Vytlacit Vytlacit

Diviak v šípkovej omáčke

diviak 3

Na diviacie spizy sme uz davno zabudli, takze prisiel cas aj na tento recept.  Divinu az tak casto nemam a moje skusenosti s tymto receptom boli nulove, vratane tych z filmu Slavnosti snezenek. No, zbehala som vela receptov , precitala vela kucharskych  a knih a nieco som si nakombinovala  podla seba. Vysledkom bol skvely , skvely skvely obed. Omacka bola uzasna a som v pokuseni ju vyskusat aj s inym druhom masa. No a od Dobreho Manzela som si vysluzila velku pochvalu, prave mi povedal, ze mal vyslovene obavu, ako to bude chutit, pretoze vedel, ze som to nikdy nerobila a ze je to celkom komplikovany recept a nebol si isty, ci som si to dobre premyslela. Priznam sa, ze vobec som nemala z neho obavy a tak nemajte ani Vy. Prave dnes som videla na topreceptoch uzasny recept na willingtona….tak TOHTO by som sa teda bala a velmi, ale ked budem mat nabuduce divinu, tak ak nebudem robit nieco ine, tak bez obav pojdem znovu do sipkovej omacky. Tak.

Cas pripravy Čas prípravy:  2 hodiny pecenie
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

1 kg maso z diviacieho stehna
hranolceky udenej slaniny na spikovanie
hladka muka na obalenie
sol, cerstvo mlete korenie
tuk na opecenie
Na marinadu :
1 cibula
2 mrkvy
1 petrzlen
1 maly zeler
1 PL cele korenie
1 CL cele nove korenie
par guliciek borievok
6 bobkovych listov
kora z 1 citrona
pasik udenej slaniny
200 ml olej + 2 pl
100 ml ocot
100 ml sladke dezertne vino, ja som dala biele porstke, ak nemate, tak dajte lyzicu cukru
Na omacku :
4 PL sipkovy lekvar
200 ml cervene vino
citronova stava + cukor
sol

diviak maso

 

Postup

Malymi hranolkami slaniny, naspikujeme maso.
Ja som mala maso krasne a v jednom celku, takze som si bola ista jeho gulatym tvarom pri krajani, Ale pokial mate maso  velmi clenite, tak ho kludne dajte do sietky z potravinoveho spagatika.
Vsetku zeleninu ocistime a nakrajame na malicke kocky.

diviak veci na nalozenie

Pasik slaniny nakrajame na kusky  .  Rozohrejeme olej a rozprazime na nom slaninu.
Do tuku vhodime bobkovy list a gulicky korenin a nechame uvolnit ich vonu.  Citronovu koru nedavame.
Pridame zeleninu s cibulou a orestujeme.  Prilejeme ocot a vino (resp. cukor).  Dobre prehrejeme, vypneme zdroj tepla  a nechame zeleninu uplne vychladnut.

diviak restovana zelenina

Maso vlozime do hlbsej nadoby.  Nakvapkame nan 2 PL oleja a dobre ho do masa votrieme. Na maso nasypeme  orestovanu zeleninu aj s vypecenou stavou…skratka vsetko , vratane citronovej kory.  Dbame aby bolo vsetko dokladne premiesane a obalene v tuku.

diviak nalozene maso
Nadobu prikryjeme a dame do chladnicky. Marinujeme niekolko dni, minimalne aspon dva dni.
Moje diviacie sa marinovalo 7 dni a ked som ho vybrala z chladnicky, bolo presne tak isto cerstve, ako ked som ho tam vkladala, akurat bolo nadherne odlezane.
Rozohrejeme trochu oleja. Maso vyberieme z marinady a osusime ho. Osolime ho, posypeme cerstvo mletym korenim  obalime ho zlahka v hladkej muke a na tuku ho dobre opecieme zo vsetkych stran.
Prelozime ho do pekacika. Na vypeku prehrejeme zeleninu za marinadu, prelozime k masu. Panvicu vylejeme horucou vodu a podlejeme vsetko v pekaciku.

diviak pred pecenim

Pekacik utesnime alobalom a vlozime do vyhriatej rury na 190 stupnov. Pecieme kym maso nebude makke.  Ak treba obcas prelejte maso stavou, ale vzdy dobre utesnite.
Ja som piekla hodinu a pol a potom som este pol hodinu pridala.
Makke maso vyberieme, vsetko z pekacika vlozime do vyssieho hrnca . Maso polozime na teple miesto.
Tycovym mixerom zmixujeme zaklad. U nas mame radsej ked je ta stava taka hutna, takze nemixujem do hladka, ale Vy urobte ako chuti Vam.
Do hustej omacky vlejeme 200 ml cerveneho vina, privedieme k varu a zacneme pridavat sipkovy lekvar. Stale ochucujeme aby ste dosiahli chut, ktora Vam najviac vyhovuje. Ja som mala hustotu homacky vyhovujucu, ale ak mate velmi huste, tak dolejte vino.  Niektore zdroje receptov na diviacie v sipkovej omacke, uvadzadju, ze sa omacka este zahustuje trochou muky , rozlahanej vo vode. To si neviem predstavit,  ale ak si myslite, ze to tak chcete, tak v tomto momente je  cas, kedy tu muku pridate.
Omacku nikdy nevychutnavajte tak, ze strkate lyzicu do hrnca. Vzdy si trochu omacky odoberte na porcelanovy tanier a zachladte ju. Tak ju vychutnate najlepsie. Mne sa zdala dost sladka, tak som pridala par kvapiek balzamikoveho octu. Citronovu stavu som nemala a to balzamiko mi urobilo velmi dobru sluzbu.
Z masa odstranime sietku a nakrajame ho na platky.

Podavame zaliate omackou a s knedlou.

 

5 názorov na “Diviak v šípkovej omáčke

  1. Jarka O.

    Krása. Kančí na šípkové omáčce jsem dělala jednou a moc nám chutnalo, to Tvoje vypadá parádně, krásná klasika :D

  2. Jitkas

    Naposledy jsem jedla ani nevim kdy, jiste jsem byla jeste doma a varila moje maminka. Mas vse uzasne i tvoje spizy jsou prudce jedle, proste “TUTTO”. Sice mohu jen “mlsne” koukat, ale pochvalu si zaslouzis absolutne, je to krasa. Mj, mas to perfektne nalozene, proste umis!

  3. Peter Marko

    Dnes som robil diviačie stehno so šípkovou omáčkou podľa návodu WWW. DOBRÉ-RECEPTY.sk Bolo tam do omáčky dať zápražku. To som nemal robiť. Vzniklo mi lepidlo na obkladačky ktoré voňalo citrónovo. Pani v tomto recepte vraví že si nevie predstaviť zahustiť to múkou. Sa jej ani nečudujem. Mal som si asi skôr prečítať tento recept. No čo už.
    Peter.

    1. vybusna Autor

      Pan Marko, no naozaj si to neviem predstavit, ale viem, ze niekto to robi. Radsej miesto muky davam hned na zaciatku , do tohto typu omacok vela, vela zeleniny. Ta zaisti hustotu. Ale zase na druhej strane, nikdy nehovor nikdy….pokial by som uz z nejakeho dovodu musela zahustovat mukou….tak by som tej muky davala naozaj len po jednej lyzici. Dakujem za uznanie.

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.

Môžete použiť tieto HTML značky a atribúty: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>