Archív kategorií: Mucniky

Jablkové taštičky s chuťou Vianoc

 

Dnes bol deň plný prekvapení.
Tá veľká plátenná taška, o ktorej som si myslela, že je plná jadier vlašských orechov, ktoré mi natĺkol tatík a bolo ich dobrých 5 litrov, tak tá taška bola plná jonatániek z rodičovskej záhrady. Takže od debničky jabĺk od Ľubomíra, pribudli červené jablká zo Seliec.
A to čo som si myslela, že je taška plná neviem čoho, tak to sú orechy , čo sme zbierali  minulú sobotu v Selciach.
Keď som Dobrého Manžela poinformovala o tejto zámene všetkého so všetkým a zabudnutými nalúpanými orechami , výborne sa na tom pobavil a priniesol mi teraz večer darček a to luskáčik na orechy .
Boli síce časy, keď mi nosil napríklad zmrzlinu, ale teraz som sa tomu luskáčiku potešila prenesmierne.
Hoci aj tak si myslím, že ich budem tĺcť kladivom.
Keď som z tej plátennej tašky vybrala červené jabĺčka, tak nesmierne mi pripomenuli Vianoce, ale tak veľmi, že to snáď ani nebolo možné. Ak zarodia na strome čo len tri jablká, tak tatík ich vždy odložil , tak aby vydržali do Štedrého Večera a tam sme ich prekrojili a hľadali hviezdu, alebo kríž.
Dobrá Cerka, tá proti tomuto zvyku brojí roky rokúce, Strašne sa bojí, že tam raz bude kríž, alebo bude poškodené jadro. A bojím sa aj ja a tak sme už dve, čo proti tomu drdleme. Minulý rok sme už už s tým prestali, ale potom potajomky mamička to jablko prekrojila a potom nám víťazoslavne  ukázala dokonalú hviezdu.
Zatiaľ bola naša rodina požehnaná tým, že sme sa len rozrastali a ja dúfam, že to tak bude ešte roky.

No a tým, že mi pribudli ďalšie jablká, ďalší múčnik bude zase len jablkový.
Minule som pridávala na pinterest môj posledný jablčník  a pinťák mi ponúkol rôzne tematické recepty.  Tam som videla tento, ktorý pridávala na Varechu Tajka06. Ohromne ma oslovil.
Urobila som v ňom zmeny podľa mojich potrieb a surovín, technológiu som ponechala pôvodnú.
Taštičky chutia ako vianočné pečivo,  ozvláštnené jablkami. Naozaj nesmierne pôvabná chuťová kombinácia.
DM ani nevečeral normálne jedlo, Urobila som mu kanvicu čaju Earl Grey s plátkou limety a medom. A pomaly ich likviduje. Svieti nám dušičkový veniec a vo vzduchu cítiť chryzantémy vo váze.
Nádherný jesenný večer s vianočnou chuťou.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  cca 40 kusov

Suroviny:

Na cesto :
400 g hladká múka
130 g práškový cukor
150 g maslo
2 žĺtky
1 balíček vanilkový cukor Dr. Oetker
1 plná čajová lyžička prášok do pečiva
2 plné polievkové lyžice hustá kyslá smotana
Na náplň :
jablká, šťava z polovice limetky
1 čajová lyžička škorica
práškový cukor na posyp

Postup

Zo všetkých surovín uvedené v rozpise rýchle vypracujeme cesto. Cesto je dosť lepivé, vydržte to.
Maslo , ktoré som požila som vytiahla z mrazničky a nastrúhala som ho na strúhadle. Išlo to veľmi rýchle a tým, že bolo také studené, som nemusela cesto nechať odpočívať v chlade.
Jablká ošúpeme a zbavíme jadrincov.  Nakrájame ich na pol centimetrové mesiačiky. Dáme ich do nádoby, pokvapkáme šťavou a zasypeme mletou škoricou.  Premiešame a odložíme bokom
Cesto rozvaľkáme na tenko, na nejaké dva milimetre. Ja som vaľkala na nejaké tri mm a znieslo by to menej.
Vykrojíme kolieska , ja som robila pohárom s priemerom osem centimetrov.
Na polovicu každého kolieska položíme mesiačik ochuteného jablka a preložíme.
Ja som to nerobila, ale nabudúce pod jablkový mesiačik rozotriem buď trošičku jablkovej detskej výživy, alebo ríbezľový lekvár.
Do receptu som to nepísala, pretože som to tak nerobila, ale Vy to určite vyskúšajte na pár kúskoch.


Cesto nezatláčame ani taštičku neuzatvárame. Len cesto prehneme
Hotovú taštičku preložíme na plech s papierom na pečenie.
Dáme piecť do predhriatej rúry na 200 stupňov.
Ja som potom stiahla na 180 a piekla cca 30 minút do tmavozlata.
Ja mám rúru plynovú a tá pečie inak ako elektrické, strážte si to.
Taštičky budú po vytiahnutí z rúry mäkké, ale po vychladnutí ztuhnú.

 


Nakoniec ich pocukrujeme.

Jablkový koláč z tvarohového cesta – dokonalý

 

Dobrá Teta Pavla má dlhoročného priateľa Ľubomíra. A moja Dobrá Svokra mala pred rokmi nadriadeného, ktorý sa volal Jaromír.  Môj Dobrý Manžel si vtedy dôsledne mýlil ich mená. To bolo niečo neskutočné. On bol schopný zmiasť komplet celú rodinu . Moja DS, ktorá Ľubomíra poznala od svojho pubertálneho obdobia a istý čas nosila v peňaženke jeho hlavičku, vystrihnutú zo spoločnej táborovej fotky, kde im robil vedúceho, tak ešte aj ona úbohá, sa raz zamyslela, pri vyslovení jeho mena. Dobrá Švagriná Kačenka, ho istý čas volala Jaromír, nevediac, že on je vlastne Ľubomír.  Raz sa opýtala DT, že kto je ten Jaromír a kedy sa rozišla s Ľubomírom.
Toto obobie je pradávno za nami a nutné je k tomu dodať, že to bolo obdobie, kedy sme, okrem DS, nikto nepoznali Ľubomíra osobne , pretože sa nás všetkých bál.
Ktovie prečo, pretože keď prekonal svoju sociálnu plachosť z našej utáranej rodiny, tak do nej okamžite zapadol ako ritka na šerblík.
Dokonca, teraz keď som písala toto intro, tak som si už vôbec nevedela spomenúť akéže to bolo meno, s ktorým si ho DM zamieňal.
Ľubomír miluje koláče a nesmierne dokáže vychváliť toho, kto mu ich predloží na stôl. Na chate som to bola ja a bol mojim najmilším koláčovým stravníkom, pretože toľko chvály mi jakživ nikto nepovedal.
A to ja milujem. Milujem keď niekto chváli moje koláče. Taká som ja.
Keď mal prísť, tak čo by som mala otvorenú zlomeninu nohy a k tomu akútny zápal slepého čreva, tak kým by som si zavolala sanitku, tak som mu najprv narýchlo niečo upiekla. Na tácku dôsledne naložila, všetky okrajové a rohové kusy a až potom umrela. Taký je to chválič.
Ľubomír nikdy nechodí s prázdnymi rukami a vždy, takpovediac klope čelom. Takú archívnu hruškovicu z roku 2005 ste ešte nepili, akú mi priniesol. Tak ani ja som ju nepila, ale dokonca aj moja mamička, čo je trvale polepená opiátovými náplasťami proti bolesti,  oblizla a keďže poznala za celý svoj život,  len  tú najlepšiu domácu pálenku, tak vedela oceniť kvalitu toho  moku.
No a on ma tento celý rok zásoboval aj  ovocím zo svojej záhrady.
Tak čerešne som mu zakázala nosiť, lebo čerešňu som mala priamo na dvore.
Ale sliviek mi priniesol za kýbel s tým, že si mám zavariť. Pche, vraj zavariť!
Týždeň som chodila dehydrovaná, lebo som sa bála napiť vody, aby ma nerozdrapilo, alebo niečo podobné. Bola som doslova živá na tých slivkách. Asi 2x som urobila slivkový kysnutý a asi 2x slivkové gule, zvyšok som zjedla.
Potom mi priniesol hrušky, tie som tiež zjedla.
Jablká ktoré mi priniesol by som nemohla zjesť, tých mi priniesol dve debničky.

