Tieto som si nechala na koniec a tento rok som s fašiangovou tematikou skončila. Je to recept od mamky, ale bolo ťažko ho od nej dostať, pretože ho nemá napísaný, ale v hlave, a hlavne v oku.
Začne sypať , tam pridá, tam uberie.
No ťažko je to s ňou.
Ona robievala zo 750 g múky a troch žĺtkov.  Keď ich dopražíme, tak ich bývalo za vajling.
Keď sa zídeme všetci v Selciach, tak je nám tak akurát 😀
Pre nás dvoch by bolo toto množstvo nočná mora, tak som si upravila recept len na 1 žĺtok.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov): 6 ks veľkých ako dlaň, 8 ks veľkých ako pagáče

Suroviny:

Na šišky

200 g hladká múka + 50 g polohrubá múka
1 žĺtok
170 ml mlieko
kávova lyžička cukor
1  balíček vanilkový cukor
50 g roztopené maslo
1/4 kocky čerstvé droždie
žltá strúhaná kôra z 1 citróna
vrchnáčik rumu
olej na vyprážanie …veľa

Na penu :

na jeden bielok ide
2 úplne preplnené polievkové lyžice práškový cukor
2 plné lyžice obľúbený lekvár …u nás jedine ríbezľový
par kvapiek limetovej šťavy

Postup

Ja som dala cesto vymiešať do pekárne a tak som mala prácu veľmi uľahčenú.

V 150 ml teplého mlieka (nie horúceho!!!!), rozmiešame droždie a cukor (aj vanilkový, aj normálny). Premiešame, aby sa droždie roztopilo.
Do nádoby som naliala drožďovú zmes, žĺtok a roztopené maslo. Prilejeme rum.
Dosypala som múku, citrónovú kôru a zapla program cesto.
Pokiaľ budete cesto robiť ručne, tak do múky urobte jamku, rozmrvte droždie, posypte cukrom a nalejte trochu teplého mlieka. Posypte trochou múky a nechajte narásť kvások.

Zo všetkých ingrediencií vypracujeme cesto. Mlieko dolievame podľa potreby. Ja som pri miešaní doliala všetko mlieko.
Cesto by malo byt riedke, vôbec nie nejako husté a veľmi dobre prepracované.
Ak máte ručný šľahač, tak násadky s vlnkami sú na to , ako stvorené.
Cesto je riedke a odolajte pokušeniu dosypávať múku. Tak jasne, že ak máte veľmi riedke, tak dosypte, ale toto cesto je skutočne skôr riedke ako husté. Keď ho skúšam, tak len tak prstami. Skôr si podsypem múkou,  keď z neho tvorím samotné šišky.

Cesto prikryjeme a dáme na teplé miesto kysnúť. Mne kysla pekáreň asi hodinu .
Cesto po vykysnutí zdvojnásobilo svoj objem
Cesto som preložila na dosku a prepracovala ho, podsypala som ho a rozvaľkala na 2 cm.
Ja som vykrajovala, dvojakými formičkami.  Priemer 8 a 5 cm. Zbytok cesta  znovu prepracujeme rozvaľkáme a vykrajujeme atd…

Do koliesok urobíme troma prstami jamku.
Nechala som ich podkysnúť asi 30 minút a minimálne 3x som tú jamku zopakovala.
Rozohrejeme vysoké množstvo oleja, šišky musia plávať a v žiadnom prípade  sa nesmú dotýkať dna nádoby.
Že je olej správne rozohriaty, zistime  tak, že ponoríme do neho drevenú násadku varešky a ak začne bublinkovať, tak je to ten najlepší čas.

Keď je teda olej rozohriaty, preložíme ho na malý zdroj tepla a vkladáme do neho šišky jamkou naspod.
Prikryjeme pokrievkou a vyprážame cca 2 minúty.
Odkryjeme, prevrátime na druhú stranu a vyprážame ďalšie dve minúty, už bez pokrievky.
vyberieme a necháme odkvapkať na savú podložku.

Urobíme si penu.
Ja som robila len z 1 bielka.
Bielok  som napenila a pridávala počas šľahania,  práškový cukor. Cukru je viac, ako zvykneme dať do obyčajného snehu, pretože musíme dosiahnuť jeho dokonalú pevnosť.
Do vyšľahaného,  pevného snehu zamiešame podľa chuti,  lekvár.
A je to hotovo.

Do jamiek v šiškách dávame lyžicou penu, alebo len čistý  lekvár. Môžeme  naplň striekať ozdobne, pomocou hviezdičkovej trubičky, ale mne takto hrbaté, naložené len lyžičkou chutia lepšie…tak domáckejšie.

Šišky sú vo vnútri pórovité a sú ľahké ako pierko.