Vytlacit Vytlacit

Vyprážane šišky plnené

sisky hlavna

Fasiangove sisky sa u nas doma robili len s penou, popripade s lekvarom na vrchu. Vo vnutri boli porovite, cim vacsie pory mali, tym sa povazovali za lepsie. Tu v Mnichove som prvykrat ochutnala nemecke sisky  *krapfen* To bolo nieco uplne ine…boli plnene marhulovym lekvarom, boli velke,  a nemali vzduchove bubliny. Na fasiangy sa plnia roznymi plnkami , obcas uplne besnymi :D urobi sa vanilkovy puding a ten sa ochucuje sampanskym, roznymi druhmi alkoholou…pivom nevynimajuc. :D

Nevedela som pochopit ako tie sisky plnia, neskor som objavila na roznych variacich weboch, ze sa lekvar daval na surove cesto, uzatvoril sa a vyprazalo sa spolu s lekvarom. Nech som robila , co som robila….vo vnutri mi vzdy ostalo mokre , akokeby surove cesto , od toho lekvaru a utvorila sa mi velka dutina…A v tom horsom pripade , mi lekvar vytiekol pocas vyprazania  a bolo vymalovane…

Az v nejakom bavorskom krajovom TV vysielani som videla tetku, ako to plni nejakou injekciou…no hotova som bola. A konecne som zistila, ze naco sluzi taka cudna nasadka na sacok  na striekanie kremov.  A potom som si zacala kupovat nemecke receptove casopisy a na youtube sa zacali objavovat recepty na tieto uzasne plnene vyprazane sisky. Obcas urobim aj tie klasicke slovenske…porovite a s penou, ako ma naucila robit mamicka, ale nech mi to odpusti….tieto su lepsie.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  12 sisiek

Suroviny:

350 g hladka muka
21 g zive drozdie (pol kocky)
100 ml letne mlieko
40 g krystal. cukor
2 balicky vanilinovy cukor
1 cele vajce + 3 zltka
40 g roztopene maslo
nastruna zlta citronova kora
2 PL rum
stipka soli
pohar marhuloveho lekvaru
vela oleja….urcite aspon 1 liter

Postup

Do preosiatej muky urobime jamku a nasypeme do nej rozdrobene drozdie, lyzicku cukru z navazeneho mnozstva a zalejeme polovicou letneho mlieka.
Vidlickou v jamke premiesame drozdovu zmes

sisky muka s jamkou

a prikryjeme tenkou vrstvou muky. Misu prikryjeme.
Pri vyprazanych siskach je velmi dolezite kysnutie, najlepsie by bolo keby boli fasiangy v lete a problem by bol vyrieseny :D No ale su vo februari, takze si musime najst teple miesto.  U mna som ho nasla v rure. Rura musi byt vyhriata na max 30 stupnov, teraz v tychto modernych elektrickych existuje uz program na to urceny, ale v mojej plynovej take nieco neexistuje.
Tak som dala uplne najnizsi stupen (100 stupnov), na spodok rury som dala pekac s plechom a nechala som otvorene dvierka….no a dufala som, ze to cesto neuvarim :D .
Do takto predhriatej rury som vlozila misu na 15 minut.
Medzitym som do dalsej misy dala vajce a zltka, vsypala som k nim cukor a slahacom naslahala.
Pridame koru, rum, vanilinovy cukor, zostavajuce mlieko a vsetko preslahame.
Vyberieme muku s kvaskom….kvasok krasne prerastol aj cez vstvicku muky. Prilejeme mliecnu zmes.

sisky vykusnuty kvasok s vajcami
Vezmeme si slahac s vlnitymi nasadkami…kto nema tak drevenu varesku, kto nema varesku tak vezme ruku :D a zacneme miesat. Po chvilke pridame este stipku soli a roztopene maslo.
No a pokracujeme v miesani. Miesame cesto dobrych 10 minut.
Cesto je riedke a moje bolo velmi gumovite.

sisky uvarene cesto

Neviem, ci som si neodmerala viac mlieka, rumu, alebo masla…alebo boli velmi velke vajcia….no musela som pridat asi 2  polievkove lyzice muky.
Hotove cesto je fakt redsie ako byvaju klasicke , ktore sa dalej pecu.
Cesto posypeme mukou,

sisky cesto pred prvym kysnutim

misu prikryjeme a znovu vlozime do rury…tentokrat na 20 minut.
Po tomto case misu vyberieme a vidime, ze cesto uz zacalo pracovat.
Dosku podsypeme dobre mukou a vyklopime nan cesto. Vsetko riadne prepracujeme a muku zapracujeme do cesta. Musime ho naozaj dobre prepracovat. Z cesta sa nam da urobit pekna gula.
Gulu znovu vratime do misy, posypeme ju mukou,

sisky prepracovane cestov guli

prikryjeme a dame do rury na definitivne kysnutie.
Cesto kysne 60 minut.
Po tejto dobe si pripravime plechy, ktore posypeme mukou.
Vyberieme cesto z rury a ideme vyrabat sisky. Tie mozeme urobit dvoma sposobmi.
1/ dosku podsypeme mukou, cesto prepracujeme a rozvalkame ho na 2 cm hrubku. Okruhlou formickou  (tak cca 7 cm priemer) vykrajujeme kolieska kladieme ich v odstupoch na vysypane plechy. Cesto co ostane po vykrajovani, znovu prepracujeme a rozvalkame a vykrajujeme atd….