Z tých som piekla a piekla a piekla a priniesla som si ich aj do Mníchova.
Tento múčnik bol posledný, ktorý som piekla na chate. Je dokonalý. Piekla som ho asi trikrát po sebe a vždy sa zjedol v ten deň.
Recept som našla úplnou náhodou v starom čísle časopisu Dobré Jedlo. Potrebovala som nutne spotrebovať tvaroh a tento klenot ma oslovil.
Teraz ma napadlo, že to nebol vlastne posledný múčnik. Posledné čo som na chate piekla boli cestovné rožteky.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):    hlboký plech 27 x 32 cm vnútorné rozmery

Suroviny:

Na cesto :
350 g polohrubá múka + múka na podsypávanie pri vaľkaní
250 g maslo
250 g tvaroh
1 vajce
3 lyžice práškový cukor
1 balíček prášok do pečiva Dr.Oetker
štipka soli
Na náplň :
8 veľkých jabĺk
1 balíček vanilkový puding Olé bez varenia
4 polievkové lyžice kryštálový cukor
2 balíčky vanilkový cukor Dr. Oetker
veľká hrsť hrozienka

tuk na vytretie plechu
múka, alebo kokosová múčka na vysypanie plechu
práškový cukor na posyp hotového koláča

 

Postup

 

Ako prvé pripravíme plnku. Jablká ošúpeme a postrúhame na veľkej slzičke.
Pridáme vanilkový a obyčajný cukor a hrozienka. Keby som piekla koláč do Seliec tak hrozienka nedávam, pretože tam sú nehrozienkový stravníci.
Vo vode rozmiešame pudingový prášok a vlejeme ho k jablkám.
Premiešame a odložíme bokom.
Tvaroh na cesto som použila nehrudkový a tučný. Na doske zo všetkých surovín vymiesime hladké cesto. Ide to rýchle a miesi sa ľahko.
Cesto rozdelíme na dve rovnaké polovice.
Plech vytrieme tukom a vysypeme kokosovou múčkou, alebo jednoducho múkou.
Presne podľa veľkosti plechu upravíme papier na pečenie.
Papier poprášime múkou a cesto na ňom rozvaľkáme. Pomáhame si pri tom podsypávaním múkou.
Okraje, ktoré prečnievajú odrežeme a doplníme  kúsky cesta tam, kde zase naopak cesto chýba.
Cesto preklopíme  do plechu a papier stiahneme.
Takto isto rozvaľkáme aj druhý plát cesta.

 

 

 

 

 

Plnku v mise premiešame. Podľa šťavnatosti jabĺk je zmes buď mokrá, alebo veľmi mokrá.
Nežmýkame ju, ale zase ani nenaberáme tak, aby nám z nej čurčala šťava.
Ja som ju premiešala a potom normálne rukou prenášala na cesto. Keď som piekla prvýkrát, tak mi v mise neostala žiadna šťava, ale druhýkrát som mala inú odrodu jabĺk a ostalo mi veru šťavy dosť veľa.
Plnku uhladíme opakom lyžice a na plnku preložíme druhý plát cesta.
Preložíme presne tak ako ten prvý. Preklopíme a stiahneme papier.

Plech vložíme do predhriatej rúry na 200 stupňov a stiahneme teplotu na 180 .
Pečieme nejakých 35 až 40 minút, tak aby bol koláč odspodu a aj zvrchu tmavozlatý.
Minutáž si strážte podľa svojej rúry.
Koláč necháme úplne vychladnúť a pocukrujeme

 


Dúfam, že Vám bude chutiť tak ako našej rodine.

Krehký miesený koláč so smotanovou plnkou.

 

 

Môj tatík pochádza z piatich súrodencov. Dnes už bohužiaľ nežije ani Anna, ani Ján. Ale je to dobrý rod. Obaja mali vyše deväťdesiat rokov, keď sa odobrali do neba a strážia nás ako anjeli. Zvyšný traja, stále žijú. Želmíra má už vyše deväťdesiat a tatík Blažej so svojou dvojičkou Ondrejom majú vyše osemdesiat.  Nám, ich deťom ostáva len dúfať, že budeme mať to veľké šťastie a dožijeme sa tak zaslúženého veku, ako oni.


S každým z nich mám zachovanú nejakú spomienku.
Najstaršia Anna , rodina tvrdí, že som sa na ňu podala. Ak je to pravda, tak mám veľké šťastie. Strynka Anča, ako sme ju volali, bola úžasná žena. Mala až do konca svojich dní nesmierny prehľad o verejnom živote, politike, sociálnej problematike a na všetko mala svoj zdravý názor. Celý deň počúvala rádio a všetko komentovala. Celý život ťažko pracovala.  Ako dnes ju vidím, ako sedí u nás  v kuchyni, mocné nohy (ktoré som po nej zdediť ozaj nemusela) v károvaných vysokých podkolienkach, vyložené na malom stolčeku. V ústach mala jeden viditeľný zub a zjedla celé jablko, len tak chruplo. Neviem, či mala zubnú protézu, ale u nás si ju pamätám len s tým jedným zubom. Už keď som žila v Mníchove a strynka prestala vychádzať z domu, bola mi mamička ukázať jeden dom, na jej ulici. Zastavili sme sa u nej a zistila som, že rozum mala stále rovnako bystrý, ako predtým. V jej poslednom roku, sa pri nej striedali všetky jej dcéry, aby nebola sama a tak umrela v podstate v kruhu svojej rodiny. Strynka bola si skvelá a je to pre mňa naozaj veľká česť , ak som taká ako Ty.
Strýčka Jana mám zachovaného, ako hrá na harmonike a spieva pesničku „moja Betka“. Betka sa volá jeho manželka. Keď sa mu vydávala vnučka Veronika, bola som , tak ako je zvykom u nás v dedine, priniesť na prípravu svadby peniaze. Kedysi sa nosili potraviny na pečenie koláčov. Ale to bolo v čase keď sa tie zákusky na svadbu, skutočne fyzicky piekli v dome. Teraz sa zákusky objednávajú a nosia sa teda už peniaze. Vlastne ja už neviem, či sa to stále praktizuje. Dosť na tom keď sa vydávala Veronika, tak to ešte fungovalo a ja som prišla s mamičkou k mojej sesternici Marte, nevestinej maminke. Vtedy som videla strýčka Jana naposledy. Bol to vysoký rovný chlap, a aj v svojej osemdesiatke si tú rovnosť zachoval. Prišiel podal mi ruku a ja som ho pobozkala. Stále cítím vôňu jeho kolínskej, pretože bol čerstvo oholený. Prešlo viac ako desať rokov a on sa odobral.
Strynka Želka. Keď sa vydávala Annina dcéra Elena,na jej svadbe si strynka  dala na zem  otvorenú fľašu nejakého alkoholu, vyzula sa a hajduchovala ponad tú fľašu v kruhu ľudí. Ona ma brávala na svoje firemné výlety, rozprávala sa svojím tichým hlasom so smnou ako s dospelou ženou,  aj keď som bola len dievča a celý môj život ma volá Milenka. Takto ma volá jedine ona. Keď som si ako dieťa predstavovala, že čo sa so mnou stane, ak by mi umreli rodičia, tak som tajne dúfala, že si ma vezme strynka Žela.  Mala len synov a tak som po nej zdedila, nejaké kúsky z jej šatníka. Nádhernou kruhovou sukňou, ktorú ona volala „štofka“, som robila veľkú parádu počas celej mojej strednej školy a nejedna spolužiačka mi ju závidel.  Potom som sa do nej už nezmestila.
Stále je medzi nami a občas ju tatík privezie ku nám autom. Keď som sa s ňou rozprávala tento rok, neustále sa so mnou chcela rozprávať o mojich deťoch Dorke a Janíčkovi. Až po nejakej chvíľke som zistila, že si myslí, že ja som Radka, moja dcéra. Aj ma tak oslovovala a opýtala sa ma, ako sa má Milenka. Chudiatko je už veľmi zmätená.
Strýčko Ondrej, tatíkove dvojča. V dedine bol nesmierne obľúbený. Vtipkár, elektrikár, kujon.. Oni sú jednovaječné dvojičky a tak sa na seba aj veľmi podobali, ale povahou neboli rovnakí. Tatík mal skôr povahu ako strynka Žela, tichý, rozvážny, ktorý má rád ľudí, ale aj svoju samotu.
Ondrej bol povahou na strynku Anču. Do každého hrnca vareška, jazyk sa mu nezastavil a bol všade, kde sa niečo dialo. Neviem vybrať žiadnu spomienku, pretože on bol viacmenej súčasťou našej rodiny.  Váľali sme sa od smiechu keď k nám prišiel. Nechápem kde na tie žartíky a trefné vetičky chodil. Kým som bývala ešte u rodičov, ale aj potom neskôr, boli sobotné rána nemysliteľné bez Ondreja.  S taškou plnou mlieka a rožkov sa u nás vždy zastavil na hrnček kávy. My všetci v pyžamách, neučesaní s neumytými zubami a Ondrej verklíkoval, čo, kde, ako.
Od svojich 75 rokov sa stali s tatíkom zdvojené nádoby. Chodili spolu na nákupy, chodili spolu do kostola, chodili spolu po doktoroch. Ešte aj choroby majú rovnaké. Darmo, genetika nepustí.
V poslednej dobe si Ondrej prechádza zložitým zdravotným obdobím a nám všetkým ostáva dúfať, že tá figliarska iskierka v ňom ešte zažiari.

