Chcela som sa co najblizsie priblizit ku klasickej recepture tohto pokrmu. Presla som francuzske stranky, anglicke a tak rozne. Co ma prekvapilo, tak niektore francuzske postupy, kde urobili najprv omacku , do omacky poukladali platky zeleniny a nechali zapiect. Tie anglicke boli roznymi obmenami zakladu….na nemecke som sa zabudla pozriet. vysledkom bolo to, ze som si to aj tak urobila po svojom….tak aby to chutilo hlavne mne…aby som to mala co najrychlejsie za sebou a kaslala som na odporucane postupy…aj tak neboli jednotne….Neverili by ste, kolko moznosti pecenej , alebo zlahka dusenej zeleniny maju nazov ratatouille. Takze toto je moj fajny slovensky…..zjedla som vsetko do poslednej omrvinky….s cibulovym listkovym kolacom , miesto bagety…strasne dobre mi padlo toto jedlo. Musim sa potlapkat po pleci….ked som si od DM pochvalu nevysluzila…..tepelne upravena zelenina, bez maska mu nejde…..:D

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Maly baklazan
Tenka cuketa
Mala biela a cervena paprika
stiplava papricka
Hrst ceresnove paradajky
1/2 plechovky lupanych krajanych paradajok
4  velke cesnakove strucky
3 PL olej
2 bobkove listy
tymianova vetvicka
sol, cerstvo mlete korenie
kytica sekanej petrzlenovej vnate

Postup

Zeleninu som poriadne umyla pod tecucou vodou. Baklazan a cuketa boli mladucke, nesupala som ich, akurat som im odstranila konce. Papriky zbavime jadrovnika a semienok
Vsetku zeleninu som nakrajala na vacsie kocky….take modernejsie ponatie ratatouilla sa zameriavalo na krajanie na platky…tie sa striedavo ukladali za seba…bolo to pekne aj farebne aj kompozicne. Ja som sa na to vykaslala a sla som starou staromodnou cestou.
Na rozohriatom oleji som orestovala naplatkovany cesnak a bobkove listy.  Pridala som pruzky palivej a kocky normalnej papriky.

To som premiesala  a po minute som pridala baklazan, cuketu,  prerezane ceresnove paradajky. Nechala som to odokryte a podusila som nejakych  8 minut.  Pridame  tymian, sol, cerstvo mlete korenie a vlejeme lupane, krajane paradajky z plechovky. Privedieme k varu a necham prebublat maximalne 5 minut.
Odstavime zo zdroja tepla, vyberieme bobkove listy a vmiesame nakrajanu petrzlenovu vnat.
Ak treba este ochutime solou a korenim.. vsetko podla seba
Zelenina by nemala byt v ziadnom pripade na blato…na skus by mala byt pevnejsia .

Ja som si ako prilohu dala ten spominany cibulovy listkovy kolac….

Sme druhý týždeň na Slovensku. Mamke s úspechom vymenili bedrový kĺb a my sme vymaľovali v Selciach rodičovský dom…….a stále upratujeme, meníme koberce, perieme a tak. Stihli sme s Dorkou žalúdočnú virózu, pár výletov a medzitým neustále varím. S Dobrou Švagrinou to máme podelené…ona robí poľnohospodárstvo a ja varím a pečiem.  A kedže varím niekomu inému ako Dobrému Manželovi, tak varím vskutku „exotické jedlá“, ktoré som jakživ, nieže nevarila, ale ani nejedla.
Napríklad v sobotu….DS objavila v skleníku vošky….s voškami treba zhurta a tak si pripravila postrek a musela zlikvidovať šalát…..dobrých,  zdravých 15 hlávok , ľadového šalátu.
Bože, čo s ním.
Dobrý Brat sa ohromne potešil….bude šalátová polievka!!!!!!!!  Tak o tom som písala…. ani nejedla, ani nevarila…a mamka po narkóze. Tak som varila, ako vedela. Vraj dobrá, ale iná ….., no  čo ja viem prečo bola  iná….večer, keď som prišla domov, som zapátrala a zistila som, že ja som ju uvarila so zemiakmi a tie tam nepatria….no čo už. Ani vyfotiť som nestihla….aj keď som si postup napísala….bohvie, či ju ešte niekedy uvarím.  A pirohy s bryndzou….bratova rodina sa ide za nimi zblázniť……..
Na sladko robievam…ale s bryndzou,  ee. A tak som si pohľadala recept……našla som si jeden v zbierke receptov Soni Pilkovej : „Poklady Slovenskej kuchyne“ región Orava.

