Archív kategorií: Mucniky

Kysnuté sladké rožteky s vanilkovým krémom

rozteky hlavna

Mníchov sa zahalil do žltého peľu. Náš byt je v lokalite hustej výsadby stromov. Naše úbohe čierne auto má svoje parkovacie miesto, priamo pod stromami. Nechcite ho vidieť. A ešte naň aj kvapká z niektorého stromu taká sladká vec. Keď sme išli včera na veľký nákup, tak na obrovskom parkovisku by ste ho našli úplne spoľahlivo. Bolo to najšpinavšie. Neviem z akého dôvodu Dobrý Manžel odmieta ísť s ním do autoumyvárne. Včera z neho vypadla taká absurdita, že to v nemeckých nevie. Kým pôjdeme do Čiech, alebo na Slovensko, v ktorých to očividne vie, tak budeme musieť z auta to svinstvo pravdepodobne odbíjať špachtľou. IMG_1995
No a ďaľšia vec je tá, že DM je alergik. Nie nejaký zásadný, ale v peľovom alergénnom predpeklí , vždy má svoju dôstojnú rýmičku. A ak ho ešte nebodaj aj ofúkne, tak tá hutná rýmička prejde do dôstojného zápalu dýchacích ciest a to je už ten vyšší level. Vtedy už musím variť „prštekavý čajík“ do pumpujúcej termosky (vieš Zlatko, to ten Tvoj čajík, ako keby mal v sebe milión malých prštekov, ktoré mi zvnútra hladkajú hrdlo a priedušky). Niet na svete rýmičky, ktorú by Dobrému Chorému Manželovi nevyliečil „prštekavý čajík“ s medom a citrónom v termoske.
Chorý Dobrý Manžel je ale celkom zvláštny úkaz. On v čase svojich chorôb a to aj tých vážnejších, neustále je. To vôbec nie je tak, žeby zachrčal z postele , že nebude raňajkovať, desiatovať, obedovať, olovrantovať a večerať. To teda na to zabudnite. Všetko toto on, práveže v časoch svojej choroby,  s prehľadom konzumuje.
No a ja, ako Dobrá Manželka,  mu s tým s radosťou vychádzam v ústrety.  Viem, že u nich doma sú sladké raňajky v nesmiernej obľube, čo moja časť rodiny celkom nechápe. Ja si vôbec neviem predstaviť, žeby som na raňajky dala na stôl koláč, alebo buchty, alebo tvarožník. U nás bola najskôr praženica, alebo rožtek so šunkou a čajom. A o nejakú hodinku káva s koláčom, buchtou, tvarožníkom a podobne. U Dobrej Svokry, alebo iných Dobrých Českých Príbuzných, je to koláč na raňajky a o hodinu káva s koláčom. Nesmierne milujú sladké a pritom to na nich vôbec nie je vidieť, všetci sú tam ako laty. Dobrý Manžel sa už načisto podobá na moju časť rodiny a Dobrá Svokra to nejde prežiť, keď vidí ako som mu zničila postavu. No čo už.
Tieto rožteky som si odložila presne na takú príležitosť, keď s nimi poteším DM najviac. Vlastne, teraz keď už viem o jeho vzťahu k nim, tak s nimi by som ho potešila asi vždy. Robila som ich len z polovičnej dávky a vyšlo mi ich 12 kusov a padali do neho tak, že keď ostali posledné štyri , tak som ich schovala, aby som vedela, ako budú chutiť na druhý deň. Bohužiaľ vážne neviem, tie zjedol asi o 5 hodín neskôr a tvrdil, že boli rovnako dobré.
Jedli sa veľmi ľahko, boli ľahučké, nadýchané a krehké.
Pôvodný recept je tu, ale ja som ho robila po svojom.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):   cca 12 kusov

Suroviny:

Na cesto :
300 g hladká múka
60 g roztopené maslo
40 g cukor
1 žĺtko
100 ml sladké mlieko
2 zarovnané lyžičky sušené droždie
pol lyžičky soľ
mletá škorica
kryštálový cukor na posypanie
1 vajce na potretie

Na krém :
250 ml sladké mlieko
3 žĺtky
50 g cukor
1  lyžica s  malým kopčekom  kuchynský škrob (maizena, solamyl, gustin, krémový prášok a podobne)
pol  lyžičky vanilkový extrakt

Postup

Uvaríme krém.
Väčšiu polovicu mlieka a cukor dáme variť. V druhej časti mlieka metličkou rozšľaháme žĺtky a škrob.
Do variaceho mlieka vlejeme žĺtkovú zmes a miešame kým nezačne hustnúť a má konzistenciu ako hustý puding.
Puding prikryjeme potravinovou fóliou, alebo alobalom a necháme vychladnúť.

Cesto som dala vypracovať a vykysnúť v domácej pekárni. Ak ju nemáte, musíte osvedčeným spôsobom ručne.
Hladkú múku skypríme cez sitko, zamiešame do nej sušené droždie, cukor a soľ.
Teplé mlieko, roztopené maslo a žĺtko dáme na spodok nádoby. Vsypeme pripravenú múku.
Vymiešané cesto, má byť mäkké a nelepivé.  Podľa potreby dosypte buď múku, alebo dolejte mlieko.
Necháme cesto kysnúť približne hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem
Hotové cesto prepracujeme a rozdelíme ho na 40 gramové kúsky. Mne ich vyšlo 12 a jeden kúsok na malý uzlík.
Vychladnutý puding poriadne rozbijeme a prešľaháme metličkou.
Každú kúsok  cesta rozvaľkáme na obdĺžnik , ten posypeme mletou škoricou a rozotrieme po ňom dve lyžičky krému. Zarolujeme a spoj uzatvoríme.

rozteky plnenie
S cestom sa pracovalo skvele, nekládlo odpor a zalepilo sa raz dva.
Valčeky pokladieme na plech, vyloženým papierom na pečenie, prikryjeme a necháme ešte kysnúť 30 minút.
Rúru predhrejeme na 200 stupňov.
Do nakysnutých valčekov urobíme ostrou špičkou noža hlboké zárezy, ale najspodnejšiu vrstvu neprerežeme. Ja som tie zárezy robila od kraja do kraja a mohla som ich urobiť asi o niečo kratšie.
Rozšľahaným vajíčkom potrieme rožteky a posypeme ich kryštálovým cukrom.
Ten kryštálový cukor som ja teraz nedávala, posypala som ním akurát buchtičku z toho zbytkového cesta, pretože som už nemala žiaden krém, tak som len po povrchu posypala cukor a môžem povedať, že to bol výborný nápad. Nabudúce tým cukrom posypem aj samotné rožteky.

rozteky pred pecenim
Vložíme do rúry, znížime teplotu na 180 a pečieme 20 minút, respektíve podľa potreby. Strážte si to podľa tej svojej rúry.

 

rozteky po upeceni
Ako som písala v úvode, zjedli sa na komplet v priebehu pár hodín.
Mrzí ma úvodné foto, nebolo dobré svetlo a musela som fotiť pri žiarivkách a ten krém je celý do zelena.

