Šalát z bielej klobásky

Pridaj komentár

Dnes končí Októberfest, na rozdiel od jeho začiatku….dnes im tam svieti slniečko…akurát bude dievčatám fúkať pod sukničky a veľké výstrihy si budú zakrývať svetríkmi. Tento šalát si tam môžete kúpiť v každom stane, imbisse u mokrého lakťa a podobne. No ponúknu Vám ho aj , v rôznych obmenách, v knajpách, všetkých možných kategórií. Prvýkrát, mi ho pred rokmi opisovala moja stará pani suseda (nech sa Vám susedka v nebíčku dobre vodí). Moja školská nemčina a jej bavorština si nedokázali porozumieť. Pokiaľ sme chodievali na „Wiesn“ , tak som tento šalát neochutnala ani raz…môj absolútny favorit, je žemľa s pečeným kolenom ….božská to manna. A ked ideme na jedlo, tak si tiež dávam niečo iné. Takže som nemala ani poňatie ako chutí šalát z bielej klobásy. Môj obľúbený kuchársky časopis , svoje akutálne vydanie , venoval bavorským festivalovým jedlám. Myslela som, že ich budem priebežne variť akutálne, ale nejako to nevyšlo. Náš blízky rodinný priateľ vážne ochorel a tak sme sa mu snažili pomáhať, aspoň domácou stravou….neviem či by miesto kapustných fliačkov, ocenil tento šalát napríklad. Keď je človek chorý, tak ho nejako ťahá len na tú domovskú chuť.
No a teraz môj a DM názor….mne to chutilo nenormálne dobre…vážne, nesmierne som si pochutila. Čo sa týka Dobrého Manžela, tak tomu tam niečo vadilo, zjedol, ale nepochutil si…Potom sme definovali, že čo mu tam vadilo….vínny ocot. Preto tento šalát zbožňuje a tento ofrflal.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov): 2 porcie

Suroviny:

400 g biela wurstová klobása
1 menšia biela, alebo niekoľko hlávok červenej reďkovky
1 veľké jablko
1 veľká červená cibuľa
kytička pažítky
3 PL olej
na dresing :
2 PL biely vínny ocot (o octe viac v texte)
2 PL jablková šťava
šťava z pol malej limety
1 veľká PL sladká horčica (o horčici v texte)
7 PL rastlinný olej (nie olivový)

Postup

Pripravíme si dresing.
Použila som vínny ocot. Ovocné octy a blasamico majú svoju špecifickú chuť a niekomu tá chuť nesedí….ako napríklad Dobrému Manželovi :D. Ja som si už zvykla, ale dlhé roky mi ich vôňa pripomínala niečo prekysnuté. Nemecký bežný, kvasený ocot, je kyslejší ako náš slovenský a tieto ovocné sú rovnako kyslé, takže recepty s nimi sa mi píšu lepšie. Pokiaľ máte svoje pochybnosti o chuti ovocného, tak použite normálny, skúste ho najprv dať o pár kvapiek menej, ako uvádzam v rcp a potom už uvidíte podľa svojej chuti.

No a teraz k sladkej horčici. Je to taký bavorský unikát. Je to akokeby celozrnná , povedzme kremžská horčica , ochutená mohutne , práškovým cukrom. Ona aj má takú ťahavú konzistenciu, nie ako máva bežná horčica. Pozrela som sortiment v Tescu a videla som tam, ze majú horčice ochutené medom. Ale tie sú akokeby hladké, nemajú v sebe tie šupky. Ja som si nevedela vôbec predstaviť, žeby som to niekedy dala do úst, prišla mi tá chuť úplne absurdná…ale za tých 16 rokov….ako sa vraví, človek zvykne na všetko. Ona je špeciálne určená práve k týmto bielym wurstom, ale ja celkom bežne jedávam s ňou aj obyčajné párky a nenormálne mi to chutí. Vážne.
Pokiaľ zvolíte tú horčicu s medom, máte vystarané. Neviem ako chutí…ja keby som to robila doma v BB, tak by som asi použila kremžskú a dala tam práškový cukor…len neviem koľko…začala by som asi na 1 čajovej lyžičke s kopčekom a potom by som uvidela.
Tak, keď sme si pohovorili o octe a horčici, čím by sa dali nahradiť a teraz poďme už k výrobe.
Do hlbokej misy dáme 2 PL vínneho octu, 2 PL jablkovej šťavy, sťavu z pol malej limetky (alebo pár kvapiek citrónovej), 1 naozaj veľkú PL sladkej horčice a 7 PL rastlinného oleja.
Pridáme pol lyžičky soli a čerstvo drvenné korenie. Nakoniec pridáme nasekanú pažítku , ja som dala žeruchu.
Metličkou dresing poriadne prešľaháme, aby sa nám všetko spojilo do krémova. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrinca a nakrájame na tenké plátky. Jablká vložíme do dresingu.

Jablká nakrájajte podľa toho ako sa vám páči, môžu byť kocky, alebo hranolky….ja som ich na väčšie kvôli tomu, že DM tvrdí, že nemá rád ovocie v kombinácii s mäsom (aj keď pozitívne viem, že koľkokrát mu to dám, toľkokrát to zje bez jedného slova, ale nesmie o tom vedieť). Pokiaľ by mu tie jablká naozaj vadili, tak by sa mu ľahšie separovali.
Biele klobásky……samozrejme ich môžete nahradiť aj nejakou inou jemnou údeninou, ponoríme na pár minút do horúcej vody, ale nie vriacej. Medzitým očistíme cibuľu, reďkovku a nakrájame ich na tenučké rebrá a plátky.
Wursty ošúpeme….črievko tým, že sme ich namočili do horúcej vody, pôjde úplne ľahučko a nakrájame na kolieska. Na panvici rozohrejeme 3 PL oleja a kolieska v dávkach opečieme. Kolieska by sa nemali kúpať v oleji, nech dostanú na panvici taký opečený vzhľad.

