Vytlacit Vytlacit

Kyjevský kotlet

kyjev hlavnaKyjevsky kotlet bol velkou hviezdou jedalnych listkov v  80 rokoch minuleho storocia. Je to taky recept, ktory sa radi k mode davat na jeden tanier ako prilohu kopcek ryze a par hranoliek + bravcovy platok a pecienka.  :-) Som presvedcena, ze v zjednodusenej podobe bol podavany na kazdej svadbe v svojom obdobi. Ano je to nemoderne jedlo. Vzniklo v carskom Rusku, ale kazdy Poliak Vam bude prisahat, ze je to specialita, ktora vznikla v polskom meste Kijow. A kazdy Francuz zas bude prisahat, ze ho vymyslel Nicolas Francois Appert btw, tento pan ako prvy vymyslel konzervu, bujonovu kocku a urcite mnoho inych dobrych veci. Tohto cloviecika prijala carovna Alzbeta Petrovna a na recepcii sa udajne podavali prave tieto prsia. Clovek sa uz pravdy nedopatra. Je cudne, ze sa kuracie prsia nazyvaju kotletami. Je to preto, ze kuracie prsia sa maju vykostit tak, aby z nich trcala kosticka z kridla…no dobre, urobila som to tak, ale aj tak nechapem, preco by sa to malo volat kotlet…Dobry Manzel, ked som mu davala toto jedlo prvykrat na tanier, si myslel, ze mu davam vyprazanu kuraciu palicku. Takto vyprazene kuracie prsia  robievam celkom casto, ale nerobim ho s tou kostou….strasne sa mi nechce s tym prtit…ale ked to uz davam na blog, tak to urobim tak ako sa to patri…aby to dostalo svojmu menu.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  1 prso….1 porcia

Suroviny:

Na ochutene maslo :
2 orechy uplne makkeho masla
vela nasekanej petrzlenovej vnatky
alebo vela nasekaneho kopru
1 vacsi cesnakovy strucik
Na kotlet
vykostene kuracie prso
sol, cerstvo mlete korenie
hladka muka + vajce + struhanka z cerstveho peciva
olej na vyprazenie

Postup

Do uplne makkeho masla zamiesame nasekane zelene bylinky. Uznavam, ze kopor by sa viac priblizil k historickemu receptu, ale ja kopor nemozem ani citit, tak som tam nasekala petrzlenovu vnatku, prelisovala cesnak a velmi zlahka posolila.  Z masla vytvorime valcek, zabalime ho do folie a dame do mraznicky. Toto si urobite niekolko hodin pred pripravou kotliet, maslo musi byt zmrznute na kost.
kyjev maslo
Ked som  robievala kuracie, tak som si kupila bud prsia, alebo stehna. Nejakym vyvojom, alebo uvazenim, co sa mi viac oplati z financneho hladiska…teraz kupujem uz len cele kura a to si rozstvrtujem na stehna, prsia a kostru do polievky…smirom smarom…mam to hotove za 15 minut…
Kuratu narezeme kozu…len kozu..maso neporusme. Kridla odrezeme, ale spodnu cast kosti nechame. Kozu podoberieme  a oddelime od kosti, kozu stiahneme…ide to velmi lahko, dokonca to ide lahko aj na kridlovych a stehennych kostiach. Raz neviem, co by som asi s tou kozou mala urobit, ale ohromne ma potesi, ked je takto v celku….:-). Mame stiahnute kura. Oddelime nozom,  hrudnu cast od spodnej casti.

kyjov zaciatok kurata kyjev kridla kyjev stahovanie kyjev koza
Mame pred sebou  dve kuracie casti.
Stehna oddelime od chrbtovej kosti….ak kyjev oddelenie prskyjev rozdelenie stehienchcete, tak si vykostite aj tie stehna..podla tohto postupu.
U nas v samoske dostanem kupit kurence max. do 1.4 kg, mozno inde su aj vacsie, ale to sa mi nechce hladat, takze pracujem len s tymito mensimi a stehna nechavam nevykostene.
Prsia na spici hrudnej kosti prerezeme a pomocou noza ich popri kosti oddelujeme od skeletu.
Na kazdej polovici prs sa nam oddeluje taky maly pasik masa. Ten odrezeme a dame bokom.
Takze mame dve kuracie stehna, dve kuracie prsia, dva pasiky masa  + kostru, kozu, odrezky na vyvar.

kyjev oddelenie platku z prs kyjev vykostene prsiakyjev rozrezanie prsa
Kuracie prso rozrezeme ako knihu,  kost ocistim od sliach, aby bola pekna hladka. Pri tom rezani Vam bude neustale zavadzat, keby som nechcela  ten recept urobit co najautentickejsie, tak ju z fleku odrezem. Maso pod foliou velmi opatrne rozklepeme do vsetkych stran. Robim to len rukou a na hrubsie casti pouzijem klasicky valok na cesto. Za ziadnu cenu nepouzivajte silu…maso by sa Vam rozpadlo.  Pod foliou roztapkame aj tie male pasiky .
Maso zlahka posolime a posypeme cerstvo mletym korenim.
Na rozklepane maso polozim cast ladoveho valceku masla a to este prikryjeme tym roztapkanym kuskom masa. Ako keby sme ho chceli do toho kusocku zabalit.

kyjev a maslo kyjev prikrytie masla
Maso zavinieme ako roladu, aby nam ta kosticka stale trcala von.
Z peciva od vcera si nasekajte v robote makku struhanku, mozno by to islo aj na normalnom struhadle. Pokial by Vam to malo robit tazkosti, tak pouzite kludne klasicku suchu struhanku, ale s takou cerstvou sa mi to zda take zaujimavejsie. Aku struhanku pouzili v Rusku …tak to absolutne netusim.
Rolku obalime v muke, rozslahanych osolenych vajickach a v makkej struhanke.

kyjev pred vyprazanim
Ponorime do vriaceho tuku a vyprazame do zlata zo vsetkych stran.

kyjev vyprazene
Ako prilohu by som najlepsie videla zemiakovu kasu…..a tu aj robievam + glazovanu mrkvu s hraskom.
Pocas vyprazania sa ladove maslo pusta a vsiakne do masa….neskutocne dobre to je…maso je stavnate, ochutene a skvele. Moderne nemoderne…..veru taky valcek masa, mavam v mraznicke vzdy v pohotovosti….ale priznavam sa…tu kosticku vzdy odfiknem…a tak z kyjevskeho kotletu mam vyprazane kuracie prsia v rolke.

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.

Môžete použiť tieto HTML značky a atribúty: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>