Vytlacit Vytlacit

Kuracie stehná v pikantnej hustej omáčke – kuracie gumbo

gambo hlavna

Tento clovek mi povedal ako sa to vari a ked ten klipik Dobry Manzel nasiel, tak som len pocula od jeho pc mohutne *HA*. Ja vobec netusim, kde on na taketo jedla chodi (dodatok…o gumbe cital v zemeploche), ale toto…TOTO, to je to najlepsie kura v omacke, ktore som kedy jedla. Jasne ze milujem kuraci paprikas, kuraci perkelt, vsetky tie kuracie na smotane a podobne.  Dokonca obcas varievam aj kuraci paprikas s udenym masom. Su to uzasne , tradicne jedla, ktore neprestanem varit dokial budem zit a vzdy si pochutime. Ale TOTO, je to laska na prvu chut a ak niekto niekedy dal na moju chut a odporucenie…ROZHODNE vyskusajte.
Pamatate sa na Bubbu Blua, vojenskeho kamosa Forresta Gumpa? Ten pyskaty chlapik bol z New Orleansu v state Louisiana a krevety boli jeho zivot. Takze,  take prave Louisianske gumbo , ktore v New Orleanse podavala Bubbova mamka a stara mamka a prastara mamka….etc, etc. sa  varilo z kreviet, pozerala som rcp a okrem vsetkeho , co je aj v mojom gumbe sa tam naviac davala aj paradajkova stava a okra. No ano…mohla som moje gumbo uvarit autentickejsie, ale ja nie som vdakabohu v New Orleanse. O cerstvych krevetach, ktore su za cenu co u nas kura,  mozem len snivat.

Verim ze orleanske gumbo je uzasne, ale toto slovenske….je uzasne minimalne tak isto.

Cas pripravy Čas prípravy: 65 minut
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 velke porcie

Suroviny:

3 velke kuracie stehna
1 nozicka domaca udena klobasa
150 g udena prerastana slanina
3 mensie farebne papriky (cervene, zlta, zelena)
2 velke stonky stopkaty zeler
1 naozaj velky sladky bataty zemiak (cca 350 g)
1 cibula, 5 cesnakovych strucikov
2 palive cerstve feferonky
tymianove vetvicky, 3 ks bobkovy list
sol, cerstvo mlete korenie, cayenske korenie
rastlinny olej (nie olivovy)
500 ml vyvar
2 PL hladka muka

Postup

Kuracie stehna stiahneme z koze a prerezeme ich v klbe na horne stehno a dolne palicky. Horne stehno prerezeme vykostime.
Ja osobne som presla obdobim, ked som kupovala len prsia a len stehna…dokonca stehna uz vykostene. Toto uz nerobievam, kupujem cele kura a spracujem ho do poslednej mrte. Je to omnoho lacnejsie, ako kupovat samostatne kuracie suciastky.  Kura stiahnem z koze, oddelim kuracie prsia a stehna od kostry. Stehna vykostim. Mam uzasny zaklad na polievku. Cela kostra s kridlami, koza a kosti + kus nejaka masova kuracia suciastka a kuracia polievka bola uplne bajecna.
Klobasu nakrajame na kolieska a slaninu na hranolceky.
Zeleninu ocistime od supiek, jadrincov a podobne. Poumyvame vsetko co treba. Paliva paprika, ktoru kupujem, nie je az taka paliva ako by som si predstavovala, takze semienka nechavam a cez to vsetko este obcas davam kusok habanera.  Uz mame asi prepalene chutove bunky ci co. Vy si palivost upravte podla seba…ale zachovajte  prosim aspon aku taku pikantnost.
Papriky nakrajame na pasiky, cibulu na tenke rebra, cesnak nasekame  a sladky zemiak nakockame.
Kuracie stehna nasolime, dobre posypeme cerstvo nadrvenym korenim.
Na panvici rozohrejeme olej a dobre opecieme maso zo vsetkych stran, opekame do tmavozlata.
Stehna prelozime na teple miesto. Na panvicu dame opiect slaninu a potom klobasu.
Dierovanou vyberackou ich prelozime ku stehnam.

