Vytlacit Vytlacit

Laskonky cukrárenské

laskonky hlavna

No…robila som ich uplne prvykrat v zivote a nikdy som nevidela, ako sa ma s tou formou na ne pracovat. A podla toho aj vyzeraju…este ze su rovnako velke … o hrubke a hrbolastosti nema vobec cenu diskutovat….ale naozaj chutia dobre…recept je opat od profesionalnych vyucenych cukrarok.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 15 velkych a 25 malych naplnenych laskoniek, alebo 30 velkych laskoniek

Suroviny:

Na bielkovu masu :

150 ml bielkov ….vazili 160 g , ratam ze to bolo plus minus bud 5 velikanskych, alebo 6 malych kusov
150 g  jemny krystalovy cukor
300 g krystalovy cukor + 6 PL voda
180 g mlete mandle

Na zltkovy krem :

6 zltkov
3 balicky vanilinoveho cukru
180 g krystalovy cukor
8 PL vody
300 g masla
6 PL mlete prazene lieskove orechy

alebo pudingovy krem
400 g maslo
vanilkovy puding uvareny v 300 ml mlieka s 2 PL cukru
180 g prasovy cukor + 2 bal vanilkovy cukor

Postup

Ideme si upiect laskonky

Dame si uvarit 300 g cukru s  6 PL lyzicami vody.  Uvareny sirup musi byt husty, musi sa tahat na vlas. Ja som ho varila cely cas ako som slahala bielkovu masu.
Bielka so 150 g cukru slahame do tuheho snehu.
Laskonky som piekla o pol noci, a mala som strasne zle svetlo na fotenie, takze tato fotka je zrecyklovana z nejakeho ineho receptu, ale sneh musi vyzerat po vyslahani presne takto.

pusinky sneh
Jednou rukou drzime slahac na strednych obratkach a druhou lejeme do snehu ten horuci cukrovy sirup, ktory neustale zaslahavame do snehu.
Sneh potom slahame do vychladnutia.
Do uvareneho snehu vsypeme zomlete  mandle. Stretla som sa s roznymi variantami zahustovadla ….kokos, vlasske orechy, oriesky, dokonca aj muku (!!!!). Curkarky tvrdia, ze mandle su najlepsie preto, ze su suche,  ze laskonky potom lepsie v rure schnu.
Mandle zapracujeme do snehu, ak by sa Vam zdalo cesto riedke a roztekalo sa po odobrati formy, tak este prisypte mandle, ale myslim, ze to bude v poriadku a nebude to treba.

Na plechy polozime papier na pecenie, alebo silikonove podlozky. Ja mam tie silikonove podlozky a nejdem si to vynachvalit.
Polozime formu na laskonky, sneh naberame do sacku na striekanie kremov…ten igelitovy je super, ak nema otvor tak vystrihnite otvor, nie velky. Sackom nastriekame do otvorov sneh a odoberieme opatrne formu.
Podla mojej rury,  sa mi laskonky najlepsie piekli na 90 stupnov a susila som tak cca  30 minut.
Tych silikonovych podloziek mam 4 kusy, takze kym som odpiekla poslednu, tak z prvej sa mi uz dali pevne laskonky, pohodlne dat dolu.
Plnila som zltkovym kremom…tu mi cukrarka len povedala *napln zltkovym kremom a dochut ho prazenymi orieskami*. Asi vyzeram velmi dostojne, ked si bola ista, ze viem o com to hovori.
Nevedela som, takze som si nasla nejake recepty na webe a tento tu sa mi pacil tak najviac . Ja som potom uz len s mamkou skonzultovala zaverecny vysledok, aby som si bola ista, ci som vsetko urobila spravne a mozem to dat na blog.
Znovu si dame varit sirup, ten nemusi byt tak vyrazne husty, ako pri snehovom ceste, ale aj tento sirup musi mat krasne velke ciste bubliny, ako z bublifuku a tahat sa na nit.

