Zmrzlinovač som kúpila ako darček od Ježiška pre Dobrého Manžela.
Roky predtým a roky aj potom, to bol najlepší darček, ktorý sme si kedy dali. Vyhrala som.
A potom jeden rok mi Môj Dobrý Manžel , ako vianočný darček kúpil meter štvorcový pozemku v Škótsku. Tým, že som reálnou vlastníčkou tohto pozemôčku na Škótskej Vysočine, som sa stala Lady Milena z Glencoe. A nie je to žiadny fake. Mám k tomu doklady a certifikáty.
A Môj Dobrý Manžel vyhral. Navždy.
Toto nikto nikdy neprekoná. Nikdy. Navždy.
Nasrdil ma.
Darmo som mu potom na ďalšie a ďalšie Vianoce kupovala bomby ako stolný lávový gril, alebo sadu komiksov o Dilbertovi tesne pred tým, ako umrel jeho autor a podobne. On to ešte zaklincoval vlaňajškom, keď mi kúpil retiazku s príveskom…celkom obyčajnú, ale vyznačovala sa tým, že bola v stratosfére a ťahali ju za vesmírnym balónom a aj som dostala k nej fotografiu, ako si tam visí.
Nenávidím ho za to…..už nič sa tomuto nemôže vyrovnať a vyhral. Tak.
No a môžem povedať, že ten zmrzlinový stroj sme všade vláčili so sebou ako mačka mačence.
Odišiel s nami na Slovensko, potom odišiel s nami do Mníchova, potom odišiel s nami na Okrouhlík a na záver sa vrátil tam kde patrí najviac, kde je doma …do Mníchova.
A môžem povedať, že tento kus spotrebiča, veľký ako …kôň, ťažký ako kôň u nás nezaháľa a ja vážne na ňom tie zmrzliny aj robievam.
Niežeby boli tie zmrzliny tak kvalitné ako z obchodu….teda to som sa vyjadrila veľmi veľmi zle.
Oni sú práveže svojim zložením veľmi kvalitné, ale nikdy som ich neurobila také, ako keď si kúpite zmrzlinu v obchode, alebo nedajbože kornútková.
Furt buď len tiekla, alebo bola na kameň s kryštálikmi.
A ja som tento týždeň prišla na to, že ja som za celé roky robila tú zmrzlinu zle.
Robila som tento mesiac punčovú, jahodovo-bazalkovú, pomarančovú a tá pomaračová bola konzistenciou najhoršia. Samé ľadové zrniečko.
A keď sme tak stále ten stroj prevláčali, tak niekde na ceste sme zapotrošili zmrzlinovú naberačku. Takže keď som bagrovala, tak normálnou lyžicou a hocikedy sa mi ohla do pravého uhla.
Tak som sa išla radiť a hádajte čo som robila úplne zle.
Ja som mala zato, že musím tú zmrzlinu miešať až do stavu takého, akokeby to bola už hotová zmrzlina. Takže ja som kľudne miešala aj 45 minút.
Môj zmrzlinový guru, skoro z toho upadol do kómy a vysvetlil mi, že to teda ani náhodou. Že jasné, že mám v tej zmrzline ihličky….že v týchto domácich zrmzlinovačoch, je to len medzistupeň a ku konečnej zmrzline sa dopracujem, až po zamrznutí.
To som nechápala, lebo ja si jasne pamätám, že moja mamička (božtek do nebíčka) robievala ešte zmrzlinu tak, že nádobu položila do druhej nádoby, kde boli kusy ľadu a ten posolila. A dala miešať do robota. A odtiaľ vybrala normálnu zmrzlinu. Žiaden medzistupeň.
No už sa nemám koho opýtať a ja som teda po prvýkrát pri tejto malage, urobila tak ako mi kázalo. Miešala som 20 minút, zmrzlina bola tečúca a dala som zamrznúť.
A vskutku. Normálna hladká krémová zmrzlina.
Dobrý Manžel ju zjedol za dva večery.
A tak idem robiť všetky zmrzliny znovu a znovu a znovu.
Urobila som variantu aj pre zmrzlinovač, aj pre tých čo zmrzlinovač nemajú.
Tú bez zmrzlinovača odskúšanú nemám, takže je to len opísaný tradičný postup, ktorý podľa ohlasov , funguje.
Malaga zmrzlina v zmrzlinovači
Suroviny
400 ml smotana na šľahanie (minimálne 30 % tuku)
180 ml plnotučné mlieko
200 g sladené kondenzované mlieko
3 žĺtky
1 čajová lyžička vanilkového extraktu alebo 1 balíček vanilkového cukru
štipka soli
100 g hrozienok
80 ml rum
Postup
Hrozienka zalejeme rumom a necháme aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc. Pred použitím ich scedíme a mierne ich osušíme. Rum, ktorý ostal si odložíme.
Mlieko zohrejeme ale nesmie vrieť. Žĺtky v miske premiešame a postupne k nim prilievame teplé mlieko.
Nerobíme to naopak, že žĺtky, prilievame do mlieka.
Ide o to, že to mlieko, sa tým prelievaním trošku schladí a vyhneme sa zrazeným žĺtkom Zmes vrátime na mierny oheň a za stáleho miešania zahrievame, kým mierne nezhustne. Nesmie vrieť a stále miešame metličkou.
