Bravčové pečené nerobievam tak často, aj keď ho máme radi.  Teda máme ho radi, keď ho raz za čas upečiem, ak by som ho piekla raz týždenne, tak to teda človeče neviem.  No a keď už teda idem na to, tak sa snažím, aby chutilo zakaždým nejako inak.  No a dnes som išla do klasiky….akurát som neprekrajovala cesnakové strúčiky,  ako ma učila mamička, ale dávala som ich celé no a naliala som tam ešte asi 100 ml piva…keď už sme v tom Bavorsku.

	Čas prípravy:  90 min
	Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Kus krkovičky v celku…ja som mala necelé kilo
1 celá cesnaková hlavička  s veľkými strúčikmi
Hrubozrnná soľ, chilli vločky, drvená rasca
1 veľká cibuľa
Pásik údenej slaniny
1 lyžica bravčová masť
Vetvička čerstvého rozmarínu
100 ml pivo svetlé

Postup

Ja osobne sa chcem prepracovať k tejto mozaike , ale obavám, že to nebudem mat nikdy. Môžem použiť cesnaku aj za vlečku, aj tak to nebudem mat tak nahusto. Ja neviem, či sa ten môj cesnak  rozpusti do masa, alebo sa tie strúčiky zľaknú, narastú im maličké nožičky a ujdú. Chápete to?….toľko cesnaku som použila a vyzerá to tak, ako keby som tam strčila 5 kúskov.  Viem, že je dôležitejšie, aby ho bolo cítiť, ako vidieť, ale aj tak som z toho taká nespokojná….no.
Takže celé,  cesnakové strúčiky  našpikujeme do mäsa.
Mäso spevníme potravinovým špagátikom.
Na panvici rozohrejeme 2 polievkové lyžice oleja a rozpražíme nakrájanú slaninu.
Mäso dobre opečieme zo všetkých strán na výpeku.
Na dno pekáčika nakrájame nahrubo, nasekanú cibuľu, pridáme bravčovú masť a rozmarínovú vetvičku.
Položíme opečené mäso a zo všetkých strán ho dôkladne nasolíme, posypeme chilli vločkami a drvenou rascou.
Do panvice po opekaní,  vlejeme pivo a prelejeme všetko k masu.

Pekáčik dobre utesnime alobalom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 200 stupňov. Ja som piekla hodinu a pol, ale strážte si to podľa svojej rúry.

Obyčajne urobím k takto pečenému mäsu, len varené zemiaky, ale dnes som urobila kapustovy salat a naplnila nim čerstvé žemle, takže nejaké zemiaky boli úplne zbytočné. Žemle boli báječné aj do namáčania v  bohatom výpeku.

Prave som sa rozpravala s kamaratkou o experimentovani v receptoch. Niektore boli ozaj podarene…respektive nepodarene 😀   Tento styl receptu, ja osobne, tiez povazujem za experiment v mojom vareni.  Keby mi niekto pred 5 rokmi povedal, ze budem podavat vyprazane rezne s omackou, tak by som sa prezehnala a zaprisahala sa, ze tuto kombinaciu jedia a varia len blazni.  Potom som  uvarila toto jedlo a vyborne sme si pochutili. A tak som dnes skusila takto…a zda sa, ze DM bol maximalne spokojny…zjedol vsetko do uplnej , uplnej omrvinky. Mne osobne viac chutili tie cervene…ale vedela som, ze DM bude asi radsej tymto citronovym. On si kazdy vyprazany rezen…z akehokolvek masa…pofrkal hojne citronovou, alebo limetovou stavou.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov):

Suroviny:

3 bravcove rezne
1 vajce
1 velka PL  horcica
1 strucik cesnaku
sol
struhanka na obalenie + zelena struhana limetova kora
olej na vyprazanie

Na omacku :

Velky orech masla
1 PL hladka muka
200 ml sladka smotana
2 limetove platky ocistene od kory
sol + ak Vam ostane vajcova zmes z obalovania
salviovy prasok
cerstve bylinky

Postup

Z vajca, horcice a prelisovaneho struciku vymiesame hladku zmes. Rezne cez foliu rozklepeme a osolime z obidvoch stran.

