Kakaové lievance s mascarpone krémom

Najprv k receptu.

Tieto lievančeky sú úžasné.
Nie sú mastné a nie sú presladené.  Evokujú horkú delikátnu  čokoládu.
Kakaové cesto s pomarančovou kôrou je kombinácia, ktorá Vás nikdy nesklame. Mascarpónový krém , do ktorého som dala vaječný likér dáva tejto zartbitter chuti tú,  pravú sladkosť a povýšil ho na skoro zákusok.  A pritom sú to lievance na večeru.

Dobrá Cerka ma pred nejakým časom, znosila pod čiernu zem a je na mieste hneď aj uviesť, že právom. To dievčisko ma štve.
Ona je vyštudovaná matematička, rozumiete, kockatá hlava. Nevyzerá na to síce, ale je to kockatá hlava. Možno sa matfyzáci a matikári, teraz už nevolajú kockaté hlavy, ale za mojich a jej čias,  veru áno.
Pracuje v svojom obore ako skončila školu. Prehrýzala sa rôznymi pozíciami  . Je v rovnakej firme, kde pracuje od promócií, vydaja, dvoch materských, jednej zmeny majiteľa až doteraz. Na začiatku , oblečenú v minisukni,  vysokých podpätkoch, so všetkými vecami na jej tele v tej atraktívnej veľkosti a dôkladne nalíčenú, ju spočiatku  považovali za recepčnú. No a ono nie.
Vypracovala sa, ale nebolo to len tak. Pracovala a pracuje tvrdo a svoj plat si zaslúži do posledného centu.
Ako dvanásťročná začala čítať detektívky a čítala ich až kým neprišla na vysokoškolský internát.  Niežeby ich prestala čítať, ale pribudol k nim nový žáner. Neuveríte, ale ona začala čítať knihy s lesklou obálkou, na ktorých je vyfotený polonahý,  dlhovlasý, vypracovaný chlap a v náručí mu pololeží  zamdlená,  dlhovlasá, obdarená dievčina. Raz prišla na víkend domov s knihou čo sa volala Oddelené ložnice. No nemohla som to čítať, nemohla. Ona ich zato hltala.
Ich rodinná knižnica, pozostáva z detektívok, anglických titulov nejakých spoločenských hier, ktoré hrávajú s priateľmi, odborných publikácií o autizme, nejakých encyklopédií  a veľááááá lesklých kníh.
Jej svokor,  akademik a slovenský básnik a svokra , jazykovedkyňa a silne veriaca katolíčka,  boli z nej na mŕtvicu. Ale prekonali to a zmierili sa s tým, že matka ich vnúčať číta zľahka  erotickú červenú knižnicu.
A nejaké tri roky dozadu, sa DC posunula o ďalší level.
Začala prekladať  Janíčkovi  odborné rozprávky pre autistov z angličtiny a Dorke anglické rozprávky a dievčenské knihy.
To že začala prekladať, zobrala smrteľne vážne a pristúpila k tomu zodpovedne. Porozprávala sa so svokrom, ktorý prekladá poéziu z ruštiny, španielčiny a po novom aj z japončiny, čo si má preštudovať, aby tie preklady boli na úrovni a ako má vyzerať napísaný text.
A takto nabitá si raz začala čítať moje recepty a nezačala na ne pozerať ako Dobrá Cerka, ale ako korektorka.
Tak taký sprdunk to bol že až. A hneď mi povedala, kde robím najväčšie chyby, čo robiť a nerobiť a tak.
A tak som zmenila písanú formu textu novým receptom a snažím sa opravovať aj tie staré.
Dnes som vytiahla tento recept, ktorý som vložila pred šiestimi rokmi.
Keď som ho prečítala, tak som zalomila rukami. Napísané to bolo strašne.Dobrá Cerka mala pravdu pravdúcu.
Písala som bez diakritiky, do receptov som vsúvala veci, ktoré boli pre to varenie zaujímavé, ale strácalo to prehľadnosť, písala som zmätene.  Veľa bodiek, málo odsekov, strašne veľa chýb. No hrôza, hrôza!
Ja keby som teraz natrafila na takýto text, tak by som hľadala ďalej.  Podľa mojich receptov by som  asi nevarila, lebo to varenie bolo tak zahltené, bočnými myšlienkami, žeby ma z toho trafil šľak.
Ja sa čudujem, že mám vôbec nejakých čitateľov a tým, čo pri mne vydržali veľmi ďakujem.
Budem sa snažiť, aby som napravovala čo sa napraviť musí.

 

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):   približne 17 lievancov veľkých ako dlaň

Suroviny:

100 g hladká múka + 50 g polohrubá múka
50 g kakao
1 plytká čajová lyžička prášok do pečiva
4 polievkové lyžice hnedý cukor
nastrúhaná kôra z  pomaranča
2 vajcia
150 ml sladká smotana + 130 ml voda
40 g rozpusteného masla
Na krém :
250 g mascarpone
250 ml smotana na šľahanie
1 balíček vanilkový prášok
2  polievkové lyžice práškový cukor ( resp. podla chuti)
vanilkový  extrakt
podľa chuti rum, alebo nejaký  voňavý likér

Postup

Sypké suroviny (múka, cukor, prášok do pečiva, kakao, pomarančová kôra) v mise poriadne premiešame.
Čo sa týka toho cukru. Ak budete dávať biely, tak by som povedala, že bude stačiť o trošku menej.
Smotanu, vodu, vajcia a rozpustené maslo prešľaháme a zamiešame k sypkým surovinám.
Vypracujeme hladké cesto a necháme postáť desať minút.

Rozohriatu panvicu potierame olejom a  naberačkou, alebo lyžicou tvoríme lievančeky. Ak máte panvicu na lievance, tak je to super.
Môj lievanec bol hotový tak cca do štyroch minút, ale je to naozaj veľmi individuálne. Ja mám napríklad panvicu , urobenú priamo v zlievárni z ťažkej zliatiny, Takže ťažko povedať, ako sa budú robiť Vám na tej Vašej.
Keď sa začnú na povrchu tvoriť bubliny, tak spozornite.

Keď tie bubliny začnú ako keby praskať, alebo tuhnúť, tak je čas na otočenie.


Niekedy je povrch ešte nie celkom pevný, vyzerá povedzme , ako veľmi zmäknutá čokoláda, ale keď lievanec otočíme, tak už by nemalo cesto tiecť. Ja som vždy najprv príborovým nožom oddelila od panvice a prevrátila. Na druhej strane som to nechávala takú minútku.
Najlepšie je aby ste si prvý vyskúšali  na nečisto.

Urobíme si krém.
Smotanu vyšľaháme do tuhej šľahačky
Mascarpone metličkou prešľaháme s práškovým a vanilkovým cukrom. Pridáme voňavý alkohol, povedzme dve polievkové lyžice. Ak nechceme alkohol, tak pár kvapiek vanilkového extraktu.
Do ochuteného mascarpone zapracujeme tuhú šľahačku.
Ak sa Vám zdá málo sladké v pomere k nesladkým lievancom, ešte si dosladíme, podľa chuti.
Hotové lievance potrieme krémom a podávame.
Ak do krému pridávame alkohol, musíte ho minúť. Alkohol sa po čase začne v kréme zrážať.

 

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.