Archívy kategórií: Mucniky

Čerešňovo makový koláč

kolac hlavna

Tento koláč som našla na pintereste u blogerky Pink Sugar, viacmenej som sa držala jej receptúry, akurát som si urobila vlastnú makovú nápň. V pôvodnom recepte bol použitý hotový makový fix..je to mokrá konzistencia plnky priamo vhodná na roztieranie……..bola by skvelá na ušetrenie času, ale ja už hotové sypké, či mokré makové náplne nepoužívam….nemôžem si pomôcť, ale mne chuťou pripomínajú také kupované koláče. Niežeby boli zlé, ale sú skrátka kúpené v pekárni…..Rozpisujem sa o ňom preto, lebo som ho videla predávať v bystrickom Lidli, takže ho už možno kúpiť aj na Slovensku a niekto by mal možno záujem o  moju empirickú skúsenosť.
Niet nad pomletý mak v trieštivom mlynčeku, fakt sa mu nič nevyrovná.  V Selciach je makový mlynček napevno prirobený v našej veľkej komore o regál, tak, že tatko sedi na stolčeku a melie o dušu….už si to vyšperkoval tak, že si tam nosí tranzistor a má od všetkých svätý pokoj, pretože pri tejto činnosti ho nikto neruší. Sami viete, aké je skvelé mať namletú veľkú veľkú kopu maku. Ten selčiansky mlynček už má svoju krásu dávno za sebou….násypka je urobená zo starej plechovej varechy..neviem ktorý majster  to mamičke tak šikovne urobil…Že bol kedysi žltý vieme podľa farebných fľakov po celom tele….ale vymeniť ho za nový, považujeme za úplne zbytočné, lebo melie stále ako ďas. Keď sa objavila v obchodoch suchá maková náplň bola som od šťastia celá bez seba, dovtedy kým som ju prvý krát nepoužila a viac už ani za nič. Potom sa začal objavovať mak, ktorý už je pomletý, ale neochutený…pri tom tá pachuť pri makovej plnke nie je, ale….no zase ale. Ten mak nie je pomletý tak ako na tom trieštivom mlynčeku, neviem ako ho melú vo veľkovýrobe, ale nemá tú jemnú konzistenciu… maková plnka je z neho taká…akokeby škriabavá, neviem ako to popísať. Bola som celkom zúfalá, pretože v Mníchove nemám v tom svete , taký nábytok kde by som ten mlynček našroubovala, až Dobrý Manžel zistil, že sa predávajú aj také, čo majú vákuovú príchytku….neverila som tomu, ale on fakt drží a melie….ale čo už…nemôžem pri tom sedieť a počúvať tranzistor :-) .

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):   forma 20 x 25 cm

Suroviny:

Na cesto :
200 g hladká múka
160 g studené maslo
1 vajce
60 g cukor
štipka soli

Na náplň
300 g čerstvé čerešne
125 g mletý mak
2 PL cukor + 1 balíček vanilkový cukor
slabých 100 ml sladké mlieko
menší orech masla

Na jogurtovú zálievku :
400 g kyslá smotana
4 vajcia
80 g cukor + 1 bal vanilkový cukor
2 PL s kopčekom kuchynský škrob (maizena, gustin, solamyl a pod)

Postup

Vykôstkujeme čerešne…..mám na to dobrú vychytávku, ale tieto čerešne boli nesmierne húževnaté, jednoduchšie mi ich bolo rozrezať nožíkom a kôstku  vypreparovať. Pokiaľ nemáte čerešne čerstvé, tak postačí aj kompót….neviem aké množstvo…odhadnite to podľa obrázka.
Menej ako polovicu mlieka na makovú plnku odoberieme. Do hrnčeka dáme zvyšok mlieka, maslo,  cukor a necháme zvariť.  Pridáme mletý mak a vymiešame…nikdy neviem koľko mlieka použijem, preto nikdy nedávam naraz všetko….Plnka by mala byť fakt mokrá a šťavnatá a podľa toho dolievame mlieko…
No a ideme urobiť cesto…ja tento druh cesta, robím zásadne v robote, odpadne mi čas na vychladnutie hotového cesta….no a je to pochopiteľe omnoho rýchlejšie a jednoduchšie.
Maslo vytiahneme z chladničky a nakrájame ho na malé kocky, dotýkajte sa ho rukami čo najmenej.
Do robota so sekacími nožmi nasypeme múku, pridáme maslo, trošku soli, cukor a vajce.
Pulzovne ho vymiešame do kompaktnej hmoty. Trvá to veľmi krátko Akonáhle máme všetko v kope prestaneme.
Kto nemá robot, robí veľmi rýchlo rukami, je to tak ako ked robíme cesto na vianočné pečivo.
Hlboký pekáčik…musí byť vážne hlboký, vyložíme papierom na pečenie, tak aby bol papier aj po bokoch.

Cesto preložíme do pekáčika…vôbec si nerobte násilie a nevaľkajte…je toho málo a tak to len rukami roztapkajte po dne…ja som este navlhčeným opakom lyžice vyhladila. Po dne nahusto popicháme vidličkou.

kolac cesto v robote kolac cesto

 

 

 

 

Po dne po kúskoch rozdelíme mak a čerešne. Ak použijete kompótované, tak ich samozrejme najprv nechajte odtiecť.

kolac plnenie
Smotanu prešľaháme metličkou s vajciami, pridáme cukor…ja som ešte pridala aj pár kvapiek vanilkového extraktu,  a kuchynským škrobom.
Touto zmesou zalejeme ovocie a mak.
Pekáčik vložíme do predhriatej rúry na 180 stupňov. Pečieme hodinu, ale kontrolujte si to.  Ja som ho vybrala, napriek tomu, že stred bol ešte vlhký, ono to počas chladnutia ztuhlo.

kolac pred pecenim kolac po upeceni

 

 
Myslela som, že pred podávaním ešte pocukrujem aby sa zakryli nerovnosti na povrchu koláča, ale cukor sa rozpúšťal na vlhkom povrchu. Tak som nasuchlo opražila do svetlozlata mandle a tie som posypala na kocky. Nabudúce vyskúšam tie mandle, ešte kým je povrch koláča v trúbe vlhký, posypať priamo pred dopečením.

Jednoduché jablkové taštičky

tasticky hlavna

Tak aby som zhrnula rozdiely medzi jablkovým závinom a jablkovými taštičkami. Jablkové taštičky sú lepšie…vážne…toto je jeden nepopierateľný fakt….lepšie sa jedia…nič z nich nepadá, chuťove sú báječné. Takto by som to asi definovala. Ich zápor je ten, že je daný počet…je ich 6, kdežto zo závinu sa nakrája viac kúskov. Ak chceme ísť nejako psychologicky na našu mieru zodpovednosti, ohľadne kalórií, tak pri závine si povieme….”dám si len jeden kúsok” a ten kúsok bude určite menej škodlivý našej postave…ako taštička, Taštička je skrátka väčšia. Dobre som Vám to vyložila (n_n)  :-) . Samozrejme sú to také tarániny.  Jablkové taštičky som robila prvýkrat a závin už asi  robiť nebudem. Páčia sa mi omnoho viac a Dobrý Manžel, aj keď spočiatku pristupoval k nim dosť nedôverčivo…po prvom hryze mi kričal, že sú fantastické….a zjedol všetko. Aj ja som zjedla jednu…a to je čo povedať, pretože ja jablkový závin nemám rada……ale toto závin našťastie nie je.

