Archív kategorií: Mucniky

Zrubkine rožteky

Zrubka je moja bývalá spolužiačka zo strednej školy a v súčasnosti moja kamarátka. Akurát už nie je Zrubka, ale Klinček. Hoci tou Zrubkou ostane naďalej a asi aj na smrteľnej posteli budem vedieť, kto je Zrubka. Teda okrem prípadu, že budem mať alzhajmera a  predpokladám, že vtedy už nebudem poznať ani samú seba na fotkách.
Osobne sa často nestretávame, ale starostlivo sa navzájom sledujeme a občas si popíšeme . A keď sa už raz stretneme, tak to stojí za to. V pravom slova zmysle 🙂
Klinček je oddaná kamarátka a je Vám absolútnou bútľavou vŕbou. Neurobí klebetu, neodsudzuje a podporí Vás vo všetkom a vie sa preniesť aj cez zlotu a nikdy to nespomenie a nekonfrontuje.
Máme predplatené sedenie v plzenskej na bystrickom námestí, pretože aj ona aj Osa (o Ose inokedy) pijú pivo. Mne je jedno kde si dám tú hruškovicu.
Keď sa stretnem s mojou Dobrou Cerkou a preberáme úplne všetky klebety, tak na záver sa vždy spýta “ a so Zrubkou a Osou si nebola“?
Tieto rožteky voláme „zrubkine“  nie preto, že ich ona vymyslela, ale preto, že ich zdieľala ako klip na svojom FB profile. Hneď ten večer som ich upiekla, pretože Dobrý Manžel išiel na druhý deň so svojim kolegom z Japonska na výlet do Salzburgu. O talianskom kolegovi z Austrálie, ktorý žije a pracuje v Tokiu som už písala tu. A mali obrovský úspech. Vito si ich fotil, pred jedením , potom z niekoľkých uhlov fotil,  ako ich jedol DM, DM musel fotiť Vita ako sa nimi napcháva a nakoniec niekoľkokrát odfotil aj prázdnu škatuľku.
Upiekla som im dvojaké, jablkové a zrubkine, DM medzi nimi nerozlišoval, ale Vito vraj spucoval tieto. Chutili mu natoľko, že keď už bol v Tokiu, tak písal DM, aby som mu poslala recept pre manželku. Bohužiaľ som ich vtedy na blogu ešte nemala. A vtipné bolo to, že si pýtal recept na „ZRUBKINE“ koláčiky.
Tak ma to Klinček potešilo, že to ráztocké priezvisko rezonuje aj v Japonsku.
Teším sa na Teba baba jedna.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):   16 malých  rožtekov

Suroviny:

150 g polohrubá múka + múka na podsypávanie
150 g mäkké maslo
150 g syr  Philadelphia (viac v texte)
ovocný džem
dve veľké hrste sekaných orechov a mandlí
dve veľké hrste hrozienka
rozšľahané vajíčko na potretie
práškový cukor na posypanie

Postup

Najskôr k tomu syru. V pôvodnom recepte sa nepísalo o Philadephii, ale o mäkkom syre. Ja som mala Phila, preto som ju aj použila. Pokiaľ máte doma napríklad ricottu, alebo mascarpone, môžete použíť aj to. Povedzme si úprimne, že tieto syry nie sú žiadna lacná záležitosť. Náhrada môže byť aj neochutená Lučina, ktorú som použila, keď som bola na chate v Jihlave.
Nechápem, že náš trh ešte neprišiel s niečim podobným a neustále si myslí, že si vystačíme s tvarohom. Nepoznám presne technológie výroby smotanových syrov a tvarohu, ale rozdiel je v tom, že tvaroh sa robí z kyslej smotany a tie syry zo sladkej, takže tvaroh bude vždy kyslastý na rozdiel od sladkých syrov, ktoré sú bez chuti.

Keby som bola v úzkych, asi by som použila aj tvaroh, ktorý je jemný a hladký a nechala ho odkvapkať.
Takže syr zmixujeme s maslom

 

 

a pridáme múku.
Vypracujeme hladké cesto, zabalíme do fólie a necháme v chlade aspoň hodinu.
Cesto rozdelíme na dve časti a každú rozvaľkáme na na tenký kruh.
Cez kruh rozmažeme dookola ovocný džem. Raz som použila detské jablkové pyré a bolo to fajn.
Po mokrej náplni  rozhodíme drvené orechy a mandle. No a nakoniec hrozienka.


V pôvodnom recepte dávali tuším aj mletý mak. Ja som ho vynechala, nie preto, že som ho nemala, ale mala som inú predstavu o náplni.


Kruh radielkom rozdelíme krížom krážom na 8 trojuholníkov a tie zrolujeme skraja do stredu a ohneme do rožteka.
Rožteky prekladáme na plech s papierom na pečenie.
Pred pečením potrieme vajíčkom.


Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov do zlata, možno nejakých 20 minút. Strážte si to podľa svojej rúry.
Pred podávaním pocukrujeme.
Klinček vďaka za recept.

Jablkové rožteky na cestu

 

Mne bagety z pumpy nevadia. Jednu z českých  obzvlášť. Volá sa „chlebíčkový špeciál“. Tá mi tak veľmi chutí, že si to neviete ani predstaviť. Alebo česká bageta plnená všeličím plus vlašák. V rakúsku si kupujem vegetariánsku. Je plnená rôznymi druhmi syra plus vajíčko. A je v celozrnnej bagete. Na Slovensku si vyberiem podľa ponuky, ale preferujem pumpy s reťazcom Viva, kde si môžem vybrať z tých v samoobsluhe, alebo pri pulte. Naviac tam predávajú tie fantastické lepkavé taštičky s pekanovými orechmi a robia anglické čaje.
Dobrý manžel jedine „bavorské“ bagety.  Nie, nie sú to bagety, ktoré môže kúpiť v Bavorsku. Je to bageta, ktorá sa volá bavorská a dostať ju jedine v Čechách a na Slovensku. V Bavorsku o nej ani nechyrujú. Dokonca ju mám aj na blogu.
Ale nemám rada kávu z automatov s prednastavenými množstvami kávových zŕn. Ja milujem kávu, ktorá je mocná, čierna, povzbudzujúca a čo si budeme hovoriť, pumpári nie sú žiadni baristi.
Dobrému Manželovi čapovaná káva nevadí.
Bagety a kávu kupujeme už len výnimočne, fakt veľmi veľmi výnimočne. Ja nám robievam jedlo do škatuliek. Véééééľa škatuliek.
Upečiem pizzu, urobím obložené sendviče, očistím veľa rôznej zeleniny, kúpim bananány a upečiem sladkosť.
Ako sladkosť som piekla veľmi často tvarohovú bábovku, ale postupne ju začína nahrádzať uzavreté pečivo, z ktorého nič nevypadne, ak by náhodou DM dostal chuť na priešmetok počas jazdy.
Pri robení sendvičov sa neobmedzujem a kľudne do nich dávam vajíčka a cibuľku a podobne. Spolujazdcov neberieme, pretože nám spoločnosť robia dve uvrešťané mačky, dva pelechy a jeden ich záchod. Vône jedla sú nám preto jedno a aby sme mačky príliš s nimi nerozrušovali, tak si vždy nájdeme príjemne odpočívadlo. Vytiahneme košík so škatuľkami, termosky s kávou a čajom a je nám hej.
Medzi tie sladkosti do škatuľky,  som začala radiť aj tieto rožteky. Na cestu ako stvorené, DM ich miluje, mne sú jedno. Ja som nikdy nejako neholdovala jablkám v koláčoch, ale zase nedám si tiež rukáv odtrhnúť, keď ich už mám pred sebou. Sú voňavé, šťavnaté a hlavne veľmi rýchle urobené.

