Španielske vtáčiky sú slovenská klasika najklasickejšia. Čo mi pamäť siaha, tak som sa s týmto jedlom stretávala na rôznych frontoch. Ja ich nemám rada a tak som ani v päte nemala, že na starosť ich budem variť celkom často. Dobrý Manžel ich zbožňuje.

	Čas prípravy:  60 min + priprava
	Počet porcií (kusov):  1 vtacik – 1 porcia

Suroviny:

1 rozklepaný plátok hovädzieho mäsa
1 vajce uvarené na tvrdo
Plátky šunky
Kvalitný párok
Tenké nakladané uhorky
Horčica
Soľ, čerstvo mleté korenie
Hladká múka na obalenie závitku a zahustenie omáčky
2 lyžice oleja
Plátok prerastanej údenej slaniny
150 ml sladká smotana (smotanu počtom porcií,  primerane pridávajte)

Postup

Ja mám prácu veľmi uľahčenú, pretože v Mníchove v takmer každom mäsiarstve, aj v tom bežnom v samoškách, sa predávajú, už  upravené hovädzie plátky na závitky.
Nabudúce kúpim neupravene plátky a ukážem Vám, že si ich  viem urobiť aj sama. Pravdupovediac, už ich nerobím sama vôbec, lebo som na to lenivá, kedže mi strkajú priamo pod nos, hotové plátky.
Strašné rýchle sa navykne na zľahčený život a ťažko sa potom vracia do tej horšej reality, keď si človek musí robiť všetko sám.

Dopĺňam odkaz , ako si urobiť plátok mäsa.

Uvaríme vajcia na tvrdo. Ak máte plátok dostatočne tenký a dlhý, tak jedno vajce na jeden závitok, ak nie, tak rátajte s polovičkou vajca.

Tenký plátok mäsa nasolíme, nakorením a potrieme po jednej strane horčicou.

Na horčicu pokladieme plátky šunky, alebo údeniny, ktorá je mastnejšia.

Na salámu položíme vajce.  K vajcu pridáme kus párku a kyslé uhorky.

Ako vidíte, tak ja tam uhorky nemám, pretože som roztržitý blbec a miesto uhoriek som si priniesla z obchodu toto

Celkom podobne uhorkám,  však?

Mäso zrolujeme do rolády a zabezpečíme ju špáradlami . Závitok obalíme v hladkej múke.
Na panvici rozohrejeme olej a vypečieme kocky slaniny. Slaninu z výpeku odoberieme a necháme bokom. Na výpeku, závitok opečieme do zlatohneda,  zo všetkých strán. Do výpeku  pridáme lyžicu horčice a zalejeme vriacou vodou.

Dusíme približne hodinu, a ak treba občas dolejte horúcou vodou.

Do smotany pridáme lyžičku hladkej múky, ešte trochu horčice a lyžicu omáčky . Všetko prešľaháme a vlejeme k omáčke.
Omáčku dochucujem aj uhorkovou vodou, asi dvoma, troma lyžicami.
Necháme prevrieť, ak treba dosoľte a vrátime do omáčky opečené kocky slaniny.
Ja som podávala s knedlou

Španielske vtáčky , židovské vtáčky, predpokladám, že ani Španieli ani Židia vôbec netušia, že existujú tieto pokrmy. A ktohovie, možno existujú.
Mäsové závitky robievam veľmi rada a často, druh náplne urobí z jedla zakaždým inú chuť.
Na túto náplň sa má použiť udusená husacia peceň, ktorá sa pomelie a dochuti na roztierateľnú paštéta.  Možno preto sa volajú židovské. V židovskej kuchyni je vodná hydina, pomerne preferovaná
Neviem kde by som tak mala kúpiť husaciu peceň, tak som si pomohla ako som vedela.
Až dnes som si všimla, že konkrétne táto, ktorá bola mimochodom drahá ako šľak, tak táto obsahuje celých 15 percent hu sacieho mäsa!!!!!   uvážte to, celých 15 percent.
Raz nájdem mäsiara čo mi tú husaciu pečeň dodá a namojdušu to urobím s pravým mäsom.

	Čas prípravy: 60 min + priprava
	Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

2 plátky hovädzieho mäsa na rolky
1 husacia paštéta
1 cibuľa
kyslé uhorky
1 vajce uvarené na tvrdo
soľ, čerstvo mleté korenie
horčica
lyžica hladkej múky
100 ml sladká smotana
mlada cibuľka
3 lyžice olej

Postup

Cez potravinovú fóliu naklepeme plátky hovädzieho mäsa tak, aby boli čo najtenšie a dali sa pohodlne zakrútiť.
V Mníchove predávajú priamo hotové plátky a tak som bez starosti. Skúste si plát mäsa odrezať takto a potom ho opatrne rozklepať.

