Čas prípravy:  2 hodiny + priprava
	Počet porcií (kusov):  5 az 6 porcii

Suroviny:

1,2 kg hovädzie na pečenie
350 g mrkva (cca 4 veľké kusy)

50 g petržlen (cca 2 ks)

130 g zelerová buľva (cca 1/2 veľkej hlavy)

2 veľké cibule

60 g biela slanina (čistá váha bez kože, údená alebo kombinácia údená/neúdená podľa chuti)

500 až 600 ml sladká smotana (30 %; časť je možné nahradiť mliekom)

2 polievkové lyžice ocot

3 polievkové lyžice kryštálový cukor

2 kusy bobkový list

6 guľôčok nové korenie

6 guľôčok čierne korenie

1 polievková lyžica soľ

Postup

Začíname deň vopred.

Polovicu slaniny nakrájame na tenké hranolčeky a naspikujeme nimi mäso. Zvyšnú slaninu nakrájame na malé kocky.

Zeleninu očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Ja som ju tentoraz sekala v robote, čo znamenalo použiť naozaj veľký hrniec – zeleniny bolo veľa. Nabudúce ju možno nakrájam na kolieska, ale priznám sa, že pri sekanej zelenine pravdepodobne ostanem. Vy si ju pripravte tak, ako vám vyhovuje – oboje funguje.

Ako vidíte, upustila som od mýtu, že mäso na sviečkovú musí byť dokonale hladké a „učebnicové“.
Áno, mramorované a členité mäso sa krája horšie, ale moja dlhoročná skúsenosť s hovädzím je taká, že práve takéto mäso je chuťovo najlepšie – je mäkké, šťavnaté a nádherne do seba natiahne všetky zeleninové chute.

Do veľkého hrnca dám olej a na ňom pomaly vysmažím kocky slaniny. Do rozpáleného tuku pridám koreniny a nechám ich krátko uvoľniť vôňu.

Potom pridám všetku zeleninu a restujem ju, kým mierne „ľahne“ a zmenší objem. Následne pridám soľ, cukor a ocot v množstve uvedenom v rozpise, všetko dôkladne premiešam a zalejem vodou. Ja som na začiatok dala 600 ml.

Nechám krátko prevrieť, potom odstavím a nechám vychladnúť – približne na teplotu, pri ktorej v náleve bez problémov udržíte prst. Až vtedy vložím našpikované mäso. Všetko som preložila do užšieho a vyššieho hrnca.

Tekutiny má byť toľko, aby bolo mäso tesne ponorené. Ak treba, dolejte prevarenú vodu. Hrniec prikryjeme a necháme do druhého dňa v chlade.

Na druhý deň vyberieme smotanu z chladničky a mäso v zelenine začneme variť tak, ako je. Varíme mierne, pod pokrievkou, približne dve hodiny. Počas varenia som raz doliala asi 150 ml vody.
Ak by ste použili tlakový hrniec, malo by stačiť približne 50 minút.

Mäkké mäso vyberieme, zabalíme do alobalu a necháme odpočívať – zatiaľ ho nekrájame.

Zeleninu rozmixujeme – použite to, čo máte: robot, tyčový mixér. Niekto prisahá na pasírovanie, ja som pasírovala roky a okrem viac práce a špinavého sitka som v tom nevidela žiadny výrazný prínos.

Vznikne veľmi hustá zeleninová kaša, do ktorej lyžica klesá len pomaly.

Zeleninu vrátim na zdroj tepla a začnem pridávať sladkú smotanu. Najprv vlejem asi 100 ml, do ktorých vmiešam pár lyžíc horúcej zeleniny, a potom postupne dolievam, kým nedosiahnem hustotu, akú chcem. Ja zvyčajne použijem cca 500 ml – aj keď sa omáčka spočiatku zdá redšia, po odstátí vždy ešte trochu zhustne.

Po krátkom prevarení nechám omáčku aspoň 20 minút postáť a až potom ju dochucujem. V mojom prípade bolo treba ešte dosypať cukor – nemecký ocot je koncentrovanejší než slovenský, takže omáčka bola spočiatku výraznejšie kyslá.

