Archív kategorií: Veľká noc

Veľkonočné ovečky pre Janíčka

ovky hlavna

Dnes som kupovala Velkonocne vysluzky a citila som sa ohromne nabudena 😀 Zastavila som sa pri casopisoch a zopar som ich prelistovala. Uvidela som v jednom tieto ovecky, ohromne sa mi zapacili a  ked uz som bolo tak sviatocne naladena, tak som ich aj hned upiekla. 😀 O dva dni odchadzame na Slovensko a tak budem mat co strcit tomu nasmu , malemu chlapovi do rucicky….on je totiz nase velke zlatko.

Cas pripravy Čas prípravy: 30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  12 oveciek

Suroviny:

Na cesto :
1 zltok
50 g praskovy cukor
100 g maslo
130 g hladka muka
plytka lyzicka skoricovy prasok

Na dokoncenie :
na kazdu ovecku 2 osupane mandle
tycinky , poliate cokoladou …na nozicky

Na polevu :
1 bielok
250 g praskovy cukor
par kvapiek citronova stava

po mojej skusenosti ja osobne dam nabuduce len
1/2 bielka
200g  praskovy cukor + citr. stava
vyskusane to nemam, takze je to zatial len alternativa

Postup

No hned na zaciatok musim povedat, ze recept bol zmateny, tak som obcas improvizovala. V celom rozpise bolo pisane, ze potrebujeme 1 vajce. Pri priprave cesta, kazalo dat cele vajce. Cesto bol strasne riedke, musela som dosypat muku…a netusim kolko to bolo gramov naviac.
Ked som isla robit bielkovu polevu, tak som nahle nemala na nu bielok.  Som si teda popremyslala, ze do cesta mal ist len zltok a chybne uviedli, ze cele vajce. Vychadzala som z toho, ze do takychto keksov sa dava  vacsinou len zltok, tak som tak upravila aj moj rozpis receptu a pridala o nieco viac muky, ako udavali oni.
No a co sa tyka noziciek…tak v recepte davali skoricove drievka..tie tvrde….no uznajte…co s tym…jest sa to neda, lame sa to tazko …tak som to zamenila za cokoladove tycinky.
No a podme robit cesto.
Na pracovnu dosku presitujeme hladku muku. Do muky vklepneme zltok , pridame rozkrajane maslo, praskovy cukor a skoricovy prasok. Vsetko rychle vymiesame. Cesto je urcite redsie ako linecke, ale ak sa Vam to naozaj nezda, tak po lyziciach este pridavajte muku a zapracujte.
Dame ho do folie a nechame v chlade odpocinut 30 minut.
Medzitym si osupte , ak nemate…..mandle. Mandle vhodte do vriacej vody, nechajte ich v tej vode minutku a prelejte na sitko. Oplachnite studenou vodou a koza Vam bez problemov pojde dolu.
Vyberieme cesto.  Aj ked je redsie, ako tie vianocne, ked si ho podsypete mukou da sa pohodlne vyvalkat.
Vyvalkame ho na 5 az 6 mm hrubku. Z tohoto mnozstva cesta malo vyjst 8 oveciek, ja som ich urobila bistubohu 12. Ale neuvadzali aku velku formu pouzili, takze mozno je tam pes zakopany.
Ja som vykrojila 12 velkych koliesok o priemere 7 cm.
Kolieska som hned prekladala na plech s papierom na pecenie.
Potom som vykrojila 12 malych koliesok o priemere 3 cm.
Male kolieska naaranzujeme na velke koliesko, akoze hlavka. A po bokoch hlavy, do cesta zatlacime mandle, ako usi.

ovky pred pecenim
Ja som pomocou ceruzky, este  zatlacila na miesto, kde som chcela mat nozky, ale pocas pecenia sa ten valovcek vyrovnal, takze tento ukon je celkom zbytocny.