Cibuľu očistíme a nasekáme na malé kocky. Na Jednej lyžici oleja cibuľu popražíme do svetlozlata.

V mise vymiešame paštétu , podusenú cibuľu aj s výpekom a nasekané kyslé uhorky.  Uhorky som mala malé a použila som asi štyri kusy.

Vajíčko nasekáme na veľmi malé kúsky a pridáme k zmesi.
Plátky mäsa osolíme a okoreníme a potrieme horčicou.
Natrieme pečeňovú zmes a posypeme kolieskami jarnej cibuľky

Okraje mäsa prehneme dovnútra a zarolujeme roládu.

Okraje závitkov zabezpečme špáradlami, alebo tak,  ako zvyknete.

Závitok obalme v hladkej múke.
V kastróle rozohrejeme  dve lyžice oleja a závitky dobre opečieme zo všetkých strán. Pridáme druhú polovice cibule a aj tu do zlata orestujeme.

Podlejeme vriacou vodou

Dusíme necelú hodinu, občas, ak treba, podlejeme horúcou vodou.
Keď sú hotové, odložíme ich na teplé miesto.
Do omáčky zamiešame lyžičku horčice. V sladkej smotane dobre vymiešame múku, ktorá nám zvýšila po obalovaní a vlejeme k omackať.
Necháme mierne na pár minút prevrieť. Ak treba dochutíme.

Zo závitkov odstránime špáradlá. Vrátime do omáčky.

Podávala som s uvarenou ryžou.

Tymto jedlom si doma vzdy splhnem….

	Čas prípravy:  60 min + priprava
	Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Hovadzie platky
Sol
Horcica
Maslo
Cibula
Hladka muka

Postup

Platok hovadzieho masa rozklepeme na tenko. Ja mam stastie, taketo platky predavaju u nasho nemeckeho  masiara uz hotove.
Takze pripraveny platok posolime, potrieme horcicou a nakrajame po jeho povrchu vlocky masla. Ak mate maslo makke tak ho smelo natrite, ako na chlieb…a dobre nahrubo.
Cibulu nasekame uplne nadrobno a bohato posypeme po celej ploche. Ja som mala aj zbytky zeleneho nakladaneho korenia tak som ich tam pribalila.

Zahla som okraje smerom dovnutra

a zrolovala. Okraje som zabezpecila sparatkom

Cielom je udrzat pocas dusenia, cibulu tam kde sme ju dali…v zavitku. S maslom nic neurobime, to sa rozpusti a pomaly bude vytekat a ochuti bajecne cibulu a omacku. V tejto chvili ma napadlo, ze by bolo skvele,  keby som tu cibulu posypala nahusto,  sekanou petrzlenovou vnatou…no nabuduce urcite vyskusam.

Hotovy zavitok zlahka obalime  v hladkej muke.

Na panvici zavitok oprazime zo vsetkych stran, do vypeku nasekame cibulu

Nerestovala som dlho, pretoze nieco malo z toho masla vytieklo a nechcela som aby zhorelo…takze som rychle podliala vriacou vodou.

Do omacky som primiesala lyzicku horcice (ja som robila len jednu porciu, takze ak robite porcii viac a omacky tiez bude viac…pridajte tej horcie aj lyzicu.

Dusila som pod pokrievkou na stisenom zdroji tepla asi hodinu. Podliala som prvykrat po 30 minutach. Na zaver som omacku dosolila, trochu zredukovala a ponornym mixerom vymiesala do hladka.  Podavala som s varenymi zemiakmi.

Cibula je vynikajuce ochutena maslom, masovou stavou, makkucka a stavnata.

Fakt pochutka

Vobec, ale vobec sa toho nebojte….Omacka je horkasta a cibula svojou sladkastou ju bajecne doplna. Celkove je to velmi prijemna vyvazena chut.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

400g hovadzie maso na pecenie
1 velka cibula
sol
hrubo namlete korenie
suseny tymian
1 bobkovy list
1 cajova lyzicka instantnej kavy
1 velka lyzica konaku
orech masla
mala lyzicka muky
4 lyzice oleja

Postup

Na panvici rozohrejeme olej a maso v celku opecieme zo vsetkych stran. Maso musi byt poriadne zatiahnute.
Maso prelozime do pekacika a v pekaciku ho zo vsetkych stran osolime, posypeme hrubo drvenym korenim a susenym tymianom.
Do vypeku po opekani vlozime ocistenu a nahrubo posekanu cibulu. Cibulu orestujeme do sklovita…nemusi byt zlata..len kym omakne.
Cibulu posolime a posypeme instantnou kavou a hned zalejeme poharom horucej vody. Premiesame a vlejeme k masu do pekacika.

