Toto je recept a príprava na  bavorské špecle…..Spätzle.
Cesto je iné ako na prípravu našich klasických múčnych príloh  (halušky, noky, nokerle, špecle).
Kupovala som ich hotové a nosila som ich aj domov na Slovensko, chutia celej rodine a úplne  stačí keď ich omastíme  dusenou cibuľkou a úžasný obed je na svete.
Chcela som sa ich naučiť už dávnejšie, ale keď som si našla video  ako sa robia, tak ma to odradilo
Dnes som to skúsila prvýkrát a zistila som, že to vôbec nie je ťažké, vážne nie.
Samozrejme mi to nešlo tak šikovne ako tete, ale hádam sa to naučím.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov):

Suroviny:

500 g polohrubá múka
(môže byť aj prímes hrubej)
5 vajec
1/2  čajovej lyžičky soľ
200 až  250 ml voda

Postup

Ručným šľahačom s hákovými  nástavcami som vymiesila polotuhé cesto.
Ak nemáte šľahač, tak varechou.
Má sa miešať,  kým sa netvoria pri vyťahovaní cesta,  smerom nahor,  pod vrstvou cesta bubliny.
Toto som sa dočítala,  až keď som mala špecle odvarené. Netuším, či to moje cesto tie bubliny tvorilo.

Pripravila som si lopatku.
S lopárikom by to bolo určite jednoduchšie, ale išlo to aj s doštičkou..
No a dlhý, hladký nôž.

Doštičku ponoríme do vriacej vody, nôž tiež.
Na doštičku som rozotrela,  v tenkej vrstve,  po celej šírke,  časť cesta.
Ako začiatočník,  som si ho kládla po lyžiciach, nie ako teta z videa, ktorá praskla na dosku všetko.

Nožom som začala oddeľovať dlhé pásy špeclí a hádzať do vriacej vody.

Ako som nahádzala celú lopatku do vody, premiešala som špecle a hneď som si pripravila ďalšiu .
Ako som pripravila druhú várku, hneď som vybrala z vody prvú.. Neodporúča sa dlho nechávať vrieť vo vode, tie moje tam neboli dlhšie ako  dve minúty.
Sú tenké, takže im netreba dlho.

Špecle hneď prepláchneme studenou vodou a vyklopíme do misy.
Pofŕkame ich olejovým maslom.

Takto pokračujeme,  až kým nespracujeme všetko cesto.

Pár receptov som videla tak, že na 500g muky, dávali aj 7 vajec a o to menej vody.
Netuším ako chutia tie, raz ich možno vyskúšam robiť aj tak, ale zatiaľ som spokojná s týmito.

Tieto male knedliky s chutou cesnaku…su uzasna ako priloha. Pokial si rozprazite prerastanu slaninu s cibulkou a prelejete hotove knedlicky mate aj vynikajuce samostatne jedlo. Ja som ich urobila ako prilohu ku spenatu. Viem si ich predstavit aj ako super prilohu k dusenej kyslej kapuste a bravcovym vypeckom.

	Čas prípravy:  20 min + priprava
	Počet porcií (kusov):  2 porcie…10 knedliciek

Suroviny:

1 velky surovy zemiak ( cca 220g)
1 male vajce
1 rozok od vcera
3 struciky cesnaku
hruba muka na zahustenie (cca 150g)
1/2 CL sol

Postup

Ocistene zemiaky rozmixujeme, alebo nastruhame….podla toho ako Vam bude lepsie. Do cesta zamiesame vajcie, prelisujeme cesnak.

Rozok nakrajame na male kocky a spolu so solou zamiesame k zemiakovemu cestu.

Vsypeme vacsiu cast muky a postupne dohustujeme aby sa nam vymiesalo cesto z ktoreho mozeme robit gulky. Muka je orientacna, akuratne mnozstvo zavisi od velkosti vajca, alebo skrobovitosti zemiakov.

Z cesta odoberame kusky cesta a tvorime gulky velkosti pinpongovej lopticky

Knedliky vlozime do vriacej vody a varime pod pokrievkou na stisenom plameni 20 minut.

Ja som na tuku oprazila kolieska cibule a knedle som preliala.

ako som pisala vyssie, podavala som so spenatom.

Kyslá sudová kapusta, udusená na skaramelizovanom cukre je báječná príloha k zabíjačkovým špecialitám. Pečená jaternica, alebo krvavnička s dusenou kapustou je dokonalosť sama.

