[1]
Táto príprava kolena mi príde veľmi príjemná a naučila ma ju moja Dobrá Svokra.
Keď som jedla toto koleno prvýkrát u nej. podávala veľmi zvláštny šalát, ktorého rcp si priniesla odniekiaľ zo sveta a bola to skvelá kombinácia. Dobrý Manžel zas nedá dopustiť na kyslé uhorky.
Ja som vsadila na pečené zemiaky, do ktorých ide aj jablko.. Ak je to jablko kyslejšie , tak netreba ani kyslé uhorky. Taký ten svieži akcent Vám dodá príloha.
Kladiem vám na srdce,upozornite na to stolovníkov, aby neboli zmätení, že čo to v tých zemiakoch je .
Dodnes si pamätám, ako som upiekla štrúdľu s hruškami a rokfortom . DM som o obsahu štrúdli nepovedala ani slovo a on sa do nej s chuťou zahryzol. To čo nasledovalo, bolo zničujúce.
Dobrý Manžel, aj po tých 15 rokoch pristupuje ku každému múčniku, čo mu upečiem, nedôverčivo a aj keď mu uvarím obyčajný puding, tak sa nezabudne opýtať, či tam nie je rokfort, klobáska, cibuľka a podobné klenoty.
Predchádzajte týmto situáciám, dôsledným informovaním.
Žijeme v krajine, kde pečené koleno hádam, vymysleli a neviem na koľko spôsobov ho Nemci dokážu pripraviť.
A ja ich ani neskúšam . Táto našská úprava je pre mňa najideálnejšia a najchutnejšia.
Vo všeobecnosti milujem postup, kde sa môže jeho časť predpripraviť a ťažiskový záver, nie je hektický a kuchárka nie je uštvatá.
To že ho môžeme pripraviť dopredu nám pomôže dopredu vyvetrať, upratať, prestrieť.
No a ušetrený čas môžeme venovať sebe, DM, alebo si len dobre pospať.
No a toto koleno…..sa mi páči viac ako toto koleno [2]
 |
Čas prípravy: |
 |
Počet porcií (kusov): 2 porcie |
Suroviny:
Surové neúdené koleno
1 mrkva
1 cibuľa
3 strúčiky cesnaku
lyžička guličiek nového korenia
1 polievková lyžica soľ
Na zemiaky
1,2 kg zemiaky
2 jablká
6 veľkých cesnakových strúčikov
1 malá červená cibuľa
2 mrkvy
1 byľ stopkatého zeleru (alebo zelená časť póru)
2 polievkové lyžice horčica
1 polievková lyžica kari korenie
1 polievková lyžica drvená rasca (nie mletá)
4 bobkové listy
1 polievková lyžica soľ
4 polievkové lyžice olej
Postup
Deň dopredu uvaríme koleno.
Do hrnca dáme očistenú mrkvu, cibuľu, cesnak, nové korenie a soľ. Vložíme umyté koleno a zalejeme vodou, tak aby bolo úplne ponorené.
[3]
Varíme dve hodiny. Koleno vyberieme a odložíme do chladu.
Vývar použijeme buď ako polievku, alebo si ho odložíme na podlievanie rôznych pokrmov. Rozdeľte si ho na menšie porcie a uložte do mrazničky, výborne Vám na to poslúži.
Ja osobne z neho robím normálnu polievku so širokými rezancami.
Na druhý deň očistíme zemiaky, jablká od šupiek a jadrincov, mrkvu, cibuľu, rapíkatý zeler.
Miesto zeleru, môžete dať zelenú časť póru a v tomto prípade dajte len polovicu cibule. Ide o to, aby tam bolo niečo zelené.
[4]
Zemiaky, jablká a zeleninu nakrájame na primerané kúsky.
Na dno hlbokého pekáča som dala stuhnutý tuk z vývaru po kolene.
Vložíme tam všetky nakrájané veci, pridáme horčicu, soľ, rascu, kari korenie, bobkový list a pretlačíme všetky cesnakové strúčiky. Pofŕkame olejom a všetko rukami dôkladne premiešame.
Zemiaky rozložíme a do stredu urobíme priehlbinku.
Uvarené koleno, má kožu zmäknutú varením a tak môžeme veľmi ľahko do nej urobiť zárezy a vzorky, aké sa Vám len páčia :D.
Ja som ostala pri klasike.
[5]
Koleno zvrchu osolíme, pridáme mletú rascu a všetko rukami dobre votrieme do kože aj zárezov.
Koleno umiestnime do zemiakovej jamky a pekáč vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov.
Prikryla som aj alobalom, ale dávajte pozor, aby sa nedotýkal kolena, lebo sa Vám prilepí a nešla som to z kože potom odstrániť.
Po 45 minútach som dala dolu alobal, zvýšila teplotu a nechala povrch kože zapiecť aj zvrchu a potom som otočila a aj zo spodku. V prípade, že máte svoje pochybnosti o mäkkosti , tak nechajte pod alobalom hodinu.
[6] 
[7]
Mäso sa dalo krájať aj lyžicou, také bolo mäkučké…kosť doslova z kolena vykĺzla.
[8]
Zemiaky sú báječne ochutené a ako príloha sú dokonalé.