Opečené kolieska pridáme k jablkám do dresingu, všetko vymiešame.

Na tanier naservírovujeme šalát a obložíme cibuľou a reďkovkou.

Maslový koláč s hrozienkami a mandľami na raňajky.

komentáre 4

Tak toto je ohromne dobrá záležitosť. Keď som si kupovala časopis s receptami z nemeckých regiónov, padol mi do oka ako prvý, čo určite budem robiť. Pochádza z Brém a pri jeho pečení som si teda výrazne uľahčila prácu, čo sa týka postupu. Za mojim postupom budem do zátvoriek písať , pre zaujímavosť , ten postup z pôvodného rcp. Ten ich brémsky je taký prplavejší, používali len svoje ruky na miesenie a ja bez tej pekárne už hádam ani dobré kysnuté cesto nevymiešam 😀 Raz ked dojde k takej dobe, že elektrika nebude, nebude tiect voda a budeme odkázaní na slniečko, vietor a dážd…no…ale hádam, že v tej dobe budem rada, ked si dám do úst obyčajný zemiak…a nie koláče od výmyslu sveta. Uf…to som sa teda riadne dostala za hranice mojho blogu…brrrr.
Dobrý manžel ho ešte nejedol, ale hádam, že on…pán čo miluje sladké raňajky, bábovky, vianočky, lievance a podobne….s veľkým pohárom mlieka…tak si pochutí prenesmierne.
No a samozrejme…môžete ho jest hocikedy…nielen na raňajky 😀

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov): veľký plech, cca 20 kusov

Suroviny:

Na cesto :
500 g hladká múka
200g kyslá smotana
1 vajce
2 veľké čajové lyžičky sušené droždie
200 g sušené hrozienka
1 PL cukor
olej na vymastenie plechu
Na posyp :
200 g ošúpané a naplátkované mandle
130 g studené maslo
200 g práškový cukor
3 kvapky rumovej, alebo mandľovej príchute
cca 4 menšie PL voda

Postup

Ja…ako tradične…som robila len z polovičnej dávky. Použila som malý hlboký plech…vnútorné rozmery mal 20 x 20 cm. Koláč bol dostatočne vysoký. Na obrázku v časopise bol ten koláč nižší ako sú moje. Nebála by som sa použiť naozaj nejaký väčší hlboký plech.
Kyslú smotanu vyložíme, necháme zahriať, aby bola minimálne izbovej teploty (v pôvobnom rcp ju dávali ohriať na chvíľu do rúry). Mne stačil balkón s 30 stupňami v tieni.
V smotane dobre rozmiešame vajce. V 50 ml teplej vody, rozmiešamie cukor a droždie. Necháme ho postáť, kým sa dôkladne nespení. (V PR použili celú kocku živého droždia a to rozmrvili po múke a zasypali cukrom, pokropili vodou a zmiešali. Takto tvrdé cesto nechali v teple postáť 30 minút)
Na dno nádoby vylejeme smotanu, spenený kvások, prisypeme múku, hrozienka a zapneme program cesto. Ten nám cesto vymieša a vykysne. ( V PR do odpočinutého cesta, zamiešali smotanu s vajcom, hrozienka a vymiesili pekné hladké cesto, ktoré nechali kysnúť polhodinu).
Cesto je o čosi redšie, ako som zvyknutá a musela som si ho trochu podsypať pri vaľkaní.
Plech vytrieme tukom , preložíme do neho vyvaľkané cesto.
Na povrch cesta vysypeme mandle…mandle pokryjú povrch úplne nahusto.
Po mandliach rozhádžeme vločky masla…ja som na prvú polovicu strúhala maslo na veľkej slzičke ako dáma, ale keď sa mi začalo nehorázne v rukách topiť, tak dáma nedáma , roztrhala som ho na malé kúsky prstami a pohádzala po mandliach v hrudkách.

Takto pripravený koláč necháme ešte 20 minút odpočívať.
Medzitým predhrejeme rúru na cca 180 stupňov, komu pečie viac…tak na 160 stupňov.
Odpočinutý koláč vložíme do rúry a necháme ho tam 10 minút.
Medzitým, do práškového cukru kvapneme pár kvapiek príchute….mala by ísť mandľová, ale ja som našla len rumovú. Som zvedavá kde nájdem škatuľku v ktorej mám ampulky s príchuťami. Minule som upratovala a našla som pre ňu jedno super miesto, akurát si neviem spomenúť, kde to super miesto asi tak je. …
No naspäť ku koláču, takže do cukru kvapneme pár kvapiek príchute…a 3 ´PL vody. Ja som ešte pár kvapiek vody pridala. Vymiešame do hladka
Po 10 minútach je maslo na koláči roztopené (preto použite na pečenie plech so zdvihnutými všetkými okrajmi) Lyžicou preneste cukrovú polevu po celom povrchu mandlí a vráťte piecť.
Ja som piekla ešte 20 minút a bolo všetko krásne hotové.