Cas pripravy Čas prípravy:  20 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  6 taštičiek

Suroviny:

1 rolka rozvaľkaného lístkového cesta
2 malé jablká
1 PL hrozienka
1 PL mandľové lupienky
štava z pol limety
cukor podľa potreby (viac v texte)
marhuľový, alebo iný obľúbený džem
práškový cukor

Postup

Očistené jablká, pokrájame na maličké kocky. Zakvapneme ich šťavou z pol limety, alebo citróna, Pridáme nasekané, očistené mandle a hrozienka. Ja som ešte zasypala lyžicou cukru a môžem povedať, že taštičky boli dosť sladké. Neviem povedať, ako by chutili bez toho cukru v jablkách, pretože som to ešte nevyskúšala, ale nabudúce cukor vynechám. Sladkosť dostatočne zabezpečia podľa môjho názoru, džem a hrozienka. Myslela som, že tá limetová šťava tú sladkosť stiahne, ale nestalo sa tak. Samozrejme len teoretizujem.
Plnku vymiešame.
Rolku cesta rozvinieme a rozdelíme ju na 6 štvorcov.
Radielkom, alebo ostrým nožom ,  urobíme  zárezy do  hornej polovice štvorca, tak, aby neprerezali okraj.
Spodnú polovicu potrieme tenkou vrstvou džemu, snažíme sa nejaké dva milimetre do  okraja vynechať.
Na džem rozdelíme náplň, preložíme pokrájanou časťou cesta a prstami uzatvoríme okraje.
Nakoniec okraje ešte popritláčame vidličkou.

tasticky zarezy tasticky napln tasticky uzatvorenie

 

 

 

Preložíme taštičky, na plech s papierom na pečenie a vložíme do vyhriatej rúry !!!!!! na 220 stupňov.
Teplo stiahneme na 200 stupňov a pečieme kým taštičky nie sú zlaté.
Počas prvých 10 minút pečenie, rúru za žiadnu cenu neotvárajte.
Moja rúra upiekla taštičky za 20 minút.

tasticky pred pecenim tasticky po upecenim

 

 

 

Taštičky po vychladnutí pocukrujeme.

 

 

tasticky cukrujeme

Ovocný šľahačkový zákusok veľmi rýchly

zakusok hlavna

Dobrý manžel mal narodeniny. Celý začiatok apríla je u nás veľmi hektický, pretože v priebehu týždňa slávime moje narodeniny a meniny a narodeniny Dobrého Manžela. Narodeninko a meninko si skrátka v tomto období v našej domácnosti môže aj ruky a nohy zodrať. Už sme manželia dosť dlho na to, aby sme sa besneli s prekvapeniami a darčekmi, takže ja dostávam nejaké obzvlásť krásne kvietky a DM ananásový zákusok. Ale tento rok bol môj narodeninko fakt prekvapenim. DM stále nechodil von, lebo nôžka a keď som bola na nákupe tak som si v jeho mene kúpila fakt zvláštne tulipány, ktoré po rozkvitnutí výzerali ako pivónie. No a čo sa nestalo…DM sa vynašiel a kvietky mi objednal a pán UPC mi ich priniesol…hľadela som ako puk….normálne som sa bála, že odniekiaľ vyskočia traja páni v trblietavých sakách a klobúkoch a aj mi zaspievajú…Nádherne naviazaná kytica z mojich najobľúbenejšich kvietkov. kvietky

Aj s vázou…vraj bola zadarmo…DM si mal len vybrať a vybral vážne dobre, pretože sadla ako ritka na šerbel k tej kytici. Riskovala som a položila som ju do mačacej zóny, len aby som ju neustále mala na očiach a kým som ju po týždni musela vyhodiť, tak ju Barbora prevrhla len raz. Nuž a teraz bola rada na mne…nebudete mi veriť, ale ja ten ananásový zákusok tak neznášam robiť…a neznášam ho aj jesť…niežeby som ho robila pre mňa.  Tak som zariskovala a urobila tento. Robila ho moja obľúbená talianska kuchárka Benedetta. Rada ju čítam, ale toto je prvýkrát keď som niečo podľa nej aj urobila. Mala som svoje obavy, pretože DM sa občas vyjadrí v tom zmysle, že nemá rád šľahačku, ale tento zákusok padol okamžite. A teraz vážne….pokial máte doma všetky suroviny…tak zákusok od chvíle keď ho začnete robiť, môžete mať do 45 minút na stole. Nemormálne rýchle urobený a  presne tak isto rýchle aj zjedený. V Selciach by ho okrem Dobrej Švagrinej nikto nejedol…možno ešte Dobrá Cerka. Raz som urobila krém s mascarpone a nikto, to nechcel jesť. Mamka ako si k tým zákuskom sadla, tak aj rýchle odsadla….a povedala mi hned aj prečo to nemôže jesť….vraj keď bola mladá cukrárka, tak im do vozili smotanu v tých veľkých konvách…neviem, či to bolo z hliníka, alebo z čoho. a keď otvorili veko, tak smotana, ktorá sa prichytila na tom veku, tak smrdela, ako mascarpone…toľko k príhode. Dobrý Brat a Dobrý Tatko…nič…vôbec sa nechytili.Takže toto bude zákusok len pre Dobrého manžela. Ešte raz všetko najlepšie Zlatko.

Cas pripravy Čas prípravy: 45 minút
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  plech 35 x 35

Suroviny:

Na piškót :
4 vajcia
150 g cukor
150 g hladká múka
1 plná čajová lyžička kypriaci prášok do pečiva
2 PL voda
2 PL olej

Na ovocnú náplň :
300 g mrazené bobulovité drobné ovocie
šťava z celej limety
3 PL cukor
1 vanilkový cukor
2 PL voda
2 PL voňavý alkohol…ja som dala griotku

Na krém :
250 g mascarpone
1 PL práškový cukor + 1 balíček vanilkový cukor
pol ampulky vanilková príchuť
250 ml šľahačková smotana , ja som mala 32 percentnú

 

Postup

Zapneme rúru na 180 stupňov.

K mrazenému ovociu dáme cukor a limetovú šťavu. Dáme na plameň a varíme 5 minút.
Ovocie na sitku prelejeme a šťavu zachytíme. Do šťavy pridáme dve lyžice vody a alkohol. Všetko odložíme na neskôr.
V mise prešľaháme celé vajcia s cukrom. Zašľaháme vodu a olej a nakoniec vsypeme múku a prášok do pečiva. Všetko premiešame.
Ja som chcela mať  štvorcový  tvar korpusu a nemám taký  plech. Papier na pečenie som upravila na štvorec 35 x 35 a položila na plech. Cesto na korpus som rozotrela na papier, nič Vám nebude stekať, ale pri pečení bude mať tendenciu sa  trošku rozutekať, tak rozotrite len centimeter od kraja.
Dáme piecť do vyhriatej rúry. Piekla som cca 15 minút, ale Vy si to strážte podľa svojej rúry.
Ja som pred pečením zvýšila teplotu na 200. Mamka ma učila, že keď pečiem tenké cesto, tak radšej mám piecť intenzívne a krátko, pretože keby som piekla pomaly a dlhšie , tak by som to zbytočne vysušovala..
Cesto po upečení, ihneď stiahneme z plechu a odstránime opatrne papier. Pri manipulácii s cestom buďte opatrní, aby sa Vám nestalo to čo mne….tak mi spadlo na zem že až. Boli to fajné piškótové puzzle.  zakusok piskot
Mascarpone a cukor šľahačom poriadne prešľaháme…ako sa zdá, ja som to urobila halabala, pretože mi ostali hrčky.
Vyšľaháme pevnú šľahačku. Niekoľko lyžíč pridáme k sladkému mascarpone a prešľaháme..pridáme ďaľšie dve lyžice a prešľaháme. Nakoniec zamiešame všetko čo ostalo.
Pokiaľ by ste chceli aby bol krém farebný, môžete pridať trošku ovocnej šťavy. Kuchárka Benedetta používala ako ovocie mrazené čučoriedky a krém s ich šťavou bol trošičku do modra.
Ja som chcela krém biely, takže som od toho upustila.
Štvorec cesta rozrežeme na 4 menšie štvorce.
Prvý pokvapkáme dobre šťavou, potrieme krémom a posypeme časťou ovocia, priklopíme ďaľším štvorcom, ten zase hojne pofŕkame šťavou, potrieme krémom, posypeme ovocím. Videla som že mám krému dostatok, tak túto vrstvu som na ovocie znovu naniesla krém a až tak priklopila cestom. Takto pokračujeme plnením.
zakusok stava zakusok ovocie zakusok krem
Naplnený štvorec potiahneme krémom. Ja som plánovala, že celý povrch torty pokladiem nahusto malinami..ale bolo to dosť vysoké, tak som to nerobila.  Potom som plánovala, že posypem napr. kokosom, alebo mletými praženými mletými orieškami. Ale nemala som ani jedno , ani druhé, tak som to nechala tak.
zakusok hotova kocka zakusok krajanie
Pri krájaní som naplnenú tortičku  rozrezala na ďaľšie  štvorce a každú časť na tri rezy. Takého krájanie mi ohromne uľahčilo život.
Tortu môžeme podávať vlastne okamžite a u nás sa aj okamžite  jedla. Zjedla sa do poslednej štvrtiny. Tá posledná ostala do druhého dňa a DM tvrdil, že bola ešte lepšia.
Obidvaja doporučujeme…je rýchla a je skvelá.

