Pečené koleno, veľmi jednoduché

koleno hlavna

Táto príprava kolena mi príde veľmi príjemná a naučila ma ju moja Dobrá Svokra. Keď som jedla toto koleno prvýkrát u nej.  Ona nám k nemu podávala veľmi zvláštny šalát, ktorého rcp si priniesla odniekiaľ zo sveta…a bola to skvelá kombinácia. Dobrý Manžel zas nedá dopustiť na kyslé uhorky.  Ja som vsadila na pečené zemiaky, do ktorých ide aj jablko…keď dáte  kyslejšiu odrodu, tak netreba ani kyslé uhorky, taký ten svieži akcent Vám dodá príloha. Kladiem vám na srdce….upozornite na to stolovníkov, aby neboli zmätení, že čo to v tých zemiakoch je :D.  Aj keď žijeme v krajine, kde pečené koleno hádam, vymysleli 😀 aj tak mi príde táto  našská úprava najideálnejšia a najchutnejšia. Vo všeobecnosti milujem postup, kde sa môže jeho časť predpripraviť a ťažiskový záver, nie je hektický a kuchárka nie je uštvatá, aby pred hosťami vyvetrala arómu, špinavú kuchyňu a čas venovala niečomu inému. Skrátka toto koleno…..sa mi páči viac ako toto koleno

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

Surové neúdené koleno
1 mrkva
1 cibuľa
3 strúčiky cesnaku
lyžicka guličiek nového korenia
1 PL soľ

Na zemiaky
1,2 kg zemiaky
2 jablká
6 veľkých cesnakových strúčikov
1 malá červená cibuľa
2 mrkvy
1 byľ stopkatého zeleru (alebo zelená časť póru)
2 PL horčica
1 PL kari korenie
1 PL drvená rasca (nie mletá)
4 bobkové listy
1 PL soľ
4 PL olej

Postup

Deň dopredu uvaríme koleno.  Do hrnca dáme očistenú mrkvu, cibuľu, cesnak, nové korenie a soľ. Vložíme umyté koleno a zalejeme vodou, tak aby bolo úplne ponorené.

koleno varenie
Varíme dve hodiny. Koleno vyberieme a odložíme do chladu. Vývar použijeme buď ako polievku, alebo si ho odložíme na podlievanie rôznych pokrmov. Rozdeľte si ho na menšie porcie a uložte do mrazničky, výborne Vám na to poslúži. Ja osobne z neho robím normálnu polievku….
Na druhý deň očistíme zemiaky, jablká od šupiek a jadrincov, mrkvu, cibuľu, rapíkatý zeler.
Miesto toho zeleru môžete dať zelenú časť póru a v tomto prípade dajte len polovicu cibule. Ide o to, aby tam bolo niečo zelené.

koleno zemiaky
Zemiaky, jablká a zeleninu nakrájame na primerané kúsky.
Na dno hlbokého pekáča som dala ztuhnutý tuk z vývaru po kolene.
Vložíme tam všetky nakrájané veci, pridáme horčicu, soľ, rascu, kari korenie, bobkový list a pretlačíme všetky cesnakové strúčiky. Pofŕkame olejom a všetko rukami dôkladne premiešamie.
Zemiaky rozložíme a do stredu urobíme priehlbinku.
Uvarené koleno, má kožu zmäknutú varením a tak môžeme veľmi ľahko do nej urobiť zárezy a vzorky, aké sa Vám len páčia :D. Ja som ostala pri klasike.
koleno narez
Koleno zvrchu posolíme, pridáme mletú rascu a všetko rukami dobre votrieme do kože aj zárezov.
Koleno umiestnime do zemiakovej jamky a pekáč vložíme do  vyhriatej rúry na 200 stupňov.
Prikryla som aj alobalom, ale dávajte pozor, aby sa nedotýkal kolena, lebo sa Vám prilepí a nešla som to z kože potom odstrániť.
Po 45 minútach som dala dolu alobal, zvýšila teplotu  a nechala povrch kože zapiecť aj zvrchu a potom som otočila a aj zo spodku. V prípade, že máte svoje pochybnosti o mäkkosti , tak nechajte pod alobalom hodinu.
koleno pred pecenim koleno po upeceni
Mäso sa dalo krájať aj lyžicou, také bolo mäkučké…kosť doslova z kolena vykĺzla.
koleno bez kosti
Zemiaky sú báječne ochutené a ako príloha sú dokonalé.

 

6 názorov na “Pečené koleno, veľmi jednoduché

  1. Tigi

    zoženiem pekné kolienko a poteším manžela keď sa vráti po mesiaci strávenom v Rusku. Stále mi vŕtalo v hlave čo by som mu tak navarila a toto bude to pravé orechové! Ďakujem za recept a želám krásny slnečný deň. Zuzka 🙂

    1. vybusna Autor

      zuzicka…..dakujem..davno som ta tu nevidela……az v rusku je? dufam, ze nie v nejakej turbulentnej oblasti….

          1. Tigi

            muž šťastne doma a kolienko už bubloce v hrnci. Zajtra bude bašta! Pekný víkend Mína 🙂

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.