Koláč nechajme trošku vychladnúť, aby sa poleva ustálila….krájame pílkovým nožom..cesto je makkučké a ľahulinké, plné hrozienok a maslovej vône. Nádhera.

Koláč sa podáva teplý. Uplne v pohode ho ohrejte v mikrovlnke.

Paprikové čevapčiči

Pridaj komentár

Tak jasné, že toto originál čevapi nebudú, ale doma v mojej kuchyni to absolútne neriešim. Čevapčiči volám vlastne vsetko, čo je z mletého mäsa a a má tvar valčekov.
Robím ich veľmi rada, pretože toto jedlo, je nesmierne rýchle na stole….polhodina a môžeme jesť…samozrejme, ak máte polotovary…namleté mäso a mrazené hranolky…napríklad 😀

	Čas prípravy: 30 min + priprava
	Počet porcií (kusov): 4 porcie

Suroviny:

500 g mleté mäso (mala som miešané)
1 vajce
1 cibuľa + 2 strúčiky cesnaku
300 ml pohár nakladanej červenej papriky
100 g tvrdý balkánsky syr, alebo Feta
kytica petržlenová vňať
plytká lyžička soli, čerstvo mleté korenie
2 PL olej na vyprážanie

Postup

Tak…..cibuľu a cesnak ošúpeme, cibuľu nasekáme na maličké kocky a cesnak prelisujeme.
Nakladanú červenú papriku v oleji, necháme dobre odkvapkať a nakrájame na malé kúsky.
Tvrdý syr nakockáme na malo.
Všetko nakockané a prelisované pridáme k mäsu, pridáme vajce, nasekanú vňatku a dopre vymiešame.
Na panvici rozohrejeme olej.
Z faširkovej zmesi odoberáme kúsky mäsa a navlhčenými rukami vytvarujeme valčeky dlhé ako prst a hrubé asi ako kvalitný mužský palec.
Pokladieme na rozohriaty olej a opekáme z jednej strany 5 minút, z druhej strany 5 minút a dajte ešte po minúte na boky.

Ako prílohu som dala hranolky…normálne mrazené, upečené za 3 minúty ..na papiery na pečenie, bez oleja ..v rúre.
Ak by som mala robiť čevapi pre regiment, nerozpakujem sa vytriet olejom plech a piecť to tiež v rúre. Všetko naraz, bez státia…v pohode.
Ako dressing postačí biely jogurt s prelisovaným cesnakom, osolený, okorenený , s kvapkou citrónovej šťavy. No a šalát….
Naozaj nesmierne rýchle a efektívne….

Zemiakový šalát – majonézový

Pridaj komentár

No ano….Dobrý Manžel sa odtrhol z reťaze a vymýšla samé raritné jedlá, čo mu mám uvariť. Zemiakový majonézový šalát…..len tak….v sobotu, bez oslavy, bez obloženej misy, bez obložených chlebíčkov, bez návštevy. Len tak…uznajte. A tak , dnes od rána Božieho, hlcem antacidá, pretože majonézový šalát mi zdvíha nenormálne žalúdočnú kyselinu. Ja si vôbec ani nepamätám, žeby som robila v Mníchove zemiakový šalát, ja si vlastne ani vôbec nepamätám, žeby som robila šalát mimo tradičných príležitostí. Som nesmierne viazaná tradíciami…ako sa zdá. Vôbec si neviem predstaviť, žeby som bielu veľkonočnú polievku , vianočné opekance , štedrák, fánky robila mimo ich termín…a tak to má podľa mňa aj byť. Ale šalát naštastie nepatrí medzi prísne viazané tradičné jedlá. A tak sme mali šnicle a šalát v sobotu. Len my dvaja. A páli ma záha.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov): 2 porcie

Suroviny:

1 kg drobné zemiaky
3 vajcia
Zaváraný hrášok s mrkvou cca 300g
Majonéza starej mamy od hellmans cca 250 ml
100 g kyslá uhorka
Nálev
citrónová šťava

Na nálev :
100 ml voda
2 PL cukor
2 PL ocot
1ČL soľ
1 cibuľa

Postup

Kým si budete robiť šalát…uvedomte si jednu vec..on bezpodmienečne potrebuje čas na odležanie, minimálne niekoľko hodín, ideálne do druhého dňa. Zemiaky potrebujú čas, aby vtiahli do seba chute. Až po tomto čase, môžeme pristúpiť k záverečnému dochuteniu bez rizika, že bude šalát najprv príliš sladký, potom príliš kyslý, potom veľmi slaný a nakoniec bude všetko dokopy.