 

Kysnutý tvarohový koláč tety Pavly z Jihlavy

pavla hlavna pavla spravna

Tento úžasný koláč pečie  naša teta Pavla z Jihlavy. Pavla je sestra mojej Dobrej Svokry. Obidve sú senzačné ženské a každá je úplne iná. DS je tá praktická, akčná a energická, ktorá sa snaží brať veci tak ako sú a plávať medzi nimi tak,  aby to  jej  svetu ublížilo čo najmenej. Dobrá Teta je idealistický intelektuál do špiku kosti, ktorý sa cíti ako ryba vo vode v prostredí diskutujúcej množiny ľudí….Jej idealistické ponímanie spoločnosti dostáva tvrdo na frak a  túto skutočnosť znáša čoraz ťažšie a ťažšie, pretože sa s tým nedokáže zžiť. Teta Pavla raz v sobotu ráno začala jarné upratovanie a  jej syn ju našiel o pár hodín neskôr, ako sedí na zemi pred knižnicou, okolo nej sú rozložené čistiace prostriedky a ona práve dočítala nejakú knihu, ktorú zobrala ako prvú, že ju poutiera od prachu. Vôbec netuším aká kuchárka je Dobrá Teta. Zaužívané navštevovacie zvyklosti našej českej rodiny sú také, že ona nevarieva….ale co viem na milión percent, že upiecť tento tvarohový koláč vie tak úžasne, že ho považujeme na našich rodinných posedeniach nie za len tak ledajaký koláč…my ho  vážne berieme tak, že krájame zákusok, alebo tortu. No a musím sa zmieriť s tým, že tento koláč je mojim Waterloo….este sa mi nestalo, aby sa mi vydaril tak ako DT…NIKDY. A snažím sa ako blázon. Vždy sa niečo pokazi….DM vezme klinček , uvážlivo ho poobzerá zo všetkých strán, zahryzne a povie….dobrý, ale DT je lepší…zahryzne druhý krat a povie..odspodu je vysušný…zahryzne tretíkrát a povie…málo tvarohu…S tými dvoma pripomienkami som sa uz naucila žiť, ale s tým tvarohom……to je vážne na nervy. On  chce aby som dávala 3x toľko tvarohu,ako je cesta..márne mu vystvetľujem, že to už nebude tvarohový koláč, ale cheesecake.  Tento posledný pokus už už už mohol vyjsť, keby som to nepokazila záverečným úkonom, ktorý popíšem v samotnom recepte. No a teraz k pôvodu koláča.
DT si ho nevymyslela, on pochádza z obce , ktorá sa volá Luka nad Jihlavou. Je to ich tradičný koláč a tak sa vlastne volá Loucký koláč. Povedala by som, že DT ale nerobí podľa ich receptu, akurát ich technológiu. No a ja tiež….recept na cesto som si tak nejako po tých skúsenostiach urobila sama a tvarhovú plnku tiež.  Kým som prišla na to, ako zakladajú cesto, tak to bolo tiež pár hrozných pokusov. Pavla sa ohľadne tohto vyjadrila trochu nejasne a mňa napadlo gúgliť až neskôr, takže už aspoň to zakladanie robím správne. Raz, ale raz to namôjdušu urobím, že zistím kedy bude v Lukách nad Jihlavou púť a pôjdem ochutnať originál….ale som si istá, že ten Pavlin…ten Pavlin ho prekoná. Máme Ťa veľmi radi naša Dobrá Teta Pavla.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):   plech vonkajší okraj 37 x 40

Suroviny:

Na cesto

340 g polohrubá + 160 g hladká múka
100 g práškový cukor
2 žĺtka
80 g maslo
200 ml sladké mlieko
na kvások :
100 ml teplá voda
1 čl sušené droždie
1 PL olej
1 čl cukor

Na plnku :

500 g tvaroh + 40 g  maslo
90 g práškový cukor
čerstvo strúhaná citrónová kôra
pár kvapiek vanilkovej príchute
jemne strúhaný perník na pečenie
roztopené maslo na potretie
práškový cukor na posypanie

Postup

 

Maslo, ktoré ide do cesta roztopíme.
Do necelých 100 ml teplej vody vhodíme lyžičku cukru, lyžicu oleja a droždie. Premiešame a necháme postáť nejakých 10 minút….kvások bude nádherne spenený.
Ja som na vymiesenie cesta použila pekáreň, takže som na dno nádoby dala roztopené, vlažné maslo, žĺtka, veľkú časť teplého  mlieka, kvások. Nakoniec som vsypala múku, cukor a štipku soli.
Necháme cesto miesiť a podľa potreby som doliala zvyšné mlieko.
Hotové cesto je trošku redšie ako obyčajne.
Necháme poriadne vykysnúť, určite viac ako hodinu.  Obyčajne, po ukončení celého programu kysnutia, cesto vyberiem a spracúvam.  Ale v tomto prípade,  cesto stále nechávam v nádobe, aby kyslo ešte v zbytkovom teple….určite ešte polhodinku.

Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a poriadne prepracujeme. Podľa mojich skúseností, je toto množstvo cesta na veľký plech 37 x 40 (vonkajšie okraje) veľa. Nejakú slabšiu štvrtinu môžeme hneď z cesta odobrať a  to čo ostalo rozvaľkáme ho na veľkosť plechu, podľa pripraveného papiera na pečenie…to je jedna možnosť. Druhá  možnosť je táto. Celé množstvo cesta rozvaľkáme na tenko…vážne tenko…asi na 3, max. 4 mm, pol centimetra je už veľa. Dbáme aby sme rovaľkané cesto bez problémov mohli odlepiť od dosky. Z cesta ktorý ostane, ja zvyčajne urobím maličký makový závin…plnku ani nerozrobím..len cesto potriem roztopenym maslom,posypem cukrom, mletým makom, znovu cukrom a pokladiem plátky masla…a zatočím. A mám milé malé makové kolieska po upeční a nakrájaní.
Papier na pečenie upravíme na dno plechu od kraja ku kraju a tento papier, položíme na rozvaľkané cesto. Okraje, ktoré prečnievajú, odrežeme. Na cesto, prikryté papierom na pečenie priklopíme plech a aj s doskou všetko prevrátime, aby sme mali cesto v plechu.  Dosku dáme preč a máme hotovo. Takto to robím ja. Ak chcete preložiť cesto po svojom, je to na Vás.
pavla papier na pecenie pavla na plechu cesto
Čo sa týka tvarohu…neviem aký používa Pavla, ja v Nemecku nemám iný, len taký termizovaný.  Ten treba bezpodmienečne spevniť, takže ja tam vždy prisypem trochu pudingového vanilkového prášku, alebo nejaký kuchynský škrob. Maslo, ktoré ide do plnky necháme poriadne nahriať v mikrovlnke a metličkou ho rozšľaháme. Takéto maslo vlejeme do plnky, pridáme cukor, podľa svojej chute, citr. kôru a vanilkovú príchuť. Príchute si kľudne dajte podľa svojej rodiny….DM ho má rád takto.  Plnka by mala mať takú konzistenicu, aby sa dala pekne rozotierať .
No a ideme k perníku. Moja vedomosť o českom perníku na pečenie je taká, že na SK ho nepredávajú, možno sa to už zmenilo a máte to bez starosti. Ak nepredávajú,  musíte premýšľať čím ho nahradíte, rovno Vám píšem že ten slovenský plnený  a poliaty čokoládou nie je dobrý. Skôr by som kúpila nejaké perníkové srdiečka bez plnky a čokolády. Ja si ho nosím z Jihlavy, ale tým, že som neustále skúšala a skúšala upiecť koláč, tak mi došiel. Nakoniec som zohnala niečo ako perníkový koláč, ktorý nebol plnený a nepolievaný. Perník na pečenie je tvrdý, takže pečivo, ktorým ho nahrádzate, nechajte vyschnúť a stvrdnúť. Takýto buď zmixujte, alebo nastrúhajte na strúhadle na múčku. Ten nemecký sa na múčku nedal, ale poslúžil taký aký bol.
Na cesto rozotrieme plnku a posypeme rovnomerne perníkom.
pavla pernik pavla tvaroh a pernik
No a teraz to príde….každý roh koláča,  akokeby preložíme smerom do stredu. Teraz je už jasné, prečo musí byt vyvaľkané cesto na tenko…pretože by inak tie preložené okraje boli hrozne hrubé a to je aj dôvod prečo nemôžem dávať tvarohu toľko, koľko by si predstavoval DM.

pavla pred pecenim
Teraz sa  snažím rozvaľkať viac tú časť cesta, ktorú budem zakladať, ale nie vždy sa mi to podarí. Tu napríklad je jeden roh tenký a druhý už hrubý .

pavla hruby roh pavla tenky roh
No a kým som ja prišla na to, že máme zakladať len rohy…ja som zakladala celé okraje….no zúfalá som bola potom z toho výsledku.
Takže máme pripravený koláč.

Vložíme ho do vyhriatej rúry na 200 a pečieme kým nie je odspodu pekne zlatý….neviem Vám povedať presný čas…ja mám plynovú rúru a je to problém piecť podľa minút. Tým že je plnky veľa, tak ho musím prepiecť, lenže cesto je uz potom vážne od spodu akokekby vyschnuté a prepečené, pretože je tenké.. Teraz už dávam na spodok rúry jeden plech a neustále to kontrolujem. Hádam nejakých 20 minút.
Tým že je ten tvaroh, akokeby termizovaný, tak sa zdá, že je pri prečení tekutý a nedopečený a to mi tiež robilo potom problém odhadnúť, či je koláč hotový, alebo nie. Teraz už tekutosť tvarohu neriešim. Povedala som si, že po 20 minútach musí byť skrátka hotvý. Skôr sledujem ten spodok koláča, aby nezhnedol, ale bol len rovnomerne do zlata. A nakoniec ešte zapnem vrchný fukár, aby zozlatol aj vrch.
Hotový koláč vyberieme…..a zdalo by sa, že máme hotovo. Ale nemáme.
Necháme koláč uplne vychladnúť a medzitým roztopíme maslo a necháme ho tiež chladnúť. Tentokrát som sa už tak tešila, že koláč je taky aký má byť a už ho môžem smelo vložiť na blog….no a pokazila som to práve v tomto kroku. Vedela som že na potretie koláča potrebujem maslo, ktore je síce roztopené, ale už zacína akokeby tuhnúť. Keď som rozrábala maslo do tvarohu, tak som pridala o niečo viac masla, aby mi ostalo aj na potretie…a tam som to maslo rozšľahala metličkou, čiže som spojila tuk so srvátkou.   pavla maslo roztopeneNa finálne dokončenie  je potreba ešte potrieť plnku roztopeným tuhnúcim maslom, ale nie prešľahaným !!!!!!, ako som zistila, po vychladnutí. Po vychladnutí mi prišiel ten koláč ako keby som ho natrela tenkou vrstvou normálneho masla…ako chlieb :-( Jasne, že to tak nechutilo, ale vyzeralo. Toto skrátka nerobte. Dajte pomaličky roztopiť maslo , to biele  na spodku…o čom si myslím, že je tá svrátka, nechajte na dne a nechajte to maslo tuhnúť. Toto je vlastne prepustené maslo, alebo to povestné ghee, ktoré používa indická kuchyňa a kým neboli chladničky, tak aj naše babky, pretože takéto maslo, očistené od peny a toho bieleho, cedením, mohli uchovávať v bežnom chlade aj niekoľko týždňov. Je to čistý maslový tuk.
Na vychladnutý koláč, naneste mašlovačkou vychladnuté , trošku už tuhnúce maslo. Ide o to, aby to maslo nevsiaklo do plnky, ale utvorilo na nej akokeby vrstvičku. Nakoniec veľmi zľahka pocukrujeme. No a necháme úplne vychladnúť.
A až teraz je  koniec.
Neviem ako krájajú koláč v Lukách, ale u nás sa krája lúčovito do klinčekov, aby mal každý kúsok na sebe aj časť okraju.

pavla krajanie
Možno sa opýtať, prečo tento koláč vkladám, keď nie je dokonalý….on je skvelý, akurát nie je dokonalý vizuálne a neviem kedy ho budem piecť najbližšie a určite by som zase na niečo zabudla…takže preto ho vkladám aj s natretým maslom a nie len maslovým tukom. Nakoniec….v úvode som vložila aj fotku koláča, ktorý som potrela nerozšľahaným maslom, ale len roztopeným. Neviem, kedy som ho piekla a mám z toho pečenia len túto jedinú fotku.
A raz fakt musím ísť ochutnať a vidieť originál.

 

Rýchly jablkový koláč s čokoládovou polevou ganache

jablkova hlavna

Pokiaľ robíme jablkový koláč len z čistých jabĺk, tak je to celkom nevýrazna chuť. Jablká sa musia jednoducho ochutiť. Najrýchlejšie je to škoricou…..lenže mne škorica príde akokeby zimná, v lete mi to príde také nepatričné, ale to je len vec názoru. Moja mamka asi nemala škoricu rada, pretože ona dochucovala jablkové koláče pikantným lekvárom aj v zime…najlepšie našim domácim ríbezľovým. Btw….neviem ako na Slovensku, ale v Mníchove čistý ríbezľový džem jednoducho nekúpim…bobuľový, ktorý ho nahrádza je príliš sladký na môj vkus. Ja keď robím jablkové záviny, tak kvôli DM sypnem aj tú škoricu, ale radšej dávam hrubodrvené vlašské orechy. No a k tomu koláču…..je jednoduchý, ako vidíte, cesto sa okrem cukru ničím neochucuje…..takže som mala obavy, že to bude len taká…..vlhká piškótová vec, napriek tomu, že jablká ktoré som  kúpila boli kyslejšie a výraznejšie.  To čo dáva tomuto koláču ráz, báječnú chuť a kúzlo,  je poleva. Nie je to žiadna novinka, ale ja som ju robila prvýkrát v živote a sme ňou absolútne nadšený. Je mäkká a pritom pevná, drží svoj tvar, v ústach sa rozplýva a doslova podtrhuje jablkovú chuť. Ako keby sme jedli jablkovú čokoládu.  Je super vhodná na jemné múčniky, ktoré budeme okamžite konzumovať. Čo si budeme hovoriť, svadobné, vianočné a podobné zákusky, ktorých robíme veľké množstvo, potrebujú aby nejaký ten čas vydržali, prežili transport  a nezruinovali nás…tak tam gamache….ee. Ale bohvie…možno si niekto veľkú svadobnú tortu dá urobiť práveže s touto polevou…ja zas toľko skúseností nemám. Dosť na tom….na domáci jablkový koláč….nemá chybu.