cukor na nit

Na webe pisalo, ze od bodu varu,  ma vriet tak cca 3 az 4 minuty…..ja som si to veru aj odstopovala a ten cas sedi.
Zltka slahame s 3 balickami vanilinoveho cukru. Zltkova pena zbledne a zhustne.
Znovu do jednej ruky dame slahac a do druhej cukrovy sirup. Taky vriaci ho prilievame do zltkoveho kremu a zaroven ho zaslahavame.
Zltkovy zaklad so sirupom ma asi takuto koznistenciu

laskonky naslahane zltka
Ked je tam uz vsetok, tak zltka slahame dovtedy, kym nie su vychladnute.
Ja osobne,  radsej tepelne upravujem bielkove a zltkove kremy, tymto sposobom, ako ich slahat nad parou, pride mi to s prilievanim horuceho sirupu take sikovnejsie.
Do vychladnuteho zltkoveho kremu nakrajame na male kocky maslo a slahame poctivo 10 minut.
Spravne vyslahany krem,

laskonky naslahany krem

zvacsi svoj objem, je krasne leskly a ked prejdeme po nom opakom lyzice, tak su v nom viditelne malicke pory.

laskonky pory v kreme
Popri slahani si mozeme uprazit lieskove orechy. Teraz som prazila len jeden sacok a strasne sa mi uz nechcelao zapinat rurau, takze som ich vysypala do panvice s hrubym dnom a prazila ich hore na plyne….co uz….uprazili sa dobre.
Ked oriesky vychladnu, tak ich medzi dlanami suchame a zbavime ich tak supky. Zmixujeme ich, alebo pomelieme….a nejakych 5 lyzic zamiesame do vyslahaneho kremu.
Naplnime si kremom sacok a kazdu druhu laskonku naplnime.

laskonky plnenie

Prazdnou laskonkou priklopime a nechame ztuhnut.
Po case som zacala robit ako napln klasicky pudingovy krem. Uvarime ako prve puding a nechame ho za obcasneho miesania, uplne vychladnut.
Zmaknute maslo vyslahame do penista s praskovym a vanilkovym cukrom.
Po lyziciach zacneme pridavat puding a postupne ho zaslahavame az mame nadychany krem.
Mamka ma naucila, ze ten puding nemusi ist uplne cely….pretoze on sa pridava aby to maslo bolo hladke, ale po stuhnuti by malo byt pevne, aby pri otepleni nezacal pri zahryznuti do laskonky vytekat kadetade. Takze ja vzdy z toho pudingu nechavam taku jednu lyzicu pre pripadnych ochutnavacov.
A mozeme jest….bud som ich nejedla strasne davno, alebo su vynimocne dobre…ale napriek mojmu stravovaciemu planu som ich zjedla 3!!!!!! Hanba mi.

4 názory na “Laskonky cukrárenské

  1. Jana Šenkyříková

    Prý ” hanba mi ” :D Vždyť se nemáš za co stydět :) co bys byla za cukrářku domácí, kdybys pořádně neodegustovala :) Mmch, máš je překrásné !!
    Vzpomínám na mamku, co se s nimi natrápila :D ale nevzdala se !
    ( Letos je mám taky super, koupila jsem skořepinky čokokrém to jistí :D :D )

    1. vybusna Autor

      Janka…no jedna katastrofa, kym som ich napatlala do tej formy…nechci vidiet aka som bola z toho snehu spinava uplne vsade…..ja vobec neviem, ci niekedy ziskam ten spravny grif na ich vyrobu

  2. Jarka O.

    Moje tchýně cukrářka dělala vařený cukr často, dávala ho do náplně kremrolí a různě jinde. Bohužel mi toto její umění zůstalo utajeno. Viděla sem ji jen jedou, jak foukla do očka z drátu a odlétla bublina cukru. Když jsem to před časem chtěla vyzkoušet, nepovedlo se. Ale třeba se k tomu ještě dopracuju.
    Laskonky máš ukázkové :)

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.

Môžete použiť tieto HTML značky a atribúty: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>