 


Tento koláč, tak sama pre seba volám strynkin Želkin. Aj keď som si recept na cesto našla na týchto maďarských stránkach a náplň u Magdalénky na topreceptoch.
Strynka ho asi piekla inak a s tvarohom, ale stále mám zachovaný jej tvarohový mrežovník.  Aj keď som sa akokoľvek snažila, tak nejako som si nikdy na tom mojom nepochutila.
Raz na chate som mala v pláne , že ho upečiem, ale som zistila, že ten tvaroh, ktorý som mala, sa na ten koláč vôbec nehodil. Tak som myslela, že urobím normálny lekvárový mrežovník a prechádzala som si recepty. Na topreceptoch som objavila koláč od Magdalénky, ktorý mal rovnaké cesto ako môj  miesený, ale náplň,  aj keď vyzerala ako tvarohová, tak tvarohová nebola. Mala som všetko a tak som išla do toho a vážne bol skvelý. Dobrý Manžel síce chce viac ten jablkový, ale zbytok rodiny zas práve tento smotanový. Už sa neviem dočkať, kedy ho budem môcť upiecť aj v Selciach. Strašne som zvedavá čo naň povedia.
Viete tvaroh sa dá použiť do mnohých iných koláčov, ale táto náplň asi len tu, tak si myslím, žeby bola škoda, piecť ho inak.
Takže Magdalénka  ďakujem, ale určite Ti nebude vadiť, keď ho budem volať „strynkin“ naďalej. Lebo vieš, on je presne taký ako ona, báječný.

 

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):     plech 27 x 32 

Suroviny:

Na cesto :
500 g hladká múka
250 g maslo
200 g práškový cukor
4 žĺtky
1 balíček prášok do pečiva
štipka soli
strúhaná kôra z jedného citróna

Na smotanovú náplň :

700 ml sladké mlieko,
80 g krémový prášok Zlatý klas
9 polievkových lyžíc kryštálový cukor
1 balíček vanilkový cukor
pol čajovej lyžičky vanilkový extrakt
4 bielky
300 g hustá tučná kyslá smotana

Postup

 

 

Najprv vypracujeme cesto.

Na dosku presitujeme múku a zmiešame ju s práškom do pečiva a cukrom a štipkou soli.
Do stredu urobíme jamku a vklepneme tam štyri žĺtky. Zapracujeme nahrubo a nakoniec pridáme nakrájané mäkké maslo. Všetko zmiesime a vypracujeme hladké cesto.
Zabalíme ho do fólie a odložíme na chladné miesto aspoň na polhodinku.

Uvaríme puding.
Dáme variť 500 ml mlieka a v 200 ml poriadne rozmiešame 2 balíčky Zlatého klasu (každý po 40 g) a 7 polievkových lyžíc cukru.
Keď mlieko začne po krajoch bublinkovať, vmiešame do neho pudingové mlieko a uvaríme dohusta. Uvarený puding preložíme do väčšej misy a  ideme šľahať sneh.


Bielky napeníme a pridáme k nim  2 polievkové lyžice cukru. Vyšľaháme pevný, tuhý sneh s ostrými špičkami.
Počas šľahania poprosíme nejakých pomocníkov, aby nám občas premiešali uvarený puding,  aby sa netvorila koža.
Hneď po vyšľahaní snehu, do pudingu vmiešame po častiach kyslú smotanu, aj keď je puding stále ešte veľmi teplý.
Po zmiešaní, po častiach pridávame sneh a pomaly ten sneh prevraciame a obaľujeme v pudignovej hmote.
Cesto rozdelíme na dve časti.

Podľa plechu  27 x 32 (radšej menší, ako väčší)  vystrihneme papier na pečenie a cesto vaľkáme priamo na ňom, kľudne podsypávajte pritom múkou, alebo to cesto vaľkajte medzi dvoma papiermi na pečenie.
Nesporná výhoda vaľkania na papieri je v tom, že ho prenesiete raz dva. Mne teda veta z podobných rcp “ cesto prenesieme pomocou valčeka “ príde jednoduché napísať, ale ťažko uskutočniť. Takže prenos na papieri mi výrazne pomohol.
Cesto preklopime do plechu a papier stiahneme.
Na cesto rozotrieme plnku.
Druhú časť cesta rozvaľkáme podobne ako prvú a prikryjeme ňou  plnku.
Plát cesta popicháme vidličkou.

 

 

 

Pečieme v predhriatej rúre na 200 stupňov 35 až 40 minút.
Strážte si to podľa svojej rúry.
Vychladnutý múčnik posypeme práškovým cukrom a krájame.

