Starodávne roštenky

IMG_0655

Roštenka bol najslávnostnejší obed mojej starej mamy, keď bola moja mamička ešte mladé dievča. Stará mama , všetci sme ju volali mama,  je v nebíčku viac ako tridsať rokov a ešte stihla kolísať na rukách moju dcéru.
Vydala sa do pastierskej rodiny a tak v nedeľu bývala na obed väčšinou dusená baranina, na väčšie sviatky bravčovina. Keď chcela hovädzie tak vraj vymenila mäso za mäso….ale nešlo tam o kilo za kilo, takže to robila len raz do roka.
Dedina v ktorej žila celý život bola dedinou pastierov, bačov a „amerikánov“
Kravy sa na gazdovstvách nechovali, takže hovädzie bolo celkom vzácne.
Neviem prečo som prestala roštenku robiť, a toto bol úplne náhodný  počin, keď som pri upratovaní našla môj starý zošit z čias, keď neexistoval internet, kuchárskych kníh nebolo tak veľa a recepty som si písala podla toho , kto mi ako nadiktoval.
tento mi nadiktovala asi mamička….vôbec si to nepamätám .

Cas pripravy Čas prípravy: 45 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

400 g hovädzí roštenec, alebo druh ktorý Vám poradí mäsiar
soľ, čerstvo mleté korenie
hladka muka na obalenie
2 cibule
2  polievkové lyžice bravčová masť  (ja som použila 4 lyžice oleja)
IMG_0618

 

Postup

Hovädzie nakrájame na rezne. Ja ich nevyklepávam a radšej krájam na tenšie. Dokonca nenakrajujem ani okraje, neviem prečo, ale v živote sa mi mäso nevykrútilo.
Edit : dočítala som sa, že mäso sa neklepe kvôli tomu, aby bolo tenšie a rýchlejšie sa urobilo, ale preto, aby skrehlo.  Tak ak myslíte, že to bude tak lepšie, tak ho zľahka naklepte.

Mäso osolíme a posypeme čerstvo mletým korením Zľahka obalíme v hladkej múke.

IMG_0619

V kastróle rozohrejeme lyžicu bravčovej masti (alebo 2 oleja) a porestujeme na nej do sklovita jednu očistenú a na rebrá nakrájanú cibuľu.

Zároveň rozohrejeme tuk na panvici a pripravené  roštenky opečieme dobre do zlata z obidvoch strán.
Opečené roštenky preložíme do kastróla na cibuľu. Panvicu horúcou vodou vymyjeme a prelejeme na roštenky.
Mäso ešte podlejeme horúcou vodu , dáme pod pokrievku a dusíme za občasného podliatia (ak treba)

IMG_0622

Ja som dusila 45  minút a mäso bolo mäkučké, šťava nádherne tmavohnedá a primerane hustá.

IMG_0636

Druhú cibuľu očistíme a nakrájame na kolieska. Cibulové kolieska opečieme do zlata a hotové mäso na tanieri posypeme.

IMG_0653

Roštenka mojej starej mamy

IMG_0656

4 názory na “Starodávne roštenky

  1. HELA

    Krasny nostalgicky pribeh,precitala som ho cely dvakrat . Maso vyzera vyborne,budem ho robit takto, Aj ked je prispevok starsieho data,,nedalo mi nereagovat na neho. Hela.

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.