Kebaby z mletého mäsa s červenou omáčkou

Pridaj komentár

Kebab na palicke je ako stvoreny na akukolvek party, ci zahradnu, grilovaciu, alebo taku domacu v obyvacke. Alebo tak ich budem robit ja…na rychlu veceru. Fakt rychlu.

	Čas prípravy: 10 min + priprava
	Počet porcií (kusov): 3 porcie (12 sulkov)

Suroviny:

Na kebaby :

250g mlete miesane maso
1/2 cibule
3 struciky cesnaku
1 platok toastoveho chleba
1 vajce
koriandrova vnat (alebo petrzlenova)
2 lyzice biele vino|
olej na potretie
1/2 lyzicky sol, cerstvo mlete korenie

Na cervenu omacku :
400 g plechovka krajanych parajadajok
1/2 cibule
3 struciky cesnaku
1 Pl hnedy cukor
1 PL ovocny cerveny ocot
par kvapiek worchestrova omacka

Postup

Najpr si uvarime omacku….samozrejme mozete pouzit aj hotove grilovacie omacky, su ich v obchodoch plne regaly, roznych prichuti, ale ak chcete domacu, tak podme na nu.
Na 2 PL oleja orestujeme do sklovita nasekanu cibulu a platky cesnaku. Pridame plechovku drvenych paradajok, lyzicu cukru. Pridame ocot a par kvapiek worchestru. Privedieme do varu, stisime zdroj tepla na najmensie, prikryjeme pokrievkou a nechame bublat do zhustnutia….co ja viem….nejaku polhodinu. Ja som zabudla stisit zdroj tepla, takze som to mala do 10 minut. Nastastie som to robila v hrnci s porcelanovym dnom a tak mi to neprihorelo, takze na intenzitu plamena pozor.
Na zaver si to este popripade dosolte.
Do mixeru dame vajce, hrst kyticu byliniek, platok cerstveho chleba (cca 25g), par lyzic vina, cibulu a cesnak. Zmixujeme….nemixujeme uplne do hladka…

Zmes zmiesame dobre rukami s masom, pridame pol lyzicky soli a cerstvo mlete korenie. Znovu premiesame.
Maso rozdelime na 12 guliciek a vytvarujeme ich okolo spajdli do valceka, ktory trosku splostime. Naolejovanymi rukami kazdy valcek potrieme.

Kebaby som piekla na rozpalenej grilovacej panvici, na kazdej strane po 4 az 5 minut.

Kebaby mozeme piect aj naraz v rure na plechu s peciacim papierom….predhrejeme ju na 200 stupnov a pecieme nejakych 15 az 20 minut.
Samozrejme sa daju piect aj na zahradnom grile….to je uplne jasne.
Ako prilohu som pouzila grilovanu zeleninu + cerstvu zeleninu. Duty chlieb pita som vlozila do mikrotenoveho sacku a na 15 sekund som ho ohriala v mikrovlnke. Vnutro chleba som vytrela cervenou omackou a vlozila do neho zmes zeleniny.
Netusim ci, na Slovensku predavaju pita chlieba…nikdy som ho tam nehladala…predpokladam, ze urcite ano. Ale ak nie, tak vybornu sluzbu nam urobia aj tortilove placky.

Koložvárska kapusta

komentáre 2

Keď som tento recept vkladala pred šiestimi rokmi na jeden variaci portál, tak pod nim vznikla flame war, že koložvárska kapusta sa nerobí v žiadnom prípade z mletého mäsa a že tam musí byť kockaté bravčové + údená klobása a slanina.
Tak som si na to spomenula a prešla som dnes google stránky.
Zistila som nasledovné.
Do koložvárskej kapusty ide mleté mäso a našla som recepty, kde to údené pridávajú a kde nie. Asi to zavisí od konkrétnej oblasti.
Neviem v akej rumunskej dedine sa práve týmto spôsobom varenia nachádzam, ale robila som ho bez klobásky a slaniny.

	Čas prípravy: 40 min + priprava
	Počet porcií (kusov): 2 porcie v pekaciku 20 x 20

Suroviny:

250 g mleté bravčové mäso
250 g kyslá sudová kapusta
1 plytká polievková lyžica cukor
100 g suchá ryža (cca sedem plytkých polievkových lyžíc)
200 g kyslá smotana
1 veľká cibuľa
3 strúčiky cesnaku
olej
1 kopcovitá čajová lyžička mletá sladká paprika
1/2 čajovej lyžičky mletá pálivá paprika
1 čajová lyžička mletá rasca
soľ, čerstvo mleté korenie

Postup

Ryžu uvarime podľa zaužívaného postupu.
(Ryžu navážime do hrnčeka. Do malého kastrólika rozohrejeme 1 polievkovú lyžicu oleja a ryžu na ňom popražíme. Zalejeme dvojnásobným množstvom vody, ako je ryže, dáme malú kávovú lyžičku soli, 1 ošúpanú šalotku Privedieme do varu, prikryjeme pokrievkou a dáme zdroj tepla na najmenší stupeň. Tak cca o 10 minút by mala byť ryža hotová.)