Cas pripravy Čas prípravy:    20 minút + príprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):   8 rožtekov

Suroviny:

Rozvaľkaný plát lístkového cesta
8 jablkových mesiačikov
hnedý trstinový cukor
prášková škorica
1 balíček vanilkový cukor
sekané mandle
roztopené maslo

Postup

Ja na rožteky používam už rozvaľkaný plát, ktorý bežne predávajú v obchodoch. Ak máte zvyk kupovať mrazené a vaľkáte si sami, urobte ako je Vám lepšie.
Plát narežeme na 8 dlhých trojuholníkov.
Posypeme súvisle cukrom, hojne poprášime škoricou a pokladieme ku krátkej strane mesiačiky jabĺk.


V pôvodnom recepte použili na posyp aj strúhaný muškátový oriešok, ale ja ho nemám rada. Ja som tam dala vanilkový cukor.
A nakoniec všetko zasypeme hustejšie, sekanými mandľami.

 

 


Rožteky zavinieme, preložíme na plech, vyloženým papierom na pečenie, a potrieme rozpusteným maslom.
Nakoniec ešte posypeme trstinovým cukrom.


Dáme piecť do vyhriatej rúry na plný výkon. Teplotu stiahneme na 180 stupňov a pečieme kým nie sú rožteky zlaté.
Riaďte sa svojou rúrou, každá pečie inak, ale platí zásada, že počas prvých 10 minút pečenia, rúru za žiadnu cenu neotvárame.

 

Tvarohové kysnuté koláčiky

Kým som pôsobila na českom portále topreceptov, veľakrát som si všimla, že pri vkladaní receptov, do ktorých sa pridáva tvaroh, kládli autorky dôraz na to, aký druh tvarohu použili. Aspoň kým, som tam pôsobila to tak bolo.
Až teraz, keď som bola v  Jihlave na dlhší čas, som zisitla, že je vážne dôležite uvádzať, ktorý tvaroh používame. Nenormálne veľké množstvo druhov som tam objavila, tie bežné, ktoré dostať aj u nás na Slovensku, ale aj také, ktoré by úplne zmenili receptúru rôznych náplní a ciest z ktorých pečiem, alebo varím. A  nemyslím tým chuť, ale konzistenciu.
Keď som v Jihlave piekla túto bábovku, musela som pridat šťavu z celého veľkého pomaranča, pretože, tvaroh, ktorý som použila bol síce jemný a hladký, ale bol príliš tuhý na to, aby mi to cesto dostatočne nariedilo. Keby som piekla tieto koláče a použila tvaroh, ktorý som použila teraz, tak to maslo by tam bolo úplne zbytočné, ale ten slovenský som tak robiť musela.
Skrátka pri robení tvarohovej náplne sa musíme riadiť intuíciou.
Na vrchné náplne používam hladké a plnotučné, do nemeckého tvarohu musím použiť oveľa väčšie množstvo škrobu, ako pri tých našich. Je trochu  redší. Dochucujem buď strúhanou kôrou , alebo vanilkovým extraktom.
Do buchiet použijem trebárs aj jemne hrudkovitý, ale tam pridávam aj žĺtok a dochucujem pomarančovou, alebo citrónovou šťavou.
Maslo pridávam do tvarohu vtedy, keď sa mi zdá, že tvaroh je suchší a drobivý.

Inšpiráciu na tieto koláče som našla na internete a zdroj je vraj odtiaľto, dosť na tom, cesto aj náplň sú moje. Veľmi sa mi páči ich výroba, veľmi šikovný a rýchlý spôsob. A aj veľkosť je vyýborna, všetci čo majú doma detičky ju ocenia.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 3 porcie

Suroviny:

na kvások :

200 ml teplá voda
3 PL olej
1 balíček sušené droždie dr.oetker
3 plné polievkové lyžice kryštálový cukor

Na cesto :

kvások
3 menšie, alebo 2 veľké žĺtka
50 g roztopené a vychladnuté maslo
500 g hladká múka
roztopené maslo na potretie
pol malej lyžičky soľ

Na náplň :

500 g hladký tučný tvaroh
100 g práškový cukor
1 plná čajová lyžička kuchynský škrob (vanilkový puding, puding olé, krémový prášok,  solamyl, gustin a pod.)
vanilkový extrak
strúhaná žltá citrónová kôra
hrozienka a mletá škorica na posyp

Postup

Ako prvé roztopíme 50 g masla a necháme ho na chladnejšom mieste.
Do odmeranej vody pridáme olej, cukor a sušené droždie. Necháme bohato napeniť.
Cesto som dala vypracovať a vykysnúť pekárni.
Do nádoby na miešanie dáme roztopené maslo, dve (alebo 3) žĺtka, vylejeme vodu z kváskom a pridáme skyprenú múku.
Do múky dáme pol lyžičky soli.
Zapneme program „cesto“ a necháme vypracovať hmotu. Ak je cesto príliš tuhé, pridáme primerané množstvo teplej vody. Ak je naopak príliš riedke prisypeme múku. Obyčajne sa jedná o lyžicové množstvá.
Ak pekáreň nemáme, spracujeme cesto ručne. Pri ručnom spracovaní mávam skúsenosť, že tej tekutiny treba o niečo viac.
Cesto necháme vykysnúť.
Pripravíme si náplň.
Do tvarohu nastrúhame citrónovú kôru z umytého plodu. Pridáme cukor a pár kvapiek vanilkového extraktu.
Nakoniec dáme práškový cukor a škrob. Ja som mala poruke otvorený vanilkový puding Olé bez varenia.
Cukor nedávajte naraz, my máme radi keď je náplň sladká, prisýpajte postupne a stále ochutnávajte.
Vymiešanú plnku necháme bokom.
Tesne pred dokysnutím cesta, necháme roztopiť dva veľké orechy masla
Hotové cesto na doske rozvaľkáme do obdĺžnika na hrúbku pol centimetra.


Ak sa Vám cesto lepí, kľudne podsypávajte múkou.
Plát cesta bohato potrieme rozpusteným  maslom.


