Blíži sa nám Zelený štvrtok a ja vtedy varím do zelena.
A viete prečo sa volá „zelený“ ?
Vo štvrtok pred Veľkým piatkom sa podľa tradície konala Posledná večera Pána.
Podľa kresťanskej viery veľmi vážny a smutný čas, čo nemal s farbou vôbec nič spoločné.
V nemčine sa tento deň, pred dávnym časom, volal Grienen Tag.
Grienen znamená plačlivý.
Plačlivý, smútočný, práve kvôli tomu kresťanskému významu.
A v behu času sa to nejako ľudovou mýlkou a premietaním ľudových zvykov začalo vravieť  „Gründonnerstag“.
A takto sa to prenieslo aj do iných štátov v Strednej Európe, kde je to taká…no špecificky pomenovaná vec.
A preto aj u nás máme Zelený štvrtok.
Neviem či to ozaj takto vzniklo, ale tvárim sa, že áno a aj to tak posúvam ďalej.
V angličtine tento deň nemá s farbou vôbec nič spoločné a volá sa Maundy Thursday a tento názov pochádza z latinčiny Dies Mandati.
Maundy znamená „prikázanie“ a v latinčine to isté.
Čiže Štvrtok prikázaní, alebo prikázania. Malo to priamy súvis s vetami ktoré vyslovil Ježiš pri poslednej večeri.
A keď už tie cudzie slová tu vypisujem, tak primavera je po taliansky jar.

A tak som premýšľala, že čo by bolo tak dobré, ako zelené jedlo, vhodné práve na tento deň.
Tak som si ich vymyslela. Moje jarné karbonátky. Svieže a ľahké. Nesmierne nám chutili.
Najviac sa mi na nich páči to, že sú z mletých kuracích pŕs a sú veľmi málo kalorické.
Dobrý Manžel sa s obavami pýtal, koľko ich môže zjesť a skutočne bez výčitiek svedomia sa mohol natlačiť do chuti. A aj sa natlačil.
A ja tiež. Nie až tak ako on, ale tiež som si dala a aj si pochutila.
Zaraďujem ich do nášho rodinného jedálnička a budem opakovať.

Na osem kusov karbonátok budeme potrebovať

550 g mleté kuracie prsia
1 vajce
5 jarných cibuliek aj s vňaťou
2 strúčiky cesnak
veľká kytica petržlenovej vňate
veľká hrsť mrazeného hrášku
1 až 2 polievkové lyžica strúhanka do zmesi
jemne strúhaná žltá kôra z citróna
1 čajová lyžička soľ
olej na vyprážanie

Postup

Kuracie prsia bez kože a kosti nakrájame na menšie kusy a v robote zmixujeme.
Mrazený hrášok namočíme do horúcej vody.
Očistenú cibuľku aj so zelenou vňaťou, cesnak a petržlenovú vňať nasekáme na jemno.
K mletému mäsu, pridáme vajce, nasekaný cesnak cibuľku a vňať.
Mrazený hrášok tiež dáme do mixéra a na pár otáčok ho premixujeme. Len natoľko, aby sa nám trochu roztrhali guľky, nechceme ho zmixovať úplne.

Guľky pridáme k mäsu.
Pridáme nastrúhanú žltú citrónovú kôru.
Je dôležitá pri tomto recepte, je nositeľom takej sviežej , odľahčenej chuti.
Vymiešame zmes. Je lepkavá a drží pekne pokope, ale aj tak pridáme strúhanku, aby sa nám pri vyprážaní nerozpadal tvar.

Navlhčenými rukami vytvoríme karbonátky vo veľkosti ako sa Vám páči.
Obalíme v tenkej vrstve v strúhanke.

Na polhodinu vložíme karbonátky do chladničky postáť.
Do panvici dáme rozohriať tuk.
Vyprážame z každej strany tak 4 až 5 minút. Teplota má byť taká, aby sa vyprážali postupne a nie prudko stmavli hneď na začiatku.
Dobre vypražené karbonátky majú byť vo vnútri šťavnaté a nie ružové a na povrchu zlato hnedé. Nevyprážame do bezvedomia, prsia sú jemné mäso a riskujeme, že budú veľmi suché.

Podávame s jednoduchou prílohou a šalátom