Ako so všetkými rcp z neovereného zdroja, aj s týmto som mala problém.
V spišských, ktorými sa internet hemží a koniec koncov aj v tých mojich, čo robievam na sladko – tak tam ide na množstvo zemiakov skoro rovnaké množstvo múky.
Do oravských z tejto kuchárky, veru nie .Tu v pôvodnom rcp písalo, na kilo zemiakov 200g (!) múky. Prišlo mi to strašne málo. Sypala som  kým som bola schopná urobiť cesto na vyvaľkanie. Neurobila som ho také múčne, ako v tých mojich na sladko,  ale múky mi tieto skoré zemiaky, pobrali teda viac. . Pirohy sa zjedli,  Dobrý Brat aj na obed aj na večeru. Ma to ohromne potešilo.
Dobrý Manžel ani neochutnal…..:-) A ani tú šalátovú polievku  🙂 Tatík ma poprosil, aby som mu zajtra uvarila kyslú zemiakovú polievku (krumplový čušpajz 🙂 po selčiansky) No a musím vymyslieť, čo navarím Dobrému Manželovi….silne pochybujem, žeby ju dal do úst….:-)

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov):  cca 40 kusov

Suroviny:

Slaninka na rozpraženie

Na cesto :
1 kg uvarené zemiaky v šupke
1 vajce
400 g polohrubá múka  (v pôvodnom rcp písalo 200g) + múka na podsypávanie
1 malá lyžička soľ

Na plnku :
250 g bryndza
200 g uvarené zemiaky v šupke
1 malá červená cibuľa (alebo kôpor, alebo pažítka, alebo medvedi cesnak)

Postup

Deň dopredu si uvaríme zemiaky v šupke.
Na druhý deň ich ošúpeme a postrúhame na malej slzičke.
Do 200g strúhaných zemiakov,  pridáme na drobno nasekanú , červenú cibuľku a primiešame bryndzu. Zmiešame do hladka. Bryndza sa mieša so zemiakom preto, aby sa pri varení neroztopila. V čistej forme by Vám úplne, ako keby vytiekla a v pirohu Vám ostane, akurát tá cibuľka.
Do kila nastrúhaných zemiakov klepneme vajce.
Čo sa týka vajca, dozvedela som sa celkom zaujímavú radu…..1 vajce ide na akékoľvek množstvo zemiakov…..ak budete robiť z 300 g …..1 vajce, ak z 500g….1 vajce, ak z kila….1 vajce. Tým sa samozrejme mení aj nadriadenosť zemiakov a tým pádom,  samozrejme potrebujeme aj rozdielne množstvá múky.
V tom spočíva umenie zemiakového  cesta…vedieť kedy prestať sypať.  🙂
No umenie. Vlastne to vôbec nie je nič zložité, akurát o tom tak zložito píšem.ú
Takže máme zemiaky, vajce, soľ a vsypeme polohrubú múku. vypracujeme cesto a pracujeme naozaj rýchle, pretože zemiakové cesto redne a redne.
Z kila zemiakov je cesta dosť, ja som si hmotu rozdelila na dve polovice a išlo mi to šikovnejšie.
Cesto podsypeme a rozvaľkáme. Niekto robí pirohy z kruhovej formy. Ja ich robím trojrohé a tie oravské,  boli štvorrohé…všimla som si to neskoro…až keď som už mala cesto pokrájané  a vskutku som nemala chuť ho zmiesiť a rozváľavať nanovo…technológia balenia na štvorrohý piroh je iná….
Na každý štvorec dáme valček plnky, preložíme rohy a vidličkou zaistime, aby sa piroh dokonale uzavrel.

