Ryžové guľky – arancini

Mne sa ohromne páčia  muži bez vlasov a je skvelé, že mnohí chlapi to považujú za módny prvok a nezahadzujú sa s prehadzovačkami, s načechrávaním svojich 10 vlasov v dvoch radoch do dojmu bohatej štice a nedajbože s tupé a príčeskami.
Legendárny prehadzovačkár, bol prvý premiér federálnej vlády po revolúcii , Marián Čalfa.

Bože to bolo. Som čítala niekde v ženskom magazíne rozhovor s pani Čalfovou . Nebol to nejako seriózny rozhovor, lebo tam rozprávala,  ako trávia sviatky rodinné a čo pečie a varí a tak. No a jedna z otázok bola, nepamätám si presné znenie, ale niečo v tom zmysle, že načo zbiera už dlhé roky  odvahu, niečo skúsiť a stále to nedokázala. Ona odpovedala, že pána Čalfu strihá ona sama a že už dlhé roky sa odhodláva mu tú prehadzovačku odstrihnúť.
A zase niekde som čítala rozhovor Milana Kňažka , kde sa ho pýtali na veci z čias, keď pôsobil v politike a jedna otázka bola v takom zmysle, že či tam zažili aj niečo smiešne.
A on hovoril, že keď vítali na letisku Svätého Otca Jána Pavla II, tak fúkal silný vietor. A Marián Čalfa stál v prednom rade a tie prehadzovačkové,  dlhé vlasy mu v tom vetre viali  okolo hlavy,  ako zástava a v jednom momente,  mu tá vec,  stála rovno kolmo k lebke. Že on nemohol a že všetci v radoch za Čalfom, plakali od smiechu.
Teraz som si pozrela na aktuálne fotky a videla som, že tú vec na hlave už nemá.
O čechrení , lakovaní a farbení vlasov,  by nám vedel porozprávať,  exprezident USA,  Donald Trump. 
Vtipné historky s ním neviem, lebo o Trumpovi čítam, len keď na neho nadávajú a bulvár o ňom ma nebaví.
Známy , tupé boy,  je spevák Dušan Grúň. Viete, že ja som sa o tom, že on nosí príčesok,  dozvedela  len pred pár rokmi? Myslela som si, že si tie vlasy farbí, ale že to vlastne nie sú jeho vlasy,  som dlho,  dlho,  dlho nevedela.
Vtipný príčesok nosí kubánsky návrhár Osmany Laffita.
Ten spočiatku chodil na holo, ale zrazu prišiel s táááákou čuprinou na hlave. A potom bol u Karla Šípa v talkshow a tam hovoril, že to si normálne lepí a môže sa s tým aj kúpať. Mimochodom,  Osmany je veľmi vtipný človek, som sa dosmiala. A čo je sympatické, že on si tú čuprinu na hlave nefarbí, aby ju mal stále čiernu, ale farbí si ju tak, aby bolo jasné, že starne.
 
Taký Bruce Willis,  pred tým ako mal vlasy, nepopieram, bol to krásny chlap, ale ako holohlavý….jujky jujky.
Komisár Montalbano je holohlavý a  čo sa týka mňa, je to krásny chlap. 