 

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Pečené buchty so slivkovým lekvárom

buchty hlavn

Moji milí. Ani netušíte koľko receptov na pečené buchty som už ja vyskúšala, koľko sklamania som zažila pri ich upečení. Na tie rozpisy, ktoré mali názov Pravé babičkine buchty, Buchty čo sa vždy vydaria, Buchty ako páper, tak na tie som už taká alergická, že ich automaticky prehliadam ako Apač prériu. Niekedy tie recepty nieže boli zlé, ale skrátka som si nevedela nejako s nimi rady a to som si o sebe ja bláznivá myslela, že kysnuté cesto mi až také ťažkosti nerobí.
Mala som jeden cieľ, upiecť buchty ako ich piekla moja prvá svokra .Boli vysoké a natlačené jedna na druhú, v strede boli akokeby stiahnuté opaskom a v tej časti bol lekvár, ktorý presvital cez tenkú stenu cesta,  hore a dolu boli dva vankúše cesta. . Buchty sa od seba oddeľovali a boli ako pavučina. Je pravda, že si ich možno idealizujem, pretože som ich jedla ako mladá 18 ročná nevesta a o rok som už nevestou nebola a tieto buchty sa pre mňa stali fatamorgánou.
Kým som sa mohla opýtať na technológiu a recept, tak vo mne pretrvával striktný nezáujem z pocitu žiaľu, krivdy a hnevu a keď už vyprchal a cesta bola ďaleko schodnejšia, tak už nebolo koho sa opýtať. Takže ostala len 35 ročná spomienka.  Ktovie čo by som na tie buchty povedala teraz. Nevedno.
Moja mamička, aká bola báječná cukrárka, tak buchty a kysnuté cesto,  tak vo všeobecnosti, upiekla hravo dravo, ale boli dobré, len ten prvý deň a jej buchty ma vskutku neoslovovali.
Dobrý Manžel  koláče z kysnutého cesta nemusí. A jedine na čo sa vždy teší je Loucký koláč Dobrej Tety Pavly, ten zbožňuje. Ale buchty sú mu celkom jedno a naviac, tie moje boli vždy také….no,  boli ako keby premastené, mali málo striedky, len veľa plnky a potom zrazu kôrka a na druhý deň boli všetko iné, len nie mäkkučké. Ani sa mu nečudujem, že ich nevyžaduje.,
Tento recept mi prišiel vcelku obyčajný, taký ako všetky ostatné, ale technológia bola taká s akou som sa ja osobne ešte nestretla a chcela som to veľmi vyskúšať.
Veľmi sa mi páči, že mi v recepte napísalo, koľko presne buchiet mám urobiť, mne to ako malému dieťatu treba povedat. No a páčilo sa mi aj to, že ich je len 9. Aj tak ešte polovicu dám do mrazničky.
Buchty nie sú ako tie od pani Chmelovej, ale som s nimi spokojná, najviac ako so všetkými babičkinmi, pavučinkovými, páperovými, jedinečnými a ešte neviem akými.  Sú nenormálne ľahké, plné cesta  a mäkkučké.  Keby som mala menší pekáč, tak by možno boli aj vyššie, nevedeno. Som zvedavá čo na ne povie DM.

 

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  9 buchiet

Suroviny:

300 g hladká múka + múka na podsypanie
7 g sušené droždie Dr. Oetker
1 vajce
150 g biely jogurt
3 plné polievkové lyžice cukor
2 polievkové lyžice roztopené maslo + maslo na potretie buchiet
Olej na vytretie pekáča
práškový cukor na posyp
slivkový lekvár na plnenie

Postup

Múku preosejeme cez sitko a zmiešame ju s balíčkom sušeného droždia.
K múke pridáme vajce, tri polievkové lyžice cukru, biely jogurt a dve plné polievkové lyžice roztopeného masla. Vymiešame hladké cesto. Cesto je mäkké a nelepivé. Ja som ho dala vymiešať pekárni.
Cesto preložíme na dosku a rozdelíme ho na 9 rovnakých guliek.
Guľku roztľapkáme a naplníme lyžičkou lekváru. Dôkladne uzatvoríme a vytvoríme guľku.
Malý pekáč vytrieme štedro olejom a v rozostupe položíme do neho buchty.
Pekáč prikryjeme a necháme buchty kysnúť aspoň hodinu, kým nezdvojnásobia svoj objem.
Ja som ich najprv prikryla fóliou, ale potom som ju dala dolu a radšej prikryla hustou kuchynskou utierkou.

buchty pred kysnutim

Vykysnuté buchty, ako vidíte na obrázku, skutočne zväčšili  svoj objem tak, že sú tesne vedľa seba, preto dbajte na počiatočný odstup od seba.

buchty pred pecenim
Buchty potrieme roztopeným maslom a vložíme do rúry, vyhriatej na 180 stupňov.
Pečieme 35 až 40 minút, kým sú nie buchty zlaté. Strážte si to podľa svojej rúry.
Hneď ako ich vytiahneme môžeme ich potrieť mliekom s trochou rumu.

buchty po upeceni
Nakoniec posypeme práškovým cukrom.

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Rebarborový koláč s krémom

kolac hlavna

V Nemecku majú Schmand a Saure Sahne, obidvoje sa prekladá ako kyslá smotana. Schmand má ale viac ako 24 percent tuku.  Schmand čo kupujem v Mníchove je úžasný, jemný, jemne kyselkavý a dokázala by som ho jesť lyžičkou bez ničoho. Saure Sahne je obyčajná kyslá smotana, akú poznáme aj u nás, ale tá je menej tučná ako tá naša. Vo všeobecnosti má táto nemecká 10 percent a naša od 10 do 16. No a potom je už Creme fraiche a to je level, ktorý ma viac ako 30 percent tuku. Do krému v tomto koláči ide spomínaný Schmand, čiže kyslá smotana tučná viac ako 24 percent.  Pamätala som si, že sme kedysi pred tisíc rokmi robievali  akýsi nepečený múčnik z okrúhlych piškót, ovocia a krému, práve tento bol robený z kyslej smotany. Vôbec nič som si o tom nepamätala a tak som to musela konzultovať s Dobrou Cerkou. A tá to potvrdila, áno, jednoduchá kyslá smotana plus cukor.  A tak som si istá, že  tento krém sa môže robiť aj zo slovenských surovín. Vygúglila som si najtučnejšie kyslé smotany a najtučnejší tvaroh, ktorý u nás dostanete a tie uvádzam aj v receptovom rozpise. Ak máte dobrú skúsenosť s aj s tými 16 percentnými smotanami, tak ich smelo použite. Ja nemám žiadnu a tak ju nepíšem.
Koláč je  rýchly a úplne jednoduchý, zvládne to aj začiatočník, akurát pri tom kréme treba trošku ostražitosti. Ten krém dáva celému koláču šmrnc a ľahkosť a je celý taký …jarný.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  malý hlboký plech 20 x 20 (vnútorný rozmer)

Suroviny:

130 g mäkké maslo + maslo na vytretie plechu
120 g jemný cukor
malá štipka soli
1 balíček vanilkový cukor Dr.Oetker
3 vajcia
130 g polohrubá múka + múka na vysypanie plechu
1 polievková lyžica prášok do pečiva
70 g mleté lieskové oriešky
300 očistená a nakrájaná rebarbora
Na krém :
150 g tučný hladký tvaroh Melina
250 g tučná kyslá smotana 18 percentná Melina, alebo zakysaná kyslá smetana 20 percentná Kunín
100 g sladká smotana na šľahanie
50 g práškový cukor
2 balíčky vanilkový cukor Dr. Oetker
strúhaná kôra z 1 limety
1 balíček mletej želatíny na stužovanie krémov Dr. Oetker

Postup

Mäkké maslo vyšľaháme do penista s cukrom a vanilkovým cukrom a malou štipkou soli. Postupne zašľaháme vajcia. Do masy zapracujeme múku, kypriaci prášok do pečiva, mleté oriešky.
Hlboký plech vytrieme maslom a vysypeme múkou.
Masu preložíme do plechu a uhladíme povrch.
Očistenú a na kúsky nakrájanú rebarboru, nahusto pokladieme po povrchu surového cesta.

kolac pred pecenim
Plech vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov.
Teplotu trošku znížime  a pečieme 35 minút.
Koláč vytiahneme a  pripravíme krém

kolac po upeceni
Do misy dáme  kyslú smotanu a krémový tvaroh. Pridáme cukor a vanilkový cukor, strúhanú kôru z jednej očistenej limetky  a vymiešame.
Do hrnčeka vsypeme želatínový prášok a vymiešame ho s 5 polievkovými lyžicami studenej vody. Necháme napučať 5 minút.
Po tejto dobe necháme želatínu rozohriať, ale v žiadnom prípade nesmie vrieť, len ju za stáleho miešania roztopte.
Do hrnčeka k roztopenej želatíne pridáme 4 lyžice krému a všetko dobre premiešame, aby sme nemali hrudky. Túto zmes prilejeme ku krému a metličkou ručne prešľaháme.
Nakoniec vyšľaháme pevnú šľahačku bez cukru a ľahkou rukou ju zamiešame do krému.
Ja som takto pripravený krém nechala chvíľu odpočívať v chladničke a sledovala kým nezačne tuhnúť. Trvalo to možno 10 minút. Priznávam, že som to nesledovala na minúty, ale stále som ten krém pozorovala.
Keď som si bola istá, že už začína tuhnúť,  nabrala som ho do sáčku na striekanie krémov s veľkou okrúhlou hladkou trubičkou.
Receptový rozpis je len na polovičnú dávku a nemala som z toho malého plechu 20 x 20 problém koláč vybrať a preložiť na tácku. Uznávam, že pokiaľ to budete piecť zo 6 vajec, tak budete musieť ten koláč asi nechať v tom plechu.
Krém som na koláč striekala v pásoch, krém bol stuhnutý tak akurát, že sa tie pásy do seba nezlievali a držali okrúhly trubicový tvar.

