Vytlacit Vytlacit

Veľkonočné jahňa a králik vo vaječných perinách

IMG_0120

Tento recept je náš rodinný klenot a  údajne ho robievala ešte stará mama, mojej starej mamy…Robieval sa z mladého jahňaťa mliečňaka, ku ktorému sme nemali problém sa dostať. Mamka  pochádza z rodu Strapáňovcov…bol to rod  bačov, pastierov a valachov…ale tých pravých. Takých čo vedia hrať na fujaru a  gajdy, svoju prvú pravú valaťku dostanú keď majú 10 rokov, spieva sa o nich v ťudových pesničkách a boli tu hrdí chlapi. V každej generácii , až do dnešných čias sa vždy z tohoto rodu, narodil takýto chlap. Bohužial , asi v tejto generácii,  rodová tradícia skončila. Posledný chlap, čo vedel všetko , čo správny bača vedieť má, mý 3 dcéry a nevyzerá to nato, žeby v rode mal kto túto úlohu prebrať. A zmenou prešiel aj teto recept…naša rodina už odvykla od chuti ovčieho mäsa  a tak som pristúpila že miesto Veľkonočného jahňaťa, robim miešanú variantu s králikom.  Varím ho len v období Veľkej noci…vačšinou v sobotu. Samozrejme ho môžem uvariť kedykoľvek v roku, ale to mi vonkoncom nedá. To akokeby som si len tak v máji,  zmyslela uvariť Vianočné opekance. Strasne hlupy napad.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

1 kg masa / kralik, jahna, kozla
bravcova mast na vymazanie pekaca + na kazdy kus masa 1 CL
vajcia, hladka muka, struhanka na trojobal
6 velkych vajec
1 naozaj velka PL hladka muka
400 ml sladke mlieko
sol

IMG_0105

Postup

Ako pisem v rozpise surovin, mozeme pouzit zajacie, kralicie, mlade jahnacie alebo mlade kozlacie maso. Toto maso podelime ha hrudky, posolime ho a obalime v trojobale.
Hlboky pekac..musi byt naozaj hlboky, nahrubo vymazeme bravcovou mastou.

IMG_0108
Do pekaca poukladame obalene kusy masa a na kazdy kusok dame este kusy bravcovej masti.

IMG_0109

Takto pripravene maso dame do vyhriatej rury (200 az 220 stupnov). Pecieme nezakryte aspon 40 minut. Potom zacne maso pripekat a ja v tejto faze pekac prikryjem alobalom.
Peciem kym nieje maso uplne makke. Zalezi podla toho, ake je maso.  Tento kralik potreboval na upecenie dobru hodinu a pol.

IMG_0110
V mlieku rozslahame vajcia, hladku muku a malu lyzicku soli.
Pekac s upecenym masom vyberieme a vylejeme do neho vajecnu zmes.

IMG_0112

Vajcia maju tendenciu narast a vytlacat omastok, ten vytecie do rury a viete co dokaze vytecena mast v rure . Takze preto som Vas upozornila, aby ste dali pekac naozaj hlboky, alebo pekac podlozili nejakym plechom.
Pecieme uz nezakryte kym vajecna zmes uplne nestuhne.

IMG_0114
Maso sa konzumuje zasadne len s chlebom a kyslymi uhorkami. Je skvele teple, je skvele studene.
Milujem toto jedlo a dufam, ze sa este niekedy dozijem toho,  ze ho budem moct jest z jahnaciny.

IMG_0117

 

 

 

9 názorov na “Veľkonočné jahňa a králik vo vaječných perinách

  1. Jarka O.

    Už od prvního pohledu žádná dieta, ale musí to být strašně dobré :-) I Tvoje vzpomínání se mi moc líbí. Dnes by klidně i zdatná žena mohla bačovat :)

  2. nigina

    Fúha, toto je ako riadna exotika! Celá tá príprava je veľmi zvláštna, aj keď to nepíšeš, z fotiek je jasné, že vypražené kusy sa potom dodatočne vložia do vaječnej zmesi. Ale fakt, celé to pôsobí krásne jarne… super!

    1. vybusna Autor

      no vidis niguska…a pritom ten recept ma viac ako 100 rokov. Ako pise Jarka O. ziadna dieta to teda nie je, ale bol to pokrm tazko pracujucich ludi a robil sa len raz do roka.

  3. Jitkas

    Nemela jsi ty nejake italske predky? Tato uprava se jmenuje fricassea, dela se z jehneciho ci teleciho, tez na Velikonoce, jen do te mleko-vajecne hmoty se pridava trochu citronove stavy, petrzelky a pazitky. Je to opravdu moc dobre, velice jedle.

    1. vybusna Autor

      mozno nejaky nas predok bojoval v bitke pri Pavii a odtial si priniesol recept :D . Ja som povodne tam aj chcela nasekat bylinky, lenze som sa chcela drzat takej povodnej predlohy. Velka Noc v Podkoniciach byvala vzdy este so zbytkami snehu a tak asi nemali co sekat do tej vajeciny…..aspon myslim….No a o citronoch tam ani nechyrovali…..takze sa to prisposobilo asi tym dedinskym slovenskym podmienkam a tym sa odlisuje od toho talianskeho….Vies co tak si ma potesila, ze si mi napisala o tom, ze aj Taliansku sa to jedava…..

    2. vybusna Autor

      som si pozrela na gugli obrazky, ale mne to nepripada, zeby sa v talianku to jedlo najprv obalovalo a az tak pieklo….zajtra si aj pocitam v tych receptoch…..Strasne sa na to tesim…..takeho si mi chrobaka nasadila do hlavy….

  4. Jitkas

    Ne, neobaluje, ale co neni, muze byt. Tez to nemasti sadlem, ale olivovym olejem, ale to je taky detail. Proste jina zeme, jine navyky. Dulezita je ona skoro stejna baze, maso a vajicka. Jak vidno, vse se nejak opakuje, prolina a ma svou logiku a to me na tom prave bavi.

      1. vybusna Autor

        Pan Svoboda….no sladke mlieko je sladke mlieko…to bezne kravske co kupujeme v obchodoch. Do mlieka rozslahame 6 vajec, hladku muku, sol a zalejeme touto zmesou upecene maso a dopecieme, kym ta vajecna zmes nestuhne. Dufam, ze sa Vam to podari….peknu VN.

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.

Môžete použiť tieto HTML značky a atribúty: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>