Cesto po dlhšej strane zrolujeme do rolády a krájame .
Je na to potrebný fakt ostrý nôž, aby sa nám kolieska nezdeformovali.
Kolieska kladieme na plech, vyloženým papierom na pečenie.
Pomocou prstov vytvarujeme z kolieska mištičku a do nej kladieme lyžičkou plnku. Ak máme poruke sáčok na plnenie, tak to pôjde šikovnejšie, ak ho plnkou naplníme a len striekame.
Do tvarohu vtlačíme pár hrozienok, alebo ho necháme čistý.


Vložíme do predohriatej rúry na 180 stupňov a pečieme kým nie sú koláčiky zlaté, nadvihneme jeden, aby sme videli, či sú zlaté aj  zospodu.

 


Už si nepamätám ako dlho som piekla, ale hádam, že nie dlhšie ako 15 minút.
Koláčiky môžeme posypať mletou škoricou, alebo práškovým cukrom.

 

Kysnuté sladké rožteky s vanilkovým krémom

rozteky hlavna

Mníchov sa zahalil do žltého peľu. Náš byt je v lokalite hustej výsadby stromov. Naše úbohe čierne auto má svoje parkovacie miesto, priamo pod stromami. Nechcite ho vidieť. A ešte naň aj kvapká z niektorého stromu taká sladká vec. Keď sme išli včera na veľký nákup, tak na obrovskom parkovisku by ste ho našli úplne spoľahlivo. Bolo to najšpinavšie. Neviem z akého dôvodu Dobrý Manžel odmieta ísť s ním do autoumyvárne. Včera z neho vypadla taká absurdita, že to v nemeckých nevie. Kým pôjdeme do Čiech, alebo na Slovensko, v ktorých to očividne vie, tak budeme musieť z auta to svinstvo pravdepodobne odbíjať špachtľou. IMG_1995
No a ďaľšia vec je tá, že DM je alergik. Nie nejaký zásadný, ale v peľovom alergénnom predpeklí , vždy má svoju dôstojnú rýmičku. A ak ho ešte nebodaj aj ofúkne, tak tá hutná rýmička prejde do dôstojného zápalu dýchacích ciest a to je už ten vyšší level. Vtedy už musím variť „prštekavý čajík“ do pumpujúcej termosky (vieš Zlatko, to ten Tvoj čajík, ako keby mal v sebe milión malých prštekov, ktoré mi zvnútra hladkajú hrdlo a priedušky). Niet na svete rýmičky, ktorú by Dobrému Chorému Manželovi nevyliečil „prštekavý čajík“ s medom a citrónom v termoske.
Chorý Dobrý Manžel je ale celkom zvláštny úkaz. On v čase svojich chorôb a to aj tých vážnejších, neustále je. To vôbec nie je tak, žeby zachrčal z postele , že nebude raňajkovať, desiatovať, obedovať, olovrantovať a večerať. To teda na to zabudnite. Všetko toto on, práveže v časoch svojej choroby,  s prehľadom konzumuje.
No a ja, ako Dobrá Manželka,  mu s tým s radosťou vychádzam v ústrety.  Viem, že u nich doma sú sladké raňajky v nesmiernej obľube, čo moja časť rodiny celkom nechápe. Ja si vôbec neviem predstaviť, žeby som na raňajky dala na stôl koláč, alebo buchty, alebo tvarožník. U nás bola najskôr praženica, alebo rožtek so šunkou a čajom. A o nejakú hodinku káva s koláčom, buchtou, tvarožníkom a podobne. U Dobrej Svokry, alebo iných Dobrých Českých Príbuzných, je to koláč na raňajky a o hodinu káva s koláčom. Nesmierne milujú sladké a pritom to na nich vôbec nie je vidieť, všetci sú tam ako laty. Dobrý Manžel sa už načisto podobá na moju časť rodiny a Dobrá Svokra to nejde prežiť, keď vidí ako som mu zničila postavu. No čo už.
Tieto rožteky som si odložila presne na takú príležitosť, keď s nimi poteším DM najviac. Vlastne, teraz keď už viem o jeho vzťahu k nim, tak s nimi by som ho potešila asi vždy. Robila som ich len z polovičnej dávky a vyšlo mi ich 12 kusov a padali do neho tak, že keď ostali posledné štyri , tak som ich schovala, aby som vedela, ako budú chutiť na druhý deň. Bohužiaľ vážne neviem, tie zjedol asi o 5 hodín neskôr a tvrdil, že boli rovnako dobré.
Jedli sa veľmi ľahko, boli ľahučké, nadýchané a krehké.
Pôvodný recept je tu, ale ja som ho robila po svojom.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):   cca 12 kusov

Suroviny:

Na cesto :
300 g hladká múka
60 g roztopené maslo
40 g cukor
1 žĺtko
100 ml sladké mlieko
2 zarovnané lyžičky sušené droždie
pol lyžičky soľ
mletá škorica
kryštálový cukor na posypanie
1 vajce na potretie

Na krém :
250 ml sladké mlieko
3 žĺtky
50 g cukor
1  lyžica s  malým kopčekom  kuchynský škrob (maizena, solamyl, gustin, krémový prášok a podobne)
pol  lyžičky vanilkový extrakt

Postup

Uvaríme krém.
Väčšiu polovicu mlieka a cukor dáme variť. V druhej časti mlieka metličkou rozšľaháme žĺtky a škrob.
Do variaceho mlieka vlejeme žĺtkovú zmes a miešame kým nezačne hustnúť a má konzistenciu ako hustý puding.
Puding prikryjeme potravinovou fóliou, alebo alobalom a necháme vychladnúť.

Cesto som dala vypracovať a vykysnúť v domácej pekárni. Ak ju nemáte, musíte osvedčeným spôsobom ručne.
Hladkú múku skypríme cez sitko, zamiešame do nej sušené droždie, cukor a soľ.
Teplé mlieko, roztopené maslo a žĺtko dáme na spodok nádoby. Vsypeme pripravenú múku.
Vymiešané cesto, má byť mäkké a nelepivé.  Podľa potreby dosypte buď múku, alebo dolejte mlieko.
Necháme cesto kysnúť približne hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem
Hotové cesto prepracujeme a rozdelíme ho na 40 gramové kúsky. Mne ich vyšlo 12 a jeden kúsok na malý uzlík.
Vychladnutý puding poriadne rozbijeme a prešľaháme metličkou.
Každú kúsok  cesta rozvaľkáme na obdĺžnik , ten posypeme mletou škoricou a rozotrieme po ňom dve lyžičky krému. Zarolujeme a spoj uzatvoríme.

rozteky plnenie
S cestom sa pracovalo skvele, nekládlo odpor a zalepilo sa raz dva.
Valčeky pokladieme na plech, vyloženým papierom na pečenie, prikryjeme a necháme ešte kysnúť 30 minút.
Rúru predhrejeme na 200 stupňov.
Do nakysnutých valčekov urobíme ostrou špičkou noža hlboké zárezy, ale najspodnejšiu vrstvu neprerežeme. Ja som tie zárezy robila od kraja do kraja a mohla som ich urobiť asi o niečo kratšie.
Rozšľahaným vajíčkom potrieme rožteky a posypeme ich kryštálovým cukrom.
Ten kryštálový cukor som ja teraz nedávala, posypala som ním akurát buchtičku z toho zbytkového cesta, pretože som už nemala žiaden krém, tak som len po povrchu posypala cukor a môžem povedať, že to bol výborný nápad. Nabudúce tým cukrom posypem aj samotné rožteky.

rozteky pred pecenim
Vložíme do rúry, znížime teplotu na 180 a pečieme 20 minút, respektíve podľa potreby. Strážte si to podľa tej svojej rúry.