Cibuľu nasekáme a polovicu minieme pri dusení kapusty.
Kapustu , ak je veľmi kyslá, premyjeme, poprekrajujeme ju na drobno, aby nám nevisela z úst
Na panvicu dáme dve polievkové lyžice oleja a cukor, miešame kým sa neroztopí cukor. Pridáme cibuľu, porestujeme ju a pridáme kapustu. Zalejeme ju vodou a dusíme kým nie je mäkká.

Ak Vám ostane veľa šťavy, tak ju trochu zredukujte. Na fotke je kapusta na začiatku dusenia Nevyduste ju však úplne, nejakú šťavu mať musí.
No a nakoniec podusíme mäso.
Na panvici rozohrejeme 2 PL oleja, orestujeme druhú polovicu nasekanej cibule a naplátkovaný cesnak.
Pridáme mleté mäso.
Mäso restujeme kým sa úplne nerozpadne. Posolíme ho, okoreníme čerstvo mletým korením.
Ak nemáte ručný mlynček na korenie, rozhodne si ho zaobstarajte. Čerstvo mleté korenie je o desať tried chutnejšie, ako to namleté v v sáčkoch z obchodov. Aj chuťove, aj vôňou, aj skrátka všetkým….to len tak na okraj.
Prisypeme obidve mleté papriky a zalejeme vriacou vodou

Mäso prikryjeme pokrievkou a dusíme do mäkka. Po udusení ak treba tak ešte dosoľte a tak. Duste tak, aby mäsu ostala šťava, nevyduste do sucha.

Zapekaciu nádobu…ja som mala malý porcelánový pekáčik 20 x 20, vytrieme maslom. Na dno dáme polovicu kapusty aj so šťavou. Na kapustu rozostrieme polovicu ryže. Na ryžu všetko mäso aj so šťavou..

Na mäso dáme druhú polovicu ryže a na ryžu druhú polovicu kapusty.

Kyslú smotanu rozšľaháme , dáme do nej pol čajovej lyžičky mletej sladkej papriky a trochu osolíme. Kyslú smotanu rozotrieme po povrchu.

Pekáčik prikryjeme alobalom a dáme do vyhriatej rúry (220 stupňov) Pečieme dvadsať minút. Potom odstránime alobal a necháme zapiecť na ďalších dvadsať minút.

Po upečení necháme trošku vychladnúť a krájame.
Aj keď má tento nákyp v sebe ryžu, čoby prilohu, vôbec sa nehanbite k tomu jesť chlieb, alebo zemiakovú kašu.

Hovädzie na divoko – Sviečková na smotane – vždy sa podarí

komentárov 7

	Čas prípravy: 2 hodiny + priprava
	Počet porcií (kusov): 5 az 6 porcii

Suroviny:

1,2 kg hovädzie na pečenie
350 g mrkva (cca 4 veľké kusy)

50 g petržlen (cca 2 ks)

130 g zelerová buľva (cca 1/2 veľkej hlavy)

2 veľké cibule

60 g biela slanina (čistá váha bez kože, údená alebo kombinácia údená/neúdená podľa chuti)

500 až 600 ml sladká smotana (30 %; časť je možné nahradiť mliekom)

2 polievkové lyžice ocot

3 polievkové lyžice kryštálový cukor

2 kusy bobkový list

6 guľôčok nové korenie

6 guľôčok čierne korenie

1 polievková lyžica soľ

Postup

Začíname deň vopred.

Polovicu slaniny nakrájame na tenké hranolčeky a naspikujeme nimi mäso. Zvyšnú slaninu nakrájame na malé kocky.

Zeleninu očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Ja som ju tentoraz sekala v robote, čo znamenalo použiť naozaj veľký hrniec – zeleniny bolo veľa. Nabudúce ju možno nakrájam na kolieska, ale priznám sa, že pri sekanej zelenine pravdepodobne ostanem. Vy si ju pripravte tak, ako vám vyhovuje – oboje funguje.

Ako vidíte, upustila som od mýtu, že mäso na sviečkovú musí byť dokonale hladké a „učebnicové“.
Áno, mramorované a členité mäso sa krája horšie, ale moja dlhoročná skúsenosť s hovädzím je taká, že práve takéto mäso je chuťovo najlepšie – je mäkké, šťavnaté a nádherne do seba natiahne všetky zeleninové chute.

Do veľkého hrnca dám olej a na ňom pomaly vysmažím kocky slaniny. Do rozpáleného tuku pridám koreniny a nechám ich krátko uvoľniť vôňu.

Potom pridám všetku zeleninu a restujem ju, kým mierne „ľahne“ a zmenší objem. Následne pridám soľ, cukor a ocot v množstve uvedenom v rozpise, všetko dôkladne premiešam a zalejem vodou. Ja som na začiatok dala 600 ml.

Nechám krátko prevrieť, potom odstavím a nechám vychladnúť – približne na teplotu, pri ktorej v náleve bez problémov udržíte prst. Až vtedy vložím našpikované mäso. Všetko som preložila do užšieho a vyššieho hrnca.

Tekutiny má byť toľko, aby bolo mäso tesne ponorené. Ak treba, dolejte prevarenú vodu. Hrniec prikryjeme a necháme do druhého dňa v chlade.

Na druhý deň vyberieme smotanu z chladničky a mäso v zelenine začneme variť tak, ako je. Varíme mierne, pod pokrievkou, približne dve hodiny. Počas varenia som raz doliala asi 150 ml vody.
Ak by ste použili tlakový hrniec, malo by stačiť približne 50 minút.

