Špagety bolognese existujú len mimo Talianska!!!….
Takto prudko sa ohradil manželov taliansky kolega Vincenzo, keď som žiadala jeho manželku Milenu (ozaj sa tak volala a je to Talianka) o recept na ich prípravu.  V Taliansku vraj existuje len mäsová omáčka (ragú) bolognese a podáva sa s fettucinami, poriadne premiešanými.  Takže podľa toho by sme nemali používať bolonské špagety, ale bolonské fettuciny s bolonskou omáčkou…tak 😀

	Čas prípravy:  2,5 hodiny
	Počet porcií (kusov):

Suroviny:

500 g mleté hovädzie mäso
200 g prerastaná slanina…mala by byt pancetta, ale kde ja úbohá zoženiem pancettu
1 veľká červená cibuľa
2 stopky stopkatého zeleru
1 mrkva
300 ml suché biele víno
3 zrelé paradajky, alebo konzerva lúpaných paradajok
3 naberačky vývaru
150 ml mlieko
3 PL olej
1 orech masla
soľ
čerstvo mlete korenie
(do ragú sa nepridávajú žiadne bylinky a zelené koreniny)

Postup

Ak máte paradajky, ktoré dozreli na slnečnej záhrade, tak ich ponorte do horúcej vody, zbavte šupky. Rozrežte, zbavte ich mokrého stredu a nakrájajte mäsitú dužinu na kocky. Ak také máte, tak použite pri varení aj dve lyžice paradajkového pretlaku.
My ..čo máme doma maximálne balkón a nie paradajkovú plantáž, si kúpime paradajky v konzerve. Ja som si kúpila také čo sú už nakrájané na kocky.
Raz som pozerala v TV program o varení kde robili anketu medzi kuchármi  s otázkou, aké použiť do varenia radšej paradajky…tie zo zelovocu, alebo tie z konzervy a všetci povedali , že tie z konzervy….tak len dúfam, že vedia o čom hovoria.

Toľko k paradajkám  🙂

Mrkvu, zeler, cibuľu očistíme a nakrájame na malé kocky.
Vo veľkej rajnici rozohrejeme olej s maslom a vypražíme na  slaninové,  malé kocky, pridáme cibuľu a zeleninu a restujeme. Restujeme dobrých 10 minút. Túto fázu mám veľmi rada, pretože je to veľmi pekné farebné.
Potom pridáme k zelenine mleté mäso. To miešame kým sa úplne nerozpadne a nevydusí sa….to tíže trvá takých 10 minút. Túto časť nemám rada, pretože nemám rada vôňu restovaného mletého mäsa.

Do mäsa vlejeme biele víno a restujeme kým sa nevyparí alkohol, ja som usúdila, že po 5 minútach to už bolo v poriadku. Pridáme  paradajkové kocky aj s nálevom, ten kto použije živé paradajky, tak pridá aj paradajkový pretlak.  No a prilejeme 2 naberačky vývaru. Všetko premiešame, malo by byť dostatočné množstvo tekutiny.

Dáme pod pokrievku a dusíme….dusíme dlho, je to hovädzie a aj keď je mleté, tak potrebuje dosť veľa času na to, aby sa zjemnilo…takže ja som dusila 2 hodiny. Počas dusenia som  pridala ešte 1 naberačku vývaru….víno som už nemala.
Keď už bolo mäso krásne mäkké, zvýšila som zdroj tepla a priliala mlieko, posolila som a pridala čerstvo namleté korenie.

Nám ta bolonská omáčka chuti tak nejako viac s pizza tyčinkami podľa tohto receptu