Limetu dokladne umyjeme a nastruhame zelenu koru. Limetovu koru zmiesame zo struhankou.
Maso pretiahneme vajecnou zmesou a obalime v struhanke.
Rozohrejeme olej a vyprazame odokryte  do zlata.  Otocime na druhu stranu, znizime zdroj tepla na minimum, prikryjeme pokrievkou a dovyprazame . Ja tuto cast robim pomerne dlho…aj 20 minut.
V kastroliku rozohrejeme maslo a oprazime na nom muku. Zalejeme trochou vody, preslahame a dolejeme sladku smotanu. Privedieme k varu a stale preslahavame do hladka. Pridame limetove kolieska, salviu. Mne ostala vajecna zmes z obalovania, tak som tam dala aj tu…Ak Vam nic neostalo, tak pridajte pol lyzicky horcice. Neustale som preslahavala.
Citronovu omacku nechame trosku prebublavat a vypneme.  Kolieska vyberieme a pridame cestvo mlete korenie.
Hotova omacka je krasne hladka, primeranej hustoty a vyraznej limetovej chuti a vone.
Uvarime si vhodne cestoviny.
Na tanier naskladame kusky reznov, cestoviny a prelejeme omackou. Na zaver posypeme cestvymi bylinkami.

Toto masko som robila len raz a strasne davno. Uz som zabudla ako to chuti, ale nezabudla som, aka som bola  vtedy davno, prekvapena, ked som citala recept. Uznajte..slivkovy lekvar v mase, teraz mi to uz pride uplne normalne….po tej modnej vlne plnenia susenymi slivkami. Pamatam si, ze som sa snazila tie roladicky utesnit aj z boku. Dnes som nemala na to maso, bolo skor dlhe, ako siroke :D, tak som sa na to vykaslala a nechala ich z bokov, otvorene….a dobre som urobila. Ta trocha lekvaru, co sa dostala pri peceni do omacky , ju urobila skvelou. Ta omacka sa mi fakt vydarila a som tomu rada…. urcite uz nenecham tento recept na pospas casu.

	Čas prípravy:  1,5 hod + priprava
	Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Bravcove platky podla poctu stravnikov
olej na opecenie
Na kazdy platok :
slivkovy lekvar
prerastana sunka, alebo slanina
hranol poru
susena majoranka
sol, cerstvo drvene korenie
hladka muku
Na omacku :
2 PL maslo
1 cl balzamikovy ocot
1 PL hladka muka
sol, korenie

Postup

Bravcove platky naklepeme, osolime a posypeme cerstvo drvenym korenim
Pokial sa niekto zamysli nad tym, preco stale pisem…*cerstvo drvene, alebo cerstvo mlete*. To mlete korenie z obchodu uz absolutne nekupujem  roky.
Raz som dostala od Dobrej Svokry mlyncek na korenie. Hned ako som si ho priniesla som ho zacala pouzivat a nedam na tuto pomocku v kuchyni dopustit. Musela som si ho kupit aj do bystrickej kuchyne, pretoze som uz nevedela bez neho varit. Ten rozdiel medzi namletym z obchodu a tym, cerstvo vypadnutym z mlynceka je priepastny.

Na ochutene platky natriem slivkovy lekvar, posypeme susenou majorankou…samozrejme cerstva je lepsia a ak pouzijete cerstvu, tak musite pouzit viac vetviciek, ako ked je susena.
Platky pokladieme prerastanou sunkou, alebo udenou krkovickou, alebo anglickou slaninou….
Por rozrezeme na stlpceky a kazdy stlpcek pozdlzne na 4 casti.
Na sunku polozime hranol poru a zarolujeme do roladky.

