Kysnuté tvarohové koláče

ceske hlavna

V okoli BB,  som za mojich cias,  nikdy nevidela, kolace, ktore sa piekli tymto sposobom. Boli tvarozniky…..velke okruhle, makovniky a orechovniky…..ako kysnuty zavin. A dost. Taketo male okruhle….fakt nie. Obcas som ich videla v ceskych filmoch….Az  vo virtualnom svete inetrnetovych kucharskych domen, som objavila moravske, posvicenske, poutove a neviem este ako kolace….aky je medzi nimi rozdiel…okrem nazvu, nemam ani sajn a tak ich u nas jednoducho volame *ceske kolace*.  Teraz sa uz pecu aj na Slovensku …..bezpochyby sa piekli lokalne aj predtym, ale ako som pisala…v nasom okoli nie….Dobra Svokra a Dobra Jihlavska Babicka mi vraveli, ze u nich sa zase vobec nepiekli kysnute makove zaviny….ze u nich maximalne buchty..
Ako sme na letnom byte v BB, tak ich uz peciem druhykrat…..nejako rodine velmi zachutili…..predtym som davala miesto lekvaru kompotovanu marhulu, ale tato verzia ma ocividne, vacsi uspech.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  20 az 22  kolacov  o priemere 8 cm

Suroviny:

na kvasok :

200 ml tepla voda
5 PL olej
1 balicek susene drozdie dr.oetker
3 plne PL cukor

Na cesto  :

kvasok
3 mensie zltka
50 g roztopene a vychladnute maslo
500 g hladka muka

Na napln :

750 g tvaroh hladky
60 g uplne povolene maslo
150 g praskovy cukor
vanilkova prichut
citronova kora
1 velka PL kuchynsky skrob (zlaty klas, maizena, gustin, vanilkovy pudingovy prasok|)

Na dokoncenie :
1 vajce
400 g slivkovy lekvar
olupane mandle
100 ml mlieko
rum

Postup

Ja na vypracovanie kysnuteho cesta pouzivam domacu pekaren, domacu pekaren mam vlastne len kvoli kysnutemu cestu. Ani bystricka, ani mnichovska zatial nic neupiekli a zda sa, ze ani neupecu. Tento kus kuchynskeho pomocnika zboznujem…doslova.
Takze ako prve dam roztopit maslo, roztopene hned prelejem do inej nadoby….v tej co sa rozpustalo na plameni, by chladlo omnoho dlhsie.
Do odmeranej teplej vody vsypeme sacok suseneho drozdia, pridame olej, cukor a premiesame.
Do pekarenskej nadoby vlejeme schladnute maslo, pridame zltka a napeneny kvasok.

ceske kvasok
Vsetko zasypeme mukou, pridame malu stipku soli a pustime program cesto.
Vymiesame krasne makke nelepive cesto.
Pri rucnom mieseni mam skusenost, ze potrebujem tekutiny o nieco viac, ako pri robotickom.
Po vykysnuti (dnes mi cesto vyslovene zdvihlo veko pekarne), prelozime cesto na podsypanu dosku a rozvalkame cca na 2 cm hrubku.
Ja vykrajujem kolieska o priemere 8 cm, zbytky cesta prepracujeme a znovu vyvalkame.  Z davky mi vyjde 20 az 22 koliesok….dnes to bolo 21.

ceske vykrajovanie
Na dva velke plechy dam foliu na pecenie (alebo papier na pecenie) a prelozime na ne kolieska.
Na vytvorenie jamiek do koliesok….nemozem si pomoct, ale najlepsie sa mi osvedcilo uvarene vajce na tvrdo…fakt.
Do kazdeho kolieska hlboko vtlacim  vajce. Varim ho preto, pretoze pred rokom bola skrupina na vajci tak krehka, ze ako som ho vtlacila do cesta, tak mi cele vajce prasklo.
Necham kolieska podkysnut….a medzitym si urobim tvarohovu plnku.
Do tvarohu vmiesam makke maslo, praskovy cukor, struhanu citronovu koru, vanilkovu prichut a zlaty klas (alebo skrob aky mate). Najlepsie sa mi to miesa rukou…ako sa patri.
Do koliesok znovu odtlacim vajce a nechame este 5 minut.
Znovu odtlacim vajce .
Rozslaham si male vajce a ponatieram nim okraje kolacov.
Do priehlbin kladieme lyzicou tvaroh. Obycajne ho davam do sacku  a striekam cez hladku trubicku…ale ja som absolutne dnes nevedela najst ani sacok, ani trubicky….naposledy som ich pouzivala pred Velkou Nocou  a bude to este sranda….vobec nechapem, kde sa mohli podiet.
V priebehu doby, som sa naucila, ze setrit na tvarohu nema vyznam a cela rodina mi je zato neobycajne vdacna 🙂
Na tvaroh davam plnu lyzicku slivkoveho lekvaru a oblozim ho osupanymi mandlami.
Davam piect do vyhriatej rury na 180 max 190 stupnov a peciem cca 15 – 20 minut. Strazte si to podla svojej rury.

ceske pred pecenim
Ked vytiahnem upecene kolace, tak este take horuce potriem okraje rumovym mliekom.
Z dnesnej  davky nemam doma uz ani jeden kolac…..najzabavnejsie bolo, ze ked som balila na ochutnanie tatkovi, tak ani jedna, nemala zahadne, ani jednu mandlu. Len Dorka mala cele prsteky od lekvaru.

ceske po upeceni

 

 