Pekacik prikryjeme alobalom a dame piect do vyhriatej truby.
Ja som piekla asi 2 a pol hodiny….zavisi od masa, velkosti masa a truby. Ak by ste piekli pre celu rodinu povedzme kilo a pol, tak by som piekla mozno aj vyse tri hodiny.
Maso treba kontrolovat, prelievat vypekom a pripadne dolievat po troche vodou.
Ked je maso makke, stavu vlejeme do kastrola a nechame v nom rozpustit lyzicu masla a prilejeme lyzicu konaku. Muku rozmiesame v troche vody a metlickou zaslahame do stavy…nechame prevriet. Mnozstvo a hustotu omacky si urcite sami podla seba.
Na zaver este podla potreby dochutime solou.

Podavala som so sirokymi rezancami.

	Čas prípravy: 60 min + priprava
	Počet porcií (kusov): 1 porcia

Suroviny:

160g plat hovadzieho masa na zavitok
120g mlete maso
1 kopcovita lyzicka nakladane zelene korenie
polovica cibule
1 strucik cesnaku
sol
lyzica nasekanej petrzlenovej vnate
2 lyzice oleja
hladka muka

Na omacku :

polovica cibule
lyzica nastruhaneho syru cedar (ten cedar nie je podmienka, len ja ho mam najradsej)
smotana na varenie (pouzila som rastlinnu smotanu rama cremeff)
cerstvo mlete korenie
smotana na varenie

Postup

Mlete maso vymiesam s nasekanou cibulou, cesnakom a petrzlenovou vnatou, pridame nakladane zelene korenie, sol a vsetko dobre vymiesame.
Mletu zmes natrieme na osolene hovadzie maso a zakrutime zavitok.

Okraje a spoj zaistime sparadlom.
Posolime aj zvrchu a velmi zlahka obalime v hladkej muke. Zavitok otrasieme aby sme sa zbavili ostatku muky.
Na panvici rozohrejeme olej a zavitok na nom zo vsetkych stran opecieme.
Druhu polovice nasekanej cibule pridame k zavitku, trochu ju poprazime a zavitok podlejeme horucou vodou. Prikryjeme pokrievkou a dusime. Ak treba tak obcas maso podlejeme horucou vodou.
Po cca hodine by malo byt maso hotove, zavitok vyberieme a polozime ho na teple miesto.
Do vypeku pridame nastruhany syr a zalejeme smotanou, premiesame a nechame prevriet, do omacky na zaver namelieme korenie.
Zo zavitku odstranime sparadla a podavame v syrovej omacke.

	Čas prípravy:  90 min + príprava
	Počet porcií (kusov):  3 zenske porcie

Suroviny:

500g hovadzie maso,
180g mrkvy,
130g zeleru,
80g kalerábu,
kúsok petržlenu,
1 cibuľa,
2 bobkové listy, 5 guličiek nového korenia, 1 mala lyzicka soli
250 ml smotany,
2 plátky slaniny
2 lyzice olej

Nálev : 1 liter vody, 6 zarovnanych PL cukor, 2 PL ocot, 2 CL sol

Postup

Maso nakrajame na platky hrube cca 1,5 cm…nevyklepavame ich !
Zeleninu ocistime a nakrajame na hrubsie kusky.
Slaninu a cibulu nakrajame na kocky.
V hrnci, v ktorom  budeme svieckovu robit, rozohrejeme olej a dobre na nom opecieme maso z obidvoch stran. Maso vyberieme a odlozime na teple miesto.
Do hrnca vhodime slaninu a nechame rozprazit, pridame cibulu, bobkovy list, nove korenie  a zeleninu….orestujeme. Tento zaklad velmi zlahka posolime, okorenime cerstvo mletym korenim.
Maso tiez velmi velmi zlahka osolime a okorenime a vlozime na zeleninovy zaklad.
Nechame zovriet liter vody a maso zalejeme. Dame pod pokrievku a dusime asi hodinu.
Po hodine by malo by maso uz skoro uplne makke a tekutiny by uz nemalo byt vela.
Uvarime si nalev zo surovin, uvedenych v ingredienciach.
Polovicu nalevu vylejeme k masu a nechame dodusit cca 30 minut. Ak maso stale nie je makke, tak postupne dodusime do makka a dolievame nalev.
Ja tento nalev obycajne nespotrebujem….miniem asi tak polovicu, ale pre istotu si vzdy uvarim liter.
Makke platky masa vyberiem. Vyhodim bobkovy list a zeleninu zmixujem ponornym mixerom do hladkej omacky.
K zeleninovej omacke prilejem 250 ml smotany na varenie a necham prevriet. Ak mam omacku stale velmi hustu, tak pouzijem nalev na doriedovanie.
Do omacky vratim maso a optimalne necham svieckovu postat do druheho dna. Podavame s knedlou. Ak Vam tato chut nevyhovuje, tak este pridajte citronovu stavu, trosku cukru a sol.