Naplnené pirohy hádžeme do tiahlo variacej, slanej vody…žiaden klokot klokotom….. Zamiešame zľahka, aby sa neprilepili o dno a necháme vo vode 6 minút. Podberákom vyberieme.
Slaninu nakrájame na malé kocky a vyškvaríme.
Pred podávaním posypeme vyškvarenou slaninou a tukom.
Dobrá Švagriná zvykne porcie ešte posypať namrvenou bryndzou a pokvapkať kyslou smotanou.
To  Oravci asi nerobia a Vy si urobte podľa svojho vlastného jazyka.

Ked som doma v Mnichove, tak si na tie knedle kupim zemlovy polotovar a toto plnohodnotne,  bajecne jedlo,  mam na stole do polhodiny. Ked som doma na Slovensku, tak mi pribudne naviac praca s krajanim peciva, takze…no..nech nejem…na stole je do 35 minut. Dobry Manzel sa ho nevie dojest . Je to jedlo velmi lahke na pripravu a zvladnu ho aj zacinajuce gazdinky.

	Čas prípravy: 30 min
	Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

Na bavorske knedle :
5 rozkov odvcera
100 ml mlieko
2 velke vajcia
orech masla
mala cibula + 1 cesnakovy strucik
zvazok petrzlenovej vnate
1 lyzicka sol
cerstvo mlete korenie

Na omacku :
250 g hnede sampinony
400 g biela spargla
2 hrste mrazeny hrasok
1 velka salotka ,alebo 2 jarne cibulky
1 velky orech masla
300 ml sladka smotana
mlieko na doriedenie
1  plna PL hladka muka
sol, cerstvo mlete korenie, mleta rasca

Postup

Pecivo nakrajame  na tenke kolieska, alebo kocky, alebo ich jednoducho natrhame na male kusky a vlozime do velkej misy. V mlieku rozslahame vajicka a pofrkame nim pecivo. Mozete kludne pouzit aj vysusene kolieska peciva. Viac o bavorskych knedliach pisem priamo v recepte na ne a je tam aj podrobna fotodoku…ak chcete preskocte si pocitat aj sem
Cibulu a cesnak ocistime a nasekame na jemno.
Na panvici rozohrejeme maslo a oprazime cibulu s cesnakom do sklovita. Vypneme a nechame uplne vychladnut.
Petrzlenovu vnat nasekame a vsypeme k pecivu
K pecivu prelozime cibulku s maslovym vypekom.
Osolime, okorenime a poriadne vymiesame. Zmes mam dostatocne hustu a vlhku. Nepotrebujem ju ani zahustovat ani nariedovat. Pokial by ste mali nejake problemy s hustotou, co by sa mi nechcelo verit, tak bud dolejte trochu mlieka a ak by bolo velmi mokre, co sa mi tiez nechce verit, tak pridajte lyzicu hrubej muky, alebo struhanky.  Fakt je taky, ze na Slovensku som ich uz nerobila minimalne 3 roky a mozno sa odvtedy zmenili rozky, z ktorych som ich robila…co sa mi tiez nechce velmi verit.
Navlhcime si ruky vodou a vytvorime knedle velkosti tenisovej lopty.
Mne z 250 g sucheho peciva vyjde 5 kusov.
V Bavorsku sa robia knedle velke, pretoze na jednu porciu davaju 1 kus, vy si ich urobte po svojom.

Do vriacej vody vlozime knedle a na stisenom zdroji ich varime 5 minut. Zdroj tepla vypneme a nechame ich v takej horucej vode, dalsich 10 minut.
Knedle podberakom vyberieme.
Do smotanovej omacky, mozete dat hocijaku rychlu zeleninu, ja som dala  bielu mladu sparglu, sampinony a hrasok. V Bavorsku sparglu miluju a a hubovu smotanovu omacku najdete na jedalnom listku aj v tej najposlednejsej knajpe, tak som ich nakombinovala dokopy…hrasok miluje Dobry Manzel…tak preto aj hrasok.
Sparglu olupeme, odstranime poskodene a zdrevnatene casti a nakrajame ju na 4 cm kusky.
Huby naplatkujeme a cistu salotku nakrajame na tenucke kolieska.
V kastrole rozohrejeme maslo a vhodime na nu sparglu a mrazeny hrasok. Podusime 6 minut a pridame naplatkovane huby. Podusime 2 minuty a vhodime kolieska salotky. Vsetko premiesame, posolime, pokorenime, pridame mletu rascu, posypeme hladkou mukou a zalejeme smotanou. Nechame vsetko prevriet na 1 bublinu. Ak sa Vam zda omacka husta, alebo sa Vam vidi, ze je jej pre Vas malo, doriedte mliekom a nechajte znovu na 1 bublinu prevriet.
Vypneme a podla seba este dochutime.