Cas pripravy Čas prípravy: 35 min pečenie + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  tortová forma 24 cm

Suroviny:

4 vajcia
100 g cukor
100 g polohrubá + 80 g hladká múka
1 balíček prášok do pečiva
1 kg kyslejšie jablká
120 ml mlieko
70 ml olej
Na polevu :
200 g horká varová čokoláda
150 ml šľahačková smotana
1 orech maslo

Postup

Jablká ošúpeme a zbavíme jadrincov. Postrúhame nahrubo a na sitku necháme odtekať z pustenej šťavy.
Celé vajcia začneme šlahať a postupne pridávame cukor. Šľaháme kým nie je krém biely zhustený….konzistencia ako riedky puding. jablkova krem

Pokiaľ Vám to nedá, tak oddeľte bielky od žĺtkov. Vyšľahajte,  s postupným pridávaním cukru, tuhý sneh a do neho po jednom zašľahajte žĺtka. Ja osobne som to tiež tak chcela urobiť,  ale čo sa nestalo…..Začala som šľahať  bielky a miesto cukru som začala pridávať žĺtka…..:D. Tak pri nejakom druhom som si uvedomila, že z tohto pochopiteľne sneh už v žiadnom prípade nevyšľahám :D Tak som to dala všetko dokopy. Neviem ako by koláč vyzeral v prípade správneho postupu, ale takto vyzeral úplne normálne, takže na základe mojej empirickej skúsenosti píšem…celé vajcia.
Do vyšľahaných vajec pridáme nakyprené múky, prášok do pečiva, premiešame. Pridáme vyžmýkané jablká, mlieko a olej.
Zmes je celkom riedka….mala som svoje obavy ..namôjdušu….ale ako vidíte, je to tak v poriadku.
Zapneme rúru na plný výkon.  Formu v ktorej budeme piecť,  vymažeme maslom a vysypeme kokosom. Na vysypanie môžete použiť aj múku, ja som zvyknutá na kokos.
Vyhriatu rúru prepneme na 200 stupňov a pečieme 35 minút. Strážte si to podľa svojej rúry.
jablko pred upecenim jablkova po upeceni
Koláč nevyberáme z formy necháme ho úplne vychladnúť.
Smotanu zohrejeme tak, aby takmer vrela, ale nevrie celkom
Čokoládu nalámeme, pridáme k nej orech masla a zalejeme horúcou smotanou.
Necháme postáť 5 minút. V Mníchove sa predáva varová čokoláda veľmi hrubá, preto som nechala tých 5 minút. Na Slovensku je čokoláda tenká, tam by možno stačilo len dve.
Po tomto čase je čokoláda zmäknutá a môžeme metličkou vymiešať hladkú smotanovú čokoládu…..miešame dovtedy, kým nám nezmiznú hrčky. Ja som raz dokonca musela zľahka nad plameňom zahriať, pretože smotana už vychladla a hrozilo, že tú hrubú čokoládu nerozmiešam.  Všetko sa podarilo a poleva bola hladká ako hodváb. Necháme ju vychladnúť na izbovú teplotu a nalejeme na vychladnutý múčnik. Rozotrieme rovnomerne, vložíme do chladu a necháme ztuhnúť.
jablkova po zatuhnuti
Koláč vyberieme z formy až po zatuhnutí. Krája sa veľmi ľahko, ale aj tak si nôž ponorte do horúcej vody.
Miesto horkej môžete použiť mliečnu, alebo bielu čokoládu….tam bude nutné ale gramáž čokolády zvýšiť, neskúšala som…netuším na koľko, skúste nájsť na internete ak budete mať záujem.
No a na záver..inšpiráciu som našla na blogu http://prstohvatsoli.com/

Maslový koláč s hrozienkami a mandľami na raňajky.

maslovy-kolac-hlavna

Tak toto je ohromne dobrá záležitosť. Keď som si kupovala časopis s receptami z nemeckých regiónov, padol mi do oka ako prvý, čo určite budem robiť. Pochádza z Brém a pri jeho pečení som si teda výrazne uľahčila prácu, čo sa týka postupu. Za mojim postupom budem do zátvoriek písať , pre zaujímavosť , ten postup z pôvodného rcp. Ten ich brémsky je taký prplavejší, používali len svoje ruky na miesenie a ja bez tej pekárne už hádam ani dobré kysnuté cesto nevymiešam :D Raz ked dojde k takej dobe, že elektrika nebude, nebude tiect voda a budeme odkázaní na slniečko, vietor a dážd…no…ale hádam, že v tej dobe budem rada, ked si dám do úst obyčajný zemiak…a nie koláče od výmyslu sveta. Uf…to som sa teda riadne dostala za hranice mojho blogu…brrrr.
Dobrý manžel ho ešte nejedol, ale hádam, že on…pán čo miluje sladké raňajky, bábovky, vianočky, lievance a podobne….s veľkým pohárom mlieka…tak si pochutí prenesmierne.
No a samozrejme…môžete ho jest hocikedy…nielen na raňajky :D

 

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  veľký plech, cca 20 kusov

Suroviny:

Na cesto :
500 g hladká múka
200g kyslá smotana
1 vajce
2 veľké čajové lyžičky sušené droždie
200 g sušené hrozienka
1 PL cukor
olej na vymastenie plechu
Na posyp :
200 g ošúpané a naplátkované mandle
130 g studené maslo
200 g práškový cukor
3 kvapky rumovej, alebo mandľovej príchute
cca 4 menšie PL voda

 

Postup

Ja…ako tradične…som robila len z polovičnej dávky. Použila som malý hlboký plech…vnútorné rozmery mal 20 x 20 cm. Koláč bol dostatočne vysoký.  Na obrázku v časopise bol ten koláč nižší ako sú moje. Nebála by som sa použiť naozaj nejaký väčší hlboký plech.
Kyslú smotanu vyložíme, necháme zahriať, aby bola minimálne izbovej teploty (v pôvobnom rcp ju dávali ohriať na chvíľu do rúry). Mne stačil balkón s 30 stupňami v tieni.
V smotane dobre rozmiešame vajce. V 50 ml teplej vody, rozmiešamie cukor a droždie. Necháme ho postáť, kým sa dôkladne nespení.  (V PR použili celú kocku živého droždia a to rozmrvili po múke a zasypali cukrom, pokropili vodou a zmiešali. Takto tvrdé cesto nechali v teple postáť 30 minút)
Na dno nádoby vylejeme smotanu, spenený kvások, prisypeme múku, hrozienka  a zapneme program cesto. Ten nám cesto vymieša a vykysne. ( V PR do odpočinutého  cesta, zamiešali smotanu s vajcom, hrozienka a vymiesili pekné hladké cesto, ktoré nechali kysnúť polhodinu).
Cesto je o čosi redšie, ako som zvyknutá a musela som si ho trochu podsypať pri vaľkaní.
Plech vytrieme tukom , preložíme do neho vyvaľkané cesto.
Na povrch cesta vysypeme mandle…mandle pokryjú povrch úplne nahusto.
Po mandliach rozhádžeme vločky masla…ja som na prvú polovicu strúhala maslo na veľkej slzičke ako dáma, ale keď sa mi začalo nehorázne v rukách topiť, tak dáma nedáma , roztrhala som ho na malé kúsky prstami a pohádzala po mandliach v hrudkách.
maslovy-posyp
Takto pripravený koláč necháme ešte 20 minút odpočívať.
Medzitým predhrejeme rúru na cca 180 stupňov, komu pečie viac…tak na 160 stupňov.
Odpočinutý koláč vložíme do rúry a necháme ho tam 10 minút.
Medzitým,  do práškového cukru kvapneme pár kvapiek príchute….mala by ísť mandľová, ale ja som našla len rumovú. Som zvedavá kde nájdem škatuľku v ktorej mám ampulky s príchuťami. Minule som upratovala a našla som pre ňu jedno super miesto, akurát si neviem spomenúť, kde to super miesto asi tak je. …
No naspäť ku koláču, takže do cukru kvapneme pár kvapiek príchute…a 3 ´PL vody. Ja som ešte pár kvapiek vody pridala. Vymiešame do hladka
Po 10 minútach je maslo na koláči roztopené (preto použite na pečenie plech so zdvihnutými všetkými okrajmi) Lyžicou preneste cukrovú polevu po celom povrchu mandlí  a vráťte piecť.
Ja som piekla ešte 20 minút a bolo všetko krásne hotové.
maslovy-s-cukrom maslovy-po-upeceni

