Archívy kategórií: Veľká noc

Veľkonočné ovečky pre Janíčka

ovky hlavna

Dnes som kupovala Velkonocne vysluzky a citila som sa ohromne nabudena :D Zastavila som sa pri casopisoch a zopar som ich prelistovala. Uvidela som v jednom tieto ovecky, ohromne sa mi zapacili a  ked uz som bolo tak sviatocne naladena, tak som ich aj hned upiekla. :D O dva dni odchadzame na Slovensko a tak budem mat co strcit tomu nasmu , malemu chlapovi do rucicky….on je totiz nase velke zlatko.

Cas pripravy Čas prípravy: 30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  12 oveciek

Suroviny:

Na cesto :
1 zltok
50 g praskovy cukor
100 g maslo
130 g hladka muka
plytka lyzicka skoricovy prasok

Na dokoncenie :
na kazdu ovecku 2 osupane mandle
tycinky , poliate cokoladou …na nozicky

Na polevu :
1 bielok
250 g praskovy cukor
par kvapiek citronova stava

po mojej skusenosti ja osobne dam nabuduce len
1/2 bielka
200g  praskovy cukor + citr. stava
vyskusane to nemam, takze je to zatial len alternativa

Postup

No hned na zaciatok musim povedat, ze recept bol zmateny, tak som obcas improvizovala. V celom rozpise bolo pisane, ze potrebujeme 1 vajce. Pri priprave cesta, kazalo dat cele vajce. Cesto bol strasne riedke, musela som dosypat muku…a netusim kolko to bolo gramov naviac.
Ked som isla robit bielkovu polevu, tak som nahle nemala na nu bielok.  Som si teda popremyslala, ze do cesta mal ist len zltok a chybne uviedli, ze cele vajce. Vychadzala som z toho, ze do takychto keksov sa dava  vacsinou len zltok, tak som tak upravila aj moj rozpis receptu a pridala o nieco viac muky, ako udavali oni.
No a co sa tyka noziciek…tak v recepte davali skoricove drievka..tie tvrde….no uznajte…co s tym…jest sa to neda, lame sa to tazko …tak som to zamenila za cokoladove tycinky.
No a podme robit cesto.
Na pracovnu dosku presitujeme hladku muku. Do muky vklepneme zltok , pridame rozkrajane maslo, praskovy cukor a skoricovy prasok. Vsetko rychle vymiesame. Cesto je urcite redsie ako linecke, ale ak sa Vam to naozaj nezda, tak po lyziciach este pridavajte muku a zapracujte.
Dame ho do folie a nechame v chlade odpocinut 30 minut.
Medzitym si osupte , ak nemate…..mandle. Mandle vhodte do vriacej vody, nechajte ich v tej vode minutku a prelejte na sitko. Oplachnite studenou vodou a koza Vam bez problemov pojde dolu.
Vyberieme cesto.  Aj ked je redsie, ako tie vianocne, ked si ho podsypete mukou da sa pohodlne vyvalkat.
Vyvalkame ho na 5 az 6 mm hrubku. Z tohoto mnozstva cesta malo vyjst 8 oveciek, ja som ich urobila bistubohu 12. Ale neuvadzali aku velku formu pouzili, takze mozno je tam pes zakopany.
Ja som vykrojila 12 velkych koliesok o priemere 7 cm.
Kolieska som hned prekladala na plech s papierom na pecenie.
Potom som vykrojila 12 malych koliesok o priemere 3 cm.
Male kolieska naaranzujeme na velke koliesko, akoze hlavka. A po bokoch hlavy, do cesta zatlacime mandle, ako usi.

ovky pred pecenim
Ja som pomocou ceruzky, este  zatlacila na miesto, kde som chcela mat nozky, ale pocas pecenia sa ten valovcek vyrovnal, takze tento ukon je celkom zbytocny.