Uložiť

Uložiť

5 názorov na “Kysnuté tvarohové koláče

  1. MARTINA

    dobry deñ skusala som ten kvasok a vobec mi to nevyslo, mohli by ste mi povedat kde robim chybu?kysnute tvarohove kolace, spravila som kvasok a susene drozdie ostalo na spodku odmerky, je normalne ked pouzijete susene drzdie tak vam to vo vode trochu zasumi alebo sa to stava len mñe.
    preco pridavate olej do kvasku?
    asi som to pokazila vsetko teplou vodou nabuduce skusim dat trochu vlaznejsiu to bol experiment…
    mata

    1. vybusna Autor

      Martinka nezufajte, ja som napriklad robila tieto kolace na Velku Noc pre kupacov, naviac u svokry a vonkoncom mi nevysli, museli sa zjest hned v ten den (nedela), pretoze v pondelok by boli stale dobre, ale uz by to cesto nebolo vlacne. Skoro ma slak trafil…a viem kde som urobila chybu, ja som maslo, ktore islo do cesta neodvazila a nechala roztopit mnozstvo len tak, od oka a bolo toho vela. Cesto sa mi premastilo a uz velmi nekyslo tak ako malo a nebolo lahke, ale tazke. No ale podme k Vasmu problemu. Preco davam do vody na roztopenie drozdia olej. Vseobecne sa pouziva miesto vody mlieko, ktore ma urcitu tukovost. Ja mlieko nepouzivam a tak som do kazdeho kvasku zacala prileivat trosku oleja. Je jedno ci dam ten olej do cesta pri mieseni, alebo k tomu drozdiu. Olej nezabija kvasenie, mozno ho len spomaluje. Najpv vzdy dam vodu, olej, cukor a potom cele vrecusko suseneho drozdia a poriadne zamiesam..miesam mohutne, az sa mi urobi v nadobe akokeby vir a do 10 minut mam kvasok poriadne speneny.. Vodu davam teplu, nie vlaznu. Tak vela stastia nabuduce, mrzi ma, ze ste sklamana.

      1. MARTINA

        dakujem za odpoved. sklamana nie som len by som povedala trochu neskusena, to sa takym slovenkam ako som ja obca stava ked chcete toho tak vela vediet ako ja s tym som sa narodila…to uz sa neda zmenit…kvaskovanie hlavne to slovenske to je hotove umenie kysnute tvaroho kolaciky vysli, niesom zatial taky expert ako vy ale snazim sa a to je dolezite..ja som nikdy varit a piect nemusela na to som mala celu nasu rodinu takze ja som mala len povedat co chcem jest krasna vychova ta prava slovenska. problem je ze na slovensku uz nezijem a slovenske jedla mi nema kto varit a o kolacikoch uz ani nerozpravam- ked mate taky sladky jazycek. velmi rada citam vas blog ja som mala tiez velke stastie pretoze moja najlepsie teta, ktora uz nezije bola sefka v skolskej jedalni vela rokov v Brezne takze to sa jedlo a vypekalo a hlavne rozpravalo o jej jedlach a kolacoch, ja som mala velku vyhodu pretoze som bola jej oblubena neter ktora nikdy nic nechcela jest takze ona stale nieco vycarovala aby som jedla..vzdy mi povedala ked sa mi nieco stane tento cerveny zapisnicek je pre teba a ja som sa vzdy tak nahnevala preco mi chce dat zapisnik plny receptov a poznamok a na co mi to bude..a vidite co sa nestalo hladanie receptov vsade kde sa da a najnovsie si kupujem a dostavam kucharske knihy..velmi rada teraz peciem pretoze to je jedine kde sa od vsetkeho odreagujem..moje male tajomstvo
        mohla by som vas poprosit o jeden recept moje naj kolaciky zo slovenska karamelove trubicky to je moja specialita nie vsetci to vedia spravit to viete karamel nie je coklada ani slahacka..ja som bol vzdy narocna v jedeni a hlavne v chutiach…
        martina of spain/valencia/

  2. vybusna Autor

    Ach, ako ja Vam ten cerveny zapisnicek zavidim. Minule som pozerala zosit mojej dobre mamicky a neviem, ci uz z neho nieco vycitam, stranky su uz tak osuchane, ze pismo uplne zmizlo.
    No a co sa tyka trubiciek. Vy myslite asi grilazove trubicky, upali sa cukor s tukom a prisypaju sa mlete orechy. Tie som este nikdy nerobila. Ked som sa prvykrat vydavala, tak som poprosila mamicku, ako cukrarku, ktora odpiekla celu moju svadbu, keby mi ich upiekla a ona mi to zelanie splnila. Ani sme ich vtedy nedavali do vysluziek, lebo boli takpovediac len moje. Uzasne boli. Plnila ich vanilkovym kremom a okraje namocila do mletych orechov. Neviem, ci najdem ten recept u nej v knizke, skusim pohladat. Tak nech sa Vam dari v tom dalekom svete a dufam,z e sa budeme stretavat co najcastejsie. Pekny den

    1. MARTINA

      prepacte ze vam odpovedam az teraz, ten recept je presne ten o ktorom pisete a vedia to spravit len tie najlepsie cukrarky ktory maju pravy recept. ja som ich mala prilezitost vyskusat na jednych krstininach v nasej rodine a odvtedy som lepsi zakusok ktory sa mu vyrovna nevidela jednoducho ma zacaroval. recept by ma velmi zaujimal pretoze na internete som ten pravy este nevidela.
      v spanielsku zijem od septembra rok 2000 takze uz uplynulo vela rokov je tu super pretoze k moru mam 60 km a to mi na slovensku mozu zavidiet..
      s pzdravom matka

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.