 

rozteky po upeceni
Ako som písala v úvode, zjedli sa na komplet v priebehu pár hodín.
Mrzí ma úvodné foto, nebolo dobré svetlo a musela som fotiť pri žiarivkách a ten krém je celý do zelena.

 

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Pečené buchty so slivkovým lekvárom

buchty hlavn

Moji milí. Ani netušíte koľko receptov na pečené buchty som už ja vyskúšala, koľko sklamania som zažila pri ich upečení. Na tie rozpisy, ktoré mali názov Pravé babičkine buchty, Buchty čo sa vždy vydaria, Buchty ako páper, tak na tie som už taká alergická, že ich automaticky prehliadam ako Apač prériu. Niekedy tie recepty nieže boli zlé, ale skrátka som si nevedela nejako s nimi rady a to som si o sebe ja bláznivá myslela, že kysnuté cesto mi až také ťažkosti nerobí.
Mala som jeden cieľ, upiecť buchty ako ich piekla moja prvá svokra .Boli vysoké a natlačené jedna na druhú, v strede boli akokeby stiahnuté opaskom a v tej časti bol lekvár, ktorý presvital cez tenkú stenu cesta,  hore a dolu boli dva vankúše cesta. . Buchty sa od seba oddeľovali a boli ako pavučina. Je pravda, že si ich možno idealizujem, pretože som ich jedla ako mladá 18 ročná nevesta a o rok som už nevestou nebola a tieto buchty sa pre mňa stali fatamorgánou.
Kým som sa mohla opýtať na technológiu a recept, tak vo mne pretrvával striktný nezáujem z pocitu žiaľu, krivdy a hnevu a keď už vyprchal a cesta bola ďaleko schodnejšia, tak už nebolo koho sa opýtať. Takže ostala len 35 ročná spomienka.  Ktovie čo by som na tie buchty povedala teraz. Nevedno.
Moja mamička, aká bola báječná cukrárka, tak buchty a kysnuté cesto,  tak vo všeobecnosti, upiekla hravo dravo, ale boli dobré, len ten prvý deň a jej buchty ma vskutku neoslovovali.
Dobrý Manžel  koláče z kysnutého cesta nemusí. A jedine na čo sa vždy teší je Loucký koláč Dobrej Tety Pavly, ten zbožňuje. Ale buchty sú mu celkom jedno a naviac, tie moje boli vždy také….no,  boli ako keby premastené, mali málo striedky, len veľa plnky a potom zrazu kôrka a na druhý deň boli všetko iné, len nie mäkkučké. Ani sa mu nečudujem, že ich nevyžaduje.,
Tento recept mi prišiel vcelku obyčajný, taký ako všetky ostatné, ale technológia bola taká s akou som sa ja osobne ešte nestretla a chcela som to veľmi vyskúšať.
Veľmi sa mi páči, že mi v recepte napísalo, koľko presne buchiet mám urobiť, mne to ako malému dieťatu treba povedat. No a páčilo sa mi aj to, že ich je len 9. Aj tak ešte polovicu dám do mrazničky.
Buchty nie sú ako tie od pani Chmelovej, ale som s nimi spokojná, najviac ako so všetkými babičkinmi, pavučinkovými, páperovými, jedinečnými a ešte neviem akými.  Sú nenormálne ľahké, plné cesta  a mäkkučké.  Keby som mala menší pekáč, tak by možno boli aj vyššie, nevedeno. Som zvedavá čo na ne povie DM.

 

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  9 buchiet

Suroviny:

300 g hladká múka + múka na podsypanie
7 g sušené droždie Dr. Oetker
1 vajce
150 g biely jogurt
3 plné polievkové lyžice cukor
2 polievkové lyžice roztopené maslo + maslo na potretie buchiet
Olej na vytretie pekáča
práškový cukor na posyp
slivkový lekvár na plnenie

Postup

Múku preosejeme cez sitko a zmiešame ju s balíčkom sušeného droždia.
K múke pridáme vajce, tri polievkové lyžice cukru, biely jogurt a dve plné polievkové lyžice roztopeného masla. Vymiešame hladké cesto. Cesto je mäkké a nelepivé. Ja som ho dala vymiešať pekárni.
Cesto preložíme na dosku a rozdelíme ho na 9 rovnakých guliek.
Guľku roztľapkáme a naplníme lyžičkou lekváru. Dôkladne uzatvoríme a vytvoríme guľku.
Malý pekáč vytrieme štedro olejom a v rozostupe položíme do neho buchty.
Pekáč prikryjeme a necháme buchty kysnúť aspoň hodinu, kým nezdvojnásobia svoj objem.
Ja som ich najprv prikryla fóliou, ale potom som ju dala dolu a radšej prikryla hustou kuchynskou utierkou.

buchty pred kysnutim

Vykysnuté buchty, ako vidíte na obrázku, skutočne zväčšili  svoj objem tak, že sú tesne vedľa seba, preto dbajte na počiatočný odstup od seba.

buchty pred pecenim
Buchty potrieme roztopeným maslom a vložíme do rúry, vyhriatej na 180 stupňov.
Pečieme 35 až 40 minút, kým sú nie buchty zlaté. Strážte si to podľa svojej rúry.
Hneď ako ich vytiahneme môžeme ich potrieť mliekom s trochou rumu.

buchty po upeceni
Nakoniec posypeme práškovým cukrom.

