 |
Čas prípravy: 2 hodiny + priprava |
 |
Počet porcií (kusov): 5 az 6 porcii |
Suroviny:
1,2 kg hovädzie na pečenie
350 g mrkva (cca 4 veľké kusy)
50 g petržlen (cca 2 ks)
130 g zelerová buľva (cca 1/2 veľkej hlavy)
2 veľké cibule
60 g biela slanina (čistá váha bez kože, údená alebo kombinácia údená/neúdená podľa chuti)
500 až 600 ml sladká smotana (30 %; časť je možné nahradiť mliekom)
2 polievkové lyžice ocot
3 polievkové lyžice kryštálový cukor
2 kusy bobkový list
6 guľôčok nové korenie
6 guľôčok čierne korenie
1 polievková lyžica soľ
Postup
Začíname deň vopred.
Polovicu slaniny nakrájame na tenké hranolčeky a naspikujeme nimi mäso. Zvyšnú slaninu nakrájame na malé kocky.
Zeleninu očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Ja som ju tentoraz sekala v robote, čo znamenalo použiť naozaj veľký hrniec – zeleniny bolo veľa. Nabudúce ju možno nakrájam na kolieska, ale priznám sa, že pri sekanej zelenine pravdepodobne ostanem. Vy si ju pripravte tak, ako vám vyhovuje – oboje funguje.
Ako vidíte, upustila som od mýtu, že mäso na sviečkovú musí byť dokonale hladké a „učebnicové“.
Áno, mramorované a členité mäso sa krája horšie, ale moja dlhoročná skúsenosť s hovädzím je taká, že práve takéto mäso je chuťovo najlepšie – je mäkké, šťavnaté a nádherne do seba natiahne všetky zeleninové chute.
Do veľkého hrnca dám olej a na ňom pomaly vysmažím kocky slaniny. Do rozpáleného tuku pridám koreniny a nechám ich krátko uvoľniť vôňu.
Potom pridám všetku zeleninu a restujem ju, kým mierne „ľahne“ a zmenší objem. Následne pridám soľ, cukor a ocot v množstve uvedenom v rozpise, všetko dôkladne premiešam a zalejem vodou. Ja som na začiatok dala 600 ml.
Nechám krátko prevrieť, potom odstavím a nechám vychladnúť – približne na teplotu, pri ktorej v náleve bez problémov udržíte prst. Až vtedy vložím našpikované mäso. Všetko som preložila do užšieho a vyššieho hrnca.
Tekutiny má byť toľko, aby bolo mäso tesne ponorené. Ak treba, dolejte prevarenú vodu. Hrniec prikryjeme a necháme do druhého dňa v chlade.
Na druhý deň vyberieme smotanu z chladničky a mäso v zelenine začneme variť tak, ako je. Varíme mierne, pod pokrievkou, približne dve hodiny. Počas varenia som raz doliala asi 150 ml vody.
Ak by ste použili tlakový hrniec, malo by stačiť približne 50 minút.
Mäkké mäso vyberieme, zabalíme do alobalu a necháme odpočívať – zatiaľ ho nekrájame.
Zeleninu rozmixujeme – použite to, čo máte: robot, tyčový mixér. Niekto prisahá na pasírovanie, ja som pasírovala roky a okrem viac práce a špinavého sitka som v tom nevidela žiadny výrazný prínos.
Vznikne veľmi hustá zeleninová kaša, do ktorej lyžica klesá len pomaly.
Zeleninu vrátim na zdroj tepla a začnem pridávať sladkú smotanu. Najprv vlejem asi 100 ml, do ktorých vmiešam pár lyžíc horúcej zeleniny, a potom postupne dolievam, kým nedosiahnem hustotu, akú chcem. Ja zvyčajne použijem cca 500 ml – aj keď sa omáčka spočiatku zdá redšia, po odstátí vždy ešte trochu zhustne.