Znovu ten istý problém, môžu sa nám žĺtky zraziť.
Uf….a tu musím napísať, že som rada, že som už túto časť postupu skončila a že už nebudem musieť písať v akomkoľvek tvare slovo „žĺtok“. Na písanie je to fakt údesné slovo.
Riedky krém odstavíme, pridáme sladené kondenzované mlieko, smotanu, vanilku a štipku soli. Dobre premiešame a necháme úplne vychladnúť. Potom dáme minimálne na 4 hodiny do chladničky, ideálne na noc. Už tá zmes bola fantastická.
U mňa boli aj hrozienka, aj zmes do druhého dňa v chladničke.
Dobre vychladenú zmes nalejeme do zmrzlinovača. Nerezovú nádobu zo zmrzlinovača som predchladila. Nádobu plníme najviac do dvoch tretín objemu.
Zdalo sa mi, že je tá nádoba dosť preplnená, tak som dnes zmes mrazila na 2x.
Zmrzlinu miešame približne 20 až 30 minút. Sledujeme konzistenciu .
Zmes sa najprv víri, víri, víri, neskôr začne tvoriť hustú mäkkú vlnu. V tomto momente zmrzlinovač vypneme, aj keď zmrzlina ešte nie je úplne tuhá. Tá moja vyzerala ako takmer tekutý jogurt, ale pri vrtení robilo už tú vlnu.
Keďže som mala tej zmesi na spracovanie menej, tak sa mi na dne počas miešania sa môže na dne nádoby vytvorila primrznutá vrstva. Počas miešania ju raz zoškrabeme stierkou a necháme znovu premiešať.
Hotovú zmrzlinu preložíme do nádoby. Pridáme scedené hrozienka a 1 až 2 polievkové lyžice rumu. Jemne premiešame.
Zmrzlinu dáme do mrazničky na 4 až 6 hodín, aby úplne stuhla.
Pred podávaním ju necháme niekoľko minút povoliť pri izbovej teplote, aby sa dala ľahko naberať.
Zmrzlina je absolútne božia. Ja teda hrozienka nemusím, ale je skutočne fantastická.
Malaga zmrzlina bez zmrzlinovača
Suroviny
400 ml smotana na šľahanie (minimálne 30 % tuku)
180 ml plnotučné mlieko
200 g sladené kondenzované mlieko
3 žĺtky
1 čajová lyžička vanilkového extraktu alebo 1 balíček vanilkového cukru
štipka soli
100 g hrozienok
80 ml rum
Postup
Hrozienka zalejeme rumom a necháme aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc. Pred použitím ich scedíme a mierne ich osušíme. Rum, ktorý ostal si odložíme.
Mlieko zohrejeme ale nesmie vrieť. Žĺtky v miske premiešame a postupne k nim prilievame teplé mlieko.
Nerobíme to naopak, že žĺtky, prilievame do mlieka.
Ide o to, že to mlieko, sa tým prelievaním trošku schladí a vyhneme sa zrazeným žĺtkom Zmes vrátime na mierny oheň a za stáleho miešania zahrievame, kým mierne nezhustne. Nesmie vrieť a stále miešame metličkou.
Znovu ten istý problém, môžu sa nám žĺtky zraziť.
Uf….a tu musím napísať, že som rada, že som už túto časť postupu skončila a že už nebudem musieť písať v akomkoľvek tvare slovo „žĺtok“. Na písanie je to fakt údesné slovo.
Riedky krém odstavíme, pridáme sladené kondenzované mlieko, smotanu, vanilku a štipku soli. Dobre premiešame a necháme úplne vychladnúť. Potom dáme minimálne na 4 hodiny do chladničky, ideálne na noc.
U mňa boli aj hrozienka, aj zmes do druhého dňa v chladničke.
Studenú zmes prelejeme do vhodnej nádoby (napríklad kovovej alebo plastovej s viečkom) a dáme do mrazničky.
Nádobu, do ktorej budeme zmrzlinu ukladať, môžeme vopred vychladiť v mrazničke, zmrzlina tak začne tuhnúť rýchlejšie a bude jemnejšia
Po približne 45 minútach zmes vyberieme a metličkou alebo ručným šľahačom ju dôkladne premiešame, aby sme rozbili vznikajúce ľadové kryštály.
Tento postup zopakujeme ešte 3 až 4 krát v 30 až 45 minútových intervaloch.
Po poslednom premiešaní pridáme hrozienka a 1 až 2 polievkové lyžice rumu. Jemne premiešame.
Zmrzlinu necháme v mrazničke stuhnúť aspoň 4 až 6 hodín.
Pred podávaním ju necháme pár minút povoliť pri izbovej teplote, aby sa dala ľahko naberať.
O tejto zmrzline
Zmrzlina bez stroja nikdy nebude úplne taká jemná ako zo zmrzlinovača, ale pri dodržaní miešania bude veľmi krémová a bez veľkých kryštálov.
A čo sa týka rumu.
Môže mať trstinový rum certifikátov a práv koľko chce. Na pečenie a sladké veci, je náš tuzemský um najjedinečnejší.