Mäkké mäso vyberieme, zabalíme do alobalu a necháme odpočívať – zatiaľ ho nekrájame.

Zeleninu rozmixujeme – použite to, čo máte: robot, tyčový mixér. Niekto prisahá na pasírovanie, ja som pasírovala roky a okrem viac práce a špinavého sitka som v tom nevidela žiadny výrazný prínos.

Vznikne veľmi hustá zeleninová kaša, do ktorej lyžica klesá len pomaly.

Zeleninu vrátim na zdroj tepla a začnem pridávať sladkú smotanu. Najprv vlejem asi 100 ml, do ktorých vmiešam pár lyžíc horúcej zeleniny, a potom postupne dolievam, kým nedosiahnem hustotu, akú chcem. Ja zvyčajne použijem cca 500 ml – aj keď sa omáčka spočiatku zdá redšia, po odstátí vždy ešte trochu zhustne.

Po krátkom prevarení nechám omáčku aspoň 20 minút postáť a až potom ju dochucujem. V mojom prípade bolo treba ešte dosypať cukor – nemecký ocot je koncentrovanejší než slovenský, takže omáčka bola spočiatku výraznejšie kyslá.

Podávame, ako inak, s kysnutou knedľou.

Kakaové lievance s mascarpone krémom

Pridaj komentár

Najprv k receptu.

Tieto lievančeky sú úžasné.
Nie sú mastné a nie sú presladené. Evokujú horkú delikátnu čokoládu.
Kakaové cesto s pomarančovou kôrou je kombinácia, ktorá Vás nikdy nesklame. Mascarpónový krém , do ktorého som dala vaječný likér dáva tejto zartbitter chuti tú, pravú sladkosť a povýšil ho na skoro zákusok. A pritom sú to lievance na večeru.

Dobrá Cerka ma pred nejakým časom, znosila pod čiernu zem a je na mieste hneď aj uviesť, že právom. To dievčisko ma štve.
Ona je vyštudovaná matematička, rozumiete, kockatá hlava. Nevyzerá na to síce, ale je to kockatá hlava. Možno sa matfyzáci a matikári, teraz už nevolajú kockaté hlavy, ale za mojich a jej čias, veru áno.
Pracuje v svojom obore ako skončila školu. Prehrýzala sa rôznymi pozíciami . Je v rovnakej firme, kde pracuje od promócií, vydaja, dvoch materských, jednej zmeny majiteľa až doteraz. Na začiatku , oblečenú v minisukni, vysokých podpätkoch, so všetkými vecami na jej tele v tej atraktívnej veľkosti a dôkladne nalíčenú, ju spočiatku považovali za recepčnú. No a ono nie.
Vypracovala sa, ale nebolo to len tak. Pracovala a pracuje tvrdo a svoj plat si zaslúži do posledného centu.
Ako dvanásťročná začala čítať detektívky a čítala ich až kým neprišla na vysokoškolský internát. Niežeby ich prestala čítať, ale pribudol k nim nový žáner. Neuveríte, ale ona začala čítať knihy s lesklou obálkou, na ktorých je vyfotený polonahý, dlhovlasý, vypracovaný chlap a v náručí mu pololeží zamdlená, dlhovlasá, obdarená dievčina. Raz prišla na víkend domov s knihou čo sa volala Oddelené ložnice. No nemohla som to čítať, nemohla. Ona ich zato hltala.
Ich rodinná knižnica, pozostáva z detektívok, anglických titulov nejakých spoločenských hier, ktoré hrávajú s priateľmi, odborných publikácií o autizme, nejakých encyklopédií a veľááááá lesklých kníh.
Jej svokor, akademik a slovenský básnik a svokra , jazykovedkyňa a silne veriaca katolíčka, boli z nej na mŕtvicu. Ale prekonali to a zmierili sa s tým, že matka ich vnúčať číta zľahka erotickú červenú knižnicu.
A nejaké tri roky dozadu, sa DC posunula o ďalší level.
Začala prekladať Janíčkovi odborné rozprávky pre autistov z angličtiny a Dorke anglické rozprávky a dievčenské knihy.
To že začala prekladať, zobrala smrteľne vážne a pristúpila k tomu zodpovedne. Porozprávala sa so svokrom, ktorý prekladá poéziu z ruštiny, španielčiny a po novom aj z japončiny, čo si má preštudovať, aby tie preklady boli na úrovni a ako má vyzerať napísaný text.
A takto nabitá si raz začala čítať moje recepty a nezačala na ne pozerať ako Dobrá Cerka, ale ako korektorka.
Tak taký sprdunk to bol že až. A hneď mi povedala, kde robím najväčšie chyby, čo robiť a nerobiť a tak.
A tak som zmenila písanú formu textu novým receptom a snažím sa opravovať aj tie staré.
Dnes som vytiahla tento recept, ktorý som vložila pred šiestimi rokmi.
Keď som ho prečítala, tak som zalomila rukami. Napísané to bolo strašne.Dobrá Cerka mala pravdu pravdúcu.
Písala som bez diakritiky, do receptov som vsúvala veci, ktoré boli pre to varenie zaujímavé, ale strácalo to prehľadnosť, písala som zmätene. Veľa bodiek, málo odsekov, strašne veľa chýb. No hrôza, hrôza!
Ja keby som teraz natrafila na takýto text, tak by som hľadala ďalej. Podľa mojich receptov by som asi nevarila, lebo to varenie bolo tak zahltené, bočnými myšlienkami, žeby ma z toho trafil šľak.
Ja sa čudujem, že mám vôbec nejakých čitateľov a tým, čo pri mne vydržali veľmi ďakujem.
Budem sa snažiť, aby som napravovala čo sa napraviť musí.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov): približne 17 lievancov veľkých ako dlaň