Podávame, ako inak, s kysnutou knedľou.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

2 platky rostenca (cca 300g)
1 cervena cibula
1 stiplava feferonka
hladka muka na obalenie
cerstvo mlete korenie
sol
3 PL olej

Postup

Platky masa (nenaklepane!!!!) osolime, posypeme cerstvo namletym korenim a obalime v hladkej muke.

Cibulu nakrajame na kolieska a stiplavu papriku na pruzky. Ja papriku necistim od zrniecok, ale ak uznate za vhodne, tak ich odstrante.

Na panvici rozohrejeme olej a platky masa dobre opecieme z obidvoch stran.
Opecene rostenky odlozime na teple miesto a do vypeku pridame cibulu a feferonku. Orestujeme a vlozime k nim opecene maso.
Dobre podlejeme vriacou vodou, aby bolo maso takmer zakryte. Prikryjeme pokrievkou a dusime do makka. Ak treba tak pocas dusenia podlejeme.
Mala som opat skvele maso….a v priebehu 30 minut bolo maso hotove.
Na zaver som este dosolila. Mala som feferonku obzvlast pikantnu, takze som nemusela omacku nijako dochucovat napr. tabascom.

Ja uz v podstate na kazde jedlo, ktore pripravujem z hovadzieho masa…ci rostenky, alebo gulas, alebo dusene a pecne, kupujem radsej maso mramorovane ako ten krasny hladky valec zo stehna. Tento recept som videla v ceskom casopise Apetit, citala som ho iba raz a nemam ho pri sebe, takze som improvizovala a nie je presne taky, ako tam.

	Čas prípravy:  150 min + priprava
	Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

300 g hovadzie maso na pecenie
150 g mrkva (dve vacsie)
60 g zelerova bulva (vacsi mesiacik)
250 g pasirovane paradajky
5 bobkovych listov
suseny + cerstvy tymian
1 cervena cibula
muka na obalenie
1 stiplava paprika
sol, cerstvo mlete korenie
hrudka masla
olej
zemiaky
syr na posypanie

Postup

Zeleninu ocistime a zeler nakrajame na tenke hranolceky, mrkvu na kolieska a cibulu na mesiaciky. Stiplavu papricku som pokrajala na pruzky aj so semienkami. Pokial nemate radi stiplave, tak mozete vynechat.
Maso nakrajame na vacsie kocky, alebo mensie rezne asi 2 cm hrube.
Casti masa osolime, posypeme cerstvo mletym korenim a susenym tymianom. Ochutene maso zlahka obalime v muke.
Na panvici rozohrejeme hrudu masla (asi 2 kopcovite PL) a 1 PL oleja. Na rozohriate maslo dame bobkove listy, vetvicky tymianu, papricku  a mesiaciky cibule. Vsetko dobre orestujeme.
Tuto zmes, aj s vypekom,   prelozime do hlbokeho pekacika….osolime ju a okorenime.
Na panvici rozohrejeme olej a na horucom dobre opekame maso z obidvoch stran . Ak mame masa vela tak ho opekame v davkach, aby sa pri opekani kusy neprekryvali.
Opecene maso polozime na zeleninovu zmes.

Panvicu vylejeme horucou vodou a rozmiesame v nej pasirovane paradajky. Vsetko prelejeme na maso. Ak treba tak , dolejeme horucu vodu, maso musi byt ponorene.
Ja som mala este nejake ceresnove paradajky, tak som ich vhodila do pekacika.

Pekac prikryjeme alobalom a dame do predhriatej rury. Mam plynovu ruru a piekla som na cca 200 stupnov necele dve hodiny a maso bolo hotove.
Zemiaky osupeme a dame ich varit vcelku do slanej vody. Uvarime ich tak, aby sa nam nerozpadali, ale boli pevne a pritom uvarene. Po vychladnuti ich nakrajame na hrubsie platky.

Pekacik vyberieme….ja som mala stavu velmi hustu, tak som doliala horucu vodu a po povrchu pokladla zemiaky. Vratila som pekac do rury, uz bez alobalu a nechala zemiaky zapiect.
Na zapecene zemiaky som pokladla struhany syr a znovu dala do rury zapiect.