Tak a podavame.

Sparglu zboznujem…absolutne….Nekupujem inu ako zelenu, ale tu som urobila vynimku. V sparglovom obdobi predavaju aj velmi mladu , krehku  bielu. Aspon tento rok som ju objavila. Draha ako slak, ale nevaham a kupim…ked sa skoncia spargeltage, tak urcite zmizne a ja sa vratim k tej lacnejsej, krehkej zelenej. Tento typ jedla robievam malokedy. Nie preto, ze ho nelubim ja….ja ho zboznujem, ale Dobry Manzel nie. A kedze ja nemam na take mnozstvo kalorii narok, tak ho radsej nevarievam…ale ked musim, tak musim………a dnes prisiel den, ked som *musela*. Fantasticke jedlo…mnam mnam mnam. Pre seba som urobila len jednu porciu, ale recept pisem na 4 zapekacie misky.

	Čas prípravy: 30 min + priprava
	Počet porcií (kusov): 4 zapekacie misky

Suroviny:

Na tenko rozvalkane listkove cesto (ja pouzivam to zrolovane, uz rozvalkane)
1 zltok
1 Pl mlieko
maslo na vymazanie formiciek + struhanka na vysypanie

500 g ocistena spargla (cista vaha)
250 g  hnede sampinony
2 hrste mrazeny hrasok
1 orech masla
50 g struhany syr
1 viazanicka petrzlenova vnat
Na  besamel :
1 orech maslo
1 PL hladka muka
100 ml sladka smotana
400 ml sladke mlieko

sol, cerstvo mlete korenie, mlety koriander

Postup

V rajnici roztopime maslo a poprazime na nom muku 2 minuty.  Prilejeme smotanu a metlickou slahame, aby sa nevytvarali hrudky. Nakoniec dolejeme mlieko , privedieme do varu a za staleho miesania metlickou , nechame varit 2 az 3 minuty.  Odlozime zo zdroja tepla, osolime, okorenime a pridame mlety koriander. Do besamelu sa pridava hlavne muskatove korenie, ale ja muskat nemam rada, tak ho nahradzam tym koriandrovym praskom.

Sparglu dokladne olupeme, zbavime drevnatych a poskodenych casti.  Nakrajame ju na 4 cm kusky.  Huby nakrajame na platky .
/Na  kastrole rozohrejeme maslo, pridame kusky cistej spargle a mrazeny hrasok, dusime 5 minut a pridame sampinony. Dusime dalsie dve minuty.
/K dusenej zelenine pridame besamelovu omacku, struhany syr a vsetko spojime. Odlozime zo zdroja tepla.

 
Petrzlenovu vnat najemno nasekame a vmiesame. Hotovu omacku popripade este dochutime, podla seba.
/Z listkoveho cesta vyrezeme radielkom kruhy, ktore prekryju zapekacky.
Zapekacky vytrieme maslom, vysypeme struhankou a rozdelime do nich omacku.
/Kazdu prikryjeme kruhom z listkoveho cesta a okraje zlahka pritlacime ku vonkajsiemu okraju.
Zltko rozslahame s troskou smotany  a potrieme stetcom cesto.

Zbytok cesta som rozkrajala radielkom na tycinky, posolila som ich a potrela tiez zltkom.

Dame piect do vyhriatej rury na 200 stupnov  a na plech som dala aj listkove tycinky na papiery na pecenie, pecieme do tmavozlata..mojej rure to trvalo priblizne 20 minut.
Po upeceni vyberieme a nechame trochu vychladnut.
Pred podavanim narezeme pilkovym nozom polmesiac do listkovej prikryvky. Podavame spolu s tycinkami. Inu prilohu nepotrebujeme……mozno ma osud potresce, ale tu moju jednu porciu som nezjedla, ale zozrala…DM  to nechape, ako ja nechapem, ked on s tou najvacsou chutou pojeda dusenu mrkvu s rybou.