Suroviny:

100 g hladká múka + 50 g polohrubá múka
50 g kakao
1 plytká čajová lyžička prášok do pečiva
4 polievkové lyžice hnedý cukor
nastrúhaná kôra z pomaranča
2 vajcia
150 ml sladká smotana + 130 ml voda
40 g rozpusteného masla
Na krém :
250 g mascarpone
250 ml smotana na šľahanie
1 balíček vanilkový prášok
2 polievkové lyžice práškový cukor ( resp. podla chuti)
vanilkový extrakt
podľa chuti rum, alebo nejaký voňavý likér

Postup

Sypké suroviny (múka, cukor, prášok do pečiva, kakao, pomarančová kôra) v mise poriadne premiešame.
Čo sa týka toho cukru. Ak budete dávať biely, tak by som povedala, že bude stačiť o trošku menej.
Smotanu, vodu, vajcia a rozpustené maslo prešľaháme a zamiešame k sypkým surovinám.
Vypracujeme hladké cesto a necháme postáť desať minút.

Rozohriatu panvicu potierame olejom a naberačkou, alebo lyžicou tvoríme lievančeky. Ak máte panvicu na lievance, tak je to super.
Môj lievanec bol hotový tak cca do štyroch minút, ale je to naozaj veľmi individuálne. Ja mám napríklad panvicu , urobenú priamo v zlievárni z ťažkej zliatiny, Takže ťažko povedať, ako sa budú robiť Vám na tej Vašej.
Keď sa začnú na povrchu tvoriť bubliny, tak spozornite.

Keď tie bubliny začnú ako keby praskať, alebo tuhnúť, tak je čas na otočenie.

Niekedy je povrch ešte nie celkom pevný, vyzerá povedzme , ako veľmi zmäknutá čokoláda, ale keď lievanec otočíme, tak už by nemalo cesto tiecť. Ja som vždy najprv príborovým nožom oddelila od panvice a prevrátila. Na druhej strane som to nechávala takú minútku.
Najlepšie je aby ste si prvý vyskúšali na nečisto.

Urobíme si krém.
Smotanu vyšľaháme do tuhej šľahačky
Mascarpone metličkou prešľaháme s práškovým a vanilkovým cukrom. Pridáme voňavý alkohol, povedzme dve polievkové lyžice. Ak nechceme alkohol, tak pár kvapiek vanilkového extraktu.
Do ochuteného mascarpone zapracujeme tuhú šľahačku.
Ak sa Vám zdá málo sladké v pomere k nesladkým lievancom, ešte si dosladíme, podľa chuti.
Hotové lievance potrieme krémom a podávame.
Ak do krému pridávame alkohol, musíte ho minúť. Alkohol sa po čase začne v kréme zrážať.

Medailonky s olivami

komentáre 3

Medailonky z bravcovej panenky nerobievam, tieto tu su moja premiera a bola som nadsena z rychlej a jednotnej pripravy.

	Čas prípravy: 15 min + priprava
	Počet porcií (kusov): 4 porcie

Suroviny:

600 g bravcova panenka
horcica na potretie
morska sol a cerstvo drvene korenie na posypanie
Na plnku :
35 g toastovy chlieb (1, 5 krajceka)
50 g nasekane olivy bez kostky
3 PL nasekana petrzlenova vnat
50 g maslo

Postup

Ruru predhrejeme na 200 stupnov.
Maso nakrajame na hrubsie medailonky….ja som krajala tak na 3 cm.
Jemnym tlakom dlane, madailonky roztlacime. Posolime ich a okorenime

potrieme z jednej strany horcicou

Na plech dame papier na pecenie a pripravene medailonky pukladame na plech.

Chlieb a petrzlenovu vnat v robote posekame na ochutenu cerstvu struhanku

Struhanku zmiesame s olivami a nastruhanym maslom

Pastu rozdelime a pritlacime na medailonky

Pecieme 12 az 15 minut do zlata

Vypek som opatrne zliala a preliala som nim uvarene zemiaky.

Gulášová polievka

Pridaj komentár

Viete aky, je zasadny rozdiel medzi gulasom a gulasovou polievkou? Gulasova polievka sa zahustuje mukou a do gulasu nesmie prist ani zrnko .