Ak uvarite zemiakov viacej a nezmestia sa Vam do pekaca, tak ich pretlacte cez mriezkovane sitko na hranolceky a opecte ich na rozohriatom oleji na panvici do zlata a pridajte na tanier ako dalsiu prilohu.

Ked budem nabuduce robit, tak maso dam piect do vacsieho pekacika, aby som mohla dat viacej horucej vody, pretoze som mala  omacku dost hustu…niekomu to mozno vyhovuje a tak by mu to prave tak chutilo

Ako som pisala v uvode, pouzila som maso z rostenca a bolo skvele, maso bolo makkucke. Zemiaky mohli byt viac zapecene, ale som sa bala, zeby sa mi maso uz rozpadlo.

Toto je absolutne uzasne jedlo….hovadzi gulas, uplne iny, na aky som bola zvyknuta. Flamsko je cast Belgicka a Francuzska a  vraj to bol gulas flamskych banikov, preto musel byt husty a vydatny. Robieval sa z konskeho masa….neviem, ci by som dokazala prezriet koninu, aj ked samozrejem nevylucujem, ze to raz , z nejakeho dovodu, urobim.
Ja som robila z hovadzieho, na obrazku nakreslenej kravy, je to cast masa v policku 4. Netusim ako sa to vola u masiara .
V holandstine (kym som prisla na to, ze v belgicku sa hovori vlastne holandsky……) mi vyguglilo, ze sa pouziva len bobkovy list. Ja som mala zbytky tymianu a rozmarinu…..nech mi odpusti kazdy flamsky banik….hodila som ich tam.

	Čas prípravy:  100 min+ priprava
	Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

500 g hovadzie (pod uvodnym obrazkom je odkaz, ktore som kupila ja)
2 velke cibule
150 g prerastana slanina
Cerstve vetvicky byliniek, bobkovy list
1 PL  trstinovy cukor
1 PL cerveny ocot
250 ml cierne pivo
velky orech masla
olej
hladka muka
sol, cerstvo mlete korenie
stiplava papricka (nemusi byt)
2 platky toastoveho chleba
horcica na potretie

Postup

Maso nakrajame na vacsie kusy. Ocistenu cibulu na mesiaciky a slaninu na na hranolceky.
Na panvici roztopime maslo s olejom a vyprazime slaninu. Vypecenu slaninu vyberieme, nechame odkvapkat a odlozime na teple miesto. Do vypeku vhodime cibulu a orestujeme ju do zlata.  Tiez ju vyberieme, nechame dobre odkvapkat a odlozime ku slanine. Ja som k cibuli pridala aj nakrajanu stiplavu papricku, ale zalezi od Vasej chuti, ci chcete, alebo nechcete palive.
Do tej istej panvice aj s vypekom,  dame roztopit cukor

Po roztopeni  cukor zalejeme pivom (zo zaciatku pozor, zaprska si) a pridame ocot. Ja som to ochutnala a zdalo sa mi to dost nevyrazne, tak tam dala este trochu octu. Vsetko nechame prevriet.
Pokrajane maso osolime a posypeme cerstvo namletym korenim a zlahka obalime v hladkej muke.

Do cistej panvice pridame olej, rozpalime ho a maso dobre opecieme z obidvoch stran. Opekame vedla seba, kazdy kusok. Ak sa Vam maso nezmesti na panvicu, tak opekajte v davkach.

Do pekacika poukladame na dno  cibulu, na cibulu, vypecenu slaninu

Na slaninu naukladame opecene maso

Do pekacika vlejeme pivovy nalev. Do panvice po opekani masa vlejeme vriacu vodu a dolejeme do pekacika tak, aby bolo maso uplne ponorene.

Toastovy chlieb nasucho zlahka opecieme v hriankovaci..ak nemate hriankovac tak ho nechajte neopeceny…na oleji ho nepecte. Chlieb potrieme dobrou vrstvou horcice

a priklopime ho natrenou stranou na gulas

Pekacik utesnime pevnejsim alobalom, ak mate tenky, tak dajte dvojitu vrstvu. Dame piect do predhriatej rury na cca 220 stupnov na 15 minut. Potom stiahnime teplotu na 200 a pecieme cca 2 hodiny. Ja som mala maso makke uz po hodine a pol…zalezi od Vasej rury.