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Rebarborový koláč s krémom

kolac hlavna

V Nemecku majú Schmand a Saure Sahne, obidvoje sa prekladá ako kyslá smotana. Schmand má ale viac ako 24 percent tuku.  Schmand čo kupujem v Mníchove je úžasný, jemný, jemne kyselkavý a dokázala by som ho jesť lyžičkou bez ničoho. Saure Sahne je obyčajná kyslá smotana, akú poznáme aj u nás, ale tá je menej tučná ako tá naša. Vo všeobecnosti má táto nemecká 10 percent a naša od 10 do 16. No a potom je už Creme fraiche a to je level, ktorý ma viac ako 30 percent tuku. Do krému v tomto koláči ide spomínaný Schmand, čiže kyslá smotana tučná viac ako 24 percent.  Pamätala som si, že sme kedysi pred tisíc rokmi robievali  akýsi nepečený múčnik z okrúhlych piškót, ovocia a krému, práve tento bol robený z kyslej smotany. Vôbec nič som si o tom nepamätala a tak som to musela konzultovať s Dobrou Cerkou. A tá to potvrdila, áno, jednoduchá kyslá smotana plus cukor.  A tak som si istá, že  tento krém sa môže robiť aj zo slovenských surovín. Vygúglila som si najtučnejšie kyslé smotany a najtučnejší tvaroh, ktorý u nás dostanete a tie uvádzam aj v receptovom rozpise. Ak máte dobrú skúsenosť s aj s tými 16 percentnými smotanami, tak ich smelo použite. Ja nemám žiadnu a tak ju nepíšem.
Koláč je  rýchly a úplne jednoduchý, zvládne to aj začiatočník, akurát pri tom kréme treba trošku ostražitosti. Ten krém dáva celému koláču šmrnc a ľahkosť a je celý taký …jarný.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  malý hlboký plech 20 x 20 (vnútorný rozmer)

Suroviny:

130 g mäkké maslo + maslo na vytretie plechu
120 g jemný cukor
malá štipka soli
1 balíček vanilkový cukor Dr.Oetker
3 vajcia
130 g polohrubá múka + múka na vysypanie plechu
1 polievková lyžica prášok do pečiva
70 g mleté lieskové oriešky
300 očistená a nakrájaná rebarbora
Na krém :
150 g tučný hladký tvaroh Melina
250 g tučná kyslá smotana 18 percentná Melina, alebo zakysaná kyslá smetana 20 percentná Kunín
100 g sladká smotana na šľahanie
50 g práškový cukor
2 balíčky vanilkový cukor Dr. Oetker
strúhaná kôra z 1 limety
1 balíček mletej želatíny na stužovanie krémov Dr. Oetker

Postup

Mäkké maslo vyšľaháme do penista s cukrom a vanilkovým cukrom a malou štipkou soli. Postupne zašľaháme vajcia. Do masy zapracujeme múku, kypriaci prášok do pečiva, mleté oriešky.
Hlboký plech vytrieme maslom a vysypeme múkou.
Masu preložíme do plechu a uhladíme povrch.
Očistenú a na kúsky nakrájanú rebarboru, nahusto pokladieme po povrchu surového cesta.

kolac pred pecenim
Plech vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov.
Teplotu trošku znížime  a pečieme 35 minút.
Koláč vytiahneme a  pripravíme krém

kolac po upeceni
Do misy dáme  kyslú smotanu a krémový tvaroh. Pridáme cukor a vanilkový cukor, strúhanú kôru z jednej očistenej limetky  a vymiešame.
Do hrnčeka vsypeme želatínový prášok a vymiešame ho s 5 polievkovými lyžicami studenej vody. Necháme napučať 5 minút.
Po tejto dobe necháme želatínu rozohriať, ale v žiadnom prípade nesmie vrieť, len ju za stáleho miešania roztopte.
Do hrnčeka k roztopenej želatíne pridáme 4 lyžice krému a všetko dobre premiešame, aby sme nemali hrudky. Túto zmes prilejeme ku krému a metličkou ručne prešľaháme.
Nakoniec vyšľaháme pevnú šľahačku bez cukru a ľahkou rukou ju zamiešame do krému.
Ja som takto pripravený krém nechala chvíľu odpočívať v chladničke a sledovala kým nezačne tuhnúť. Trvalo to možno 10 minút. Priznávam, že som to nesledovala na minúty, ale stále som ten krém pozorovala.
Keď som si bola istá, že už začína tuhnúť,  nabrala som ho do sáčku na striekanie krémov s veľkou okrúhlou hladkou trubičkou.
Receptový rozpis je len na polovičnú dávku a nemala som z toho malého plechu 20 x 20 problém koláč vybrať a preložiť na tácku. Uznávam, že pokiaľ to budete piecť zo 6 vajec, tak budete musieť ten koláč asi nechať v tom plechu.
Krém som na koláč striekala v pásoch, krém bol stuhnutý tak akurát, že sa tie pásy do seba nezlievali a držali okrúhly trubicový tvar.

 

kolac krem
Koláč necháme v chladničke, aby krém poriadnu stuhol a dal sa pohodlne krájať.
Nakoniec krém cez sitko posypeme jemne mletou škoricou.
kolac so skoricou

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Zimné orechové rožteky

rozteky hlavna

Tak niežeby ste si ich nemohli upiecť v bársakom ročnom období, nieže nie. Lenže mne veľmi evokujú zimu a Vianoce. Veľmi nám pripomínajú vianočné pečivo a keď chcete môžete si ho kľudne zaradiť medzi vianočný druh.
Ja ale pečiem na Vianoce inak a tak toto robievam  v katarínskej dobe.
Piekla som ich tak hocikajo od oka, pozliepaný z rôznych receptov .  Dobrý Manžel, ktorý má rád blog pána Cuketky, objavil tento konkrétny rcp a tak som rada, že môžem ho už dať aj sem,  aby som si ho vždy našla a nemusela hľadať u koňaotcabratasyna.
Orechová plnka pána Cuketky ma neoslovila a tak dávam svoju vlastnú.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):   30 kusov rožtekov

Suroviny:

Na cesto :

450 g hladká múka
250 g maslo
4 žĺtky
150 ml sladká smotana na šľahanie
2 polievkové lyžice práškový cukor  + cukor na posypanie
štipka soli
vajce na potretie

Na plnku :

180 g mleté vlašské orechy
150 g práškový cukor
2 polievkové lyžice rum
2 bielky

 

Postup

 

Maslo nakrájame na malé kocky a necháme  trošku povoliť.
Do nakyprenej múky pridáme maslo, práškový cukor, žĺtky a sladkú smotanu.
Cesto rýchle spracujeme.
Ja používam na krehké cesto robot so sekacími nožmi….doporučujem. Je to rýchle, čisté a cesto neoteplí od rúk.
Teraz som robot použiť nemohla a tak som použila ručný šľahač s tými vlnkatými nástavcami. Ten mi základ cesta urobil a ja som po preklopení na dosku, len pár ťahmi ručne dala cesto dokopy.
Majte na pamätí, že pri krehkých cestách, je najdôležitejsia rýchlosť a úspornosť. Žiadne dlhé a dôkladne miesenie, inak cesto „ztrhnete“ a už ho budete vaľkať s veľkými problémami.
Cesto zabalíme do fólie a necháme v chlade minimálne pol hodinu.

Pripravíme si náplň.
K pomletým orechom pridáme dve bielka, práškový cukor a rum. Pokiaľ nechcete dať rum, môžete použiť vanilkovú príchuť…tie sú rôzne. Ja mám privezenú z Karibiku  a pridávam ju po kvapkách, riaďte sa svojou chuťou. Lyžicou zmiešame.

