v hladkej múke.
rolada plnenie rolada uzatvorenie
Na panvici opečieme rolády, zo všetkých strán do hneda.
Kým sa opekajú, očistíme cibuľu, nasekáme ju nadrobno.
Mne ostalo dosť príjemného tuku po dusení špenátu, ten som dala do hrnca a priložíla lyžicu masla. Kastról by mi bol na dusenie príliš široký.  Dala som porestovať cibuľu, vložíme opečené závitky a zalejeme horúcou vodou, tak aby boli takmer ponorené.
Privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou a stíšime zdroj tepla. Dusila som hodinu ale stačilo by 45 minút,  a  asi 2x som trochu podliala. Ta doba dusenia závisí od toho, aké hrubé mäso máte.
Vybrala som závitky z omáčky, v troche teplej vody, rozšľaháme lyžičku múky a vlejeme do omáčky. Necháme prevrieť a dochutíme soľou a korením, prípadne tým čo máte radi, kľudne aj kikkoman sójovou omáčkou.
Chvíľu som dumala, čo ako prílohu a zemiaková kaša bola pre DM to pravé. Sebe som urobila pečenú kvaku.

Roštenky v smotanovej omáčke

rostenky hlavna

Kým som bola na Slovensku z  hovädzieho som varila zúfale málo. Ja som to mäso vôbec nevedela kupovať.  Keď som videla mramorované….bolo to pre mňa mastné a nekvalitné. Na sviečkovú som kúpila hovädzie zo stehna… bez jedinej žilky ….a varila som a varila a varila…a mäso bolo stále žuvavé.  Nebola som skúsená a tak som vinila seba…a prestala som variť sviečkovú.  A takto sa to ťahalo s rôznymi receptami na hovädzie celú moju mladosť.  A aj neskôr som mala pred hovädzím veľký rešpekt. Balíčkované som vôbec nekupovala a chodila som k živému mäsiarovi….V mäsiarste v Lazovnej ulici a na Sídlisku mali celkom slušný prehľad o našom rodinnom menu.  Zásadne som si pýtala mäso na roštenku, alebo na guláš, alebo na sviečkovú….ak by mi to mäso odrezali z bizóna, tak by som nenamietala…vedela som o tom ozaj veľký makový trt. Tu v Mníchove som sa naučila, že mramorované  mäso, mäso s tukovými žilami , je mäso vlastne skvelé. Na sviečkovú na smotane kupujem tafelspitz, na roštenky kupujem roštenec a keď chcem závitky, tak vtedy kupujem mäso zo stehna, to sa mi rozklepe najlepšie a veľký kus.
Keď robím roštenku z roštenca mám vždy istotu, že rezne budú také ako majú byť, mäkké, šťavnaté a omáčka ich už len doplní.  Smotanová omáčka je u nás k roštenke taká netradičná, celkom často varím sviečkovú na smotane, paprikáše  a rôzne smotanové klasiky, tak sa mi zdalo, že je toho u nás celkom dosť. Nuž ale raz za čas…….

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

700 g  roštenec + múka na obalenie
2 cibule + 4 cesnakové strúčiky
150 g prerastaná slanina
2 biele papriky
soľ, čerstvo drvené korenie
150 ml hustá kyslá smotana
olej

Postup

Mäso nakrájame na rezne.  Veľmi zľahka cez fóliu naklepeme. Osolíme, posypeme čerstvo drveným korením a obalíme v múke.  Múku ktorá Vám ostane, odložíme na zahustenie omáčky.
Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame na kocky. Slaninu pokrájame na hranolky a očistenú papriku na prúžky.
Do kastróla dáme rozohriať olej a roštenky dobre opečieme z obidvoch strán.

rostenky opekanie

Preložíme ich na teplé miesto a na tuk dáme rozpražiť slaninu, na slaninu vhodíme cibuľu, cesnak a papriku. Dobre porestujeme.
Tento základ zľahka posolíme.
Na základ poukladáme roštenky a všetko zalejeme vriacou vodou, tak, aby boli ponorené.