Ja som podavala s chlebom, ale urobte si prilohu aku chcete. Omacka ju nadherne husta a maso makkucke tak, ze sa dalo krajat lyzicou. Vynikajuce sme si pochutili.

Ked som sem vkladala hovadzi gulas tak som napisala, ze netusim aky je rozdiel medzi nim a madarskym gulasom. Moja najlepsia priatelka Eva mi napisala, ze ked zila v Srbsku tak madari co tam zili, tvrdili, ze pravy madarsky gulas musi mat zaklad na slanine a musi mat aj mrkvu. Uverila som jej. Este som sa chcela ubezpecit, ci tam dam ozaj vsetko, tak som sa prebila madarskymi strankami s receptami a vyhladala som si vsetky mozne gulase a zistila som toto…..To co som nazvala hovadzim gulasom sa vola v madarsku hovadzi perkelt. Gulas sa robi z hovadzieho a skutocne sa robi na slanine a pridava sa okrem papriky a paradajok aj mrkva a naviac zemiaky.  Podoba sa to trochu na nas kotlikovy gulas….akurat do nasho kotlikoveho ide aj bravcove a do madarskeho nie. No a zistila som naviac dalsiu vec….ze pravy madarsky gulas neexistuje a existuje len gulas, co sa dedi z kuchara na kuchara s pridavkom tej ci onej invencie….

	Čas prípravy:  ? min + priprava
	Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

500g hovadzie maso na gulas (nozina, krk)
100g udena slanina
1 velka cibula
1 velka paprika
2 stiplave papricky
200 ml pasirovane paradajky (ak mate 3 zrele paradajky z Vasej zahrady tak tie)
4 struciky cesnak
1 CL paliva mleta paprika
1PL sladka mleta paprika
1 CL mlete korenie
1 PL sol
2 zemiaky
3 PL olej

Postup

V rychlovarnej konvici nechame zovriet vodu a tuto nechame zvriet podla potreby pocas celeho varenia, v ziadnom pripade nepouzivame vodu studenu, letnu a teplu.

v kastrole rozohrejeme olej. Rozprazime na nom slaninu a pridame nasekanu cibulu, cesnak, mrkvu  a stiplavu papricku.
Orestujeme a prikryjeme pokrievkou…nechame na slabom plameni asi 5 minut. Po 5 minutach pusti tento zaklad trosku tekutiny.

Posypeme  solou, korenim a paprikami.  Premiesame a zalejeme vriacou vodou…pouzijeme tak 100ml.

Do tejto kasicky pridame nakrajane maso a obalime v nej kazdy kusok. Nakoniec podlejeme horucou vodou….tak aby bolo masa spola zakryte. Ak pouzijete zrele letne paradajky, tak v tomto momente ich pridajte k masu. Nezabudnite ich osupat.

Maso prikryjeme pokrievkou a dusime cca 45 minut. Po tejto dobe pridame polovicu pruzkov z papriky a polovicu pasirovanych paradajok. Dame dusit dovtedy kym nie je maso skoro uplne makke. Cas neviem odhadnut, pretoze kazde maso je ine…moje bolo zo strasne starej kravy 🙁

Zemiaky ocistime a nakrajame na kocky. Ked je maso uz makke, tak do gulasu pridame druhu polovicu papriky, zemiaky, pasirovane paradajky a trochu vriacej vody. Prikryjeme pokrievkou a nechame varit…nemalo by sa dusit ale varit mensim klokotom. Davame pozor, aby nic nevyvrelo a neprihorelo.

Gulas prechadza roznymi vylepseniami..toto je ten zakladny.. Pridavame naviac rozne bylinky,  koreniny, mozeme podlievat vinom. Skratka co ako kto chce.

Gulas je najlepsi s chlebom…su tam zemiaky, takze knedla, cestovina…moze, ale nemusi byt.

No a na zaver..ked som fotila pridala som ako ozdobu kolieska cervenej cibule, potom som ju jednoducho zamiesala do gulasu a ochutnala..chutilo to fantasticky, takze som skrajala celu na drobne kococky a taku surovu ju tam primiesala. Viem, ze to mojmu dobremu manzelovi bude chutit, takze som sa nebala to urobit s celou varkou. Ak to chcete vyskusat, tak najprv u seba v tanieri…..a hlavne len s cervenou, alebo bielou cibulou….popripade jarnou, alebo salotkou.