Uvaríme zemiaky v šupke vo vode s 1 kopcovitou lyžicou soli.
Použite výhradne šalátové zemiaky, na to pozor. Ak neviete, akej sorty máte zemiaky, musíte si odsledovať kedy budú tak akurát. Uvarené zemiaky scedíme a necháme úplne a dôkladne vychladnúť. Ak ich ponoríme do studenej vody, výrazne skrátite tento čas.
Vajcia uvaríme na tvrdo.
Cibuľu ošúpeme a pokrájame na veľmi malé kocky.
Vo vode rozmiešame cukor, ocot, soľ a necháme variť, hneď keď začne vrieť, tak vhodíme cibuľové kocky a necháme ešte minútku vrieť. Nálev odložíme. S nálevom je to trošku zložité, náš slovenský ocot je menej kyslý ako tento mníchovský a nepamätám si, koľko dávam toho slovenského . Určite si budete vedieť s tým rady…pokiaľ ho budete mat málo kyslý, tak pridajte. V každom prípade…nálev by mal byť výrazný.
Ošúpané zemiaky a vajíčka pretlačíme cez mriežkové sitko do veľkej misy.
Pridáme odcedený hrášok s mrkvou. Ja som nemala mrkvu….nevedela som nájsť v obchode túto kombináciu. S požiadavkou na šalát, som bola taká šokovaná, že ma vôbec nenapadlo, že si môžem mkrvu nakockat a uvariť sama.
Keď mi v šaláte začalo chýbať niečo červené , tak som do malej vzorky nakrájala nakladanú kápiu. Keď som to zamiešala, tak sa mi šalát zafarbil do červena. Niekomu by to nemuselo vadiť…nám v sobotu naobed ani náhodou 🙂 , ale ak chcete pristúpiť k tomu kroku, tak to majte na pamäti.
Hrášok som mala v 400 g konzerve a minula som väčšiu polovicu.
Nakoniec ešte nasekáme na drobné kocky kyslú uhorku a pridáme k zemiakom.
Máme pripravený základ na šalát.
Do základu dáme cibuľu a nálev + majonézu.

Tu sa mi ešte žiada povedať, že ľudí rozdeľujeme na dve skupiny….čo majú radi mokrý a čo majú radi suchý šalát. U nás doma, nakompletku, máme radi mokrý.
Ak máte radi suchý, tak uvážte, že pridáte do šalátu spočiatku len cibuľu z nálevu a dorieďujete po lyžiciach buď nálevom, alebo uhorkovou vodou.

Majonézu som si kedysi robievala svoju vlastnú, ale už sa mi to strašne nechce robiť…Keď robievam šalát na príležitosť, väčšinou už bývam taká uštvatá a unavená, že radšej siahnem po tej kúpenskej, ale polepším sa….raz sem vložím aj rcp na domácu.
Z tých kúpenských som vyskúšala viaceré a najviac mne osobne chutí tá od Hellmans ..Majonéza Starej mamy.
No a vymiešame. Po vymiešaní príde na rad dochucovanie, pretože nám vznikol zatiaľ, len šalát základnej chute.

Takže dolievam po lyžiciach uhorkovú vodu. Takých 5 som určite dala. Vy si to stále kontrolujte podľa svojich chutí.
V tomto štádiu máme hotovo. Šalát necháme postát ..niekoľko hodín v chlade.
Potom ho vyberieme dochutíme čo treba….soľ, citrónovú šťavu, uhorkovú vodu a podobne.
Šalát v prípade, že je veľmí mokrý…uvaríme naviac ešte zemiaky a vajce. Ak je suchý a nechcete dolievať už uhorkovú vodu, aby sa neprechutil, nariedime trochou smotany.

No a šalát je hotový….recept mám od mojej mamky a aj tak je ten jej vždy lepší. Alebo urobí s ním takú fintu…ze nechá v mise so šalátom aj lyžicu…a tak sa ten jej zje, vždy prvý ? 😀

Kysnuté ovocné knedlíky

Pridaj komentár

Keď som sa po mesiaci vrátila do Mníchova k Dobrému Manželovi, nešla som sa z tej zmeny rytmu spamätať. Čo sa týka varenia…..nehľadám každé ráno medík… rožtek s masielkom a medíkom bolo jediné jedlo, ktoré raňajkuje náš Janíčko. Nevarim do bezvedomia biele, alebo červené „sotéčka“ výhradne s ryžou, alebo vývary s kilom uvarených rezancov. Po príchode ma čakal tradičný wurst guláš…DM si na takéto privátanie potrpí a ja to s potešením prijímam. Keď som dala do úst prvú lyžicu, mala som pocit, že mi ten guláš vypáli do líca dieru, tak sa mi zdal pálivý. A keď som uvarila prvé jedlo, tak DM s prekvapením zdvihol oči….“ Ty si tam nedala pálivú papriku“. No nedala, za 6 týždňov detského varenia som na to úplne zabudla. Ale čo je veľmi zvláštne…ja si vôbec nespomínam, žeby som tým detičkám (a Dobrému Zaťovi :D) pripravila sladké jedlo. Piekla som…to ano…ale sladké jedlo…no veru nie. A keď som sa opýtala DM, že s kt. rcp by som mu urobila najväčšiu radosť, bez jedného zaváhania povedal …borúvkové knedlíky s tvarohom. Tak som mu ich teda zvrtla. Btw….teraz som si spomenula, že som Dorke (a Dobrému Zaťovi :D) predsa len uvarila sladkosť…grísik s grankom ( omka vieš, ono to vyzerá ako biely puding a na vrchu je kakavko posypané, ale také kakavko čo je v hrčkách a je to sladučké).