Upevnime sparatkom, alebo ihlicou. Zvrchu posypeme zavitky hladkou mukou a utapkame ju do povrchu.

Na panvici rozohrejeme olej a roladky opecieme zo vsetkych stran.

Poukladame ich do pekacika. Vypek na panvici rozvarime s horucou vodou a vlejeme ho do pekacika.

Ja som pridala este lyzicu masla, prikryla som alobalom a dala do vyhriatej rury na 200 stupnov.

Piekla som hodinu a po hodine som usudila , ze este budu potrebovat polhodinu na dopecenie.

Hotove roladicky prelozime  na teple miesto a prikryjeme ich. Vypek zlejeme do kastrolika, ja som este pridala dalsiu lyzicu masla.

Do 100 ml vody som rozslahala lyzicu hladkej muky a vliala som do vriacej omacky. Nechame prevriet a vypneme. Samozrejme ja neviem, ake mnozstvo vypeku budete mat, takze si mnozstvo vody pridajte podla svojej potreby.

Ja som dosolila a este som ochutila balzamikovym octom.
No a ako prilohu som urobila ryzu, co ine…a salat…co ine….mnamka velika.

Bravčové sa dá piecť na strašne veľa spôsobov. Zo Slovenska som bola naučená na kombináciu pečené + knedľa + kapusta.
Alebo pečené + pečené zemiaky.
Pri týchto mäskách bol maximálne výpek.
Až keď som prišla do Mníchova, tak som sa stretla s bravčovým pečeným a k tomu omáčka. Moje prvé pečené koleno s omáčkou, ma priviedlo do úžasu.
Pečený bravčový bôčik s chrumkavou kožou, sme doma robievali, ale vôbec nie takto. Tento má regulérnu omáčku.
Je to bavorský recept a niekto môže namietať, že čo už môže byť špeciálne na pečenom mäse, skúste a uvidíte, možno tam nejakú zmenu aj Vy objavíte.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Bravčové mäso na pečenie s kožou
3 stredné cibule
6 cesnakových strúčikov
5 malých vodnic (predpokladám, že ich nemáte, tak skúste  1 veľkú bielu reďkovku)
čerstvé bylinky (rozmarín a tymian)
drvená rasca, soľ, mleté korenie
2 väčšie mrkvy
1/2 kvaka  (ak nemáte, tak zelerovú buľvu)
5 ks jarná cibuľka
4 čerešňové paradajky
1 veľká lyžica bravčová masť
1 polievková lyžica hladká múka

Postup

Cibulu, cesnak a vodnicu ošúpeme a nakrájame na hrubo.

Do hlbokej panvice dáme  všetko čo sme nakrájali a zľahka  posolíme. Pridáme nalámane čerstvé vetvičky. Ak nemáte čerstvé bylinky, tak posypte sušenými. Z každej po lyžičke.
Mäso, kožou nadol,  položíme k zelenine na panvici.
Vriacou vodou z kanvice polejeme mäso tak, aby bolo ponorené vo vode,  kožou a  aj podkožnou slaninou  a tak aby bola vo vode všetka zelenina.  Panvicu položíme na zdroj tepla a necháme bublať polhodinu.

Medzitým očistime mrkvu, kvaku (poprípade zeler), jarnú cibulu a všetko nakrájame na stĺpčeky.
Na dno pekáčika dáme zeleninu a paradajky.  Pridáme lyžicu bravčovej masti.
Po polhodine, mäso  vyberieme z panvice a zmäknutú kožu nakrájame na pásiky.