Po krátkom prevarení nechám omáčku aspoň 20 minút postáť a až potom ju dochucujem. V mojom prípade bolo treba ešte dosypať cukor – nemecký ocot je koncentrovanejší než slovenský, takže omáčka bola spočiatku výraznejšie kyslá.
Podávame, ako inak, s kysnutou knedľou.
V roce 2011 jsem v Praze na letisti zakoupila casopis Zena a zivot s prilohou, kde byly ctyri ceske klasicke recepty varene podle „babicky“ a zaroven podle ruznych sefkucharu. Jeden z nich byla svickova. Prisaham, ze Tvuj recept je skoro totozny, jenom onen „sef“ nenechal zaklad vychladnout , ale maso v nem hned povarit 10 min a vypnul. Odlozil do lednice na celou noc a rano pokracoval ve vareni. Ingredience jsou prakticky totozne (+- kulicky pepre ci noveho koreni).
Pokazde, kdyz delam svickovou si rikam, ze to zkusim, ale pak nemam odvahu a delam, jak me naucila moje mami.
Toz priste bude podle Tebe a urcite dam vedet, myslim, ze tento recept MUSI fungovat. Svickovou delam max 2 krat do roka, tak vydrz, urcite na ni dojde. Tez se mi libi ono seminko horcice, „sef“ pouzil horcici jako takovou, coz mne moc nelakalo i kdyz vim, ze do „moderni“ svickove se dava.
Jitka…Tak moja mamka robievala tak, ze tiez ponorila kus masa do horuceho vyvaru a nechala do druheho dna. Mozno aj tento recept bol povodne tak pisany, ale v behu casu sa to pri prepisovani nejako *zmenilo*. Manzelova maminka to mala napisane takto od babicky a ja to tak nejako nechcem menit, nech je to autenticke….nicomu to neublizi a mne to nezaberie ani sekundu casu naviac. som rada, se si znovu ku mne nakukla.
jaj a este k tomu koreniu….v nemecku predavaju zmes korenia na ich sauer braten…je to nieco ako hovadzie na kyslo…a v tej zmeske korenin, je suseny zazvor, bobkac, nove a normalne korenie, klinceky a to horcicne semienko….Pouzivam ho pri svieckovej na smotane, pretoze mi strasne chuti a tak som ho napisala aj do receptu….vlastne to semienko a zazvor su v tomto recepte naviac, oproti tomu povodnemu z jihlavy.
Ani nevis, jak rada k Tobe „nakukuji“. Jsi plna uzasnych napadu a opravdu sikovna kucharka, proste pastva pro oci a spousta dobrych vychytavek. Je evidentni, ze proste „umis“ a ja takove lidi mam moc rada. Jo, tez se mi libi Tvuj humor a urcita skromnost, vlastnost , kt. dnes skoro vymizela. Dnes si „vetsina“ mysli, ze jsou fenomeni, coz ne vzdy je pravdou. Jsi neuveritelne odvazna, pustis se s vervou do novych receptu, ktere se ti libi a pak to umis dokonale popsat, zhodnotit a predat zkusenost dal. V neposlednim mas krasne fotografie a umis to tzv. nadherne „podat“, asi tak…..
Preji Ti pekny svatecni den, odpocivej, dnes je 1.Maj, ale hlavne tez lasky cas, tak se podle toho zarid !
boze jitka…to ma nemozes takto chvalit, fakt nie….velmi ma to potesilo, ale nemozem si zacat namyslat a ….
Mňam, tiež mám rada toto jedlo, ale málo ho robievam. Zhodou okolností som sviečkovú robila minulú nedeľu 🙂 . Ja dávam viac mrkvy asi, nedávam zázvor, klinčeky ani horčicové semienka, ale pridávam brusnice… teda až do taniera. Opäť máš senzi fotky, strašne sa mi páči, ako to vieš vždy nastajlovať, ty estétka 🙂 Čaf , pekný 1.máj…
niguska….vies co..okrem ananasu som doma absolutne nenasla ziaden kompot, tak som tam nemala co strcit na to maso. a veru by sa zislo tam nieco take sladkaste…..