Vytlacit Vytlacit

Kohút na víne

IMG_1666

S blansirovanim slaniny som sa stretla prvykrat. Docitala som sa, ze sa to robi preto, aby sa stratila v pokrmoch, kde to nie je ziaduce , dymova chut zaudenej slaniny. Aby sa potlacila jej vyrazna chut.
Ja som to neurobila, hanba mi…..dala som normalnu bez blansirovania….asi sme nie gurmani a nasa chut nie je delikatna….pretoze tato udena neblansirovana…..nam buransky nevadila.
Je pravda, ze som neblansirovala preto, lebo som na to uplne zabudla. Kedze tento pokrm je naozaj luxusny, tak budem opakovat a nabuduce to urobim aj s tym blansirovanim, aby som sem nevkladala recept, kt. ukony som nevyskusala.
hadam mi to pre tentokrat odpustite.

Cas pripravy Čas prípravy:  60 min
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

Na marinadu :
250 ml cervene vino
1 plytku lyzicka soli
cerstve mlete korenie
kyticka cerstvych byliniek (ja som dala rozmarin, tymian)
2 bobkove listy
2 lyzice hrozienka

4 velke kuracie stehna (alebo kusy hydinoveho masa podla vas)
200 g slanina
200 g drobne zampiony …tie najmensie
10 ks salotiek
hydinovy vyvar (kosti + zelenina)
hruda masla
100 ml brandy
lyzica hladka muka
100 ml pasirovane paradajky
hrubozrnna sol

Postup

Den dopredu urobime toto.
Vykostime kuracie stehna.
Z kosti a odrezkov + par kuskov zeleniny uvarime pol litra cisteho vyvaru.
Slaninu v celku vhodime do vriacej vody a po minute ju vyberieme. Oplachneme ju pod studenou vodou a nechame odkvapkat.
Z cerveneho vina, soli, byliniek, bobkoveho listu, hrozienok, korenia urobime nalev a nalozime do neho vykostene maso. Odlozime do chladu.

Na druhy den vyberieme kusky hydiny z marinady a nechame ju odkvapkat a osusime ju.
Vyberieme panvicu na opekanie a kastrol v ktorom budeme varit.
Slaninu nakrajame na male kocky a zampiony dobre poumyvame. Salotky osupeme…ak su velmi velke, tak ich rozdelime na dvoje.
Panvicu na sucho rozohrejeme o opecieme na nej slaninu.
Prelozime ju do kastrola.
Na panvici rozohrejme lyzicu masla a opecieme na nej do zlata salotku.
Prelozime ju do kastrola.
Na panvicu dame dalsiu lyzicu masla a opecieme zampiony…..panvicou potriasame aby sa cela hlavicka dobre obalila v masle.
Prelozime ich do kastrola.
Dame zovriet precedeny vyvar.
Do panvice dame dalsi kus masla a zo vsetkych stran do zlata, dobre opecieme maso.
Prelozime ho do kastrola.
Do masloveho vypeku dame lyzicu hladkej muky a dobre ju rozmiesame, prilejeme brandy a do hladka vymiesame na slabom plameni. ak je prilis husty nariedime ho par lyzicami vyvaru a na miernom teple ho vyslahame do hladkej alkoholovej zaoprazky.
Vsetko pomocou stierky prelejeme do kastrola.
Zmes v kastrole posypeme lyzickou hrubozrnnej soli a zalejeme horucim vyvarom.
Nechame prejst rychlym varom a vlejeme vinovy nalev aj s bylinkami a hrozienkami + pridame pasirovane paradajky.

IMG_1665
Ak nemame pasirovane paradajky, tak v horucej vode rozmiesame lyzicu paradajkoveho pretlaku.
Nechame vsetko zvriet, stisime zdroj tepla a dusime cca 40 minut.
Ja som mala omacku dost riedku, tak som na zaver nechala omacku zredukovat na plnom vykone.
Omacka bola nakoniec nadherne kremova.
Do omacky zamiesame nasekanu petrzlenovu vnat a podavame s dusenou ryzou.

IMG_1668

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.

Môžete použiť tieto HTML značky a atribúty: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>