Premýšľala som či neurobím cesto tvarohové, ale po porade s Dobrými Českými Kamarátkami, som urobila kysnuté, že je to taká ich tradícia. No a keďže som plánovala tvarohovú posýpku, tak o to viac som nadobudla presvedčenie, že toto cesto bude správne.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov): 20 knedličiek

Suroviny:

Na kvások :
150 ml teplá voda
1 balíček 7g sušené droždie (2 plné ČL)
1 PL cukor
1 PL olej

Na cesto :
300 g polohrubá + 80 g hrubá múka
1 žĺtok
kvások
cca 50 ml teplá voda
´pol lyžičky soli
Na plnenie som použila čučorieky

Postup

Cesto som spracovala v domácej pekárni. Mám skúsenosť takú, že pokiaľ robím cesto v rukách tak spotrebujem o trochu viac tekutiny . Pokiaľ by som ho teda robila v rukách, tak by som asi použila celé vajce. Skrátka vodu na dolievanie si budete musieť odhadnúť, podľa potreby.
Do 150 ml teplej vody zamiešame sušené droždie, ja používam výhradne Dr. Oetker. Btw…pamätáte sa ešte na to sušené droždie s lastovičkou? Tuším, že bolo francúzske a v modrom obale…ale nie som si istá…vtedy som ešte nepiekla.
Takže máme vodu , v nej droždie a pridáme cukor a olej. Zamiešame a necháme postáť, kým nebude kvások napenený.
Do pekárne dáme kvások, žĺtok a obidve múky. Pridáme soľ a dáme miešať. Počas miešania som vyliala cca 50 ml vody na nariedenie.
Hotové cesto je plastické a hustejšie ako býva cesto na kysnuté koláče.

Necháme poriadne vykysnúť na teplom mieste…ak treba , tak aj hodinu.
Po vykysnutí, cesto rozvaľkáme na cca centimetrovú hrúbku a vykrojíme kolieska. Ja som použila hrnček s 7 cm priemerom. Každé koliesko som este rozťapkala v rukách na šírku dlane.
Na koliesko som položila čo najviac čučoriedok (umytých a suchých) a uzavrela do ovocnej guľky.

Necháme ešte podkysnúť nejakých 15 minút.
Dáme variť vodu….podľa veľkosti kastróla rozhodnite, či nebudete variť radšej v dávkach, lebo guľky naberú na objeme.
Knedlíky dáme varit a varíme ich MAXIMÁLNE 4 až 5 minút!!! Ak ich urobíte väčšie a menej ako 20, tak maximalne 8 minút.
Toto je naozaj dôležité pravidlo, pretože ak ich varíme dlhšie , tak po uvarení nám spľasnú. Ja som toto nevedela a veru mi spľasli. Varila som 8 minút a len tie čo som ugúľaľa väčšie, ostali pekné.
Pred podávaním som ich poliala roztopeným maslom, zasypala práškovým cukrom a posypala tvarohom.
No posypala….v Mníchove nedostanem hrudkovitý tvaroh..len šľahaný, tak som ho osladila a našpricovala vedľa guliek.
Na závar…DM si pošmákol neskutočným spôsobom. Určite by si pochutili aj detičky….

Salámový šalát z Mníchova

1 Odpoveď

Keď som robila tento šalát, bol veľmi smutný deň.
Pripravovala som ho na večeru a neustále ma niečo rušilo, nevedela som to definovať a potom som si uvedomila, že v našej tichej ulici, je veľký hluk.
Neustále lietali vrtuľníky a to tak nízko, že som počula svišťať lopatky. Keď som vyšla na balkón, tak som podvedome vtiahla hlavu medzi plecia. Mala som úplne iracionálny pocit, že mi môžu odseknúť hlavu. Na FB ma mníchovská polícia upozornila, aby som neopúšťala svoj byt, pretože došlo k streľbe v Olympijskom nákupnom centre a páchatelia sú na úteku.
Teraz už vieme, ako to bolo, čo to bolo a prečo to bolo.
Na tú noc nezabudnem.
Okrem vrtuľníkového hluku nám ulice a dvory presvecoval lúč ostrého svetla z vrtuľníkov do tretej ráno, ako vo filmoch.
Naozaj to bol smutný deň.
No a k receptu.
Je to tzv. bavorský wurst šalát.
Je úžasný.
Tento a so syrovými špeclami ho nájdete na každom jedálnom lístku, či už tej najposlednejšej knajpy, alebo v reštaurácii kde Vám ho servírujú na ozajstnom porceláne a jete strieborným príborom.
V lete je to úžasná vec.
Tým, že je tak populárny, v obchodoch dostaneme už salámu, ktorá je nakrájaná na tenko, ako špagety.
Používajú tzv lyonskú salámu.
Je to nesmierne efektívne a rýchle jedlo, vhodné na večeru, alebo obed. V horúčavách je hotový v mihu .
Doporučujem na celej čiare.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov): 3 porcie

Suroviny:

Na nálev :
do kávovej šálky
4 PL olej
1 PL ocot
dolejeme uhorkovú vodu
Na šalát :
200 g mäkká údenina
100 g tvrdý syr
kyslé uhorky
1 veľká červená cibuľa
10 reďkoviek
nasekaná petržlenová vňatka
nálev

Postup

Ako som písala, tak v Mníchove dostanem kúpiť už hotovú narezanú salámu. Ale ten tvar nie je až tak určujúci, pokiaľ si kúpite napríklad slovenskú točenú,tak tam by som to pokojne nakrájala na tenké kolieska.
A tomuto tvaru by som prispôsobila aj uhorky.
Syr by som tiež asi nakrájala okrúhlou malou formičkou, a reďkovky tiež na kolieska.
Keďže ja nepoužijem slovenskú točenú :D, tak všetko nakrájam na tenučké rezance.
Syr, kyslé uhorky, reďkovky.
Cibuľu na malé kocky.

Do kávovej šálky dám 4 polievkové lyžice oleja. Olivovému sa vyhýbam pretože vo mne evokuje Taliansko a toto je predsa len výsostná regionálna záležitosť.
K oleju pridáme 1 polievkovú lyžicu octu a dolejeme uhorkovou vodou. Tak ako keď si zalejete kávu..
Čo sa týka toho octu, v Nemecku je ten obyčajný ocot, viac kyslý, ako slovenský, je možné, že si budete musieť po ochutnaní, trochu viac okysliť.
Všetko dáme do jednej misy a zalejeme nálevom a nakoniec vmiešame nasekanú vniatku.
Ako píšem…šalát je skvelý…ja k nemu dávam praclíky, ale s mäkkým celozrnných chlebom je to tiež fajnotka.

