Archívy kategórií: Telacie

Srbský vyprážaný rezeň

IMG_0314

Vyprazane rezne su velka fajnotka, nepoznam cloveka, co by ich nemal rad. Tento vyprazany rezen som robila na srbsky sposob, volaju sa KARAĐORĐEVA ŠNICLA
a nasla som ich tu

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

4 telacie rezne (alebo bravcove)
100 g struhany syr (ja som pouzila tilsiter)
1 CL kysla smotana
hladka muka, vajce, struhanka na trojobal
olej na vyprazanie
sol

IMG_0310

Postup

V Srbsku pouzivaju na plnenie tohto rezna nieco, co sa vola kajmak, netusim co to je a ujo gugl mi ho ukazal takto

A napisal mi toto
Netusim, cim by som ho mohla nahradit, mozno mi poradite. Skusila som to urobit nastruhanym syrom na velkej slzicke a zmiesanym s hustou kyslou smotanou. Hmota by mala byt tvarna a pevna …asi ako plastelina.
Rezne som rozklepala na velmi tenko a snazila som sa o co najpravidelnejsi tvar..nieco ako obdlznik.
Maso zlahka posolime a zo syrovej plasteliny vytvarujeme sulok na celu dlzku rezna.
IMG_0311

Okraje masa na kazdom konci sulku zahneme dovnutra, aby nam zmes nevytekala, a maso zrolujeme do rolady.
Masove rolady obalime v trojobale (muka, rozslahane posolene vajicko, struhanka). V zaujme zabezpecenia naplne , obalenie vo vajci a struhanke zopakujeme.
Vyprazame klasickym sposobom vo vyssej vrstve rozohriateho oleja, zo vsetkych stran. Vyprazame trosku dlhsie ako obyc rezne, aby sa zakrutene maso dostatocne prepieklo.

Podla srbskej tradicie sa tento rezen podava s tatarskou omackou, citronom a hranolkami.

IMG_0312

Teľacie ragú

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Toto jedlo varievam casto, pretoze ho mam rada.

Cas pripravy Čas prípravy:  60 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

600g telacie maso bez kosti
10 malych salotiek
4 struciky cesnaku
1 vetvicka salvie
2 lyzice olej + orech maslo
1 lyzica paradajkovy pretlak
stava a nastruhana zlta kora z pol limety
100 ml dezertneho sladkeho vina (portske, sherry)
200g ocistene hroznove bobule
50g olupane mandle
sol
plytka lyzica sladka cervena mleta paprika
cerstvo mlete korenie

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Postup

Maso nakrajame na kusky, salotky a cesnak osupeme.
V kastrole rozohrejeme maslo s olejom a maso dobre opecieme zo vsetkych stran do zlata.
Pridame salotku, cesnak (neposekane) a salviovu vetvicku. Posolime, okorenime a popaprikujeme a pridame paradajkovy pretlak.
Vsetko dobre premiesame a podlejeme horucou vodou (cca 300ml).
Pridame vino, citronovu stavu a koru.
Dame dusit pod pokrievku.
Teraz som mala vynikajuce maso a urobila sa mi do hodiny.
Na suchej panvici opecieme do svetlucko zlata mandle, vypneme a na zbytkovej teplote nechame dojst do zlata.
Bobule hrozna umyjeme a prekrojime na polovicu.
Ked je maso makke pridame k nemu hroznove bobule, opecene mandle a ak mate malo stavy tak aj trochu horucej vody. Nechame este prevriet a po 10 minutach vypneme.

ragu

 

Parížske rezne

IMG_1960

Toto bolo asi moje prve jedlo, ktore som kedy robila z telacieho masa. Pokvapkane limetou a s bylinkami …..tym sa vzdy zavdacim.

Cas pripravy Čas prípravy:   12 minut + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):   1 velka, alebo dve mensie

Suroviny:

250g telacie maso z orecha
1 vajicko
2 lyzice hladka muka
sol, cerstve mlete korenie
lyzica nasekane kuchynske bylinky
pol limety
2 lyzice prepustene maslo (ghee)

Postup

IMG_1957

 

Telacie maso nakrajame na rezniky.

Velmi jemne ich naklepeme, osolime, okorenime a pokvapkame limetovou stavou.
Vajicko prelahame,  trosku osolime a zamiesame k nemu nasekane bylinky.

(ja vynechavam majoranku, alebo oregano…nejako mi to tam nesedelo.)
Na panvici rozohrejeme ghee.

Rezne obalime v hladkej muke a rozslahanom vajci.
Vyprazame v ghee, tak aby boli ponorene. Na jednej strane 6 a na druhej strane dalsich 6 minut.
Vynikajuca volba ako priloha, su petrzlenove zemiaciky.

IMG_1959

Teľacie na smotane

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mizerne fotky …….dovarila som vecer…ziadne svetlo…..fotila som o 6 rano…ziadne svetlo….hadam mi to odpustite

 

Cas pripravy Čas prípravy: 60 minut
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):   3 porcie

Suroviny:

350g mlade telacie masovanicka co najmensich zampionov
1 salotka
2 struciky cesnaku
200 ml biele vino
200 ml sladka smotana
2 lyzice maslo
1 lyzica olej
1 lyzicka hladka muka
sol, cerstvo mlete korenie
vetvicka tymianu

Postup

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Telacie maso nakrajame na filetky a tie na hranolky. Zampiony dobre umyeje. Salotku a cesnak ocistime a naplatkujeme.

Do rajnici dame olej a trosku masla, rozohrejeme a maso spolu s cibulou a cesnakom orestujeme.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Posolime , pokorenime, podlejeme vinom….. pridame polovicu masla a tymian.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dame pod pokrievku a dusime . Ja som mala maso takmer hotove za 40 minut.
K masu pridame zampiony a maslo.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Prilejeme par lyzic horucej vody a nechame dusit asi 5 minut.

Do smotany zaslahame lyzicku hladkej muky a vlejeme k masu. nechame bublat, kym nam omacka nezhustne. Vypneme a po pripade este dochutime solou a korenim.OLYMPUS DIGITAL CAMERA