2/ Cesto podsypeme  a prepracujeme. Navazime si rovnako velke kusky. Nemci maju normu, ze kusok cesta by mal vazit 60 gramov. Ja som ich robila tak 54 gramove. Vobec  nehanbim priznat , ze som vazila kazdy kusocek. Ja to v oku nemam a tak si pomozem ako viem.
Kusok cesta tvarujeme do gulateho batozteka a hotove gulky,  dobre gulame o hladku pracovnu plochu. Ich povrch musi byt naozaj hladky. Gulku v dlaniach splostime a  ukladame v odstupoch na vysypany plech.

sisky splostene
Podsypavanie plechu nezanedbajte, pretoze sa kolieska prilepia a pri odlepovani sa Vam porusi ich okruhly tvar.
Ja robievam sisky z polovicnej davky, takze tych par, ktore robim , nemam problem urobit v rukach, verim, ze tym co robia sisky z kila muky, je lahsie ich vykrajovat.
Plech s vykrojenymi siskami prikryjeme (mukou uz nesypeme :D ) a ako inak…vlozime do rury a nechame podkysnut 30 minut.
Do rajnice vylejeme olej. Sisky v oleji nafuknu a musia v tom oleji plavat, takze si vyberme hlbsiu nadobu.
Olej rozohrejeme….ze je spravne rozohriaty, zistime tak, ze ked strcime do neho drevenu varesku, tak od nej zacnu unikat malicke bublinky.

sisky skuska teploty
Vykysnute sisky podoberieme plochou vytierkou,

sisky podoberanie

aby sa co najmenej porusil ich krasny gulaty tvar a vkladame ich po par kusov do rozohriateho oleja.
Sisky prikryjeme pokrievkou !!!!

sisky vyprazanie

a vyprazame 2 minuty. Po dvoch minutach ich obratime na druhu stranu a uz bez pokrievky !!!! vyprazame dalsie dve minuty.
Hned ako vlozime prvu varku, tak kastrol prelozime na nizky zdroj tepla….doporucujem najprv vyprazit jednu….len jedna bude posobit zhorenym dojmom . Ta prva prihori vzdy, to je zakon :D

No a uz podla tejto skusenosti budete vidiet, aku si mate udrziavat teplotu oleja, aby boli sisky nadherne zlate.
Vyprazene sisky vyberame dierovanou vyberackou a ukladame na savy papier.
Ich povrch je krasne nafuknuty a hladky.

sisky po vyprazeni
Lekvar, ktorym ideme plnit, by mal byt hladky, ak je prilis trvrdy, tak ho rozohrejte na slabom plameni.  Lekvar vlozime do sacku s nasadkou na plnenie sisiek

sisky nasadka

,napichneme a naplnime. Co je zakon, podobny tomu , co hovori o prvej zhorenej siske, je taky, ze mozete sebeviac lekvaru do tej sisky napumpovat, aj tak to bude malo :D .

sisky plnenie
Sisky pocukrujeme a podavame. Mozeme pouzit rozne polevy, ja som pocukrovala hlavne tu hnedu :D .

sisky pocukrovana
Mozno sa Vam zda ten postup strasne komplikovany…..ked sa na to pozeram, hlavne som to komplikovane napisala,  ale snazila som sa byt velmi obrazna. Nie je to take hrozne, akurat treba naozaj cas na to kysnutie.
To vyprazanie uz ide potom rychle, len musite pritom stat a pouzivat kuchynske stopky. Kuchynske stopky su pri vyprazani sisiek nesmierne dolezite. :D

No a na buduce budeme robit sisky s penou.

4 názory na “Vyprážane šišky plnené

  1. Osa

    Miňa a to sú aké tie vlnkaté násadky? Inak vyzerajú super, také krásne guľaté som šišky nikde nevidela.

    1. vybusna Autor

      Ivka , pri rucnych slahacoch su dve sady metliciek, jedny su tie tie co nimi normalne slahas sneh, alebo zltka. A druha sada su take spiralovite tycky…na fb, ti poslem do spravy fotku…dobre?

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.

Môžete použiť tieto HTML značky a atribúty: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>