 

kolac krem
Koláč necháme v chladničke, aby krém poriadnu stuhol a dal sa pohodlne krájať.
Nakoniec krém cez sitko posypeme jemne mletou škoricou.
kolac so skoricou

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Zimné orechové rožteky

rozteky hlavna

Tak niežeby ste si ich nemohli upiecť v bársakom ročnom období, nieže nie. Lenže mne veľmi evokujú zimu a Vianoce. Veľmi nám pripomínajú vianočné pečivo a keď chcete môžete si ho kľudne zaradiť medzi vianočný druh.
Ja ale pečiem na Vianoce inak a tak toto robievam  v katarínskej dobe.
Piekla som ich tak hocikajo od oka, pozliepaný z rôznych receptov .  Dobrý Manžel, ktorý má rád blog pána Cuketky, objavil tento konkrétny rcp a tak som rada, že môžem ho už dať aj sem,  aby som si ho vždy našla a nemusela hľadať u koňaotcabratasyna.
Orechová plnka pána Cuketky ma neoslovila a tak dávam svoju vlastnú.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):   30 kusov rožtekov

Suroviny:

Na cesto :

450 g hladká múka
250 g maslo
4 žĺtky
150 ml sladká smotana na šľahanie
2 polievkové lyžice práškový cukor  + cukor na posypanie
štipka soli
vajce na potretie

Na plnku :

180 g mleté vlašské orechy
150 g práškový cukor
2 polievkové lyžice rum
2 bielky

 

Postup

 

Maslo nakrájame na malé kocky a necháme  trošku povoliť.
Do nakyprenej múky pridáme maslo, práškový cukor, žĺtky a sladkú smotanu.
Cesto rýchle spracujeme.
Ja používam na krehké cesto robot so sekacími nožmi….doporučujem. Je to rýchle, čisté a cesto neoteplí od rúk.
Teraz som robot použiť nemohla a tak som použila ručný šľahač s tými vlnkatými nástavcami. Ten mi základ cesta urobil a ja som po preklopení na dosku, len pár ťahmi ručne dala cesto dokopy.
Majte na pamätí, že pri krehkých cestách, je najdôležitejsia rýchlosť a úspornosť. Žiadne dlhé a dôkladne miesenie, inak cesto „ztrhnete“ a už ho budete vaľkať s veľkými problémami.
Cesto zabalíme do fólie a necháme v chlade minimálne pol hodinu.

Pripravíme si náplň.
K pomletým orechom pridáme dve bielka, práškový cukor a rum. Pokiaľ nechcete dať rum, môžete použiť vanilkovú príchuť…tie sú rôzne. Ja mám privezenú z Karibiku  a pridávam ju po kvapkách, riaďte sa svojou chuťou. Lyžicou zmiešame.

Tu je nutné podotknúť, že bielky bývajú rôzne veľké. Teraz som odlievala  z nazbieraných z pohára a uliala som viac. Masu som mala dosť riedku, tak som ešte prisypala orechy.
Z orechov by ste nemali mať problém vyšuľkať valček. Ja som mala  plnku stále dosť riedku, ale už som to nechcela predimenzovať, tak som tie valčeky skúsila robiť mokrými dlaňami a išlo to.

Po schladení, cesto vytiahneme a rozdelíme na 5 rovnakých častí.
Každú časť rozvaľkáme do kruhu. Cesto by malo byť ťak 3 mm hrubé. Ja som ten kruh aj zmerala  a vyšlo mi, že som mal priemer cca 24 cm.
Kruh predelíme na dve rovnaké časti a každú polovicu na tri trojuohlníky. Z každého kruhu máme 6 trojuholníkov.

 

rozteky kruh rozteky kruh rez jedna rozteky kruh rez dva

 

 

 

 

Z plnky odoberáme mokrými dlaňami kúsky a vytvarujeme malý malíček

Na každý trojuholník  položíme ušúľanú plnku, približnej veľkosti ako malíček.
Okolo trojuholníka pretrieme štetcom rozšľahané vajíčko.
Rohy okolo plnky zahneme , plnku zarolujeme, prstami utesníme a dokončíme rolovanie.
Rožtek dokončíme ohnutím do polmesiačika.
Dávajte si pozor, aby ste ohýnali jedným smerom, aby ste mali tie rožteky rovnaké.
Oni síce aj tak rovnaké nebudú, nie je to strojová, ale ručná výroba, ale o to sú milšie, pretože  bude jasné, že sme ich robili s láskou a radosťou.

roztek balenie prvy krok roztek balenie druhy krok

 

 

 

 

Rožteky kladieme na plech s papierom na pečenie, alebo silikónovou vložkou.
Ostatok vajíčka nariedime trošičku s vodou a potrieme rožteky.

 

rozteky pred pecenim

Položíme do vyhriatej rúry na cca 200 stupňov a pečieme kým nie sú zlaté. Moja plynová rúra ich piekla asi 25 minút, ale elektrická ich bude piect asi inak. Strážte si pečenie podľa svojej rúry. Cuketka napríklad uvádzal 15 minút, ale ja som ich mala este po tej dobe, vyslovene nedopečené.

Na záver pocukrujeme.

Rožteky sú najlepšie na druhý deň a je to nevýslovná a báječná chuť , keď máme k nim čaj, alebo kakao…Pamätám si čas, keď sme ich takto jedli a von poletovali vločky….no, na tie si ešte budeme musieť pravdepodobne počkať. Ak sa klíma nezmení natoľko, že o snehu budeme len snívať.

rozteky po upeceni

 

Plnené kornútky z lístkového cesta

listkove hlavna

 

 