Ja uz vacsinou nepridavam vobec nic…rokmi som si ten nalev vypilovala tak, aby som to mala hotove bez ochutnavania . Pravdou je, ze manzel si obcas omacku dokysluje.

Co sa tyka druhu masa…..ja si kupujem tafelspitz. Usilovala som sa zistit z ktorej casti kravy to je, aby som vedela co to moze byt v slovencine a zistila som, ze sa to vola vrchny sal. Maso zo stehna, alebo nebodaj falosna svieckova…to som kupovala, len ako neskusena gazdina a nikdy som nevedela z toho uvarit maso makkucke, tak ako z tohto kusa masa. Skratka aby bolo maso mramorovane.

	Čas prípravy:   90 min
	Počet porcií (kusov):   2 porcie

Suroviny:

320g hovädzie (ja som mala roštenku)
1 menšia cibuľa
30 g sušené brusnice (asi 5 polievkových lyžíc)
300 ml červené vino (ja som mala bordeaux)
pol lyžičky mletá škorica
2 lyžice pasírované paradajky
1 lyžička červený  ocot
1 lyžička polohrubá múka
1 lyžička čerstvo drvené korenie
soľ
3 lyžice olej.

Postup

Hovädzie mäso nakrájame na rezne a tie rozrežeme na medailóniky (cca 6×6).
Polohrubú múku a drvené korenie zmiešame a obalíme v  medailóniky.
Na panvičke rozohrejeme 2 lyžice oleja a mäso na  opečieme z obidvoch strán do zlata.
Mäso odložíme na teplé miesto a zľahka ho posolíme z obidvoch strán.
Na panvicu rozotrieme lyžicu oleja, rozohrejeme ho a orestujeme na  posekanú, očistenú cibuľu.
Zmäknutú cibuľu posolíme, premiešame a poukladáme  opečené mäso.
Trochou horúcej vody rozriedime výpek v panvicke a vylejeme ho k mäsu.
K mäsu pridáme 200 ml červeného vína a 2 lyžice sušených brusníc.

Dolejem ešte horcu vodu aby bolo mäso takmer zakryte a prikryté dusím 30 minúť.

Po 30 minútach pridáme ďalšie 2 lyžice sušených brusníc a pasirované paradajky. Dolejeme trochou horúcej vody a dusíme ďalších 30 minút.
Po tejto dobe dolejeme ostatok vína a brusníc, trochu posolíme, ak treba dolejeme  horúcu vodu a dodusíme ,kým nie je mäso mäkké.

Pozor na plameň a neustále pozorujeme, či sa omáčka neprichycuje na spodok hrnca.
Do hotovej omáčky primiešame škoricu a červený ocot. Ak treba dosolíme.

	Čas prípravy:  60 min + priprava
	Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

Na rolky :
2 hovadzie platky
1 vajce
hrst mrazeneho hrasku
1 lyzica smotana
4 jarne cibulky
hladka muka
2 lyzice oleja
sol, mlete cierne korenie

Na omacku :
1 mrkva
lyzicka masla
pol cibule
2 az 3 lyzice bieleho vina
sol
hladka muka

Postup

Na panvici rozhorejeme 1 lyzicu oleja a vsypeme nan mrazeny hrasok. Hrasok nedusime, len prehrejeme.
Vajce rozslahame, pridame smotanu a medzi prsty hladku muku, osolime. Vsetko preslahame.
Hrasok sustredime na jedno miesto na panvici a vylejeme nan rozslahane a ochutene vajicko. Nemiesame, len nechame stuhnut do jemnej hraskovej omelety.
Hovadzie platky po obidvoch stranach osolime, okorenime. Na kazdy platok dame polovicu omelety a 2 ocistene jarne cibulky.

Stocime do roladky, velmi zlahka obalime v hladkej muke a rolku zabezpecime sparadlami. Klepnutim otrasieme prebytocnu muku.

Na panvicu rozotrieme druhu lyzicu oleja, rozohrejeme a rolky opecieme zo vsetkych stran.
Pridame na kocky nakrajanu ocistenu cibulu a porestujeme.
Podlejeme horucou vodou a prikryte dusime cca 30 minut. Ak treba tak obcas podlejeme horucou vodou.
Mrkvu ocistime a nakrajame na kolieska.
Po 30 minutach pridame k masu mrkvu a dusime 25 minut za obcasneho podliatia trochou horucej vody.
Po tomto case pridame do omacky maslo, vino a nechame dobre prevriet. (ja som ju mala po tej mrkve dost sladku, tak som pridala vino).
V troch lyziciach vody, rozmiesame trosku muky a vlejeme ku omacke, nechame prevriet…podla potrebu ju bud nariedime, alebo este dohustime. Ochutime solou a mletym korenim.