rostenky podliatie
Privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou a stíšime zdroj tepla.
Dusíme pokiaľ nie sú roštenky mäkké, dĺžka závisí od kvality mäsa, od toho ako dlho sme mäso opekali, ako Vám prilieha pokrievka …a tak rôzne :D. Dajme tomu hodinu a potom ochutnajte :D. Občas skontrolujte, či netreba podliať.
Keď sú roštenky mäkké,  vyberieme ich a dáme na teplé miesto a tyčovým mixerom omáčku zmixujeme do hladka.  Kyslú smotanu preložíme do väčšieho hrnčeka, pridáme k nej 5 lyžíc omáčky z kastróla, plytkú lyžicu hladkej múky a metličkou prešľaháme. Vlejeme do omáčky a necháme prevrieť.  Ak je omáčky málo, tak dolejte horúcu vodu a všetko ešte dochutíme.
Roštenky prelejeme omáčkou a podávame s nejakými cestovinami alebo prílohovými haluškami.
Dobrý manžel…napriek tomu, že smotanové omáčky sú u nás celkom bežné, túto veľmi pochválil.

 

Dusené hovädzie so zaprávaným kalerábom

hovadzie-zapravane-hlavna

Keď som chcela uvariť toto jedlo a povykladala som o tom Dobrému Manželovi, tak bol , priznávam, značne rozpačitý. Za prvé…netušil, aký je to zaprávaný kaleráb…keď som mu to popísala, tak sa buchol do čela…ahaaa, Ty myslíš kedlubnové zelí. Po slovensky kalerábová kapusta. Potom som ostala v pomykove aj ja, lebo ešte z čias mojich aktivít na Topreceptoch  som mala asi 3 rcp, uložených v „na vyskúšanie“ a načisto na ne zabudla. Moja predstava o kalerábovej kapuste bola taká, že do kapusty sa struhne kaleráb a dodusí sa.  Vyhrabala som tie odložené rcp a ajhľa nie je to tak. A tak mi príde celkom zmätený názov…kalerábová kapusta…keď to okolo kapusty ani nechodilo. Ja som to poznala, ako zaprávany kaleráb.  Je to veľmi zaujímave sledovať, tieto názvy naprieč krajinami.
No a za druhé bol DM rozpačitý, že ten kaleráb budem robiť s hovädzím…veď predsa tá kedlubna,  je akože zelí, a zelí jedine s bravčovým…:D.
A ja zase trpezlivo..že toto nie je zelí, že nech to chápe napríklad tak, ako prívarok a tam sa dáva uplne bežne hovädzina.
Nuž, dnes ráno sme sa rozprávali ako dvaja nemtudom a obed bol prijímaný s veľkým, ozaj veľkým očakávaním 😀
Všetko dopadlo super…dohodli sme sa nakoniec, že dobre…že to budeme volať kalerábová kapusta, ale nikto nebude dvíhať obočie nad tým, že bude s hovädzím A ešte jeden ústupok….ja by som k tomu uvarila určite zemiaky…lebo veď prívarok….ale nie….vraj knedla…tak bola teda knedla (to som si ani predstaviť nevedela)
Nakoniec všetko dopadlo na jednotku

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):   

Suroviny:

Na dusené mäso :
700 g hovädzia kližka  (močing, nožina)
3 cesnakove strúčiky (ja som dala sušený)
malá červená cibuľa (ja som dala sušenú)
hladká múka na obalenie
soľ, mletá sladká paprika, čerstvo drvené korenie
4 PL olej
Na zaprávaný kaleráb
700 g čistá váha očistený a ošúpaný kaleráb
veľký orech bravčová masť
1 cibuľa
1 CL soľ + 1 PL drvená rasca
2 CL cukor
1 PL hladká múka