Tofu v korenenej omáčke

Pridaj komentár

Moja Dobrá Švagriná v Jihlave má rodinu, ktorá predstavuje bežný modelový typ. Dve maličké deti, hypotéka, škôlka na jednom konci, škola na druhom konci, jej práca tam, Dobrý Švagor onam. Tak netrú biedu…to ani náhodou, ale výdavky mimo rozpočet, si musia doma pred spaním, poriadne predebatovať. Aj keď ide o taký výdavok, ako je predplatné časopisu. Dobrá Švagriná je ako Dobrá Svokra….variť ich neteší, ale varia a varia skvelo. A tak si DŠ strašne chcela predplatiť časpis Apetit…taká obdoba slovenského Dobrého Jedla. Dobrý Švagor sa vôbec voči tomu neoštiepkoval, ale mal jednu podmienku. Z každého čísla musí uvariť aspon dve jedlá. Tak neviem, či to platí stále, ale keď sme sa o tom pred pár mesiacmi bavili, tak to platilo. A toto je jedno z nich.Takto pripravené tofu, nám raz uvarila a ja som sa toho nešla dojesť…ja som jedla tofu, Dobrý Manžel omáčku. A tak mi ten rcp prefotila….Toľko som sa na to chystala a chystala…toľkokrát som si nakúpila komponenty a furt som ich minula na niečo iné. A keď už celkom reálne začalo hroziť, že ten rcp stratím a že ho Barča roztrhá na franforce, tak som sa k tomu dokopala. Je to japonský recept a bála som, že na toto teplo bude príliš pálivý….tak ano, on je pálivý, ale tak inak…….Dobrý Manžel nemal ani plešku orosenú, ako zvykne mávať pri rôznych mexických a indických pokrmoch. V každom prípade …..deťom bý som to nedávala….. 😀

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov): 3 porcie

Suroviny:

300 g pevné, biele neochutené (!) Tofu
kuchynský škrob na obalenie (maizena, solamyl a pod)
rastlinný olej (nie olivový!)
hruda masla (80g)
6 šalotiek ..cca 180 g
4 čerstvé chilli papričky
6 strúčikov cesnaku
2 PL nasekaný čerstvý ďumbier (zázvor)
2 PL sladká sójová omáčka
2 ČL tmavá omáčka kikkoman
2 PL svetlá sójová omáčka (ja som nemala, tak som tam naliala svetlé portské)
1 PL cukor
2 plné PL nahrubo drvené korenie
8 tenkých jarných cibuliek

Postup

Tofu pokrájame na 3 cm kocky. Ja som použila údené tofu a nebol to dobrý nápad, lepší bude ten normálny , neochutený.

Kocky zo všetkých strán zľahka obalíme v solamyle, alebo podobnom kuchynskom škrobe. V malom hrnčeku rozohrejeme rastlinný olej, ja som ho rozohriala na najmenšej platničke. Tofu kocky opekáme zo všetkých strán, tak 3 minúty. Opekáme v dávkach, aby boli ponorené a dali sa miešať.
Po opečení ich kladieme na pijavý papier.
Šalotky a cesnak ošúpeme a nakrájame na tenké prúzky. Ak máte pochynosti, tak chilli papričky zbavte jadierok a tak ich nakrájajte na prúžky…..ja som ich dávala s jadierkami.
Celé korenie podrvíme v mažiary..ak nemáte mažiar, poraďte si ako viete, čo už.
Vo woku roztopíme maslo a pridáme šalotky, cesnak, chilli papričky a nasekaný ďumbier. Ten je veľmi dôležitý..
Všetko restujeme nejakých 15 minút .
Pridáme cukor, sladkú a tmavu sójovú omáčku. Nemala som svetlú …..a aj tej sladkej som mala málo, tak som doliala svetlé portské. No…..nie je to japonské, ale pomôž si človeče ako vieš. Všetko premiešame.

Ja keď varím ázijské rcp, tak som sa nikde nestretla, žeby tam dolievali vodu…u nás doma máme áziju radi, ale už máme aj evrópske zvyky….omáčku potrebujeme, takže vždy dolejem prijateľné množstvo …nie aby to bolo úplné omáčkovité, ale skrátka, aby sme nejedli suchú ryzu. Takže som to urobila aj teraz, doliala som trochu horúcej vody a nechala minútku, aby sa všetko prepojilo.

Do omáčky pridáme opečené kocky a jarnú cibuľku, ktorú sme nakrájali na 3 cm kúsky.