Uložiť

Ja vlastne ani neviem aky je rozdiel medzi receptom na madarsky gulas a receptom na hovadzi gulas. Moj muz robi rozdiel v tom, ze ked dam navrch este kolieska surovej cibule, tak bohvie preco to vola gulas madarsky…..pretoze ho robim presne takto isto, ako tento….tolko k mojmu gulasu 😀

	Čas prípravy:   60 minut
	Počet porcií (kusov):   3 mensie porcie

Suroviny:

600g hovadze na gulas
2 cibule
1 stiplava paprika
1 cervena paprika
1/2 krabicky pasirovanych paradajok
sol, cerstve korenie
1 lyzica sladka cervena mleta paprika
2 lyzice olej

Postup

Maso nakrajame na kocky.
Cibulu a papriku ocistime a nakrajame na vhodne kusky. Ja osobne stiplavu papriku (feferonku) len umyjem a pokrajam ju aj so zrnieckami.
Olej rozohrejeme a orestujeme maso. Ja restujem aspon 10 minut. Po orestovani ho odhrniem nabok a pridam cibulu, papriku a feferonku. Tu necham este chvilu podusit a nakoniec vsetko zmiesam.
Tento zaklad posolim, pokorenim a popaprikujem a premiesam.
Podlejem vriacou vodou tak aby bolo maso takmer ponorene.

Mala som doma jednu prezretu paradajku, tak som ju supla k masu. Nakoniec som vliala polovicu krabicky pasirovanych paradajok.

Maso som dusila asi 45 minut, bolo to skutocne dobre maso,  inokedy dusim dlhsie. Asi raz som este podliala s trochou horucej vody.

Na uplny zaver som do gulasu zamiesala nasekanu petrzlenovu vnat. Tu obycajne nedavam, ale potrebovala som ju minut a nicomu neuskodila.

Kto robieva madarsky gulas, tak by urcite vymenoval 100 rozdielov…verim tomu. No nam chuti aj tento obycajny, ale raz si vyguglim na madarskych strankach ich gulas a uvarim aj ten.

Roštenka bol najslávnostnejší obed mojej starej mamy, keď bola moja mamička ešte mladé dievča. Stará mama , všetci sme ju volali mama,  je v nebíčku viac ako tridsať rokov a ešte stihla kolísať na rukách moju dcéru.
Vydala sa do pastierskej rodiny a tak v nedeľu bývala na obed väčšinou dusená baranina, na väčšie sviatky bravčovina. Keď chcela hovädzie tak vraj vymenila mäso za mäso….ale nešlo tam o kilo za kilo, takže to robila len raz do roka.
Dedina v ktorej žila celý život bola dedinou pastierov, bačov a „amerikánov“
Kravy sa na gazdovstvách nechovali, takže hovädzie bolo celkom vzácne.
Neviem prečo som prestala roštenku robiť, a toto bol úplne náhodný  počin, keď som pri upratovaní našla môj starý zošit z čias, keď neexistoval internet, kuchárskych kníh nebolo tak veľa a recepty som si písala podla toho , kto mi ako nadiktoval.
tento mi nadiktovala asi mamička….vôbec si to nepamätám .

	Čas prípravy: 45 min + priprava
	Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

400 g hovädzí roštenec, alebo druh ktorý Vám poradí mäsiar
soľ, čerstvo mleté korenie
hladka muka na obalenie
2 cibule
2  polievkové lyžice bravčová masť  (ja som použila 4 lyžice oleja)

Postup

Hovädzie nakrájame na rezne. Ja ich nevyklepávam a radšej krájam na tenšie. Dokonca nenakrajujem ani okraje, neviem prečo, ale v živote sa mi mäso nevykrútilo.
Edit : dočítala som sa, že mäso sa neklepe kvôli tomu, aby bolo tenšie a rýchlejšie sa urobilo, ale preto, aby skrehlo.  Tak ak myslíte, že to bude tak lepšie, tak ho zľahka naklepte.