Dame piect do vyhriatej rury na 200 stupnov. Piekla som 10 minut a potom som este pridala dve minuty. Vy si to strazte podla svojej rury.
Keksy nechame vychladnut.
Ja som kupila na nozky take cokoladove tycinky…je to cista cokolada, ale keby mali nejake trubicky s coko polevou, tak by boli tiez dobre. Nalamala som ich na dlzku nozok, zobrala zapalovac a na sekundu som nahriala tycinku…cokolada povolila a krasne sa prilepila na keks. Takto som prilepila aj dve usi, co mi odpadli..sekundu som zapalovacom nahriala tycinku, obtrela povolenu coko o mandlu a ta sa krasne prilepila. Nesmierne rychla a cista zalezitost boli tieto nohy. 😀
Urobime si polevu. Bielok vymiesame do hladka s praskovym cukrom a dame par kvapiek citronovej stavy. Poleva by mala byt naozaj husta. Ja som to robila prvykrat a dohresila som sa ako pohan, pretoze ked som zacala dubkovat kozusok, tak sa mi vsetko zacalo zlievat….no a ked som pridala este cukor, aby som to dohustila, mala som tej polevy strasne velke mnozstvo. Asi ma vsetky skusene gazdinky prizabiju, ale netusila som, co mam s nou robit, tak som ju vyhodila :/ A spinava a lepkava som bola uplne vsade.
Este ma napadlo, ze skuste si dat na polevu len pol bielka a 200g praskoveho cukru + tie kvapky citr. stavy…dopisem to aj do rozpisu surovin.
Polevu naberieme do sacku s velmi tenkou spickou, sadneme si, vezmeme do ruky polotovar a dubkujeme a dubkujeme.
Este dokreslime oci, usta, nos a nechame vsetko uschnut.
Jednu ovku sme zarezali na obetny oltar, aby sme vedeli ako chuti….keks je makky, vobec nie krehky a krasne vonavy po skorici. Mandle zachrumkaju v ustach a ta coko…to som vobec netusila, ta mala pomarancovu prichut, takze ta to vsetko chutove zavrsila.

ovky hlavna jedna

 

 

Pomaly pečené jahňacie stehno

Čo sa týka jahňacieho, tak ja som s touto otázkou vypriadaná.
Niet na svete korenie, bylinka, pácovanie, marináda, ktorá by zamaskovala jeho špecifickú chuť.
Jedávala som len mäso z mliečnych jahneniec na tento spôsob.
Ale potom som raz uvidela ako tie mliečne jahniatka vyzerajú, ako si hopkali u susedov na záhrade a skončila som . To sa nedalo. To som mohla kľudne už pojedať aj malé bábätká. Toto vraždenie ja podporovať nebudem.
Viem, že to je len taká barlička, pretože aj tá krava je tvor z očami a tvárou, ale proste jahniatka nie.
A tým som na túto tému skončila.
Tento kus stehna aj s kosťou, je mladučké  a tiež ho nebudem jesť.
Dobrý Manžel tento druh mäsa nevyhľadáva, ale sa mu ani nevyhýba a kľudne by vedel existovať niekde v Írsku, alebo Maroku, alebo akejkoľvek ovčiarskej krajine, bez jedného problému.
Ja by som tam umrela od hladu. Vlastne nie, veď tam majú určite aj hocičo inšie na jedlo. Umrela od hladu by som niekde v prímorskej krajine, alebo na Islande. Tak tam by som umrela zaručene. Netuším, čo by som jedla na Islande, fakt neviem.

Cas pripravy Čas prípravy: 4 hodiny
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

700 g jahňacie mäso
2 veľké cibule

Na marinádu :
rozmarínové a tymianové vetvičky
4 cesnakové strúčiky
lyžička soli
3 PL dobrý rastlinný olej

 

Postup

Do mažiara vhodíme, ošúpane cesnakové strúčiky, natrhaný rozmarín a tymian.
Ak majú bylinky,  drevnatú stonku, tak lístky radšej pred použitím, obtrháme. 
Ja som mala ešte nejaké listy medvedieho cesnaku, tak som do mažiara šupla aj ten.