Mamička si lístkové cesto robila vždy sama. Bez robota, ručne. Pri tých kvantách francúzskych a obyčajných kremešiek, čo napiekla, sa teda namiesila a navaľkala, to Vám poviem. Vlastné lístkové cesto sa zdá, že je brnkačka, ale vážne nie je.
Keď sme jedli takýto domáci krémeš, tam sa nám vyslovene oddeľovali jednotlivé plátky cesta od seba, tenké ako papier, poukladané jedno na druhom
Ja sa vôbec nečudujem, že po čase začala piecť kremešku medovú a priznám sa, že tá bola v rodine obľúbenejšia. Do kúsku medového krémeša sme zaborili vidličku a jedným ťahom odrezali z nej kúsok, od vrchu až po spodok, čo pri takej francúzskej, alebo obyčajnej nebolo celkom možné. To lístkové cesto lístkovalo na každú stranu a nechávalo po sebe bordel. Jedna mimičkina kolegyňa to vyriešila fajne zato. Ona si na spodok tanierika vždy uliala jednu, alebo dve lyžice rumu. To sa jej pekne pozliepalo a mala ešte aj rumovú chuť…..pri vanilkových krémoch fantastická kombinácia, to musíte uznať.
Ako mladá, som si vôbec nedokázala predstaviť, že budem niekedy piecť krémeše alebo štrúdle . Poprvé som netušila, ako si ten recept zapamätám, a  podruhé som si nevedela predstaviť, ako to budem vaľkať. Teraz je to fajn, mám každý recept na sieti, v prípade potreby.
Občas ma mátajú také myšlienky, že globálna sieť padne, nebude elektrina, alebo takéto katastrofické vízie, to ešte len bude. Ako ja urobím parížsku tortu, alebo ako urobím kávové zrná, robiť ich viem, ale z hlavy recept nie.
Mamička to bola iná káva, tá vo svojej vrcholnej kondícii nieže vedela všetko z hlavy, ale ani nevážila, sypala všetko od oka. Raz keď sme spolu piekli na objednávku, na nejakú udalosť, tak som to chcela preskúšať a čo nasypala, to som prevážila. Keď mi povedala, že je tam 300 gramov mletých orechov, tak tam bolo 300 gramov mletých orechov. Keď povedala, že je tam 80 gramov kakaa, tak tam toľko bolo . A to sa týkalo aj cukru a aj múky, skrátka hocičoho. Občas vytiahla svoju starú “kuchársku písanku”, aby sa uistila, že do londýnskych rezov ide toto a nie tamto.
Keď som vo filme Skrotenie zlého muža z roku pána ďaleko ďaleko pred internetom, videla našu hlavnú hrdinku, ako vaľká cesto na štrúdlu, fínskemu trénerovi, kdesi v Kanade, mala som dosť. Ja by som musela najprv z tej Kanady zavolať do Seliec aby mi mamička nadiktovala podrobný recept a pri tom samotnom pečení by som jej telefonovala asi 100x.
Ja takú papierovú “písanku” nemám a dosť sa spolieham, že tá ošúchaná mamičkina, bude moje dedičstvo a nie bratovo :-).
Lístkové cesto kupujem a dotiahla som to do takého konca, že nekúpim tú mrazenú kocku, ale normálne vyvaľkané.
To sa mi potom pečie, však?
Rozvaľkané lístkové cesto tvorí súčasť mojej chladničky už hádam 15 rokov, skutočne ho tam vždy mám a keď sa mi nechce piecť naozajstný zákusok, tak z tohto vždy vyčarujem sladkosť, ktorá poteší Dobrého Manžela.
Výrobu týchto lístkových taštičiek som včera videla na FB u Kvetiny a hneď som ich aj upiekla. A DM ich hneď aj zjedol.

 

Cas pripravy Čas prípravy:  30 minút
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  12 taštičiek

Suroviny:

2 rozvaľkané lístkové cestá
2 orechy masla
pomarančový džem
250 g hladký tvaroh
1 žĺtko
1 polievková lyžica vanilkový pudingový prášok, alebo nejaký kuchynský škrob (solamyl, gustin a pod)
2 polievkové lyžice práškový cukor + cukor na posypanie
1 veľká polievková lyžica hrozienka
pár kvapiek vanilková príchuť

Postup

Tvaroh vymiešame so žĺtkom, cukrom, príchuťou a hrozienkami. Zahustila som ho pudingovým práškom. Cukor si upravte podľa svojej chuti.
Maslo roztopíme.

Prvý plát cesta rozbalíme a rozrežeme na tri , rovnako široké pásy.
Prvý potrieme roztopeným maslom a položíme naň druhý a ten tiež potrieme maslom. Nakoniec príde tretí pás.
Naskladaný pás zrolujeme do rolády.
Takto postupujeme aj pri druhom pláte cesta
Obidve rolády, necháme hodinu ležať v chladničke.

listkove pasy listkove s maslom listkove rolada

 

 

 

 

Pripravíme si plech na pečenie s papierom.

Roládu nakrájame na na šesť rovnako hrubých koliesok, to isté aj pri druhej roláde.
Každé koliesko chytíme, stričíme do neho dva palce a tvarujeme košíček, respektíve kornútok
Snažme sa ho ťahať dohora a nie do široka.
Modelujeme tak ako s plastelínou.

Do kornútka dáme lyžičku ochuteného tvarohu a lyžičku džemu. Čo sa týka džemu, tak ak nemáte chuť na pomarančový, skúste nejaký pikantný.
Kornútok zľahka prstami uzatvoríme.

listkove platky listkove kornutok listkove pred pecenim

 

 

 

 

Kladieme na plech od seba a vložíme do rúry vyhriatej na plný výkon.
Teplotu stiahneme na 200 stupňov a pečieme do zlata s tým, že prvých 10 minút za žiadnu cenu rúru neotvárajte.
V mojej plynovej som piekla 20 minút. Vy si to sledujte podľa svojej.

Upečené taštičky nabrali na objeme a je na nich výrazné skladanie ako na košíčku. Sú vážne skvelé a DM povedal, žeby  na nich nič nemenil.

Tvarohovo-čokoládová torta s jahodami

jahodova hlavna

 

 

Tento múčnik som mala v pláne už asi rok. Vyšiel v mojom nemeckom mesačníku v jahodovej sezóne a strašne som sa tešila na jeho chuť. Bolo po sezóne a mne ostala len stále  chuť ho urobiť….a potom časopis zmizol…bez jednej stopy. Teraz sme v Banskej Bystrici a vyzerá to na pár týždňov, takže som musila  poriešiť kompletnejšie úložné priestory …a čo sa nestalo..našiel sa časopis. Tak som sa mu potešila , že až. Ale v BB, ako sa zdalo bol práve čas bezjahodový, skoro som si nohy zodrala kým som zohnala….Potom som uvažovala, aké suroviny použiť, či tie v pôvodnom nemeckom rcp, alebo použiť tie naše. Niežeby sa nedali kúpiť tu aj tie nemecké, ale bolo by to drahšie a čo si budeme hovoriť, aj náročnejšie ich kúpiť..povedzme asi tak, ako pre mňa  kúpiť v tomto období v BB jahody.  Takže som išla do slovenských komponentov a podľa ich vlastnosti som upravila aj rcp….dúfam, že vyskúšate a bude Vám chutiť. On je ten múčnik veľmi nenáročný na prípravu a jedine z čoho som mala obavu je želatína na povrchu, ja mám pred želatínou v akejkoľvek úprave nenormálny rešpekt, pretože z 5 pokusov mi 4 nevyšli…..no a toto klaplo okamžite na jednotku..takže vážne dobrý a na prípravu nenáročný múčniček je to.

jahodova hlavna 1

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): Okrúhla forma s odnímateľným ráfkom 26 cm, alebo hlboká forma na koláče 20 x 30

Suroviny:

Na čokoládový základ:
100 g čokoláda na varenie
100 g maslo
2 vajcia
150 g jemný cukor
100 g polohrubá múka
Na tvarohovú plnku :
450 g tučný krémový tvaroh
250 g tučná kyslá smotana
strúhana kôra z jedného pomaranča
pomarančová šťava z pol pomaranča
2 vajcia
2 balíčky vanilkového cukru Dr. Oetker
50 g práškový cukor
1 balíček vanilkový puding  Dr. Oetker
1 balíček vanilkový puding Ole bez varenia Dr. Oetker
Na jahodovú vrchnú vrstvu :
750 g čerstvé jahody
1 balíček tortové želé červené Dr. Oetker
červený sirup
červený džem
2 Pl cukor