Dame piect do vyhriatej rury na 200 stupnov. Piekla som 10 minut a potom som este pridala dve minuty. Vy si to strazte podla svojej rury.
Keksy nechame vychladnut.
Ja som kupila na nozky take cokoladove tycinky…je to cista cokolada, ale keby mali nejake trubicky s coko polevou, tak by boli tiez dobre. Nalamala som ich na dlzku nozok, zobrala zapalovac a na sekundu som nahriala tycinku…cokolada povolila a krasne sa prilepila na keks. Takto som prilepila aj dve usi, co mi odpadli..sekundu som zapalovacom nahriala tycinku, obtrela povolenu coko o mandlu a ta sa krasne prilepila. Nesmierne rychla a cista zalezitost boli tieto nohy. :D
Urobime si polevu. Bielok vymiesame do hladka s praskovym cukrom a dame par kvapiek citronovej stavy. Poleva by mala byt naozaj husta. Ja som to robila prvykrat a dohresila som sa ako pohan, pretoze ked som zacala dubkovat kozusok, tak sa mi vsetko zacalo zlievat….no a ked som pridala este cukor, aby som to dohustila, mala som tej polevy strasne velke mnozstvo. Asi ma vsetky skusene gazdinky prizabiju, ale netusila som, co mam s nou robit, tak som ju vyhodila :/ A spinava a lepkava som bola uplne vsade.
Este ma napadlo, ze skuste si dat na polevu len pol bielka a 200g praskoveho cukru + tie kvapky citr. stavy…dopisem to aj do rozpisu surovin.
Polevu naberieme do sacku s velmi tenkou spickou, sadneme si, vezmeme do ruky polotovar a dubkujeme a dubkujeme.
Este dokreslime oci, usta, nos a nechame vsetko uschnut.
Jednu ovku sme zarezali na obetny oltar, aby sme vedeli ako chuti….keks je makky, vobec nie krehky a krasne vonavy po skorici. Mandle zachrumkaju v ustach a ta coko…to som vobec netusila, ta mala pomarancovu prichut, takze ta to vsetko chutove zavrsila.

ovky hlavna jedna

 

 

Pečené jahňacie stehno

jahnacie hlavna

Co sa tyka jahnacieho, tak ja som s touto otazkou vysporiadana. Niet na svete korenie, bylinka, pacovanie, marinada, ktora by zamaskovala jeho specificku chut….a s tou sa ja nekamaratim. Tento kus stehna aj s kostou, je mladucke , ale aj tak sa obavam, ze ho jest nebudem…..skratka mi to nepusti…..zato Dobry Manzel….!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!   :D

Cas pripravy Čas prípravy: 4 hodiny
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

700 g jahnacie maso
2 velke cibule

Na marinadu :
rozmarinove a tymianove vetvicky
4 cesnakove struciky
lyzicka soli
3 PL dobry rastlinny olej

IMG_0479

Postup

Do maziara vhodime, osupane cesnakove struciky, natrhany rozmarin a tymian. Ak maju bylinky, uz drevnatu stonku, tak listky radsej pred pouzitim, obtrhame.  Ja som mala este nejake listy medvedieho cesnaku, tak som do maziara supla aj ten.

IMG_0482

Vsetko potlcieme, aby sa nam uvolnili vsetky vonave zlozky, pridame sol a zalejeme olejom.
Maso popichame po povrchu nozom a otvory, este roztlacime prstom.

IMG_0485
Marinadu nalejeme na maso,  tak aby cast vtiekla aj do otvorov, tuhu cast marinady, popchame do otvorov prstami a zvysok dobre rozotrieme po mase.

IMG_0487
Cibulu ocistime a nakrajame na stvrtky.
Na dno pekacika polozime cibulu a polozime na nu maso.

IMG_0489

K masu este vlejeme trosku vody…staci malo, ja som dala tak 4 lyzice.