	Čas prípravy: 90 min
	Počet porcií (kusov): 2 porcie

Suroviny:

2 PL bravcova mast
150 g hovadzi chudy orez (ja robievam aj z chudeho bravcoveho)
1 cibula
2 velke cesnakove strucky
1 zemiak
1 kopcovita CL hladka muka
1 CL mleta sladka paprika
1/2 CL mleta stiplava paprika (alebo podla chuti)
1/2 CL mleta rasca
1 CL susena, alebo kyticka cerstvej majoranky
2 PL pasirovane paradajky (alebo 1 cl paradajkovy pretlak)
sol podla chuti (pre zaciatok povedzme 1 CL)
ak mate uvareny, tak 1 liter vyvaru, ked nie tak staci aj cista voda

Postup

Maso pokrajame na male kusky. Ak mame vyvar, tak ho privedieme do varu, ak nemame vyvar, tak dame zovriet vodu.
V hrnci rozohrejeme polovicu tuku a poprazime na nom nasekanu cibulu. Pridame maso a restujeme zo vsetkych stran. Maso posypeme solou, cerstvo namletym korenim, mletou rascou a obidvoma paprikami. Hned pridame pasirovane paradajky (alebo pretlak) podlejeme polovicou horucej vody a premiesame.
Premiesame, stisime zdroj tepla, dame pod pokrievku a dusime, kym nie je maso makke. Ak treba tak obcas podlejeme horucou vodou.
V rajnicke rozohrejeme druhu lyzicu masti a poprazime na nej muku. Zalejeme horucou vodou, alebo vyvarom a preslahame metlickou do hladka.
Ked je maso makke, nakrajame do masoveho zakladu na male kocky, ocisteny zemiak a prelisujeme cesnakove struciky.
Ak treba tak znovu dolejeme horucu vodu a varime, kym sa neuvaria zemiaky.
Ked uz je vsetko naozaj makke, pridame majoranku a vypneme.

Mnozstvo vody resp. vyvaru si urcite sami, podla toho, ako velmi chcete aby bola gulasova polievka husta.

Grécke lasagne – pastitsio

Pridaj komentár

	Čas prípravy: 1 hod 30 min
	Počet porcií (kusov): 3 porcie

Suroviny:

500g mlete hovadzie maso
250g makarony
400g pasirovane paradajky
struhany syr
150 ml biele vino
maslo
1 cibula
5 strucikov cesnaku
petrzlenova vniatka
1 cl mletej skorice
sol, cerstvo mlete korenie
500 ml sladke mlieko
5 PL hladka muka
1 vajce.

Postup

Na oleji poprazime nakrajanu cibulu a pridame mlete maso, orestujeme, trosku osolime a okorenime, pridame mletu skoricu, nechame podusit 10 minut. Pridame podrvene paradajky, premiesame a podlejeme vinom, pridame nasekanu petrzlenovu vniatku a prelisujeme cesnak.

Za podlievania bielym vinom dusime kym maso nebude makke.
Pripravime si besamel : v hlbsom kastroliku si rozpustime dobre dve lyzice masla, pridame k nemu cca 5 pl hladkej muky, tak aby pobrala uplne vsetko maslo , prilejeme mlieko a na plameni slahame metlickou, aby sa nam muka s maslom pekne rozisla v mlieku, miesame do zhustnutia…zmes by mala mat konzistenciu priblizne ako uvareny puding.
Do besamelu zamiesame podla chuti sol. Nechame ho na chladnejsom mieste chladnut aspon 10 min.
Podla navodu na obale uvarime makarony, scedime a do horucich dame orech masla. nechame pod pokrievkou rozpustit a poriadne premiesame.
Zapekaciu misu dokladne vymazeme maslom. na spodok dame vrstvu makaronov, presypeme struhanym syrom, vylejeme masovu zmes, presypeme struhanym syrom a nakoniec pride druha polovica makaranov, presypeme struhanym syrom. Do prechladnuteho besamelu vklepneme cele vajce a vymiesame. Besamel navrstvime na makaranoy a potrasieme misou aby sa ulezal.
Dame zapiect do rury cca 40 min na 180 c.
Krajajte az po vychladnuti, kocky budu krasne uhladne.

U nas doma bohuzial tento druh jedal nejde. Varievam ich pre cast rodiny, ktora ma rada struhany syr…moj Dobry Manzel sa mu vyhyba na sto honov……na jeho skodu…

Zemiakové pagáče

1 Odpoveď

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov): cca 45 pagacikov

Suroviny:

500 g hladká múka
460 g zemiaky
20 g čerstvé droždie
300 ml mlieko
100 ml olej
60g maslo
1 veľké vajce
štipka cukru
soľ, celá rasca

Postup

Zemiaky v šupke uvaríme v presolenej vode (1 veľká polievková lyžica s kopčekom) necháme vychladnúť.
Vajce rozšľaháme a trošku vajíčka odlejeme bokom.