Tu je nutné podotknúť, že bielky bývajú rôzne veľké. Teraz som odlievala  z nazbieraných z pohára a uliala som viac. Masu som mala dosť riedku, tak som ešte prisypala orechy.
Z orechov by ste nemali mať problém vyšuľkať valček. Ja som mala  plnku stále dosť riedku, ale už som to nechcela predimenzovať, tak som tie valčeky skúsila robiť mokrými dlaňami a išlo to.

Po schladení, cesto vytiahneme a rozdelíme na 5 rovnakých častí.
Každú časť rozvaľkáme do kruhu. Cesto by malo byť ťak 3 mm hrubé. Ja som ten kruh aj zmerala  a vyšlo mi, že som mal priemer cca 24 cm.
Kruh predelíme na dve rovnaké časti a každú polovicu na tri trojuohlníky. Z každého kruhu máme 6 trojuholníkov.

 

rozteky kruh rozteky kruh rez jedna rozteky kruh rez dva

 

 

 

 

Z plnky odoberáme mokrými dlaňami kúsky a vytvarujeme malý malíček

Na každý trojuholník  položíme ušúľanú plnku, približnej veľkosti ako malíček.
Okolo trojuholníka pretrieme štetcom rozšľahané vajíčko.
Rohy okolo plnky zahneme , plnku zarolujeme, prstami utesníme a dokončíme rolovanie.
Rožtek dokončíme ohnutím do polmesiačika.
Dávajte si pozor, aby ste ohýnali jedným smerom, aby ste mali tie rožteky rovnaké.
Oni síce aj tak rovnaké nebudú, nie je to strojová, ale ručná výroba, ale o to sú milšie, pretože  bude jasné, že sme ich robili s láskou a radosťou.

roztek balenie prvy krok roztek balenie druhy krok

 

 

 

 

Rožteky kladieme na plech s papierom na pečenie, alebo silikónovou vložkou.
Ostatok vajíčka nariedime trošičku s vodou a potrieme rožteky.

 

rozteky pred pecenim

Položíme do vyhriatej rúry na cca 200 stupňov a pečieme kým nie sú zlaté. Moja plynová rúra ich piekla asi 25 minút, ale elektrická ich bude piect asi inak. Strážte si pečenie podľa svojej rúry. Cuketka napríklad uvádzal 15 minút, ale ja som ich mala este po tej dobe, vyslovene nedopečené.

Na záver pocukrujeme.

Rožteky sú najlepšie na druhý deň a je to nevýslovná a báječná chuť , keď máme k nim čaj, alebo kakao…Pamätám si čas, keď sme ich takto jedli a von poletovali vločky….no, na tie si ešte budeme musieť pravdepodobne počkať. Ak sa klíma nezmení natoľko, že o snehu budeme len snívať.

rozteky po upeceni

 

Plnené kornútky z lístkového cesta

listkove hlavna

 

 

Mamička si lístkové cesto robila vždy sama. Bez robota, ručne. Pri tých kvantách francúzskych a obyčajných kremešiek, čo napiekla, sa teda namiesila a navaľkala, to Vám poviem. Vlastné lístkové cesto sa zdá, že je brnkačka, ale vážne nie je.
Keď sme jedli takýto domáci krémeš, tam sa nám vyslovene oddeľovali jednotlivé plátky cesta od seba, tenké ako papier, poukladané jedno na druhom
Ja sa vôbec nečudujem, že po čase začala piecť kremešku medovú a priznám sa, že tá bola v rodine obľúbenejšia. Do kúsku medového krémeša sme zaborili vidličku a jedným ťahom odrezali z nej kúsok, od vrchu až po spodok, čo pri takej francúzskej, alebo obyčajnej nebolo celkom možné. To lístkové cesto lístkovalo na každú stranu a nechávalo po sebe bordel. Jedna mimičkina kolegyňa to vyriešila fajne zato. Ona si na spodok tanierika vždy uliala jednu, alebo dve lyžice rumu. To sa jej pekne pozliepalo a mala ešte aj rumovú chuť…..pri vanilkových krémoch fantastická kombinácia, to musíte uznať.
Ako mladá, som si vôbec nedokázala predstaviť, že budem niekedy piecť krémeše alebo štrúdle . Poprvé som netušila, ako si ten recept zapamätám, a  podruhé som si nevedela predstaviť, ako to budem vaľkať. Teraz je to fajn, mám každý recept na sieti, v prípade potreby.
Občas ma mátajú také myšlienky, že globálna sieť padne, nebude elektrina, alebo takéto katastrofické vízie, to ešte len bude. Ako ja urobím parížsku tortu, alebo ako urobím kávové zrná, robiť ich viem, ale z hlavy recept nie.
Mamička to bola iná káva, tá vo svojej vrcholnej kondícii nieže vedela všetko z hlavy, ale ani nevážila, sypala všetko od oka. Raz keď sme spolu piekli na objednávku, na nejakú udalosť, tak som to chcela preskúšať a čo nasypala, to som prevážila. Keď mi povedala, že je tam 300 gramov mletých orechov, tak tam bolo 300 gramov mletých orechov. Keď povedala, že je tam 80 gramov kakaa, tak tam toľko bolo . A to sa týkalo aj cukru a aj múky, skrátka hocičoho. Občas vytiahla svoju starú “kuchársku písanku”, aby sa uistila, že do londýnskych rezov ide toto a nie tamto.
Keď som vo filme Skrotenie zlého muža z roku pána ďaleko ďaleko pred internetom, videla našu hlavnú hrdinku, ako vaľká cesto na štrúdlu, fínskemu trénerovi, kdesi v Kanade, mala som dosť. Ja by som musela najprv z tej Kanady zavolať do Seliec aby mi mamička nadiktovala podrobný recept a pri tom samotnom pečení by som jej telefonovala asi 100x.
Ja takú papierovú “písanku” nemám a dosť sa spolieham, že tá ošúchaná mamičkina, bude moje dedičstvo a nie bratovo :-).
Lístkové cesto kupujem a dotiahla som to do takého konca, že nekúpim tú mrazenú kocku, ale normálne vyvaľkané.
To sa mi potom pečie, však?
Rozvaľkané lístkové cesto tvorí súčasť mojej chladničky už hádam 15 rokov, skutočne ho tam vždy mám a keď sa mi nechce piecť naozajstný zákusok, tak z tohto vždy vyčarujem sladkosť, ktorá poteší Dobrého Manžela.
Výrobu týchto lístkových taštičiek som včera videla na FB u Kvetiny a hneď som ich aj upiekla. A DM ich hneď aj zjedol.

 

Cas pripravy Čas prípravy:  30 minút
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  12 taštičiek

Suroviny:

2 rozvaľkané lístkové cestá
2 orechy masla
pomarančový džem
250 g hladký tvaroh
1 žĺtko
1 polievková lyžica vanilkový pudingový prášok, alebo nejaký kuchynský škrob (solamyl, gustin a pod)
2 polievkové lyžice práškový cukor + cukor na posypanie
1 veľká polievková lyžica hrozienka
pár kvapiek vanilková príchuť

Postup

Tvaroh vymiešame so žĺtkom, cukrom, príchuťou a hrozienkami. Zahustila som ho pudingovým práškom. Cukor si upravte podľa svojej chuti.
Maslo roztopíme.

