Vytlacit Vytlacit

Krémové orechové rezy

orechove hlavna

100x som už deklarovala, že Dobrý Manžel je sladký pán. Akurát som musela prehltnúť horkú pilulku, pretože nejedáva moje milované kysnuté koláče (okrem toho,  od tety Pavly..ten je úplná bomba a stále si nejako naň netrúfam). Za tých 16 rokov som zistila, že zákusok pre neho musí byť krémový a svetlý….pravý opak toho, čo sa u nás jedávalo. Takže jemu som neustále piekla ananásový rez, ktorý ozaj jedol len DM. A čo sa nestalo…mamka upiekla nejaký orechový rez a DM sa išiel za ním zbesnieť. Bol za ním besný tak, že vnučka Dorka, keď ho uvidela, tak si povedala ….tento nejdem jesť , ten je deduškov. Takže mal tento rok moju premiéru. Piekla som , ako inak s mamkou….a bolo to presne tak, ako som predpokladala….”mami a koľko  cukru mám dať do tých vajec.” Odpoveď…”čo ja viem, ukáž”…vzala misu s vajcami, nasypala do nej od oka cukor a otrčila mi to pred oči…..toľkoto.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  Veľký cukrársky plech 42×31

Suroviny:

Cesto :
12 vajec
300 g cukor kr.
260 g hladká múka
250 g mleté orechy + orechy na posypanie
70 ml olej
rum na vykropenie
Krém :
5 velkých vajec
260 g kryštálový cukor
6 PL s kopcekom mlete orechy
500 g maslo
3 PL lyžice rum

Postup

Najprv popíšem čo to o veľkosti plechu. Mamka ma klasické velikánske , rovné, cukrárenské plechy. Pokiaľ nemáte a predpokladám, že nemáte,  taký veľký, tak pečte na co najväčsom čo máte. Ja mám napríklad doma 35 x 28 (čistá plocha, bez okrajov)…v tom by to ešte možno šlo, ale zákusok bude o trochu vyšší. Pokiaľ veľké plechy nemáte, tak si radšej suroviny na cesto, prerátajte na 10 vajec.
Rúru zapneme na 180 stupňov.
12 vajec oddelíme žĺtka od bielkov.
Do žĺtkov vsypeme cukor (odoberieme z neho jednu tretinu a dáme bokom).  Pridáme  12 polškrupín vody. Ohľadne vody …..mamka tvrdí, že tá voda tam ísť musí a musí. Ja si pamätám ako dieťa, keď som jej pomáhala pri pečení svadieb, že mi vravela….Koľko vajec máš, toľko polšrkrupín vody treba dať.  Pravda je taká, že keď sme piekli tento zákusok, tak ja som šľahala a ona mi tam vliala vodu rovno z pohára, takže nevedno, koľko jej tam chrstla….preto dávam tú radu, čo si pamätám.
Šľaháme kým masa nezbelie a nenaberie na objeme. Šľaháme trpezlivo na nízkych obrátkach.
Starostlivo vyčistíme metličky pod horúcou vodou a začneme šľahať sneh. Do bielkov dáme štipku soli a šľaháme kým nemáme bublinkatý mäkký sneh. Potom pridáme cukor, čo sme si odložili bokom a došľaháme pevný sneh s ostrými špičkami.
Do žĺtkovej masy zamiešame múku, mleté orechy a olej. Všetko dobre premiešame a nakoniec rezavými pohybmi , zapracujeme sneh.
Pripravime si tri plechy…vyložime ich  papierom na pečenie.  Cesto rozdelíme na tri časti a rovnomerne rozotrieme na plechy,
Plech vložíme do predhriatej rúry, zvýšime teplotu na 210 stupňov a pečieme cca 6 minút. Strážte si to podla svojho spotrebiča.
Tieto tenké cestá pečieme na vyššej teplote a krátko. Keby sme ich piekli na nižšej a dlho, tak by beznádejne vyschli. Vyššie cestá pečieme naopak na nižšej a dlhšie.
Odpečené cestá, stiahneme z plechu a poukladáme , ešte s papierom, na seba.
No a ideme na krém.
Tento krém sa dá robiť dvojako….a to varením nad parou, alebo varením v mikrovlnke. Moja mamka by radšej umrela, keby som to strčila do mikrovlnky, takže som to robila po starom spôsobe. Bola som tomu celkom rada, pretože som aspoň videla, ako to má vyzerať. Keď to budem robiť sama, tak skúsim tú mikrovlnku.
Celé vajcia dáme do misy….v žiadnom prípade nie umelohmotnej. Primiešame cukor a šľahačom som šľahala dobrých 5 minut.
Medzitým mi zovrela voda v kastróle a ja som položila na paru misu s vajciami. Elektrický šľahač vymeníme za metličku. Neustale miešame (mami ako dlho to mám miešať……strč do toho prst a ked je to horúce, že ho neudržíš, tak dovtedy) Zo začiatku som nemiešala neustále, ale potom už áno, veľký pozor, aby sme neuvarili sladkú praženicu.
Hotové uvarené vajcia majú konzistenciu, ako hustejší vaječný koňak, alebo baileys.
Dáme dolu z pary a metličkou miešame, kým krém nevychladne. Nestačí odložiť a nechať vychladnúť, musí chladnúť miešaním.
Maslo musí byť zmäknuté a izbovej teploty. Nakrájame obidve kocky do krému a začneme šľahať na nízkych obrátkach, kým nemáme nádherný zamatový, pevný, nadýchaný krém. Bohužiaľ nestopla som, ako to dlho trvalo.  V ten deň sme piekli 5torake zákusky a už som bola zmagorená a veľa vecí som robila automaticky a nepremýšľala nad tým, že mám merať čas a dokonca fotiť. Veľmi ma to mrzí, nabudúce doplním fotky a údaje.
Do hotového krému zamiešame mleté orechy a dochutíme podľa seba rumom.
Keď dáte do krému alkohol, tak ho už v žiadnom prípade nešľahajte, začal by ten krém rednúť a zničíte si ho.
Z plátov cesta, odstránime opatrne papier.  Prvý položíme, vykropíme rumom a natrieme vačsiu tretinu krému, priklopíme ďaľším platom, ten vykropíme rumom, natrieme rovnakú vrstvu krému a priklopíme tretím plátom. Ten vykropíme rumom, potrieme poslednou časťou krému a ten posypeme mletými orechami. Trošku tie orechy zatlačíme do krému.

orechove posyp
Naplený zákusok dáme do chladu, nech úplne stuhne. Najlepšie na niekoľko hodín. To je základ dobrého krájania.
Prí krájaní meníme dva ostré nože, namočené v horúcej vode.

2 názory na “Krémové orechové rezy

  1. aanna odelgová

    v recepte je surovina 250 g orechov, ale orechy v postupe idú aj do cesta aj do plnky, ale je nie uvedené koľko do cesta a koľko do plnky _?

    1. mininy rcp

      velmi sa ospravedlnujem, jednak za oneskorenu odpoved a jednak za nepresnost v rcp.
      Takze do kremu sa vsype tak 6 PL s kopcekom mletych orechov. Ak date o trochu menej, alebo viac … nic sa nestane.

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.

Môžete použiť tieto HTML značky a atribúty: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>