Ak chcete mať kožu upečenú vo vzore diamantov, tak najprv režte vodorovne a potom priečne našikmo.
Tým, že sme mäso varili touto častou vo vode, tak to bude úplne jednoduché.
Ja tie šikmé rezy už nerobím, krájam len pásy v takej šírke, aké široké chcem mať plátky , ktoré budem podávať na tanier.
Rúru zapneme na cca 200 stupňov.
Mäso preložíme do pekáča k zelenine, už kožou navrch. Mäso dobre posypeme drvenou rascou, sušenými bylinkami a soľou. Do pekáčika  vložíme aj všetko z panvice, vrátane vody, v ktorej sa varilo mäso.
Pekáč utesnime alobalom a vložíme do rúry.
Po vložení pekáča do rúry, napustíme do hrnčeka čistú vodu a vsypeme lyžičku soli. Tento hrnček odložíme do chladničky.
Mäso pečieme hodinu a potom ho skontrolujeme, či je už mäkké. Ak nie, tak pečieme pod alobalom ďalej.
Keď je mäkké, alobal odstránime a zapekáme do finálnej podoby.
Keď je mäso mäkké, kôra chrumkavá a červená, vyberieme z chladničky slanú vodu a tak ako je, polejeme celý povrch mäsa.
Zvýšime výkon rúry na maximum  a necháme 5 minút.
Rúru vypneme a mäso vyberieme.
Ja neviem prečo sa to polieva tou ľadovou slanou vodou, možno to má uzatvoriť to mäso, .
Robia to všetky bavorské tetky, tak hádam vedia čo robia.
Mäso preložíme a do hrnca zlejeme cez sito stavu.
Do pohára vody rozšľaháme  plytkú lyžicu hladkej muky , pridáme do omáčky a necháme prevrieť. Stále šľaháme metličkou, aby sa nám netvorili hrudky.
Omáčku ešte dochutíme podľa seba.
Mäso necháme postáť nejakú polhodinku a môžeme podávať.
Ja som kládla na tanier zeleninu, mäso preliate omáčkou a s žemľovými okrúhlymi knedľami.

Pred nedávnom som mala besiedku s bývalými spolužiačkami a doterajšími kamarátkami. Klinček voňavý spomenula pri tej príležitosti pečené  kolená na čiernom pive.
Opisovala to tak živo, že nám s Osou tiekli sliny až na stôl.
A doma som sa potom zamyslela, že ja som vlastne na blog ešte nevložila pečené kolená, ako ich dostanete v bavorských knajpách, biergartenách (rozkošné to slovo som práve vymyslela),  reštauráciách a festivaloch a podobne.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

Bravčové koleno tak cca 1 kg
soľ, mletá rasca, mletá sladká paprika, čerstvo mleté korenie…všetko v hojnom množstve
1 kopcovitá polievková lyžica bravčovej masti
1 veľká cibuľa, alebo dve menšie
5 veľkých cesnakových strúčikov
čerstvé rozmarínové a tymianové vetvičky
borievkové bobuľky
500 ml čierne pivo
1 čajová lyžička paradajková pretlak
1 čajová lyžička kuchynský škrob (maizena, solamyl, gustin a pod.)

Postup

Na pečenie kolena potrebujeme dve základne veci a to pivo a nôž . Nôž musí byť  ostrejší, ako zlé slová. Zlé slová u nás v domácnosti našťastie nepadajú, nože až také ostré nemám, takže Dobrý Manžel siahol do svojich riadikov a vytiahol jednu zo svojich hračiek, ktorá reže úžasne.

–  Nožom narežeme kožu , ale sadlo pod kožou sa snažíme neprerezať.
Režeme pásy v odstupoch aspoň štyri  centimetre.
Ja som to odhadla zle a narezala som ich príliš vedľa seba. Naviac koleno som mala predtým v mrazničke a po rozmrazení bola tá koža na sadlovitom podklade nestabilná  a nedali sa mi rezať pásy priečne, aby bola koža štvorčeková.  Ja som mala teda koleno len pásikavé.

– Koleno dôkladne zasypeme koreninami, vôbec sa nebojte dať z každého druhu po polievkovej lyžici.