Postup

Hovädzie som mala v plátoch, tak 2 cm hrubé,  ktoré by mnohé kuchárky brali, akože osso bucco. No nie…nie je to osso….ktoré je zásadne z teľacieho…toto je už hovädzia kližka s kosťou. 😀
Plátky osolíme, opaprikujeme, okoreníme, ja som posypala ešte sušeným cesnakom a cibuľou. Pokiaľ nemáte sušené samozrejme môžete potrieť rozotretým cesnakom a posypať veľmi najemno nasekanou cibuľou. Na hovädzie nepoužívam voňavé bylinky ako rozmarín, tymian  a podobne. Vy si  ochuťte kľudne po svojom.
Na ochutené mäso dám z obidvoch strán hladkú múku a dobre ju zatlačím dlaňou do mäsa.  Múka má pokryť koreniny , aby pri opekaní neprihoreli.
Prebytočnú múku sklepneme, ale necháme si ju na neskôr.

hovadzie-surovina hovadzie-obalene hovadzie-podliate-pred-dusenim
Do hlbokej panvice, rozotrieme a rozohrejeme olej. Mäso z obidvoch strán opečieme do tmavozlata.
Tu som zistila, že som nenarezala mäso po obvode a začalo sa mi krútit, ale počas dusenia sa to vyrovnalo. Takže ked chcete, tak pred opekaním pláty po bokoch narežte.
Dajte si zovrieť vodu a opečené rezne podlejeme. Nepodlievala som veľmi, len tak do polovice. Panvicou prikryjeme,  dusíme, za občasného podliatia. Vodu som nikdy nedoliala tak, aby mi to mäso v nej plávalo. Do 60 minút ja mäso dôkladne mäkké, oddeľovalo sa od seba na medajlónky a dalo sa oddeliť od kosti, špik z kosti už bol dávno vypadnutý a vydusený.  Šťava mala krásnu hnedú farbu.
hovadzie-hotove
Kým sa mäso dusí, kaleráb očistíme a nastrúhame na veľkej slzičke.
Bravčovú masť rozohrejeme v kastróle a podusíme  na nej kolieska očistenej cibule. Pridáme dve   lyžice cukru a miešame kým sa úplne neroztopí a trošku nezhnedne.
Pridáme nastrúhaný kaleráb , posolíme a orascíme. Za žiadnu cenu nepridávajte ocot.  Kaleráb dobre premiešame a na chvíľu ho prikryjeme pokrievkou…stačia dve minútky.
Podlejeme horúcou vodou, tak aby nebol celkom ponorený vo vode a začneme dusiť pod pokrievkou.
hovadzie-cibula-pod-kalerab hovadzie-zapravany-kalerab-podlievanie
Kaleráb sa nespráva pri dusení ako kapusta…nepúšťa toľko vody a ani nezredukuje natoľko svoj objem ako kapusta, dávajte trošku väčší pozor , aby Vám neprihorel.
Po 15 minútach dusenia,  bol ten môj uz hotový, vsypala som do neho ostatok ochutenej múky z obaľovania mäsa, bolo jej tak za plnu polievkovu lyžicu. Premiešame  s kalerábom, ak treba dolejeme ešte horúcu vodu a necháme prevrieť.
Podľa chuti dochutíme octom…ja som dala asi lyžičku a ešte som dosolila.

hovadzie-zapravany-kalerab
Niekto má radšej keď je kaleráb taký kašovitejší, v tom prípade môžete  do trochy mlieka ešte rozmiešať lyžičku múky a vliať…dolievame dovtedy kým nemáte hustotu akú chcete.  Po prevretí odstavíme.
Na tanier dáme po celej ploche kaleráb, do stredu naskladáme mäso a prelejeme troškou šťavy.

Ako som písala, keby bolo na mne, tak sú ako príloha, bežné varené zemiaky, ale DM rozhodol, že knedla.