Uvaríme ryžu, do ktorej zamiešame nasekanú koriandrovú vňať.
Ako som písala v úvode….ja som vyjedla tofu a DM si urobil fajné fajné fajné japonské rizoto. Tak 😀

Gulášová polievka z mletého mäsa

1 Odpoveď

Pôvodne som chcela variť plnené cannelloni….keď som to vravela Dobrému Manželovi, tak sa rozohnil, že prečo neuvarím niečo našské, prečo stále vymýšľam niečo nové a nové. Medzi nami…na tie rečičky ja neskočím….ja veľmi dobre viem, že keby sa cannelloni nezapekali so syrom, tak by si ich dal rád a s láskou…a na niečo našské by si ani nespomenul :D. Tiež sa vám zdajú muži priezračný ako slza? No tak teda, som si vymyslela toto, nerobievam ju často…skôr uvarím nejaké mexické jedlo (ktoré DM zázračne nevadí, lebo ten syr……:D) Je zaujímavé, že národnosť jedla najviac rozoznáme od pridaných byliniek. Keby som ucítila majoránku trebárs na sushi, tak by mi prišla slovenské . Samozrejme..nepoznám nikoho, kto by sushi posypal majoránkou…

	Čas prípravy: 80 min
	Počet porcií (kusov): 4 porcie

Suroviny:

500 g mleté mäso (ja som mala miešané)
4 veľké zemiaky
2 cibule + 3 cesnakové strúčiky
1 malý paradajkový pretlak, resp. 1 plná PL
1 pálivá paprika
1 biela + 1 červená paprika
1 veľká mrkva
soľ, čerstvo mleté korenie
1 čl drvená rasca
1 pl sušená majoránka
1 pl plytká mletá sladká paprika
4 pl olej

Postup

Očistíme cibuľu, cesnak, mrkvu, papriky a zemiaky. Očistenú zeleninu pokrájame na primerané kocky.
Olej rozohrejeme a popražíme zo všetkých strán mleté mäso. Miešame dovtedy, kým sa nerozpadá.
Pridáme cibuľu, mkrvu a pálivú papriku. Restujeme nejakých 5 minút, posypeme soľou, drvenou rascou a mletým korením. Premiešame a dáme zvariť vodu na podliatie. Posypeme mletou paprikou a minútku miešame (nie viac). Zalejeme horúcou vodou, tak aby bolo tesne prikryté.

Privedieme k bodu varu, prikryjeme pokrievkou , stíšime zdroj tepla a necháme dusiť 30 minút. Občas skontrolujeme , či netreba doliať vodu.
Po 30 minútach pridáme paradajkový pretlak, podlejeme a necháme prevriet. Pridáme zemiakové a paprikové kocky, dolejeme vriacu vodu , tak aby bolo všetko úplne pod hladinou. Privedieme k varu , prikryjeme a varíme 45 minút. Myslela som, že bude stačiť menej, ale mäso sa mi zdalo stále dosť tuhé. Kontrolujte si to podľa svojho .
Keď je mäso hotové, prelisujeme do hrnca cesnak. Pridáme majoránku…..podľa toho, akú chcete mať hustotu gulášu, vezmite potrebné množstvo horúcej vody, dobre v nej rozšľahajte plnú lyžičku hladkej múky a vlejte do polievky. Privedieme k varu a vypneme.

Minestrone zuppa po bavorsky

Pridaj komentár

Minestrone je veľmi veľmi hustá zeleninová (niekedy aj s mäsom) polievka z Talianska. Vraj nemá pevný recept. No skrátka zeleninová polievka. V Bavorsku a asi v celom Nemecku su velmi populárne mäsové knedličky, ktoré sa robia z neúdenych bravčových klobások….bratwurstklößchen . Kuchár vytlačí pomleté, ochutené mäso z črievka vytvaruje guľky a tie sa zaváraju. Mäso je ochutené a pripravené na spracovanie. Veľmi jednoduché a účinné. Takže som do minestrone zavarila bratwurstklößchen. Bohužiaľ aj v lete sa musí jesť a toto je naozaj práca hrou. Pár kvapiek citrónovej sťavy z polievku urobí, osviežujúce letné jedlo, ktoré nikoho nezaťaží.

	Čas prípravy: 30 min + priprava
	Počet porcií (kusov): 4 porcie

Suroviny:

4 väčšie zemiaky (cca 400g )
malá hlávka karfiolu (cca 300g)
200 g zelená fazuľka
1 feniklová hlávka
1 cibuľa
200 g šampiňóny
600 g zrelé mäsité paradajky, alebo čerešnové
viazanička čerstvých byliniek (napr. petržlen, tymian, mäta)
1 lyžička feniklové semienka + 2 bobkové listy
400 g neúdené klobásky na pečenie
citrónová sťava
3 PL olivový olej

Postup

Neúdené klobásky na pečenie v Bavorsku nie sú paprikové ako tie naše slovenské a nie je v nich ani cesnak. Su take jemnejsie. Tie vytlačím z črievka a urobim z prejtu gulky, možno ako menšie vlašské orechy. Dáme variť vodu s lyžičkou soli a keď začne vrieť, pokladieme do nej guľky. Necháme ich variť nejakych 15 minút a potom vodu vypneme. Môžete ich kľudne nechať v tej vode.

Kým sa guľky varia, tak očistíme zeleninu. Zemiaky nakrájame na naozaj maličké kocky , tak 1 cm veľké. Karfiol rozoberieme na malé ružičky. Fenikel rozkrájame na hrubšie kúsky. Fazuľkám odstránime koncové časti a rozkrájame na veľkosť jedného hryzu.
No a cibuľu posekáme, huby naplátkujeme a bylinky tiež nasekáme. Paradajky rozkrájame na kocky.
Pôjde to určite rýchlejšie v skutočnosti, ako čas potrebný na popis 😀
Rozohrejeme olej, popražíme cibuľu, pridáme feniklové semená a bobkový list. Pridáme zemiaky, karfiol, fenikel, fazuľku, všetko miešame 5 minút.
Po tejto dobe, pridáme bylinky a okoreníme.
Vodou z varenia klobásových guliek , zalejeme zeleninu, privedieme k varu a vložíme guľky a paradajky.