IMG_0482

Všetko potlčieme, aby sa nám uvoľnili voňavé zložky, pridáme soľ a zalejeme olejom.
Mäso popicháme po povrchu nožom a otvory, ešte roztlačíme prstom.

IMG_0485
Marinádu nalejeme na mäso,  tak aby časť vtiekla aj do otvorov, pevnú zložku marinády, popcháme do otvorov prstami a zvyšok dobre rozotrieme po mase.

IMG_0487
Cibulu očistime a nakrájame na štvrťky.
Na dno pekáčika položíme cibuľu a položíme na ňu mäso.

IMG_0489

K mäsu ešte vlejeme trošku vody.
Stačí málo, ja som dala tak 4 lyžice.

Mäso som utesnila papierom na pečenie a prikryla ešte alobalom.
Pečieme na cca 175 stupňov 3 hodiny!!!
Po tejto dobe mäso odokryjeme a pečieme ďalšiu hodinu, aby sa mäso zapieklo.

Upečené mäso ma bohatú šťavu, je také mäkké, že sa dá krájať lyžicou.

IMG_0490

Vonia úžasne, ale ako som už povedala, nemám síl ho ochutnať.
Mám taký blok, ako pri konskom mäse.
Ako prílohu som upiekla zeleninu a zemiaky…

Zemiakové pagáče

pagace horne

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): cca 45 pagacikov

Suroviny:

 

500 g hladka muka
460 g zemiaky
20 g cerstve drozdie
300 ml mlieko
100 ml olej
60g maslo
1 velke vajce
stipka cukru
sol, cela rasca

 

Postup

Zemiaky v supke uvarime v presolenej vode (1 velka polievkova lyzica s kopcekom) nechame vychladnut.
Vajce rozslahame a trosku vajicka odlejeme bokom.

Ja som pouzila na vypracovanie cesta domacu pekaren. Na spodok nadoby som dala   vacsiu cast vajca,  mlieko, olej. Nasypala som muku,  do rohu som nasypala cukor a do rohu oproti , som zahrabala do muky, pol lyzicky soli.  V troske tepleho mlieka som rozmrvila drozdie a vymiesala do rozpustenia. Drozdie som vyliala na cukor.
Zapneme program *cesto* a nechame pekaren aby nam vymiesila pruzne cesto . V prvej faze miesenia cesta davame obcas pozor, aby sme znohodnotili, ci treba cesto doriedit mliekom, alebo dohustit mukou.  Ked je cesto vymiesane, tak pekaren je pripravena zacat cesto nahrievat aby vykyslo. My jej to nedovolime a cesto vyberieme a pekaren vypneme.
Ak nemame pekaren, cesto urobime normalne rucne….V troche letneho mlieka a lyzicke cukru rozpustime drozdie. V muke urobime jamku a drozdovu zmes vlejeme. Odlozime na teple miesto a nechame drozdie narast. Do muky vlejeme olej, rozsprudlujeme vajicko a vacsiu cast prilejeme k muke. Pridame stipku soli , prilejeme trochu mlieka, zacneme spracovavat , postupne pridavame mlieko a vypracujeme hladke pruzne cesto.
Na doske rozvalkame plat. Pokryjeme ho polovicou postruhaneho masla a zemiakov. Zemiaky struhame na malej slzicke, maslo staci aj na velkej. Ja som bola leniva a postruhala som zemiak na velkej . Vsetko trosku posolime

IMG_0371

Prelozime cesto najprv po dlzke

IMG_0372

a potom z bokov do stredu

IMG_0373

Balicek

IMG_0374

prikryjeme a nechame na teplom mieste kysnut, ak je teplo tak mu staci aj 40 minut.  Niekedy kysne hodinu.

Cesto znovu rozvalkame na plat a pokryjeme ho druhou polovicou masla a zemiakov. Zlahka posolime.  Znovu poskladame do balicka a nechame podkysnut  este 15 min.
Rozvalkame na plat hruby cca 2cm. Povrch prejdeme rovnomerne vidlickou.
Kolieskom vykrajujeme pagaciky.
Na plech dame peciaci papier a poukladame pagaciky.
Malu cast rozslahaneho vajicka nariedime vodou. Povrch pagacikov posypeme rascou a potrieme ich maslovackou nariedenym vajickom
Pecieme vo vyhriatej rure na strednom stupni (cca 200 stupnov) dokial nie su pagaciky zlatozlte.

