Tieto arašidové gule, ktoré sa predávali v cukrárňach som sa chcela naučiť stoj čo stoj.
Takéto starodávne zákusky už vôbec nevídať. Piekli sa vo veľkom na svadby, ale tie také dedinské pred povedzme dvadsiatimi piatimi rokmi.
Svadby kde šéfoval starejší, prvý družba s kamarátmi uniesol nevestu do najbližšej krčmy a chodilo sa na fotku do fotoateliéru. Ak bol pod foto-ateliérom bufet typu „mokrý lakeť“ družičky v dlhých šatoch a družbovia v dlhých kravatách , si tam zaručene k jednému stojákovému stolu zastali a dali rýchle pivo.
A na svadbe sa ako predjedlo podávala šunková rolka s chrenovou šľahačkou, rezancová a trojaké mäso s hranolkami pol na pol s ryžou. A neskôr pečené mäso s knedľou a kapustnica na prebratie. A keď boli rodičia bohatí, tak o tretej ráno bol aj rezeň so šalátom.
Výslužky sa rozvážali deň pred svadbou a po svadbe sa ešte poroznášali rozkrájané torty, ktoré do svadby priniesli obidve kmotry, krstné mamy a všetky ženy, čo vedeli piecť.
Neveste o polnoci chceli buď hlávku sťať, alebo venček sňať a po veľkom prosení, jej predsa len dali dolu venček so závojom a ona si pritom cudne zahalila tehotenské bruško.
Kytica sa nechytala, to je americká novota, ale závoj s venčekom sa položil na hlavu prvej družičke, aby sa vydala do roka a do dňa. Ak mala prvá družička 15 rokov, tak jej mamka zhrozene kričala cez celú sálu, že závoj hej, ale do roka a do dňa nie. A svadobčania začali vykrúcať nevestu a ženícha, kmotra držala v rukách polievkovú misu a lyžicu a každým klepnutím lyžice oznámila, že tento svadobčan môže, pretože hodil do misy peniaze. A kmotor tanečníkovi ulial do pohárika. Raz som bola na svadbe, kde pani tak klepla na tú misu, že sa jej v rukách rozpadla na dve časti.
Také bývali kedysi svadby
Teraz si človek objedná svadbu s hotovým cateringom a tým to hasne. Nepochybne sú aj tieto svadby krásne a moderné a posledná na ktorej som bola, bola doslova úžasná.
Nevesta bola oproti tým zo starodávnych svadieb jemnučká a ako sen. Hlávka sa nesťala a venček sa odoberal v choreografii Billyho Barmana. Dievčatá tancovali okolo našej nevesty a spieval a hral na gitare ženíchov kamarát. Bolo to krásne. https://www.youtube.com/watch?v=iTen3Fdf3gU
Ja viem, že zloženie stravy a tým aj zákuskov sa nevyhnutne musí zmeniť a mení sa, ale je dobre občas si pripomenúť to, čo piekli naše mamičky.
 |
Čas prípravy: |
 |
Počet porcií (kusov): cca 32 kusov |
Suroviny:
Na buflerky (piškóty) :
6 vajec
170 g cukor
180 g hladká múka
70 g kuchynský škrob (pudingový prášok, zlatý klas, gustin, maizena a pod)
Na slovenský krém :
500 g maslo
300 g cukor + 100 ml vody + lyžička octu
2 polievkové lyžice kakao
Tento slovenský krém je uvedený v cukrárenských normách, ale moja mamička používala parížsky a ja ho tiež robievam. Pre ukážku som gule naplnila aj slovenským a aj s parížskym krémom
Na parížsky krém s prídavkom stuženého tuku
125 ml šľahačková smotana
175 g kryštálový cukor
50 g kakao
250 g maslo
50 g stužený tuk (cera)
Na dokončenie
cukrový sirup z 200 g cukru a 50 ml vody
250 g nesolené lúpané arašidy
200 g čokoláda na varenie + cca 70 g cera
Postup
Najprv si upečieme buflerky.
Oddelíme žĺtky od bielkov.
Do bielkov pridáme 3/4 cukru a vyšľaháme tuhý sneh.
Žĺtky a ostatok cukru šľaháme do zhustnutia a kým nenaberú na objeme. Vodu nepridávame.
Našľahané žĺtky vlejeme k snehu a stierkou ich opatrne zapracujeme, stačí keď šesťkrát prehodíme masu. Aj keď sa Vám bude zdať, že sneh nie je so žĺtkami dôkladne zmiešaný, bude to tak v poriadku .
Budeme ešte zamiešavať múku a vtedy sa žĺtková zmes spojí poriadne. Je dôležité masu príliš nenatriasať, pretože čím viac ju miešame, tým viac klesá a redne.