– Koreniny dôkladne na sucho votrieme do kolena a aj do zárezov.
– Na panvici rozohrejeme masť a koleno dôkladne,  naozaj veľmi dôkladne,  opečieme zo všetkých  strán.
– Cibuľu a cesnak očistíme a nakrájame na hrubo. Vložíme do pekáčika
– Opečené  koleno preložíme do pekáčika . Výpek zalejeme pivom a prelejeme ku kolenu.
– Vložíme čerstvé bylinky, ktorými nešetríme a dáme celé borievky, stačí 6 guličiek.

Pekáčik dobre utesníme alobalom  a vložíme do vyhriatej rúry. Na dno rúry dáme plech s vodou, ktorú počas pečenia dolievame.
Ja som piekla  dve hodiny na 200 stupňoch plynovej rúry.  Keď som dolievala vodu do pekáča na dne rúry , tak som vždy preliala výpekom aj mäso.
Po dvoch hodinách bolo mäso už upečené, koža je mäkká, ale nie je chrumkavá. Dáme dolu alobal, zapneme horný ohrev a opekáme kým nie je koža chrumkavá .
Ja som ho takto piekla polhodinu, strážte si to podľa svojej rúry.
Hotové chrumkavé koleno je mäkké  kosť sa z neho dá vytiahnuť pohodlne rukou.

– Z výpeku vyberieme kostrnky z vetvičiek a prelejeme ho do  rajnice.  Zmixujeme ho ponorným mixérom, dáme na zdroj tepla, a rozmiešame v ňom lyžicu paradajkového pretlaku. Privedieme k varu.
– Do 100 ml  vody dáme kuchynský škrob a poriadne prešľaháme. Vlejeme do výpeku a vymiešame do hladka.
Uvaríme nádhernú krémovitú, hustú omáčku.
Ja som jej mala dostatočné množstvo, ak chcete omáčky viac, dajte  viac vody ako to jedno decko.
V Mníchove a v Bavorsku ako takom, je povinnosťou k týmto kolenám s pivnou omáčkou podávať knedle
Kartoffelknödel halb & halb.
Mne osobne nechutia, čo narobím.

Bravčové kolená sa dajú piecť rôznymi spôsobmi a toto je je jeden z nich. Ak Vám nevyhovuje, skúste napríklad tento

http://chalupnikovi.com/recepty/?p=6498

Pri tomto jedle trva Dobry Manzel , na zahustovani ciernym chlebom. Niezeby mi to robilo nejaku starost, to ani nahodou, len ..medzi nami…ja v tom chlebe nevidim ziadnu zvlastnost. Ale je to klasicky cesky recept a ten chlieb tam patri, takze ma ho mat.

	Čas prípravy:  70 min + priprava
	Počet porcií (kusov):   3 porcie

Suroviny:

600 g bravcova masita krkovicka
8 salotiek
1 velka PL cela rasca
200 ml svetle pivo
2 az 3 PL struhany cierny chlieb
2 PL olej
2 biele papriky
1 PL muka
cerstvo mlete korenie, sol

Postup

Bravcove maso nakrajame na hrubsie hranolky.
Muku zmiesame  s cerstvo namletym korenim a zlahka maso v ochutenej muke obalime. Viac muky nedavajte len tu 1 PL.
Salotky ocistime, ak su v 1 spojene dve, tak ich rozdelime.
Na rozohriatom oleji opecieme maso , posypeme ho rascou a pridame cele salotky

Salotku pouzivam velmi rada, nie je taka agresivna ako normalna cibula, nemusim ju krajat, pretoze v tomto jedle vitam cibulu taku viditelnejsiu a salotka sa rozpadne sama.

Maso podlejeme trochou horucej vody a dvoma deckami piva. Ja som to pivo zabudla vybrat a otvorit skor, takze mi penilooooooo, ani odfotit som nemohla. Odporucam si  pivo rano vybrat a naliat do pohara, aby sa oteplilo a vysumelo.
Ja som mala doma dve take povadnutejsie papriky a tak som ich zuzitkovala prave tu. Ocistila som ich, nakrajala na hrubsie a vhodila k masu.
Privedieme vsetko do varu, prikryjeme pokrievkou a stisime zdroj tepla.

