Vyprážané talianske pirohy – panzerotti

panceroti hlavna

V tomto fašiangovom období som tak zahltená vyprážaním, že už mi z toho šibe. Keď som už v tom švungu, tak  vypražím aj niečo na slano.  Kedysi dávno som  tieto taštičky už robila, ale som na to úplne zabudla. A ked som hľadala na jutube nejaký recept, vykukli na mňa z ponuky, tak som sa im potešila, že až.  Prehľadávala   som talianske variace domény, aby som našla recept aj na moje slovensko-nemecké podmienky. Kde by som,  ja úbohá,  našla múku farina, ani netuším, či je hladká, alebo hrubá. Tak som si múku namiešala, keď už, tak už. A droždie….všade hádzali kocku droždia a raz som objavila, že na rovnaké množstvo múky mám pouziť 25 g droždia. Raz mi to nešlo do hlavy, veľké šťastie, ze mám kamarátku, ktorá žije roky v Taliansku a prezradila mi, ze talianska kocka droždia je o polovicu menšia ako slovenská, česká, nemecká …a tak.  No , možno nie sú moje panzerotti celkom kóšer talianske, ale pochutili nám a ako večera s pečenými zelerovými hranolkami, sú skvelé.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  6 velkych kusov

Suroviny:

 

Na napln :

paradajkova omacka (ja som urobila arrabiattu)
50 g dusena sunka
nastruhany syr (ja som pouzila udenu mozarellu a pecorino)

Na omacku arrabiatta :

400 g nakladane paradajkove kusky
1 mala cervena cibula
5 cesnakovych strucikov
stiplava papricka , podla vlastneho uvazenia
1 PL olivovy olej
zvazok petrzlenovej vnate
susene oregano

Na cesto :

120 g hladka muka
130 g polohruba muka
10 g zive drozdie (1/4 kocky)
1 preplnena PL olivovy olej
150 ml tepla voda
mala lyzicka cukor
CL sol

Olej na vyprazanie

Postup

Uvarime si omacku:

Na rozohriatom oleji, orestujeme  ocistenu a nasekanu cibulu, stiplavu papricku a cesnak.
Prilejeme paradajkovu konzervu, privedieme k varu, stisime zdroj tepla a pod pokrievkou dusime polhodinu.
Omacku som vydusila.

panceroti paradajky

Ochutime oreganom a nasekanou petrzlenovou vnatou. Posolime a nechame vychladnut.

Vymiesame si cesto :

V teplej vode (nie horucej!!!) rozmiesame drozdie, aby sa uplne rozpustilo.
Zmiesame obidve muky,  pridame cukor a olej. Vlejeme drozdovu vodu.
Vypracujeme hladke cesto v polovici miesania pridame sol.
Cesto nie je klasicke kysnute.  A nie je ho potrebne  ani miesat ako kysnute cesto na kolace. Staci ked ho poriadne spojite, aby bolo kompaktne a hladke.
Vypracovane cesto rozdelime na 6 rovnakych kuskov a vypracujeme z nich hladke bochnicky.
Bochnicky prikryjeme a utesnime cistou utierkou a nechame podkysnut na 30 minut.
Kazdy nakysnuty bochnicek rozvalkame do kruhu o priemere cca 15 cm.
Omacku rozdelime na 6 rovnakych casti a do stredu kazdeho kruhu, polozime diel omacky.
Sunku nakrajame na tenke rezanceky . Na kazdu kopku omacky , dame cast sunky, cast syrov.

panceroti plnenie
Namocenym prstom zvlhcime okraj polkruhu

panceroti mocenie

a preklopime druhu cast kruhu tak, aby vznikol piroh (tasticka, polmesiac).
Okraje pritlacime (voda nam pomoze ich zlepit) a poriadne ich uzatvorime

panceroti zakladanie

a potom este popritlacame na plocho vidlickou. Pozor aby ste neprepichli cesto.

panceroti vidlickovanie

Do vyssieho kastrola nalejeme velke mnozstvo oleja, tak, aby mohli pirohy pri vyprazani plavat.

panceroti vyprazanie
Olej rozohrejeme a prelozime ho na mensi zdroj tepla. Ponorime do neho piroh a na kazdej strane, vyprazame po 2 minutach tak, aby bol krasne zlatohnedy.
Vyberieme z oleja a prelozime na papierovy obrusok.

Hotove pirohy su krasne nafuknute ako keby mali uplne plne brusko :D.

panceroti po vyprazeni
Plnka Vam evokuje Taliansko…urcite by sme tam mohli dat este napriklad olivy, kapary a rozne ine naplne, ale zaklad je paradajkova omacka, syr a sunka.

panceroti na reze

Daju sa prihrievat v mikrovlnke a syr je krasne tahavy.
Urcite ich nezjeme naraz, takze 2 dam do mraznicky, citala som, ze s tym nie je vobec problem.

 

 

2 názory na “Vyprážané talianske pirohy – panzerotti

  1. Jitkas

    Mas je uzasne, prave italske! Docela se stydim, ja je kupuji nekdy hotove u pekare, nehubuj me……

    1. vybusna Autor

      vies co Jitka…ja napriklad kupujem celozrnne pecivo zasadne v pekarne…aj ked viem, ze su predpecene zo zmrazeneho polotovaru….strasne dobre su. co narobis….:D

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.