Šišky s penou od mamičky

sisky s penou hlavna

Tieto som si nechala na koniec a tento rok som s fašiangovou tematikou skončila. Je to recept od mamky, ale bolo ťažko ho od nej dostať, pretože ho nemá napísaný, ale v hlave, a hlavne v oku.
Začne sypať , tam pridá, tam uberie.
No ťažko je to s ňou.
Ona robievala zo 750 g múky a troch žĺtkov.  Keď ich dopražíme, tak ich bývalo za vajling.
Keď sa zídeme všetci v Selciach, tak je nám tak akurát 😀
Pre nás dvoch by bolo toto množstvo nočná mora, tak som si upravila recept len na 1 žĺtok.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 6 ks veľkých ako dlaň, 8 ks veľkých ako pagáče

Suroviny:

Na šišky

200 g hladká múka + 50 g polohrubá múka
1 žĺtok
170 ml mlieko
kávova lyžička cukor
1  balíček vanilkový cukor
50 g roztopené maslo
1/4 kocky čerstvé droždie
žltá strúhaná kôra z 1 citróna
vrchnáčik rumu
olej na vyprážanie …veľa

Na penu :

na jeden bielok ide
2 úplne preplnené polievkové lyžice práškový cukor
2 plné lyžice obľúbený lekvár …u nás jedine ríbezľový
par kvapiek limetovej šťavy

Postup

Ja som dala cesto vymiešať do pekárne a tak som mala prácu veľmi uľahčenú.

V 150 ml teplého mlieka (nie horúceho!!!!), rozmiešame droždie a cukor (aj vanilkový, aj normálny). Premiešame, aby sa droždie roztopilo.
Do nádoby som naliala drožďovú zmes, žĺtok a roztopené maslo. Prilejeme rum.
Dosypala som múku, citrónovú okru a zapla program cesto.
Pokiaľ budete cesto robiť ručne, tak do múky urobte jamku, rozmrvte droždie, posypte cukrom a nalejte trochu teplého mlieka. Posypte trochou muky a nechajte narásť kvások.

Zo všetkých ingrediencií vypracujeme cesto. Mlieko dolievame podľa potreby. Ja som pri miešaní doliala všetko mlieko.
Cesto by malo byt riedke, vôbec nie nejako husté a veľmi dobre prepracované.
Ak máte ručný šľahač, tak násadky s vlnkami sú na to , ako stvorené.

sisky s penou miesanie

Cesto prikryjeme a dáme na teplé miesto kysnúť. Mne kysla pekáreň asi hodinu .
Cesto po vykysnutí zdvojnásobilo svoj objem
Cesto som preložila na dosku a prepracovala ho, podsypala som ho a rozvaľkala na 2 cm.
Ja som vykrajovala, dvojakými formičkami.  Priemer 8 a 5 cm. Zbytok cesta  znovu prepracujeme rozvaľkáme a vykrajujeme atd…

sisky s penou vykrajovanie

Do koliesok urobíme troma prstami jamku.
Nechala som ich podkysnúť asi 30 minút a minimálne 3x som tú jamku zopakovala.
Rozohrejeme vysoké množstvo oleja, šišky musia plávať a v žiadnom prípade  sa nesmú dotýkať dna nádoby.
Že je olej správne rozohriaty, zistime  tak, že ponoríme do neho drevenú násadku varešky a ak začne bublinkovať, tak je to ten najlepší čas.

sisky skuska teploty
Keď je teda olej rozohriaty, preložíme ho na malý zdroj tepla a vkladáme do neho šišky jamkou naspod.
Prikryjeme pokrievkou a vyprážame cca 2 minúty.
Odkryjeme, prevrátime na druhú stranu a vyprážame ďalšie dve minúty, už bez pokrievky.
vyberieme a necháme odkvapkať na savú podložku.

sisky s penou vyprazene

Urobíme si penu.
Ja som robila len z 1 bielka.
Bielok  som napenila a pridávala počas šľahania,  práškový cukor. Cukru je viac, ako zvykneme dať do obyčajného snehu, pretože musíme dosiahnuť jeho dokonalú pevnosť.
Do vyšľahaného,  pevného snehu zamiešame podľa chuti,  lekvár.
A je to hotovo.

sisky s penou pena
Do jamiek v šiškách dávame lyžicou penu, alebo len čistý  lekvár. Môžeme  naplň striekať ozdobne, pomocou hviezdičkovej trubičky, ale mne takto hrbaté, naložené len lyžičkou chutia lepšie…tak domáckejšie.

Šišky sú vo vnútri pórovité a sú ľahké ako pierko.

Názor na “Šišky s penou od mamičky

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.