Dusime pokial nie je maso makke, ja som ho mala po hodine ako dusa.  Asi raz som podliala horucou vodou.

No a tu pride na rad ten struhany chlieb

Vsypeme to do stavy, ak jej mate malo, este si prilejte horucu vodu a vsetko nechajte prevriet.
Ja som urobila ako prilohu knedlu, ale z mojho hladiska by sa k tomu asi viac hodila ryza. Dobremu Manzelovi je to srdecne jedno.

Pokusila som sa klasiku najklasickejsiu trosku obmenit. Vyprazany rezen sa vydaril.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Rezne z bravcoveho kare
Na kazdy rezen z obidvoch stran slahany chren
Muka + vajce+ struhanka na trojobal
Sol, cerstvo mlete korenie
Olej na vyprazanie

Postup

Bravcove rezne cez foliu naklepeme.
Rezne z obidvoch stran potrieme smotanovym chrenom

posolime, a pokorenime.
Rezne obalime v trojobale.
Na panvici rozohrejeme olej a z jednej strany rezne opecieme do zlatohneda.
Rezne obratime na druhu stranu, panvicu prikryjeme pokrievkou a na 3 minutky ju odtiahneme zo zdroja tepla.
Plamen stisime na minimum a panvicu vratime na zdroj tepla a pomaly rezne vyprazame. Takto ich necham aj 20 minut.

Rezne su nadherne stavnate, vyzeraju ako ponatriasane vankusiky.
Pokropime cerstvo vytlacenou citronovou stavou a podavame.

Maso som podavala trochu netradicne….so zemiakovou kasou a smotanovou omackou. Nech Vas to nemyli…vsetko malo pikatnost, ziadna jemna zalezitost….

	Čas prípravy: 3 hod
	Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Kus bravcove masa na pecenie (ja som mala lopatku)
hruborzrnna sol
Na marinadu :
6 strucikov cesnaku
kytica cerstvej majoranky
mala lyzicka soli
1 CL horcicne semienko
1 PL zelene nakladane korenie
3 PL olej
Na omacku :
vypek z masa
podla potreby smotana (ja som pouzila asi 150 ml_
1 CL horcica
1 PL nakladane zelene korenie
nahrubo,  cerstvo potlcene korenie
sol

Postup

Do maziara dame ocisteny cesnak, horcicne semienko, zelene bylinky a zelene korenie bez nalevu. Nahrubo potlcieme, vyberieme , posolime a zalejeme dobrym olejom.

Do masa urobime nozom hlboke zarezy a zarezy rozsirime prstom.

Do otvorov napchame nalev, hlavne jeho hrubu zlozku a ostatok dobre poroztierame po celom mase a posypeme hrubozrnnou solou.

Je dolezite, aby maso nebolo polozene do pekacika, ktory je velky, skor nech je v malom.
Do pekacika dame vsetok nalev co ostal a trochu horucej vody…ja som dala 3PL.
Piekla som v malej remoske, maso som utesnila papierom na pecenie a prikryla alobalom.
Piekla som na strednej remoskovej teplote….asi 3 hodiny.
Asi 20 minut pred upecenim som odstranila papier a alobal a necala zapiect.
Pomalost v peceni mi zabezpecila stavnatost, maso bolo makucke a mala som dostatok vypeku.
Vypek som preliala do kastrolika na stredny plamen . V cca 150 ml smotany som rozslahala lyzicku hladkej muky a vliala do kastrolika k vypeku. Pridala som este lyzicku horcice, vsetko zelene korenie co mi ostalo (asi 2 PL) a nechala prevriet. Omacky sa mi zdalo malo, tak som este doliala mlieko (uz som nemala smotanu). Podla chuti som este dosolila, namlela som do nej nahrubo korenie.
Maso som podavala so zemiakovou kasou , preliate omackou.