Koláč nechajme trošku vychladnúť, aby sa poleva ustálila….krájame pílkovým nožom..cesto je makkučké a ľahulinké, plné hrozienok a maslovej vône. Nádhera.

 

maslovy-po-narezani
Koláč sa podáva teplý. Uplne v pohode ho ohrejte v mikrovlnke.

 

Ananásová roláda pre detičky

rolada

 

Od Veľkej Noci je to zdravotná bieda. Dobrý Zať ako správny ocko, ochorel aj Dorku aj Janíčka…a Dorka a Janíčko, pri tom večnom muckovaní …mňa a ja  následne Dobrého manžela (pri tom večnom muckovaní :-) ) Choroba to bola dlhá a dôstojná . Dnes bol prvý deň od Veľkej Noci, kedy som regulérne vstala z postele a regulérne konečne uvarila normálne jedlo ako gazdiná a keďže dnes oslavuje moj Dobrý Manžel narodky, tak som aj upiekla. No veru…on detičko nie je…ale v mojich  vyrabovaných potravinových zásobách, som robila čo som mohla a okrem lentiliek som na povrch rolády nenašla zhola ničové nič. A tak som improvizovala a prispôsobila recept tak, aby boli hotové plátky rolád , tak akurát na detskú pusinku. Na 44 ročnú pusinku Dobrého Manžela nestačili a do večera ju spoľahlivo celú zlikvidoval.   Urobil mi tým radosť, lebo našimi angínami a zápalmi priedušiek zdevastované chuťové poháriky, prestali fungovať a prestali sme cítiť…toskánske stehná a kurací vývar som solila a solila a solila a solila….a furt sa nám to zdalo málo slané, to že som použila sakra štipľavé chilli vločky od inda….to sme ani nepostrehli, skrátka ničové nič necítime….ale keď DM začal jesť túto roládu, tak ako prvé povedal…výborný krém…, neskôr……veď to je ananásová…..a ešte neskôr…tie lentilky sú v tom perfektné.

 

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):   papier na pečenie 27 x 30

Suroviny:

Na cesto :
3 vajcia
90 g jemný cukor
60 g polohrubá múka
malá lyžička olej
3 PL voda
Na krém :
120 g maslo + 2 PL jemný cukor
250 ml mlieko + 0,5 balíčka vanilkového pudingu
2 vanilkové cukry + cukor na dochutenie pudingu
pár kvapiek vanilková príchuť
nasekaný ananás z konzervy
ananásová šťava na pokropenie

Postup

Z mlieka, pudingového prášku a cukru uvaríme puding, podľa návodu na obale a necháme ho vychladnúť. Počas chladnutia, občas puding premiešame, aby sa na ňom nevytvorila koža. Puding po uvarení ochutnajte a ak Vám je málo tak si ešte pridajte cukor.
Úplne povolené maslo vyšľahám s 2 PL cukru do penista a postupne pridávame k nemu po lyžiciach vychladnutý puding. Dbajte na to, aby puding a maslo mali rovnakú teplotu, inak by sa mohlo maslo zraziť do krupice a to už nevyšľaháte.
Šľaháme na stredných otáčkach trpezlivo, kým nemáme hladký krém a cukor rozpustený.  Nakoniec vmiešame pár kvapiek vanilkovej, alebo ak máte, tak ananásovej , príchute.

Krém dáme zatiaľ bokom a upečieme piškótový korpus.
Z vajíčok oddelíme žĺtka od bielkov.
Do žĺtkov vsypeme  polovicu cukru, pridame 3 PL vody a šľaháme dovtedy, kým nebude masa bledá, znásobí svoj objem a zhustne. Nakoniec do krému zašľaháme lyžičku oleja.
Starostlivo umyjeme metličky v horúcej vode a začneme šľahať bielka. Šľaháme kým nie sú ako napenený mäkký sneh. Vsypeme druhú polovicu cukru a došľaháme do pevného tuhého snehu. Sneh rýchlymi , rezavými pohybmi zapracujeme do žĺtkov a nakoniec primiešame múku.
Máme nadýchaný krém na piškótové cesto.
Vystrihla som papier na pečenie s rozmermi 27 x 30 cm a vložila na plech.
Na papier som rozotrela surové piškótové cesto. Prstom som obišla okraje cesta , aby som vytvorila, akokeby mantinely.

Vložíme do vyhriatej rúry na 220 stupňov a pečieme cca 6 minút. Pri takýchto tenkých cestách nepečieme pozvoľna, na nízkej teplote, pretože by sa vysušilo. Pečenie si strážte podľa svojej rúry.
Cesto po upečení vyberieme a necháme ho zachladnúť akurát tak, aby nám neodpadli ruky od popálenia. Prevrátime ho na hárok papiera na pečenie, ktorý zľahka pomúčime…niekto používa miesto papiera kuchynskú utierku, ale mne sa to ekluje. Vy urobte ako myslíte.

Takže máme cesto obrátene na  pomúčenom papiery a opatrne stiahneme z neho papier, na ktorom sa cesto pieklo.  Stiahnutý papier znovu položíme na cesto a pevne zarolujeme do rolády. A až teraz zamotám roládu do utierky a nechám vychladnúť. Do utierky zamotávam len vtedy, keď sa mi cesto v papieroch stále rozbaluje.
Vychladnuté cesto rozbalíme , pokropíme ho ananásovou šťavou a potrieme ho 2/3 krému po celej ploche.
Na  1/4 plátu od kraja, nahusto vedľa seba, poukladáme maličké kúsky nasekaného ananásu.
Roládu pevne zatočíme. Povrch rolády potrieme  krémom, čo sme ušetrili.
Ja neviem potrieť roládu nožom tak, aby bola krásne hladká a keď ju nepolievam čokoládou, alebo nesypem hustou posýpkou, tak je tá hladkosť dôležitá. Mamka mi poradila takú vychytávku.
Roládu potriem krémom a kusom papiera na pečenie …ja mám na to taký silikónový pás, roládu, akokeby obopneme a  zľahka ťaháme,  jedným ťahom od začiatku až do konca.

rolada uhladzanie povrchu rolada po uhladeni
Nakoniec ozbobíme a necháme zatuhnúť do chladu.