Postup

Čokoládu s maslom dáme do rajničky a necháme ich roztopiť vo vodnom horúcom kúpeli. Po roztopení vymiešame do hladka a necháme vychladnúť. Dve vajcia  a 150 g cukru šľaháme 5 minút do penista a zhustnutia…..do vaječného krému vlejeme  vychladnutú čokoládu. Premiešame a nakoniec zapracujeme múku a všetko vymiešame do hladka.
Rúru predhrejeme na 180 stupńov. Tortovú formu, alebo hlbokú koláčovú formu vytrieme tukom, vysypeme strúhraným kokosom. Do formy vlejeme čokoládové cesto a vložíme do rúry predpiecť na  10 minút.
Kým sa predpeká, urobíme rýchle tvarohovú plnku…..Tu chcem popísať niečo o tvarohu a smotane. Keby som bola v Mníchove tak použijem syr Philadelphia a crème fraîche, viem, žeby som ich kúpila aj v BB, ale zdajú sa mi neúmerne drahé, tak preto som išla do slovenských komponentov a vybrala som si tie najtučnejšie značky Melina. V rozpise surovín som vložila odkazy na tieto výrobky.
Takže v mise rýchle zmiešame tvaroh, kyslú smotanu , pomarančovú kôru, šťavu, vanilkový a práškový cukor . Vmiešame dve vajcia a pudingový prášok. Cesto sa mi zdalo veľmi riedke a mala som svoje obavy…tak som tam vsypala ešte pudingový prášok Ole a ten plnku zahustil už poriadne….ja som dala celý, ale asi by stačila len polovička. Urobte to bud podľa mňa, alebo zaexperimentujte…myslím, že sa nič tomu nemôže stať.
Vytiahneme z rúry predpečené čokoládové cesto a naložíme naň po lyžiciach tvarohovú plnku, jemne ju rozotrieme okrúhlou špičkou príborového noža a opakom lyžice…treba na to ľahkú ruku, aby sa Vám hnedé cesto neprevalilo cez biele. Povrch uhladíme
Vložíme naspäť do rúry a pomaly pečieme 30 minút na tých 180 stup.
Tortu vytiahneme a ak sa Vám stále zdá tvarohová plna mäkká, tak to neriešte, ona ztuhne. Necháme tortu vychladnúť.
Povrch torty potrieme tenkou vrstvou jahodového lekváru a nahusto nahusto pokladieme  rozštvrtené a očistené jahody.
Na prípravu želé použijeme akýkoľvek červený sirup, fajn by bol samozrejme jahodový, ale ja som mala čerešňový a tak som použila ten.
Do odmerky som dal teda asi 50 ml sirupu, pridala dve lyžice cukru , prášok želatiny  a doliala na 250 ml vodou..
Prelejeme do hrnceka a necháme varit, keď začne vrieť necháme ešte minútu a hneď odložíme. Necháme trošku vychladiť a hneď ako začne tekutina hustnúť, tak lyžicou polievame jahody. Minula som celý stvrť liter.

jahodova celkovo
Múčnik necháme úplne vychladnúť a až potom krájame…nie ako ja, krájala som ho ešte teplý a dopadlo to tak ako dopadlo.

jahodova narez

 

 

Čerešňovo makový koláč

kolac hlavna

Tento koláč som našla na pintereste u blogerky Pink Sugar, viacmenej som sa držala jej receptúry, akurát som si urobila vlastnú makovú nápň. V pôvodnom recepte bol použitý hotový makový fix..je to mokrá konzistencia plnky priamo vhodná na roztieranie……..bola by skvelá na ušetrenie času, ale ja už hotové sypké, či mokré makové náplne nepoužívam….nemôžem si pomôcť, ale mne chuťou pripomínajú také kupované koláče. Niežeby boli zlé, ale sú skrátka kúpené v pekárni…..Rozpisujem sa o ňom preto, lebo som ho videla predávať v bystrickom Lidli, takže ho už možno kúpiť aj na Slovensku a niekto by mal možno záujem o  moju empirickú skúsenosť.
Niet nad pomletý mak v trieštivom mlynčeku, fakt sa mu nič nevyrovná.  V Selciach je makový mlynček napevno prirobený v našej veľkej komore o regál, tak, že tatko sedi na stolčeku a melie o dušu….už si to vyšperkoval tak, že si tam nosí tranzistor a má od všetkých svätý pokoj, pretože pri tejto činnosti ho nikto neruší. Sami viete, aké je skvelé mať namletú veľkú veľkú kopu maku. Ten selčiansky mlynček už má svoju krásu dávno za sebou….násypka je urobená zo starej plechovej varechy..neviem ktorý majster  to mamičke tak šikovne urobil…Že bol kedysi žltý vieme podľa farebných fľakov po celom tele….ale vymeniť ho za nový, považujeme za úplne zbytočné, lebo melie stále ako ďas. Keď sa objavila v obchodoch suchá maková náplň bola som od šťastia celá bez seba, dovtedy kým som ju prvý krát nepoužila a viac už ani za nič. Potom sa začal objavovať mak, ktorý už je pomletý, ale neochutený…pri tom tá pachuť pri makovej plnke nie je, ale….no zase ale. Ten mak nie je pomletý tak ako na tom trieštivom mlynčeku, neviem ako ho melú vo veľkovýrobe, ale nemá tú jemnú konzistenciu… maková plnka je z neho taká…akokeby škriabavá, neviem ako to popísať. Bola som celkom zúfalá, pretože v Mníchove nemám v tom svete , taký nábytok kde by som ten mlynček našroubovala, až Dobrý Manžel zistil, že sa predávajú aj také, čo majú vákuovú príchytku….neverila som tomu, ale on fakt drží a melie….ale čo už…nemôžem pri tom sedieť a počúvať tranzistor :-).

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):   forma 20 x 25 cm

Suroviny:

Na cesto :
200 g hladká múka
160 g studené maslo
1 vajce
60 g cukor
štipka soli

Na náplň
300 g čerstvé čerešne
125 g mletý mak
2 PL cukor + 1 balíček vanilkový cukor
slabých 100 ml sladké mlieko
menší orech masla

Na jogurtovú zálievku :
400 g kyslá smotana
4 vajcia
80 g cukor + 1 bal vanilkový cukor
2 PL s kopčekom kuchynský škrob (maizena, gustin, solamyl a pod)

Postup

Vykôstkujeme čerešne…..mám na to dobrú vychytávku, ale tieto čerešne boli nesmierne húževnaté, jednoduchšie mi ich bolo rozrezať nožíkom a kôstku  vypreparovať. Pokiaľ nemáte čerešne čerstvé, tak postačí aj kompót….neviem aké množstvo…odhadnite to podľa obrázka.
Menej ako polovicu mlieka na makovú plnku odoberieme. Do hrnčeka dáme zvyšok mlieka, maslo,  cukor a necháme zvariť.  Pridáme mletý mak a vymiešame…nikdy neviem koľko mlieka použijem, preto nikdy nedávam naraz všetko….Plnka by mala byť fakt mokrá a šťavnatá a podľa toho dolievame mlieko…
No a ideme urobiť cesto…ja tento druh cesta, robím zásadne v robote, odpadne mi čas na vychladnutie hotového cesta….no a je to pochopiteľe omnoho rýchlejšie a jednoduchšie.
Maslo vytiahneme z chladničky a nakrájame ho na malé kocky, dotýkajte sa ho rukami čo najmenej.
Do robota so sekacími nožmi nasypeme múku, pridáme maslo, trošku soli, cukor a vajce.
Pulzovne ho vymiešame do kompaktnej hmoty. Trvá to veľmi krátko Akonáhle máme všetko v kope prestaneme.
Kto nemá robot, robí veľmi rýchlo rukami, je to tak ako ked robíme cesto na vianočné pečivo.
Hlboký pekáčik…musí byť vážne hlboký, vyložíme papierom na pečenie, tak aby bol papier aj po bokoch.

Cesto preložíme do pekáčika…vôbec si nerobte násilie a nevaľkajte…je toho málo a tak to len rukami roztapkajte po dne…ja som este navlhčeným opakom lyžice vyhladila. Po dne nahusto popicháme vidličkou.

kolac cesto v robote kolac cesto

 

 

 

 

Po dne po kúskoch rozdelíme mak a čerešne. Ak použijete kompótované, tak ich samozrejme najprv nechajte odtiecť.

kolac plnenie
Smotanu prešľaháme metličkou s vajciami, pridáme cukor…ja som ešte pridala aj pár kvapiek vanilkového extraktu,  a kuchynským škrobom.
Touto zmesou zalejeme ovocie a mak.
Pekáčik vložíme do predhriatej rúry na 180 stupňov. Pečieme hodinu, ale kontrolujte si to.  Ja som ho vybrala, napriek tomu, že stred bol ešte vlhký, ono to počas chladnutia ztuhlo.

kolac pred pecenim kolac po upeceni

 

 
Myslela som, že pred podávaním ešte pocukrujem aby sa zakryli nerovnosti na povrchu koláča, ale cukor sa rozpúšťal na vlhkom povrchu. Tak som nasuchlo opražila do svetlozlata mandle a tie som posypala na kocky. Nabudúce vyskúšam tie mandle, ešte kým je povrch koláča v trúbe vlhký, posypať priamo pred dopečením.

