Buchty na pare vo vanilkovom kréme.

bavorske buchty

Parené buchty s vanilkovým krémom som prvýkrát videla v Bavorsku.
Dala si ich niekde v gasthause Dobrá Cerka, ktorá bola vtedy ešte len vysokoškoláčka  a skoro som odpadla,  keď jej priniesli objednávku.
Bavorske parené buchty sú strašne veľké, cez celý tanier,  býva  v hlbokom tanieri , ponorená vo vanilkovom kréme.
Sú plnené slivkovým lekvárom a sypané mletým makom, práškovým cukrom a poliate roztopeným maslom.
V niektorých spolkových krajinách a krajových oblastiach,  tie buchty neparia, ale ich varia v maslovej vode a na záver ich odspodu pripečú do chrumkava.
Vraj sa to robieva aj na Slovensku, ale ja som to jakživ nevidela.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  cca 10 ks

Suroviny:

500 g polohrubá múka
1 celá kocka droždia (42 g)
1 čajová lyžička  s kopčekom cukor
250 ml sladké mlieko
1 vajce
1 čajová lyžička sol
50 g maslo

Na vanilkový krém :

1 l sladké mlieko
2 žĺtky
60 g kryštálový cukor (približne šesť polievkových lyžíc)
1 balíček vanilkový cukor alebo kávová lyžička vanilkový extrakt
2 PL kuchynský škrob (maizena, gustin a pod)

Na náplň :
slivkový lekvár + strúhaný perník na zahustenie
Na dokončenie :
mletý mak
práškový cukor
roztopené maslo

 

Postup

Mlieko, ktore ide do cesta,  zohrejeme, tak aby sme v nom pohodlne udrzali prst. Odoberieme z  neho 100 ml , zamiesame do neho  2 lyzice  muky, cukor a nakoniec rozdrobene drozdie. Zlahka premiesame a nechame na teplom mieste aby nam drozdie ozilo a narastlo.
Do ostavajuceho mlieka rozbijeme vajce a vlejeme roztopene maslo.
Do skyprenej muky vlejeme drozdovu zmes a mliecnu zmes. Vypracujeme cesto, tak ako zvycajne. Ja pouzivam robot, moja mamka ruky a niekto pekaren….pekaren na vymiesanie je genialna vec.
Cesto prikryjeme a nechame nakysnut, aspon na 45 minut.
Vykysnute cesto rozvalkame tak na 1 az 1.5 cm hrubku. Niekto kraja stvorce, ja vykrajujeme kolieska s priemerom minimalne 10 cm.
Slivkova napln je delikatna vec. Okrem mojej byvalej spoluziacky a zaroven kamaratky,  Alicoka Zrubky, nepoznam uz ziadnu rodinu, ktora  by varievala vlastny slivkovy lekvar vo velkom kotlisku. Kupensky slivkovy byva tecuci a ja si ho zahustujem, struhanym pernikom, kupenym v Cechach. Kym som sa naucila na ten pernik, tak som zahustovala struhanymi piskotami, alebo mletym makom.
buchty na pare plnka
Takze si pripravim napln a tu kladiem do stredu koliesok.

buchty na pare kolieska s lekvarom

Lekvar zabalim do cesta a vytvarujem buchtu.
Hotove buchty prikryjeme a nechame este podkysnut na 15 minut.
Parnu mriezku potrieme olejom a vlozime ju do vriacej vody.  Poukladame buchty s odstupom od seba a parime 10 minut.
Buchty po napareni poprepichujeme kuchynskou ihlicou.

Uvarime si vanilkovy krem.
Do mlieka vlozime cukor, zltka a kuchynsky skrob. Dobre preslahame metlickou a dame varit. Stale miesame , aby sa nam krem nepripaloval na dno a boky. Varime do zhustnutia. Konzistencia by mala byt redsia ako puding.
buchty na pare krem

No a máme koniec. Všetko naskladáme na tanier.
Krém, buchta, mak, práškový cukor, roztopené maslo a môžeme podávať.
Doma Vás  budú milovať.

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.