Pred podavanim, ak je treba, tak znovu posolime.

pagace na plechu

Rada ich robievam ako prilohu ku gulasom, hustym polievkam, alebo ako pecivo  k miesanym vajickam v postnom obdobi Velkeho Piatku pred Velkou Nocou.

Veľkonočné muffiny

mufiny zblizka

Muffinky s pomarancovou chutou mozu byt podavane v akomkolvek obdobi, ked som tam dala velkonocne motivy, tak okamzite nabrali atmosferu jari a kupacov. Pri ich peceni som prekonavala rozne prekazky a tak som casto improvizovala, nie som velmi spokojna ako vyzeraju, ale na chut su bajecne a ta pomarancova aroma sa neda ani popisat.

Cas pripravy Čas prípravy:  12 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 24 kusov mini muffiniek

Suroviny:

180 g hladka muka
1 zarovnana lyzicka kypriaci prasok do peciva
Nastruhana kora z 1 velkeho pomaranca
120 g maslo
170 g cukor
2 vajcia
125 ml sladke mlieko
Na krem :
120 g mascarpone
2 orechy maslo
60 az 80 g cukor
vanilkovy extrakt

Postup

Zmaknute maslo vyslahame do penista s cukrom, pridame k nemu vajca a mlieko.
Muku prekyprime cez sitko a zmiesame ju s praskom do peciva.
Muku zapracujeme k tekutej mase a vmiesame do nej aj pomarancovu koru.
V povodnom recepte pisalo, ze sa do cesta ma zapracovat aj nadrobno nakrajana pomarancova duzina, ktoru vypreparujeme  z blanitych obalov.
Ked som to piekla prvykrat tak som to aj tak urobila, ale konzumenti mi povedali, zeby to bolo lepsie bez nej. Ja ked som to ochutnala, tak mi to chutilo s tym uzasne. Takze taketo su dva nazory. Vy sa rozhodnite podla seba.
Teraz som by som ich tam dala, ale ako pisem v uvode, tak som prechadzala roznymi komplikaciami…Prva bola, ze ten pomaranc co som chcela pouzit, nebol pomaranc, ale grapefruit. Tie mame radi, ale naskutku som si nevedela predstavit, muffinky s grapefruitovou chutou…naviac, tieto su robene pre moje vnucata a taku horcinu by asi nepredychali… takze  som pouzila citronovu koru…no nie su zle..ale pomaranc je pomaranc.
Pripravime si male kosicky a povkladame ich do  muffinkovej formy…ja mam formu, priamo na tieto male, ale videla som  u mojej dcery v tomto recepte, ze ona ich kladla do velkej formy.

Ja som si cesto vlozila do cukrarenskeho sacku a plnila som nim kosicky. Naplnime ich nie celkom do plna…..ja som ich plnila do plna a nemala som to tak urobit.
Tu som  natrafila na dalsiu komplikaciu….z pecenia minuleho kolaca mi ostala muka a tu som pouzila do tohto cesta. Samozrejme som zabudla, ze v tej muke uz bol zapracovany prasok do peciva a tak mi tieto muffinky vybehli do homoly….no co uz.
Takze naplnene kosicky vo forme polozime este do jedneho plechu a vlozime do vyhriatej rury na 180 stupov. Pecieme cca 10 minut…ja som piekla 12…..

Pripravime si krem.
No a tu doslo k dalsej komplikacii.  Mascarpone, ktore som mala v chladnicke, bolo v tej chladnicke dlhsie, ako som predpokladala a uz bolo po zaruke. Vyzeralo normalne, ale nechcela som uz riskovat..kedze je to pre deticky. Tak som pouzila tvaroh.
Tvaroh som teda vymiesala so zmaknutym maslom, osladila som vanilinovym cukrom, pretoze moj vanilkovy extrakt  sa zahadne stratil. Do kremu som este nastruhala trochu citronovej kory. Tolko k tomu.
Nastastie ostatne uz prebehlo bez komplikacii.
Tvarohovy kremom som robila ciapocku na muffinkach a nazdobila som ich velkonocnym motivom
mufiny dolny

Plnené vajíčka avokádovou penou

IMG_0325

Su urcene na rychlu konzumaciu….