Miesený jablkový koláč

 

Naša rodinná okrouhlícka chata je rozdelená na dve časti. V jednej trvale žije Deda Oldřich a jeho manželka Vilma. A v druhej žila jeho staršia sestra, naša Dobrá Babička. Babička si už , bohužiaľ, spieva pri nebeskom táboráku a ako náš anjelik dáva pozor, aby sme sa v lese nestratili.
Oldřich s Vilmou očividne ožili, keď sme na chate pobudli tých pár mesiacov. Ani sa nedivím, žijú tam celoročne a ich spoločenský život skončil niekedy pred 20 rokmi. Pracovný ten nie, aj pri svojich ôsmich krížikoch, sú si absolútne sebestačný a len pri tých naozaj zložitých veciach, ako je opraviť a nastaviť vodné čerpadlo, alebo obmurovať komín, tak príde jeho syn Martin, ktorý takto chatuje v Jizerských horách.
Oldŕich ma naučil ako sa nakupuje v akciách. Ja som dovtedy vždy s prehľadom ignorovala akciové letáky supermarketov. Keď som niečo potrebovala , tak som išla a kúpila si to, bez ohľadu, koľko to stojí. Dobrý Manžel, po vzore Môjho Dobrého Zaťa, kúpil to čo bolo na cenovke v červenom,  ale to boli vždy len náhodné nákupy.
Na chate sme takto zistili, aké sú skvelé Zlaté ovsené Opávia keksy s kokosom, alebo jablkami. Dorka s kamarátkami mali neskutočnú spotrebu sladkostí a keď som napísala na nákupný zoznam „sladkosti pre detičky“, tak DM kupoval tie s červenými cenovkami a takto raz priniesol práve tieto ovsené. Sú absolútne úžasné a odpustili sme im, že majú v sebe palmový olej.
Oldřich v určité dni vystriehol DM, keď odchádzal do Jihlavy do práce (aby bolo jasné, práca DM bola izbička v jihlavskom byte Mojej Dobrej Svokry, kde si zriadil office), a nakázal mu aby priniesol akciový leták xy supermarketu. DM pri schránkach vždy zhrabol čo tam všetko bolo a Oldřich s rozžiarenými očami si to prevzal.  Raz keď som sedela u nich na kávičke, tak si písal nákupný zoznam a tam čítam 3 kilo krkovičky. No nešla som to pochopiť, či oni zjedia toľko krkovičky. A potom mi to ukázal. Krkovička stojí obyčajne 160 českých korún a teraz v akcii stála 79. Bravčová panenka stála 160 korún a pôvodne stojí tristo aj niečo, už som zabudla koľko. No ohromná zábava prechádzať akciové letáky.
Raz bolo v akcii maslo,stálo 30 českých korún, čo je 1,20 eur. Takto lacné maslo som nekúpila už asi 3 roky. Práve včera som kupovala v mníchovskej Edeke najlacnejšie maslo za 1,90 eur.
DM mi priniesol dve kilá masla a Oldřich sa tomu strašne smial. Že čo budeme robiť s toľkým maslom.
Tak som mu to vysvetlila.
Jeden koláč = jedno maslo.
A piekla som dva až trikrát do týždňa.
Jasne že nie vždy som minula jedno maslo na jeden koláč, to zas nie, ale dovolím si tvrdiť, že za tých 100 dní som s prehľadom minula desať kíl masla.
A smiech ho prešiel.
Tento koláč volá moja mamička miesený. Krehký koláč je vraj niečo iné. Takže ho volám miesený aj ja.
Doteraz som ho nerobievala, ale na chate, kde sa spotrebúva všetko čo je, tak som ho veru piecť začala. Čo s tými jablkami všakáno. A neľutujem. Miesený koláč pripomína vždy detstvo. Robili ho prababky, babky. Myslím, že celé Slovensko sa vezie na vlne tohto jablčníka a podľa mňa,  neexistuje človek, čo by ho nemal rád.
Vyskúšala som niekoľko receptov na cesto a najviac sa mi páči tento z tohto zdroja.

 

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  plech 27 x 32

Suroviny:

Na cesto :
500 g hladká múka
250 g maslo
200 g práškový cukor
2 vajcia
1 balíček prášok do pečiva
štipka soli
strúhaná kôra z jedného citróna

Na plnku :
1 kg jablká
4 polievkové lyžice cukor (podľa sladkosti jabĺk)
1 balíček vanilkový cukor
1 čajová lyžička mletá škorica

Postup

Najprv urobíme plnku.
Jablká ošúpeme, odstránime jadrince a pokrájame na čo najmenšie kúsky, prípadne postrúhame na veľkej slzičke.
Do kastróla nasypeme cukor a vložíme jablká. Jablká začnú púšťať šťavu a cukor sa rozpúšťať. Jablká dusíme, kým nezmäknú, natoľko, aby sa dali dôkladne rozpučiť a kým sa nevyparí prebytok šťavy. Pokiaľ je zmes veľmi mokrá, tak zahustite lyžicou strúhanky z piškót.
Po prvýkrát som udusené jablká nepučila a tak som ten koláč aj odfotila, až neskôr som tie jablká začala rozfašírovávať.

Jablká ochutíme vanilkou a škoricou , citrónovou šťavou, všetko podľa svojej chuti a odložíme nabok.

Na dosku presitujeme múku a zmiešame ju s práškom do pečiva a cukrom a štipkou soli.
Do stredu urobíme jamku a vklepneme tam dve vajcia.  Zapracujeme nahrubo a nakoniec pridáme nakrájané mäkké maslo. Všetko zmiesime a vypracujeme hladké cesto.
Zabalíme ho do fólie a odložíme na chladné miesto aspoň na polhodinku.
Cesto rozdelíme na dve časti.
Čo sa týka veľkosti plechu. Keď som robila po prvýkrát tak som použila  plech veľký 33x 27 a koláč bol príliš nízky. Použila som teda menší, ale keby som mala ešte menší o dva centimetre na každom kraji, tak by to bolo ideálne. Potom ma napadlo, že veľkosť som mohla korigovať, veľkosťou papiera na pečenie, ale takéto veci Vás napadnú až neskôr.
Podľa plechu vystrihneme papier na pečenie a cesto vaľkáme priamo na ňom, kľudne podsypávajte pritom múkou, alebo to cesto vaľkajte medzi dvoma papiermi na pečenie.
Nesporná výhoda vaľkania na papieri je v tom, že ho prenesiete raz dva. Mne teda veta z podobných rcp “ cesto prenesieme pomocou valčeka “ príde jednoduché napísať, ale ťažko uskutočniť. Takže prenos na papieri mi výrazne pomohol.
Cesto preklopime do plechu a papier stiahneme.
Na cesto rozotrieme plnku.
Druhú časť cesta rozvaľkáme podobne ako prvú a prikryjeme ňou jablkovú plnku.
Plát cesta popicháme vidličkou.

 

 

 

 

 

Pečieme v predhriatej rúre na 200 stupňov 35 až 40 minút.
Strážte si to podľa svojej rúry.
Vychladnutý múčnik posypeme práškovým cukrom a krájame.

Tvarohový koláč s kakaovou polevou ganache

.
Na chate som nikdy nebola sama. Ak si myslíte, že život je tam tichý a pokojný, tak si to nemyslite.
Mesačné obdobie, keď tam prázdninovala Dorka bolo, aby som sa vyjadrila čo najkulantnejšie, bolo priam hektické.
Občas som za sebou doslova ťahala črevá, povedané nekulantne 🙂 . Nevymenila by som to obdobie za nič na svete a dúfam, že každý rok si to bude tam Dorka užívať plnými dúškami a ja budem tie črevá za sebou ťahať, dlhé dlhé roky.
Piekla som každé tri dni a keď nie tri, tak štyri určite. Piekla som kysnuté, piekla som miesené, piekla som šľahané, piekla som ovocné, piekla som s krémom, piekla som záviny, piekla som štrúdle. Piekla som hocičo.
A v jeden deň som si tak popremýšľala a zistila som, že som nepiekla ešte žiadnu bábovku.
Uznajte, bábovku.
A tak som si vyšľahala cesto, predhriala rúru a vybrala formu.  A čo sa nestalo. Tá forma  nemala bábovkovú vložku, a v ruke som mala obyčajnú formu na tortu.
A tak som upiekla kvázi bábovku. Veď na forme nezáleží, hlavne že chutí.
Po upečení mi ale vadilo, žeby som to mala len pocukrovať, prišlo mi to také nedorobené.
A som si popremýšľala, že krém ganache by bolo skvelá voľba.
Lenže pred pár dňami som minula moju poslednú čokoládu na varenie a ak si myslíte, že na Okrouhlíku je várová čokoláda bežný artikel , tak si to nemyslite. V krčme nemali ani len obyčajnú horkú, akurát krčmárka mi poslala 75 percentnú čokoládu Lindt, ktorú jej niekto daroval  a nie je schopná zjesť. Bola otvorená a tretina z nej chýbala 🙂
Ale mala som kakao.
Prelustrovala som internety a nejako som nakombinovala túto konkrétnu kakaovú polevu.
Ten bábovkový koláč bol skvelý, zjedol sa tlesknutím ruky do večera.
Ganache je báječná vec, vážne báječná. Stuhne dostatočne na to, aby držala svoj tvar, dalo sa s ňou parádne zdobiť a je dostatočne tvárna na to, aby nerobila pri krájaní žiadne problémy.
A jej chuť! Tá úžasne dobrá  chuť !!!

