Vytlacit Vytlacit

Poľský bigos

bigos hlavna

Tak nebudete verit, ale v nasej irecito slovensko-ceskej domacnosti budeme mat na Silvestra miesto kapustnice, polsky bigos. A napriek tomu, ze som ho robila z polovicnej davky,  uvedenej v tomto recepte , ho je za plny velky hrniec. Takze tradicny polsky bigos, budu jest na Stary Rok aj moji tradicni dedinsky 80 rocni slovenski rodicia. Robila som ho druhykrat v zivote, nepamatam si, ako a podla coho som robila ten prvy. Keby som bola v Mnichove, tak  recept idem skonzultovat s nasimi susedovcami Zagulskimi, ale co , ked sme tu…..takze ak su tam nejake moje veci naviac…nic sa neda robit.

Cas pripravy Čas prípravy:  2dni!!!!! a tom si to skratila, lebo sa mal varit 3!!! :D
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  netusim….ale tipujem tak na 6

Suroviny:

700 g kysla sudova kapusta
700 g cerstva hlavkova kapusta
1 mrkva
30 g susene huby (mozno by som dala aj viac, ale som uz nemala)
300 g hovadzie predne
500 g bravcove pliecko
2 pary domace udene klobasy
200 g udena prerastana slanina
1 velka cibula
8 susenych sliviek
200 ml cervene  suche vino
3 bobkove listy
1 PL guliciek noveho korenia
bravcova mast…fajna tucna, plna cholesterolu….aspon dve lyzice

 

Postup

Takze v prvy den som scedila kyslu kapustu, poprekrajovala ju a dala do toho najvacsieho hrnca, ktory som doma mala. Pridala som k nej nastruhanu cerstvu hlavkovu kapustu a na kocky nakrajanu mrkvu. O tej mrkve som mala svoje pochybnosti, dokonca som si aj dala vyguglit obrazky marchewky, ci je to ozaj mrkva, ale je to ozaj mrkva..takze som tam dala aj tu mrkvu.
Huby som nenamacala , lebo mi to prislo zbytocne, aj tak sa isli varit dve hodiny. Pridala som bobkovy list, nove korenie.
No bolo toho v hrnci pozehnane vela….

bigos surovina

Zaliala som vodou

bigos zaliata surovina

a varila som dve hodiny.

Dodatok : dnes som varila z nemeckej kyslej kapusty a tie dve hodiny bolo zúfalo veľa, je to ako blato, takže tie dve hodiny platia na kyslú kapustu ako remeň z kameninového suda.

No a tu mi dosli baterky do fotaku a nevedela som najst nove, takze fotodokumentacia varenia skoncila.

Kym sa varila kapusta, tak som pokrajala hovadzie a bravcove maso na kocky.
Do kastrola som dala rozohriat lyzicu masti a obidva druhy masa som na nej, naraz opiekla zo vsetkych stran.
Posolime zlahka, hojne poprasime mletou sladkou paprikou a podlejeme vriacou vodou. Pocas toho ako sa nam vari kapusta, tak sa nam dusi aj maso.
Po tych dvoch hodinach, vsetko vypneme a vylozime na balkon, kto nema balkon, poradi si ako vie.
Kdesi som citala v niektorych receptoch, ze kapusta  spravneho  bigosa  ma v prvy den zamrznut. Tak som dufala, ze bude mrznut a mrzlo. Lenze ja mam balkon preskleny, takze tam bola nula a lad sa neutvoril :D , ale bigosov zaklad bol teda dokladne  ztuhnuty, ako sa patri.
Tolko k prvemu dnu, do ktoreho som vtesnala aj den druhy.
Ak by ste mali variť starým postupom, tak v jeden deň tú kapustu a druhý deň mäso.
Dnes som do kapustoveho zakladu presunula vsetko maso a naviac som tam vliala cervene vino, pridala slivky a polamanu klobasu, pisalo sice, ze klobasa ma byt na kolieska, ale som sa rozhodla, ze nasa bude na 4 cm kusky.
Varila som dalsie dve hodiny.
Na lyzici masti som dokladne rozprazila, na kocky nakrajanu, udenu slaninu a na slanine som restovala nasekanu cibulu. Vsetko som vliala do bigosu, priliala som este trochu horucej vody a nechala prevriet na jednu bublinu.
Vypla som a odlozila znovu na balkon odlezat do zajtra.
Dobry Manzel tvrdi, ze tam ma byt viacej tekutiny, ale som mu vitazoslavne ukazala vsetky vuguglene fotky roznych bigosov a tie veru boli take ako ten moj….teda ziadna podoba nasej kapustnice, vsetko riadne huste.
Tolko k nasmu slovenskemu silvestrovskemu bigosu….

 

 

3 názory na “Poľský bigos

  1. Eva

    V nejakom filme jeldi bigos.A tam hovorili, ze udajne pravy bigos sa ma varit 3 dni a dva dni stat a z potom jest. Je to pravda?Lebo kym si nehodila tento recept, nevedela som,co je bigos :D

    1. vybusna Autor

      aj v tom recepte, co som nasla na polskych strankach sa pisalo, ze sa vari tri dni….lenze ja by som to skor za tie tri dni zjedla, ako uvarila….

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.

Môžete použiť tieto HTML značky a atribúty: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>