Buchty na pare vo vanilkovom kréme.

bavorske buchty

Parené buchty s vanilkovým krémom som prvýkrát videla v Bavorsku.
Dala si ich niekde v gasthause Dobrá Cerka, ktorá bola vtedy ešte len vysokoškoláčka  a skoro som odpadla,  keď jej priniesli objednávku.
Bavorske parené buchty sú strašne veľké, cez celý tanier,  býva  len jedna, je  v hlbokom tanieri , ponorená vo vanilkovom kréme.
Sú plnené slivkovým lekvárom a sypané mletým makom, práškovým cukrom a poliate roztopeným maslom.
V niektorých spolkových krajinách a krajových oblastiach,  tie buchty neparia, ale ich varia v maslovej vode a na záver ich odspodu pripečú do chrumkava.
Vraj sa to robieva aj na Slovensku, ale ja som to jakživ nevidela.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  cca 10 ks

Suroviny:

500 g polohrubá múka
1 celá kocka droždia (42 g), alebo 3 plné čajové lyžičky sušené droždie
1 čajová lyžička  s kopčekom cukor
250 ml sladké mlieko
1 vajce
1 čajová lyžička soľ
50 g maslo

Na vanilkový krém :

1 liter sladké mlieko
2 žĺtky
60 g kryštálový cukor (približne šesť polievkových lyžíc)
1 balíček vanilkový cukor
1 kávová lyžička tekutý vanilkový extrakt
2 polievkové lyžice kuchynský škrob (maizena, gustin a pod)

Na náplň :
slivkový lekvár
Na dokončenie :
mletý mak
práškový cukor
roztopené maslo

 

Postup

Mlieko, ktoré ide do cesta,  zohrejeme, tak aby sme v ňom pohodlne udržali prst. Odoberieme z  neho 100 ml , zamiešame do neho  2 lyžice  múky, cukor a nakoniec rozdrobené droždie. Zľahka premiešame a necháme na teplom mieste aby nám droždie ožilo a narástlo.
Do ostávajúceho mlieka rozbijeme vajce a vlejeme roztopené maslo.
Do skyprenej múky vlejeme drožďovú zmes a mliečnu zmes.
Vypracujeme cesto, tak ako zvyčajne .  Ja používam pekáreň.
Cesto prikryjeme a necháme nakysnúť, aspoň na 45 minút.
Vykysnuté cesto rozvaľkáme na 1 až 1.5 cm hrúbku.
Niekto krája štvorce, ja vykrajujeme kolieska s priemerom minimálne 10 cm.
Slivková náplň je delikátna vec.
Okrem mojej bývalej spolužiačky a zároveň kamarátky,  Alenky Klinčoka, nepoznám už žiadnu rodinu, ktorá  by varievala vlastný slivkový lekvár vo veľkom kotlisku.
Kúpenský,  slivkový býva občas riedky a ja si ho zahusťujem buď, strúhaným perníkom, alebo mletými piškótami, alebo mletým makom.
buchty na pare plnka
Takže náplň kladieme do stredu koliesok.

buchty na pare kolieska s lekvarom

Lekvár zabalím do cesta a vytvarujem buchtu.
Hotové buchty prikryjeme a necháme ešte podkysnúť na dvadsať minút.
Parnú mriežku potrieme olejom a vložíme ju do vriacej vody.  Poukladáme buchty s odstupom od seba a parime 10 minút.
Buchty po naparení poprepichujeme kuchynskou ihlicou.

Uvarime si vanilkový krém.
Do mlieka vložíme cukor, žĺtky kuchynský škrob.
Dobre prešľaháme metličkou a dáme variť.
Stále miešame , aby sa krém nepripaľoval na dno a boky. Varíme do zhustnutia. Konzistencia by mala byť redšia ako puding.
buchty na pare krem

No a máme koniec. Všetko naskladáme na tanier.
Krém, buchta, mak, práškový cukor, roztopené maslo a môžeme podávať.
Doma Vás  budú milovať.

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.