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  tortová forma

Suroviny:

5 vajec
250 g krupicový cukor
220 g maslo
2 balíčky vanilkový cukor
strúhaná kôra z jedného pomaranča
šťava z jedného pomaranča
250 g hladký jemný tvaroh
250 g polohrubá múka
1 balíček kypriaci prášok do pečiva
250 g červené ríbezle (ja som mala mrazené)
veľká hrsť hrozienka
maslo na vymazanie formy
strúhaný kokos na vysypanie formy

Kakaová ganache :
170 ml smotana
5 polievkových lyžíc krupicový cukor
4 polievkové lyžice  s kopčekom dobré tmavé kakao
100 g maslo

Postup

Oddelíme žĺtky od bielkov.
Zmäknuté maslo vyšľaháme s vanilkovými cukrami do penista a postupne do neho zašľahávame žĺtky. Poriadne prešľaháme a pridáme kôru a šťavu z pomaranča, prášok do pečiva a cukor, z ktorého sme odobrali tri  lyžice. Šľaháme kým sa cukor neroztopí. Pridáme ešte  tvaroh a múku a znovu všetko vyšľaháme.
Mala som ešte trochu zamrazených ríbezlí tak som dala tie, ale môžeme použiť akékoľvek drobné ovocie, môže byť aj čerstvé. No a hrozienka. Dôkladne vmiešame do cesta.
Šľahacie metličky starostlivo umyjeme horúcou vodou a na strednej rýchlosti začneme šľahať bielky. Po zapenení pridáme tie tri lyžice odloženého cukru a vyšľaháme tuhý sneh, ktorý tvorí ostré špičky.
Sneh preložíme do cesta a pomaly ho do neho zapracujeme. Robíme to tak, že kusy cesta ako keby obaľujeme snehom a vymiešame jednotnú masu.
Formu vymažeme maslom a vysypeme kokosom. Preložíme do nej cesto a uhladíme povrch.
Dáme piecť do predhriatej rúry na 220 stupňov.
Vložíme a stiahneme teplotu na 190 stupňov a pečieme cca 40 minút, respektíve kým nebude koláč upečený. Strážte si to podľa svojej rúry.
Koláč necháme vychladnúť a stále nechávame vo forme.
Smotanu pomocou metličky poriadne zmiešame s kakaom a cukrom.
Zmes dáme variť a stále miešame až kým sa cukor nerozpustí a hmota nie je hladká. Pozor veľmi prihára, takže naozaj miešame.
Odložíme zo zdroja tepla metličkou zapracujeme do masla a vymiešame hladký krém.
Necháme pri izbovej teplote, za občasného miešania,  vychladnúť. Ako bude krém chladnúť, tak bude aj hustnúť. To chladnutie je celkom pomalé.
Keď ganache dostatočne zhustne nanesieme ju na koláč, nechala som stiecť aj na boky,  vložíme do chladničky a necháme úplne zachladiť.
Krájajte ostrým nožom, poleva sa bude možno ťahať , tak ten nôž namáčajte do horúcej vody.


.

 

Zrubkine rožteky

Zrubka je moja bývalá spolužiačka zo strednej školy a v súčasnosti moja kamarátka. Akurát už nie je Zrubka, ale Klinček. Hoci tou Zrubkou ostane naďalej a asi aj na smrteľnej posteli budem vedieť, kto je Zrubka. Teda okrem prípadu, že budem mať alzhajmera a  predpokladám, že vtedy už nebudem poznať ani samú seba na fotkách.
Osobne sa často nestretávame, ale starostlivo sa navzájom sledujeme a občas si popíšeme . A keď sa už raz stretneme, tak to stojí za to. V pravom slova zmysle 🙂
Klinček je oddaná kamarátka a je Vám absolútnou bútľavou vŕbou. Neurobí klebetu, neodsudzuje a podporí Vás vo všetkom a vie sa preniesť aj cez zlotu a nikdy to nespomenie a nekonfrontuje.
Máme predplatené sedenie v plzenskej na bystrickom námestí, pretože aj ona aj Osa (o Ose inokedy) pijú pivo. Mne je jedno kde si dám tú hruškovicu.
Keď sa stretnem s mojou Dobrou Cerkou a preberáme úplne všetky klebety, tak na záver sa vždy spýta “ a so Zrubkou a Osou si nebola“?
Tieto rožteky voláme „zrubkine“  nie preto, že ich ona vymyslela, ale preto, že ich zdieľala ako klip na svojom FB profile. Hneď ten večer som ich upiekla, pretože Dobrý Manžel išiel na druhý deň so svojim kolegom z Japonska na výlet do Salzburgu. O talianskom kolegovi z Austrálie, ktorý žije a pracuje v Tokiu som už písala tu. A mali obrovský úspech. Vito si ich fotil, pred jedením , potom z niekoľkých uhlov fotil,  ako ich jedol DM, DM musel fotiť Vita ako sa nimi napcháva a nakoniec niekoľkokrát odfotil aj prázdnu škatuľku.
Upiekla som im dvojaké, jablkové a zrubkine, DM medzi nimi nerozlišoval, ale Vito vraj spucoval tieto. Chutili mu natoľko, že keď už bol v Tokiu, tak písal DM, aby som mu poslala recept pre manželku. Bohužiaľ som ich vtedy na blogu ešte nemala. A vtipné bolo to, že si pýtal recept na „ZRUBKINE“ koláčiky.
Tak ma to Klinček potešilo, že to ráztocké priezvisko rezonuje aj v Japonsku.
Teším sa na Teba baba jedna.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):   16 malých  rožtekov

Suroviny:

150 g polohrubá múka + múka na podsypávanie
150 g mäkké maslo
150 g syr  Philadelphia (viac v texte)
ovocný džem
dve veľké hrste sekaných orechov a mandlí
dve veľké hrste hrozienka
rozšľahané vajíčko na potretie
práškový cukor na posypanie

Postup

Najskôr k tomu syru. V pôvodnom recepte sa nepísalo o Philadephii, ale o mäkkom syre. Ja som mala Phila, preto som ju aj použila. Pokiaľ máte doma napríklad ricottu, alebo mascarpone, môžete použíť aj to. Povedzme si úprimne, že tieto syry nie sú žiadna lacná záležitosť. Náhrada môže byť aj neochutená Lučina, ktorú som použila, keď som bola na chate v Jihlave.
Nechápem, že náš trh ešte neprišiel s niečim podobným a neustále si myslí, že si vystačíme s tvarohom. Nepoznám presne technológie výroby smotanových syrov a tvarohu, ale rozdiel je v tom, že tvaroh sa robí z kyslej smotany a tie syry zo sladkej, takže tvaroh bude vždy kyslastý na rozdiel od sladkých syrov, ktoré sú bez chuti.