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 vajickove polovicky

Suroviny:

2 vajcia
1 avokado
1 CL husta kysla smotana
1 CL limetova stava
1 velky strucik cesnaku
sol, cerstvo mlete korenie
koriandrove listky, kruzky stiplavych papriciek na ozdobenie

IMG_0324

Postup

Vajcia uvarime na tvrdo, nechame vychladnut.
Avokado obkruzime nozom a polovicky otocime proti sebe. Oddelime a vyberieme kostku. Kostka nie je nijako spojena s duzinou, je tam len akokeby polozena, takze s jej vybratim nebudete mat absolutne ziadne tazkosti.

Vychladnute vajcia obielime a rozrezeme na dve polovice. Do avokadovej natierky pouzijeme len 1 zltok, ja som to druhe bez milosti vyhodila, vy ho upotrebte ako sa Vam paci, mozete dat do peny nakoniec obidva zltky. Ale ako pisem, ja pouzivam iba jedno.
Tvrdy zltok,  avokadovu duzinu a lyzicku kyslej smotany vymiesame do peny. Staci na to obycajna vidlicka. Ochutime ju solou, cerstvo namletym mletym korenim a zastrekneme limetovou stavou. Nakoniec prelisujeme velky strucik cesnaku.
Penou naplnime cukrarensky sacok s ozdobnou trubickou a nastriekame vnutro uvarenych bielkovych poliek.
Kopceky nazdobime  listkami koriandru a paprickami.
IMG_0326

Veľkonočná biela polievka

velkonocna polievka horna

Veľká  Noc je čoskoro tu.
A s ňou aj  čas varenia údeného mäsa a klobás.
Údené vodu po ich varení, využívame na uvarenie fazľovice, šošovice a tak. Takto  to riešime cez všedné varenie.
Ale veľkonočná údená polievka, je len jedna.
Dovolím si tvrdiť, že môj tatík by dokázal na tejto polievke žiť trebárs aj týždeň.
Som zvedavá, čo na ňu povie môj  Dobrý Manžel. Ja ju nemám rada, takže počas nášho manželstva som ju ešte nikdy neuvarila . Možno sa mi túto slovenskú špecialitu podarí pretlačiť aj do nášho zmiešaného česko-slovenského jedálničku.
Dodatok  apríl  2020 – nepodarilo.

P.s. Môj DM po prehltnutí prvej lyžice povedal : chutí to ako voda z klobásy s mliekom.Keď dojedol, tak mi povedal, že keby tam bol kôpor tak by to chutilo ako kulajda. Tak asi tak.

Cas pripravy Čas prípravy: 20 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3porcie

Suroviny:

700 ml vody po varení údeného a klobás
500 ml sladké mlieko
1 kopcovitá  čajová lyžička hladká múka
4 vajcia
2 bobkové listy
5 guličiek nové korenie
1 polievková lyžica ocot
čerstvo drvené korenie

 

Postup

Moja mamka hovorí, že oni doma varievali túto polievku bez mlieka, ze ju len zatrepali vodou a hladkou múkou.  No už v našej rodine to takto nevarila a používala mlieko.
V mlieku rozšľaháme kopcovitú lyžičku hladkej múky. . Kto má rád hustejšie polievky, môže dať o lyžičku viac. U nás robíme s jednou.
Údenú vodu privedieme do varu, vhodíme do nej bobkové listy, nové korenie a mlieko s múkou.
Dáme pod pokrievku a pomalým varom necháme prevrieť.
Do polievky dáme jednu polievkovú lyžicu octu , premiešame, ochutnáme…Ak treba tak polievku osolíme, ale teraz sú tie údeniny, tak presolené,že to azda ani nebude treba.
Ak sa Vám zdá málo kyslá, pridajte si podľa Vašej chuti ocot.
Premiešame a do polievky pustíme rozbité vajcia. Ja ich púšťam tesne nad hladinou polievky a nemiešam, pretože u nás v rodine bývala polievka s veľkými kusmi uvarených vajíčok.

