Počet porcií (kusov): cca 4 velke porcie

Suroviny:

1 kg cervenej kapusty,
1 velka cibula,
300 ml cervene vino,
3 jablka,
1 velka lyzica brusnicoveho dzemu ( alebo ribezloveho),
3 lyzicky sol,
4 lyzice cerveneho octu,
1 lyzica cukor,
2 bobkove listy,
3 klinceky,
3 gulicky nove korenie,
pol lyzicky mletej skorice,
3 lyzice olej.

Postup

Kapustu ocistime od vrchneho listu a hlubu a nakrajame ju na tenke rezance…ak su dlhe tak ich poprekrajujeme. Cibulu ocistime a pokrajame na kocky. Jablka ocistime od jadrincov, osupeme a nakrajame na tenke mesiaciky a tie este poprekrajujeme.
Vo velkom kastrole rozohrejeme olej a vhodime tam bobkove listy, klinceky a nove korenie, minutu az dve miesame a pridame cibulu. Ked je cibula zlatava, tak do kastrola pridame kapustu.
Kapustu posolime, trochu nechame odspodu prehriat a opatrne ju premiesame. Podlejeme asi 100 ml horucej vody a prikryjeme pokrievkou. Pod pokrievkou dusime, kym si kapusta, ako keby *nelahla*…cca 20 min.
Ku kapuste pridame jablka, zalejeme cervenym vinom, posypeme cukrom, skoricou. premiesame a na malom plameni dusime pod pokrievkou, kym nie je kapusta makka.
Na zaver vmiesame brusnicovy (alebo iny bobulovy …urcite nie jahodovy a z kostkoveho ovocia) dzema nechame este prehriat.
Miesto cerveneho octu sa moze samozrejme pouzit klasicky, ale ten je asi silnejsi ako ovocny, takze, by som dala o lyzicu menej.
Vyslednu chut kapusty ovplyvni vino, alebo dzem, alebo jablka, takze na zaver si musite vychutnat kapustu este podla seba.

Poznámka

Ked robim dusenu kapustu ciste pre seba, tak pridam ku kapuste este vodu s rozmiesanou hladkou mukou, pretoze ja mam rada kapustu taku kasovitu…nuz, ale ked robim pre celu rodinu, tak musim robit tak , aby vyzerala tak ako je na fotke.

Moja sesternica Zuzana, obhajovala dizertačnú pracú na tému ľudová architektúra na Orave a ako podmaz pre komisiu,  mi priniesla tento recept, ktorý  dostala od tetky v kroji zo Zuberca. A  vraj  „napeč mi ich“. Vraj to jedávali u tetky doma tam, kde by sme my jedli chlieb.
Asi ich tam pečú väčšie, ale ja som radšej zvolila tento *formát* .
Moja vnučka ich jedla ako keby to bol koláčik, dcéra si s nimi z chuti zajedala zemiakovú polievku. Zať si k talianskemu hovädziemu ragú nevzal ani príbor, používal kabačky ako lyžicu.
Touto cestou dokujem tetke zo Zuberca a sesternici….rozhodne som nerobila posledný krát.

Na prípravu budeme potrebovať
Zemiaky,
Hladká múka – polovičné množstvo váhy uvarených zemiakov
Zakysanka (nie je podmienka, stačí aj voda),
Soľ,
Mletá rasca (tíže nie je podmienka)

Postup

Umyté zemiaky v šupke,  uvaríme v presolenej vode.
Po uvarení scedíme a necháme úplné vychladnúť.
Postrúhame na strúhadle (stačí aj na veľkej slzičke).
Zemiaky odvážime a pridáme k nim hladkú múku (polovičné množstvo váhy zemiakov, ak mame 300g zemiakov, pridáme 150g hladkej múky), soľ, mletú rascu.
Ja som k 250 g zemiakov pridávala plytkú lyžicu zakysanky.
Rýchle vymiešame,  aby sa zemiaky a múka spojili.
Vytvoríme valček a pokrájame na rovnaké kúsky, vytvoríme guľku (asi ako pinpongováloptička).
Dosku podsypeme trochou múky a guľky vytlapkáme do tvaru posúchu.

Pečieme na sucho na liatinovej platni, alebo na suchej panvici s hrubým dnom.
Pečieme z obidvoch strán.
Kabačky sa  u tety v Zuberci, podávajú posypané na drobno nakrájanou údenou slaninou (nevypraženou!!!!!!!), alebo potrieme bryndzou (môžeme ju zriediť s kyslou smotanou).