Ale len do pol pása.
Ak sledujete tento detektívny seriál zo Sicílie, tak si všimnite.
On Vám má strašne krivé nohy do O. Aleže strašne. 
A má ich aj ….no tučné. 
Komisára Montalbana sledujem už roky, v TV ide dookola hádam už 20 rokov. Bol natočený aj seriál Mladý Montalbano, kde ho hral vlasatý kučeravý mládenec, Ten reprízovali, ktovie prečo, asi len zo 2x.
On,  tento Montalbano, je taký, že keď hocikde príde vyšetrovať a ponúknu ho jesť, tak si sadne a naje sa. A keď ho neponúkajú, tak ich popoženie takou vetou, že „hmmmmm, čo to tu tak krásne vonia“. A už je za stolom.
Raz prišiel k akémusi  pastierovi,  či čo to bol, a ten mu uvaril cestoviny a hovoril mu, ako ich robil. Súbežne som ich uvarila aj ja a môžem povedať, že ich varím hocikedy a mám ich aj tu na blogu.
Už dávnejšie niekde jedol arancini. 
Bože ten sa ich dovychvaľoval. Aké sú skvelé, aké sú úžasné a musíte mi povedať ich tajomstvo a bla bla bla. A sicílska „pani máma“,  mu povedala, že tajomstvo spočíva v dobre ochutenej ryži.
Už vtedy som si hovorila, že to raz musím urobiť, ale nejako som na to zabudla.
A nové číslo, môjho variaceho mesačníka je venované, čiste sicílskej kuchyni.
A čo nevidím, Tam arancini. Tak som vlastne zistila, že toto jedlo pochádza zo Sicílie.
Ako som sa len potešila tomu receptu. A viete čo? Ja som ten časopis stratila. Po prehľadaní všetkých zákutí v našom byte, mi DM povedal, že „sa“ asi vyhodil. Tak som usúdila , že asi áno a „sa“ ho vyhodil nejako omylom.
A tak som hľadala u kuchára Gennaro Contalda. Ako nám umrel Antonio Carlucio, tak ku Gennarovi sa vraciam neustále a mám ho rada.
Ten mi povedal, ako mám tie arancini urobiť. Gennaro nie je Sicílčan, ale som presvedčená, že ako dokáže gazdiná z Prešova, upiecť Bratislavské rožky, tak Gennaro zase skvelé arancini.
Urobila som nákupný zoznam, a keď som si brala kabelku, tak som ten časopis našla v nej. Netuším, ako „sa“ dokázal odložiť do kabelky.
Veľmi rýchle som zbežne pozrela ten nemecký recept a tam sa s tou ryžou skutočne tak nehrali ako Gennaro a usúdila som, že tá sicílska „pani máma“ mi bude vzorom a pôjdem do tej , trošku zložitejšej varianty.
Na internete som videla, že mäsom plnené arancini , niekto tvaruje do formy ihlana. Neviem čo je tradičné…či guľka, alebo ihlan. 
Vzhľadom na to, že ja som Slovenka, žijem v Nemecku a varím talianske jedlo, som usúdila, že ma nikto zato nebude pohlavkovať, ak ich urobím guľaté.
A k jedlu samotnému. 
No. Bola to taká piplačka. Robila som to prvýkrát. Ani to talianske rissoto bianco,  som nikdy predtým nevarila.
Ale božemôj, je to fantastické jedlo. FANTASTICKÉ.
DM sa išiel pominúť, ako mu to chutilo. 
Nenormálne nám to pochutilo a mne ostáva dúfať, že chytím zručnosť pri jeho varení, pretože toto jedlo zaraďujem medzi naše rodinné.
No a na úplný záver. Dobrý Manžel je holohlavý a je Môj Dobrý Manžel, najkrajší chlap pod slnkom.

 

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 3 porcie

Suroviny:

Na dve porcie budeme potrebovať

Na rizoto :
Gennaro hovorí, že na jednu osobu treba rátať minimálne 100 g ryže + úbytky pri ochutnávaní 🙂
použite výhradne ryžu, ktorá je určená na rizoto
230 g ryža Arborio
veľká lyžica maslo (25 g) + 2 polievkové lyžice olej
malá biela cibuľa
stopkatý zeler v dĺžke prostredníka
125 ml biele víno
2 veľké lyžice strúhaný parmezán
500 až 750 ml čistý vývar

Náplň :
1 guľka mozarella
150 g mleté hovädzie, alebo miešané mäso
60 g mrazený hrášok
1 cibuľa
125 ml biele víno
1 polievková lyžica paradajkový pretlak
soľ, čerstvo drvené korenie

Na ryžové guľky :

rizoto
cca 150 g biela strúhanka z čerstvého pečiva
1 veľká lyžica strúhaný parmezán
1 vajce
1 veľká kytica petržlenová vňať
soľ, čerstvo drvené korenie
náplň