Dusená kyslá kapusta, ktorú podávam k bravčovému pečenému, pripravujem takto

	Čas prípravy:  30 min + priprava
	Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

500 g kyslá sudová kapusta
2 polievkové lyžice kryštálový cukor
1 cibuľa
2  veľké polievkové lyžice bravčovej masti , samozrejme môžete  použiť aj olej, alebo výpekový tuk

Postup

Kyslú kapustu vyžmýkame a pokrájame na drobnejšie.
Kyslú šťavu si pre istotu uchovajte .
Ak máte kapustu príliš kyslú, môžete ju premyť pod tečúcou vodou.
V rajnici s hrubým dnom roztopíme cukor

Necháme ho trochu karamelizovať aby mal zlato medovú farbu.
K cukru dáme tuk a necháme ho rozohriať.
Cibuľu očistíme a nakrájame. Popražíme ju na tuku s cukrom.

Pridáme kapustu a dobre prehrejeme. Podlejme horúcou vodou tak, aby bola spola prykrytá.

Privedieme do varu, potom znížime zdroj tepla, prikryjeme pokrievkou a dusíme, kým nie je mäkká.. Mne to trvalo približne tridsať minút, ale bola to skutočne kapusta zo suda.
Kupovaná kyslá kapusta asi potrebuje menej času na zmäknutie, kontrolujte si to.
Pokiaľ sa Vám voda vydusila, dolievajte horúcou.

Keď je kapusta už mäkká, necháme šťavu zredukovať.
Pokiaľ robím dusenú kyslú kapustu k nejakému mäsu, tak vodu nevydusím a trochu ju zahustím hladkou múkou, ale k zabíjačkovým klobásam a jaterničkám, ju pripravujem takto. Snažím sa len, aby bola príjemne šťavnatá.

Som hrdá, dokonca mi ani nepopraskali.

Ak je Vám kapusta sladkastá, môžete doliať trochu vyžmýkanej vody. Minule som robila túto kapustu z kupovanej a nechápem ako je to možné, ale musela som ju ochutiť octom.

Moj cesky manzel nema rad klasicke slovenske knedle, ktorymi sa pysia gazdinky…makke ako dusa. Ona ma rad ked su trosicku hutnejsie  a tento tu sa mu najviac pacil..aj ked zakazdym drdle, ze musi znovu jest tu *vatu*. Myslim, ze to uz robi zo zvyku.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov): 5 porcii

Suroviny:

500 g hruba muka
2 lyzicky susene drozdie
*ak nepouzivate susene, tak si urobte kvasok z 20 g ziveho*
lyzicka praskovy cukor
lyzicka sol
250 ml sladke mlieko + voda na doliatie ak je huste cesto (podla savosti muky a velkosti vajca)
1 vajce
1 zemla
veľký orech masla

Postup

Muku dame do misy, vsypeme do nej drozdie a cukor a rukami premiesame.
Mlieko nahrejeme aby bolo vlazne a rozslahame v nom vajce.
Mlieko vlejeme k muke, pridame sol a vypracujeme cesto. Ak sa Vam zda cesto velmi huste, spokojne dolejte tekutinu.

Misu prikryjeme a nechame cesto dobre vykysnut. (ja nechavam obycajne hodinu).
Zemlu pokrajam na velmi male kocky. Na panvici roztopime maslo a kocky na nom oprazime.

Cesto po vykysnuti prelozime na dosku, zamiesime do neho maslove kocky, rozdelime na dva bochniky a vytvarujeme z nich knedle.
Tieto knedle nechame este podkysnut na doske 30 minut.

V naozaj velkom hrnci, nechame zovriet vodu, osolime ju.
Vlozime do nej knedlu (doporucujem varit len po jednej) varime pod porievkou 10 minut a potom ju vo vode otocime na druhu stranu a varime dalsich 10 minut.
Hotove knedle, po vytiahnuti, poprepichujeme vidlickou.

Jeden recept na zemiakove knedle tu uz mam, obidva su fajn…ked mam petrzlenovu vnat, tak robim vacsinou tento.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov):  3

Suroviny:

500 g v supke uvarene zemiaky
1 vajce
50g polohruba muka
150 g hruba muka
1 kopcovita lyzicka sol
1 PL kuchynsky skrob (to je jedno aky..solamyl, maizena…)
3 PL nasekana cerstva petrzlenova vnat

Postup

Zemiaky uvarime v supke …do vody dajte aspon 2 PL lyzice soli. Nechame vychladnut, osupeme a postruhame na malej slzicke.