Roštenka na hubách

rostenka

Roštená na hubách je  kultové jedlo slovenských kuchýň. Bohužiaľ , ľahko dostupné šampiňóny , vytlačili ten klasický recept  s lesnými čerstvými, alebo sušenými hubami.  Ja našťastie, vďaka Dobrej Svokre a Dobrej Tete Pavle, nemám s lesnými hubami , zatiaľ, ani ten najmenší problém. Škoda Dobrej Babičky, tá už na huby nemá ani oči, ani nohy. Tak dúfam, že sa nejako chytí Dobrá Švagriná s Terkou a Karkou a Dobrým Švagrom.  No…o Dobrom Švagrovi mám svoje pochybnosti….na bicykli sa ozaj nedajú zbierať huby. Btw…taká technická poznámka….písať slovo šampiňóny je pre mňa vždy lotéria a tak vždy gúglim. Ja neviem prečo, ale neustále  chcem písať žampióny…..ktovie, ktorý učiteľ ma to naucil

Cas pripravy Čas prípravy:  60 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

5 rezňov z hovädzieho roštenca
2 veľké hrste sušených  húb
1 veľká cibuľa
múka na obalenie
soľ, drvená rasca
lyžica masti, alebo 3 pl olej

Postup

Roštenku robievam veľmi rada a nechápem prečo nie častejšie, pretože si Dobrý manžel vždy pochutí a ja koniec koncov tiež. Je vždy plnej chuti a netreba na jej prípravu veľa surovín…vlastne len tie základne.
No ale nesmieme zabudnúť na jednu maximálne dôležitú vec…na druh mäsa.  Veľa mladých gazdiniek..(ja som bola tiež medzi nimi)..ked uvidí hovädzie stehno, zasvietia im oči a hneď kúpia kilo. Hovädzie stehno, je mäso suché, je to čistý sval a je vhodné na rôzne rolády, závitky, na plnenie a dokonca aj na taký ľudový tatársky biftek. Nemá v sebe tú potrebnú šťavnatosť, ktorú zabezpečuje tukové žilovanie.  Kuchárka, ktorá nemá skúsenosť s hovädzím mäsom ostane veľmi sklamaná…..udusené rezne zo stehna sú tuhé, suché , nedobré…a nebude už s ním nikdy chciet pracovať.  Moja skúsenosť je taká, nie je to odborné stanovisko, len moje laické. Pokial nechcete robit vyslovene roládu,  že budete potrebovať rozklepať velký kus mäsa…tak hovädzie nekupujte.
Na dobrú roštenku, treba mäso z roštenca. Je jedno či vysokého, alebo nízkeho, tam je jediný rozdiel vo veľkosti rezňov. Roštenec je mramorovaný po celej šírke žilkami tuku a je nádherne šťavnatý a rýchle sa udusí.
Nakrájame hrubšie rezne a tie len zľahka vyklepeme cez fóliu.  Naklepaný rezeň by mal byť tak necelý centimeter hrubý.
Keď robím mäso na lesných hubách, tak sa vyhýbam pikantným koreninám,  aby som zbytočne nepotláčala chuť hríbov. Takže roštenky len osolím a posypem drvenou rascou. Nakoniec ich zľahka obalím v hladkej múke.
V hlbšej rajnici rozohrejeme masť, alebo olej a obalené roštenky dôkladne opečieme z obidvoch strán .
Vyberieme ich a odložíme bokom. Na tuk vhodíme rebrá očistenej cibule a porestujeme ju .
Moja mamička vždy pred varením huby namáčala…..neviem preco sa to robilo, ale ja huby , okrem vianočného hubníka a českého kubu nenamáčam. Dávam ich k mäsu rovno.
K cibuli vhodíme huby , premiešame a vložíme opečené roštenky. Podlejeme vriacou vodou, tak, aby bolo všetko prikryté.   zaliata omackaPrivedieme k varu, prikryjeme pokrievkou, stíšime zdroj tepla a dusíme.Po polhodine som mala omáčku veľmi hustú a doliala som ďaľšiu vriacu vodu.

