Slepý guláš a zemiakový paprikáš ako ho varil tatík

 

 

Strašne veľa receptov som popozerala na toto jedlo a bola som šokovaná,  pretože som zistila, že niekto dáva do slepáňa múku!!!!
Neuveriteľné .
Najprv som myslela som, že prispôsobím  recept všeobecným zvyklostiam.  Ale nie, nechám ho presne tak, ako ma ho naučil robiť tatík, bola to jeho špecialita.
Robieval ho doma jedine on.  Dlho som sa ho učila, pretože som ani za nič na svete nevedela urobiť tú bombášovú zemiakovú kašovitú hmotu, ktorá zahusťovala celý pokrm.
Čo som sa ja len dosnažila, a stále  to bolo také ako zapražená polievka.
Na  slepáň, alebo paprikáš sme používali výhradne nasu  domacu udenu klobasu…takú klasickú dedinskú, paprikovo – cesnakovú.
Keď už nemáme našu údenú klobásku, tak robím bez, taký ozajstný slepý guláš. Nenahrádzam ju  ani špekačkou, ani párkami ani ničím podobným.
Keď tatík robil slepý guláš na spôsob paprikášu, tak sa jedol s kyslou uhorkou, alebo kúskom mäsa, alebo tekvicovým prívarkom, ktorý som ja nejedla lebo nemám rada kôprovité jedlá.
No a keď ako slepý guláš, tak sa nariedil a jedol sa s chlebom.

Cas pripravy Čas prípravy:  45 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

1 kg zemiaky
2 cibule
1 lyžica masti (alebo 4 PL olej)
1 dlhá nožička domácej údenej klobásy
1 čajová lyžička soľ
1 čajová lyžička čerstvo mleté korenie
1 pálivá paprička (podľa svojej chuti)
1 polievková lyžica sušená majoránka

Postup

 

Ak hľadáte v rozpise mletú papriku, tak ju tam nenájdete. Tatík ju nedával. Naše domáce klobásy pustili dostatok paprikovej chuti a tak to robievam aj ja.
Zemiaky očistíme a nakrájame na malé kocky, klobásu nakrájame na kolieska.
Ošúpanú cibuľu nasekáme na kocky.
Klobásu mávam v mrazničke a nedávam ju pred úpravou rozmraziť, akurát ju umyjem v horúcej vode a tak krájam.
Na varenie používam hlboký , široký kastról s hrubým dnom a varím na najmenšom plynovom horáku.
Na roztopenú masť dáme cibuľu  a necháme ju zozlatnúť.
Pridáme kolieska klobásy, pálivú papričku a porestujeme nejakých päť minút. Pridáme zemiaky.
Zemiaky poriadne premiešame , aby boli  obalené v tuku.
Posolíme  a prikryjeme pokrievkou.
Takto bez podliatia  ich necháme desať minút.
Ja to už mam odskúšané a tak sa nebojím, že prihoria.
Je tam dostatok tekutiny z umývania zemiakov a z toho, ako sa klobáska rozmrazila. Vaše hrnce nepoznám, tak si to kontrolujte.
Je dôležité, aby tých prvých desať minút boli zemiaky bez miešania a bez podliatia.
Po tomto čase , všetko poriadne premiešame  a podlejeme zemiaky horúcou vodou, použijem maximálne 300 ml.
Znovu premiešame, prikryjeme pokrievkou, stíšime  plameň a necháme bez miešania dvadsať minút.
Znovu premiešame.
Podľa typu zemiakov sa nám začne tvoriť hustá,  škrobová,  ochutená,  hustá zmes. Ak máme ešte vodu riedku, tak znovu prikryjeme a necháme ešte na najmenšom plameni päť minút.
Odklopíme a miešame, plameň je stále úplne stíšený a omáčka je dobre hustá…


Podliala som ešte hrnčekom horúcej vody a zopakujeme to isté –  najmenší plameň, pokrievka a 10 minút.
Vsypeme majoránku, okoreníme, premiešame.
Paprikáš  máme hotový.


Ak chceme zemiakový guláš, tak ho dolejem horúcou vodou na množstvo, koľko ho chceme.
Necháme prevrieť na jednu bublinu a vypneme.
Pri tvorbe hustej omáčky je dôležité dávať tekutinu po častiach a dopriať zemiakom čas, aby vylúčili zo seba dostatok škrobu, čiže variť pomaly .
No a dohliadať, aby nám nič neprihorelo a neprišli tak o fajnotku.

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.