Keby som bola v úzkych, asi by som použila aj tvaroh, ktorý je jemný a hladký a nechala ho odkvapkať.
Takže syr zmixujeme s maslom

 

 

a pridáme múku.
Vypracujeme hladké cesto, zabalíme do fólie a necháme v chlade aspoň hodinu.
Cesto rozdelíme na dve časti a každú rozvaľkáme na na tenký kruh.
Cez kruh rozmažeme dookola ovocný džem. Raz som použila detské jablkové pyré a bolo to fajn.
Po mokrej náplni  rozhodíme drvené orechy a mandle. No a nakoniec hrozienka.


V pôvodnom recepte dávali tuším aj mletý mak. Ja som ho vynechala, nie preto, že som ho nemala, ale mala som inú predstavu o náplni.


Kruh radielkom rozdelíme krížom krážom na 8 trojuholníkov a tie zrolujeme skraja do stredu a ohneme do rožteka.
Rožteky prekladáme na plech s papierom na pečenie.
Pred pečením potrieme vajíčkom.


Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov do zlata, možno nejakých 20 minút. Strážte si to podľa svojej rúry.
Pred podávaním pocukrujeme.
Klinček vďaka za recept.

Jablkové rožteky na cestu

 

Mne bagety z pumpy nevadia. Jednu z českých  obzvlášť. Volá sa „chlebíčkový špeciál“. Tá mi tak veľmi chutí, že si to neviete ani predstaviť. Alebo česká bageta plnená všeličím plus vlašák. V rakúsku si kupujem vegetariánsku. Je plnená rôznymi druhmi syra plus vajíčko. A je v celozrnnej bagete. Na Slovensku si vyberiem podľa ponuky, ale preferujem pumpy s reťazcom Viva, kde si môžem vybrať z tých v samoobsluhe, alebo pri pulte. Naviac tam predávajú tie fantastické lepkavé taštičky s pekanovými orechmi a robia anglické čaje.
Dobrý manžel jedine „bavorské“ bagety.  Nie, nie sú to bagety, ktoré môže kúpiť v Bavorsku. Je to bageta, ktorá sa volá bavorská a dostať ju jedine v Čechách a na Slovensku. V Bavorsku o nej ani nechyrujú. Dokonca ju mám aj na blogu.
Ale nemám rada kávu z automatov s prednastavenými množstvami kávových zŕn. Ja milujem kávu, ktorá je mocná, čierna, povzbudzujúca a čo si budeme hovoriť, pumpári nie sú žiadni baristi.
Dobrému Manželovi čapovaná káva nevadí.
Bagety a kávu kupujeme už len výnimočne, fakt veľmi veľmi výnimočne. Ja nám robievam jedlo do škatuliek. Véééééľa škatuliek.
Upečiem pizzu, urobím obložené sendviče, očistím veľa rôznej zeleniny, kúpim bananány a upečiem sladkosť.
Ako sladkosť som piekla veľmi často tvarohovú bábovku, ale postupne ju začína nahrádzať uzavreté pečivo, z ktorého nič nevypadne, ak by náhodou DM dostal chuť na priešmetok počas jazdy.
Pri robení sendvičov sa neobmedzujem a kľudne do nich dávam vajíčka a cibuľku a podobne. Spolujazdcov neberieme, pretože nám spoločnosť robia dve uvrešťané mačky, dva pelechy a jeden ich záchod. Vône jedla sú nám preto jedno a aby sme mačky príliš s nimi nerozrušovali, tak si vždy nájdeme príjemne odpočívadlo. Vytiahneme košík so škatuľkami, termosky s kávou a čajom a je nám hej.
Medzi tie sladkosti do škatuľky,  som začala radiť aj tieto rožteky. Na cestu ako stvorené, DM ich miluje, mne sú jedno. Ja som nikdy nejako neholdovala jablkám v koláčoch, ale zase nedám si tiež rukáv odtrhnúť, keď ich už mám pred sebou. Sú voňavé, šťavnaté a hlavne veľmi rýchle urobené.

Cas pripravy Čas prípravy:    20 minút + príprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):   8 rožtekov

Suroviny:

Rozvaľkaný plát lístkového cesta
8 jablkových mesiačikov
hnedý trstinový cukor
prášková škorica
1 balíček vanilkový cukor
sekané mandle
roztopené maslo

Postup

Ja na rožteky používam už rozvaľkaný plát, ktorý bežne predávajú v obchodoch. Ak máte zvyk kupovať mrazené a vaľkáte si sami, urobte ako je Vám lepšie.
Plát narežeme na 8 dlhých trojuholníkov.
Posypeme súvisle cukrom, hojne poprášime škoricou a pokladieme ku krátkej strane mesiačiky jabĺk.


V pôvodnom recepte použili na posyp aj strúhaný muškátový oriešok, ale ja ho nemám rada. Ja som tam dala vanilkový cukor.
A nakoniec všetko zasypeme hustejšie, sekanými mandľami.

 

 


Rožteky zavinieme, preložíme na plech, vyloženým papierom na pečenie, a potrieme rozpusteným maslom.
Nakoniec ešte posypeme trstinovým cukrom.


Dáme piecť do vyhriatej rúry na plný výkon. Teplotu stiahneme na 180 stupňov a pečieme kým nie sú rožteky zlaté.
Riaďte sa svojou rúrou, každá pečie inak, ale platí zásada, že počas prvých 10 minút pečenia, rúru za žiadnu cenu neotvárame.

 

Tvarohové kysnuté koláčiky

Kým som pôsobila na českom portále topreceptov, veľakrát som si všimla, že pri vkladaní receptov, do ktorých sa pridáva tvaroh, kládli autorky dôraz na to, aký druh tvarohu použili. Aspoň kým, som tam pôsobila to tak bolo.
Až teraz, keď som bola v  Jihlave na dlhší čas, som zisitla, že je vážne dôležite uvádzať, ktorý tvaroh používame. Nenormálne veľké množstvo druhov som tam objavila, tie bežné, ktoré dostať aj u nás na Slovensku, ale aj také, ktoré by úplne zmenili receptúru rôznych náplní a ciest z ktorých pečiem, alebo varím. A  nemyslím tým chuť, ale konzistenciu.
Keď som v Jihlave piekla túto bábovku, musela som pridat šťavu z celého veľkého pomaranča, pretože, tvaroh, ktorý som použila bol síce jemný a hladký, ale bol príliš tuhý na to, aby mi to cesto dostatočne nariedilo. Keby som piekla tieto koláče a použila tvaroh, ktorý som použila teraz, tak to maslo by tam bolo úplne zbytočné, ale ten slovenský som tak robiť musela.
Skrátka pri robení tvarohovej náplne sa musíme riadiť intuíciou.
Na vrchné náplne používam hladké a plnotučné, do nemeckého tvarohu musím použiť oveľa väčšie množstvo škrobu, ako pri tých našich. Je trochu  redší. Dochucujem buď strúhanou kôrou , alebo vanilkovým extraktom.
Do buchiet použijem trebárs aj jemne hrudkovitý, ale tam pridávam aj žĺtok a dochucujem pomarančovou, alebo citrónovou šťavou.
Maslo pridávam do tvarohu vtedy, keď sa mi zdá, že tvaroh je suchší a drobivý.