Prvý plát cesta rozbalíme a rozrežeme na tri , rovnako široké pásy.
Prvý potrieme roztopeným maslom a položíme naň druhý a ten tiež potrieme maslom. Nakoniec príde tretí pás.
Naskladaný pás zrolujeme do rolády.
Takto postupujeme aj pri druhom pláte cesta
Obidve rolády, necháme hodinu ležať v chladničke.

listkove pasy listkove s maslom listkove rolada

 

 

 

 

Pripravíme si plech na pečenie s papierom.

Roládu nakrájame na na šesť rovnako hrubých koliesok, to isté aj pri druhej roláde.
Každé koliesko chytíme, stričíme do neho dva palce a tvarujeme košíček, respektíve kornútok
Snažme sa ho ťahať dohora a nie do široka.
Modelujeme tak ako s plastelínou.

Do kornútka dáme lyžičku ochuteného tvarohu a lyžičku džemu. Čo sa týka džemu, tak ak nemáte chuť na pomarančový, skúste nejaký pikantný.
Kornútok zľahka prstami uzatvoríme.

listkove platky listkove kornutok listkove pred pecenim

 

 

 

 

Kladieme na plech od seba a vložíme do rúry vyhriatej na plný výkon.
Teplotu stiahneme na 200 stupňov a pečieme do zlata s tým, že prvých 10 minút za žiadnu cenu rúru neotvárajte.
V mojej plynovej som piekla 20 minút. Vy si to sledujte podľa svojej.

Upečené taštičky nabrali na objeme a je na nich výrazné skladanie ako na košíčku. Sú vážne skvelé a DM povedal, žeby  na nich nič nemenil.

Tvarohovo-čokoládová torta s jahodami

jahodova hlavna

 

 

Tento múčnik som mala v pláne už asi rok. Vyšiel v mojom nemeckom mesačníku v jahodovej sezóne a strašne som sa tešila na jeho chuť. Bolo po sezóne a mne ostala len stále  chuť ho urobiť….a potom časopis zmizol…bez jednej stopy. Teraz sme v Banskej Bystrici a vyzerá to na pár týždňov, takže som musila  poriešiť kompletnejšie úložné priestory …a čo sa nestalo..našiel sa časopis. Tak som sa mu potešila , že až. Ale v BB, ako sa zdalo bol práve čas bezjahodový, skoro som si nohy zodrala kým som zohnala….Potom som uvažovala, aké suroviny použiť, či tie v pôvodnom nemeckom rcp, alebo použiť tie naše. Niežeby sa nedali kúpiť tu aj tie nemecké, ale bolo by to drahšie a čo si budeme hovoriť, aj náročnejšie ich kúpiť..povedzme asi tak, ako pre mňa  kúpiť v tomto období v BB jahody.  Takže som išla do slovenských komponentov a podľa ich vlastnosti som upravila aj rcp….dúfam, že vyskúšate a bude Vám chutiť. On je ten múčnik veľmi nenáročný na prípravu a jedine z čoho som mala obavu je želatína na povrchu, ja mám pred želatínou v akejkoľvek úprave nenormálny rešpekt, pretože z 5 pokusov mi 4 nevyšli…..no a toto klaplo okamžite na jednotku..takže vážne dobrý a na prípravu nenáročný múčniček je to.

jahodova hlavna 1

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): Okrúhla forma s odnímateľným ráfkom 26 cm, alebo hlboká forma na koláče 20 x 30

Suroviny:

Na čokoládový základ:
100 g čokoláda na varenie
100 g maslo
2 vajcia
150 g jemný cukor
100 g polohrubá múka
Na tvarohovú plnku :
450 g tučný krémový tvaroh
250 g tučná kyslá smotana
strúhana kôra z jedného pomaranča
pomarančová šťava z pol pomaranča
2 vajcia
2 balíčky vanilkového cukru Dr. Oetker
50 g práškový cukor
1 balíček vanilkový puding  Dr. Oetker
1 balíček vanilkový puding Ole bez varenia Dr. Oetker
Na jahodovú vrchnú vrstvu :
750 g čerstvé jahody
1 balíček tortové želé červené Dr. Oetker
červený sirup
červený džem
2 Pl cukor

Postup

Čokoládu s maslom dáme do rajničky a necháme ich roztopiť vo vodnom horúcom kúpeli. Po roztopení vymiešame do hladka a necháme vychladnúť. Dve vajcia  a 150 g cukru šľaháme 5 minút do penista a zhustnutia…..do vaječného krému vlejeme  vychladnutú čokoládu. Premiešame a nakoniec zapracujeme múku a všetko vymiešame do hladka.
Rúru predhrejeme na 180 stupńov. Tortovú formu, alebo hlbokú koláčovú formu vytrieme tukom, vysypeme strúhraným kokosom. Do formy vlejeme čokoládové cesto a vložíme do rúry predpiecť na  10 minút.
Kým sa predpeká, urobíme rýchle tvarohovú plnku…..Tu chcem popísať niečo o tvarohu a smotane. Keby som bola v Mníchove tak použijem syr Philadelphia a crème fraîche, viem, žeby som ich kúpila aj v BB, ale zdajú sa mi neúmerne drahé, tak preto som išla do slovenských komponentov a vybrala som si tie najtučnejšie značky Melina. V rozpise surovín som vložila odkazy na tieto výrobky.
Takže v mise rýchle zmiešame tvaroh, kyslú smotanu , pomarančovú kôru, šťavu, vanilkový a práškový cukor . Vmiešame dve vajcia a pudingový prášok. Cesto sa mi zdalo veľmi riedke a mala som svoje obavy…tak som tam vsypala ešte pudingový prášok Ole a ten plnku zahustil už poriadne….ja som dala celý, ale asi by stačila len polovička. Urobte to bud podľa mňa, alebo zaexperimentujte…myslím, že sa nič tomu nemôže stať.
Vytiahneme z rúry predpečené čokoládové cesto a naložíme naň po lyžiciach tvarohovú plnku, jemne ju rozotrieme okrúhlou špičkou príborového noža a opakom lyžice…treba na to ľahkú ruku, aby sa Vám hnedé cesto neprevalilo cez biele. Povrch uhladíme
Vložíme naspäť do rúry a pomaly pečieme 30 minút na tých 180 stup.
Tortu vytiahneme a ak sa Vám stále zdá tvarohová plna mäkká, tak to neriešte, ona ztuhne. Necháme tortu vychladnúť.
Povrch torty potrieme tenkou vrstvou jahodového lekváru a nahusto nahusto pokladieme  rozštvrtené a očistené jahody.
Na prípravu želé použijeme akýkoľvek červený sirup, fajn by bol samozrejme jahodový, ale ja som mala čerešňový a tak som použila ten.
Do odmerky som dal teda asi 50 ml sirupu, pridala dve lyžice cukru , prášok želatiny  a doliala na 250 ml vodou..
Prelejeme do hrnceka a necháme varit, keď začne vrieť necháme ešte minútu a hneď odložíme. Necháme trošku vychladiť a hneď ako začne tekutina hustnúť, tak lyžicou polievame jahody. Minula som celý stvrť liter.