Maso som utesnila papierom na pecenie a prikryla este alobalom.
Peceieme na cca 175 stupnov 3 hodiny!!!
Po tejto dobe maso odokryjeme a pecieme dalsiu hodinu, aby sa maso zapieklo.

Upecene maso ma bohatu stavu, je take makke, ze sa da krajat lyzicou.

IMG_0490

Vonia uzasne, ale ako som uz povedala, nemam sil ho ochutnat. Mam taky blok, ako pri konskom mase.
Ako prilohu som upiekla zeleninu a zemiaky…

 

Zemiakové pagáče

pagace horne

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): cca 45 pagacikov

Suroviny:

 

500 g hladka muka
460 g zemiaky
20 g cerstve drozdie
300 ml mlieko
100 ml olej
60g maslo
1 velke vajce
stipka cukru
sol, cela rasca

 

Postup

Zemiaky v supke uvarime v presolenej vode (1 velka polievkova lyzica s kopcekom) nechame vychladnut.
Vajce rozslahame a trosku vajicka odlejeme bokom.

Ja som pouzila na vypracovanie cesta domacu pekaren. Na spodok nadoby som dala   vacsiu cast vajca,  mlieko, olej. Nasypala som muku,  do rohu som nasypala cukor a do rohu oproti , som zahrabala do muky, pol lyzicky soli.  V troske tepleho mlieka som rozmrvila drozdie a vymiesala do rozpustenia. Drozdie som vyliala na cukor.
Zapneme program *cesto* a nechame pekaren aby nam vymiesila pruzne cesto . V prvej faze miesenia cesta davame obcas pozor, aby sme znohodnotili, ci treba cesto doriedit mliekom, alebo dohustit mukou.  Ked je cesto vymiesane, tak pekaren je pripravena zacat cesto nahrievat aby vykyslo. My jej to nedovolime a cesto vyberieme a pekaren vypneme.
Ak nemame pekaren, cesto urobime normalne rucne….V troche letneho mlieka a lyzicke cukru rozpustime drozdie. V muke urobime jamku a drozdovu zmes vlejeme. Odlozime na teple miesto a nechame drozdie narast. Do muky vlejeme olej, rozsprudlujeme vajicko a vacsiu cast prilejeme k muke. Pridame stipku soli , prilejeme trochu mlieka, zacneme spracovavat , postupne pridavame mlieko a vypracujeme hladke pruzne cesto.
Na doske rozvalkame plat. Pokryjeme ho polovicou postruhaneho masla a zemiakov. Zemiaky struhame na malej slzicke, maslo staci aj na velkej. Ja som bola leniva a postruhala som zemiak na velkej . Vsetko trosku posolime

IMG_0371

Prelozime cesto najprv po dlzke

IMG_0372

a potom z bokov do stredu

IMG_0373

Balicek

IMG_0374

prikryjeme a nechame na teplom mieste kysnut, ak je teplo tak mu staci aj 40 minut.  Niekedy kysne hodinu.

Cesto znovu rozvalkame na plat a pokryjeme ho druhou polovicou masla a zemiakov. Zlahka posolime.  Znovu poskladame do balicka a nechame podkysnut  este 15 min.
Rozvalkame na plat hruby cca 2cm. Povrch prejdeme rovnomerne vidlickou.
Kolieskom vykrajujeme pagaciky.
Na plech dame peciaci papier a poukladame pagaciky.
Malu cast rozslahaneho vajicka nariedime vodou. Povrch pagacikov posypeme rascou a potrieme ich maslovackou nariedenym vajickom
Pecieme vo vyhriatej rure na strednom stupni (cca 200 stupnov) dokial nie su pagaciky zlatozlte.

Pred podavanim, ak je treba, tak znovu posolime.

pagace na plechu

Rada ich robievam ako prilohu ku gulasom, hustym polievkam, alebo ako pecivo  k miesanym vajickam v postnom obdobi Velkeho Piatku pred Velkou Nocou.