Jednoduché jablkové taštičky

tasticky hlavna

Tak aby som zhrnula rozdiely medzi jablkovým závinom a jablkovými taštičkami. Jablkové taštičky sú lepšie…vážne…toto je jeden nepopierateľný fakt….lepšie sa jedia…nič z nich nepadá, chuťove sú báječné. Takto by som to asi definovala. Ich zápor je ten, že je daný počet…je ich 6, kdežto zo závinu sa nakrája viac kúskov. Ak chceme ísť nejako psychologicky na našu mieru zodpovednosti, ohľadne kalórií, tak pri závine si povieme….“dám si len jeden kúsok“ a ten kúsok bude určite menej škodlivý našej postave…ako taštička, Taštička je skrátka väčšia. Dobre som Vám to vyložila (n_n)  :-). Samozrejme sú to také tarániny.  Jablkové taštičky som robila prvýkrat a závin už asi  robiť nebudem. Páčia sa mi omnoho viac a Dobrý Manžel, aj keď spočiatku pristupoval k nim dosť nedôverčivo…po prvom hryze mi kričal, že sú fantastické….a zjedol všetko. Aj ja som zjedla jednu…a to je čo povedať, pretože ja jablkový závin nemám rada……ale toto závin našťastie nie je.

Cas pripravy Čas prípravy:  20 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  6 taštičiek

Suroviny:

1 rolka rozvaľkaného lístkového cesta
2 malé jablká
1 PL hrozienka
1 PL mandľové lupienky
štava z pol limety
cukor podľa potreby (viac v texte)
marhuľový, alebo iný obľúbený džem
práškový cukor

Postup

Očistené jablká, pokrájame na maličké kocky. Zakvapneme ich šťavou z pol limety, alebo citróna, Pridáme nasekané, očistené mandle a hrozienka. Ja som ešte zasypala lyžicou cukru a môžem povedať, že taštičky boli dosť sladké. Neviem povedať, ako by chutili bez toho cukru v jablkách, pretože som to ešte nevyskúšala, ale nabudúce cukor vynechám. Sladkosť dostatočne zabezpečia podľa môjho názoru, džem a hrozienka. Myslela som, že tá limetová šťava tú sladkosť stiahne, ale nestalo sa tak. Samozrejme len teoretizujem.
Plnku vymiešame.
Rolku cesta rozvinieme a rozdelíme ju na 6 štvorcov.
Radielkom, alebo ostrým nožom ,  urobíme  zárezy do  hornej polovice štvorca, tak, aby neprerezali okraj.
Spodnú polovicu potrieme tenkou vrstvou džemu, snažíme sa nejaké dva milimetre do  okraja vynechať.
Na džem rozdelíme náplň, preložíme pokrájanou časťou cesta a prstami uzatvoríme okraje.
Nakoniec okraje ešte popritláčame vidličkou.

tasticky zarezy tasticky napln tasticky uzatvorenie

 

 

 

Preložíme taštičky, na plech s papierom na pečenie a vložíme do vyhriatej rúry !!!!!! na 220 stupňov.
Teplo stiahneme na 200 stupňov a pečieme kým taštičky nie sú zlaté.
Počas prvých 10 minút pečenie, rúru za žiadnu cenu neotvárajte.
Moja rúra upiekla taštičky za 20 minút.

tasticky pred pecenim tasticky po upecenim

 

 

 

Taštičky po vychladnutí pocukrujeme.

 

 

tasticky cukrujeme

Ovocný šľahačkový zákusok veľmi rýchly

zakusok hlavna

Dobrý manžel mal narodeniny. Celý začiatok apríla je u nás veľmi hektický, pretože v priebehu týždňa slávime moje narodeniny a meniny a narodeniny Dobrého Manžela. Narodeninko a meninko si skrátka v tomto období v našej domácnosti môže aj ruky a nohy zodrať. Už sme manželia dosť dlho na to, aby sme sa besneli s prekvapeniami a darčekmi, takže ja dostávam nejaké obzvlásť krásne kvietky a DM ananásový zákusok. Ale tento rok bol môj narodeninko fakt prekvapenim. DM stále nechodil von, lebo nôžka a keď som bola na nákupe tak som si v jeho mene kúpila fakt zvláštne tulipány, ktoré po rozkvitnutí výzerali ako pivónie. No a čo sa nestalo…DM sa vynašiel a kvietky mi objednal a pán UPC mi ich priniesol…hľadela som ako puk….normálne som sa bála, že odniekiaľ vyskočia traja páni v trblietavých sakách a klobúkoch a aj mi zaspievajú…Nádherne naviazaná kytica z mojich najobľúbenejšich kvietkov. kvietky

Aj s vázou…vraj bola zadarmo…DM si mal len vybrať a vybral vážne dobre, pretože sadla ako ritka na šerbel k tej kytici. Riskovala som a položila som ju do mačacej zóny, len aby som ju neustále mala na očiach a kým som ju po týždni musela vyhodiť, tak ju Barbora prevrhla len raz. Nuž a teraz bola rada na mne…nebudete mi veriť, ale ja ten ananásový zákusok tak neznášam robiť…a neznášam ho aj jesť…niežeby som ho robila pre mňa.  Tak som zariskovala a urobila tento. Robila ho moja obľúbená talianska kuchárka Benedetta. Rada ju čítam, ale toto je prvýkrát keď som niečo podľa nej aj urobila. Mala som svoje obavy, pretože DM sa občas vyjadrí v tom zmysle, že nemá rád šľahačku, ale tento zákusok padol okamžite. A teraz vážne….pokial máte doma všetky suroviny…tak zákusok od chvíle keď ho začnete robiť, môžete mať do 45 minút na stole. Nemormálne rýchle urobený a  presne tak isto rýchle aj zjedený. V Selciach by ho okrem Dobrej Švagrinej nikto nejedol…možno ešte Dobrá Cerka. Raz som urobila krém s mascarpone a nikto, to nechcel jesť. Mamka ako si k tým zákuskom sadla, tak aj rýchle odsadla….a povedala mi hned aj prečo to nemôže jesť….vraj keď bola mladá cukrárka, tak im do vozili smotanu v tých veľkých konvách…neviem, či to bolo z hliníka, alebo z čoho. a keď otvorili veko, tak smotana, ktorá sa prichytila na tom veku, tak smrdela, ako mascarpone…toľko k príhode. Dobrý Brat a Dobrý Tatko…nič…vôbec sa nechytili.Takže toto bude zákusok len pre Dobrého manžela. Ešte raz všetko najlepšie Zlatko.

Cas pripravy Čas prípravy: 45 minút
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  plech 35 x 35

Suroviny:

Na piškót :
4 vajcia
150 g cukor
150 g hladká múka
1 plná čajová lyžička kypriaci prášok do pečiva
2 PL voda
2 PL olej

Na ovocnú náplň :
300 g mrazené bobulovité drobné ovocie
šťava z celej limety
3 PL cukor
1 vanilkový cukor
2 PL voda
2 PL voňavý alkohol…ja som dala griotku

Na krém :
250 g mascarpone
1 PL práškový cukor + 1 balíček vanilkový cukor
pol ampulky vanilková príchuť
250 ml šľahačková smotana , ja som mala 32 percentnú

 

Postup

Zapneme rúru na 180 stupňov.