Mäso osolíme a posypeme čerstvo mletým korením Zľahka obalíme v hladkej múke.

V kastróle rozohrejeme lyžicu bravčovej masti (alebo 2 oleja) a porestujeme na nej do sklovita jednu očistenú a na rebrá nakrájanú cibuľu.

Zároveň rozohrejeme tuk na panvici a pripravené  roštenky opečieme dobre do zlata z obidvoch strán.
Opečené roštenky preložíme do kastróla na cibuľu. Panvicu horúcou vodou vymyjeme a prelejeme na roštenky.
Mäso ešte podlejeme horúcou vodu , dáme pod pokrievku a dusíme za občasného podliatia (ak treba)

Ja som dusila 45  minút a mäso bolo mäkučké, šťava nádherne tmavohnedá a primerane hustá.

Druhú cibuľu očistíme a nakrájame na kolieska. Cibulové kolieska opečieme do zlata a hotové mäso na tanieri posypeme.

Roštenka mojej starej mamy

Hovadzie zavitky a hovadzie rolady…, resp. vsetky masove rolady….ked ich spravne naplnite, tak sa Vam odmenia velmi efektnym vzhladom na reze. No… a ked naviac aj skvele chutia, tak mate o pochvalu v rodine postarane. Strasne rada by som sem vlozila odkaz na blogerku, ktorej som tento napad ukradla, ale vobec ho neviem najst, takze touto cestou sa jej ospravedlnujem. Doplnam….tak som ju nasla..je to nadherny inspirativny blog u palachinky

	Čas prípravy:  90 min + priprava
	Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

250g plat hovadzieho masa na roladu
horcica na potretie
sol, cerstvo mlete korenie, mleta paprika
platky mortadely
Na palacinky :
100 ml sladke mlieko
1 vajce
5 lyzic hladka muka
1/4 lyzicky soli
Na potretie :
1 velka lyzica masla
1 mala lyzicka med
1 mala lyzicka  horcica
Na omacku :
platok masla
150 ml smotana
nakladane zelene korenie
1 CL horcica
par kvapiek citronova stava

Postup

Pripavime si plat hovadzieho masa a pripravime palacinky.

Do mlieka pridame vajce a po jednej lyzici zaslahavame muku. Nedajte vsetku muku naraz, hustota cesta zavisi aj od velkosti vajca. Cesto osolime, na panvici rozohrejeme dve lyzice oleja a upecieme dve palacinky….mne vysli dve velke a jedna mala. Palacinky odlozime nabok.

Plat masa osolime, okorenime, opaprikujeme a potrieme horcicou. Po povrchu pokladieme platy mortadely

Vezmeme vychladnute palacinky a tie rovnako pokladieme platkami mortadely. Pevne ich zakrutime a polozime na plat masa

Zakrutime masovu roladu , zabezpecime okraje ihlicami a obtocime ju potravinovym motuzom, alebo ako mate vo zvyku. Ja som pouzila silikonove pasy.

Na panvicu po opekani palaciniek rozotrieme lyzicu oleja, rozohrejeme a roladu zo vsetkych stran dobre opecieme do hneda.

Opecenu roladu po povrchu posolime, okorenime a prelozime do pekacika.

Rozmiesame makke maslo s lyzickou medu a horcice

a touto zmesou potrieme cely povrch  rolady.

Roladu podlejeme horucou vodou, prikryjeme alobalom a dame piect do vyhriatej truby. Pecieme cca 60 minut a ak treba tak podlievame horucou vodou.  Po hodine dame dolu alobal a nechame roladu zapekat priblizne 20 minut.

Roladu vyberieme, vypek prelejeme do rajnice. Pridame tam lyzicku masla, trochu horcice, velku lyzicu nakladaneho zeleneho korenia aj s nalevom. V smotane rozslahame kopcovitu lyzicku hladkej muky a vlejeme do nalevu. Vsetko nechame prevriet. Omacka by mala mat lesklu kremovu konzistenciu. Na zaver  ju mozeme este ochuti mletym korenim, solou a citronovou stavou.

Roladu pokrajame na hrubsie kolieska a podavame preliate omackou.