Od Veľkej Noci je to zdravotná bieda.
Dobrý Zať ako správny ocko, ochorel aj Dorku aj Janíčka.
A Dorka a Janíčko, pri tom večnom muckovaní , mňa a ja  následne Dobrého manžela (pri tom večnom muckovaní :-))
Choroba to bola dlhá a dôstojná . Dnes bol prvý deň od Veľkej Noci, kedy som regulérne vstala z postele a regulérne konečne uvarila normálne jedlo ako gazdiná a keďže dnes oslavuje môj Dobrý Manžel narodky, tak som aj upiekla.
No veru…on detičko nie je…ale v mojich  vyrabovaných potravinových zásobách, som robila čo som mohla a okrem lentiliek som na povrch rolády nenašla zhola ničové nič.
A tak som improvizovala a prispôsobila recept tak, aby boli hotové plátky rolád , tak akurát na detskú pusinku.
Na 44 ročnú pusinku Dobrého Manžela nestačili a do večera ju spoľahlivo celú zlikvidoval.   Urobil mi tým radosť, lebo našimi angínami a zápalmi priedušiek zdevastované chuťové poháriky, prestali fungovať a prestali sme cítiť. Toskánske stehná a kurací vývar som solila a solila a solila a solila….a furt sa nám to zdalo málo slané, to že som použila fakt štipľavé chilli vločky od inda….to sme ani nepostrehli, skrátka ničové nič necítime….ale keď DM začal jesť túto roládu, tak ako prvé povedal…výborný krém…, neskôr……veď to je ananásová…..a ešte neskôr…tie lentilky sú v tom perfektné.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov):   papier na pečenie 27 x 30

Suroviny:

Na cesto :
3 vajcia
90 g jemný cukor
60 g polohrubá múka
malá lyžička olej
3 PL voda
Na krém :
120 g maslo + 2 PL jemný cukor
250 ml mlieko + 0,5 balíčka vanilkového pudingu
2 vanilkové cukry + cukor na dochutenie pudingu
pár kvapiek vanilková príchuť
nasekaný ananás z konzervy
ananásová šťava na pokropenie

Postup

Z mlieka, pudingového prášku a cukru uvaríme puding, podľa návodu na obale a necháme ho vychladnúť. Počas chladnutia, občas puding premiešame, aby sa na ňom nevytvorila koža. Puding po uvarení ochutnajte a ak Vám je málo tak si ešte pridajte cukor.
Úplne povolené maslo vyšľahám s 2 PL cukru do penista a postupne pridávame k nemu po lyžiciach vychladnutý puding. Dbajte na to, aby puding a maslo mali rovnakú teplotu, inak by sa mohlo maslo zraziť do krupice a to už nevyšľaháte.
Šľaháme na stredných otáčkach trpezlivo, kým nemáme hladký krém a cukor rozpustený.  Nakoniec vmiešame pár kvapiek vanilkovej, alebo ak máte, tak ananásovej , príchute.

Krém dáme zatiaľ bokom a upečieme piškótový korpus.
Z vajíčok oddelíme žĺtka od bielkov.
Do žĺtkov vsypeme  polovicu cukru, pridáme 3 PL vody a šľaháme dovtedy, kým nebude masa bledá, znásobí svoj objem a zhustne. Nakoniec do krému zašľaháme lyžičku oleja.
Starostlivo umyjeme metličky v horúcej vode a začneme šľahať bielka.
Šľaháme kým nie sú ako napenený mäkký sneh. Vsypeme druhú polovicu cukru a došľaháme do pevného tuhého snehu.
Sneh rýchlymi , rezavými pohybmi zapracujeme do žĺtkov a nakoniec primiešame múku.
Máme nadýchaný krém na piškótové cesto.
Vystrihla som papier na pečenie s rozmermi 27 x 30 cm a vložila na plech.
Na papier som rozotrela surové piškótové cesto. Prstom som obišla okraje cesta , aby som vytvorila, ako keby mantinely.

Vložíme do vyhriatej rúry na 220 stupňov a pečieme cca 6 minút. Pri takýchto tenkých cestách nepečieme pozvoľna, na nízkej teplote, pretože by sa vysušilo. Pečenie si strážte podľa svojej rúry.
Cesto po upečení vyberieme a necháme ho zachladnúť akurát tak, aby nám neodpadli ruky od popálenia. Prevrátime ho na hárok papiera na pečenie, ktorý zľahka pomúčime…niekto používa miesto papiera kuchynskú utierku, ale mne sa to ekluje. Vy urobte ako myslíte.