Inšpiráciu na tieto koláče som našla na internete a zdroj je vraj odtiaľto, dosť na tom, cesto aj náplň sú moje. Veľmi sa mi páči ich výroba, veľmi šikovný a rýchlý spôsob. A aj veľkosť je vyýborna, všetci čo majú doma detičky ju ocenia.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 3 porcie

Suroviny:

na kvások :

200 ml teplá voda
3 PL olej
1 balíček sušené droždie dr.oetker
3 plné polievkové lyžice kryštálový cukor

Na cesto :

kvások
3 menšie, alebo 2 veľké žĺtka
50 g roztopené a vychladnuté maslo
500 g hladká múka
roztopené maslo na potretie
pol malej lyžičky soľ

Na náplň :

500 g hladký tučný tvaroh
100 g práškový cukor
1 plná čajová lyžička kuchynský škrob (vanilkový puding, puding olé, krémový prášok,  solamyl, gustin a pod.)
vanilkový extrak
strúhaná žltá citrónová kôra
hrozienka a mletá škorica na posyp

Postup

Ako prvé roztopíme 50 g masla a necháme ho na chladnejšom mieste.
Do odmeranej vody pridáme olej, cukor a sušené droždie. Necháme bohato napeniť.
Cesto som dala vypracovať a vykysnúť pekárni.
Do nádoby na miešanie dáme roztopené maslo, dve (alebo 3) žĺtka, vylejeme vodu z kváskom a pridáme skyprenú múku.
Do múky dáme pol lyžičky soli.
Zapneme program „cesto“ a necháme vypracovať hmotu. Ak je cesto príliš tuhé, pridáme primerané množstvo teplej vody. Ak je naopak príliš riedke prisypeme múku. Obyčajne sa jedná o lyžicové množstvá.
Ak pekáreň nemáme, spracujeme cesto ručne. Pri ručnom spracovaní mávam skúsenosť, že tej tekutiny treba o niečo viac.
Cesto necháme vykysnúť.
Pripravíme si náplň.
Do tvarohu nastrúhame citrónovú kôru z umytého plodu. Pridáme cukor a pár kvapiek vanilkového extraktu.
Nakoniec dáme práškový cukor a škrob. Ja som mala poruke otvorený vanilkový puding Olé bez varenia.
Cukor nedávajte naraz, my máme radi keď je náplň sladká, prisýpajte postupne a stále ochutnávajte.
Vymiešanú plnku necháme bokom.
Tesne pred dokysnutím cesta, necháme roztopiť dva veľké orechy masla
Hotové cesto na doske rozvaľkáme do obdĺžnika na hrúbku pol centimetra.


Ak sa Vám cesto lepí, kľudne podsypávajte múkou.
Plát cesta bohato potrieme rozpusteným  maslom.


Cesto po dlhšej strane zrolujeme do rolády a krájame .
Je na to potrebný fakt ostrý nôž, aby sa nám kolieska nezdeformovali.
Kolieska kladieme na plech, vyloženým papierom na pečenie.
Pomocou prstov vytvarujeme z kolieska mištičku a do nej kladieme lyžičkou plnku. Ak máme poruke sáčok na plnenie, tak to pôjde šikovnejšie, ak ho plnkou naplníme a len striekame.
Do tvarohu vtlačíme pár hrozienok, alebo ho necháme čistý.


Vložíme do predohriatej rúry na 180 stupňov a pečieme kým nie sú koláčiky zlaté, nadvihneme jeden, aby sme videli, či sú zlaté aj  zospodu.

 


Už si nepamätám ako dlho som piekla, ale hádam, že nie dlhšie ako 15 minút.
Koláčiky môžeme posypať mletou škoricou, alebo práškovým cukrom.

 

Kysnuté sladké rožteky s vanilkovým krémom

rozteky hlavna

Mníchov sa zahalil do žltého peľu. Náš byt je v lokalite hustej výsadby stromov. Naše úbohe čierne auto má svoje parkovacie miesto, priamo pod stromami. Nechcite ho vidieť. A ešte naň aj kvapká z niektorého stromu taká sladká vec. Keď sme išli včera na veľký nákup, tak na obrovskom parkovisku by ste ho našli úplne spoľahlivo. Bolo to najšpinavšie. Neviem z akého dôvodu Dobrý Manžel odmieta ísť s ním do autoumyvárne. Včera z neho vypadla taká absurdita, že to v nemeckých nevie. Kým pôjdeme do Čiech, alebo na Slovensko, v ktorých to očividne vie, tak budeme musieť z auta to svinstvo pravdepodobne odbíjať špachtľou. IMG_1995
No a ďaľšia vec je tá, že DM je alergik. Nie nejaký zásadný, ale v peľovom alergénnom predpeklí , vždy má svoju dôstojnú rýmičku. A ak ho ešte nebodaj aj ofúkne, tak tá hutná rýmička prejde do dôstojného zápalu dýchacích ciest a to je už ten vyšší level. Vtedy už musím variť „prštekavý čajík“ do pumpujúcej termosky (vieš Zlatko, to ten Tvoj čajík, ako keby mal v sebe milión malých prštekov, ktoré mi zvnútra hladkajú hrdlo a priedušky). Niet na svete rýmičky, ktorú by Dobrému Chorému Manželovi nevyliečil „prštekavý čajík“ s medom a citrónom v termoske.
Chorý Dobrý Manžel je ale celkom zvláštny úkaz. On v čase svojich chorôb a to aj tých vážnejších, neustále je. To vôbec nie je tak, žeby zachrčal z postele , že nebude raňajkovať, desiatovať, obedovať, olovrantovať a večerať. To teda na to zabudnite. Všetko toto on, práveže v časoch svojej choroby,  s prehľadom konzumuje.
No a ja, ako Dobrá Manželka,  mu s tým s radosťou vychádzam v ústrety.  Viem, že u nich doma sú sladké raňajky v nesmiernej obľube, čo moja časť rodiny celkom nechápe. Ja si vôbec neviem predstaviť, žeby som na raňajky dala na stôl koláč, alebo buchty, alebo tvarožník. U nás bola najskôr praženica, alebo rožtek so šunkou a čajom. A o nejakú hodinku káva s koláčom, buchtou, tvarožníkom a podobne. U Dobrej Svokry, alebo iných Dobrých Českých Príbuzných, je to koláč na raňajky a o hodinu káva s koláčom. Nesmierne milujú sladké a pritom to na nich vôbec nie je vidieť, všetci sú tam ako laty. Dobrý Manžel sa už načisto podobá na moju časť rodiny a Dobrá Svokra to nejde prežiť, keď vidí ako som mu zničila postavu. No čo už.
Tieto rožteky som si odložila presne na takú príležitosť, keď s nimi poteším DM najviac. Vlastne, teraz keď už viem o jeho vzťahu k nim, tak s nimi by som ho potešila asi vždy. Robila som ich len z polovičnej dávky a vyšlo mi ich 12 kusov a padali do neho tak, že keď ostali posledné štyri , tak som ich schovala, aby som vedela, ako budú chutiť na druhý deň. Bohužiaľ vážne neviem, tie zjedol asi o 5 hodín neskôr a tvrdil, že boli rovnako dobré.
Jedli sa veľmi ľahko, boli ľahučké, nadýchané a krehké.
Pôvodný recept je tu, ale ja som ho robila po svojom.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):   cca 12 kusov

Suroviny:

Na cesto :
300 g hladká múka
60 g roztopené maslo
40 g cukor
1 žĺtko
100 ml sladké mlieko
2 zarovnané lyžičky sušené droždie
pol lyžičky soľ
mletá škorica
kryštálový cukor na posypanie
1 vajce na potretie

Na krém :
250 ml sladké mlieko
3 žĺtky
50 g cukor
1  lyžica s  malým kopčekom  kuchynský škrob (maizena, solamyl, gustin, krémový prášok a podobne)
pol  lyžičky vanilkový extrakt

Postup

Uvaríme krém.
Väčšiu polovicu mlieka a cukor dáme variť. V druhej časti mlieka metličkou rozšľaháme žĺtky a škrob.
Do variaceho mlieka vlejeme žĺtkovú zmes a miešame kým nezačne hustnúť a má konzistenciu ako hustý puding.
Puding prikryjeme potravinovou fóliou, alebo alobalom a necháme vychladnúť.