gumbo surovina gumbo opecenie
Vypek prelozime do hlbokeho kastrola a prilejeme este trochu oleja.
Na rozohriaty tuk dame rebierka cibule, papriky, palive papricky a kusky stopkateho zeleru. Posolime, posypeme  kajenskym korenim  (minimalne plna CL) a miesame nejakych 5 minut. Ja som nemiesala intenzivne, len na zaciatku a prikryla som to pokrievkou. Po tych 5 minutach zelenina trosku *lahla*, posypeme ju hladkou mukou a zacneme miesat.  Chlap vo videjku tvrdil, ze miesal 10 az 15 minut. Hovoril, ze chce dosiahnut aby to dostalo tmavu farbu…asi taku ako ma arasidove maslo (jeho slova). Ja taku nedosiahnem co budem co robit, pretoze do slovenskych udenych klobas ide mleta paprika..a tak je zaprazka  do cervena.
Muka by mala vstrebat uplne vsetok vypek. Mne vedla kastrola vrel ten spominany kuraci vyvar, takze som po vareskach obcas prilievala k zelenine, aby mi nepriharalo.  Stale som miesala, ale namojudusu…nemiesala som veru viac ako 8 minut.
Priliala som pohar vriacej vody, premiesala som a vlozila som stehna, klobasu a slaninu.
Pridame bataty, nasekany cesnak, tymianove vetvicky, bobkovy list.
Dolejeme vriaci vyvar, alebo vodu, tak aby bolo vsetko v hrnci prikryte.
Privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou a stisime zdroj tepla. Varime 45 minut.
Maso je uplne makke a to masko na palickach oddelime od kosti kludne lyzicou.
Podavame s ryzou, posypene nasekanou petrzlenovou vnatkou a jarnou cibulkou.
Po uvareni je omacka gumba redsia.

gambo po uvarenie Ale na druhy den, ked postoji, tak sa omacka rozlezi a je husta husta.

gumbo  s omackou topky
Na druhy den je gumbo este lepsie.  Nenormalne nam toto jedlo chuti.

A na zaver….bataty nasaju do seba masitu chut…nechutia ako nase omrznute zemiaky. :-)

7 názorov na “Kuracie stehná v pikantnej hustej omáčke – kuracie gumbo

  1. Tigi

    stačilo mi prečítať suroviny a už tuším, že aj mne by to určite chutilo. Neviem prečo, ale viem si tam predstaviť aj zelené hráškové guličky. Pekná inšpirácia, ďakujem ti za ňu. Len teraz kam si to uložím, aby som nezabudla?

    1. vybusna Autor

      tigusa…rada Ta vidim….no mam to aj na FB. Skus si dat odkaz medzi oblubene zalozky….nechci vediet, kolko tam mam ja kadejakych rcp.

      1. Tigi

        no veď to, nechcem aby sa to stratilo v záplave iných…ale vlastne to nechcem ani u iných krásnych receptov, ktorých je ale taak veľa :-) Škoda, že už neuverejňuješ na Vareche, tam to mám aspoň v chlievikoch. Ale nevadí, ja to nejako vyriešim. Keby som varila cez víkend, tak už si to aj naplánujem, ale kedže sa ideme trochu túlať cez víkendy, tak najbližšie budem variť až týždeň pred Vianocami. Skúsim nezabudnúť, že už viem čo to bude.
        …inak ja som Zuzka, teší ma. Tigi je len skratka z Tiginka :-)

        1. vybusna Autor

          Tak neuveris zuzika….to som absolutne netusila….!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ty mas ako ikonku taku zabku vsak? ci sa mi to len zda?
          ked s varechou je to problematicke…recept mam tu, na topreceptoch…a este aj tam, tak by toho uz bolo strasne vela
          A davajte pozor pri tych tulackach , cesty budu isto vseljake

          1. Tigi

            nezdá :-) S tou Varechou to chápem, ani sa ti nečudujem. Budeme si dávať pozor, my sme zvyknutí. Pekný večer!

  2. Dasa

    Mňam, toto vyzerá úžasne…len tak som gúglila kura v omáčke a toto je presne to, čo som hľadala…len nemám bataty, asi nechám zmrznúť zemiak na balkóne ;)
    ďakujem za krásny recept, idem vyskúšať!

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.

Môžete použiť tieto HTML značky a atribúty: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>