Grilážky

grilazky

Grilážky sa asi píše inak….ale čo narobím, keď to poznám len takto. Keď bol môj Dobrý Brat junák, tak bol na vojne, kdesi v Tachove…ja toto nepochopím, prečo tých chlapcov vtedy šibovali horomdolom, cez celú republiku. Asi to malo svoj význam, ale ja som to preklínala. Nechcite vedieť, aké obrovské balíky mu mamička robievala a ja som ich vláčila na poštu. Ak ma vtedy nepretrhlo, tak už nikdy. Ja si už celkom nepamätám, čo všetko v tých balíkoch bolo, ale nevyhnutným základom boli grilážky a jahodové kompóty…on z tej vojny po roku prisiel tak pribratý, ako keby bol na rekreácii niekde.  Je zaujímavé pozorovať, že keď si rodina spisuje čo sa ide piecť, tak grilážky nikdy nepadnú, mamka ich urobí vždy, len ako taký dodatok, ale vždy sa zjedia ako prvé.  Bolo výborné sledovaťpočas Veľkej Noci, ako pribehol do kuchyne Dobrý Zať, držal v rukách škatuľu s grilážkami a vyčítavo nám hovorí “prečo ste ich predo mnou schovali, ja sa musím napchávať krémovými kadejakými a tu je takáto cennosť”. No a do večera padli.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Tortové oblátky
Na náplň :
350 g kryštálový cukor
plechovka kondenzovaného sladeného mlieka
250 g palmarín
cca 300 g vlašské orechy

Postup

Dve tretiny orechov pomelieme  a ostatok len nahrubo podrvíme valčekom na cesto.
Do hrnca s hrubým dnom dáme cukor a miešame až kým sa neroztopí. Pridáme nakrájaný palmarín a znovu necháme všetko roztopiť. Nakoniec vlejeme salko a necháme dôkladne prevrieť.
Zmes zahustíme mletými orechami. Ako som už veľakrát deklarovala, piecť s mojou mamkou je zložité.
Ona nič neváži a všetko sype od oka…a toto isté bolo aj s orechami…a čo je horšie, neustriehla som ju, keď tie mleté orechy sypala…to bolo v mihu. Takže neviem ani len na hrste, koľko ich dala. A ba záver, ešte nasypala drvené orechy.
Jedine, že som videla výsledný produkt. Zmes nemá tiecť a má sa dať rozotierať. Toľko k orechom.

Zmes tuhne, takže treba pracovať rýchle…toto už nechala na mňa  a jednoducho…toto  sa nedá zároveň fotiť a plniť. Takže mám to bez fotodokumentácie.
Ja som naplnila 4 tortové oblátky.
Hotové prikryjeme doskou a dosku niečím zaťažíme.
Krájame až po úplnom zatuhnutí.. malým pilkovým nožom.
Pokrájané grilážky môžeme polieť čokoládou, nie je to nutné.

Punčové rezy

puncove

Moja mamka  bola svojho času vyhlasovaná za najlepšiu cukrárku minimálne v okolí Banskej Bystrice. Cukráreň v ktorej piekla,  bola v BB najprestížnejšia a ŠOI si u nich podávali kľučky a nemohli nikdy nič vytknúť, jej cukrárskemu umeniu. Keď som hľadala v jej starých zošitoch recepty, našla som tam zápis z jednej kontroly, kde jej prevažovali zákusky, či majú správnu gramáž. Bolo napísané, že otvorili chladiarensky box, vybrali pokrájané pláty. Pokrájané kusy,  spĺňali vždy predpísanú hmotnosť a  pani poznamenala, že táto cukráreň bola určite o ich kontrole potajomky informovaná, inak to nie je možné. A moja mamka, ženská od rany, celá urazená skríkla…ktorý plát chcete…tento, alebo tento, alebo tento…vyberte si. Vybrali si smotanové želé a ona začala krájať od oka a začala ich hádzať pred ich očami na váhu.  Že ani jeden nebol ani len v limite….každý vážil presne toľko čo mal. To krájanie jej ostalo, keby ste videli tie 80 ročné trasľavé žilnaté ruky s ťažkou atritídou, ako vezmú do ruky nôž a nakrájaju rezy s laserovou presnosťou a ostrosťou. Recept mi už povedať z hlavy nevie, ale pečie všetko od oka…je to zložité,  takto všetko zaznamenávať a je to zložité aj v tom, že ona má miery cukrárenské….veľké plechy , veľa kusov.  Niekedy to preratúvam na menšie plechy, niekedy nie. Punčový zákusok je všeobecne obľúbený a na počudovanie…mne osobne chutia aj tie kupované. Nejako som zvlášť netúžila potom, aby som ho vedela stoj čo stoj, ale Dobrá Cerka zalobovala, takže v tejto sérii nových zákuskov bol práve aj punčový.

puncove ruky

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):   35x 28 čistá plocha bez okrajov, ale môže byt plech ešte aj väčší

Suroviny:

Pikantný džem
kandovaná pomarančová kôra

1 masa :
5 vajec
200 g cukor
250 g hladká múka
2 masa :
8 vajec
300 g cukor
400g hladká múka
sirup:
400 g cukor + 400 ml voda
cca 100 ml rum + 2 PL griotka
červená potravinárska farba
na polevu:
300 g práškový cukor + rum po malých lyžičkách
červená potravinárska farba

Postup

Upečieme prvý,  hrubý plát, z ktorého budeme rezať hranoly.
Z 5 vajec oddelíme žĺtka od bielkov.
Do žĺtkov prilejeme 6 lyžíc vody a pridáme  polovicu cukru. Šľaháme kým nie sú žĺtka zbelené, nenaberú na objeme a n sú krásne krémovo zahustené. Primiešame múku
Starostlivo umyjeme metličky a do bielok pridáme štipku soli. Šľaháme kým nemáme mäkký sneh a vsypeme ušetrený cukor. Vyšľaháme pevný sneh.
Sneh zapracujeme do žĺtkového cesta.
Cesto preložíme do hlbokého plechu , na papier na pečenie.
Dáme piecť do prehriatej rúry na cca 190 stupňov.
Upečený plát po vychladnutí prekrojíme po dĺžke, položíme polovice na seba a pokrájame na hranoly.
Pri druhej mase postupujeme úplne rovnako.
8 vajec oddelíme, do žĺtkov pridáme polovicu cukru a 10 lyžíc vody. Vyšľaháme. Zamiešame múku.
Bielka vyšlaháme s druhou polovicou cukru do pevného snehu.
Zmiešame sneh so žĺtkami a celú masu rozdelíme na dve casti. Každú časť rozrieme na 2 plechy s papierom na pečenie a upečieme dve cestá.
Uvaríme si sirup….vodu zmiešame s cukrom a uvaríme, kým sa cukor nerozpustí.
Sirup rozdelíme do dvoch misiek a do jednej vlejeme rum, griotku a červené farbivo. Má sa pridávať po kvapkách, ale mamka tam rovno vliala najprv jednu lyžicu farby, omočila kúsok hranolu, aby videla ako ho sirup zafarbí a potom ešte trochu farby pridala.
Prvé cesto stiahneme z papiera a vložíme naspať do plechu…potrieme ho pikantným lekvárom…my sme dali marhuľový.
Na tento plát striedavo ukladáme hranoly, namočené raz v červenom sirupe, raz v bielom. Hranoly namáčame rýchlym pohybom a nesmie z nich sirup tiecť, radšej ich veľmi veľmi jemne žmýkajte.
Po povrchu nakoniec rozhádžeme kandovanú pomarančovú kôru…ja som mala nejaký mix ovocia.
punocove hranoly puncove lekvar puncove kandovana kora
Druhý plát tiež stiahneme z papiera, potrieme lekvárom a touto stranou, priklopíme na koláč.
Takto naplnený punčový koláč prikryjeme doskou a poriadne zaťažíme…ja som poukladala asi 4 kg cukru.
Zaťažené necháme aspoň 24 hodín.
puncove pred zatazenim

