Vytlacit Vytlacit

Talianske teľacie rezne v paradajkovej omáčke – Piccata alla milanese

 

milansky  rezen blog

Vobec netusim, ci v Taliansku vedia, ze v Nemecku pod menom Piccata alla milanese,  mame tento pokrm. Teraz je uz hocijake jedlo oznacovane ako talianske….staci, ze su tam paradajky a olivovy olej…..Ak je to nejaky,  mimo taliansky vymysel, tak sa Taliansku ospravedlnujem, ale recept je to naozaj skvely, takze si myslim, ze az taka hanba by to pre neho nebola.   Pre Slovaka je to kombinacia nezvykla, ale nam doma nevadi a ak raz vyskusate, urcite si ju zamilujete.  A taku malicku poctu som si dnes vysluzila, ked som varila, tak zvonil u nas nas postar a ked som mu podpisovala prevzatie, tak mi povedal…..*aaach, vonia to u Vas ako v pravej talianskej trattorii…Vy ste talianka?

Cas pripravy Čas prípravy: 45 minut
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

4 male telacie rezniky , tak 60 gramove
hladka muka na obalenie
2 PL struhanka na obalenie
100g struhany parmezan
1 vajce
sol, cerstvo mlete korenie
prepustene maslo (ghee)

Na omacku
1 cervena cibula
5 strucikov cesnak
2 PL olivovy olej
4 PL paradajkovy pretlak
200 g ceresnove paradajky
1 velka PL susene talianske bylinky
1 PL cukor (az pred ochutnanim)
sol
velka hrst bazalkove listky
spagety

milansky suroviny

Postup

Telacie rezniky naklepeme. Struhanku zmiesame s nastruhanym Parmazanom, alebo Gran Moraviou. V ziadnom pripade nezamienajte za iny typ syra.

Vajicko rozslahame, osolime a pridame cerstvo namlete korenie.
Rezne obalime v muke, vajci a syrovej struhanke.
Na panvici rozohrejeme prepustene maslo. Ak nemate ghee, tak rozohrejte obycajne maslo s pridavkom trochy oleja, aby sa to maslo neprepalovalo.
Rezne vyprazame z kazdej strany,  tak cca , po 6 minut.

milanky vyprazany
REzne odlozime na teple miesto.
Cibulu pokrajame na drobne kocky a cesnak na platky.
Na rozohriaty olej dame orestovat cibulu s cesnakom. Vlozime paradajkovy pretlak, dobre premiesame, posypeme susenymi talianskymi bylinkami. Pokial mate cerstve oregano, majoranku, petrzlenovu vnat a podobne, tak je to len dobre a susene bylinky nahradte nasekanymi cerstvymi.
Je zbytocne davat do varenia bazalku, pretoze ta uplne strati teplom svoju aromu a chut.
Do hrnca pridame 200 ml horucu vodu, premiesame a nakoniec dame rozrezane ceresnove paradajky.
Prikryjeme  a dame dusit na miernom ohni , najviac 10 minut.
Po tejto dobe omacku ochutname. Ja som mala sladke, zrele paradajky a vobec som nemusela omacku dosladzovat. Ak mate radsej sladsie, tak dajte 1PL hnedeho cukru…alebo aky mate, taky date.  Ak sa Vam zda, ze omacky je malo, tak dolejte trochou vody, nechajte prevriet, dosolte a pripadne dosladte podla seba.
Uvarime 2 porcie spagiet,  ako prilohu.
Do hlbokeho taniera dame najprv omacku a do omacky spagety.. Spagety by mali v tej omacke cvachtat. .
No a nakoniec telacie rezniky.
Vsetko zasypeme nahrubo posekanym bazalkovymi listkami a ak Vam ostal kusok syra, tak je najvyssi cas ho minut,  posypanim po porcii.
Skoda, ze nemame  doma chianti .

 

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.

Môžete použiť tieto HTML značky a atribúty: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>