Pomalým varom necháme pod pokrievkou bublať 15 minút. Potom pridáme plátky húb, dolejeme a necháme bublať ďaľších 15 minút.
Vodu prilievajte tak, aby nebola z toho klasická riedka zeleninová polievka, ale fakt hustá. Toto jedlo supluje aj hlavné jedlo.
Na záver som vyžmýkala do polievky limetu. Niekoho to môže šokovať, takže skúste najskôr len polovičku a uvidíte. U nás to bolo v poriadku.

Vyprážané zemiakové gule plnené mletým mäsom

Pridaj komentár

Keď chodievame s Dobrým Manželom na prechádzky, tak na zmrzlinovej strane, chodíme okolo bodegy. Výraz bodega som prvýkrát počula od mojej prvej svokry a netušila som čo to znamená…v 17 rokoch sa niet ani čomu diviť. A potom som ho druhýkrát videla po 25 rokoch, práve na vývesnom štíte tejto španielskej vinárne na Tengstr. v Mníchove 🙂 Toľko k bodege.
No a raz sme sa zastavili, že čo podávajú na zahryznutie k vínu v Španielsku a študovali sme jedálny listok. A nasli sme tam barcelonské zemiakové gule. DM to študoval ,študoval a ja som medzitým prešla na druhú stranu ulice. A zrazu môj český DM kričí na celú ulicu “ veď to sú horehronské gule, horehronské gule, horehronské gule“. A s rozžiarenými očami poskakoval ako malé dieťa.
Keď sme sa vrátili, tak som si vyhľadala čo to konkrétne je. Samozrejme sa to horehronským guliam nepodobá…ani náhodou. Tieto španielske skvele, skvele dopĺňajú mohutné pitie 🙂 a som presvedčená že poslúžia aj ako súčasť záhradných a iných párty.
Mala som pocit, že je s tým veľká prplačka a tak som si dala vyše roka načas….včera pršalo, mala som mleté mäso, tak som do toho šla. Vôbec , ale vôbec to nebolo také strašné a výsledok bol nad očakávanie. Fakt nad očakávanie.
Toľko k španielskym guliam .

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov): 12 kusov

Suroviny:

600 g zemiaky
250 g mleté bravčové
150 ml pasírované paradajky
soľ, čerstvo mleté korenie, pálivá mletá paprika
1 cibuľa + 2 PL olej
1 veľké vajce + strúhanka na obalenie
olej na vyprážanie

Postup

Očistené a nakrájané zemiaky uvaríme v slanej vode, zlejeme a popučíme na hladkú kašu.
Môžeme pridať 2 lyžičky oleja aby sa nám kaša zhladila.
Ja som pridala ešte lyzičku zemiakového škrobu, lebo písalo, že sú to skoré zemiaky a tie mávajú toho škrobu menej.
Rukami som normálne potom spracovala zemiaky do plastelínovej konzistencie.
Na dvoch lyžiciach oleja v panvici orestujeme cibuľu a pridáme mleté mäso. Restujeme ho, kým sa nerozpadá. Posolíme, okoreníme, pridáme cayenské korenie. Pridáme pasírované paradajky, premiešame a dusíme nejakých 20 minút. Necháme vychladnúť. Zmes by mala byt suchšia.

Zo zemiakov vytvoríme gule…o trošku menšie ako tenisové loptičky. Vytvoríme z nich v dlani misku a tú naplníme mletým mäsom. Guľu uzatvoríme a uťapkáme do peknej guli.

Naplnenú guľu pogúľame v strúhanke, rozšľahanom (osolenom) vajíčku a znovu v strúhanke.
Vložíme do rozohriateho oleja, tak aby boli ponorené a vyprážame zo všetkých strán do zlata….nejaké 4 minúty. Vyberieme, necháme odkvapkať na pijavom obrúsku. Kto má ešte niekde v špajzi fritézu, tak ma vystarané, ja som sa tejto opachy zbavila už pred rokmi, takže som vyprážala po jednej guli. Našťastie to islo velmi rýchle.

Čítala som, že gule sa dajú pripraviť aj dopredu a nechať ich zamraziť. To som neskúšala a neviem či budem skúšať, radšej si to vždy pripravím , keď budem poriadať priateľskú párty načerstvo.
Podávame, s naozaj pikantnými, omáčkami….
Konzumuje sa to absolútne super….nič nepadá, nič sa netrúsi a dôkladne zasýti. Viem si to celkom dobre predstaviť aj ako súčasť popolnočného svadobného bufetu.

Tak…..bodegové barcelonske gule.

Míniny recepty

Recepty Miny Chalupnikovej

Šalát z bielej klobásky

Suroviny:

Postup

Maslový koláč s hrozienkami a mandľami na raňajky.

Suroviny:

Postup

Paprikové čevapčiči

Suroviny:

Postup

Zemiakový šalát – majonézový

Suroviny:

Postup

Kysnuté ovocné knedlíky

Suroviny:

Postup

Salámový šalát z Mníchova

Suroviny:

Postup

Tofu v korenenej omáčke

Suroviny:

Postup

Gulášová polievka z mletého mäsa

Suroviny:

Postup

Minestrone zuppa po bavorsky

Suroviny:

Postup

Vyprážané zemiakové gule plnené mletým mäsom

Suroviny:

Postup

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok:

Suroviny:

Postup

Zdieľaj tento článok: