Mleté bravčové mäso v kapustnom liste.
Toto skvostné jedlo, som absolútne nerobievala, pretože som si myslela, že sa musí robiť v kapustných listoch, ktoré boli naložené na kvasenie v sude spolu s nasekanou kapustou.
A také listy som nemala.
Potom som v Mníchove objavila, že tu dostať aj nakladané kapustné hlavy a listy z nich sa len odlupujú.
A začala som teda hľadať recept na sarmu.
Neviem kde má sarma pôvod, ale dajme tomu, že je to balkánsko / turecká kuchyňa.
A tak som hľadala medzi mojimi obľúbenými balkanskymi blogerkami. A veľké, veľké prekvapenie. Používali listy z čerstvej kapusty. Taká radosť!!!!
Druhá vec čo ma veľmi prekvapila, že ono to vôbec nie je klasické omáčkovité jedlo.
Teda omáčka tam pochopiteľne nejaká je, ale vôbec to nie je k parenej knedli, ako som si myslela, že sa to servíruje.
Chápete. Myslela som, že je to niečo také ako plnená paprika…figu.
Čo som videla balkánske recepty, tak to jedli s chlebom a kyslou smotanou.
A je to naozaj skvelé jedlo.
Úplne ho vidím v Selciach v sobotu na obednom stole. Ako sa poschádzame celárodina zo záhrady , zo dvora , z poľa, do veľkej kuchyne a mamka hreší ocka, že sa nestará o pitný režim……..ostalo mi smutno….
![]() |
Čas prípravy: 2,5 hodiny + priprava |
![]() |
Počet porcií (kusov): Na zenu ratajte 3 kusky, na chlapa 4 kusky |
Suroviny:
cca 16 kusov kapustnych listov
husta kysla smotana + bylinky a sol na ochutenie
prerastana udenina…ja som pouzila nozicku udenej stiplavej klobasy
Na plnku :
500 g mlete bravcove maso
4 PL ryza
1 vajce
4 struciky cesnaku
1 cibula
kytica petrzlenovej vnate
1 CL sol
cerstvo mlete korenie
2 PL olej
Na nalev :
100 ml olej
300 ml pasirovane paradajky (alebo maly pretlak rozmiesanyj v 300 ml vody)
100 ml voda
sol, cerstvo mlete korenie
1 PL cukor
Postup
4 PL ryze dame uvarit. Uvarte ju normalnym sposobom …ako zvyknete.
Kapustovu hlavu popri hlube obrezeme do hlbky po celom obvode.
Kapustne listy pri reze podoberieme a opatrne zlupeme listy a snazime sa ich nepotrhat.
Je aj taka moznost, ze date do vody obvarit celu hlavku kapusty, ale mne nerobi problem to robit za surova. Pokial to budete chciet robit s celou hlavkou kapusty naraz, tak si musite niekde pohladat, ako dlho sa to ma varit, pretoze o tomto ozaj nic neviem.
Takze mame kapustne listy. Dame do vacsieho hrnca varit osolenu vodu a ked zacne vriet, tak do nej ponorime listy. Nechame ich blansirovat 7 minut.
Vyberieme , prudko schladime v ladovej vode a nechame odkvapkat.
Osupanu cibulu nasekame a nechame ju na rozohriatom oleji, podusit do vonava.
K mletemu masu prelisujeme cesnakove strucky, pridame vajce, nasekanu petrzlenovu vnat, sol, cerstvo mlete korenie a uplne vsetku podusenu cibulu aj s tukom. Este vsypeme uvarenu ryzu a vsetko dobre premiesame.
Zmaknute kapustove listy, skontrolujeme ci nemaju velmi hrubu hlavnu zilu, ak ano, tak ju mozeme znizit zrezanim. Ja som mala ozaj dobre listy a vobec som nemusela nejako zvlast do toho rypat.
Ak sú listy na koncoch veľmi strapaté, tak ich zľahka orežte.
Z masa robíme valčeky a kladieme na listy.
Balíme ich ako obálku
a zakrútime.
Druhý koniec, ktorý nám ostane otvorený, prstom popcháme dovnútra, aby sme ho tiež uzatvorili .
Pokiaľ máte listov veľa , tak ich narovnané zabaľte do sáčku a dajte do mrazničky.
Po rozmrazení ich môžete použiť na ďalšiu sarmu.
Z teplej vody, pasírovaných paradajok a vody vymiešame nálev. Zľahka ho osolíme, osladíme a pridáme čerstvo mleté korenie.
Závitky by mali byť na pekáčiku, uložené tesne jeden vedľa druhého. Našim cieľom nie je aby mali okolo seba priestor na omáčku.
Preto si pripravme pekáčik skôr menší, ako väčší.
Pokiaľ Vám zostanú odrezky, alebo nejaké kapustné listy, tak ich pokrájame na rezance a dáme na spodok pekáčika. Pohádžeme polovicu klobásových koliesok.
Nalejeme 1/3 nálevu.
Tesne jeden vedľa druhého poukladáme závitky, pokladieme kolieskami klobásy
a prelejeme nálevom.
Dáme piecť do studenej rúry nezakryté, zapneme na 180 stupňov a pečieme hodinu.
Po hodine skontrolujeme. Ak máme niektoré závitky zvrchu priveľmi zapečené, tak otočíme na druhú stranu, znížime zdroj tepla na 170 stupňov a pečieme ďalšiu hodinu a pol.
Pečenie uvádzam, podľa mojej rúry.
Výpek bol dostatočný, sarma bola nádherne šťavnatá
Hustú kyslú smotanu ochutíme nasekanými bylinkami, soľou….citrónovou šťavou napríklad, alebo prelisovaným cesnakom…všetko podľa toho ako Vám chutí..
Podávame s chlebom, alebo obyčajnými varenými zemiakmi.
podľa mňa sú to vychodniarske holubky, len s inym názvom 🙂
No je to možné, ale mne sa toto jedlo spája skôr s tým názvom sarma. Ale pozriem sa aj na tie východniarske holúbky, ako sa robia. A pekný večer.
Recept vyzera vyborne. Dnes som v trznici dostala kvasenu celu hlavku kapusty tak konecne mozem spravit. Svojra robievala ale mne sa nechcelo varit tie listy. Asi to uvarim ale v kyslej kapuste bez pretlaku, tak ako robievala ona. To je madarsky recept myslim. A ta klobasa bude bonus pre muzicka. 😀
Som rada, že Vás recept oslovil. Nezabudajte, že táto sarma je robená z čerstvej hlávkovej kapusty a nie kyslej, ktorú som objavila, až po tom ako som toto uvarila. Píšem to hlavne preto, pretože neviem, či sa dajú mraziť kyslé kapustné listy ak Vám nejaké ostanú. Hlavne nech Vám chutí a príjemný zvyšok roka.