 
Moje mäso bolo po hodine mäkké, omáčka plná voňavých húb a príjemne hustá.omacka pred doliatim

Už som ju nenarieďovala, ale ak sa Vám zdá málo, tak si dolejte trošku horúcej vody a nechajte prevriet na jednu bublinu. Do hotovej omáčky môžeme pridať nasekanú petržlenovú vňať a podľa chuti ešte dosoliť.

 

Teľacie závitky s pestom a špargľou

zavitky hlavnaNo ešte pár rcp so špargľou určite pridám. Dnes som urobila niečo s pestom.. Kým som sa nezačala venovať vareniu tak , ako sa patrí, tak som si raz kúpila pesto hotové v poháriku. No ja som mala pocit, že nič horšie som nejedla. Vyhodila som to. A potom začala Dobrá Cerka chodiť do práce a na meníčkové obedy. Často mi vravela, že si dala cestoviny s pestom a že boli úžasné. No ja som ju raz nevedela pochopiť, ako jej to môže chutiť.  No a raz keď som bola u nej, tak mi urobila cestoviny so svojim domácim pestom a to bola jedna báseň. Odvtedy si ho robievam a dokázala by som ho jesť samotné s lyžičkou…až na tie kalórie. To ma nehorázne štve…prečo všetko, čo je dobré, je tak nezdravé pre naše telo, fakt to nechápem.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Zelená , alebo biela špargľa
Teľacie minútkové rezne
2 PL olivový olej
soľ, čerstvo drvené korenie
pesto
pevné pažítkové stonky
Na pesto :
kytica petržlenovej vňatky, alebo kytíca bazalkových lístkov
2 PL píniové oriešky
1 veľký cesnakový strúčik
40 g strúhaný syr parmesán (ja som dala Grana Panado)
5 veľkých PL olivový olej
soľ, čerstvo drvené korenie

Postup

Hneď na začiatku napíšem, že kvôli  farebnému akcentu, by sa lepšie do závitkov šikla , biela špargľa. Ale tá čo mám doma, je príliš hrubá a mala som veľmi malé rezníky, ktoré by ju neobopli dostatočne. Takže som to robila so zelenou a tak trošku v tom mäse zaniká…ale to je len estetická záležitosť.

Najprv si urobíme pesto.  Veľkú kyticu petržlenovej vňate natrháme a dáme do mixéra. Píniové oriešky, nasucho opečieme na panvici. Naozaj veľký cesnakový strúčik obielime.
K vňati vhodíme opečené oriešky,  cesnak, strúhaný syr a 5 PL lyžíc olivového oleja. Pokiaľ máte bazalkové lístky, tak  miesto petrž. použite bazalku.  Všetko dobre zmixujeme. Ak máte pesto príliš husté, môžete pridať ešte lyžicu, dve oleja a nanovo premixovať.

zavitky pesto zavitky telacie s pestom
Špargľu očistíme a odstránime poškodené časti. Dáme variť do studenej vody, kde dáme malú lyžičku soli a štipku cukru. Necháme ju variť 10 minút, vyberieme a ponoríme do veľmi studenej vody.
Minútkové rezne vyklepeme na naozaj tenko. Nakrájame ich na maximálnu veľkosť dlane, skôr menšie.
Rezne posolíme a posypeme drveným korením. Nakoniec potrieme z jednej strany pestom.
Ak pesto neminiete, dajte do skleneného pohára odlože do chladničky.
Na opestovanú stranu položíme , skrátene stonky dvoch šparglí.
zavitky pred opecenimZakrútime do závitku a previažeme pažítkou.
Na panvici rozohrejeme olej a závitky opečieme z každej strany po 3 minúty.
Ihneď podávame.
Ja som urobila k závitkom aj bylinkovú holandskú omáčku, ale sa mi nehorázne zrazila. Chutila normálne, ale na fotenie to teda rozhodne nebolo. Novú urobím zajtra k ďalšiemu rcp.

