……a všetci anjeli majú od včera smiechu plné nebo….
Strýčko Ondrej
My čo sme ostali dolu, na Teba nezabudneme.
*6. 2. 1933 – +4. 11. 2025
Pide je tradičný turecký plochý chlieb v tvare loďky, ktorý sa plní mäsom, syrom alebo zeleninou. Kıymalı Pide je mäsová, turecká verzia tohto plneného chleba a inšpiráciu som našla u autorky Chef Burçin Arda.
Táto dáma je čistokrvná turecká žena a ten turecký názov som vypísala preto, že ak chcete plne autentický, turecký recept môžete si to na stránkach tejto dámy podľa toho názvu nájsť.
Zmenila som si tam veľa vecí, aby som chuť prispôsobila našim chutiam.
A robila som ho aj s inými množstvami.
Napríklad cesto som robila z polovičnej dávky, ale mäsovú náplň som robila celú dávku a celú som ju aj na tie tri kusy použila. A nepoužila som jahňacie mäso a koreniny, ktoré sa k jahňaciemu pridávajú. Dobrý Manžel by to spokojne zjedol aj s jahňacím, dokonca by bol veľmi rád, ale ja by som to nemohla prežrieť a ochutnať som to musela, aby som to vedela na prvýkrát zhodnotiť, ako o tom informovať.
Náplň som ochucovala podľa našich preferencií. Zmenila som množstvo syrovej náplne v okraji pide a použila ochutenie a značku syra, ktorú máme radi.
Áno, v zásade môžem povedať, že toto je teda pide, hlavne kvôli tvaru, ktorý som dodržala, ale taká moja.
Myslím, že každá gazdiná pridáva svoju invenciu, svoje skúsenosti, svoje chute a tak to má byť a je možné, že nejaká turecká gazdiná ich robí tiež tak ako ja.
Robila som prvýkrát a je to vidieť. Išlo mi to trochu nešikovne.
Rozhodne to upečiem aj mojej rodine na Slovensku. Tam nás bude dostatok, aj na celú dávku cesta.
Ospravedlňujem sa za mizernú, mizernú kvalitu fotiek.
Dnes som bola veľmi nesústredená a roztržitá. Neodhadla som ani osvetlenie, ani vzdialenosti, ani nastavenie. Úprava fotiek mi zabrala strašne veľa času a aj tak sa s tým nedalo urobiť takmer nič.
….Smútim….
Odpočívaj v pokoji strýčko.
Veľmi sa bojím, že tatík nebude chcieť trhať súrodeneckú partiu čo tam hore máte a bude sa ponáhľať za svojou Zlatkou a Vami všetkými…Aničkou, Jankom, Želkou a Tebou…jeho dvojičkou.
Z jeho krčmárskej rodiny, už ostal mimo nás detí, úplne sám. Odišla mu manželka, súrodenci, švagrovia, švagriné a Ty si sa narodil o dve minúty skôr a tak si skôr aj odišiel.
Boh Ti tam hore žehnaj.
Suroviny
Na tri veľké pide budeme potrebovať
Na cesto :
300 g hladká múka
100 ml sladké mlieko
100 ml voda
3 veľké polievkové lyžice olej
5 gramov sušeného, alebo 15 gramov čerstvého droždia
1 čajová lyžička soľ
1 čajová lyžička cukor
Na potretie pide:
1žĺtok + 1 polievková lyžica mlieko + 1 polievková lyžica olej
sezamové semiačko
Na mäsovú plnku :
400 g mleté miešané mäso (hovädzie a bravčové)
4 polievkové lyžice olej
1 cibuľa
bobkový list
250 g konzervované krájané paradajky
1 kápia
2 zelené papriky
1 čajová lyžička soľ
1 čajová lyžička tymian
1 čajová lyžička mletý koriander
čerstvo drvené korenie
podľa chuti mleté chilli
1 čajová lyžička mletá sladká paprika
Syrová zmes do okrajov :
120 g strúhaná mozzarella
80 g tvrdý nastrúhaný syr balkánskeho typu
nasekaná petržlenová vňať
+ syr na posypanie
Postup
Najprv dáme dusiť mäso.