Takže máme cesto obrátene na  pomúčenom papiery a opatrne stiahneme z neho papier, na ktorom sa cesto pieklo.  Stiahnutý papier znovu položíme na cesto a pevne zarolujeme do rolády. A až teraz zamotám roládu do utierky a nechám vychladnúť. Do utierky zamotávam len vtedy, keď sa mi cesto v papieroch stále rozbaluje.
Vychladnuté cesto rozbalíme , pokropíme ho ananásovou šťavou a potrieme ho 2/3 krému po celej ploche.
Na  1/4 plátu od kraja, nahusto vedľa seba, poukladáme maličké kúsky nasekaného ananásu.
Roládu pevne zatočíme. Povrch rolády potrieme  krémom, čo sme ušetrili.
Ja neviem potrieť roládu nožom tak, aby bola krásne hladká a keď ju nepolievam čokoládou, alebo nesypem hustou posýpkou, tak je tá hladkosť dôležitá. Mamka mi poradila takú vychytávku.
Roládu potriem krémom a kusom papiera na pečenie …ja mám na to taký silikónový pás, roládu, akokeby obopneme a  zľahka ťaháme,  jedným ťahom od začiatku až do konca.

Nakoniec ozbobíme a necháme zatuhnúť do chladu.

Grilážky sa asi píše inak….ale čo narobím, keď to poznám len takto. Keď bol môj Dobrý Brat junák, tak bol na vojne, kdesi v Tachove…ja toto nepochopím, prečo tých chlapcov vtedy šibovali horomdolom, cez celú republiku. Asi to malo svoj význam, ale ja som to preklínala. Nechcite vedieť, aké obrovské balíky mu mamička robievala a ja som ich vláčila na poštu. Ak ma vtedy nepretrhlo, tak už nikdy. Ja si už celkom nepamätám, čo všetko v tých balíkoch bolo, ale nevyhnutným základom boli grilážky a jahodové kompóty…on z tej vojny po roku prišiel tak pribratý, ako keby bol na rekreácii niekde.  Je zaujímavé pozorovať, že keď si rodina spisuje čo sa ide piecť, tak grilážky nikdy nepadnú, mamka ich urobí vždy, len ako taký dodatok, ale vždy sa zjedia ako prvé.  Bolo výborné sledovať počas Veľkej Noci, ako pribehol do kuchyne Dobrý Zať, držal v rukách škatuľu s grilážkami a vyčítavo nám hovorí „prečo ste ich predo mnou schovali, ja sa musím napchávať krémovými kadejakými a tu je takáto cennosť“. No a do večera padli.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Tortové oblátky
Na náplň :
350 g kryštálový cukor
plechovka kondenzovaného sladeného mlieka
250 g maslo (alebo lacnejší palmarín)
cca 300 g vlašské orechy

Postup

Dve tretiny orechov pomelieme  a ostatok len nahrubo podrvíme valčekom na cesto.
Do hrnca s hrubým dnom dáme cukor a miešame až kým sa neroztopí.

Pridáme nakrájané maslo, alebo palmarín alebo maslovú heru a znovu necháme všetko roztopiť. Nakoniec vlejeme salko a necháme dôkladne prevrieť.
Zmes zahustíme mletými orechmi. Zmes nemá tiecť a má sa dať rozotierať.

Zmes tuhne, takže treba pracovať rýchle…toto  sa nedá zároveň fotiť a plniť. Takže mám to bez fotodokumentácie.

Nechávam karamelovú zmes na najmenšom, najmenšom plamienku a mám riad, ktorý má skutočne dôstojne hrubý a ťažký spodok.
Kladiem zmes len po lyžiciach a rozťahujem ju po oblátke okamžite ako položím. Niekedy ten plamienok vypnem, niekedy zapnem.
Skrátka aby bola zmes tekutá a vhodná na roztieranie.
Ja som naplnila 4 tortové oblátky.
Hotové prikryjeme doskou a dosku niečím zaťažíme.
Musí to byť vážne veľmi ťažké, prastarý nojbuk s nabíjačkou, ktorý váži hádam tonu, nestačil. Musela som po odokrytí, ešte rukami veľmi veľmi popritláčať a k nojbuku pridať aj knihy.
Krájame až po úplnom zatuhnutí.. malým pilkovým nožom.
Pokrájané grilážky môžeme poliať čokoládou, nie je to nutné.

Poznámky pod čiarou:

1. Práve včera som počula v TV nejakú kuchárku , pri karamelizovaní cukru, ako hovorila, že sa cukor má dať na kvalitnú panvicu s hrubým dnom a nemiešať ten cukor, len nechať pomaly topiť. Je to kvôli tomu, že cukor pri miešaní hrudkavie a dlho potom trvá kým sa roztopí a tým skôr môže prihorieť. A namojdušu, ja som to doteraz vždy miešala a príšerná práca to je , kým všetky tie hrudky a nalepený cukor roztopím. Takže to je taká rada, ktorú som sa dozvedela práve včera a nemám ju ešte vyskúšanú.

2. Ako som už veľakrát deklarovala, piecť s mojou mamkou je zložité.
Ona nič neváži a všetko sype od oka…a toto isté bolo aj s orechmi…a čo je horšie, neustriehla som ju, keď tie mleté orechy sypala…to bolo v mihu. Takže neviem ani len na hrste, koľko ich dala. A na záver ešte nasypala drvené orechy.
edit : tak pri ďalšom pečení som ich odvážila a je ich toľko, koľko je v rozpise surovín.
Jedine, že som videla výsledný produkt.