jahodova celkovo
Múčnik necháme úplne vychladnúť a až potom krájame…nie ako ja, krájala som ho ešte teplý a dopadlo to tak ako dopadlo.

jahodova narez

 

 

Čerešňovo makový koláč

kolac hlavna

Tento koláč som našla na pintereste u blogerky Pink Sugar, viacmenej som sa držala jej receptúry, akurát som si urobila vlastnú makovú nápň. V pôvodnom recepte bol použitý hotový makový fix..je to mokrá konzistencia plnky priamo vhodná na roztieranie……..bola by skvelá na ušetrenie času, ale ja už hotové sypké, či mokré makové náplne nepoužívam….nemôžem si pomôcť, ale mne chuťou pripomínajú také kupované koláče. Niežeby boli zlé, ale sú skrátka kúpené v pekárni…..Rozpisujem sa o ňom preto, lebo som ho videla predávať v bystrickom Lidli, takže ho už možno kúpiť aj na Slovensku a niekto by mal možno záujem o  moju empirickú skúsenosť.
Niet nad pomletý mak v trieštivom mlynčeku, fakt sa mu nič nevyrovná.  V Selciach je makový mlynček napevno prirobený v našej veľkej komore o regál, tak, že tatko sedi na stolčeku a melie o dušu….už si to vyšperkoval tak, že si tam nosí tranzistor a má od všetkých svätý pokoj, pretože pri tejto činnosti ho nikto neruší. Sami viete, aké je skvelé mať namletú veľkú veľkú kopu maku. Ten selčiansky mlynček už má svoju krásu dávno za sebou….násypka je urobená zo starej plechovej varechy..neviem ktorý majster  to mamičke tak šikovne urobil…Že bol kedysi žltý vieme podľa farebných fľakov po celom tele….ale vymeniť ho za nový, považujeme za úplne zbytočné, lebo melie stále ako ďas. Keď sa objavila v obchodoch suchá maková náplň bola som od šťastia celá bez seba, dovtedy kým som ju prvý krát nepoužila a viac už ani za nič. Potom sa začal objavovať mak, ktorý už je pomletý, ale neochutený…pri tom tá pachuť pri makovej plnke nie je, ale….no zase ale. Ten mak nie je pomletý tak ako na tom trieštivom mlynčeku, neviem ako ho melú vo veľkovýrobe, ale nemá tú jemnú konzistenciu… maková plnka je z neho taká…akokeby škriabavá, neviem ako to popísať. Bola som celkom zúfalá, pretože v Mníchove nemám v tom svete , taký nábytok kde by som ten mlynček našroubovala, až Dobrý Manžel zistil, že sa predávajú aj také, čo majú vákuovú príchytku….neverila som tomu, ale on fakt drží a melie….ale čo už…nemôžem pri tom sedieť a počúvať tranzistor :-).

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):   forma 20 x 25 cm

Suroviny:

Na cesto :
200 g hladká múka
160 g studené maslo
1 vajce
60 g cukor
štipka soli

Na náplň
300 g čerstvé čerešne
125 g mletý mak
2 PL cukor + 1 balíček vanilkový cukor
slabých 100 ml sladké mlieko
menší orech masla

Na jogurtovú zálievku :
400 g kyslá smotana
4 vajcia
80 g cukor + 1 bal vanilkový cukor
2 PL s kopčekom kuchynský škrob (maizena, gustin, solamyl a pod)

Postup

Vykôstkujeme čerešne…..mám na to dobrú vychytávku, ale tieto čerešne boli nesmierne húževnaté, jednoduchšie mi ich bolo rozrezať nožíkom a kôstku  vypreparovať. Pokiaľ nemáte čerešne čerstvé, tak postačí aj kompót….neviem aké množstvo…odhadnite to podľa obrázka.
Menej ako polovicu mlieka na makovú plnku odoberieme. Do hrnčeka dáme zvyšok mlieka, maslo,  cukor a necháme zvariť.  Pridáme mletý mak a vymiešame…nikdy neviem koľko mlieka použijem, preto nikdy nedávam naraz všetko….Plnka by mala byť fakt mokrá a šťavnatá a podľa toho dolievame mlieko…
No a ideme urobiť cesto…ja tento druh cesta, robím zásadne v robote, odpadne mi čas na vychladnutie hotového cesta….no a je to pochopiteľe omnoho rýchlejšie a jednoduchšie.
Maslo vytiahneme z chladničky a nakrájame ho na malé kocky, dotýkajte sa ho rukami čo najmenej.
Do robota so sekacími nožmi nasypeme múku, pridáme maslo, trošku soli, cukor a vajce.
Pulzovne ho vymiešame do kompaktnej hmoty. Trvá to veľmi krátko Akonáhle máme všetko v kope prestaneme.
Kto nemá robot, robí veľmi rýchlo rukami, je to tak ako ked robíme cesto na vianočné pečivo.
Hlboký pekáčik…musí byť vážne hlboký, vyložíme papierom na pečenie, tak aby bol papier aj po bokoch.

Cesto preložíme do pekáčika…vôbec si nerobte násilie a nevaľkajte…je toho málo a tak to len rukami roztapkajte po dne…ja som este navlhčeným opakom lyžice vyhladila. Po dne nahusto popicháme vidličkou.

kolac cesto v robote kolac cesto

 

 

 

 

Po dne po kúskoch rozdelíme mak a čerešne. Ak použijete kompótované, tak ich samozrejme najprv nechajte odtiecť.

kolac plnenie
Smotanu prešľaháme metličkou s vajciami, pridáme cukor…ja som ešte pridala aj pár kvapiek vanilkového extraktu,  a kuchynským škrobom.
Touto zmesou zalejeme ovocie a mak.
Pekáčik vložíme do predhriatej rúry na 180 stupňov. Pečieme hodinu, ale kontrolujte si to.  Ja som ho vybrala, napriek tomu, že stred bol ešte vlhký, ono to počas chladnutia ztuhlo.

kolac pred pecenim kolac po upeceni

 

 
Myslela som, že pred podávaním ešte pocukrujem aby sa zakryli nerovnosti na povrchu koláča, ale cukor sa rozpúšťal na vlhkom povrchu. Tak som nasuchlo opražila do svetlozlata mandle a tie som posypala na kocky. Nabudúce vyskúšam tie mandle, ešte kým je povrch koláča v trúbe vlhký, posypať priamo pred dopečením.