Povrch koláča znovu potrieme lekvárom….len veľmi tenkou vrstvou a necháme trochu zaschnúť.
Do práškového cukru pridávame rum, kým nemáme ťahavú polevu. Po kvapkách pridáme červenú farbu, aby nám poleva zružovela.
Polevu rozotrieme po koláči a necháme zaschnúť pri izbovej teplote.
Si pamätám, keď sme raz pred mnohými a mnohými rokmi piekli na svadbu punčové rezy…termín bol niekedy v jeseň, keď bolo strašne veľa ôs. Večer  to mamka potrela a na druhý deň , keď sa mal rez pokrájať, tak bola poleva zjedená úplne po celej ploche….ktovie aké boli tie osy opité po tej rumovej poleve.
Rez je vysoký, krájajte na dlhšie a užšie kúsky.  Je ich fakt veľa, pokiaľ sa to pečie pre 1 rodinu, doporučujem polovičné množstvá a menší plech.
Nesmierna nostalgia na mňa padla, kým som tento recept písala……

 

Krémové orechové rezy

orechove hlavna

100x som už deklarovala, že Dobrý Manžel je sladký pán. Akurát som musela prehltnúť horkú pilulku, pretože nejedáva moje milované kysnuté koláče (okrem toho,  od tety Pavly..ten je úplná bomba a stále si nejako naň netrúfam). Za tých 16 rokov som zistila, že zákusok pre neho musí byť krémový a svetlý….pravý opak toho, čo sa u nás jedávalo. Takže jemu som neustále piekla ananásový rez, ktorý ozaj jedol len DM. A čo sa nestalo…mamka upiekla nejaký orechový rez a DM sa išiel za ním zbesnieť. Bol za ním besný tak, že vnučka Dorka, keď ho uvidela, tak si povedala ….tento nejdem jesť , ten je deduškov. Takže mal tento rok moju premiéru. Piekla som , ako inak s mamkou….a bolo to presne tak, ako som predpokladala….”mami a koľko  cukru mám dať do tých vajec.” Odpoveď…”čo ja viem, ukáž”…vzala misu s vajcami, nasypala do nej od oka cukor a otrčila mi to pred oči…..toľkoto.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  Veľký cukrársky plech 42×31

Suroviny:

Cesto :
12 vajec
300 g cukor kr.
260 g hladká múka
250 g mleté orechy + orechy na posypanie
70 ml olej
rum na vykropenie
Krém :
5 velkých vajec
260 g kryštálový cukor
6 PL s kopcekom mlete orechy
500 g maslo
3 PL lyžice rum

Postup

Najprv popíšem čo to o veľkosti plechu. Mamka ma klasické velikánske , rovné, cukrárenské plechy. Pokiaľ nemáte a predpokladám, že nemáte,  taký veľký, tak pečte na co najväčsom čo máte. Ja mám napríklad doma 35 x 28 (čistá plocha, bez okrajov)…v tom by to ešte možno šlo, ale zákusok bude o trochu vyšší. Pokiaľ veľké plechy nemáte, tak si radšej suroviny na cesto, prerátajte na 10 vajec.
Rúru zapneme na 180 stupňov.
12 vajec oddelíme žĺtka od bielkov.
Do žĺtkov vsypeme cukor (odoberieme z neho jednu tretinu a dáme bokom).  Pridáme  12 polškrupín vody. Ohľadne vody …..mamka tvrdí, že tá voda tam ísť musí a musí. Ja si pamätám ako dieťa, keď som jej pomáhala pri pečení svadieb, že mi vravela….Koľko vajec máš, toľko polšrkrupín vody treba dať.  Pravda je taká, že keď sme piekli tento zákusok, tak ja som šľahala a ona mi tam vliala vodu rovno z pohára, takže nevedno, koľko jej tam chrstla….preto dávam tú radu, čo si pamätám.
Šľaháme kým masa nezbelie a nenaberie na objeme. Šľaháme trpezlivo na nízkych obrátkach.
Starostlivo vyčistíme metličky pod horúcou vodou a začneme šľahať sneh. Do bielkov dáme štipku soli a šľaháme kým nemáme bublinkatý mäkký sneh. Potom pridáme cukor, čo sme si odložili bokom a došľaháme pevný sneh s ostrými špičkami.
Do žĺtkovej masy zamiešame múku, mleté orechy a olej. Všetko dobre premiešame a nakoniec rezavými pohybmi , zapracujeme sneh.
Pripravime si tri plechy…vyložime ich  papierom na pečenie.  Cesto rozdelíme na tri časti a rovnomerne rozotrieme na plechy,
Plech vložíme do predhriatej rúry, zvýšime teplotu na 210 stupňov a pečieme cca 6 minút. Strážte si to podla svojho spotrebiča.
Tieto tenké cestá pečieme na vyššej teplote a krátko. Keby sme ich piekli na nižšej a dlho, tak by beznádejne vyschli. Vyššie cestá pečieme naopak na nižšej a dlhšie.
Odpečené cestá, stiahneme z plechu a poukladáme , ešte s papierom, na seba.
No a ideme na krém.
Tento krém sa dá robiť dvojako….a to varením nad parou, alebo varením v mikrovlnke. Moja mamka by radšej umrela, keby som to strčila do mikrovlnky, takže som to robila po starom spôsobe. Bola som tomu celkom rada, pretože som aspoň videla, ako to má vyzerať. Keď to budem robiť sama, tak skúsim tú mikrovlnku.
Celé vajcia dáme do misy….v žiadnom prípade nie umelohmotnej. Primiešame cukor a šľahačom som šľahala dobrých 5 minut.
Medzitým mi zovrela voda v kastróle a ja som položila na paru misu s vajciami. Elektrický šľahač vymeníme za metličku. Neustale miešame (mami ako dlho to mám miešať……strč do toho prst a ked je to horúce, že ho neudržíš, tak dovtedy) Zo začiatku som nemiešala neustále, ale potom už áno, veľký pozor, aby sme neuvarili sladkú praženicu.
Hotové uvarené vajcia majú konzistenciu, ako hustejší vaječný koňak, alebo baileys.
Dáme dolu z pary a metličkou miešame, kým krém nevychladne. Nestačí odložiť a nechať vychladnúť, musí chladnúť miešaním.
Maslo musí byť zmäknuté a izbovej teploty. Nakrájame obidve kocky do krému a začneme šľahať na nízkych obrátkach, kým nemáme nádherný zamatový, pevný, nadýchaný krém. Bohužiaľ nestopla som, ako to dlho trvalo.  V ten deň sme piekli 5torake zákusky a už som bola zmagorená a veľa vecí som robila automaticky a nepremýšľala nad tým, že mám merať čas a dokonca fotiť. Veľmi ma to mrzí, nabudúce doplním fotky a údaje.
Do hotového krému zamiešame mleté orechy a dochutíme podľa seba rumom.
Keď dáte do krému alkohol, tak ho už v žiadnom prípade nešľahajte, začal by ten krém rednúť a zničíte si ho.
Z plátov cesta, odstránime opatrne papier.  Prvý položíme, vykropíme rumom a natrieme vačsiu tretinu krému, priklopíme ďaľším platom, ten vykropíme rumom, natrieme rovnakú vrstvu krému a priklopíme tretím plátom. Ten vykropíme rumom, potrieme poslednou časťou krému a ten posypeme mletými orechami. Trošku tie orechy zatlačíme do krému.

orechove posyp
Naplený zákusok dáme do chladu, nech úplne stuhne. Najlepšie na niekoľko hodín. To je základ dobrého krájania.
Prí krájaní meníme dva ostré nože, namočené v horúcej vode.