Vytlacit Vytlacit

Ragú Bolognese

bolognese

Spagety bolognese existuju len mimo Talianska!!!…. Takto prudko sa ohradil manzelov taliansky kolega Vincenzo, ked som ziadala jeho manzelku Milenu (ozaj sa tak volala a je to Talianka) o recept na ich pripravu.  V Taliansku vraj existuje len masova omacka (ragu) bolognese a podava sa s fettucinami, poriadne premiesanymi.  Takze podla toho by sme nemali pouzivat bolonske spagety, ale bolonske fettuciny s bolonskou omackou…tak :D

Cas pripravy Čas prípravy:  2,5 hodiny
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

500 g mlete hovadzie maso
200 g prerastana slanina…mala by byt pancetta, ale kde ja uboha zozeniem pancettu
1 velka cervena cibula
2 stopky stopkateho zeleru
1 mrkva
300 ml suche biele vino
3 zrele paradajky, alebo konzerva lupanych paradajok
3 naberacky vyvaru
150 ml mlieko
3 PL olej
1 orech masla
sol
cerstvo mlete korenie
(do ragu sa nepridavaju ziadne bylinky a zelene koreniny)

IMG_0285

Postup

Ak mate paradajky, ktore dozreli na slnecnej zahrade, tak ich ponorte do horucej vody, zbavte supky. Rozrezte, zbavte ich mokreho stredu a narezte masitu duzinu na kocky. Ak take mate, tak pouzite pri vareni aj dve lyzice paradajkoveho pretlaku.
My ..co mame doma maximalne balkon a nie paradajkovu plantaz, si kupime paradajky v konzerve. Ja som si kupila take co su uz nakrajane na kocky.
Raz som pozerala v TV program o vareni kde robili anketu medzi kucharmi  s otazkou, ake pouzit do varenia radsej paradajky…tie zo zelovocu, alebo tie z konzervy a vsetci povedali , ze tie z konzervy….tak len dufam, ze vedia o com hovoria.

Tolko k paradajkam. :-)

Mrkvu, zeler, cibulu ocistime a nakrajame na male kocky.
Vo velkej rajnici rozohrejeme olej s maslom a vyprazime na nom slaninove male kocky, pridame cibulu a zeleninu a restujeme. Restujeme dobrych 10 minut. Tuto fazu mam velmi rada, pretoze je to velmi pekne farebne.
Potom pridame k zelenine mlete maso. To miesame kym sa uplne nerozpadne a nevydusi sa….to tiez trva takych 10 minut. Tuto cast nemam rada, pretoze nemam rada vonu restovaneho mleteho masa.

IMG_0286

Do masa vlejeme biele vino a restujeme kym sa nevypari alkohol, ja som usudila, ze po 5 minutach to uz bolo v poriadku. Pridame  paradajkove kocky aj s nalevom, ten kto pouzije zive paradajky, tak prida aj paradajkovy pretlak.  No a prilejeme 2 naberacky nalevu. Vsetko premiesame, malo by byt dostatocne mnozstvo tekutiny.

IMG_0287

Dame pod pokrievku a dusime….dusime dlho, je to hovadzie a aj ked je mlete, tak potrebuje dost vela casu na to, aby sa zjemnilo…takze ja som dusila 2 hodiny. Pocas dusenia som  pridala este 1 naberacku vyvaru….vino som uz nemala.
Ked uz bolo maso krasne makke, zvysila som zdroj tepla a priliala mlieko, posolila som a pridala cerstvo namlete korenie.

IMG_0291

Fettuciny som nezohnala….teda urcite by som ich zohnala, keby som isla do regalu medzi chladene cestoviny….Nam ta bolonska omacka chuti tak nejako viac s pizza tycinkami podla tohto receptu

IMG_0299

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.

Môžete použiť tieto HTML značky a atribúty: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>