K zemiakom pridame vajce, sol, obidve muky, skrob, nasekana petrzlenova vnat

Rychlo vypracujeme rukami cesto…ide to rychle a nezdruzujeme sa pretoze zemiakove cesto redne.

Dnes som urobila takto….z jednej polovice som urobila klasicku knedlu

a druhu polovicu som pokrajala na rovnake kusky a tie vyvalkala v rukach do malych knedliciek.

Varime ponorene vo vriacej vode. Velku knedlu 20 minut a tie male stacia 15 minut.

Krajame potravinovym spagatikom ako je vyfotene v prvom recepte.

Zemiakove knedliky som sa naucila robit v manzelstve pomerne rychle. Moj manzel bol v soku, ked bol prvykrat u nas na obede a mali sme nejake pecene maso, ze ake dostal k tomu  knedle. No tie nase slovenske, paperove a makke ako dusa. Vecer sa ma opatrne opytal, ze k comu podavame tie zemiakove….no k nicomu, my sme ich nerobievali a nejako nam to ani nechybalo. Jemu ocividne chybali a tak mu ich robievam…ale mam ich rada aj ja.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov):   3 porcie

Suroviny:

500g zemiaky
100g detska krupica
100 g polohruba muka
1 PL kuchynsky skrob (solamyl, maizena…..)
1 mala lyzicka sol
1 vajce

Postup

Zemiaky v supke uvarime v slanej vode a nechame vychladnut.
Nastruhame ich na malej slzicke do misy. Pridame k nim vsetky suroviny, uvedene v recepte

Velmi rychle vypracujeme hladke cesto. Ak je riedke tak dosypeme trochu muky. Vypracovane cesto rozdelime na dve casti a urobime z nich dve sisky.
Jednu sisku som nechala v celku a druhu sisku som nakrajala na rovnake kusky.

Nakrajane kusky velmi rychle vypracujeme v dlaniach na placky

Dame zovriet velke mnozstvo vody, osolime ju lyzickou soli a placky do nich opatrne nahadzeme. Varime ich cca 10 minut a vyberieme ich. Ja ich premyjem a zakvapkam troskou oleja. Premiesam a odlozim na dalsie pouzitie.

Sisku, ktora je v celku dame varit do vriacej vody. Po 10 minutach ju vo vode prevratime a varime dalsich 10 minut. Uvarenu knedlu vyberieme a nakrajame pomocou nite.

Pevnu nit podlozime pod knedlu, obtocime a prekrizime

….no a potiahneme

Krajanie nitou mi pride najefektivnejsie a najcistejsie.

Ryza ako priloha je velmi dolezita v nasej kuchyni. Naucila som sa ju varit ako uplne mlade dievca. Viem, ze je jednoduchsie uvarit ryzu vo varnom sacku a mnohe gazdinky to robia. Vobec to neodsudzujem. Myslim, ze casom kazda prejde na ryzu robenu klasicky.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov): 3  – 4  porcie

Suroviny:

Hrncek (250ml) ryza
1 stredna mrkva
dve hrste mrazeny hrasok
pol mensej cibule
3 klinceky
1 bobkovy list
4 gulicky nove korenie
1 cl sol
oriesok masla + 1 lyzica olej

Postup

Mrkvu nastruhame na malej slzicke a cibulu osupeme.

V hrnceku rozohrejeme olej s maslom. Vhodime na nu premytu ryzu , orestujeme tak, aby pobrala ryza vsetok tuk, ryza ma  ako keby vrzdat ako sneh pod nohami. (tak ma ucila mamicka :D) Pridame mrkvu, nerozmrazeny hrasok, klinceky, bobkovy list, nove korenie a sol. Vsetko dobre premiesame

Do ryze vhodime cibulu a zalejeme 1  hrncekom teplej vody + 3/4 hrnceka teplej vody.

Privedieme do varu, prikryjeme pokrievkou, stisime zdroj tepla a dusime, kym voda nevyvrie.

Voda nema byt vyvreta uplne, ryza by mala byt este akokeby vlhka a na krajoch by mali este sem tam videt bublinky.

V tejto faze, ja ryzu vypnem, zakrutim do cistej utierky a vlozim do perin. Necham ju tam aspon hodinu.

Ja ryzu robim vzdy rano….ked je cas obeda, vytiahnem ju krasne sypku, horucu a pripravenu na podavanie. V casoch mikrovlniek to pride uz ako zbytocne, ale mne pride ta ryza akasi chutnejsia….viem, ze je to len pocit :D. Raz som urobila rano ryzu a jedli sme az vecer….ryza bola stale pripravena na podavanie bez prihrievania.