Čas prípravy:  90 min + príprava
	Počet porcií (kusov):  3 zenske porcie

Suroviny:

500g hovadzie maso,
180g mrkvy,
130g zeleru,
80g kalerábu,
kúsok petržlenu,
1 cibuľa,
2 bobkové listy, 5 guličiek nového korenia, 1 mala lyzicka soli
250 ml smotany,
2 plátky slaniny
2 lyzice olej

Nálev : 1 liter vody, 6 zarovnanych PL cukor, 2 PL ocot, 2 CL sol

Postup

Maso nakrajame na platky hrube cca 1,5 cm…nevyklepavame ich !
Zeleninu ocistime a nakrajame na hrubsie kusky.
Slaninu a cibulu nakrajame na kocky.
V hrnci, v ktorom  budeme svieckovu robit, rozohrejeme olej a dobre na nom opecieme maso z obidvoch stran. Maso vyberieme a odlozime na teple miesto.
Do hrnca vhodime slaninu a nechame rozprazit, pridame cibulu, bobkovy list, nove korenie  a zeleninu….orestujeme. Tento zaklad velmi zlahka posolime, okorenime cerstvo mletym korenim.
Maso tiez velmi velmi zlahka osolime a okorenime a vlozime na zeleninovy zaklad.
Nechame zovriet liter vody a maso zalejeme. Dame pod pokrievku a dusime asi hodinu.
Po hodine by malo by maso uz skoro uplne makke a tekutiny by uz nemalo byt vela.
Uvarime si nalev zo surovin, uvedenych v ingredienciach.
Polovicu nalevu vylejeme k masu a nechame dodusit cca 30 minut. Ak maso stale nie je makke, tak postupne dodusime do makka a dolievame nalev.
Ja tento nalev obycajne nespotrebujem….miniem asi tak polovicu, ale pre istotu si vzdy uvarim liter.
Makke platky masa vyberiem. Vyhodim bobkovy list a zeleninu zmixujem ponornym mixerom do hladkej omacky.
K zeleninovej omacke prilejem 250 ml smotany na varenie a necham prevriet. Ak mam omacku stale velmi hustu, tak pouzijem nalev na doriedovanie.
Do omacky vratim maso a optimalne necham svieckovu postat do druheho dna. Podavame s knedlou. Ak Vam tato chut nevyhovuje, tak este pridajte citronovu stavu, trosku cukru a sol.

Ja uz vacsinou nepridavam vobec nic…rokmi som si ten nalev vypilovala tak, aby som to mala hotove bez ochutnavania . Pravdou je, ze manzel si obcas omacku dokysluje.

Co sa tyka druhu masa…..ja si kupujem tafelspitz. Usilovala som sa zistit z ktorej casti kravy to je, aby som vedela co to moze byt v slovencine a zistila som, ze sa to vola vrchny sal. Maso zo stehna, alebo nebodaj falosna svieckova…to som kupovala, len ako neskusena gazdina a nikdy som nevedela z toho uvarit maso makkucke, tak ako z tohto kusa masa. Skratka aby bolo maso mramorovane.

	Čas prípravy:   90 min
	Počet porcií (kusov):   2 porcie

Suroviny:

320g hovädzie (ja som mala roštenku)
1 menšia cibuľa
30 g sušené brusnice (asi 5 polievkových lyžíc)
300 ml červené vino (ja som mala bordeaux)
pol lyžičky mletá škorica
2 lyžice pasírované paradajky
1 lyžička červený  ocot
1 lyžička polohrubá múka
1 lyžička čerstvo drvené korenie
soľ
3 lyžice olej.

Postup

Hovädzie mäso nakrájame na rezne a tie rozrežeme na medailóniky (cca 6×6).
Polohrubú múku a drvené korenie zmiešame a obalíme v  medailóniky.
Na panvičke rozohrejeme 2 lyžice oleja a mäso na  opečieme z obidvoch strán do zlata.
Mäso odložíme na teplé miesto a zľahka ho posolíme z obidvoch strán.
Na panvicu rozotrieme lyžicu oleja, rozohrejeme ho a orestujeme na  posekanú, očistenú cibuľu.
Zmäknutú cibuľu posolíme, premiešame a poukladáme  opečené mäso.
Trochou horúcej vody rozriedime výpek v panvicke a vylejeme ho k mäsu.
K mäsu pridáme 200 ml červeného vína a 2 lyžice sušených brusníc.

Dolejem ešte horcu vodu aby bolo mäso takmer zakryte a prikryté dusím 30 minúť.

Po 30 minútach pridáme ďalšie 2 lyžice sušených brusníc a pasirované paradajky. Dolejeme trochou horúcej vody a dusíme ďalších 30 minút.
Po tejto dobe dolejeme ostatok vína a brusníc, trochu posolíme, ak treba dolejeme  horúcu vodu a dodusíme ,kým nie je mäso mäkké.

Pozor na plameň a neustále pozorujeme, či sa omáčka neprichycuje na spodok hrnca.
Do hotovej omáčky primiešame škoricu a červený ocot. Ak treba dosolíme.