Cesto som dala vypracovať a vykysnúť v domácej pekárni. Ak ju nemáte, musíte osvedčeným spôsobom ručne.
Hladkú múku skypríme cez sitko, zamiešame do nej sušené droždie, cukor a soľ.
Teplé mlieko, roztopené maslo a žĺtko dáme na spodok nádoby. Vsypeme pripravenú múku.
Vymiešané cesto, má byť mäkké a nelepivé.  Podľa potreby dosypte buď múku, alebo dolejte mlieko.
Necháme cesto kysnúť približne hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem
Hotové cesto prepracujeme a rozdelíme ho na 40 gramové kúsky. Mne ich vyšlo 12 a jeden kúsok na malý uzlík.
Vychladnutý puding poriadne rozbijeme a prešľaháme metličkou.
Každú kúsok  cesta rozvaľkáme na obdĺžnik , ten posypeme mletou škoricou a rozotrieme po ňom dve lyžičky krému. Zarolujeme a spoj uzatvoríme.

rozteky plnenie
S cestom sa pracovalo skvele, nekládlo odpor a zalepilo sa raz dva.
Valčeky pokladieme na plech, vyloženým papierom na pečenie, prikryjeme a necháme ešte kysnúť 30 minút.
Rúru predhrejeme na 200 stupňov.
Do nakysnutých valčekov urobíme ostrou špičkou noža hlboké zárezy, ale najspodnejšiu vrstvu neprerežeme. Ja som tie zárezy robila od kraja do kraja a mohla som ich urobiť asi o niečo kratšie.
Rozšľahaným vajíčkom potrieme rožteky a posypeme ich kryštálovým cukrom.
Ten kryštálový cukor som ja teraz nedávala, posypala som ním akurát buchtičku z toho zbytkového cesta, pretože som už nemala žiaden krém, tak som len po povrchu posypala cukor a môžem povedať, že to bol výborný nápad. Nabudúce tým cukrom posypem aj samotné rožteky.

rozteky pred pecenim
Vložíme do rúry, znížime teplotu na 180 a pečieme 20 minút, respektíve podľa potreby. Strážte si to podľa tej svojej rúry.

 

rozteky po upeceni
Ako som písala v úvode, zjedli sa na komplet v priebehu pár hodín.
Mrzí ma úvodné foto, nebolo dobré svetlo a musela som fotiť pri žiarivkách a ten krém je celý do zelena.

 

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Pečené buchty so slivkovým lekvárom

buchty hlavn

Moji milí. Ani netušíte koľko receptov na pečené buchty som už ja vyskúšala, koľko sklamania som zažila pri ich upečení. Na tie rozpisy, ktoré mali názov Pravé babičkine buchty, Buchty čo sa vždy vydaria, Buchty ako páper, tak na tie som už taká alergická, že ich automaticky prehliadam ako Apač prériu. Niekedy tie recepty nieže boli zlé, ale skrátka som si nevedela nejako s nimi rady a to som si o sebe ja bláznivá myslela, že kysnuté cesto mi až také ťažkosti nerobí.
Mala som jeden cieľ, upiecť buchty ako ich piekla moja prvá svokra .Boli vysoké a natlačené jedna na druhú, v strede boli akokeby stiahnuté opaskom a v tej časti bol lekvár, ktorý presvital cez tenkú stenu cesta,  hore a dolu boli dva vankúše cesta. . Buchty sa od seba oddeľovali a boli ako pavučina. Je pravda, že si ich možno idealizujem, pretože som ich jedla ako mladá 18 ročná nevesta a o rok som už nevestou nebola a tieto buchty sa pre mňa stali fatamorgánou.
Kým som sa mohla opýtať na technológiu a recept, tak vo mne pretrvával striktný nezáujem z pocitu žiaľu, krivdy a hnevu a keď už vyprchal a cesta bola ďaleko schodnejšia, tak už nebolo koho sa opýtať. Takže ostala len 35 ročná spomienka.  Ktovie čo by som na tie buchty povedala teraz. Nevedno.
Moja mamička, aká bola báječná cukrárka, tak buchty a kysnuté cesto,  tak vo všeobecnosti, upiekla hravo dravo, ale boli dobré, len ten prvý deň a jej buchty ma vskutku neoslovovali.
Dobrý Manžel  koláče z kysnutého cesta nemusí. A jedine na čo sa vždy teší je Loucký koláč Dobrej Tety Pavly, ten zbožňuje. Ale buchty sú mu celkom jedno a naviac, tie moje boli vždy také….no,  boli ako keby premastené, mali málo striedky, len veľa plnky a potom zrazu kôrka a na druhý deň boli všetko iné, len nie mäkkučké. Ani sa mu nečudujem, že ich nevyžaduje.,
Tento recept mi prišiel vcelku obyčajný, taký ako všetky ostatné, ale technológia bola taká s akou som sa ja osobne ešte nestretla a chcela som to veľmi vyskúšať.
Veľmi sa mi páči, že mi v recepte napísalo, koľko presne buchiet mám urobiť, mne to ako malému dieťatu treba povedat. No a páčilo sa mi aj to, že ich je len 9. Aj tak ešte polovicu dám do mrazničky.
Buchty nie sú ako tie od pani Chmelovej, ale som s nimi spokojná, najviac ako so všetkými babičkinmi, pavučinkovými, páperovými, jedinečnými a ešte neviem akými.  Sú nenormálne ľahké, plné cesta  a mäkkučké.  Keby som mala menší pekáč, tak by možno boli aj vyššie, nevedeno. Som zvedavá čo na ne povie DM.

 

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  9 buchiet

Suroviny:

300 g hladká múka + múka na podsypanie
7 g sušené droždie Dr. Oetker
1 vajce
150 g biely jogurt
3 plné polievkové lyžice cukor
2 polievkové lyžice roztopené maslo + maslo na potretie buchiet
Olej na vytretie pekáča
práškový cukor na posyp
slivkový lekvár na plnenie

Postup

Múku preosejeme cez sitko a zmiešame ju s balíčkom sušeného droždia.
K múke pridáme vajce, tri polievkové lyžice cukru, biely jogurt a dve plné polievkové lyžice roztopeného masla. Vymiešame hladké cesto. Cesto je mäkké a nelepivé. Ja som ho dala vymiešať pekárni.
Cesto preložíme na dosku a rozdelíme ho na 9 rovnakých guliek.
Guľku roztľapkáme a naplníme lyžičkou lekváru. Dôkladne uzatvoríme a vytvoríme guľku.
Malý pekáč vytrieme štedro olejom a v rozostupe položíme do neho buchty.
Pekáč prikryjeme a necháme buchty kysnúť aspoň hodinu, kým nezdvojnásobia svoj objem.
Ja som ich najprv prikryla fóliou, ale potom som ju dala dolu a radšej prikryla hustou kuchynskou utierkou.

buchty pred kysnutim

Vykysnuté buchty, ako vidíte na obrázku, skutočne zväčšili  svoj objem tak, že sú tesne vedľa seba, preto dbajte na počiatočný odstup od seba.

buchty pred pecenim
Buchty potrieme roztopeným maslom a vložíme do rúry, vyhriatej na 180 stupňov.
Pečieme 35 až 40 minút, kým sú nie buchty zlaté. Strážte si to podľa svojej rúry.
Hneď ako ich vytiahneme môžeme ich potrieť mliekom s trochou rumu.

buchty po upeceni
Nakoniec posypeme práškovým cukrom.

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Uložiť