Ja som použila na vypracovanie cesta domácu pekáreň.
Na spodok nádoby som dala väčšiu časť vajca, mlieko, olej. Nasypala som múku, do rohu som nasypala cukor a do rohu oproti , som zahrabala do múky, pol lyžičky soli. V troske teplého mlieka som rozmrvila droždie a vymiešala do rozpustenia. Drozdie som vyliala na cukor.
V priebehu času, som začala robiť kvások po mojom starom spôsobe. Odoberiem 100 ml mlieka z toho objemu, ktorý mám pripravený, ohrejem ho aby bolo letné, pridám celý balíček sušeného droždia Dr.Oetker, lyžičku cukru a nechám speniť. Takto pripravený kvások vylejem do pekárne.
Zapneme program *cesto* a necháme pekáreň aby nám vymiesila pružné cesto .
V prvej fáze miesenia cesta dávame občas pozor, aby sme zhodnotili, či treba cesto doriediť mliekom, alebo zahustiť múkou.
Keď je cesto vymiešané, tak pekáreň je pripravená začať cesto nahrievať aby vykyslo.
My jej to nedovolíme a cesto vyberieme a pekáreň vypneme.
Ak nemáme pekáreň, cesto urobíme normálne ručne.
Z nevykysnutého cesta , vyvaľkáme plát.
Pokryjeme ho polovicou postrúhaného masla a zemiakov. Zemiaky strúhame na malej slzičke, maslo stačí aj na veľkej.
Ja som bola lenivá a postrúhala som zemiak na veľkej . Všetko trošku posolíme.

Preložíme cesto najprv po dĺžke

a potom z bokov do stredu

Balíček

prikryjeme a necháme na teplom mieste kysnúť, ak je teplo tak mu stačí aj 40 minút. Niekedy kysne hodinu.

Cesto znovu rozvaľkáme na plát a pokryjeme ho druhou polovicou masla a zemiakov.
Zľahka posolíme.
Znovu poskladáme do balíčka a necháme podkysnúť ešte 30 minút.
Rozvaľkáme na plát hrubý cca 2cm. Povrch prejdeme rovnomerne vidličkou, aby sme urobili také malé brázdičky.
Kolieskom vykrajujeme pagáčiky.
Na plech dáme papier na pečenie a poukladáme pagáčiky.
Malú časť rozšľahaného vajíčka nariedime vodou. Povrch pagáčikov posypeme rascou a potrieme ich nariedeným vajíčkom
Pečieme vo vyhriatej rúre na strednom stupni (cca 200 stupňov) kým nebudú pagáčiky zlatožlté.

Pred podávaním, ak je treba, tak znovu posolíme.

Rada ich robievam ako prílohu ku gulášom, hustým polievkam, alebo ako pečivo k miešaným vajíčkam v pôstnom období Veľkého Piatku pred Veľkou Nocou.

Pražské gule

komentárov 12

Tieto arašidové gule, ktoré sa predávali v cukrárňach som sa chcela naučiť stoj čo stoj.
Takéto starodávne zákusky už vôbec nevídať. Piekli sa vo veľkom na svadby, ale tie také dedinské pred povedzme dvadsiatimi piatimi rokmi.
Svadby kde šéfoval starejší, prvý družba s kamarátmi uniesol nevestu do najbližšej krčmy a chodilo sa na fotku do fotoateliéru. Ak bol pod foto-ateliérom bufet typu „mokrý lakeť“ družičky v dlhých šatoch a družbovia v dlhých kravatách , si tam zaručene k jednému stojákovému stolu zastali a dali rýchle pivo.
A na svadbe sa ako predjedlo podávala šunková rolka s chrenovou šľahačkou, rezancová a trojaké mäso s hranolkami pol na pol s ryžou. A neskôr pečené mäso s knedľou a kapustnica na prebratie. A keď boli rodičia bohatí, tak o tretej ráno bol aj rezeň so šalátom.
Výslužky sa rozvážali deň pred svadbou a po svadbe sa ešte poroznášali rozkrájané torty, ktoré do svadby priniesli obidve kmotry, krstné mamy a všetky ženy, čo vedeli piecť.
Neveste o polnoci chceli buď hlávku sťať, alebo venček sňať a po veľkom prosení, jej predsa len dali dolu venček so závojom a ona si pritom cudne zahalila tehotenské bruško.
Kytica sa nechytala, to je americká novota, ale závoj s venčekom sa položil na hlavu prvej družičke, aby sa vydala do roka a do dňa. Ak mala prvá družička 15 rokov, tak jej mamka zhrozene kričala cez celú sálu, že závoj hej, ale do roka a do dňa nie. A svadobčania začali vykrúcať nevestu a ženícha, kmotra držala v rukách polievkovú misu a lyžicu a každým klepnutím lyžice oznámila, že tento svadobčan môže, pretože hodil do misy peniaze. A kmotor tanečníkovi ulial do pohárika. Raz som bola na svadbe, kde pani tak klepla na tú misu, že sa jej v rukách rozpadla na dve časti.

Také bývali kedysi svadby
Teraz si človek objedná svadbu s hotovým cateringom a tým to hasne. Nepochybne sú aj tieto svadby krásne a moderné a posledná na ktorej som bola, bola doslova úžasná.
Nevesta bola oproti tým zo starodávnych svadieb jemnučká a ako sen. Hlávka sa nesťala a venček sa odoberal v choreografii Billyho Barmana. Dievčatá tancovali okolo našej nevesty a spieval a hral na gitare ženíchov kamarát. Bolo to krásne. https://www.youtube.com/watch?v=iTen3Fdf3gU
Ja viem, že zloženie stravy a tým aj zákuskov sa nevyhnutne musí zmeniť a mení sa, ale je dobre občas si pripomenúť to, čo piekli naše mamičky.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov): cca 32 kusov

Suroviny:

Na buflerky (piškóty) :
6 vajec
170 g cukor
180 g hladká múka
70 g kuchynský škrob (pudingový prášok, zlatý klas, gustin, maizena a pod)