K mase pridáme nakyprenú múku zmiešanú s nejakým kuchynským škrobom a tiež ju opatrne zapracujeme.
Majme na pamäti, že s cestom veľmi nehýbeme aby sme nenarušovali zbytočne jeho nadýchanosť.
Platí to, čo som už raz písala, zmes môže zrednúť a tým pádom sa nám nepodaria vyduté piškóty, ale piškótové tanieriky.
Rúru predohrejeme na cca 180 stupňov. Na plechy (mne vyšlo dva veľké a jeden malý) položíme papier na pečenie.
Cestom naplníme cukrárensky sáčok s hladkou trubičkou a špricujeme buflery. Piškóty ťaháme skôr do vrchu, ostanú tak pekne nepufkané,
Plech vložíme do vyhriatej rúry a pečieme cca 15 minút. Upečené buflerky sú pevné, nemajú byť pružné, ako bývajú piškótové cestá.
Našpricované cesto by malo ísť hneď do rúry kvôli tomu, aby cesto na plechu nekleslo.
Uvaríme si na ukážku slovenský krém :
Moja mamka ho volá slovenský. Neviem prečo ho tak volá, ale ako bývalej cukrárenskej profesionálke jej dôverujem.
Cukor a vodu dáme variť kým sa neroztopí.
Do cukrovej vody pridáme ocot. Robí sa to vraj preto, aby sa cukor pri vychladnutí nezrazil do kryštálikov.
Cukrovú vodu necháme bublať dovtedy, kým sa neťahá ako vlas . Po uvarení ju necháme vychladnúť.
Zmäknuté maslo dáme do misy a prilejeme k nemu uvarený sirup a kakao.
Ja som pôvodne dala 200 g kakaa a myslím, že to bolo dosť veľa, skúste dať len dve lyžice, tu ide hlavne o farbu, ani nie tak o kakaovú chuť.
Vyšľaháme do krému.
Upečené buflerky rozdelíme na dve polovice.
Ak majú na sebe chvostík po striekaní krému, tak ho zrežte. Hlavne pri tých, ktoré pôjdu na spodok, na tých vrchných to nebude vadiť. Ak ten chvostík necháte tak sa vám budú gule kadejako váľať.
Nastriekame na piškóty krém a spojíme ich.
Dáme do chladu.
Ako som spomínala, miesto slovenského, dávam parížsky krém.
Ten robím takto :
Smotanu s cukrom privedieme do varu.
Musí naozaj vrieť a cukor musí byť rozpustený.
Kastról odložíme zo zdroja tepla a hneď do horúcej smotany vysypeme kakao.
Metličkou vyšľaháme do hladka a parížsky základ odložíme do chladu.
Keď je základ dokonale vychladnutý, pridáme k nemu maslo a stužený tuk a znovu šľaháme.
Začneme šľahať.
Riadime sa zásadami technologického postupu, ako sú uvedené v tomto recepte
https://chalupnikovi.com/recepty/?p=3844
Pražské gule naplnene parížskym krémom
Uvaríme si ďalší sirup zo 400 g cukru a 100 ml vody….tento musí byť oveľa hustejší, ako bol ten, čo išiel do krému, musí to byť naozaj lepkavá, ťahavá hmota. Ako keď nahrejete med.
Arašidy nasekáme v robote na jemnejšie kúsky. Ak ich budete drviť váľkom na cesto, tak to robte v dávkach. Veľké kusy arašidov sa neudržia, takže musia byt naozaj dôkladne posekané.
Tieto, sú posekané ešte nahrubo a musela som tie krajové odobrať a posekať na jemnejšie
Naplnene gule namáčame najprv do hustého sirupu…ten nemusí byť studený, stačí len trochu prechladnutý aby ste sa prípadne nepopálili…..a potom ich obaľujeme v posekaných arašidoch.
Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu a tuk…..ten tuk je naozaj len orientačne odhadnutný, vždy zabudnem odvážiť ….ja to robím od oka….keď mám čokoládu hustú, pridám ešte tuk, keď ju mám riedku, dosypem buď kakao, alebo dám ďalšiu čokoládu. Nabudúce sa polepším odvážim.
Gule ponoríme, rýchlym pohybom do čokolády z arašidovej strany a necháme trochu odkvapkať. Odložíme do chladu a po zatuhnutí ich vkladáme do košíčkov
Tieto gule sú plnené slovenským krémom….
a tieto sú plnene parizskym kremom
Dúfam, že vyskúšate a oceníte tento zákusok, tak ako sa cení v nasej rodine.