Veľkonočné muffiny

mufiny zblizka

Muffinky s pomarancovou chutou mozu byt podavane v akomkolvek obdobi, ked som tam dala velkonocne motivy, tak okamzite nabrali atmosferu jari a kupacov. Pri ich peceni som prekonavala rozne prekazky a tak som casto improvizovala, nie som velmi spokojna ako vyzeraju, ale na chut su bajecne a ta pomarancova aroma sa neda ani popisat.

Cas pripravy Čas prípravy:  12 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 24 kusov mini muffiniek

Suroviny:

180 g hladka muka
1 zarovnana lyzicka kypriaci prasok do peciva
Nastruhana kora z 1 velkeho pomaranca
120 g maslo
170 g cukor
2 vajcia
125 ml sladke mlieko
Na krem :
120 g mascarpone
2 orechy maslo
60 az 80 g cukor
vanilkovy extrakt

Postup

Zmaknute maslo vyslahame do penista s cukrom, pridame k nemu vajca a mlieko.
Muku prekyprime cez sitko a zmiesame ju s praskom do peciva.
Muku zapracujeme k tekutej mase a vmiesame do nej aj pomarancovu koru.
V povodnom recepte pisalo, ze sa do cesta ma zapracovat aj nadrobno nakrajana pomarancova duzina, ktoru vypreparujeme  z blanitych obalov.
Ked som to piekla prvykrat tak som to aj tak urobila, ale konzumenti mi povedali, zeby to bolo lepsie bez nej. Ja ked som to ochutnala, tak mi to chutilo s tym uzasne. Takze taketo su dva nazory. Vy sa rozhodnite podla seba.
Teraz som by som ich tam dala, ale ako pisem v uvode, tak som prechadzala roznymi komplikaciami…Prva bola, ze ten pomaranc co som chcela pouzit, nebol pomaranc, ale grapefruit. Tie mame radi, ale naskutku som si nevedela predstavit, muffinky s grapefruitovou chutou…naviac, tieto su robene pre moje vnucata a taku horcinu by asi nepredychali… takze  som pouzila citronovu koru…no nie su zle..ale pomaranc je pomaranc.
Pripravime si male kosicky a povkladame ich do  muffinkovej formy…ja mam formu, priamo na tieto male, ale videla som  u mojej dcery v tomto recepte, ze ona ich kladla do velkej formy.

Ja som si cesto vlozila do cukrarenskeho sacku a plnila som nim kosicky. Naplnime ich nie celkom do plna…..ja som ich plnila do plna a nemala som to tak urobit.
Tu som  natrafila na dalsiu komplikaciu….z pecenia minuleho kolaca mi ostala muka a tu som pouzila do tohto cesta. Samozrejme som zabudla, ze v tej muke uz bol zapracovany prasok do peciva a tak mi tieto muffinky vybehli do homoly….no co uz.
Takze naplnene kosicky vo forme polozime este do jedneho plechu a vlozime do vyhriatej rury na 180 stupov. Pecieme cca 10 minut…ja som piekla 12…..

Pripravime si krem.
No a tu doslo k dalsej komplikacii.  Mascarpone, ktore som mala v chladnicke, bolo v tej chladnicke dlhsie, ako som predpokladala a uz bolo po zaruke. Vyzeralo normalne, ale nechcela som uz riskovat..kedze je to pre deticky. Tak som pouzila tvaroh.
Tvaroh som teda vymiesala so zmaknutym maslom, osladila som vanilinovym cukrom, pretoze moj vanilkovy extrakt  sa zahadne stratil. Do kremu som este nastruhala trochu citronovej kory. Tolko k tomu.
Nastastie ostatne uz prebehlo bez komplikacii.
Tvarohovy kremom som robila ciapocku na muffinkach a nazdobila som ich velkonocnym motivom
mufiny dolny

Plnené vajíčka avokádovou penou

IMG_0325

Su urcene na rychlu konzumaciu….

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 vajickove polovicky

Suroviny:

2 vajcia
1 avokado
1 CL husta kysla smotana
1 CL limetova stava
1 velky strucik cesnaku
sol, cerstvo mlete korenie
koriandrove listky, kruzky stiplavych papriciek na ozdobenie

IMG_0324

Postup

Vajcia uvarime na tvrdo, nechame vychladnut.
Avokado obkruzime nozom a polovicky otocime proti sebe. Oddelime a vyberieme kostku. Kostka nie je nijako spojena s duzinou, je tam len akokeby polozena, takze s jej vybratim nebudete mat absolutne ziadne tazkosti.

Vychladnute vajcia obielime a rozrezeme na dve polovice. Do avokadovej natierky pouzijeme len 1 zltok, ja som to druhe bez milosti vyhodila, vy ho upotrebte ako sa Vam paci, mozete dat do peny nakoniec obidva zltky. Ale ako pisem, ja pouzivam iba jedno.
Tvrdy zltok,  avokadovu duzinu a lyzicku kyslej smotany vymiesame do peny. Staci na to obycajna vidlicka. Ochutime ju solou, cerstvo namletym mletym korenim a zastrekneme limetovou stavou. Nakoniec prelisujeme velky strucik cesnaku.
Penou naplnime cukrarensky sacok s ozdobnou trubickou a nastriekame vnutro uvarenych bielkovych poliek.
Kopceky nazdobime  listkami koriandru a paprickami.
IMG_0326

Veľkonočná biela polievka

velkonocna polievka horna

Velka Noc je coskoro tu ……a s nou aj  cas varenia udeneho masa a klobas.   Zakladnu surovinu…..udenu vodu po ich vareni, vyuzivame na uvarenie fazulovice, sosovice a tak…tak to riesime cez vsedne varenie.  Ale Velkonocna udena polievka, je len jedna. Dovolim si tvrdit, ze moj tatko by dokazal na tejto polievke zit trebars aj tyzden.  Som zvedava, co na nu povie moj  Dobry Manzel. Ja ju nemam rada, takze pocas nasho manzelstva som ju este nikdy neuvarila….no uvidime. Mozno sa mi tuto slovensku specialitku podari pretlacit aj do nasho zmiesaneho jedalnicku.

P.s. moj Dobry Manzel po prehltnuti prvej lyzice povedal : chuti to ako voda z klobasy s mliekom…ked dojedol, tak mi povedal, ze keby tam bol kopor tak by to chutilo ako kulajda…tolko k tomu…..

Cas pripravy Čas prípravy: 20 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3porcie

Suroviny:

700 ml vody po vareni udeneho a klobas
500 ml sladke mlieko
1 kopcovita CL hladka muka
4 vajcia
2 bobkove listy
5 guliciek nove korenie
1 PL ocot
cerstvo drvene korenie

 

Postup

Moja mamka hovori, ze oni doma varievali tuto polievku bez mlieka, ze ju len zatrepali vodou a hladkou mukou.  No uz v nasej rodine to takto nevarila a pouzivala mlieko.
V mlieku rozslahame kopcovitu lyzicku hladkej muky. Kto ma rad hustejsie polievky, tak nech si da tej muky o lyzicku viac, ale myslim, ze je to zbytocne.
Udenu vodu privedieme do varu , vhodime do nej bobkove listy, nove korenie a vlejeme mlieko.
Dame pod pokrievku a pomalym varom ju dame prevriet.
Do polievky dame 1 PL octa , premiesame, ochutname…Ak treba tak polievku osolime, ale teraz su tie udene masa, tak presolene, ze myslim, ze ju uz solit nebude treba. Ak sa Vam zda malo kysla, kludne dajte este lyzicu octa.
Premiesame a do polievky pustime rozbite vajcia. Ja ich pustam tesne nad hladinou polievky a nemiesam, pretoze u nas v rodine byvala polievka s velkymi kusami uvareneho vajca. V inych rodinach maju polievku s vajickom pustanym do polievky cez vidlicku  Zalezi len od Vas ako sa rozhodnete.

Zvysime o trochu zdroj tepla a nechame polievku este cca 10 minut na plameni, aby sa nam vajcia uvarili na tvrdo.
Pred podavanim polievku posypeme cerstvo namletym korenim.

velkonocna polievka dolna

Veľkonočné jahňa a králik vo vaječných perinách

IMG_0120

Tento recept je náš rodinný klenot a  údajne ho robievala ešte stará mama, mojej starej mamy…Robieval sa z mladého jahňaťa mliečňaka, ku ktorému sme nemali problém sa dostať. Mamka  pochádza z rodu Strapáňovcov…bol to rod  bačov, pastierov a valachov…ale tých pravých. Takých čo vedia hrať na fujaru a  gajdy, svoju prvú pravú valaťku dostanú keď majú 10 rokov, spieva sa o nich v ťudových pesničkách a boli tu hrdí chlapi. V každej generácii , až do dnešných čias sa vždy z tohoto rodu, narodil takýto chlap. Bohužial , asi v tejto generácii,  rodová tradícia skončila. Posledný chlap, čo vedel všetko , čo správny bača vedieť má, mý 3 dcéry a nevyzerá to nato, žeby v rode mal kto túto úlohu prebrať. A zmenou prešiel aj teto recept…naša rodina už odvykla od chuti ovčieho mäsa  a tak som pristúpila že miesto Veľkonočného jahňaťa, robim miešanú variantu s králikom.  Varím ho len v období Veľkej noci…vačšinou v sobotu. Samozrejme ho môžem uvariť kedykoľvek v roku, ale to mi vonkoncom nedá. To akokeby som si len tak v máji,  zmyslela uvariť Vianočné opekance. Strasne hlupy napad.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

1 kg masa / kralik, jahna, kozla
bravcova mast na vymazanie pekaca + na kazdy kus masa 1 CL
vajcia, hladka muka, struhanka na trojobal
6 velkych vajec
1 naozaj velka PL hladka muka
400 ml sladke mlieko
sol

IMG_0105

Postup

Ako pisem v rozpise surovin, mozeme pouzit zajacie, kralicie, mlade jahnacie alebo mlade kozlacie maso. Toto maso podelime ha hrudky, posolime ho a obalime v trojobale.
Hlboky pekac..musi byt naozaj hlboky, nahrubo vymazeme bravcovou mastou.

IMG_0108
Do pekaca poukladame obalene kusy masa a na kazdy kusok dame este kusy bravcovej masti.

IMG_0109

Takto pripravene maso dame do vyhriatej rury (200 az 220 stupnov). Pecieme nezakryte aspon 40 minut. Potom zacne maso pripekat a ja v tejto faze pekac prikryjem alobalom.
Peciem kym nieje maso uplne makke. Zalezi podla toho, ake je maso.  Tento kralik potreboval na upecenie dobru hodinu a pol.

IMG_0110
V mlieku rozslahame vajcia, hladku muku a malu lyzicku soli.
Pekac s upecenym masom vyberieme a vylejeme do neho vajecnu zmes.

IMG_0112

Vajcia maju tendenciu narast a vytlacat omastok, ten vytecie do rury a viete co dokaze vytecena mast v rure . Takze preto som Vas upozornila, aby ste dali pekac naozaj hlboky, alebo pekac podlozili nejakym plechom.
Pecieme uz nezakryte kym vajecna zmes uplne nestuhne.

IMG_0114
Maso sa konzumuje zasadne len s chlebom a kyslymi uhorkami. Je skvele teple, je skvele studene.
Milujem toto jedlo a dufam, ze sa este niekedy dozijem toho,  ze ho budem moct jest z jahnaciny.

IMG_0117