Zvýšime o trochu  teplotu a necháme polievku ešte približne desať minút klokotať, aby sa nám vajcia uvarili na tvrdo.
Pred podávaním polievku posypeme čerstvo pomletým korením.

velkonocna polievka dolna

Veľkonočné jahňa, králik, kozľa, kurča vo vaječných perinách

IMG_0120

Tento recept je náš rodinný klenot a  údajne ho robievala ešte stará mama, mojej starej mamy…Robieval sa z mladého jahňaťa mliečňaka, ku ktorému sme nemali problém sa dostať. Mamka  pochádza z rodu Strapáňovcov…bol to rod  bačov, pastierov a valachov…ale tých pravých. Takých čo vedia hrať na fujaru a  gajdy, svoju prvú pravú valašku dostanú keď majú 10 rokov, spieva sa o nich v ľudových pesničkách a boli tu hrdí chlapi. V každej generácii , až do dnešných čias sa vždy z tohto rodu, narodil takýto chlap. Bohužiaľ , asi v tejto generácii,  rodová tradícia skončila. Posledný chlap, čo vedel všetko , čo správny bača vedieť má, mý 3 dcéry a nevyzerá to nato, žeby v rode mal kto túto úlohu prebrať. A zmenou prešiel aj tento recept…naša rodina už odvykla od chuti ovčieho mäsa  a tak som pristúpila že miesto  jahňaťa, robim miešanú variantu s králikom, alebo kuraťom.  Varím ho len v období Veľkej noci, väčšinou v sobotu. Samozrejme ho môžem uvariť kedykoľvek v roku, ale to mi vonkoncom nedá. To akoby som si len tak v máji,  zmyslela uvariť Vianočné opekance. Strašne hlúpy nápad.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

1 kg masa / králik, jahňa, kozľa, kura
bravčová masť na vymazanie pekáča + na každý kus mäsa 1 orech
vajcia, hladká múka, strúhanka na trojobal
6 veľkých vajec
1 naozaj veľká polievková lyžica hladká múka
400 ml sladké mlieko
soľ

IMG_0105

Postup

Ako píšem v rozpise surovín, môžeme použiť rôzne druhy mäsa.
Toto mäso podelíme ha hrudky, posolíme ho a obalíme v trojobale.
Hlboký pekáč, musí byť  naozaj hlboký, nahrubo vymažeme bravčovou masťou.

IMG_0108
Do pekáča poukladáme obalené kusy mäsa a na každý kúsok dáme ešte orechy bravčovej masti.

IMG_0109

Takto pripravený pekáč  dáme do vyhriatej rúry (200 až 220 stupňov). Pečieme nezakryté aspoň 40 minút.
Potom začne mäso pripekať a ja v tejto fáze  hrudky pootáčam a pekáč prikryjem alobalom.
Pečiem kým nie je mäso úplne mäkké.  Tento králik potreboval na upečenie dobrú hodinu a pol.
Kura necelú hodinu.

IMG_0110
V mlieku rozšľaháme vajcia, hladkú múku a malú lyžičku soli.
Pekáč s upečeným mäsom vyberieme a vylejeme do neho vaječnú zmes.

IMG_0112

Vajcia majú tendenciu nárast a vytláčať omastok, ten vytečie do rúry a viete čo dokáže vytečená masť v rúre . Preto som Vás upozornila, aby ste dali pekáč naozaj hlboký, alebo pekáč podložili nejakým plechom.
Pečieme už nezakryté kým vaječná zmes úplne nestuhne.


Mäso sa konzumuje zásadne len s chlebom a kyslými uhorkami.
Je to skvelé teplé, je  to skvelé studené.

IMG_0117