Hovädzie dusené – ropa vieja

ropa hlavna

Wiki píše, že je to španielske jedlo, ktoré prišlo na Kubu. Ropa vieja v preklade znamená „staré šaty“  a má  charakteristický vzhľad,  rozpáranych handier…to dosiahneme správnym kusom mäsa, ktoré som ja nemala. Na prípravu by sa mal použiť hovädzí pupok, ktorý je nakrájaný na hrubé kocky. Po udusení sa to mäso „popára“ na tenké vlákna. Ja som mala mäso, ktoré som kúpila na hamburgery a ešte aj pokrájane na rezne. V konečnom dôsledku,   na chuti sa nič nezmenilo, akurát ten vzhľad nie je až tak autentický, ako by mohol byť.
Dobrému Manželovi som o tomto recepte nič bližšie nehovorila….idú do neho olivy….DM má fixnú ideu, že on olivy nemá rád. Je zaujímavé sledovať, ako mu nevadia ani na jednom druhu pizzy a samozrejme mu nevadili ani tu.
Receptúra na ropa vieja nie je jednoznačná, niekto používa sofrito (zmixované papriky, paradajky a cibuľa), miesto zeleniny,  krájanej na pásiky. Niekto nepoužíva zeler..a niekto dáva miesto hrášku, kapary. Niekto dáva slaninu, ale ja som túto úplne vylúčila, mala som nádherne mramorované mäso, zdalo sa mi úplne zbytočné pridávať nejaký tuk naviac.  Skrátka…..toto je ropa vieja z mojej kuchyne a DM sa jej nevedel dojesť…aj s tými olivami.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

450 g hovädzie na dusenie
1 malá červená paprika
1 malá zelená paprika
1 stopka stopkatého zeleru + 1 pálivá paprička
hrsť čerešnových paradajok
1 červená cibuľa + 2 cesnakové strúčiky
1 mrkva + dve hrste mrazeného hrášku
sáčok čiernych vykôstkovanych olív
150 ml biele víno
2 PL paradajkový pretlak
soľ, čerstvo drvené korenie
po lyžičke sušený tymián + rímska rasca (kumín)

ropa zaklad

Postup

Všetku zeleninu očistíme, umyjeme a nakrájame na pásiky.
Mäso pokrájame na hrubé kusy, nasolíme a nakoreníme ich.
Do hlbokého kastróla dáme rozohriať olej a mäso veľmi dôkladne opečieme zo všetkých strán.
Vyberieme ho a odložíme zatiaľ bokom. Do výpeku vložíme pásy cibule, cesnaku, paprík a zeleru.
Posolíme, pokoreníme a opekáme. Opekáme a miešame.
Do dôkladne orestovanej zeleniny, nasypeme,  po lyzičke, tymián a kumín. Pridáme paradajkový pretlak, prerezané čerešňové paradajky, víno, znovu zamiešame. Nakoniec vložíme mäso a podlejeme vriacou vodou, tak, aby bolo maso takmer ponorené.
Privedieme k varu, dáme pod pokrievku a stíšime zdroj tepla.

ropa zelenina ropa po zaliati

Dusíme dlho…dovtedy kým nie je mäso úplne mäkké. Občas podlejeme horúcou vodou. V úvode som písala, že som mala mäso, nesprávne technologicky nakrájané…mne sa udusilo rýchle, ale predpokladám, že inak by som dusila určite , minimálne dve hodiny.
Keď už bude hotové, tak pridáme mrazený hrášok, tenké pásiky mrkvy a nakrájané olivy.
Necháme ešte nejakých 10 minút dusiť a vypneme.
Mäso vyberieme  na dosku a pomocou dvoch vidličiek ho napárame na franforce...asi takto.
Ja som ho napárala síce, ale boli z toho len také frcky. Vrátime do hustej omáčky a podávame.

ropa hotova
Ako prílohu udusíme ryžu.