Čas prípravy: | |
Počet porcií (kusov): 3 porcie |
Z pomenovania tohto jedla som sa celkom nestotožnila.
Mám pocit, žeby sa skôr malo volať kari. Ale má veľa aj z toho gumba.
Recept mám z môjho obľúbeného nemeckého receptového časopisu, ktorý ma zatiaľ nikdy nesklamal tým, žeby urobili chybu v receptoch, žeby fotografia nezodpovedala. Je moderný, je in. Rada z neho varím .
Toto konkrétne číslo sa venovalo práve receptom na kari , ale toto jedlo pomenovali gumbo.
Gumbo poznám, varievam ho, milujeme ho.
Je to jedlo, ktoré pochádza z Louisiany a je považované za jeho typické . Má rôzne obmeny a mutácie a wiki o ňom píše, že je to polievka.
My doma ho za polievku nepovažujeme.
Ale my nežijeme v Louisiane a tak nám to hádam lousianský národ a štát odpustí, že im przníme národné jedlo.
Keď som varila, tak som si spomenula na moju bývalú kolegynku Marišku Šípkovú.
Opisovala nám ako varieva paradajkovú polievku.
Ako závarku dávala do nej ryžu a vždy to skončilo tak, že tú ryžu vyberala sitkom z tej polievky . Nikdy nevedela odhadnúť koľko tej ryže má dať, a dve lyžice sa jej zdalo prekliate málo.
Presne som vedela o čom vraví.
Ryža vždy napuchne, vypije všetku tekutinu a miesto paradajkovej polievky, máme uvarenú ryžu v troške červenej tekutiny. Ak to necháme tak, tak do zajtrajšieho dňa, ostane nám už len červená ryža.
Prvýkrát keď som toto jedlo varila, tak som nevážila koľko je to 100 g ryže a sypla som od oka.
V prvý deň to bolo všetko akurát, ale na druhý deň bolo tej ryže už príliš. Bolo to takmer suché. Ako mäso s ryžou. A to tak byť nemá.
Keď som varila druhýkrát, tak už som si tú ryžu odvážila, aby som približne videla koľko to je a bola som spokojná. Tretíkrát som už nevážila a išla od oka, ale mala som na pamäti Marišku Šípkovú a kladiem to na srdce aj Vám.
Aj keď sa Vám zdá, že tej suchej ryže je málo, neverte tomu, aspoň na prvýkrát si ju odvážte, alebo pomerajte.
No a na záver rozprávania. Ako som už písala, varila som to už za pomerne krátku dobu tri krát. Veľmi nám to chutí. Gumbo skrátka milujeme a vrele Vám ho dávam do pozornosti.
Suroviny:
500 až 700 g vykostených a odkožených kuracích stehien
300 g klobásky na opekanie
100 g ryža basmati (je to cca 8 zarovnaných polievkových lyžíc)
2 veľké cibule
5 cesnakových strúčikov
1 zelená paprika
200 g rapíkatý zeler (keď nemám dám aj normálny buľvový zeler)
1 čajová lyžička celé korenie
4 celé klinčeky
3 bobkové listy
1 zarovnaná lyžica sušený tymian
malá čajová lyžička cayenské korenie
3 zarovnané polievkové lyžice madraské karí, ak nemáte tak aj obyčajný karí prášok
1 čajová lyžička soľ a čerstvo drvené korenie
3 polievkové lyžice olej
Postup :
Do veľkého a hlbokého kastróla, vlejeme olej a necháme ho poriadne rozohriať.
Vykostené a odkožené stehná pokrájame. (Jedno stehno na tri kusy).
Mäso a klobásky na oleji zo všetkých strán opečieme do zlata, vyberieme a odložíme bokom.
Do oleja dáme bobkový list, celé korenie a klinčeky. Krátko koreniny porestujeme.
Pridáme nasekanú cibuľu, cesnak, zeler či už rapíkatý, alebo buľvový, papriku. Znovu krátko porestujeme.
Pridáme opečené stehná, tymian, cayenské korenie a kari prášok. Všetko premiešame a necháme podusiť približne dve minúty.
Kým prejdú dve minúty necháme dať zvariť 800 ml vody.
Vodu vlejeme do hrnca,
privedieme všetko k varu, prikryjeme pokrievkou, stíšime zdroj tepla a necháme variť približne 40 minút.
Po tomto čase, do hrnca pridáme opečené a nakrájané klobásky (aby sa dali pohodlne naberať lyžicou) a suchú a prepláchnutú basmati ryžu.
Necháme variť približne 12 minút.
Zdroj tepla vypneme a necháme pod pokrievkou ešte 10 minút.
Gumbo na záver dochutíme soľou a čerstvo drveným korením.
Podávame s chlebom, alebo bagetou a je to veľká veľká fajnotka.