Cibuľu očistíme a nesekáme na jemno.
Tri papriky očistíme a nakrájame na menšie kocky.
Do kastróla dáme rozohriať olej.
Dáme podusiť cibuľu, ale len tak do sklovita. Hned k cibuli vhodíme aj bobkový list.
Pridáme mleté mäso a to opekáme, kým sa nám nerozdrobí.
Osolíme, pridáme tymian a mletý koriander.
Premiešame a pokračujeme čerstvo drveným korením, kto má rád ostrejšie, tak pridá chilli.
Premiešame a dáme pod pokrievku. Dusíme na stíšenom plameni nejakých desať minúť. Odokryjeme a pridáme mletú sladkú papriku a vlejeme konzervované krájané papriky.
Premiešame, podlejeme horúcou vodou a dusíme do mäkka. Strážte si to, ak treba tak občas podlievame horúcou vodou.
Kým dusíme mäso, ideme si urobiť cesto.
Mlieko a vodu zmiešame a nahrejeme aby bolo teplé, ale nie horúce. Odlejeme polovicu a dáme do neho lyžičku cukru a droždie.
Necháme pracovať droždie v mlieku, nejakých päť až desať minút.
Do preosiatej múky urobíme priehlbinu a vlejeme do neho kvások, pridáme olej, soľ a zvyšok mlieka.
Začneme spracovávať do cesta .Usúdila som, že je dosť husté a tak som priliala ešte trochu horúceho mlieka. Nebojte sa toho, môže byť horúce tak, ako Vám udrží ruka.
Vypracujeme mäkké pružné cesto.
Prikryjeme a necháme hodinu kysnúť na teplom mieste.
Mäso sa nám dusí, cesto kysne.
Zmiešame syr s nasekanou vňaťou.
Po hodine by malo byť mäso už hotové, odokryjeme ho a necháme vydusiť.
Ešte ho ochutíme ak treba. Mala som na linke zabudnutý očistený strúčik cesnaku a tak som ho do toho mäsa prelisovala a môžem povedať, že urobil veľkú parádu.
Vykysnuté cesto rozdelíme na tri rovnako veľké bochníky, prepracujeme a necháme ešte podkysnúť 10 minút.
Máme hotové mäso
hotové cesto
syr.
Každý bochník cesta vyvaľkáme na ovál asi 30 × 14 cm. Nemusí to byť samozrejme presné. To cesto by nemalo byť tenučké, aby bolo pekne nadýchané po upečení.
Tretinu syra rozložíme dookola okolo celého okraja oválu.
Okraje založíme a upevníme.
Na to, že som to robila prvýkrát, som nemusela dávať hneď také veľké množstvo syra, aby som získala grif na to, ako to šikovne zabaliť do tunela. Takto som sa s tým vytrápila, Vám poviem.
Táto fotka je naozaj strašná a inú nemám
V tejto fáze som už loďky preložila na plech, vyložený papierom na pečenie.
Môžete preložiť hneď len ovál a plniť syrom už na plechu. Je to na Vás.
Plnku tiež rozdelíme na tri časti a uhladíme ju do stredu pide.
Posypeme zľahka syrom
Okraje pide potrieme rozšľahaným žĺtkom s olejom a mliekom.
Nakoniec hojne posypeme sezamom.
Dáme piecť do vyhriatej rúry , povedzme na 200 až 210 stupňov.
Pečieme 12 až 14 minút.
Je to samozrejme len orientačné, každá rúra pečie inak. Správne upečená pide má okraje zlatohnedé, syr je roztopený. Ak opatrne pide podvihnete, aj od spodu musí byť zlatá.
Pide sa krájajú tak ako je na obrázku.
Podávajú sa hneď po upečení.
Presne tak ako sa podáva napríklad pizza. Pide je vlastne taká turecká pizza.
Dobre som urobila, že som dala viac mäsovej plnky a aj syra. Pide je úžasne šťavnatá.
Toto jedlo rozhodne zaraďujem do rodinného repertoára a budem skúšať rôzne náplne. Ani Vy sa nemusíte otrocky držať mojej náplne, urobte si takú, čo vám bude najviac chutiť.
Dobru chuť.