Na slovenský krém :
500 g maslo
300 g cukor + 100 ml vody + lyžička octu
2 polievkové lyžice kakao

Tento slovenský krém je uvedený v cukrárenských normách, ale moja mamička používala parížsky a ja ho tiež robievam. Pre ukážku som gule naplnila aj slovenským a aj s parížskym krémom

Na parížsky krém s prídavkom stuženého tuku

125 ml šľahačková smotana
175 g kryštálový cukor
50 g kakao
250 g maslo
50 g stužený tuk (cera)

Na dokončenie

cukrový sirup z 200 g cukru a 50 ml vody
250 g nesolené lúpané arašidy
200 g čokoláda na varenie + cca 70 g cera

Postup

Najprv si upečieme buflerky.
Oddelíme žĺtky od bielkov.
Do bielkov pridáme 3/4 cukru a vyšľaháme tuhý sneh.
Žĺtky a ostatok cukru šľaháme do zhustnutia a kým nenaberú na objeme. Vodu nepridávame.

Našľahané žĺtky vlejeme k snehu a stierkou ich opatrne zapracujeme, stačí keď šesťkrát prehodíme masu. Aj keď sa Vám bude zdať, že sneh nie je so žĺtkami dôkladne zmiešaný, bude to tak v poriadku .
Budeme ešte zamiešavať múku a vtedy sa žĺtková zmes spojí poriadne. Je dôležité masu príliš nenatriasať, pretože čím viac ju miešame, tým viac klesá a redne.
K mase pridáme nakyprenú múku zmiešanú s nejakým kuchynským škrobom a tiež ju opatrne zapracujeme.

Majme na pamäti, že s cestom veľmi nehýbeme aby sme nenarušovali zbytočne jeho nadýchanosť.

Platí to, čo som už raz písala, zmes môže zrednúť a tým pádom sa nám nepodaria vyduté piškóty, ale piškótové tanieriky.

Rúru predohrejeme na cca 180 stupňov. Na plechy (mne vyšlo dva veľké a jeden malý) položíme papier na pečenie.
Cestom naplníme cukrárensky sáčok s hladkou trubičkou a špricujeme buflery. Piškóty ťaháme skôr do vrchu, ostanú tak pekne nepufkané,

Plech vložíme do vyhriatej rúry a pečieme cca 15 minút. Upečené buflerky sú pevné, nemajú byť pružné, ako bývajú piškótové cestá.

Našpricované cesto by malo ísť hneď do rúry kvôli tomu, aby cesto na plechu nekleslo.

Uvaríme si na ukážku slovenský krém :

Moja mamka ho volá slovenský. Neviem prečo ho tak volá, ale ako bývalej cukrárenskej profesionálke jej dôverujem.
Cukor a vodu dáme variť kým sa neroztopí.
Do cukrovej vody pridáme ocot. Robí sa to vraj preto, aby sa cukor pri vychladnutí nezrazil do kryštálikov.
Cukrovú vodu necháme bublať dovtedy, kým sa neťahá ako vlas . Po uvarení ju necháme vychladnúť.

Zmäknuté maslo dáme do misy a prilejeme k nemu uvarený sirup a kakao.
Ja som pôvodne dala 200 g kakaa a myslím, že to bolo dosť veľa, skúste dať len dve lyžice, tu ide hlavne o farbu, ani nie tak o kakaovú chuť.
Vyšľaháme do krému.

Upečené buflerky rozdelíme na dve polovice.
Ak majú na sebe chvostík po striekaní krému, tak ho zrežte. Hlavne pri tých, ktoré pôjdu na spodok, na tých vrchných to nebude vadiť. Ak ten chvostík necháte tak sa vám budú gule kadejako váľať.
Nastriekame na piškóty krém a spojíme ich.
Dáme do chladu.

Ako som spomínala, miesto slovenského, dávam parížsky krém.
Ten robím takto :

Smotanu s cukrom privedieme do varu.
Musí naozaj vrieť a cukor musí byť rozpustený.
Kastról odložíme zo zdroja tepla a hneď do horúcej smotany vysypeme kakao.
Metličkou vyšľaháme do hladka a parížsky základ odložíme do chladu.
Keď je základ dokonale vychladnutý, pridáme k nemu maslo a stužený tuk a znovu šľaháme.

Začneme šľahať.
Riadime sa zásadami technologického postupu, ako sú uvedené v tomto recepte
https://chalupnikovi.com/recepty/?p=3844

Pražské gule naplnene parížskym krémom

Uvaríme si ďalší sirup zo 400 g cukru a 100 ml vody….tento musí byť oveľa hustejší, ako bol ten, čo išiel do krému, musí to byť naozaj lepkavá, ťahavá hmota. Ako keď nahrejete med.

Arašidy nasekáme v robote na jemnejšie kúsky. Ak ich budete drviť váľkom na cesto, tak to robte v dávkach. Veľké kusy arašidov sa neudržia, takže musia byt naozaj dôkladne posekané.

Tieto, sú posekané ešte nahrubo a musela som tie krajové odobrať a posekať na jemnejšie

Naplnene gule namáčame najprv do hustého sirupu…ten nemusí byť studený, stačí len trochu prechladnutý aby ste sa prípadne nepopálili…..a potom ich obaľujeme v posekaných arašidoch.

Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu a tuk…..ten tuk je naozaj len orientačne odhadnutný, vždy zabudnem odvážiť ….ja to robím od oka….keď mám čokoládu hustú, pridám ešte tuk, keď ju mám riedku, dosypem buď kakao, alebo dám ďalšiu čokoládu. Nabudúce sa polepším odvážim.

Gule ponoríme, rýchlym pohybom do čokolády z arašidovej strany a necháme trochu odkvapkať. Odložíme do chladu a po zatuhnutí ich vkladáme do košíčkov
Tieto gule sú plnené slovenským krémom….

a tieto sú plnene parizskym kremom

Dúfam, že vyskúšate a oceníte tento zákusok, tak ako sa cení v nasej rodine.

Veľkonočné muffiny

Pridaj komentár

Muffinky s pomarancovou chutou mozu byt podavane v akomkolvek obdobi, ked som tam dala velkonocne motivy, tak okamzite nabrali atmosferu jari a kupacov. Pri ich peceni som prekonavala rozne prekazky a tak som casto improvizovala, nie som velmi spokojna ako vyzeraju, ale na chut su bajecne a ta pomarancova aroma sa neda ani popisat.

	Čas prípravy: 12 min + priprava
	Počet porcií (kusov): 24 kusov mini muffiniek

Suroviny:

180 g hladka muka
1 zarovnana lyzicka kypriaci prasok do peciva
Nastruhana kora z 1 velkeho pomaranca
120 g maslo
170 g cukor
2 vajcia
125 ml sladke mlieko
Na krem :
120 g mascarpone
2 orechy maslo
60 az 80 g cukor
vanilkovy extrakt

Postup

Zmaknute maslo vyslahame do penista s cukrom, pridame k nemu vajca a mlieko.
Muku prekyprime cez sitko a zmiesame ju s praskom do peciva.
Muku zapracujeme k tekutej mase a vmiesame do nej aj pomarancovu koru.
V povodnom recepte pisalo, ze sa do cesta ma zapracovat aj nadrobno nakrajana pomarancova duzina, ktoru vypreparujeme z blanitych obalov.
Ked som to piekla prvykrat tak som to aj tak urobila, ale konzumenti mi povedali, zeby to bolo lepsie bez nej. Ja ked som to ochutnala, tak mi to chutilo s tym uzasne. Takze taketo su dva nazory. Vy sa rozhodnite podla seba.
Teraz som by som ich tam dala, ale ako pisem v uvode, tak som prechadzala roznymi komplikaciami…Prva bola, ze ten pomaranc co som chcela pouzit, nebol pomaranc, ale grapefruit. Tie mame radi, ale naskutku som si nevedela predstavit, muffinky s grapefruitovou chutou…naviac, tieto su robene pre moje vnucata a taku horcinu by asi nepredychali… takze som pouzila citronovu koru…no nie su zle..ale pomaranc je pomaranc.
Pripravime si male kosicky a povkladame ich do muffinkovej formy…ja mam formu, priamo na tieto male, ale videla som u mojej dcery v tomto recepte, ze ona ich kladla do velkej formy.

Ja som si cesto vlozila do cukrarenskeho sacku a plnila som nim kosicky. Naplnime ich nie celkom do plna…..ja som ich plnila do plna a nemala som to tak urobit.
Tu som natrafila na dalsiu komplikaciu….z pecenia minuleho kolaca mi ostala muka a tu som pouzila do tohto cesta. Samozrejme som zabudla, ze v tej muke uz bol zapracovany prasok do peciva a tak mi tieto muffinky vybehli do homoly….no co uz.
Takze naplnene kosicky vo forme polozime este do jedneho plechu a vlozime do vyhriatej rury na 180 stupov. Pecieme cca 10 minut…ja som piekla 12…..

Pripravime si krem.
No a tu doslo k dalsej komplikacii. Mascarpone, ktore som mala v chladnicke, bolo v tej chladnicke dlhsie, ako som predpokladala a uz bolo po zaruke. Vyzeralo normalne, ale nechcela som uz riskovat..kedze je to pre deticky. Tak som pouzila tvaroh.
Tvaroh som teda vymiesala so zmaknutym maslom, osladila som vanilinovym cukrom, pretoze moj vanilkovy extrakt sa zahadne stratil. Do kremu som este nastruhala trochu citronovej kory. Tolko k tomu.
Nastastie ostatne uz prebehlo bez komplikacii.
Tvarohovy kremom som robila ciapocku na muffinkach a nazdobila som ich velkonocnym motivom

Míniny recepty

Recepty Miny Chalupnikovej

Kebaby z mletého mäsa s červenou omáčkou

Suroviny:

Postup

Koložvárska kapusta

Suroviny:

Postup

Hovädzie na divoko – Sviečková na smotane – vždy sa podarí

Suroviny:

Postup

Kakaové lievance s mascarpone krémom

Suroviny:

Postup

Medailonky s olivami

Suroviny:

Postup

Gulášová polievka

Suroviny:

Postup

Grécke lasagne – pastitsio

Suroviny:

Postup

Zemiakové pagáče

Suroviny:

Postup

Pražské gule

Suroviny:

Postup

Veľkonočné muffiny

Suroviny:

Postup

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok: