Vytlacit Vytlacit

Slepý guláš a zemiakový paprikáš ako ho varil tatík

slepy a paprikas hlavna

Strasne vela rcp som popozerala na toto jedlo…bola som sokovana, pretoze som zistila, ze niekto dava do slepana muku!!!! Neuveritelne. Myslela som, ze prisposobim rcp zvyklostiam, ale nie….necham ho presne tak, ako ma ho naucil robit tatko…bola to jeho specialita. Robieval ho doma jedine on.  Dlho som sa ho ucila, pretoze som ani za nic na svete nevedela urobit tu bombasovu zemiakovu kasovitu hmotu, ktora zahustovala cely pokrm. Boze co som sa ja len dosnazila…a furt to bolo take…polievkovite…ako zaprazena polievka napr.  Na slepan, alebo paprikas sme pouzivali vyhradne nasu  domacu udenu klobasu…taku klasicku dedinsku, paprikovo cesnakovu.
Ked uz nemame nasu udenu klobasu, tak robime bez nej…nenahradzame ju ani spekackou, ani parkami ani nicim podobnym.
Ked ho robil ako paprikas…tak sa jedol s kyslou uhorkou, alebo kuskom masa, alebo tekvicovym privarkom, ktory som ja nejedla, alebo s kyslym mliekom. No a ked ako slepy gulas, tak sa nariedil a jedol sa s chlebom.
…..

Cas pripravy Čas prípravy:  45 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

1 kg zemiaky
2 cibule
1 lyzica masti (alebo 4 PL olej)
1 dlha nozicka domacej udenej klobasy
1 cl sol
1 cl cerstvo mlete korenie
1 paliva papricka (podla svojej chuti)
1 PL susena majoranka

Postup

 

Ak hladate v rozpise mletu papriku, tak ju tam nenajdete…tatko ju nedaval. Nase domace klobasy pustili dostatok paprikovej chuti a tak to robievam aj ja.
Zemiaky ocistime a nakrajame na male kocky, klobasu nakrajame na kolieska.
Osupanu cibulu nasekame na kocky.
Klobasu mavam v mraznicke a nedavam ju pred upravou rozmrazit…akurat ju umyjem v horucej vode a tak krajam.
Na varenie pouzivam hlboky , siroky kastrol s hrubym dnom a varim na najmensom plynovom horaku.
Na roztopenu mast dame cibulu  a nechame ju zozlatnut.
Pridame kolieska klobasy, palivu papricku a porestujeme nejakych 5 minut. Pridame zemiaky.
Zemiaky poriadne premiesame , aby boli vsetky obalene v tuku. Posolim ich a prikryjem pokrievkou.
Necham ich takto bez podliatia 10 minut.
Ja to uz mam odskusane a tak sa nebojim, ze prihoria…je tam dostatok tekutiny z umyvania zemiakov a z toho, ako sa klobaska rozmrazila. Vase hrnce nepoznam, tak si to kontrolujte. Ale je dolezite, aby tych prvych 10 minut boli zemiaky bez miesania a bez podliatia.
Po tomto case , vsetko poriadne premiesame  a podlejeme zemiaky horucou vodou, pouzijem maximalne 300 ml.  Znovu premiesame, prikryjeme pokrievkou, stisime uplne plamen a nechame bez miesania 20 minut.
Znovu premiesame. Podla typu zemiakov sa nam zacne tvorit husta skrobovita ochutena husta zmes. Ak mame este vodu riedku, tak znovu prikryjeme a nechame este na najmensom plameni 5 minut. Otvorime a miesame…plamen je stale uplne stiseny a omacka uz dobre hustne….

slepy, tvorba omacky
Podliala som este 200 ml horucou vodou a zopakujeme to iste, najmensi plamen, pokrievka a 10 minut.
Otvorime a premiesame…..paprikas mame hotovy. Zemiaky su v hustej omacke. Posypeme majorankou, premiesame, ochutime korenim.

IMG_0011
Ak chceme slepy gulas, tak ho dolejem horucou vodou na mnozstvo, kolko ho chcete. Nechajte ho prevriet..znovu na stisenom plameni, pod pokrievkou…na jednu bublinu a hned vypnite.
Pri tvorbe hustej omacky je dolezite, davat tekutinu po castiach a dopriat zemiakom cas, aby vylucili zo seba dostatok skrobu, cize varit pomaly . No a dohliadat, aby nam nic neprihorelo a neprisli tak o fajnotku.

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.

Môžete použiť tieto HTML značky a atribúty: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>