Na pálivú omáčku :

3 polievkové lyžice olej
malá cibuľa
1 chilli paprika
10 čerešňových paradajok
rapíkatý zeler, ten kus čo vám ostal z varenia rizota
1 krabička pasírovaných paradajok
1 lyžička sušený tymian
4 strúčiky cesnaku
soľ, čerstvo drvené korenie
pol lyžičky cayenské korenie

Na dokončenie :
1 vajce + štipka soli
suchá strúhanka
veľa oleja na vyprážanie

Postup

Ideme uvariť biele rizoto.
Potrebujeme uvarený vývar.
Je mi jedno, či si uvaríte vlastný, alebo z kocky. To je výhradne Vaša vec. Ja varievam 2x do týždňa kurací vývar, pretože ho mám rada, má ho rád DM a keďže práškový bujón nepoužívam, tak do varenia používam, túto kuraciu polievku.
Pri tomto varení,  som mala na sporáku čerstvý, ešte horúci kurací vývar, tak som používala ten.
Byľ stopkatého zeleru v dĺžke prostredníka, nakrájame na veľmi malé kocky a taktiež cibuľu.
Na panvici roztopíme maslo s trochou oleja a podusíme cibuľu so zelerom. Dusíme len do zmäknutia, nechceme aby cibuľka zozlatla.
Pridáme suchú ryžu  premiešame ju, aby boli zrnká obalené v tuku a necháme ju praskať minútku dve. Ale musíte stále miešať.
Vlejeme biele víno.
A miešame.

Keď sa víno zohreje a začne bublotať, prilejeme prvú varešku vývaru.
A miešame.
Ryža nesmie byť suchá, musí byť stále mokrá.
Akonáhle je takto suchá, tak je to zle.


Musíme neustále dolievať a miešať.


V recepte písalo, že to bude hotové za 10 minút.
No ja neviem.  Mne to teda 10 minút netrvalo, kým bola ryža uvarená, trvalo to určite 20 minút.
Hotová ryža je krémová, nie je rozvarená . 
Keby išlo o samotné rizoto, tak by malo byť omnoho mokrejšie, ale vzhľadom na to, že ho budeme používať ako obaľovaciu zmes, tak ju necháme trochu vydusiť a vychladnúť.
Zmes vyzerá asi takto.


Pri varení ryže sa používa aj šafran, aby bola žltá, ale mne tú ryžu dostatočne zafarbil a ochutil vývar, takže šafran som vypustila. Vsypeme dve veľké lyžice parmezánu a zamiešame.
Hotovo.
Uvaríme si mäsové ragú. 
Cibuľu a zelerovú vňať nakrájame na veľmi jemno.
Na panvici rozohrejeme olej a pridáme mleté mäso.
Miešame ho, kým nie je dôkladne opečené a rozpadnuté .
Pridáme cibuľu a zeler a hrášok a trochu soli. Znovu budeme miešať.
Miešame kým sa zelenina dôkladne neprehreje.
Pridáme paradajkový pretlak , zapracujeme ho miešaním a vlejeme víno.
Miešame.
Podlejeme vriacou vodou , privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou, stíšime zdroj tepla a dusíme pol hodinu.
Ak treba, počas dusenia podlievame,   ale na záver,  by malo byť ragú suchšie,  aby sa dalo zabaliť do guľky.
Na záver ochutíme podľa svojej chuti.
Hotovo.
No a teraz ideme na omáčku arrabiata. Je to paradajková, pálivá omáčka, ktorá je výborná aj na špagety.
Na oleji podusíme rozdrvené cesnakové strúčiky  a na jemno nakrájanú cibuľu.
Pridáme na jemno,  nakrájaný zvyšok,  čo nám ostal z rapíkatého zeleru a prúžky chilli papriky.
Premiešame a pridáme prerezané čerešňové paradajky a vlejeme krabičku pasírovaných paradajok.
Pridáme soľ, korenie, tymian a varíme nejakých 15 až 20 minút.
Dochutíme ešte prelisovaným strúčikom cesnaku, cayenským  korením (kľudne ho môžete nahradiť pálivou mletou paprikou).
Podľa chuti môžeme aj osladiť.
Hotovo.
Pripravíme si ešte  strúhanku z čerstvého pečiva.
To je jednoduché. Rožok, alebo žemľu vhodíme do robota a posekáme na drobno.
Hotovo.
Konečne máme všetky komponenty, ktoré budeme potrebovať a teraz ideme do finálnej časti.
Do rizota vklepneme vajce, pridáme väčšie množstvo,  na jemno nakrájanej, petržlenovej vňati, veľkú lyžicu parmezánu a strúhanku z čerstvého pečiva.

