Český „hospodský“ guláš

 

Tento recept vkladám na vyslovené prianie môjho Dobrého Manžela. Tvrdí, že ešte nikdy som tak dobrý neurobila a mám ho hneď, pokiaľ mám ešte všetko v čerstvej pamäti, vložiť na  blog, aby som každý ďaľší,  robila presne podľa tohto. 🙂
On to ešte nevie, ale ani jeden nebude presne takýto. Buď bude horší, alebo lepší, alebo jednoducho iný, ale rovnaký nebude.
Močing v Mníchove, nie je taký ako v Čechách, alebo na Slovensku.  Mäso na guláš sa robí z nejakého orezu a predáva sa priamo nakockaný.
Je to príšerné mäso. Na guláš v našom ponímaní absolútne nevhodné.  Je to pekné mäso , bez štipky tuku, bez štipky mramorovania, glejových blaniek. V  tých kockách nenájdete ničové nič, len sval.
Také mäso na guláš nech si nechajú.
Dlho, dlho  som hľadala náš močing v nemeckých mäsiarstvach.
Našla som ho v tejto podobe a predáva sa ako mäso na polievku.

Nie nie je to Osso Bucco, to býva z teľaciny. Toto je z dospelej kravy. Kosti do guláša nedávam, vyberiem ich a uvarím z nich fajný vývar.
Slovenský močing  musíme,  občas , najprv masívne  odblaniť, ale nevymenila by som ho za nič na svete.
Kvôli nášmu močingu sme teraz kúpili prenosnú chladničku a prinesiem si ho aj do Mníchova.  Sú veci, ktoré mi pripadajú jednoducho nezameniteľné.
Takže toto je krčmový guláš, fotka nie je bohviečo a nemám  nafotený ani postup. Ani vo sne by ma nenapadlo, že ho budem vkladať sem.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

700 g hovädzí močing
3 veľké žlté cibule
4 veľké strúčiky cesnaku
1 veľká lyžica bravčovej masti
1 malá konzerva paradajkového pretlaku
1 plytká polievková lyžica soľ
2 lyžice sladká mletá paprika
1 lyžica drvená rasca
podľa chuti chilli paprika
2 polievkové lyžice sušená majoránka

 

Postup

Cibuľu a cesnak ošúpeme a  cibuľu nasekáme. Mäso nakrájame na kocky.
Hrudu bravčovej masti v kastróle rozohrejeme a podusíme cibuľu. Cibuľu dusíme pomaly a občas miešame, musí byť dokonale mäkká a zlatohnedá. Trvá to aj 10 až 15 minút.
Masť je plná cibuľovej chuti a vône.
Na masť pridáme mäso a opekáme dôkladne zo všetkých strán.
Zasypeme paprikou, soľou, drvenou rascou a premiešame.
Pridáme máličko horúcej vody a pridáme celý paradajkový pretlak. Nepoužívame nič iné, len paradajkový pretlak.
Prelisujeme cesnak a podlejem vriacou vodou.
Vody nemá byť veľa, tak aby bolo mäso tak tak zakryté.
Radšej podlievame neustále počas dusenia.

Mäso sa má dusiť vždy tak, aby bolo akurát v šťave, ktorá hustne a hustne. Nesmie sa prichytávať o dno, ale nesmie ani plávať v hnedej vode. Neviem ako to napísať lepšie.
Dusíme podľa kvality mäsa,  ja som vždy dusila viac ako dve hodiny.
Na záver vsypeme majoránku a podľa chuti chilli mletú papriku. Ak treba dosolíme.
Omáčka je dokonale hustá, mäso sa dá krájať lyžicou a všetko je plné chutí.
DM k tomuto  gulášu vyžaduje ako prílohu kolienka. Na chate som nemala ani jednu maličkú cestovinku, len knedlíky v prášku. Teta Pavla sa práve  vrátila z hubačky, tak som ich pár podusila a zamotala do knedlíkovej šišky. Bolo to také spestrenie.

 

 

 

 

Názor na “Český „hospodský“ guláš

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.