Roštenka bol najslávnostnejší obed mojej starej mamy, keď bola moja mamička ešte mladé dievča. Stará mama , všetci sme ju volali mama,  je v nebíčku viac ako tridsať rokov a ešte stihla kolísať na rukách moju dcéru.
Vydala sa do pastierskej rodiny a tak v nedeľu bývala na obed väčšinou dusená baranina, na väčšie sviatky bravčovina. Keď chcela hovädzie tak vraj vymenila mäso za mäso….ale nešlo tam o kilo za kilo, takže to robila len raz do roka.
Dedina v ktorej žila celý život bola dedinou pastierov, bačov a „amerikánov“
Kravy sa na gazdovstvách nechovali, takže hovädzie bolo celkom vzácne.
Neviem prečo som prestala roštenku robiť, a toto bol úplne náhodný  počin, keď som pri upratovaní našla môj starý zošit z čias, keď neexistoval internet, kuchárskych kníh nebolo tak veľa a recepty som si písala podla toho , kto mi ako nadiktoval.
tento mi nadiktovala asi mamička….vôbec si to nepamätám .

	Čas prípravy: 45 min + priprava
	Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

400 g hovädzí roštenec, alebo druh ktorý Vám poradí mäsiar
soľ, čerstvo mleté korenie
hladka muka na obalenie
2 cibule
2  polievkové lyžice bravčová masť  (ja som použila 4 lyžice oleja)

Postup

Hovädzie nakrájame na rezne. Ja ich nevyklepávam a radšej krájam na tenšie. Dokonca nenakrajujem ani okraje, neviem prečo, ale v živote sa mi mäso nevykrútilo.
Edit : dočítala som sa, že mäso sa neklepe kvôli tomu, aby bolo tenšie a rýchlejšie sa urobilo, ale preto, aby skrehlo.  Tak ak myslíte, že to bude tak lepšie, tak ho zľahka naklepte.

Mäso osolíme a posypeme čerstvo mletým korením Zľahka obalíme v hladkej múke.

V kastróle rozohrejeme lyžicu bravčovej masti (alebo 2 oleja) a porestujeme na nej do sklovita jednu očistenú a na rebrá nakrájanú cibuľu.

Zároveň rozohrejeme tuk na panvici a pripravené  roštenky opečieme dobre do zlata z obidvoch strán.
Opečené roštenky preložíme do kastróla na cibuľu. Panvicu horúcou vodou vymyjeme a prelejeme na roštenky.
Mäso ešte podlejeme horúcou vodu , dáme pod pokrievku a dusíme za občasného podliatia (ak treba)

Ja som dusila 45  minút a mäso bolo mäkučké, šťava nádherne tmavohnedá a primerane hustá.

Druhú cibuľu očistíme a nakrájame na kolieska. Cibulové kolieska opečieme do zlata a hotové mäso na tanieri posypeme.

Roštenka mojej starej mamy

Hovadzie zavitky a hovadzie rolady…, resp. vsetky masove rolady….ked ich spravne naplnite, tak sa Vam odmenia velmi efektnym vzhladom na reze. No… a ked naviac aj skvele chutia, tak mate o pochvalu v rodine postarane. Strasne rada by som sem vlozila odkaz na blogerku, ktorej som tento napad ukradla, ale vobec ho neviem najst, takze touto cestou sa jej ospravedlnujem. Doplnam….tak som ju nasla..je to nadherny inspirativny blog u palachinky

	Čas prípravy:  90 min + priprava
	Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

250g plat hovadzieho masa na roladu
horcica na potretie
sol, cerstvo mlete korenie, mleta paprika
platky mortadely
Na palacinky :
100 ml sladke mlieko
1 vajce
5 lyzic hladka muka
1/4 lyzicky soli
Na potretie :
1 velka lyzica masla
1 mala lyzicka med
1 mala lyzicka  horcica
Na omacku :
platok masla
150 ml smotana
nakladane zelene korenie
1 CL horcica
par kvapiek citronova stava

Postup

Pripavime si plat hovadzieho masa a pripravime palacinky.

Do mlieka pridame vajce a po jednej lyzici zaslahavame muku. Nedajte vsetku muku naraz, hustota cesta zavisi aj od velkosti vajca. Cesto osolime, na panvici rozohrejeme dve lyzice oleja a upecieme dve palacinky….mne vysli dve velke a jedna mala. Palacinky odlozime nabok.

Plat masa osolime, okorenime, opaprikujeme a potrieme horcicou. Po povrchu pokladieme platy mortadely

Vezmeme vychladnute palacinky a tie rovnako pokladieme platkami mortadely. Pevne ich zakrutime a polozime na plat masa

Zakrutime masovu roladu , zabezpecime okraje ihlicami a obtocime ju potravinovym motuzom, alebo ako mate vo zvyku. Ja som pouzila silikonove pasy.

Na panvicu po opekani palaciniek rozotrieme lyzicu oleja, rozohrejeme a roladu zo vsetkych stran dobre opecieme do hneda.

Opecenu roladu po povrchu posolime, okorenime a prelozime do pekacika.

Rozmiesame makke maslo s lyzickou medu a horcice

a touto zmesou potrieme cely povrch  rolady.

Roladu podlejeme horucou vodou, prikryjeme alobalom a dame piect do vyhriatej truby. Pecieme cca 60 minut a ak treba tak podlievame horucou vodou.  Po hodine dame dolu alobal a nechame roladu zapekat priblizne 20 minut.

Roladu vyberieme, vypek prelejeme do rajnice. Pridame tam lyzicku masla, trochu horcice, velku lyzicu nakladaneho zeleneho korenia aj s nalevom. V smotane rozslahame kopcovitu lyzicku hladkej muky a vlejeme do nalevu. Vsetko nechame prevriet. Omacka by mala mat lesklu kremovu konzistenciu. Na zaver  ju mozeme este ochuti mletym korenim, solou a citronovou stavou.

Roladu pokrajame na hrubsie kolieska a podavame preliate omackou.