K mrazenému ovociu dáme cukor a limetovú šťavu. Dáme na plameň a varíme 5 minút.
Ovocie na sitku prelejeme a šťavu zachytíme. Do šťavy pridáme dve lyžice vody a alkohol. Všetko odložíme na neskôr.
V mise prešľaháme celé vajcia s cukrom. Zašľaháme vodu a olej a nakoniec vsypeme múku a prášok do pečiva. Všetko premiešame.
Ja som chcela mať  štvorcový  tvar korpusu a nemám taký  plech. Papier na pečenie som upravila na štvorec 35 x 35 a položila na plech. Cesto na korpus som rozotrela na papier, nič Vám nebude stekať, ale pri pečení bude mať tendenciu sa  trošku rozutekať, tak rozotrite len centimeter od kraja.
Dáme piecť do vyhriatej rúry. Piekla som cca 15 minút, ale Vy si to strážte podľa svojej rúry.
Ja som pred pečením zvýšila teplotu na 200. Mamka ma učila, že keď pečiem tenké cesto, tak radšej mám piecť intenzívne a krátko, pretože keby som piekla pomaly a dlhšie , tak by som to zbytočne vysušovala..
Cesto po upečení, ihneď stiahneme z plechu a odstránime opatrne papier. Pri manipulácii s cestom buďte opatrní, aby sa Vám nestalo to čo mne….tak mi spadlo na zem že až. Boli to fajné piškótové puzzle.  zakusok piskot
Mascarpone a cukor šľahačom poriadne prešľaháme…ako sa zdá, ja som to urobila halabala, pretože mi ostali hrčky.
Vyšľaháme pevnú šľahačku. Niekoľko lyžíč pridáme k sladkému mascarpone a prešľaháme..pridáme ďaľšie dve lyžice a prešľaháme. Nakoniec zamiešame všetko čo ostalo.
Pokiaľ by ste chceli aby bol krém farebný, môžete pridať trošku ovocnej šťavy. Kuchárka Benedetta používala ako ovocie mrazené čučoriedky a krém s ich šťavou bol trošičku do modra.
Ja som chcela krém biely, takže som od toho upustila.
Štvorec cesta rozrežeme na 4 menšie štvorce.
Prvý pokvapkáme dobre šťavou, potrieme krémom a posypeme časťou ovocia, priklopíme ďaľším štvorcom, ten zase hojne pofŕkame šťavou, potrieme krémom, posypeme ovocím. Videla som že mám krému dostatok, tak túto vrstvu som na ovocie znovu naniesla krém a až tak priklopila cestom. Takto pokračujeme plnením.
zakusok stava zakusok ovocie zakusok krem
Naplnený štvorec potiahneme krémom. Ja som plánovala, že celý povrch torty pokladiem nahusto malinami..ale bolo to dosť vysoké, tak som to nerobila.  Potom som plánovala, že posypem napr. kokosom, alebo mletými praženými mletými orieškami. Ale nemala som ani jedno , ani druhé, tak som to nechala tak.
zakusok hotova kocka zakusok krajanie
Pri krájaní som naplnenú tortičku  rozrezala na ďaľšie  štvorce a každú časť na tri rezy. Takého krájanie mi ohromne uľahčilo život.
Tortu môžeme podávať vlastne okamžite a u nás sa aj okamžite  jedla. Zjedla sa do poslednej štvrtiny. Tá posledná ostala do druhého dňa a DM tvrdil, že bola ešte lepšia.
Obidvaja doporučujeme…je rýchla a je skvelá.

 

Kysnutý tvarohový koláč tety Pavly z Jihlavy

pavla hlavna pavla spravna

Tento úžasný koláč pečie  naša teta Pavla z Jihlavy. Pavla je sestra mojej Dobrej Svokry. Obidve sú senzačné ženské a každá je úplne iná. DS je tá praktická, akčná a energická, ktorá sa snaží brať veci tak ako sú a plávať medzi nimi tak,  aby to  jej  svetu ublížilo čo najmenej. Dobrá Teta je idealistický intelektuál do špiku kosti, ktorý sa cíti ako ryba vo vode v prostredí diskutujúcej množiny ľudí….Jej idealistické ponímanie spoločnosti dostáva tvrdo na frak a  túto skutočnosť znáša čoraz ťažšie a ťažšie, pretože sa s tým nedokáže zžiť. Teta Pavla raz v sobotu ráno začala jarné upratovanie a  jej syn ju našiel o pár hodín neskôr, ako sedí na zemi pred knižnicou, okolo nej sú rozložené čistiace prostriedky a ona práve dočítala nejakú knihu, ktorú zobrala ako prvú, že ju poutiera od prachu. Vôbec netuším aká kuchárka je Dobrá Teta. Zaužívané navštevovacie zvyklosti našej českej rodiny sú také, že ona nevarieva….ale co viem na milión percent, že upiecť tento tvarohový koláč vie tak úžasne, že ho považujeme na našich rodinných posedeniach nie za len tak ledajaký koláč…my ho  vážne berieme tak, že krájame zákusok, alebo tortu. No a musím sa zmieriť s tým, že tento koláč je mojim Waterloo….este sa mi nestalo, aby sa mi vydaril tak ako DT…NIKDY. A snažím sa ako blázon. Vždy sa niečo pokazi….DM vezme klinček , uvážlivo ho poobzerá zo všetkých strán, zahryzne a povie….dobrý, ale DT je lepší…zahryzne druhý krat a povie..odspodu je vysušný…zahryzne tretíkrát a povie…málo tvarohu…S tými dvoma pripomienkami som sa uz naucila žiť, ale s tým tvarohom……to je vážne na nervy. On  chce aby som dávala 3x toľko tvarohu,ako je cesta..márne mu vystvetľujem, že to už nebude tvarohový koláč, ale cheesecake.  Tento posledný pokus už už už mohol vyjsť, keby som to nepokazila záverečným úkonom, ktorý popíšem v samotnom recepte. No a teraz k pôvodu koláča.
DT si ho nevymyslela, on pochádza z obce , ktorá sa volá Luka nad Jihlavou. Je to ich tradičný koláč a tak sa vlastne volá Loucký koláč. Povedala by som, že DT ale nerobí podľa ich receptu, akurát ich technológiu. No a ja tiež….recept na cesto som si tak nejako po tých skúsenostiach urobila sama a tvarhovú plnku tiež.  Kým som prišla na to, ako zakladajú cesto, tak to bolo tiež pár hrozných pokusov. Pavla sa ohľadne tohto vyjadrila trochu nejasne a mňa napadlo gúgliť až neskôr, takže už aspoň to zakladanie robím správne. Raz, ale raz to namôjdušu urobím, že zistím kedy bude v Lukách nad Jihlavou púť a pôjdem ochutnať originál….ale som si istá, že ten Pavlin…ten Pavlin ho prekoná. Máme Ťa veľmi radi naša Dobrá Teta Pavla.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):   plech vonkajší okraj 37 x 40

Suroviny:

Na cesto

340 g polohrubá + 160 g hladká múka
100 g práškový cukor
2 žĺtka
80 g maslo
200 ml sladké mlieko
na kvások :
100 ml teplá voda
1 čl sušené droždie
1 PL olej
1 čl cukor

Na plnku :

500 g tvaroh + 40 g  maslo
90 g práškový cukor
čerstvo strúhaná citrónová kôra
pár kvapiek vanilkovej príchute
jemne strúhaný perník na pečenie
roztopené maslo na potretie
práškový cukor na posypanie

Postup

 

Maslo, ktoré ide do cesta roztopíme.
Do necelých 100 ml teplej vody vhodíme lyžičku cukru, lyžicu oleja a droždie. Premiešame a necháme postáť nejakých 10 minút….kvások bude nádherne spenený.
Ja som na vymiesenie cesta použila pekáreň, takže som na dno nádoby dala roztopené, vlažné maslo, žĺtka, veľkú časť teplého  mlieka, kvások. Nakoniec som vsypala múku, cukor a štipku soli.
Necháme cesto miesiť a podľa potreby som doliala zvyšné mlieko.
Hotové cesto je trošku redšie ako obyčajne.
Necháme poriadne vykysnúť, určite viac ako hodinu.  Obyčajne, po ukončení celého programu kysnutia, cesto vyberiem a spracúvam.  Ale v tomto prípade,  cesto stále nechávam v nádobe, aby kyslo ešte v zbytkovom teple….určite ešte polhodinku.

Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a poriadne prepracujeme. Podľa mojich skúseností, je toto množstvo cesta na veľký plech 37 x 40 (vonkajšie okraje) veľa. Nejakú slabšiu štvrtinu môžeme hneď z cesta odobrať a  to čo ostalo rozvaľkáme ho na veľkosť plechu, podľa pripraveného papiera na pečenie…to je jedna možnosť. Druhá  možnosť je táto. Celé množstvo cesta rozvaľkáme na tenko…vážne tenko…asi na 3, max. 4 mm, pol centimetra je už veľa. Dbáme aby sme rovaľkané cesto bez problémov mohli odlepiť od dosky. Z cesta ktorý ostane, ja zvyčajne urobím maličký makový závin…plnku ani nerozrobím..len cesto potriem roztopenym maslom,posypem cukrom, mletým makom, znovu cukrom a pokladiem plátky masla…a zatočím. A mám milé malé makové kolieska po upeční a nakrájaní.
Papier na pečenie upravíme na dno plechu od kraja ku kraju a tento papier, položíme na rozvaľkané cesto. Okraje, ktoré prečnievajú, odrežeme. Na cesto, prikryté papierom na pečenie priklopíme plech a aj s doskou všetko prevrátime, aby sme mali cesto v plechu.  Dosku dáme preč a máme hotovo. Takto to robím ja. Ak chcete preložiť cesto po svojom, je to na Vás.
pavla papier na pecenie pavla na plechu cesto
Čo sa týka tvarohu…neviem aký používa Pavla, ja v Nemecku nemám iný, len taký termizovaný.  Ten treba bezpodmienečne spevniť, takže ja tam vždy prisypem trochu pudingového vanilkového prášku, alebo nejaký kuchynský škrob. Maslo, ktoré ide do plnky necháme poriadne nahriať v mikrovlnke a metličkou ho rozšľaháme. Takéto maslo vlejeme do plnky, pridáme cukor, podľa svojej chute, citr. kôru a vanilkovú príchuť. Príchute si kľudne dajte podľa svojej rodiny….DM ho má rád takto.  Plnka by mala mať takú konzistenicu, aby sa dala pekne rozotierať .
No a ideme k perníku. Moja vedomosť o českom perníku na pečenie je taká, že na SK ho nepredávajú, možno sa to už zmenilo a máte to bez starosti. Ak nepredávajú,  musíte premýšľať čím ho nahradíte, rovno Vám píšem že ten slovenský plnený  a poliaty čokoládou nie je dobrý. Skôr by som kúpila nejaké perníkové srdiečka bez plnky a čokolády. Ja si ho nosím z Jihlavy, ale tým, že som neustále skúšala a skúšala upiecť koláč, tak mi došiel. Nakoniec som zohnala niečo ako perníkový koláč, ktorý nebol plnený a nepolievaný. Perník na pečenie je tvrdý, takže pečivo, ktorým ho nahrádzate, nechajte vyschnúť a stvrdnúť. Takýto buď zmixujte, alebo nastrúhajte na strúhadle na múčku. Ten nemecký sa na múčku nedal, ale poslúžil taký aký bol.
Na cesto rozotrieme plnku a posypeme rovnomerne perníkom.
pavla pernik pavla tvaroh a pernik
No a teraz to príde….každý roh koláča,  akokeby preložíme smerom do stredu. Teraz je už jasné, prečo musí byt vyvaľkané cesto na tenko…pretože by inak tie preložené okraje boli hrozne hrubé a to je aj dôvod prečo nemôžem dávať tvarohu toľko, koľko by si predstavoval DM.

pavla pred pecenim
Teraz sa  snažím rozvaľkať viac tú časť cesta, ktorú budem zakladať, ale nie vždy sa mi to podarí. Tu napríklad je jeden roh tenký a druhý už hrubý .

pavla hruby roh pavla tenky roh
No a kým som ja prišla na to, že máme zakladať len rohy…ja som zakladala celé okraje….no zúfalá som bola potom z toho výsledku.
Takže máme pripravený koláč.

Vložíme ho do vyhriatej rúry na 200 a pečieme kým nie je odspodu pekne zlatý….neviem Vám povedať presný čas…ja mám plynovú rúru a je to problém piecť podľa minút. Tým že je plnky veľa, tak ho musím prepiecť, lenže cesto je uz potom vážne od spodu akokekby vyschnuté a prepečené, pretože je tenké.. Teraz už dávam na spodok rúry jeden plech a neustále to kontrolujem. Hádam nejakých 20 minút.
Tým že je ten tvaroh, akokeby termizovaný, tak sa zdá, že je pri prečení tekutý a nedopečený a to mi tiež robilo potom problém odhadnúť, či je koláč hotový, alebo nie. Teraz už tekutosť tvarohu neriešim. Povedala som si, že po 20 minútach musí byť skrátka hotvý. Skôr sledujem ten spodok koláča, aby nezhnedol, ale bol len rovnomerne do zlata. A nakoniec ešte zapnem vrchný fukár, aby zozlatol aj vrch.
Hotový koláč vyberieme…..a zdalo by sa, že máme hotovo. Ale nemáme.
Necháme koláč uplne vychladnúť a medzitým roztopíme maslo a necháme ho tiež chladnúť. Tentokrát som sa už tak tešila, že koláč je taky aký má byť a už ho môžem smelo vložiť na blog….no a pokazila som to práve v tomto kroku. Vedela som že na potretie koláča potrebujem maslo, ktore je síce roztopené, ale už zacína akokeby tuhnúť. Keď som rozrábala maslo do tvarohu, tak som pridala o niečo viac masla, aby mi ostalo aj na potretie…a tam som to maslo rozšľahala metličkou, čiže som spojila tuk so srvátkou.   pavla maslo roztopeneNa finálne dokončenie  je potreba ešte potrieť plnku roztopeným tuhnúcim maslom, ale nie prešľahaným !!!!!!, ako som zistila, po vychladnutí. Po vychladnutí mi prišiel ten koláč ako keby som ho natrela tenkou vrstvou normálneho masla…ako chlieb 🙁 Jasne, že to tak nechutilo, ale vyzeralo. Toto skrátka nerobte. Dajte pomaličky roztopiť maslo , to biele  na spodku…o čom si myslím, že je tá svrátka, nechajte na dne a nechajte to maslo tuhnúť. Toto je vlastne prepustené maslo, alebo to povestné ghee, ktoré používa indická kuchyňa a kým neboli chladničky, tak aj naše babky, pretože takéto maslo, očistené od peny a toho bieleho, cedením, mohli uchovávať v bežnom chlade aj niekoľko týždňov. Je to čistý maslový tuk.
Na vychladnutý koláč, naneste mašlovačkou vychladnuté , trošku už tuhnúce maslo. Ide o to, aby to maslo nevsiaklo do plnky, ale utvorilo na nej akokeby vrstvičku. Nakoniec veľmi zľahka pocukrujeme. No a necháme úplne vychladnúť.
A až teraz je  koniec.
Neviem ako krájajú koláč v Lukách, ale u nás sa krája lúčovito do klinčekov, aby mal každý kúsok na sebe aj časť okraju.

pavla krajanie
Možno sa opýtať, prečo tento koláč vkladám, keď nie je dokonalý….on je skvelý, akurát nie je dokonalý vizuálne a neviem kedy ho budem piecť najbližšie a určite by som zase na niečo zabudla…takže preto ho vkladám aj s natretým maslom a nie len maslovým tukom. Nakoniec….v úvode som vložila aj fotku koláča, ktorý som potrela nerozšľahaným maslom, ale len roztopeným. Neviem, kedy som ho piekla a mám z toho pečenia len túto jedinú fotku.
A raz fakt musím ísť ochutnať a vidieť originál.