Ja a určite aj Vy, mám pocit, že nevarím celú jeseň nič iné, len samé huby.
No možno to aj tak je.
Húb je abnormálne veľa a takto to bolo aj vlani. Ale vôbec nemám zachované, žeby som toľko hubovala v kuchyni.
No.
V podstate všetky tie recepty na hubovú nôtu, ktoré som v tejto dobe vkladala, neboli pre mňa nové a varievala som ich.
Nepoznala som bedlovú nátierku a nepoznala som ani tieto karbonátky.
A môžem povedať, že víťazom tohtoročnej hubárskej jesene, sú tieto karbonátky.
Sú absolútne skvelé. Robila som ich len z polovičnej dávky a celkom to ľutujem.
Môžem povedať, že za mňa….sú lepšie ako vyprážané hubové rezne. Je to moja chuť a som v mojej rodine osamotená. Teda v tom zmysle, že sú lepšie ako hubové rezne.
Zároveň som nesmierne vďačná za môj, ručný sekáč na zeleninu, značky Orion.
A vážne nerobím tejto značke reklamu. Ja som s ním vskutku takto veľmi spokojná a preto ho spomínam, už v takmer druhom recepte.

Suroviny:

Z tohto množstva som urobila 10 malých karbonátok, čo sú necelé tri porcie

350 g čerstvé huby
35 g maslo
1 cibuľa
50g údená gazdovská slanina
2 cesnakové strúčiky
1 biely rožok od včera
4 polievkové lyžice sladká smotana
1 veľké vajce
3 plytké polievkové lyžice jemná strúhanka
pol lyžičky drvená rasca – alebo podľa chuti
väčšia lyžička sušená majoránka
pol lyžičky soľ
čerstvo drvené korenie
múka, vajíčko, strúhanka na trojobal
olej na vyprážanie

Postup

Slaninu nakrájame na maličké kocky. 
Cibuľu nasekáme na čo najdrobnejšie.
Huby som zvolila nasekať v ručnom krájači, pretože by som toho nebola schopná urobiť nožom. Teda bola by som, ale trvalo by to  veľmi dlho.


V tomto sekáči som sekala aj cibuľu.
Možno zvolíte trochu väčšie kúsky húb, aby ste ich takpovediac aj cítili pod zubami. Je to na na Vás
Do hlbokej panvice na masle rozpražíme slaninové kocôčky a dáme do zlata udusiť cibuľu.


Pridáme nasekané huby.


Nepodlievame.
Ja viem, že to vyzerá desivo a človek má pocit, že to zákonite prihorí a škoda húb a tak. 
Stačí,  keď to v rámci možnosti panvice,  premiešame a prikryjeme pokrievkou.
Po minúte vyzerajú tie huby takto.


Sú zredukované a majú dostatok tekutiny.
Pridáme soľ, mleté korenie a kto má rád, tak aj drvenú rascu.
Premiešame , trošku stíšime plameň a ešte na minútu prikryjeme pokrievkou.
Odokryjeme pokrievku a už len miešaním vydusíme tekutinu.
Netrvá to dlho, možno 10 minút a máme pripravený hubový základ.


Necháme schladnúť.
Rožok, alebo iné pečivo roztrháme a vymiešame so 4 polievkovými lyžicami smotany. Stačí aj smotana na varenie. 
Jedno veľké vajce rozšľaháme a dve tretiny vylejeme k uduseným hubám.
Pridáme majoránku a napité pečivo.
Vymiešame.
Mala som to stále veľmi mokré, tak som dohusťovala strúhankou.
Čo sa týka strúhanky na zahustenie, predpokladám, že to bude zakaždým iné množstvo.  Tentokrát som použila približne,  tri lyžice.
Výsledkom je kompaktná,  tvárna zmes, ktorá drží tvar a nerozpadá sa.
Ospravedlňujem sa, fotka je neostrá.


Máme malé množstvo vajíčka, čo sme odložili bokom a pridáme do neho ešte veľkú lyžicu smotany, alebo mlieka, alebo aj obyčajnej vody. Použijeme ho pri obaľovaní.
Tvarujeme malé faširočky, ja som ich mala desať.
Klasicky obalíme v múke, vajíčku a strúhanke.
Na panvici máme rozohriaty olej a karbonátky opekáme zo všetkých strán do tmavozlata.

Zemiaková kaša, šalát a hubové karbonátky. 


Obed šampiónov.