A začneme miešať, normálne, vlastnými rukami.
Strúhanku pridávajte postupne, aby ste vystihli moment, kedy sa Vám bude ryžová hmota zdať akurát vhodná na tvarovanie a guľky držia svoj pevný tvar.
Ja som spočiatku  dala len veľkú lyžicu strúhanky a bolo to  zúfalo,  málo, nakoniec som dala všetku. Tá moja žemľa vážila asi 60 gramov.  Množstvo strúhanky závisí od toho , aké mokré máte biele rizoto.

Máme všetko

 


Z ryžovej hmoty vytvarujeme guľku a prstom z nej vyrobíme akoby misku. Odtrhneme kúsok z odkvapkanej mozarelly  a guľku uzatvoríme.
Fotka je mizerná, lebo fotil DM a ten sa v tom nevyzná 🙂


Takto robíme guľky bez mäsa.
Ak chceme arancini mäsové, tak guľku musíme urobiť trochu väčšiu, do vyrobenej misky vložíme kúsok mäsového ragú a naviac vtlačíme aj kúsok mozarelly. Guľku uzavrieme.
Spomínala som, že som videla, že  mäsové arancini sa robia aj v tvare ihlana. 
Ja som ich tak nerobila, ale vyzerajú asi takto. Fotku som stiahla z internetu.


Naplnené guľky ponoríme do rozšľahaného vajíčka a obalíme v suchej strúhanke.
Vyprážame, úplne ponorené v horúcom oleji, do zlata.
Tie prvé som ponorila do veľmi rozohriateho a vypražila som ich až do hnedo zlata  a tie ďalšie už len do tmavo zlata a DM hovoril, že tie tmavé sú lepšie,  ako tie,  menej tmavé.


Tá mäsová zmes je na celé množstvo,  pripravenej,  ryžovej hmoty . Ja som ale z polovice urobila ,  plnené syrom, takže mi niečo  z ragú ostalo. 
Asi dve plné lyžice. Tie som šupla do tej pikantnej omáčky.
Iná príloha,  ako tá omáčka , sa nedáva, ale nie je to príkaz, urobte si ako Vám vyhovuje.
Na Sicílii , arancini vraj predávajú ako pouličné jedlo v stánkoch. Neviem, videla som ich len u toho Montalbana a on ich jedol doma za stolom , s tou omáčkou 🙂
Ako vidíte, ono to nie je,  že by zložité na uvarenie, akurát je toho veľa. Skladá sa to  z viacerých,  variacich úkonov, od ktorých sa nedá odísť.
Rizoto – musíte pri tom stáť ako rúra od začiatku až do konca.
Mäsová náplň – tiež sa nedá pritom pozerať detektívka
Omáčka – no dobre, tam stáť až tak netreba, ale môžete odbehnúť nanajvýš vyniesť smeti a rýchle naspäť.
Plníte po sediačky a piplete sa.
Vyprážanie – stáť pri tom ako rúra.
Ale prisahám Vám, prisahám, že Pán Boh Vám to všetko vráti pri jedení. 
Neskutočne chutné a báječné jedlo.
Musím ten recept ešte viackrát skontrolovať, či som na nič nezabudla.

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.